Bài giảng ngộ độc thực phẩm

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM ThS BS Đoàn Thị Ánh Tuyết MỤC TIÊU BÀI GIẢNG Phân loại ngộ độc thực phẩm nguyên nhân Kể các biểu của ngộ độc thực phẩm Kể 07 phương pháp bảo quản thực phẩm Liệt kê các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm Liệt kê đầy đủ quy tắc lưu mẫu thực phẩm NGUYÊN NHÂN CỦA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM THỰC TRẠNG NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGUYÊN NHÂN VI KHUẨN ĐỘC TỐ KHÔNG DO VI SINH VẬT VI KHUẨN VI KHUẨN ĐỘC TỐ VI SINH VẬT GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VIRUS VI KHUẨN KÝ SINH TRÙNG ROTAVIRUS E.coli, Salmonella, Shigella… Amibe, Giun sán… ĐỘC TỐ Tụ cầu vàng (S areus) VK độc thịt (C botulium) VK nhiễm vào ngũ cốc, gia vị… (B cereus) KHÔNG DO VI KHUẨN     Độc tố vi nấm (Alfatoxin, Ergotism) Độc chất tự nhiên thực phẩm * Thực vật: solanin, glucosid * Động vật: tetradotoxin, hepatoxin Thực phẩm bị biến chất Thực phẩm bị nhiễm hóa chất: kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm ĐỘC TỐ VI NẤM Alfatoxin Ergotism BẢO QUẢN SAU CHẾ BIẾN NGUYÊN TẮC VỆ SINH BẾP ĂN TẬP THỂ BẾP MỘT CHIỀU VỆ SINH NHÀ BẾP VỆ SINH DỤNG CỤ VỆ SINH NHÀ ĂN VỆ SINH CÁ NHÂN CẤP DƯỠNG 12 tháng SỔ KIỂM TRA AN TOÀN THỰC PHẨM (SỔ BƢỚC)  SO BUOC - ATTACH FILE FOOD BORNE ILLNESS.doc LƯU MẪU THỨC ĂN NGUYÊN TẮC VỆ SINH THỨC ĂN ĐƢỜNG PHỐ 41/45 THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ SẠCH       Đủ nước sạch Sống sạch – chín sạch Nơi chế biến bày bán sạch Tủ, chén, đũa sạch Dọn sạch rác Người bán … sạch 42/45 GÁNH HÀNG RONG 43/45 CƠ CẤU QUẢN LÝ THỰC PHẨM Quản lý nhà nƣớc - Pháp lệnh 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26-72003 - Nghị định 163 Chính phủ VSATTP Nhà sản xuất kinh doanh Ngƣời tiêu dùng Bệnh từ miệng vào CHÂN THÀNH CÁM ƠN ... mẫu thực phẩm NGUYÊN NHÂN CỦA NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM THỰC TRẠNG NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGUYÊN NHÂN VI KHUẨN ĐỘC TỐ KHÔNG DO VI SINH VẬT VI KHUẨN VI KHUẨN ĐỘC TỐ VI SINH VẬT GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM... TIÊU BÀI GIẢNG Phân loại ngộ độc thực phẩm nguyên nhân Kể các biểu của ngộ độc thực phẩm Kể 07 phương pháp bảo quản thực phẩm Liệt kê các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm. .. hepatoxin Thực phẩm bị biến chất Thực phẩm bị nhiễm hóa chất: kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm ĐỘC TỐ VI NẤM Alfatoxin Ergotism ĐỘC CHẤT TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨM THỰC PHẨM