Quản trị chất lượng sữa vinamilk của Công ty cổ phần sữa Việt Nam

Mục lục Phần I: Tổng quan I Giới thiệu công ty Vinamilk II Các dòng sản phẩm và thành tích đạt được Các dòng sản phẩm chính Các thành tích III Tiêu chuẩn ISO ISO là gì? Phân loại ISO ISO 9001 Phần II: Quản trị chất lượng I Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng Đặc điểm sản phẩm sữa của Vinamilk Đối tượng tiêu dùng 10 II Quá trình kiểm tra chất lượng 10 Tiêu chuẩn trang trại 10 Nguyên liệu đầu vào 12 Qui trình chế biến 16 Quá trình đóng gói 18 III Những thuận lợi, khó khăn và thành quả 21 Thuận lợi .21 Khó khăn .21 Thành quả .22 PHẦN I: TỔNG QUAN I GIỚI THIỆU CÔNG TY - Công ty cổ phần sữa Việt Nam tiền thân là Công ty sữa Việt Nam thành lập ngày 20 tháng năm 1976, năm 2003 được cổ phần hóa thành công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk -Trụ sở chính: Số 10, Đường Tân Trào, Phường Tân Trào, Quận 7, TP HCM - Điện thoại: (+84.8) 54 155 555, Fax: (+84.8) 54 161 226 - Email: vinamilk@vinamilk.com.vn Website: www.vinamilk.com.vn -Tên giao dịch quốc tế là: Vietnam Dairy Products Joint - Stock Company Đến Vinamilk trở thành công ty hàng đầu Việt Nam chế biến cung cấp sản phẩm sữa, xếp Top 10 thương hiệu mạnh Việt Nam Với mạng lưới phân phối rộng rãi, Vinamilk chiếm lĩnh 75% thị phần sữa nước mà xuất sản phẩm nhiều nước giới như: Pháp, Canada,… - Cam kết Chất lượng quốc tế, chất lượng Vinamilk khẳng định mục tiêu chinh phục người không phân biệt biên giới quốc gia thương hiệu Vinamilk Chủ động hội nhập, Vinamilk chuẩn bị sẵn sàng từ nhân lực đến sở vật chất, khả kinh doanh để bước vào thị trường nước WTO cách vững vàng với dấu ấn mang Thương hiệu Việt Nam Cấu trúc hữu hình văn hóa của Vinamilk Logo VINAMILK dạng đứng Logo VINAMILK dạng ngang Ý nghĩa logo công ty Vinamilk có đặc trưng sau: - Hai điểm lượn logo tượng trưng hai giọt sữa dòng sữa - Biểu tượng trung tâm: + VINA: Việt Nam + Milk: Sữa + V: Victory ( Thắng lợi, chiến thắng tiến lên) + Màu xanh : Biểu tượng đồng cỏ, thiên nhiên, nguồn dinh dưỡng… Slogan công ty : “ Chất lượng quốc tế - Chất lượng Vinamilk” Câu hiệu công ty mang ý nghĩa Vinamilk luôn đảm bảo cung cấp cho khách hàng sản phẩm mang chất lượng tốt nhất, đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế Cơ cấu quản lí của Công ty Cơ cấu sản phẩm công ty Vinamilk ngày đa dạng phong phú Từ mặt hàng lúc thành lập (năm 1976) sữa đặc có đường, đến nay, Vinamilk có 100 nhãn hiệu bao gồm sữa đặc, sữa tươi ,kem, sữa chua, sữa bột bột dinh dưỡng loại, sữa đậu nành, nước ép trái loại… Công nghệ: Vinamilk bật mí bí thành công “đi tắt đón đầu công nghệ” Chỉ năm gần đây, Vinamilk đầu tư gần 500 tỉ đồng nhập thiết bị công nghệ nước tiên tiến như: Mỹ, Đan Mạch, Ý, Hà Lan… Các giá trị được tuyên bố -Tầm nhìn: “Trở thành niềm tin số một Việt Nam về sản phẩm dinh dưỡng và sức khỏe phục vụ tốt cuộc sống người” - Sứ mệnh: “ Vinamilk cam kết mang đến cho cộng đồng nguồn dinh dưỡng tốt nhất, chất lượng nhất bằng chình sự trân trọng, tình yêu và trách nhiệm cao của mình với cuộc sống người và xã hội” - Triết lí kinh doanh: “Vinamilk xem khách hàng trung tâm và cam kết đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng Vinamilk tâm niệm rằng chất lượng và sáng tạo là người bạn đồng hành của Vinamilk Chính sách đảm bảo chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả cạnh tranh, tôn trọng đạo đức kinh doanh và tuân theo luật định” - Giá trị cốt lõi: Chính trực: liêm minh, trung thực ứng xử và các giao dịch Tôn trọng: tôn trọng bản thân, tôn trọng đồng nghiệp, tôn trọng công ty, đối tác.Hợp tác sự tôn trọng Công bằng: công bằng với nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp và các bên lien quan khác Tuân thủ: tuân thủ Luật pháp, Bộ Qui Tắc Ứng Xử và các qui chế, chính sách, qui định của Công ty Đạo đức: tôn trọng các tiêu chuẩn đã được thiết lập và hành động một cách đạo đức -Mục tiêu của Công ty: + Định vị thương hiệu niềm tự hào người Việt Nam + Xây dựng giá trị tình cảm thương hiệu Vinamilk_ thân sống + Không ngừng phát triển quy mô tầm vóc, thực mục tiêu phủ hàng đến tận xã phường toàn quốc + Vươn xa đến thị trường khó tính nhất: Mỹ, Nhật,… -Chiến lược công ty: + Đẩy mạnh quảng cáo hình ảnh công ty + Biến đối thủ thành đối tác-Bắt tay với tập đoàn lớn: Vinamilk hợp