THIẾT kế KHO LẠNH bảo QUẢN bắp cải NĂNG SUẤT 50 tấn

LỜI MỞ ĐẦUKỹ thuật lạnh đã ra đời hàng trăm năm nay và được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành kỹ thuật rất khác nhau: trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, công nghiệp hóa c

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC



ĐỒ ÁN QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ

ĐỀ TÀI:

THIẾT KẾ KHO LẠNH BẢO QUẢN BẮP CẢI NĂNG SUẤT 50 TẤN

GVHD: TIỀN TIẾN NAM SVTH: ĐẶNG TRẦN PHƯƠNG

TP.HỒ CHÍ MINH

2015

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 2

LỜI MỞ ĐẦU 3

CHƯƠNG I 5

TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 5

1.1 THÀNH PHẦN CỦA RAU QUẢ 5

1.1.1 Nước: 5

1.1.2 Các gluxit: 5

1.1.3 Các acid hữu cơ: 5

1.1.4 Các glucozit: 5

1.1.5 Các chất polyphenol: 5

1.1.6 Các chất màu: 5

1.1.7 Các hợp chất chứa nitơ: 5

1.1.8 Chất béo: 5

1.1.9 Các vitamin: 5

1.1.10 Các chất khoáng: 5

1.1.11 Các fitonxid: 6

1.1.12 Các enzyme: 6

1.2 QUY TRÌNH BẢO QUẢN KHO LẠNH 6

1.2.1 Quy trình công nghệ: 6

1.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 7

1.2.2.1 Nguyên liệu 7

1.2.2.2 Bảo quản tạm thời 7

1.2.2.3 Phân loại, xử lý 8

1.2.2.4 Xếp thùng gỗ thưa, sọt 8

1.2.2.5 Làm lạnh sơ bộ 8

1.2.2.6 Bảo quản lạnh 8

1.2.2.7 Kiểm tra: 9

1.2.2.8 Xuất kho 9

1.3 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH 9

1.3.1 Các quá trình vật lý 9

1.3.2 Các quá trình sinh lý, sinh hoá 10

1.4 SƠ LƯỢC VỀ BẮP CẢI 12

CHƯƠNG II 15

CÁC THÔNG SỐ VỀ KHÍ TƯỢNG VÀ Ý NGHĨA KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG TRONG KHO BẢO QUẢN RAU QUẢ 15

3.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH 16

3.2 YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI PHÒNG MÁY 17

3.3 KHO LẠNH 18

3.4 XÁC ĐỊNH SỐ LƯỢNG VÀ KÍCH THƯỚC KHO LẠNH 19

3.5 QUY HOẠCH MẶT BẰNG KHO LẠNH 22

CHƯƠNG IV 25

4.1 CẤU TRÚC CÁCH NHIỆT VÀ CẤU TRÚC XÂY DỰNG KHO LẠNH 25

4.2 CẤU TRÚC CỦA CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM 27

4.3 PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHO BẢO QUẢN 28

CHƯƠNG V 49

TÍNH NHIỆT KHO LẠNH 49

5.1 Xác định dòng nhiệt đi qua kết cấu bao che Q 1 49

5.1.2 Dòng nhiệt qua trần do chênh lệch nhiệt độ 50

5.1.3 Dòng nhiệt qua nền có nhiệt độ chênh lệch 50

5.1.4 Dòng nhiệt qua tường do bức xạ mặt trời 51

5.1.5 Dòng nhiệt qua trần do bức xạ mặt trời 52

5.2 Xác định dòng nhiệt do sản phẩm toả ra Q 2 52

5.2.1 Xác định dòng nhiệt do sản phẩm toả ra Q 21 52

5.2.2 Xác định dòng nhiệt do bao bì toả ra Q22 53

5.2.3 Xác định dòng nhiệt do thông gió Q 3 54

5.2.4 Dòng nhiệt do vận hành toả ra Q 4 55

5.2.5 Dòng nhiệt do sản phẩm hô hấp tạo ra Q 5 57

5.2.6 Tính nhiệt tải cho máy nén 57

5.2.7 Xác định năng suất lạnh của MN 57

5.2.8 Phương pháp làm lạnh 58

5.2.9 Chọn môi chất cho hệ thống lạnh kho bảo quản lạnh 59

CHƯƠNG VI 61

TÍNH CHỌN MÁY NÉN VÀ THIẾT BỊ PHỤ 61

6.1 CHỌN CÁC THÔNG SỐ LÀM VIỆC 61

6.2.1 Nhiệt độ sôi của MCL:t o phụ thuộc vào nhiệt độ buồng lạnh 61

6.2.2 Nhiệt độ (t 0 ) ngưng tụ 61

6.2 TÍNH CHỌN MÁY NÉN 62

6.2.1 Xác định tỷ số nén 62

6.2.2 Năng suất thể tích thực tế của máy nén 65

6.2.3 Hệ số cấp của máy nén 65

6.2.4 Thể tích lý thuyết ( do pittong quét được) 66

6.2.5 Hiệu suất nén 67

6.2.6 Công nén đoạn nhiệt 67

6.2.7 Công nén chỉ thị 67

6.2.8 Công nén hiệu dụng 68

6.2.9 Công suất điện 68

6.2.10 Công suất động cơ lắp đặt 68

6.3 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ NGƯNG TỤ 69

6.3.1 Chọn thiết bị ngưng tụ 69

6.4 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ BAY HƠI 73

6.4.1 Vai trò 73

6.4.2 Tính chọn thiết bị bay hơi : 73

CHƯƠNG VII 75

TÍNH CHỌN THIẾT BỊ PHỤ 75

7.1 Bình tách lỏng 75

7.1.1 Nhiệm vụ 75

7.1.2 Tính toán 76

7.2 Bình chứa cao áp 77

7.2.1 Nhiệm vụ cấu tạo 77

7.2.1.1 Nhiệm vụ 77

7.2.1.2 Cấu tạo 77

7.2.2 Tính toán 78

7.3 Xác định tháp giải nhiệt 78

7.3.1 Cấu tạo 79

7.3.2 Tính toán 80

7.4 Phin sấy lọc 81

7.4.1 Nhiệm vụ 81

7.4.2 Cấu tạo 81

7.4.3 Vị trí lắp đặt 81

7.5 Van tiết lưu 82

7.5.1 Nhiệm vụ 82

7.5.2 Cấu tạo và nguyên lý hoạt động 82

7.5.2.1 Cấu tạo 82

7.5.2.2 Nguyên lý hoạt động 82

7.5.3 Lắp đặt 83

7.6 Mắt gas 83

7.6.1 Nhiệm vụ 83

7.6.2 Cấu tạo 83

7.7 Bơm 84

7.8 Quy trình vận hành 84

7.8.1 Nhiệm vụ của vận hành hệ thống lạnh: 84

7.8.2 Nguyên tắc chung trước khi khởi động hệ thống lạnh 84

 KẾT LUẬN 86

TÀI LIỆU THAM KHẢO 87

LỜI CẢM ƠN Sau 12 tuần thực hiện môn đồ án quá trình thiết bị, em đã hoàn thành kịp tiến

độ theo lịch trình đề ra, qua đây em xin chân thành cảm ơn:

 Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh đã tạo mọi điều kiện để em có thể được thực hiện cũng như hoàn thành môn đồ án.

