BÀI GIẢNG Chất béo

Kiểm Kiểm tra tra bài cũ cũ Viết phương trình hóa học để thực dãy chuyển hóa sau: C2H4 (1) C2H5OH (2) CH3COOH (3)CH COOC2H5 Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu ? Gạo Vừng Quả olive Mỡ lợn Rau cải Cá Lạc (Đậu phộng) Bí ngơ Dừa Dầu thực vật Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu II Chất Chất béobéo có có nhiều tính mơ chất mỡvật động lý quan vật vàtrọng quả, hạt thực vật… * Thí nghiệm: Nước  Benzen Chất béo nhẹ nước, khơng tan nước, tan benzen, xăng, dầu hỏa… Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lý quan trọng nào? III.Chất béo có thành phần cấu tạo nào? ? Hãy chọn phương pháp để làm vết dầu ăn dính vào quần áo, giải thích a.Giặt nước b Giặt xà phòng c Tẩy cồn 960 d.Tẩy giấm e Tẩy xăng  Chất béo + Nước Mơ hình phân tử glyxerol Ngun tử Oxi Cacbon t0, P Glixerol + Axít béo Mơ hình phân tử axit béo Hiđro Gốc R CTCT glixerol : Viết gọn : CH2 – CH – CH2 | | | OH OH OH CT chung axit béo: C3H5(OH)3 R – COO COOH =>Ta có cơng thức chất béo : ( )3 Phản ứng xà phòng hóa  (RCOO)3C3H5 + 3NaOH t0 C3H5(OH)3 Glixerol RCOONa + HH Muối (thành phần xà phòng) (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH t0 C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa (C15H31COO)3C3H5 + 3NaOH t0 C3H5(OH)3 + 3C15H31COONa Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lý quan trọng nào? III.Chất béo có thành phần cấu tạo nào? IV Chất béo có tính chất hóa học quan trọng nào? V Chất béo có ứng dụng gì? Chất béo Men dịch tụy, dịch tràng Thủy phân glixeron Axit béo t/d mật Dạng tan hấp thụ trực tiếp qua mao mạch ruột vào ruột mơ quan khác bị thuỷ phân bị oxi hố Mơ mỡ CO2 + H2O + Q Cơ thể hoạt động Chất béo  -Chất béo thành phần thức ăn người động vật - Dùng để điều chế glixerol xà phòng Năng lượng (KJ/g) Chất béo 40 38 Chất đạm 20 19 Chất bột 17 So sánh lượng tỏa oxi hố thức ăn Bệnh béo phì ăn q nhiều chất béo Như coi béo phì? Có nhiều cách để xác định xem bạn có bị béo phì hay khơng? Có thể kể tới vài phương pháp đo lớp mỡ da, đo tỷ trọng thể, dùng chất phóng xạ loại cân đặc biệt để đo tỷ lệ phần trăm mỡ thể… Trong phương pháp nhiều tác giả cơng nhận phương pháp tính dựa số BMI Cụ thể sau: BMI = Cân nặng/(Chiều cao)² (Cân nặng tính kg chiều cao tính m Nếu số BMI từ 18,5 – 22,9 xem bình thường, từ 23 thừa cân từ 23 – 24,9; 25 – 29,9 ; 30 xem béo phì độ I, độ II, độ III Những ngun nhân béo phì gì? Có tới 90% ca bệnh béo phì yếu tố ngoại sinh bao gồm : ăn uống, vận động, sinh hoạt … Khoảng 10% béo phì di truyền bệnh lý chủ yếu bệnh lý gen, nội tiết Những nguy mà thừa cân béo phì mang lại? Về tình trạng sức khỏe chung: bệnh béo phì làm tăng nguy mắc các bệnh tiểu đường, bệnh cao huyết áp, bệnh tim mạch, sỏi thận, sỏi mật …Sự gia tăng nguy bệnh lý cộng với yếu tố xã hội, người bệnh béo phì trung bình giảm từ – 10 năm tuổi thọ Về yếu tố tâm lý: Người bệnh béo phì đặc biệt trẻ em thường dễ bị tâm lý, dễ trở nên tự kỷ, độc, dễ coi thường thân mình, tổn thương tâm lý kéo dài đến trẻ trưởng thành Còn với người lớn bị béo phì, rối loạn tâm lý gặp phải tự ti, khó hay khơng hòa nhập cộng đồng , số người có tư tưởng loạn có ý định tự tử Những ảnh hưởng mặt xã hội : Điều đáng nói người bị bệnh béo phì thường thụ động, hoạt động, suy nghĩ làm việc chậm chạp, thêm họ thường có tâm lý tự ti, khơng thích tham gia vào tập thể nên thường thất bại cơng việc, học tập, khám phá, vui chơi Người béo phì thường khó tìm việc làm tốt hay gặp trở ngại đời sống tình cảm Chống béo Chống béo phìphì Ăn uống điều độ Muabánh bánh Mua ăn ăn Mình không Mình khơng ăn vặt ăn vặt Năng vận động thể Tại chất béo Đó làsống) tác (mỡ đểdụng lâu ngồi nước, vi khơng khí cóoxi mùivàơi? khuẩn lên chất béo Cách bảo quản dầu, mỡ động vật cách Trò chơi chữ 10 Từ khóa gồm chữ nói lên phản ứng đặc trưng chất béo Câu 2: Dầu mỏ khơng phải làdd chất mà Câu Câu 5: 8: chất phản béo ứng thủy hỗn hợp phân nhiều….của kiềm glixeriol gọi với Câu 7: Từ có chữ Là chất dùng để điều Câu4:3gỗ : Tên chất khơng hòa tan chất béo? Câu ngun liệu cho nghành cơng nghiệp nào? Câuphức :Trạng thái nước tạp nhiều hiđro cacbon phản axit ứng béo? …….hóa? chế rượu etylic * Hướng dẫn 4/147: BÀI 4/147 viết PTHH dạng tổng qt Chất béo + kiềm —t Glixerol + muối axit béo a Phản ứng thủy phân chất>béo kiềm: a Theo định luật bảo tồn khối lượng: Chất béo + natri hiđroxit –t > glixerol + hỗn hợp muối natri m hh muối = ( m chất béo+ m kiềm ) – m glixerol Theo định luật bảo tồn khối lượng ta có : b.m xà phòng = m hh muối mhh muối = mchất béo + mnatri hiđroxit – m glixerol - mhh muối = 8,58+1,2- 0,368 = 9,412 (kg) b.Vì muối axit béo chiếm 60% khối lượng xà phòng mxà phòng = 9, 412.100 60 ≈ 15,69 (kg) The end ... Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu ? Gạo Vừng Quả olive Mỡ lợn Rau cải Cá Lạc (Đậu phộng) Bí ngơ Dừa Dầu thực vật Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu II Chất... thái nước tạp nhiều hiđro cacbon phản axit ứng béo? …….hóa? chế rượu etylic * Hướng dẫn 4/ 147: BÀI 4/ 147 viết PTHH dạng tổng qt Chất béo + kiềm —t Glixerol + muối axit béo a Phản ứng thủy phân... béo có cơng thức chung -(R-COO)3C3H5 * Về cấu tạo - Là hiđrocacbon có cơng thức chung CxHy Bài 47: CHẤT BÉO I Chất béo có đâu? II Chất béo có tính chất vật lý quan trọng nào? III.Chất béo có