tác với tập đoàn có tên tuổi Sabmiller Aisa B.V, Campina,… đời sản phẩm có chất lượng cao theo công nghệ tiên tiến + Vinamilk ngày đa dạng hoá dòng sản phẩm với mẫu mã đa dạng đẹp mắt không bổ, ngon mà hấp dẫn, phù hợp với sống đại II CÁC DÒNG SẢN PHẦM VÀ THÀNH TÍCH Các dòng sản phẩm chính Vinamilk mang đến cho bạn những giải pháp dinh dưỡng dinh dưỡng quốc tế đáp ứng nhu cầu cho mọi đối tượng tiêu dùng với các sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe như: sữa tươi, sữa đặc, sữa bột, kem, sữa chua,… Gắn liền với các nhãn hiệu dẫn đầu thị trường hiện nay, được ưa chuộng: sữa nước Vianamilk, sữa chua Vinamilk, Dielac, Ridielac, nước ép trái V-Resh, Icy, Lincha, sữa đặc Ông Thọ và Ngôi Sao Phương Nam Các thành tích mà Vinamilk đạt được Hơn 38 năm hình thành phát triển, với lĩnh mạnh dạn đổi chế, đón đầu áp dụng công nghệ mới, lĩnh đột phá, phát huy tính sáng tạo động tập thể, Vinamilk vươn cao, trở thành điểm sáng kinh tế thời Việt Nam hội nhập WTO Vinamilk trở thành Doanh nghiệp hàng đầu Việt Nam tất mặt, đóng góp lớn vào phát triển đất nước người Việt Nam Với thành tích bật đó, Công ty vinh dự nhận Danh hiệu cao quý: • Huân Chương Độc Lập Hạng III năm 1985, 1991, 1996, 2001, 2005, 2006 Chủ tịch nước trao tặng • Đứng Thứ Trong 50 Doanh Nghiệp Niêm Yết Tốt Nhất Việt Nam năm 2013 Tạp chí Forbes Việt Nam bình chọn • Top 10 Hàng Vn Chất LượngCao Từ năm 1995 tới Hiệp hội hàng VN chất lượng cao bình chọn • Đứng Thứ Trong Top 10 Doanh Nghiệp Tư Nhân Lớn Nhất Việt Nam Năm 2013 Do VNR 500(Cty CP Báo cáo đánh giá VN) Vietnamnet đánh giá • Top 200 Doanh Nghiệp Dưới Tỷ Usd Khu Vực Châu Á – Thái Bình Dương Năm 2010 Tạp chí Forbes Asia bình chọn • Dn Xanh- Sp Xanh Được Yêu Thích Nhất Năm 2013 người tiêu dùng bình chọn • Top 100 Doanh Nghiệp Đóng Thuế Nhiều Nhất Cho Nhà Nước Năm 2013 III TIÊU CHUẨN ISO 9001 ISO là gì? ISO tên viết tắt Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hoá (International Organization for Standardization), thành lập vào năm 1946 thức hoạt động vào ngày 23/2/1947, nhằm mục đích xây dựng tiêu chuẩn sản xuất, thương mại thông tin ISO có trụ sở Geneva (Thuỵ sĩ) tổ chức Quốc tế chuyên ngành có thành viên quan tiêu chuẩn Quốc gia 111 nước Nhiệm vụ ISO thúc đẩy phát triển tiêu chuẩn hoá công việc có liên quan đến trình này, nhằm mục đích tạo thuận lợi cho hoạt động trao đổi hàng hoá dịch vụ quốc gia khác giới Quá trình tiêu chuẩn hoá góp phần thúc đẩy hợp tác quốc gia lĩnh vực trí tuệ, khoa học, công nghệ hoạt động kinh tế Phân loại ISO Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 (gồm ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004 ): Hệ thống quản lý chất lượng Bộ tiêu chuẩn ISO 14000 (gồm ISO 14001, ISO 14004 ): Hệ thống quản lý môi trường Bộ tiêu chuẩn ISO 22000 (gồm ISO 22000, ISO 22002, ISO 22003, ISO 22004, ISO 22005, ISO 22006 ): Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO/TS 22003:2007: Quản lý hoạt động đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 ISO/IEC 17021:2006: Hệ thống tiêu chuẩn cho tổ chức chứng nhận ISO/TS 19649: Được xây dựng Hiệp hội ôtô quốc tế (IATF) - The International Automotive Task Force Tiêu chuẩn ISO/TS 16949: 2002 quy định kỹ thuật phù hợp với tiêu chuẩn HTQLCL ngành công nghiệp ôtô toàn cầu như: QS 9000 (Mỹ), VDA6.1 (Đức), EAQF (Pháp), AVSQ (Ý) với mục đích loại bỏ nhiều chứng nhận nhằm thỏa mãn yêu cầu nhiều khách hàng Đây tiêu chuẩn bắt buộc cho nhà sản xuất ôtô giới ISO 15189: Hệ thống quản lý phòng thí nghiệm y tế (yêu cầu cụ thể lực chất lượng Phòng thí nghiệm Y tế), (Phiên ban hành năm 2003, phiên gần ban hành năm 2007 có tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam tương đương TCVN 7782:2008) ISO14001:2004 Hệ thống quản lý môi trường ISO 9001 ISO 9001 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành, có thể áp dụng mọi lĩnh vuv75 sản xuất, kinh doanh, dịch vụ và cho mọi quy mô hoạt động ISO 9001 đưa các chuẩn mực cho hệ thống quản lý chất lượng, không phải là tiêu chuẩn cho sản phẩm Việc áp dụng ISO 9001 vào doanh nghiệp đã tạo được cách làm việc khoa học, tạo sự nhất quán công việc, chuẩn hóa các quy trình hoạt động, loại bỏ được nhiều thủ tục không cần thiết, rút nhắn thời gian và giảm chi phí phát sinh xảy những sai lỗi hoặc sai sót công việc, đồng thời làm cho