 Thầy giáo Tiền Tiến Nam người trực tiếp hướng dẫn em cách thức tính toán, lựa chọn và đánh giá các bộ phận của hệ thống lạnh, giúp em hoàn thành tốt được môn đồ án.

 Thầy/cô giáo bộ môn đã cho thêm ý kiến trong suốt quá trình làm bài.

 Và toàn thể các bạn trong lớp, cũng như cùng đề tài đã nhiệt tình giúp

đở về những vấn đề em còn thiếu sót.

LỜI MỞ ĐẦU

Kỹ thuật lạnh đã ra đời hàng trăm năm nay và được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành kỹ thuật rất khác nhau: trong công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, công nghiệp hóa chất, công nghiệp rượu, bia, sinh học, đo lường tự động, kỹ thuật sấy ở nhiệt độ thấp vv… Ngày nay kỹ thuật lạnh đã phát triễn mạnh mẽ, phạm vi ngày càng mở rộng và trở, thành ngành kỹ thuật vô cùng quan trọng, không thể thiếu được trong đời sống và kỹ thuật củatất cả các nước.

Trong những năm qua kỹ thuật lạnh đã có những thay đổi quan trọng trên thế giới và ở cả Việt Nam ta.Nó thực sự đã đi sâu vào hết các ngành kinh tế đang phát triển nhanh và hỗ trợ tích cực cho các ngành đó Đặc biệt là ngành công nghệ thực phẩm, biến bảo quản thịt cá, rau quả

Nước ta nắm ở vùng khi hậu nhiệt đới gió mùa nên có rất nhiều loại sinh vật nhiệt đới có giá trị dinh dưỡng và giá trị sinh học cao.Việt Nam nổi tiếng có trái cây, hoa quả thơm ngon nhưng thu hoạch theo mùa vụ nên kỹ thuật chế biến và bảo quản lạnh là vô cùng quan trọng.

Áp dụng phương pháp bảo quản lạnh sẽ kéo dài thời gian bảo quản, dự trữ nguyên liệu, kéo dài thời vụ sản xuất cho xí nghiệp sản xuất thực phẩm, cho khu công nghiệp và xuất khẩu.Mặt khác so với các phương pháp xử lý khác thì thực phẩm lạnh vẫn giữ được nhiều hương vị và đặc biệt là giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tươi sống.

Với những kiến thức đã học và cùng với sự hướng dẫn tận tình của thầy giáo

Tiền Tiến Nam em xin làm đồ án với để tài " Thiết kế kho lạnh bảo quản bắp cải năng suất 50 tấn" được đặt tại Thành phố Cần Thơ.

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

CHƯƠNG I TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU

1.1 THÀNH PHẦN CỦA RAU QUẢ

Chất béo của rau quả thường có hai loại:

- Acid béo no: acid palmitic (31 %) và acid stearic (4,5 %).

- Acid béo không no: acid oleic (4,5 %), acid linoleic (53%) và acid linoleonic (7%).

- Ngoài ra còn có các loại acid khác.

1.1.9 Các vitamin:

Các vitamin hoà tan trong nước quan trọng là vitamin C, B, PP,…

Các vitamin hoà tan trong chất béo thường gặp là vitamin A và vitamin K 1.1.10 Các chất khoáng:

Các nguyên tố đa lượng quan trọng: K, Ca, Na, P…

Các nguyên tố vi lượng quan trọng: Mg, Mn, I2, Bo, Zn, Cu…

Các nguyên tố siêu vi lượng quan trọng: U, Ra, Th,…

1.1.11 Các fitonxid:

Fitonxid là các chất kháng sinh có nguồn gốc thực vật Fitonxid không chỉ chứa trong hành, gừng, riềng,…như vẫn quen thấy mà có trong hầu hết rau quả với hàm lượng và tính chất khác nhau Khả năng kháng sinh của fitonxid rất khác nhau, tuỳ thuộc bản chất hoá học của chúng.Chúng khác nhau giữa các loại rau quả, điều kiện trồng trọt, thời hạn tồn trữ.

Trong bảo quản chế biến các fitonxid có ý nghĩa rất quan trọng.

1.1.12 Các enzyme:

Các enzyme là chất xúc tác sinh học các quá trình trao đổi chất và biến đổi hoá học xảy ra trong mô thực vật, các hệ enzyme chứa trong chất nguyên sinh có tác dụng tổng hợp ra các chất phức tạp hơn, còn các hệ enzyme ở dịch quả có tác dụng thủy phân thành các chất đơn giản hơn

Trong rau quả có các loại enzyme sau:

- Hệ enzyme oxi hoá khử: polyphenoloxidaza, ascobinoxidaza, dehidrogenaza…

- Hệ enzyme thuỷ phân: amilaza, invectaza, pectaza, bromelin, papain…

- Hệ enzyme tổng hợp: photphataza…

1.2 QUY TRÌNH BẢO QUẢN KHO LẠNH

1.2.1 Quy trình công nghệ:

1.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ

1.2.2.1 Nguyên liệu

Rau sau khi đã đến thời gian thu hoạch thì cần thu cắt kịp thời và nhanh chóng, nếu chậm có thể làm giảm nhiều chất lượng sản phẩm Khi thu cắt thường tiến hành vào lúc sáng sớm vì lúc đó thành phần dinh dưỡng đạt cao nhất và những tính chất vật lí ít bị biến đổi Sau khi thu cắt nguyên liệu được chuyển đến nơi bảo quản.

1.2.2.2 Bảo quản tạm thời

Để đảm bảo nhịp độ điều hoà của sản xuất trong nhà máy thường cần một khối lượng nguyên liệu dự trữ nhất định Thời gian cho phép bảo quản tạm thời tuỳ thuộc vào từng loại nguyên liệu và mục đích sử dụng Thường chỉ vài giờ đến hai ngày Khi

bảo quản nguyên liệu dù là ngắn hạn trong nguyên liệu vẫn xảy ra các quá trình biến đổi làm giảm chất lượng nguyên liệu Vì vậy phải tạo điều kiện bảo quản tốt nhất và phải đưa vào sản xuất càng nhanh càng tốt.

