Đề Tài Thực Phẩm Chức Năng Từ Chất Béo Và Các Chế Phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ PHẨM GVHD: Lương Hồng Quang Danh sách thành viên nhóm: Nguyễn Trí Đức Nguyễn Văn Qúy Phạm Nguyễn Quỳnh Hương Nguyễn Phạm Nguyên Hằng Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148092 11148202 11148124 11148105 11148091 Thực phẩm chức từ thiên nhiên DẦU GẤC Mô tả thực vật Thành phần hóa học Các phận gấc (số mẫu n=5) Thành phần sắc tố Mẫu chiết xuất: Β-carotene Lycopene Mẫu xà phòng hóa: Β-carotene Lycopene Zeaxanthin Β-cryptoxanthin Tổng cộng Thịt gấc (phần màu vàng) Màng vỏ hạt (phần màu đỏ) 22,1 ± 15,2 0,9 ± 0,7 101 ± 38 380 ± 71 23,0 ± 17,3 14,7 ± 10,9 0,4 ± 0,3 1,6 ± 0,4 3,5 ± 1,8 20,2 ± 12,7 481 ± 89 81 ± 31 348 ± 54 9±4 2±2 440 ± 72 Công dụng dầu gấc Quy trình sản xuất dầu gấc Thành phần dinh dưỡng chức tiêu biểu gấc • Lycopen - Màng hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g - Hàm lượng lycopene thịt gấc 2.227 mg/g gấc tươi Vai trò sinh học lycopene thể • Là chất chống oxy hóa mạnh có lợi cho sức khỏe • Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư • Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, sần… TÁC DỤNG • Các chuỗi axit béo trung bình hấp thụ nhanh • Làm máu • Giảm lượng đưa vào • Chúng sử dụng việc điều trị rối loạn Lipid => Làm cho trình trao đổi chất trở nên dễ dàng • Được sử dụng để giảm trọng lượng cho người béo phì • Giống bơ thực vật, bơ cacao không chứa cholesterol, hầu hết bơ thực vật sản xuất phương pháp hydro hoá nên sinh chất béo bão hòa, làm tăng lượng HDL giảm LDL • Không nên sử dụng nhiều bơ thực vật sử dụng dạng chất béo khác POLYPHENOL TRONG CACAO - Polyphenol cacao có chứa catechin, glycosides flavonol, anthocyanins procyanidins có tác dụng chống oxi hóa, chống viêm chống xơ vữa - Polyphenol tìm thấy trong: Tác dụng polyphenol thực phẩm BỔ SUNG LINOLEIC  Linoleic Acid (LA) omega-6 không bão hòa Có tác dụng chữa bệnh  Axít Linoleic hai axit béo cần thiết cho trình trao đổi chất thể  Linoleic Acid acid béo cần thiết phải tiêu thụ cách thích hợp cho sức khỏe Tác dụng Linoleic thực phẩm  Phòng, chống ung thư  Xơ nang  Viêm da  Tiểu đường BỔ SUNG VITAMIN E Vitamin E góp phần quan trọng trình chuyển hóa thể Chống lại sản xuất dư thừa gốc tự Chống lại trình lão hóa tế bào Vitamin E Kìm hãm trình lão hóa Giúp da tóc mịn màng Giảm đau viêm khớp Herbalifeline Sản phẩm có thành phần dầu cá tinh luyện chứa acid béo Omega3, EPA, DHA Vitamin E với công dụng trì hệ tim mạch khỏe mạnh Đối tượng sử dụng: người trưởng thành muốn trì hệ tim mạch khỏe mạnh SỬ DỤNG • 1g phytosterol ngày làm giảm lượng cholesterol thể • Muốn giảm cholesterol nhanh sử dụng 1-3g ngày ESTE PHYTOLESTEROL • Khi phytosterol không đủ để hòa tan cholesterol tạo điều kiện để cholessterol kết hợp với Các este bị hydro hóa enzyme esterase cholesterol tuyến tụy ruột non giúp phytoesterol hoạt động hiệu chức chế cholesterol Bơ hạnh nhân Vigin coconut oil Herbalifeline