DAP AN DE THI MON CAM QUAN DH HOC KY i 2007 2008

ĐỀ THI HỌC KỲ I năm học 2007 – 2008 Ngành: Công nghệ thực phẩm Môn thi: Phân tích Cảm quan Thực phẩm Thời gian: 90 phút (Sinh viên phép sử dụng tài liệu) Câu 1: Nêu ứng dụng đánh giá cảm quan công nghiệp thực phẩm (2đ) Đáp án: Sinh viên nêu vai trò đánh giá cảm quan lĩnh vực sau: - Nghiên cứu phát triển sản phẩm (nêu 0.25đ, giải thích 0.25đ) - Marketing (nêu 0.25đ, giải thích 0.25đ) - Thiết kế bao bì/đóng gói sản phẩm (nêu 0.25đ, giải thích 0.25đ) - Kiểm soát chất lượng sản phẩm (nêu 0.25đ, giải thích 0.25đ) Câu 2: Phân tích tính đánh giá cảm quan thông qua việc so với phương pháp phân tích hoá lý phương pháp marketing (2đ) Đáp án: Vẽ sơ đồ Phân tích Hoá lý Phân tích Cảm quan Marketing Tính cảm quan thể khả nghiên cứu hai đối tượng sản phẩm người phương pháp phân tích Hoá lý nghiên cứu sản phẩm, phương pháp tiếp thị nhằm vào người Câu 3: Một công ty sản xuất bánh biscuit Mỹ muốn mở rộng thêm thị phần cách đầu tư vào thị trường Việt Nam Trước có kế hoạch đầu tư chi tiết, phòng R&D công ty cần tiến hành phép thử cảm quan để tìm hiểu xem sản phẩm công ty yêu thích mặt cảm quan so với sản phẩm loại có thương hiệu tiếng khác có thị trường Việt Nam? Khoảng cách ưa thích sản phẩm nghiên cứu nào? (6đ) Yêu cầu: Thiết kế kế hoạch chi tiết để trả lời cho câu hỏi Nêu nội dung sau Phép thử lựa chọn giải thích lý Tổ chức thí nghiệm: người thử, mẫu, trình bày mẫu, bố trí thí nghiệm… Thiết kế phiếu hướng dẫn phiếu đánh giá Cách xử lý kết (chỉ nêu nguyên tắc, không cần số liệu giả lập) Đáp án câu 3: Phép thử a Trường hợp chọn phép thử cho điểm (1.5đ) - chọn phép thử cho điểm (0.5đ) - Giải thích: Phép thử cho điểm cho biết mức độ ưa thích sản phẩm, ứng dụng sản phẩm nhiều 4, sản phẩm khác nhiều (1đ) b Trường hợp chọn phép thử so hàng (1.0đ) - Chọn phép thử so hàng (0.5đ) - Giải thích: Phép thử so hàng sử dụng số lượng sản phẩm nhỏ 4, sản phẩm khác biệt nhỏ (0.5đ) Tổ chức thí nghiệm (2.0đ) a Người thử: - số lượng 60 người (0.25đ) - Là người tiêu dùng sản phẩm (0.25đ) b Mẫu: - Xác định số lượng mẫu, sản phẩm (Phần liên quan đến việc chọn lựa phép thử) - Mẫu trình bày theo quy cách, mẫu mã hoá chữ số ngẫu nhiên (0.25 có nêu mẫu mã hoá, 0.25 đưa bảng chi tiết mã số) c Trình bày mẫu: - Mẫu trình bày theo trật tự ngẫu nhiên hình vuông Latin William (0.25đ) - Đưa bảng hình vuông Latin Wiliam với số mẫu chọn (0.25đ) d Bố trí thí nghiệm (cách tiến hành thí nghiệm): Nêu nguyên tắc tiến hành thí nghiệm (0.5) Phiếu hướng dẫn phiếu trả lời a Phép thử cho điểm Phiếu hướng dẫn (0.5đ) PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn nhận mẫu bánh biscuit Hãy thử mẫu biscuit người chuẩn bị thí nghiệm đưa mẫu cho bạn Sau bạn cho biết mức độ ưa thích bạn mẫu bánh biscuit lên thang điểm phiếu đánh giá cách đánh dấu chéo vào ô điểm mà bạn cho thích hợp Trong đó: Điểm 1: không thích 6: thích thích 2: không thích 7: thích 3: không thích 8: thích 4: không thích 9: thích 5: không thích không ghét Phiếu đánh giá (0.5đ) Mẫu thứ I Mã số Mẫu: Mã số người thử :……… PHIẾU ĐÁNH GIÁ Cho biết mức độ ưa thích bạn mẫu trà vừa thử lên thang sau : Cảm ơn bạn! b Phép thử so hàng PHIẾU HƯỚNG DẪN … mẫu bánh biscuit đưa cho bạn Bạn thử chúng theo thứ tự từ trái sang phải xếp chúng theo mức độ ưa thích bạn, từ mẫu ưa thích đến mẫu thích lên thang (bạn điền số mẫu vào ô thang này) Một ly nước đưa cho bạn Chúng khuyên bạn xúc miệng trước bắt đầu phép thử Bạn uống nước trình thử nếm Ít thích Thích Cảm ơn bạn tham gia ! PHIẾU ĐÁNH GIÁ Mã số người thử : Ngày thử: Hãy thử mẫu theo trật tự từ trái sang phải xếp mẫu từ ưa thích đến mẫu thích lên thang Ít thích Thích Cách xử lý kết (1.5đ) a Trường hợp phép thử cho điểm Xử lý ANOVA yếu tố (mô hình S*A) Trong S: người thử A: mức độ yêu thích (yếu tố) Nếu P Ftra bảng, H0 bị loại bỏ, mẫu khác có nghĩa => xác định cặp mẫu khác LSD (Least Significant Difference) (với α = 0.05, z = 1.96; với α = 0.01, z = 2.576) Nếu |Ri - Rj| > LSD => sản phẩm i j khác có nghĩa ... nhiên hình vuông Latin William (0.25đ) - Đưa bảng hình vuông Latin Wiliam v i số mẫu chọn (0.25đ) d Bố trí thí nghiệm (cách tiến hành thí nghiệm): Nêu nguyên tắc tiến hành thí nghiệm (0.5) Phiếu... hướng dẫn phiếu trả l i a Phép thử cho i m Phiếu hướng dẫn (0.5đ) PHIẾU HƯỚNG DẪN Bạn nhận mẫu bánh biscuit Hãy thử mẫu biscuit ngư i chuẩn bị thí nghiệm đưa mẫu cho bạn Sau bạn cho biết mức độ... hậu nghiệm (Tukey, Ducan, LSD) LSD = t √ MS n sai số * Sinh viên nêu xử lý ANOVA LSD 0.5 đ Gi i thích rõ nêu công thức LSD 1.0đ b Trường hợp phép thử so hàng Xử lý kết kiểm định Friedman - Chuyển