1.2.2.3 Phân loại, xử lý

Nhằm mục đích loại bỏ các tạp chất, nguyên liệu hư hỏng, non xanh, dập nát, sâu bệnh để chọn ra được những nguyên liệu đảm bảo yêu cầu Khi bảo quản cần phân loại theo chất lượng, kích thước, đảm bảo độ đồng đều để từ đó có chế độ bảo quản hợp lý

độ của kho bảo quản lạnh Lúc đó rau quả mới được nhập vào kho với mục đích là tránh tác động của sự biến đổi nhiệt đột ngột gây đọng sương, đọng ẩm làm hư hỏng nguyên liệu

1.2.2.6 Bảo quản lạnh

Rau quả trong các thùng sọt được làm lạnh sơ bộ đến nhiệt độ bảo quản lạnh thì được nhập vào kho bảo quản bằng các xe vận chuyển Các thùng sọt xếp thành chồng cách trần nhà 25 ÷ 30cm, phía dưới có các bệ kê cao 15cm, các thùng này được xếp trên các palet để tiện cho việc xếp dỡ bằng máy Khoảng cách đến tường là 30 ÷ 50cm, cách dàn lạnh 50 ÷ 60cm, giữa các chồng là 10 ÷ 15cm

Các thùng được xếp thành từng lô có kí hiệu riêng căn cứ vào từng loại, các lô

hướng ra lối đi chính, tải trọng là 350 kg/m3 Trong kho bảo quản có không khí cưỡng bức Định kì thay đổi không khí hai lần trong một ngày đêm, vận tốc không khí là 0,5 ÷ 1m/s Nhiệt độ phòng bảo quản lạnh đảm bảo yêu cầu quy định đối với từng loại nguyên liệu Cho phép nhiệt độ dao động ± 0,5 0 C, khi xuất kho cho phép tăng từ 4 ÷ 5 0 C trong một ngày đêm.

1.2.2.7 Kiểm tra:

Kiểm tra vi sinh vật: kiểm tra chất lượng sản phẩm về mặt vi sinh vật đạt yêu cầu không, sản phẩm có bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh không Kiểm tra cảm quan: Kiểm tra sản phẩm, bao bì, dụng cụ về mặt cảm quan như màu sắc, mùi vị, khối lượng, hình thái và hương vị đặc trưng cho sản phẩm Kiểm tra thành phần hoá học: xác định thành phần prôtit, gluxit, lipit, vitamin, muối khoáng, độ đường, độ axit

1.2.2.8 Xuất kho

Rau quả sau khi bảo quản lạnh, xuất kho để cung cấp cho các phân xưởng chế biến, các cửa hàng xuất khẩu Khi chuyển sản phẩm ra ngoài phải nâng nhiệt độ từ

từ, tốt nhất tăng nhiệt độ từ 4 ÷ 5 0 C trong một ngày đêm

1.3 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH

Những biến đổi về vật lý, sinh lý, sinh hóa xảy ra ở rau quả trong quá trình bảo quản liên hệ chặt chẽ và phụ thuộc vào tính chất tự nhiên của chúng tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, chăm sóc, độ thu hoạch khi thu cắt, vận chuyển và những yếu tố kỹ thuật trong quá trình bảo quản.

1.3.1 Các quá trình vật lý

 Sự bay hơi nước

Rau quả tươi sau một thời gian bảo quản thì bị héo, nguyên sinh chất bị co lại

là do sự bay hơi nước Ðó là quá trình không có lợi trong bảo quản do đó tìm cách hạn chế.

Sự bay hơi nước phụ thuộc vào mức độ háo nước của hệ thống keo trong tế bào, cấu tạo và trạng thái của tế bào che, đặc điểm và mức độ già chín của rau quả,

độ ẩm và nhiệt độ của môi trường xung quanh, cách bao gói, thời hạn vận chuyển và phương pháp bảo quản.

Thông thường lượng nước mất đi khi bảo quản của một tấn rau:0.6-0.8Kg/ngày đêm đối với quả và 0.3-0.5Kg/ngày đêm.

Do đó phải bảo quản rau quả trong môi trường có độ ẩm tương đối cao thì sự bay hơi nước chậm lại và lâu héo.

 Sự giảm khối lượng

Là sự giảm khối lượng của rau quả do sự bay hơi nước và do tiêu tốn chất khô trong quá trình hô hấp

 Sự thải nhiệt

Trong quá trình bảo quản rau quả tươi diễn ra quá trình hô hấp theo phương trình sau:

C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 674Kcal

Hô hấp xảy ra rất mạnh ngay cả ở nhiệt độ thấp Trong quá trình bảo quản rau quả tươi phải tìm cách giải phóng nhiệt sinh ra.

1.3.2 Các quá trình sinh lý, sinh hoá

 Sự thay đổi về sinh lý

Quá trình sinh lý cơ bản là sự hô hấp Ðây là quá trình không có lợi vì nó tiêu tốn chất khô, làm giảm khối lượng tự nhiên, làm tăng nhiệt

Có hai dạng hô hấp yếm khí và hiếu khí.

- Hô hấp yếm khí: thiếu oxi thì rau quả hô hấp yếm khí phân hủy đường tạo CO2 và rượu.

C6H12O6  C2H5OH + CO2+ 28 Kcal.

- Hô hấp hiếu khí: thải ra CO2, nước và sinh nhiệt làm bốc nóng khối nguyên liệu.

Nếu việc thông gió không tốt thì sự sinh nhiệt này sẽ kích thích làm tăng cường

độ hô hấp, tích tụ hơi nước trên bề mặt nguyên liệu là nguyên nhân thúc đẩy vi sinh vật phát triển nhanh làm hư nguyên liệu

C6H12O6 + 6 O2  6 CO2+ 6 H2O + 674 Kcal.

Sự hô hấp được biểu thị bằng cường độ hô hấp.Cường độ hô hấp phụ thuộc vào các yếu tố:mức độ dập nát của rau quả,giống nhiệt độ, ánh sáng.

 Sự thay đổi thành phần hoá học :

Quá trình biến đổi sinh hóa cơ bản của rau quả tươi là tác động của enzim xảy ra các quá trình sinh hóa đã làm thay đổi thành phần hóa học của rau quả

Gluxit

Là thành phần luôn biến đổi và biến đổi lớn nhất trong rau quả

Trong rau quả nói chung thì hàm lượng tinh bột giảm, hàm lượng đường tăng lên cực đại Ðặc biệt các loại đậu thì lúc non hàm lượng đường nhiều khi già lượng đường giảm, lượng tinh bột tăng.

Axit hữu cơ

Trong quá trình bảo quản tổng lượng các axit hữu cơ giảm làm cho chỉ số đường trên axit tăng nên quả ngọt Tuy nhiên lượng axit hữu cơ đặc trưng cho từng loại quả sẽ tăng lên.

Vitamin

Nói chung hàm lương vitamin giảm nhanh trong quá trình bảo quản Bảo quản

ở nhiệt độ thấp vitamin giảm ít, ngược lại ở nhiệt độ cao vitamin giảm nhiều.

Các chất màu

Các sắc tố trong rau quả khi bảo quản thay đổi nhiều Hàm lượng clorofin nói chung là giảm, carotenoit tăng trong quá trình bảo quản rau quả

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản của trái cây

Bảng1.1 Các yếu tố ảnh hưởng thời hạn bảo quản trái cây

1 Nhiệt độ Nhiệt độ là yếu tố chủ yếu của môi trường có ảnh

hưởng quyết định đến quá trình sống của rau quả bảo quản.Tăng nhiệt độ sẽ tăng các phản ứng sinh hoá, làm bay hơi nước làm rau quả nhanh héo và làm tăng cường độ hô hấp.