lực trách nhiệm cũng ý thức của cán bộ công nhân viên nâng lên rõ rệt Để áp dụng ISO 9001 thành công điều kiện tiên cam kết, thấu hiểu thay đổi từ Ban lãnh đạo cao tổ chức Bởi lẽ thay đổi nên doanh nghiệp tiến hành cải tổ tốt Ban lãnh đạo không cải tổ theo chủ truơng Không có cam kết từ ban lãnh đạo nguồn lực thích đáng để thực cũa giám sát cần thiết Không có thấu hiểu từ Ban lãnh đạo kết không đánh giá hợp lý/ chí lệch lạc nên mục tiêu gần không đạt Chứng nhận ISO 9001 không phù hợp với tổ chức lớn mà phù hợp với doanh nghiệp nhỏ đem lại nhiều lợi ích cho họ tiết kiệm thời gian chi phí, nâng cao hiệu hoạt động cuối cải thiện mối quan hệ với khách hàng • • • • • • • Một số lợi ích mà tổ chức nhận được: Đem đến cho quản lý cấp cao trình quản lý hiệu Lập lĩnh vực trách nhiệm toàn tổ chức Là bắt buộc bạn muốn đấu thầu số công việc lĩnh vực công Chuyển tin nhắn tích cực tới đội ngũ nhân viên khách hàng Xác định khuyến khích trình hiệu tiết kiệm thời gian Làm bật điểm thiếu sót Giảm chi phí • • Cung cấp đánh giá cải tiến liên tục Các hội tiếp thị Một số lợi ích mà khách hàng bạn nhận được: • Chất lượng dịch vụ cải thiện • Giao hàng hạn • Thái độ đắn từ đầu • Sản phẩm trả lại phàn nàn • Đánh giá độc lập chứng minh cam kết chất lượng PHẦN II: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG I CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG Chính sách chất lượng Chính sách chất lượng công ty Vinamilk là thoả mãn có trách nhiệm với khách hàng cách đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cạnh tranh theo luật định Mục tiêu chất lượng: Mục tiêu Vinamilk nâng tầm chất lượng quốc tế sản phẩm sữa, từ tạo hội cho trẻ em Việt Nam sử dụng sản phẩm dinh dưỡng không thua sản phẩm sữa nước với giá hợp lý Để thực hiện được chính sách Vinamilk đã cam kết: “Trang thiết bị hàng đầu, phòng thí nghiệm, máy móc, công nghệ đại bậc nhất, Vinamilk tự hào chuyên gia danh tiếng nước đồng tâm hợp lực làm để mang lại sản phẩm dinh dưỡng tốt nhất, hoàn hảo Biết bao người làm việc ngày đêm Biết bao tâm huyết trách nhiệm chắt chiu, gửi gắm sản phẩm Tất ước nguyện chăm sóc sức khỏe cộng đồng, cho tương lai hệ mai sau, tất lòng” Tổ chức Ban lãnh đạo Thư ký chất lượng Ban chất lượng Phòng Tài chính Phòng nghiên cứu và phát triển sản phẩm Phòng Kỹ thuật Phòng Nhân sự Phòng Kinh doanh Chi phí chất lượng Chi phí cần thiết Chi phí bị thất thoát Chi phí phòng ngừa Chi phí thẩm định, đánh giá, kiểm tra Chi phí không phù hợp gây Chi phí chất lượng - Chi phí phòng ngừa: chi phí dụng cụ Chi phí thất thoát: lấy mẫu không số lượng giao Bò sữa chọn từ trang trại process Sữa tươi đóng hộp Sản phẩm       Phòng cung ứng Phòng tài Phòng kinh doanh Phòng nhân Phòng chất lượng Phòng Marketing Bò sữa chọn từ trang trại process Sữa tươi đóng hộp Bò sữa chọn từ trang trại process Sữa tươi đóng hộp 10 Bò sữa chọn từ trang trại process Sữa tươi đóng hộp Đặc điểm sản phẩm sữa của Vinamilk Tính vốn có: • Thơm ngon • Cung cấp lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu: chất đạm, chất béo, vitamin A, D3 và cacbonhidrat, canxi, sắt, kẽm,… • Giải khát • Trung hòa chất độc thể,… Các loại sản phẩm: sữa nước Vinamilk có đường, không đường, hương vani, hương dâu, hương sô-cô-la,… • Sự phong phú về hương vị giúp cho người dùng có được nhiều lựa chọn mua sữa Vinamilk cũng tránh sự nhàm chán • Việc có nhiều chủng laoi5 có đường và không đường giúp cho Vinamilk có nhiều đối tượng khách hàng Giá cả: • Sữa tươi túi Vinamilk: 6000 VNĐ/túi 285000 VNĐ/thùng (48 túi) • Sữa tiệt trùng Vinamilk: 337000 VNĐ/thùng (12 hộp x lít)… Đối tượng tiêu dùng Mọi lứa tuổi (trừ những người bị dị ứng với các thành phần của sữa, người có vấn đề về đường ruột và trẻ em dưới 18 tháng tuổi) Đối tượng chủ yếu là: người già, người bệnh và trẻ em II QUÁ TRÌNH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Tiêu chuẩn về trang trại a Quy mô: Khởi đầu việc mua lại Trung tâm nhân giống Bò sữa - Bò thịt cao sản Phú Lâm (Tuyên Quang) thành lập Công ty TNHH Một thành viên Bò sữa Việt Nam vào cuối năm 2006, đến Vinamilk sở hữu trang trại bò 11 sữa lớn Tuyên Quang, Nghệ An, Thanh Hóa, Bình Định, Lâm Đồng với số vốn lên tới 1.600 tỷ đồng Không dừng đó, Vinamilk tiếp tục lên kế hoạch khởi công thêm trang trại Hà Tĩnh (quy mô 3.000 con), Thanh Hóa (quy mô 20.000 con) Tây Ninh (quy mô 10.000 con) năm 2015, nâng tổng số bò sữa lên 46.000 So với số vốn 500 tỷ đồng đàn bò sữa 1.400 cách năm Tuyên Quang đàn bò sữa 5.900 Vinamilk cách năm bước nhảy vọt đáng ý Từ đầu năm 2014 tới nay, doanh nghiệp khởi công xây dựng trang trại bò sữa Thanh Hóa với quy mô 3.000 bò sữa, diện tích 200 ha, công suất 50 sữa ngày vào tháng 3/2014; vận chuyển 200 tổng số 5.000 bò sữa cao sản lên kế hoạch nhập từ Australia Mỹ tháng 4/2014 nhiều hoạt động khác b Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Tất hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác bảo quản sữa Trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Hệ thống chuồng trại chăn nuôi bò sữa Vinamilk đầu tư xây dựng theo công nghệ đại giới, như: • Hệ thống mái áp dụng công nghệ chống nóng tôn lạnh với lớp nguyên liệu cách nhiệt • Hệ thống cào phân tự động • Hệ thống máng uống tự động • Hệ thống quạt làm mát chuồng Các ô nằm nghỉ cho đàn bò lót đệm cao su nhập từ Thụy Điển, đảm bảo chân móng chúng không bị nhiễm bệnh Các ô chuồng nơi nằm nghỉ đàn bò trang bị hệ thống chổi gãi ngứa tự động Mỗi bò đeo chíp điện tử cổ để nhận dạng qua hệ thống Alpro đại Delaval cung cấp Những chíp điện tử giúp kiểm tra lượng sữa xác phát bò động dục bò bệnh để Bác sỹ thú y điều trị kịp thời Mỗi bò sữa tắm ngày lần dạo sân chơi thư giãn Trong trình vắt sữa, bò nghe nhạc hòa tấu êm dịu Toàn thức ăn cho đàn bò sữa phối trộn theo phương pháp TMR (Total mixing rotation) Khẩu phần trộn tổng hợp gồm: cỏ tươi ủ, rỉ mật, khô dầu, đậu tương… nhằm đảm bảo giàu dinh dưỡng, cho sữa nhiều chất lượng cao 12 Các trang trại có hệ thống xử lý nước thải đại hệ thống ép phân tự động có tác dụng bảo vệ môi trường nên môi trường sống bên trang trại thông thoáng, an toàn Toàn phân khô sau sấy ép chuyển hệ thống nhà kho lưu trữ Nước thải xử lý sinh học thông qua hồ lắng sử dụng tưới cho đồng cỏ c Kết quả đạt được áp dụng hệ tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Với kế hoạch phát triển trang trại mới, công ty đưa tổng số đàn bò Vinamilk từ trang trại nông hộ lên khoảng 100.000 vào năm 2017 khoảng 120.000 - 140.000 vào năm 2020, với sản lượng nguyên liệu sữa dự kiến đến năm 2020 tăng lên gấp đôi, 1.000 - 1.200 tấn/ngày đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu sữa khiết dồi cho hàng triệu gia đình Việt Nam Áp dụng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 giúp cho Trang trại chăn nuôi Bò sữa quy mô công nghiệp Vinamilk kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào tốt hơn; Tất hoạt động nuôi dưỡng, chăm sóc, khai thác bảo quản sữa Trang trại theo quy trình, tiêu chuẩn, hướng dẫn công việc rõ ràng, đồng thời nhân viên đào tạo trước đảm nhận công việc Tất công việc kiểm soát quản lý chặt chẽ, lực nhân viên đồng ngày nâng cao giúp cho chất lượng sản phẩm đầu ngày ổn định Đồng thời giúp giảm giá thành sản phẩm giảm sản phẩm sai hỏng từ đầu lợi nhuận tăng cao nhờ áp dụng hiệu quy trình sản xuất Ngày 18/7/2014 Nghệ An, Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cho hai Trang trại chăn nuôi bò sữa Vinamilk tỉnh Tuyên Quang Nghệ An Việc đạt giấy chứng nhận ISO 9001:2008 đưa Trang trại Vinamilk trở thành đơn vị tiên phong ngành chăn nuôi bò sữa Việt Nam áp dụng thành công Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 (Bureau Veritas giúp khách hàng nâng cao khả hoạt động thông qua dịch vụ giải pháp sáng tạo nhằm đảm bảo sản phẩm, sở trình khách hàng tuân thủ theo tiêu chuẩn điều lệ Chất Lượng, Sức Khỏe & An Toàn, Môi Trường Trách Nhiệm Xã Hội.) Nguyên liệu đầu vào Vào năm 2001 nguồn nguyên liệu sữa nội địa đáp ứng khoảng 17% nhu cầu sản xuất công ty , phần lớn nguyên liệu sữa bột Vinamilk nhập từ nước 13 Nhu cầu sữa nguyên liệu Vinamilk không ngừng tăng nhanh nhiều năm qua Phục vụ nhu cầu này, mặt, công ty chủ động đầu tư trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua phát triển vùng nguyên sữa tươi từ hộ dân Vinamilk tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa Hiện nay, một ngày Vinamilk thu mua 400 tấn sữa tươi nguyên liệu (tương đương khoảng 390.000 lít sữa) tứ các hộ nông dân chăn nuôi bò sữa cả nước Để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nguyên liệu sữa tươi Vinamilk thu mua từ các hộ nông dân cả nước được kiểm tra nghiêm ngặt