Phát triển sản phẩm TRÀ GỪNG mật ONG

1.1. Gừng: Nguồn gốc: Gừng có nguồn gốc từ cây thân rễ thuộc loài Zingiber Officionale, phát triển quanh năm. Xuất xứ từ vùng Đông Nam Á và được dùng làm gia vị phổ biến ở Châu Á Đặc điểm thực vật: Loại thân cỏ, thân phát triển theo hình ống, gồm nhiều bẹ lá ôm sát vào nhau. Cao từ 5cm 1m, thân rễ phát triển thành củ. Củ gừng phát triển ngầm dưới đất, củ có nhiều đốt, mỗi đốt có một vài mầm non, Củ có màu vàng nhạt thân củ có nhiều sợi dọc có vị cay nồng

TRÀ GỪNG MẬT ONG

NHÓM 4:

TRẦN THỊ MỸ DUYÊN NGUYỄN NGỌC MINH CHÂUHUỲNH THỊ KIM HẰNGNGUYỄN LÊ THANH DÂN

Trường Đại Học Công Nghệ Sài Gòn

Lớp: L15-TP01

Môn: Phát Triển sản phẩm

I ĐỀ XUẤT Ý TƯỞNG

Hoạt tính sinh học cao, quen thuộc với người dân Việt

Tính kháng khuẩn mạnh, giúp làm dịu cổ họng và tiêu diệt vi khuẩn gây ra nhiễm trùng

Sản phẩm mới chất lượng, tốt cho sức khỏe, nguồn gốc từ thiên nhiên, giá thành phải chăng

II TÍNH KHẢ THI

1 NGUYÊN LIỆU

1.1 Gừng:

 Nguồn gốc:

phát triển quanh năm

Châu Á

 Đặc điểm thực vật:

vào nhau Cao từ 5cm - 1m, thân rễ phát triển thành củ

vài mầm non,

 Phân loại gừng

Gừng dại (Zingiber casumuar)

Gừng gió (Zingiber Zerumbet)

Loại gừng trồng phổ biến (Zingiber officnale)

1.2 Mật ong

 Thành phần:

• Giàu vitamin, nhất là vitamin B1, B12, B3, B5, C, H, K, A,

E và acid folic.

• Đa dạng các loại men tiêu hóa

• Chứa các hormon; các fitonxid; các chất diệt nấm; các chất thơm và nhiều chất khác…

1.5 Muối sodium citrate

Là muối sodium của acid citric, hóa chất này có dạng bột, màu trắng và không có mùi, tan nhiều trong nước, được sử dụng trong ngành phụ gia thực phẩm có ký hiệu là E331

Dùng trong nhiều loại thực phẩm với công dụng làm chất chống đông, duy trì độ pH, làm chất bảo quản, làm dậy hương vị của sản phẩm, dùng điều chỉnh độ axit trong thực phẩm

Do có khả năng điều chỉnh vị chua, cay, mặn để gia vị trong thực phẩm được hài hòa hơn nên sodium citrate được xếp vào nhóm hóa chất điều vị

1.6 Muối carboxymethyl cellulose:

Một số ứng dụng của muối carboxymethyl cellulose CMC trong thực phẩm bao gồm:

- Làm dày, tạo đặc cho sản phẩm

- Cải thiện cấu trúc sản phẩm

- Tạo cảm giác ngon miệng

- Tăng khả năng giữ nước

- Ổn định cấu trúc

- Kiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh

1.7 Carrageenan:

Được chiết rút từ rong biển đỏ có cấu trúc là một polysaccharite

Tính chất: hòa tan trong nước lạnh, nước nóng, sữa nóng, sữa lạnh, dung dịch đường và dung dịch muối, tạo gel, tạo độ nhớt cho dung dịch, liên kết với protein cũng như liên kết với các polysaccharide khác

Tất cả các kiểu carrageenan được hòa tan trong nước nóng khi nhiệt độ vượt nhiệt độ tan chảy của gel

2 Thị trường sản phẩm trà gừng:

 Lợi thế của sản phẩm trà gừng mật ong so với những sản phẩm trà khác:

• Có nguồn gốc thiên nhiên.