Vì vậy để bảo quản được lâu cần phải hạ thấp nhiệt độ để giảm cường độ hô hấp,tuy nhiên không được hạ nhiệt độ dưới điểm đóng băng làm nước kết tinh phá vỡ cấu trúc tế bào Đối với

rau quả thì nhiệt độ đóng băng thường ở -2÷0 o C

vì dịch bào chứa nhiều chất hoà tan

2 Độ ẩm của không

khí

Độ ẩm tương đối trong phòng bảo quản có ảnh hưởng đến sự bốc hơi nước của ray quả Độ ẩm thấp làm tăng sự bay hơi nước làm cho ray quả giảm khối lượng tự nhiên, làm héo bề mặt ngoài

và bên trong gây ra hiện tương co nguyên sinh chất dẫn đến rối loạn sự trao đổi chất làm rau quả mất khả năng đề kháng với những tác động bất lợi từ bên ngoài.

Đối với những loại rau quả có thời hạn bảo quản ngắn ngày thì độ ẩm thích hợp là 90÷95%, đối với các loại rau quả có khả năng chống bốc hơi nước tốt hơn và tồn trữ dược lâu hơn thì độ ẩm thích hợp 80÷90%

4 Sự thông gió và

thoáng khí

Có ảnh huởng đến chất lượng của rau quả trong quá trình bảo quản.

5 Các yếu tố khác Ánh sáng, đất, phân bón cũng ảnh hưởng đến khả

năng bảo quản 1.4 SƠ LƯỢC VỀ BẮP CẢI

Bắp cải hay cải bắp (Brassica oleracea nhóm Capitata) là một loại rau chủ lực trong họ Cải (còn gọi là họ Thập tự - Brassicaceae/Cruciferae), có nguồn gốc từ

vùng Địa Trung Hải Nó là cây thân thảo, sống ngắn ngày, và là một thực vật có

hoa thuộc nhóm hai lá mầm với các lá tạo thành một cụm gần như hình cầu đặc

trưng Cải bắp được trồng trong vụ đông xuân ở các tỉnh phía bắc, miền trung và

Tây Nguyên Cải bắp thuộc nhóm rau có nguồn gốc ôn đới, nhiệt độ xuân hóa (nhiệt

độ cần thiết để phân hoá mầm hoa) là 1-10 °C trong khoảng 15-30 ngày tùy thời gian sinh trưởng của giống, loại rau có giá trị dinh dưỡng, chữa bệnh và làm đẹp

- Thành phần dinh dưỡng trong bắp cải Lượng vitamin trong bắp cải nhiều gấp 4,5 lần so với cà rốt, 3,6 lần so với khoai tây, hành tây Điều đặc biệt là vitamin A

và P trong cải bắp kết hợp với nhau làm cho thành mạch máu bền vững hơn Trong cải bắp còn có các chất chống ung thư: Sulforaphane, phenethyl isothiocyanate và Indol-33 carbinol

- Tác dụng chữa bệnh của bắp cải Theo Đông y, cải bắp vị ngọt, tính hàn, không độc, có tác dụng hòa huyết, thanh nhiệt, thanh phế, trừ đàm thấp, sinh tân, chỉ khát, mát dạ dày, giải độc, lợi tiểu Cải bắp cũng giúp chống suy nhược thần kinh, giảm đau nhức phòng chống các bệnh ung thư, tim mạch và nhiều loại bệnh khác Còn theo Tây y, cải bắp đã được dùng để chữa nhiều bệnh thông thường như mụn nhọt, sâu bọ đốt, giun, đau dạ dày Ở châu Âu từ thời thượng cổ, người ta đã gọi bắp cải là "thuốc của người nghèo" Một số tác dụng chữa bệnh chính của bắp cải được biết đến như sau: Cải bắp phòng bệnh ung thư vú ở phụ nữ: Những nghiên cứu mới đây chỉ ra rằng ăn các loại rau họ cải đặc biệt là bắp cải và dưa bắp cải có thể giúp giảm nguy cơ một số loại ung thư, trong đó có ung thư vú các nhà khoa học của trường đại học Michigan đã kết luận rằng những phụ nữ ăn 4-5 bữa bắp cải/tuần sẽ giảm được 74% nguy cơ mắc chứng bệnh ung thư vú Sở dĩ như vậy là vì trong bắp cải có một nhóm hoạt chất indol Qua thực nghiệm cho thấy trong chất này làm giảm

tỷ lệ ung thư vú Các công trình nghiên cứu tại Netherland, Anh và Trung Quốc, Balan cũng cho kết quả tương tự Cải bắp giúp chữa bệnh loét dạ dày tá tràng Nước

ép bắp cải được chứng minh là có hiệu quả rõ rệt trong việc giúp lành vết loét, thành sẹo nhất là loét dạ dày, tá tràng, ruột Từ thập niên 40, các thấy thuốc Hoa Kỳ đã công nhận tác dụng chữa loét dạ dày của bắp cải Họ tiến hành một cuộc thí nghiệm cho những người bị loét dạ dày tá tràng đã uống 1/2 lít nước bắp cải mỗi ngày trong

ba tuần Sau đó qua nội soi, các chuyên gia đã cho thấy có sự hình thành một lớp màng nhày có hai chức năng vừa che chở, vừa tái tạo niêm mạc dạ dày Ngoài ra, họ

còn xác định một họat chất có tác dụng bảo vệ niêm mạc dạ dày chỉ có trong bắp cải tươi và hàm lượng cao khi còn tươi xanh Vì vậy nếu bạn bị loét dạ dầy, tá tràng hãy uống 1/2 cốc nước bắp cải ép vào mỗi sáng sớm và trước khi đi ngủ, bệnh sẽ giảm rõ rệt Cải bắp giúp phòng tránh ung thư đường tiêu hóa Những nghiên cứu đã chỉ ra rằng tất cả các loại cải đều có tác dụng phòng chống ung thư, nhưng rõ rệt nhất được xác định bắp cải Nếu ăn một tuần một lần bắp cải sẽ giảm 70% xác suất bị ung thư ruột Nếu hai tuần một lần sẽ giảm được 40% Ngoài ra nhiều nghiên cứu cũng cho thấy, người thường xuyên ăn bắp cải có thể phòng ngừa ung thư dạ dày, ruột giảm tỷ

lệ ung thư thanh quản, phổi, thực quản, bàng quang, tiền liệt tuyến, hậu môn

- Một số mẹo chữa bệnh bằng bắp cải trong dân gian Bắp cải có thể chữa lành một số chứng bệnh thường gặp trong đời sống, y học dân gian của ta đã lưu giữ nhiều bài thuốc chữa bệnh đơn giản, nhanh chóng từ bắp cải Giảm đau nhức: ép cải bắp lấy nước uống, còn bã đắp vào chỗ đau nhức do thấp khớp, thống phong, đau dây thần kinh tọa Chữa đau khớp, nhức tay chân, nổi hạch: lấy lá bắp cải cán dập gân lá,

hơ nóng rồi áp lên chỗ đau Mỗi chỗ đau đắp 3-4 miếng lá cải bắp, bên ngoài dùng vải dày áp lên rồi cột lại Chữa ho nhiều đờm: Dùng 80-100g cải bắp + nửa lít nước, sắc còn 1/3 cho thêm mật ong uống trong ngày kết hợp ăn bắp cải sống Chữa tiểu đường: Cải bắp có tác dụng làm giảm quá trình đồng hóa glucid và giảm đường huyết Dùng 100g hàng ngày giúp phòng và trị bệnh tiểu đường type 2 Chống béo phì: Cải bắp có tác dụng ngăn glucid chuyển hóa thành lipid, một trong những nguyên nhân gây béo phì Giảm các bệnh tim mạch: Cải bắp có tác dụng hạ cholesterol trong máu, giảm nguy cơ vữa xơ mạch máu, thiểu năng mạch vành, nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não Kháng sinh: Nước ép cải bắp có thể chữa viêm họng, viêm phế quản, khản tiếng, phòng chống nhiễm khuẩn, nhiễm nấm ngoài da Đắp bắp cải ngoài da có thể chữa mụn nhọt và vết sâu bọ đốt

- Những trường hợp chống chỉ định với bắp cải Người tạng hàn phải dùng bắp cải phối hợp với gừng tươi Cải bắp chứa một hàm lượng nhỏ goitrin Chất này có tác dụng chống ôxy hóa nhưng lại có thể gây bướu cổ Vì vậy, người bị rối loạn tuyến

giáp hoặc bướu cổ không nên ăn bắp cải vì nếu không sẽ làm tuyến giáp hoặc bướu

cổ phù to ra Với những người này, nên ăn bắp cải ở một lượng vừa phải, trước khi

ăn nên cắt từng lá, ngâm rửa rồi thái nhỏ, để khoảng 10-15 phút rồi mới chế biến Khi ấy Goitrin sẽ bị phân hủy hết Những người suy thận nặng, phải chạy thận nhân tạo cũng không nên dùng bắp cải Người táo bón, tiểu ít thì không ăn bắp cải sống hoặc dưa bắp cải muối mà phải nấu chín.

CHƯƠNG II

CÁC THÔNG SỐ VỀ KHÍ TƯỢNG VÀ Ý NGHĨA KỸ THUẬT LẠNH ỨNG DỤNG

TRONG KHO BẢO QUẢN RAU QUẢ 2.1 Vai trò và nhiệm vụ

Việt Nam ta là một nước nhiệt đới nóng ẩm mưa nhiều, bốn mùa quoanh năm đều có sản phẩm thu hoạch, đặc biệt là rau quả khá phong phú Do đó, cần có kĩ thuật để bảo quản, chế biến năng cao chất lượng sản phẩm Việc nâng cao chất lượng của rau quả là có vai trò rất lớn, nó đảm bảo được chất lượng của sản phẩm sau thu hoạch.

2.2 Ý nghĩa kỹ thuật lạnh trong công nghiệp bảo quản rau quả

Xuất phát từ những vai trò và nhiệm vụ hơn nữa Việt Nam ta nằm ở vùng nhiệt đới gió mùa nóng ẩm, phần lớn các loại thực phẩm từ rau, quả chứa nhiều chất

và cấu trúc phức tạp Rau quả tươi thường bị thay đổi về chất lượng, có thể bị thối, héo úa, hư hỏng Làm giảm giá thành của sản phẩm dưới tác dụng của môi trường xung quanh như nóng, ẩm, gió và vi sinh vật hoạt động.

Vậy để hạn chế những thay đổi về mặt cấu trúc sinh học không tốt đối với rau quả bằng cách hạ nhiệt độ và tăng thêm độ ẩm của không khí môi trường xung quanh Vì ở nhiệt độ thấp và độ ẩm cao thì những biến đổi có hại cho sẽ bị kìm hãm làm cho quá trình đó lâu hơn, giữ được ray quả tươi lâu hơn, chất lượng vẫn giữ nguyên về mùi vị cũng như màu sắc.

Muốn làm được điều này thì ngày nay bằng các phương pháp làm lạnh nhân tạo mà ngành kỹ thuật lãnh đã làm được và đó cũng là phương pháp đạt hiệu quả cao trong trong những điều kiện nhiệt độ ở nước ta.

CHƯƠNG III

BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ DUNG TÍCH KHO LẠNH 3.1 YÊU CẦU KHI THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH

Quy hoạch mặt bằng là bố trí nơi sản xuất phù hợp với dây truyền công nghệ, sản phẩm đi theo dây truyền không gặp nhau, không chồng chéo lên nhau, đan xen lẫn nhau.

- Đảm bảo sự vận hành tiện lợi, rẻ tiền chi phí đầy tư thấp

- Phải đảm bảo kỹ thuật an toàn, chống cháy nổ

- Mặt bằng khi quy hoạch phải tính đến khả năng mở rộng phân xưởng hoặc xí nghiệp.

Quy hoạch mặt bằng kho bảo quản cần phải đảm bảo việc vận hành tiện lợi, dẻ tiền: Cơ sở chính để giảm chi phí vận hành là làm giảm dòng nhiệt xâm nhập vào kho, giảm thể tích và giảm dòng nhiệt, dòng nhiệt qua vách thì cần giảm diện tích xung quanh Vì trong các dạng hình học khối hình chữ nhật có diện tích lớn nhất Để giảm cần làm dạng hình lập phương khi đó đứng về mặt sắp xếp hàng hoá thì không

có lợi, do đó để giảm dòng nhiệt qua vách cần hợp nhất các phòng lạnh thành một khối gọi là Block lạnh bởi vì việc xây lắp phân tán các kho lạnh ra không những tăng tổn thất nhiệt qua vách, còn làm tăng phân tán các kho lạnh ra còn làm tăng chi phí nguyên vật liệu.

- Biện pháp để giảm dòng nhiệt xâm nhập vào kho bảo quản chúng ta tìm cách ngăn chặn, khi chúng ta mở cửa kho bảo quản đối với những kho tiếp xúc bên ngoài.

+ Dùng màng che chắn việc đi lại khó khăn trong khi làm việc.

+ Xây dựng hành lang đệm, nhấ đối với kho bảo quản lớn.

+ Làm màng gió để chắn (quạt đặt trên cửa) công tắc quạt gắn liền với cánh cửa, khi cửa mở thì quạt chạy, ngược lại khi đóng quạt dừng.

+ Quy hoạch phải tính đến đặc điểm của hệ thống lạnh

Hệ thống lạnh kho bảo quản lạnh nhiệt để không khí là 0 0 C

Nền kho phải tiếp xúc với mặt đất sau một thời gian dài làm cho nền kho hạ thất nhiệt độ xuống.Khi nền hạ xuống nhiệt độ 0 0 C thì có hiện tượng nước trong đất đóng băng.

Nền kho về mặt vật lý khi đạt 0 0 C, nước trong nền đất đóng băng có hiện tượng chuyển pha từ lỏng sang rắn Do đó nó sẽ hồi lên phá vỡ cấu trúc xây dựng của kho Vậy để tránh hiện tượng này ta làm như sau:

+ Không bố trí kho bảo quản có nhiệt độ thấp sát mặt đất, khi có điều kiện nên

bố trí trên cao.

+ Nền kho xây các ống thông gió đường kính 200  300mm, được xây dựng cách nhau 15 15(m) tạo điều kiện cho không khí tuần hoàn qua hệ thống này làm cho nền đất có nhiệt độ nền đất không thay đổi.

+ Ở nước ta thường xảy ra lũ lụt cho nên các kho bảo quản thường được xây lắp cao hơn mặt đất, do vậy khoảng trống dưới nền kho chính là khoảng thông gió 3.2 YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI PHÒNG MÁY

- Phòng máy là khu vực hết sức quan trọng của xí nghiệp Do đó nó cần đạt các yêu cầu sau:

- Phòng máy và tổ hợp máy không được làm liền với móng tường và các kết cấy xây dựng khác.

- Khoảng cách giưac các tổ hợp máy phải được đảm bảo lớn hơn 1(m) và giữa

tổ hợp máy với tường không nhỏ hơn 0,8 (m).

- Phòng máy phải cú 2 cửa riêng biệt cách xa nhau Trong đó ít nhất phải có một cửa thông với bên ngoài.

- Phòng máy và các thiết bị phải có hệ thống thông gió, phải đảm bảo thay đổi không khí 3 lần/ ngày Hệ thống gió phải đảm bảo lưu lượng không khí thay đổi 7 lần/ ngày.

- Phòng máy và thiết bị phải được trang bị phương tiện phòng chống cháy nổ

và an toàn điện.

3.3 KHO LẠNH

Kho lạnh chuyên dùng chỉ có một buồng lạnh với một chế độ nhiệt duy nhất Nhưng một kho lạnh thường gồm nhiều buồng lạnh với những chế độ nhiệt khác nhau để bảo quản các sản phẩm khác nhau.

Dung tích của kho lạnh rất lớn từ 30t  3500t

3.3.2 Buồng lạnh

+ Buồng bảo quản lạnh

- Buồng bảo quản lạnh thường có nhiệt độ -1,50 0 C

Với độ ẩm tương đối từ 90-95% các sản phẩm bảo quản có thể được xếp trong các bao bì khác nhau đặt lên giá trong buồng lạnh.

- Buồng lạnh được trang bị các dàn lạnh không khí kiểu gắn tường treo trên trần đối lưu không khí tự nhiên hoặc cưỡng bức bằng quạt.

3.4 XÁC ĐỊNH SỐ LƯỢNG VÀ KÍCH THƯỚC KHO LẠNH

- Dung tích kho lạnh là đại lượng cơ bản cần thiết để xác định số lượng và kích thước các buồng lạnh Dung tích kho lạnh là lượng hàng được bảo quản đồng thời lớn nhất trong kho,đơn vị là tấn hàng Ngoài ra ,số lượng và kích thước các buồng lạnh phụ thuộc vào các loại hàng được bảo quản trong kho, đặc điểm kho lạnh(kho lạnh phân phối,trung chuyển, chế biến hoặc thương nghiệp).

3.4.1 Dung tích kho lạnh

Dung tích kho lạnh được xác định theo biểu thức:

Diện tích chất tải được xác định qua thể tích buồng lạnh và chiều cao chất tải.

F= V

h

[CT 2-2, Trang 29, TL1]

F: Diện tích chất tải hoặc diện tích hàng chiếm trực tiếp (m 2 )

h: chiều cao chất tải (m)

Chiều cao chất tải là chiều cao lô hàng chất trong kho Chiều cao này phụ thuộc vào phương pháp bốc dỡ, bao bì đựng hàng nó có thể được xác định bằng chiều cao buồng lạnh trừ đi phần lắp đặt dàn lạnh và không gian cần thiết để nâng và dỡ hàng Với kho lạnh một tầng có chiều cao 4m khi đó chọn chiều cao chất tải là 4 (m).

3.4.3 Tải trọng của nền và của trần

Được tính toán theo định mức chất tải và chiều cao chất tải của nền và giá treo hoặc móc treo vào trần:

Chọn bao bì là thùng cactông có kích thước như sau:

Dài x rộng x cao = 0,36m x 0,28m x 0,22m

Mỗi thùng cactông chứa được 10kg sản phẩm.

Số lượng thùng cactông có trong kho là: 50000/10 = 5000 (thùng)

Chọn cách chất hàng trong kho như sau:

Chia làm 10 tụ suy ra số thùng của mỗi tụ là: 5000/4 = 1250 thùng

Chất thành nhiều lớp trong mỗi tụ Mỗi lớp gồm: 10 x 10 = 100 (thùng)

Suy ra số lớp trong mỗi tụ là: 1250/100 = 12,5 lớp Chọn 13 lớp.

Chiều cao của hàng trong kho là: 13 x 0,22 = 2,86 (m)

Chiều rộng của hàng trong mỗi tụ là: 0,28 x 10 = 2,8(m)

Chiều dài của hàng trong mỗi tụ là: 0,36 x 10 = 3,6 (m)

Khoảng cách chiều dài từ tường đến tụ là 0,5 m

3.5 QUY HOẠCH MẶT BẰNG KHO LẠNH

Qui hoạch mặt bằng kho lạnh là bố trí những nơi sản xuất, xử lí lạnh,bảo quản và những nơi phụ trợ phù hợp với dây chuyền công nghệ Để đạt được mục đích đó cần tuân thủ các yêu cầu sau:

- Phải bố trí các buồng lạnh phù hợp với dây chuyền công nghệ, sản phẩm đi theo dây chuyền không gặp nhau, không đan chéo nhau, các cửa ra vào cửa buồng phải quay ra hành lang.Cũng có thể không dùng hành lang nhưng sản phẩm theo dây chuyền không được gặp nhau.

- Quy hoạch cần phải đạt chi phí đầu tư nhỏ nhất Cần sử dụng rộng rãi các điều kiện tiêu chuẩn giảm đến mức thấp nhất các diện tích phụ nhưng phải đảm bảo tiện nghi.Giảm công suất thiết bị đến mức thấp nhất Giảm công suất thiết bị đến mức thấp nhất.

- Quy hoach mặt bằng cần phải đảm bảo sự vận hành tiện lợi và rẻ tiền.

+ Quy hoạch phải đảm bảo lối đi lại và đường vận chuyển thuận tiện cho việc bốc xếp thủ công hay cơ giới đã thiết kế.

+ Chiều rộng kho lạnhnhiều tầng không quá 40(m)

+Chiều rộng kho lạnh một tầng phù hợp với khoảng vượt lớn nhất là 12 (m) +Chiều dài của kho lạnh có đường sắt nên chọn có thể chứa được 5 toa tầu lạnh bốc xếp được cùng một lúc.

+ Chiều rộng sân bốc dỡ đường sắt 6-7,5m; sân bốc dỡ ôtô cũng vậy.

+ Trong một vài trường hợp, kho lạnh có sân bốc dỡ nối liền rộng 3,5m, nhưng thông thường các kho lạnh có hành lang nối cả 2 phía, chiều rộng 6m.

+ Kho lạnh có dung tích đến 600t không bố trí đường sắt, chỉ cần một sân bốc

dỡ ô tô dọc theo chiều dài kho đảm bảo mọi phương thức bốc dỡ.

Để giảm tổn thất nhiệt qua kết cấu bao che, các buồng lạnh cùng nhiệt độ nhóm vào một khối.

- Mặt bằng của kho lạnh phải phù hợp với hệ thống đã chọn Điều này rất quan trọng với kho lạnh một tầng vì không phải luôn luôn đảm bảo đưa được môi chất lạnh từ các thiết bị lạnh về ,do đó phải chuyển sang sơ đồ lớn hơn với việc cấp lỏng từ dưới lên.

- Mặt bằng kho lạnh phải đảm bảo kỹ thuậtan toàn phòng cháy chữa cháy

- Khi thiết kế phải tính thêm khả năng mở rộng kho lạnh.Phải để lại một mặt mút tường để có thể mở rộng kho lạnh

CHƯƠNG IV TÍNH CÁCH NHIỆT, CÁC ẨM KHO LẠNH VÀ TÍNH PHỤ TẢI MÁY NÉN 4.1 CẤU TRÚC CÁCH NHIỆT VÀ CẤU TRÚC XÂY DỰNG KHO LẠNH

4.3.1 Mục đích của việc cách nhiệt phòng lạnh

Nhiệt độ tx, trong đó nhiệt độ môi trường (tf> tk) lạnh trong xí nghiệp đông lạnh Cấu trúc cách nhiệt chiếm từ 25 - 40% chi phí xây dựng xí nghiệp Do đó phải đặc biệt chú trọng đến việc lựa chọn cấu trúc cách nhiệt Thiết kế và thi công nếu cấu tạo của vách cách nhiệt là điểm cấu trúc xây dựng cách nhiệt không tốt thì nó không đảm bảo chế độ nhiệt và ẩm không đảm bảo theo yêu cầu làm tăng sự khô ngót của sản phẩm, hư hỏng sản phẩm và tăng chi phí sản xuất lạnh (tăng chi phí vận hành)

Do vậy việc cách nhiệt cho kho lạnh được xem xét và coi trong vấn đề này Đặc biệt đối với những kho lạnh mà nhiệt độ trong phòng lạnh luôn luôn phải duy trì ở nhiệt độ thấp Do đó sự chênh lệch nhiệt độ như trên luôn luôn xuất hiện một dòng nhiệt xâm nhập từ môi trường bên ngoài vào.

Đối với kho lạnh của chúng ta, mục đích xây dựng là làm giảm dòng nhiệt xâm nhập từ môi trường bên ngoài kho, chỉ có bằng cách tăng R lên

R: Nhiệt trở vách (cản trở dòng nhiệt) muốn tăng dòng nhiệt trở vách có nhiều cách nhưng tốt nhất là xây tường dày lên một cách phù hợp nhất lắp đặt vật liệu cách nhiệt.

* Ý nghĩa

Việc nhiệt kho lạnh nó sẽ giảm bớt hiệu số nhiệt độ của bề mặt phía trong kho

và nhiệt độ của bề mặt phía trong kho và nhiệt độ không khí trong kho

t = t2 - tk

Khi hiện nhiệt độ lớn sẽ làm tăng sự tuần hoàn của không khí gần vách, sự tuần hoàn của không khí tăng lên làm tăng sự khô ngót của sản phẩm vào mùa hè và ngược lại làm tăng sự quá lạnh của sản phẩm vào mùa đông.

Để tránh hiện tượng khi sắo xếp sản phẩm vào trong kho lạnh không được xếp sản phẩm vào sát vách kho Từ những lý do trên ta thấy rằng việc cách nhiệt cho kho

là rất cần thiết

4.3.2 Mục đích của việc cách ẩm

Nhiệt độ của môi trường không khí xung quanh bao giờ cũng lớn hơn nhiệt độ của không khí trong phòng lạnh cho nên độ ẩm (d = g/kgk 3 ) của không khí xung quanh lớn hơn phòng lạnh, kết quả phát sinh độ chênh độ chứa ẩm.

d = dng - dn hay là áp suất riêng phần của hơi nước sinh ra:

P = P f h−P k h

Đây là nguyên nhân tạo ra môi trường ẩm trong vách kho Sự chênh lệch về

áp suất hơi nước trong và ngoài kho lạnh, tạo nên dòng hơi nước khuyếch tán qua vách kho vào trong phòng lạnh nó được đánh giá qua thông số gọi là dòng ẩn 

 =

Ph1− Ph 2H

Trong đó:

Ph1: áp suất hơi nước bên ngoài

Ph2: áp suất hơi nước bên trong

H: trở lực dẫn ẩm m 2 sản phẩm/kg

Việc chấm dứt hoàn toàn dòng nhiệt ẩm đi qua vách khi mà luôn luôn tồn tại

t và P là điều không thể thực hiện được.Vì khi đó vách kho có trở lực nhiệt trở và

ẩm trở thì cơ thể giảm được dòng nhiệt ẩm.

Nếu để cho âm xâm nhập vào qua vách kho lạnh gây ra một số tác hại:

- Nó làm cho các vật liệu tham gia vào cấu trúc xây dựng kho lạnh, làm cho nhanh ẩm ướt, mục nát

- Nó làm ẩm vật liệu cách nhiệt làm giảm khả năng cách nhiệt của vật liệu

- Ẩm đi vào trong mang theo nhiệt làm tăng nhiệt tải của thiết bị lạnh (tăng nhiệt tải của buồng) đồng thời nó làm tăng khả năng mất khối lượng của sản phẩm (do chuyển pha lỏng hơi) Để khắc phục tác hại trên người ta cách ẩm chi kho lạnh 4.2 CẤU TRÚC CỦA CÁCH NHIỆT CÁCH ẨM

4.3.3 Cấu trúc cách nhiệt:

Cấu trúc cách nhiệt đảm bảo sự liên tục không tạo ra các cầu nhiệt hiện tượng đột nhiệt.Đối với kho lạnh khi xây lắp cách nhiệt cho công trình không nên để hở mép giữa các tấm cách nhiệt.

- Vị trí lắp đặt.

+ Đối với tường cách nhiệt đặt phía trong hay phía ngoài đều được.Nhưng thông thường là lắp bên trong vách kho.

+ Đối với nền lắp dưới mặt nền.

+ Đối với trần thì lắp phía trên hay phía dưới đều được tuỳ thuộc vào diện tích trần.

Theo đề tài của em thì em chọn cấu trúc cách nhiệt là polystirol cho tương bao

và tường ngăn từ trần, bê tông bọc cho nền kho.

4.3.4 Cấu trúc cách ẩm

- Về nguyên tắc thì cách ẩm lắp ở phía có độ ẩm cao Khi lắp cấu trúc cách nhiệt tôi dùng bitum và giấy dầu để cách ẩm cho tường, trần và nền.

4.3 PHƯƠNG PHÁP XÂY DỰNG KHO BẢO QUẢN

Trong thực tế hiện nay có 2 phương pháp xây dựng kho thường sử dụng đó là kho xây và kho lắp ghép.

- Kho xây: có ưu điểm là tận dụng được nguồn nguyên liệu sẵn có tại địa phương, các nguyên vật liệu sẵn có ở các xí nghiệp, giá thành rẻ, chi phí đầu tư thấp Tuy nhiên nó có nhược điểm là thời gian thi công kéo dàu cấu trúc xây dựng phức tạp.

Qua sự cân đối giữa kho lắp ghép và kho xây, đối chiếu với tình hình thực tế trong nước em chọn phương án xây dựng kho của em là kho xây.

4.3.1 Kết cấu xây dựng kho

Để giảm tổn thất lạnh cũng như đảm bảo tính an toàn và kinh tế cho kho lạnh hoạt động trong thời gian dài thì kho lạnh được xây dựng thei kết cấu như sau:

4.3.1.1 Móng và cột

Móng phải chịu được tải trọng của toàn bộ kết cấu xây dựng và hàng hoá bảo quản.Bởi vậy móng phải kiên cố, vững chắc và lâu bền Móng có thể được làm theo kiểu sàn móng hoặc theo kiểu từng ô không liên tục Khi đó móng người ta phải chừa trước những lỗ để lắo cột chụi lực Trong kho lạnh một tầng sử dụng cột có tiết diện vuông (400 x 400)

4.3.1.2 Tường ngăn và tường bao

- Có rất nhiều phương án xây dựng tường bao và tường ngăn nhưng phương pháp cổ điển nhất hiện nay vẫn phù hợp ở Việt Nam

- Tường gạch chịu lực có hai vữa trát 2 phía Cách nhiệt ở phía trong phòng lạnh Trước khi cách nhiệt phủ lên một lớp bitum dày 2,5 3(mm) để cách ẩm sau đó dán lớp cách nhiệt lên Cách nhiệt có thể gán 2 lớp tránh cần nhiệt Cách nhiệt được

cố định vào tường có thể cách nhiệt bằng gạch hoặc bê tông bọt cách nhiệt.

Đối với kho lạnh của em thiết kế ngoài việc bố trí như trên còn bố trí thê mái lợp bằng pơlô xi măng hoặc bằng tô.

Cửa các kho lạnh có rất nhiều loại khác nhau, khoá cửa cũng vậy.Cửa của kho lạnh cũng giống của tủ lạnh, cửa là tấm cách nhiệt, có bản kề tự động, xung quanh cơ điện kién bằng caosu có bố trí nam châm để hút mạch cửa đảm bảo độ kín khít và giảm tổn thất nhiệt.

Với kho lạnh của em cho xe nâng hạn bốc dỡ hàng hoá Chọn cửa rộng 4m, cao 2,5(m) cửa bố trí bánh xe chuyển động trên thanh ray sát tường nên đóng mở nhẹ nhàng tiết kiệm diện tích.

4.3.2 Tính toán cách nhiệt và cách ẩm kho lạnh

4.3.2.1 Kết cấu tường bao

- Theo kinh nghiệm thực tế thì em chọn vách kho lạnh có kết cấu như sau:

Bảng 1:

(m)

Hệ số dẫn nhiệt  (W/mk)

 Biểu diễn kết cấu tường bao

6: Lớp vữa trát xi măng lưới thép

 Xác định chiều dày lớp cách nhiệt tường bao

Chiều dày cách nhiệt của lớp vật liệu cách nhiệt được xác định từ phương trình truyền nhiệt k:

Ta có:

K =

11

Với: CN: Chiều dày lớp cách nhiệt polyurethan (m)

CN: hệ số dẫn nhiệt của polyurethan, W/mK

K: hệ số truyền nhiệt, ứng với kho nhiệt độ 4 0 C ta có:

K = 0,35 W/m 2 K

1: Hệ số toả nhiệt bề mặt ngoài tường: 1 = 23,3W/m 2 K

2: Hệ số toả nhiệt bên trong tường ,đối với kho lạnh đối lưu cưỡng bức

2 = 9 /m 2 K (TL1)

(m)

Hệ số dẫn nhiệt  (W/mk)

i: Bề dày của lớp vật liệu thứ i,(m)

i: hệ số dẫn nhiệt của lớp vật liệu thứ i, W/m 2 K

Theo kết cấu kể trên, dựa vào bảng 1 ta có chiều dày lớp cách nhiệt.

Vậy với CN = 0,1 thì khi đó hệ số truyền nhiệt thực tế là:

Kt =

1 1

23 ,3 +

3.0,01 0,92 +

 Kiểm tra đọng sương vách ngoài tường bao.

Theo bảng 1-1[6, tr 7] thì nhiệt độ trung bình tháng nóng nhất ở Cần Thơ là 37,3 0 C; độ ẩm 78% Tra đồ thị h-x [hình1-1, Hướng dẫn thiết kế hệ HTL] ta được t s

= 33 0 C Nhiệt độ buồng lạnh t2 = 4 0 C : α1 = 23,3 W/m 2 K ( Tra bảng 3-7 Hướng dẫn thiết kế hệ HTL)

 Kiểm tra đọng ẩm trong kết cấu bao che

Điều kiện để ẩm không đọng lại trong cơ cấu cách nhiệt là áp suất riêng hơi nước thực tế luôn phải nhỏ hơn áp suất bão hoà hơi nước ở mọi điểm trong cơ cấu cách nhiệt

Px< Phmax + Ta xác định Px:

Mật độ dòng qua mọi điểm trong vách là như nhau và bằng mật độ dòng nhiệt qua tường bao vây ta có:

Mật độ dòng nhiệt qua tường bao là:

* Xác định phân áp suất thực của hơi nước

- Dòng hơi thẩm thấu qua kết cấu bao che

 =

Ph1− Ph 2H

Với: Ph1: phân áp suất thực của hơi nước bên ngoài

Ph2: Phân áp suất thực của hơi nước bên trong

Ta có: nhiệt độ bên ngoài tổng đài = 37,3 0 C độ ẩm Y = 78%

 Ph1 = P''x (t=37,3 0 C)  (=78%) = 6431,4 78%=5016,51(Pa) = 5016,51.10 -6 MPa Với nhiệt độ bên trong t0 = 4 0 C độ ẩm  = 90%

 Ph2 = P''x (t=4 0 ). (= 90%) = 1164,26 90%= 1047,83(Pa) = 1047,83.10 -6 MPa H: Hệ số trở kháng thấm hơi của kết cấu bao che