Tiểu luận đề tài Các Sản phẩm Sữa

Trường đại học sư phạm kĩ thuật Hồ Chí Minh Khoa đào tạo chất lượng cao Ngành công nghệ thực phẩm LƠP 15116CL2 Nguyễn Thị Cẩm Tu NH NO NA ÓM ME Nguyễn Thị Thu Thảo Nguyễn Thị Minh Dương Phạm Trọng Hiếu Nguyễn Thành Lân Chủ Đê MILK A.Sữa truyên thống B.Các sản phẩm từ sữa C.Hướng phát triển A Sữa truyên thống I/ Sữa lỏng Sữa tươi 1.Sữa tươi Khái niệm Đối tượng sử dụng các loại sữa động vật (bò sữa, dê, cừu…) dạng nguyên liệu thô, dạng nước, chưa qua chế biến Dành cho tất cả mọi người Sữa tươi trùng Sữa tươi trùng Được xử lý nhiệt độ thấp (75 độ C) khoảng 30 giây Làm lạnh đột ngột xuống độ C Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt độ cao (từ 140 - 143 độ C) khoảng thời gian ngắn - giây II/ Sữa đặc Lợi ích của việc uống sữa  Cung cấp canxi  Bổ sung protein      Cung cấp lượng Bù nước cho thể Chữa chứng ngủ Chữa viêm họng Giảm stress B/ Các chế phẩm làm từ sữa L/O/G/O www.trungtamtinhoc.edu.vn Pho mát Pho mát thực phẩm làm cách kết đông lên men Pho mát được đánh giá cao vì: khả có thể vận chuyển, lưu trữ lâu dài, hàm lượng chất sữa bò béo, protein, canxi phốt Sữa chua Sữa chua  Là sản phẩm bơ sữa được sản xuất bởi vi khuẩn lên a Khái niệm Công dụng men sữa  Là sản phẩm lên men lactic từ sữa bò tươi  hỗ trợ tiêu hóa  tăng cường đê kháng  giảm cholesterol Kem Bánh Nước uống kẹo Bột ăn dặm C Hướng phát triển Ngành sữa Việt Nam có những bước phát triển vượt bậc  Công nghệ chế biến,  Chăn nuôi bò sữa cung cấp nguồn nguyên liệu  Thương hiệu khẳng định Có thêm nhà máy chế biến sữa mới đại đời: Nhà máy sữa Việt Nam (Vinamilk) Nhà máy sữa bột trẻ em Việt Nam Các công ty sữa nước xây dựng phát triển nguồn nguyên liệu sữa cho các nhà máy chế biến của như( hỗ trợ các hộ gia đình phát triển chăn nuôi bò sữa, xây dựng các trang trại bò sữa quy mô công nghiệp đại với quy mô hàng ngàn con.) Việc đa dạng hóa sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao của người tiêu dùng Ngành sữa Việt Nam định hướng nhằm tạo các dạng sản phẩm sữa : Vừa đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng Vừa đảm bào an toàn thực phẩm cao nhất, Đáp ứng cho thị trường nước Mở rộng cho thị trường khu vực giới “XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN” ... sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao của người tiêu dùng Ngành sữa Việt Nam định hướng nhằm tạo các dạng sản phẩm sữa : Vừa đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng Vừa đảm bào an toàn thực phẩm. .. cao (từ 140 - 143 độ C) khoảng thời gian ngắn - giây II/ Sữa đặc Sữa đặc không đường sản phẩm sữa qua quá trình cô đặc tiệt trùng Bước Bước11 Bước Bước22 Bước Bước33 Quá trình... 60-65 độ C hóa Sữa đặc có đường thêm lượng đường 44% sữa loại bỏ 50% trọng lượng của sản phẩm cuối nước III/ Sữa bột III/ Sữa bột Ở dạng bột, loại sữa tách nước hoàn toàn Một