• Tốt cho sức khỏe đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa.

• Giá thành phù hợp cho người lao động và tiện lợi.

• Tận dụng được nguồn nguyên liệu trong nước.

 Một số các sản phẩm:

III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

PHỐI TRỘN

ĐỒNG HÓA CHẦN

NẤU

RÓT HỦ

LÀM NGUỘI THANH TRÙNG

MẬT ONG, ĐƯỜNG, TINH CHẤT GỪNG, PHỤ GIA,…

IV HỆ THỐNG QUẢN LÍ HACCP :

1 HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

Thuận lợi

trước khi những khó khăn xảy ra.

những biểu hiện bên ngoài dễ nhận biết

xác khi cần thiết.

tra truyền thống ( phân tích vị sinh , hoá học và vật lý )

vì việc kiểm soát đặt trọng tâm tại các điểm kiểm soát tới hạn trong quá trình

vận hành

Khó khăn

liệu cho đến tay người tiêu dùng Điều này không phải lúc nào cũng khả thi

gây ra một vài chống đối hoặc đối phó từ phía nhà sản xúât

và làm mất đi sự kiểm soát của luật pháp mặc dù mục đích của HACCP là ngược lại

2 Thuận lợi và khó khăn khi xây dựng và áp dụng hệ thống HACCP

Lợi ích

áp dụng HACCP

Lợi ích

áp dụng HACCP

Người tiêu dùng

Người tiêu dùng

Ngành công nghiệp

Ngành công nghiệp

TT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ

1 Tên sản phẩm - Trà gừng mật ong

2 Các đặc tính của sản phẩm

- Trà gừng mật ong là loại thực phẩm chế biến sẵn nên tiện lợi.

- Được biết đến như là một loại thảo dược thiên nhiên cho hệ tiêu hóa: Kích thích khả năng miễn dịch của người có hệ tiêu hóa yếu Chống độc tố, hỗ trợ trong việc di chuyển thức ăn qua dạ dày và đường tiêu hóa Điều trị khi cảm thấy khó chịu, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy Chữa đầy hơi và đau bụng)

- Trà gừng mật ong: Gừng là một nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời vì có gingerols (hợp chất có khả năng chống viêm),zingerones và shogaols – là những thành phần giúp giảm đau hiệu quả Những người đang có các triệu chứng cảm lạnh và cảm cúm thông thường uống nước mật ong gừng sẽ cảm thấy ấm áp.

3 Hình thức trình bày

- Đóng gói trong hủ thủy tinh có nắp vặn, khối lượng tịnh là 500g.

- Sản phẩm đựng trong bao bì thủy tinh nhìn bắt mắt hơn, thiết kế đơn giản nhưng không kém phần sang trọng, phù hợp với mọi không gian và phong cách nào và có đầy đủ các thông tin về sản phẩm.

4 Thành phần

- Gừng 30 %, mật ong 5%, tinh chất gừng 0,5%

- Đường fructose, nước, carrageenan, muối carboxymethyl cellulose, sodium citrate

5 Thành phần khác - Không

6 Điều kiện bảo quản - Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

7 Vận chuyển và phân phối

- Khi vận chuyển sản phẩm đi tiêu thụ phải nhẹ nhàng, tránh va đập theo đúng quy định.

- Sản phẩm được phân phối thông qua hệ thống các đại lý, cửa hàng giới thiệu sản phẩm và các siêu thị.

8 Thời hạn sử dụng - Trong vòng 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

9 Thời hạn bày bán ở chợ, ở siêu thị - Theo thứ hạn sử dụng.

10 Cách dùng - Hòa 3-4 muỗng (khoảng 20-30g) trà gừng mật ong vào trong 1 ly nước khoảng 80ml, dùng nước nóng hoặc nước lạnh tùy thích, khuấy đều trước khi dùng.

11 Đối tượng sử dụng sản phẩm - Dùng cho người lớn và trẻ em trên 2 tuổi, đặc biệt tốt cho những người huyết áp thấp, người bị ho, hay bị chớm cảm lạnh.