theo quy trình Đây là biện pháp nhằm góp phần mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm sữa chất lượng tốt nhất, đồng thời phát triển ngành chăn nuôi bò sữa một cách hiệu quả, bền vững và cạnh tranh bối cảnh hội nhập kinh tế toàn cầu Từ hộ nông dân: Sữa bò tươi là một sản phẩm hàng hóa nông nghiệp đặc biệt, đòi hỏi phương pháp thu mua cũng phải đặc biệt để đáp ứng cho việc bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm Tại các trang trại chăn nuôi, sữa bò nguyên liệu sau vắt được nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh vòng giờ Sau đó, để đánh giá chất lượng sữa, Vinamilk áp dụng đánh giá dựa ba chỉ tiêu chính là tỉ lệ chất khô, béo, vi sinh Riêng đối với sữa có tồn dư kháng sinh sẽ không thu mua nhằm mục đích bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng Sữa tươi từ hộ chăn nuôi bò sữa sau vắt được nhanh chóng đưa đến các trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển) Hiện nay, Vinamilk có tổng cộng 80 trạm trung chuyển theo cá khu vực chăn nuôi bò sữa: khu vực Hà Nội và phụ cận, Nghệ An, Bình Định, khu vực TP Hồ Chí Minh, Long An, tiền Giang, Cần Thơ và Sóc Trăng, Lâm Đồng Tại tram trung chuyển, cán bộ kiểm tran chất lượng sản phẩm của nhà máy sẽ tiến hành các thử nghiệm phân tích độ tủa (bằng cồn chuẩn 75o), cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh metylen), lên men lactic (để phát hiện dư lượng kháng sinh) Các thử nghiệm này được thực hiện đều đặn vào mỗi lần thu mua sũa sáng và chiều Sữa đạt yêu cầu sẽ được lấy mẫu và cho vào bồn bảo quản lạnh tai trạm trung chuyển Các mẫu sữa được mã hóa bằng ký hiệu và được niêm phong trước chuyển về phòng thì nghiệm của nhà mày để phân tích các chỉ tiêu chất khô, tỷ lệ chất béo, độ đạm, độ đường (nhằm phát hiện các trường hợp hộ pha đường vào sữa), điểm đóng bang (nhằm phát hiện các trường hợp hộ dân pha nước vào sữa) 14 Việc kiểm tra mẫu tại trại trung chuyễn và việc lấy mẫu gửi về nhà máy được tiến hành trước sự chứng kiến của các hộ dân giao sữa Các phân tích này được thực hiện hệ thống máy tự động và theo xác suất ít nhất lần vòng ngày Như vậy, một hộ nông dân giao sữa một tuần sẽ lấy tất cả là 14 mẫu sữa (7 mẫu sữa buổi sáng và mẫu sữa buổi chiều) và được chọn ngẫu nhiên mẫu sữa của cúng ngày (sáng chiều) để phân tích đánh giá chất khô, béo, làm sở cho việc toán tiền sữa tuần Ngày phân tích mẫu là hoàn toàn bảo mật nhằm tránh các tác động bên ngoài làm thay đổi chất lượng thật của sữa tươi nguyên liệu Với việc trang bị máy móc thiết bị hiện đại, Vinamilk có thể phát hiện và ngăn chặn hầu hết các trường hợp pha thêm chất lạ vào sữa (nếu có) Hành trình sữa đến các nhà máy: Sau sữa bò tươi nguyên liệu đã được làm lạnh xuống nhỏ hoặc bằng 4oC, sữa sẽ được các xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển về nhà máy Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn về số lượng và chát lượng sữa quá trình vận chuyển Xe bồn chuyên dụng phải được kiểm tra định kì và đột xuất, đảm bảo điều kiện để vận chuyển sữa về nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ 60C xe về nhà máy, nhân viên QA của nhà máy lấy mẫu, tiến hành các kiểm tra chất lượng: đun sôi để đại diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200ml, thử cồn, lên men lactic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo, sữa là điều kiện tiếp nhận mới được cân và bơm vào bồn chứa Các tiêu chuẩn nguyên liệu cấu thành sản phẩm: • Các chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu Màu sắc Yêu cầu Màu đặc trưng sản phẩm Mùi vị Mùi vị đặc trưng sản phẩm mùi,vị lạ Trạng thái Dịch thể đồng chất • Các chỉ tiêu lí hóa Tên tiêu Mức yêu cầu Hàm lượng chất khô (TCVN 5533-91) Hàm lượng chất béo (TCVN 7083:2002 (ISO 11870:2000) Tỷ trọng sữa Độ axit 15 % khối lượng không nhỏ 11,5 % khối lượng không nhỏ 3,2 Tỷ trọng sữa 200 C, không nhỏ 1,027 g/ml 0,130 đến 0,160 (TCVN 6843:2001 (ISO 6092:1980) Điểm đóng băng (TCVN 7085:2002 (ISO 5764:1987) Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường • -0,510C đến -0,580C Không được có Các chất nhiễm bẩn Hàm lượng kim loại nặng sữa tươi nguyên liệu Tên tiêu Hàm lượng asen (As) theo TCVN 5780:1994 Hàm lượng chì (Pb) theo TCVN 5779:1994 Hàm lượng thủy ngân (Hg) theo AOAC 971.21 Hàm lượng cadimi (Cd) theo AOAC 999.11 Mức tối đa (mg/l) 0,5 0,05 0,05 1,0 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sữa tươi nguyên liệu 10 11 12 13 14 15 Tên chất Chloraphenicol Coumaphos Penicillin Ampicillin Amoxicillin Oxacillin Cloxacillin Dicloxacillin Cephalexine Ceftiofur Gentamicin Tetracyllin Oxytetracyllin Chlortetracyllin Sulfonamin Mức tối đa (µg/kg) 0 4 30 30 30 100 100 100 100 100 100 100 Các chỉ tiêu vi sinh vật sưa tươi nguyên liệu Tên tiêu Vi sinh vật Mức cho phép Số khuẩn lạc 1ml sản phẩm : 10 16 Coliforms Ecoli Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Số vi khuẩn 1ml sản phẩm : Số vi khuẩn 1ml sản phẩm : Số vi khuẩn 25ml sản phẩm : Số vi khuẩn ml sản phẩm : số vi khuẩn ml sản phẩm : Quy trình chế biến Sau sữa vận chuyển nhà máy chế biến sữa, kiểm tre nhiều lần cho sữa vào quy trình sản xuất Sữa nguyên liệu NO KT YES Chuẩn hóa NO KT YES Bài khí NO KT YES Phối trộn NO KT YES Đồng hóa NO KT YES Thanh trùng NO KT YES Rót 17sẳn Hủy Rót sẳn NO KT YES Bảo quản nhiệt độ phòng Tại nhà máy sản xuất: có vai trò tiếp nhận nguyên liệu sữa từ trung tâm thu mua sữa từ nhà cung cấp nguyên liệu sửa nhập thực giai đoạn sản xuất Nguyên liệu sữa trải qua trình chuẩn hóa, khí, đồng hóa trùng sau đóng gói tạo sữa thành phẩn Chuẩn hóa: + Mục đích: Điều chỉnh hàm lượng chất béo Do nhu cầu khách hàng ngày nâng cao, hị đòi hỏi an toàn tiêu dùng sản phẩm, hàm lượng béo điều mà họ quan tâm hàng đầu, hàm lượng chất béo thể nhiều không tốt cho sức khỏe gây bệnh béo phì trẻ em + Nguyên tắc thực hiện: Nếu hàm lượng béo thấp tiến hành tính toán bổ sung thêm cream Nếu hàm lượng béo cao tiến hành tính toán tách bớt cream a) Bài khí: Mục đích: Trong sữa có nhiều khí lạ cần loại trừ không vỡ mùi hương đặc trưng sữa Khi sữa có nhiều khí làm giảm khả truyền nhiệt nghĩa làm tăng chi phí cho trình sản xuất bước trùng, đồng hóa… Trong trường hợp trùng sau đóng hộp, nhiệt độ trùng thể tích khí tăng lên làm vỡ hộp Nguyên tắc thực hiện: Kết hợp nhiệt độ với áp lực chân không Thông số kỹ thuật: T= 70oC, áp suất tương ứng Thiệt bị gia nhiệt: Ống lồng ống, mỏng tác nhân gia nhiệt nước b) - - Phối trộn: Mục đích: Tạo sản phẩm có hương vị khác Nguyên tắc thực hiện: Phối trộn với hàm lượng vừa đủ, đảm bảo chất lượng, hương vị tự nhiên sản phẩm c) - - d) Đồng hóa: 18 - Mục đích: ổn định hệ nhủ tương, hạn chế tượng tách pha + Nguyên tắc thực hiện: sử dụng áp lực ca Thông số kỹ thuật: T= 55-70oC, P= 100-200 bar Phương pháp thực hiện: đồng hóa toàn phần: cấp cấp, đồng hóa phần: dòng cream (10% max), dòng sữa gầy Thiệt bị: đơn giản cần có thay đổi tiết diện đột ngột tạo nên va đập, tượng chảy rối, tượng xâm thực Thanh trùng: Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh ức chế hoạt động vi sinh vật khác Phương pháp thực hiện: HTST (high temperate short time): 72-75oC vòng 15-20s + Thiết bị trùng: ống lồng ống, mỏng f) Rót sản phẩm: Bao bì thường sử dụng: nhựa, giấy, bao bì Tetre Pak Combibloc tiếng giới độ an toàn thực phẩm - Yêu cầu bao bì: - Kín -phải vô trùng - Thiết bị rót: phải vô trùng g) Bảo quản: - Mục đích: bảo quản tốt chất lượng sản phẩm Yêu cầu: sản phẩm sau đóng gói chuyển vào nơi bảo quản theo tiêu chuẩn chất lượng Điểm bật quy trình sản xuất Vinamilk: dây truyền sản xuất kín, từ lâu Vinamilk triển khai áp dụng hệ thống quản lý ISO tất nhà máy hệ thống Quá trình xử lý nhiệt theo dõi nghiêm ngặt Các chế độ xử lý nhiệt lựa chọn, cân nhắc để đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm đồng thời giữ gìn giá trị dinh dưỡng sữa mức cao Ưu tiên chọn chế độ xử lý nhiệt cao thời gian cực ngắn, công nghệ tiên tiến giới Quá trình đóng gói • Tiêu chuẩn chất lượng bao bì Sữa của Công ty Vinamilk áp dụng công nghệ chế biến tiệt trùng UHT với quy trình xử lý nhiệt siêu cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn, vi sinh vật hay loại nấm có hại… đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm Sữa thành phẩm sau đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp môi trường hoàn toàn vô trùng, lớp có chức khác Nhờ vậy, giúp ngăn 100% ánh sáng vi khuẩn có hại từ không khí (nguyên nhân chính khiến thực phẩm bị biến chất) xâm nhập vào Toàn quy trình chế biến đóng gói thực dây chuyền hoàn toàn tự động hóaCác sản phẩm sữa Vinamilk nhờ an toàn có hạn dùng tới tháng mà không cần dùng chất bảo quản trữ lạnh e) - - - 19 Bao bì nhẹ,có tính bảo vệ môi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối bảo quản sản phẩm thời gian dài, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu cho nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng, vitamin từ nguồn nguyên liệu  Cấu trúc bao bì gồm lớp :  Lớp 1: màng HDPE chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên giấy tránh bị trầy xước  Lớp 2: giấy in ấn trang trí in nhãn  Lớp 3: màng kép giấy kraft nhôm gấp nếp tạo hình dáng hộp Lớp có độ cứng dai chịu va chạm học  Lớp 4: màng copolymer PE lớp keo kết dính giấy kraft màng nhôm  Lớp 5: polyethylen PE ngăn chặn độ ẩm, ánh sáng, khí  Lớp 6: lớp mực in giấy (đã phủ lớp PE ) dành cho hình ảnh, thông tin sản phẩm Bao bì sử dụng loại plastic PE lặp lại lần với ba chức khác Mỗi lớp màng PE sử dụng với mục đích đạt hiệu kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên HDPE, tạo lớp màng dễ hàn nhiệt ( ghép mí than LDPE áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 110-120̊C) Lớp kết dính lớp Al giấy kraft, cấu tạo vật liệu PE đồng trùng hợp Lớp chống thấm phụ trợ cho lớp PE lớp màng nhôm mỏng; màng nhôm chốngthấm khí, nước tốt Việc sử dụng màng nhôm, màng ionomer dạng chất keo kết dính màng PE tạo nên tính thuận lợi Ngoài Vinamilk cho biết điểm đặc biệt nhà máy quy trình sản xuất hoàn toàn tự động hóa Hệ thống robot LGV tự động điều khiển hệ thống máy tính trung tâm điều khiển toàn trình từ nguyên liệu dùng để bao gói tới thành phẩm, giúp kiểm soát tối ưu chất lượng đảm bảo hiệu chi phí Với 19 robot nhà máy đảm nhận hoạt động gồm vận chuyển bao bì từ kho sang phòng rót, nhóm vận chuyển bao bì sang phòng lắp máy (đóng gói sản phẩm) cuối robot mang thành phẩm kho thông minh 20 Quá trình đóng gói cụ thể sau: + Sữa tươi sau kiểm tra chất lượng qua thiết bị đo lường, lọc nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150 m3/bồn) + Từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu qua công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, trùng, làm lạnh xuống 4oC chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT Máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại vi khuẩn có hại bào tử vi sinh vật + Tiệt trùng UHT: Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140oC, sau sữa làm lạnh nhanh xuống 25oC, giữ hương vị tự nhiên thành phần dinh dưỡng, vitamin & khoáng chất sản phẩm Sữa chuyển đến chứa bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệt trùng + Nhờ kết hợp yếu tố: công nghệ chế biến tiên tiến, công nghệ tiệt trùng UHT công nghệ chiết rót vô trùng, sản phẩm giữ hương vị tươi ngon thời gian tháng mà không cần chất bảo quản + Robot LGV vận hành tự động chuyển pallet thành phẩm đến khu vực kho thông minh Ngoài ra, LGV vận chuyển cuộn bao bì vật liệu bao gói đến máy cách tự động Hệ thống robot LGV tự sạc pin mà không cần can thiệp người  Nhờ quy trình quản lý nghiêm ngặt đạt chuẩn mà đến nay, sản phẩm sữa Vinamilk xuất vào 26 quốc gia, có thị trường khó tính Mỹ, Úc, Canada, Nga, Nhật Bản, Thái Lan, Hàn Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Hàn Quốc, nước khu vực Trung Đông… TIÊU CHUẨN SỮA SAU KHI ĐÓNG HỘP Chỉ tiêu cảm quan: Chỉ Tiêu Màu sắc Mùi vị Trạng thái Yêu Cầu Đặc trưng của sản phẩm Đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ Dịch thể đồng nhất Chỉ tiêu lí hóa có tổng thành phẩm Chỉ Tiêu Yêu Cầu Hàm lượng chất khô 15,2% Hàm lượng chất béo 3,5% Hàm lượng chất khô không béo 11,7% Độ PH 6.5-6.8 Tỉ trọng của sữa Theo công thức: 21 d= 100 S M + o +W 0.93 1.608 Trong đó: M: hàm lượng chất béo, % (M=3.5) S0: hàm lượng chất khô không mỡ (SNF), % (So = 11.7) W: hàm lượng nước, % (W=84.8) → d = 1.043 g/ml Chỉ tiêu về bao bì: Chỉ tiêu Hình dạng Trọng lượng sữa Hạn sử dụng Yêu cầu Phải kín, không bị méo Phải đủ, đúng tiêu chuẩn Ghi rõ ràng vỏ hộp III NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC KHI ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN ISO 9001     1) Thuận lợi: Quy mô công ty lớn thương hiệu khách hàng nước , giới tín nhiệm  thuận lợi vốn , nhân lực, công nghệ, tài … phát huy nguồn lực, mở rộng đầu tư, ứng dụng đổi thiết bị công nghệ nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Quan niệm chất lượng công ty Vinamilk ( lấy chất lượng sản phẩm làm kim nam cho định hướng phát triển công ty)  việc áp dụng tiêu chuẩn Iso triển khai đến toàn thể nhân viên cách dễ dàng 2) Khó khăn: Một khó khăn việc áp dụng tiêu chuẩn iso Vinamilk thiểu hụt nguồn sữa nguyên liệu Tuy nhiên , , Vinamilk phần khắc phục khó khăn việc nhập bò sữa từ Úc Newzealand xây dựng hệ thống trang trại đại Trong trình phân phối, Vinamilk gặp khó khăn việc quản lí đại lý đặc biệt vùng sâu vùng xa (không quản lý chất lượng bảo quản sản phẩm khu vực này)  sản phẩm tới tay người tiêu dùng không đạt chất lượng ban đầu dù áp dụng tiêu chuẩn ISO nghiêm ngặt khâu trước: Vinamilk quản lý đại lý úy tín 22 Tìm câu trả lời xác đáng vấn đề chất lượng bảo quản sữa, PV Dân trí có trao đổi với bà Nguyễn Thị Thanh Hoà - Phó Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) TPHCM Nói sữa Vinamilk liên tục bị khách hàng “phàn nàn”, bà Hòa cho biết: “Trong vận chuyển, không tránh khỏi có sai sót Các sản phẩm thực phẩm đóng gói hộp thiếc, hộp giấy, chai, túi… vận chuyển, bảo quản không cách dễ dẫn đến bị bóp méo, hở bao bì, hở nắp… ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm” Theo quy định vận chuyển sữa chất tối đa thùng chồng lên nhau, nhiều đại lý phân phối sữa Vinamilk nhỏ lẻ lại chất đến 15 thùng, đến việc bốc dỡ, quăng quật làm tổn thương bao bì… Những trợi ngại từ phía người lao động: Khó thay đổi thói quen, tư , văn hóa phương pháp làm việc phần đông người lao động, đặc biệt công nhân khó khăn đáng kể Việc thay đổi cách thức làm việc để phù hợp với phương thức quản lý theo chuẩn ISO điều dễ dàng Tuy nhiên, tại, với cố gắng nỗ lực kiên trì người, Vinamilk thật đạt thành công định  Đối thù cạnh tranh về chất lượng: Mặc dù áp dụng tiêu chuẩn iso công nhận chất lượng sữa, thị trường sữa khốc liệt với nhiều đối thủ cạnh tranh Duch lady, TH true milk v.v…nên phận khách hàng bâng khuâng việc lựa chọn sản phẩm sữa Mặt khác, tiêu chuẩn ISO ngày nhiều doanh nghiệp áp dụng  thiếu sức cạnh tranh ban đầu  3) Thành quả đạt được  Mở rộng quy mô lẫn thị trường, nên vị Công ty nâng lên Trong năm 2013, công ty đầu tư hai “siêu” nhà máy sữa lớn đại bậc giới, đặt tỉnh Bình Dương Đó Nhà máy sữa bột Việt Nam có vốn đầu tư 2.000 tỉ đồng, bắt đầu hoạt động từ tháng 4/2013 Nhà máy sữa Việt Nam (chuyên sản xuất sữa nước – PV) có vốn đầu tư 2.400 tỉ đồng khánh thành vào tháng 9/2013 Hai nhà máy đầu tư công nghệ tiên tiến ngành sữa, đủ sức đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế an toàn vệ sinh thực phẩm môi trường  Cho đời nhiều sản phẩm có giá trị cao nhằm đáp ứng nhu cầu nước hướng xuất Mọi sản phẩm Vinamilk từ sữa chua, sữa tươi, sữa bột… cạnh tranh với nhãn hiệu sữa tiếng quốc tế Nhà máy sữa bột Việt Nam có tổng công suất 54.000 sữa bột/năm, thiết kế nhằm đáp ứng nhu cầu sử 23 dụng sữa đạt chuẩn quốc tế cho khoảng 700.000 trẻ em Việt Nam năm Toàn trang thiết bị, công nghệ nhà máy cung cấp tập đoàn GEA (Đức), đảm bảo dưỡng chất, vitamin, khoáng chất… không bị biến đổi trình chế biến  Tiếp cận đạt tiêu chuẩn chất lượng không VN mà trường quốc tế Trong năm 2013, Tổ chức Bureau Veritas (Pháp) cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 cho hai Trang trại chăn nuôi bò sữa Vinamilk tỉnh Tuyên Quang Nghệ An Việc đạt giấy chứng nhận ISO 9001:2008 đưa Trang trại Vinamilk trở thành đơn vị tiên phong ngành chăn nuôi bò sữa Việt Nam áp dụng thành công Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Xuất qua thị trường khó tính như: Mỹ, Nga, Nhật, Hàn Quốc, Thái Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, Iraq,…Đó thị trường xuất chính, ổn định mà Vinamilk vượt qua kiểm tra “an toàn thực phẩm” gay gắt nhà nhập bước chinh phục thị trường quốc tế năm qua sản phẩm đạt chất lượng quốc tế THE END 24 ... THIỆU CÔNG TY - Công ty cổ phần sữa Việt Nam tiền thân là Công ty sữa Việt Nam thành lập ngày 20 tháng năm 1976, năm 2003 được cổ phần hóa thành công ty cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk. .. - Email: vinamilk@ vinamilk.com.vn Website: www .vinamilk. com.vn -Tên giao dịch quốc tế là: Vietnam Dairy Products Joint - Stock Company Đến Vinamilk trở thành công ty hàng đầu Việt Nam chế... Việt Nam Cấu trúc hữu hình văn hóa của Vinamilk Logo VINAMILK dạng đứng Logo VINAMILK dạng ngang Ý nghĩa logo công ty Vinamilk có đặc trưng sau: - Hai điểm lượn logo tượng trưng hai giọt sữa