 Đánh giá chất lượng sản phẩm

V TÍNH TOÁN

NGUYÊN LIỆU GIÁ KHỐI LƯỢNG NGUYÊN

- Vốn ban đầu: 40.000.000.000 đồng.

- Sản phẩm bán ra thị trường: 130.000 đồng/hủ (Khối lượng tịnh: 500g)

- Công ty có năng suất là 1.000 hủ/ ngày

→ Một năm công ty sản xuất 341 ngày

- Vốn cố định cần có của công ty là (trong đó bao gồm tiền máy móc thiết bị, tiền mặt bằng xây dựng nhà máy và tiền xây dựng): 15.000.000.000 đồng

- Chi phí quảng cáo: 2.000.000.000 đồng/năm

- Kế hoạch phân phối:

Phân phối cho đại lý cấp 1: 60% ( tổng sản phẩm)

Phân phối cho dại lý cấp 2: 40% ( tổng sản phẩm)

- Trong 1 tháng công ty sản xuất được: 28.000 (sản phẩm)

Phân phối cho đại lý cấp 1: 16.800 (sản phẩm)

Phân phối cho dại lý cấp 2: 11.200 (sản phẩm)

- Vậy doanh thu trong một tháng của công ty là:

(16.80095.000) (11.200110.000) = 2.828.000.000 đồng

- Chi phí cho sản xuất trong một tháng: 2.020.030.000 đồng

- Tiền lời trong 1 tháng ( trừ chi phí sản xuất ): 807.970.000 đồng

- Tiền lời công ty trong 1 năm ( chưa tính thuế ): 9.695.640.000 đồng

- Công ty phải đóng 25% thuế doanh nghiệp: 2.423.910.000 đồng

- Sau đóng thuế số tiền còn lại là: 7.271.730.000 đồng

- Thời gian hòa vốn của công ty là: 6 năm

 

VI KẾ HOẠCH MARKETING

1 Phân tích trước khi đưa ra kế hoạch marketing

Môi trường vi mô

- Việt Nam là một nước nông nghiệp, thuộc về vùng nhiệt đới gió mùa Chính đặc điểm văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực Việt Nam Vì vậy từ lâu, người Việt Nam rất gần gũi với các món ăn có gừng và sản phẩm mật ong

- Khi cuộc sống ngày càng phát triển, người dân đã chuyển sang lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên, bổ dưỡng cho sức khỏe Khảo sát trên các hộ gia đình ở thành thị cũng cho thấy 70% quan tâm đến sức khỏe của mình hơn trước đây

Môi trường vĩ mô:

- Với đời sống và mức thu nhập ngày càng một nâng cao nhưng họ vẫn có mối quan tâm về giá, khách hàng luôn muốn mua với giá, kiểu dáng đẹp nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và phù hợp với túi tiền

- Nhà phân phối thì muốn lợi nhuận và được chiết khấu cao

- Một số công ty có sản phẩm trà gừng hiện nay:

Công ty Tiếng Vang

Công ty CP TMDV Tiếng Phát

Công ty TNHH SẢN XUẤT TM DV Gia Phát

2.Kế hoạch thực hiện:

+ Xây dựng kênh phân phối:

+ Kết hợp giữa người môi giới và nhà phân phối để đạt sự phân phối rộng khắp thông qua các kênh phân phối thực phẩm riêng lẻ và

sỉ trong nước cũng như hệ thống mua hàng ở các siêu thị

+ Dịch vụ cung ứng cao, phối hợp hệ thống phân phối truyền thông như chợ và các tiệm bán lẻ rải rác khắp các địa phương, hệ thống kinh doanh bán lẻ hiện đại như: siêu thị Co.opMart, Lotte Mart, Bách Hóa Xanh… và các trung tâm bán sỉ lẻ lớn như: Metro, Big C, + Tạo các mối quan hệ giữa công ty và khách hàng và mở rộng các loại thức uống tốt cho sức khỏe, từ tự nhiên để phát triển thương hiệu

Các kênh phân phối: