THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHAI THÁC và sử DỤNG VITAMIN

Ứng dụng khai thác tính chất chức VITAMIN NỘI DUNG • Giới thiệu chung Vitamin vai trò Nguồn thực phẩm đa dạng có chứa Vitamin • Công nghệ tách chiết • Ứng dụng Vitamin số sản phẩm thực phẩm Khái niệm Vitamin • Vitamin nhóm hợp chất hữu có phân tử tương đối nhỏ, nhu cầu Vitamin thể với hàm lượng nhỏ • Vitamin có khả tan nước (V.B1, B2, B6, PP, C, B12.) hay tan chất béo (V.A, Caroten, V.D,E,K) Vai trò Vitamin thể • Vitamin amin cần thiết cho sống • Cần thiết cho trình chuyển hóa gluxit (tạo lượng), chất béo ( chất đồng xúc tác cho trình tổng hợp acid béo, sterol, hemoglobin), cần cho sinh trưởng phát triển Mỗi loại Vitamin có tác dụng riêng Vai trò vitamin C • giúp cho tạo thành collagen mô liên kết là: da, màng nhầy, xương • Tổng hợp số chất cho hệ thần kinh số tuyến như: tuyến thượng thận, tuyến yên, thymus, thể vàng luteum, võng mạc • Thiếu vitamin C xuất triệu chứng bệnh lý chảy máu lợi, răng, lỗ chân lông nội quan • Đặc biệt gây bệnh sco-but cấp tính Đặc điểm chung Vitamin - Không sinh lượng - Cơ thể cần lượng nhỏ thiếu - Cơ thể ko thể tự tổng hợp được, phải đưa vào qua đường ăn uống - Không thể thay cho - Tác dụng xúc tác, thúc đẩy trình chuyển hóa, trao đổi chất phục hồi tổn thương thể - Thiếu Vitamin gây bệnh, nguy hiểm tử vong Nguồn thực phẩm chứa Vitamin • Có sẵn sản phẩm thực phẩm tự nhiên (rau, hoa quả, thịt, cá, trứng, sữa ) • Được bổ sung loại thuốc • Hiện bổ sung nhiều sản phẩm thực phẩm chức TÁCH CHIẾT VITAMIN C Do tính chất hợp chất dễ tan nước tan dung môi hữu nên dùng Dietyleter tách chiết Vitamin C, nhiên quy trình tách chiết dùng nghiên cứu phân tích với phương pháp định lượng Quy trình chiết tách sau: Cân mẫu Meta phosphoric 30 ml Rung siêu âm Định mức 50ml, lọc ml mẫu, – giọt 2,6 indophenol, ml thioure, 0,5 ml hydrazin Để 12 – 14 h Trong bóng tối Dùng dietyl ete tách chiết Tách nước = Na2SO4 Cô quay chân không HPLC Sản xuất Vitamin C từ Chlorella pyrenoidosa Môi trường Nuôi tăng sinh khối Lên men Lọc thu dịch chứa Vitamin C Thành phần môi trường Thành phần Nồng độ(so với glucose) Glucose(80ml) 1.0 trisodium citrate, dihydrat 0.0125 magnesium sulfate, anhydrous 0.0082 monobasic sodium phosphate 0.0116 monobasic potassium phosphate 0.0238 dibasic sodium phosphate 0.0121 hỗn hợp dung dịch kim loại vi lượng 0.1675 ml/g sulfuric acid 98% (w/w) 0.0329 Thông số trình lên men • Chủng giống : Chlorella pyrenoidosa - UTEX 1663 • Nồng độ tế bào giống : 0.4 g/l • pH = 6.5 -8.0, nhiệt độ : 33 oC • Lên men 40-45 • Tốc độ khuấy trộn 200 - 1000 rpm • Sục khí 0.2 - 0.6 L/min • Duy trì nồng độ glucoza : 0,1g/l Kết Thời gian(h) pH Mật độ tế bào(g/L L-Ascorbic acid(mg/L) Điều kiện lên men 6.9 6.6 0.7 550rpm, air 0.6 1pm 16 6.9 3.8 700rpm, +20 ml * 21 7.0 9.5 800rpm, +20 ml * 24 6.9 14.2 40 7.1 38.6 538 45 7.2 38.6 654 400rpm, air 0.4 1pm 36 48 ml.sup.+ ml.sup.+ 51 7.6 38.1 775 65 7.7 37.8 996 68 7.8 92 7.6 37.2 1292 101 7.3 36.1 1459 1050 ml.sup.+ ml.sup.+ Quy trình sản xuất vitamin C từ Candida • Giới thiệu chung phương pháp sản xuất vitamin C • Các yếu tố sản xuất vitamin C • Quy trình sản xuất Giới thiệu chung phương pháp sản xuất vitamin C từ whey • Whey sản phẩm phụ trình sản xuất sữa • Sử dụng whey để tạo sản phẩm cần thiết cho trình sinh tổng hợp Lascorbic acid Các yếu tố trình sản xuất vitamin C • Chủng vi sinh vật sử dụng • Môi trường lên men • Điều kiện lên men • Thời gian lên men Sự lựa chọn chủng vi sinh vật • Giống Candida • Sử dụng tác nhân đột biến • Xác định hàm lượng L-ascorbic acid tạo thành Nồng độ L-ascorbic acid sinh nội bào ngoại bào số loài Candida Khả sinh tổng hợp chủng đột biến từ Candida norvegensis Môi trường gây men SM-1 Môi trường chứa Glycine Điều kiện lên men Nhiệt độ: 20oC – 37oC tốt 30oC • pH: 2.6-6.5, tốt 4.0 • Lượng oxy: tối thiểu khoảng 2.5 ppm tốt không nên giảm mức – ppm • Thời gian lên men: 1-7 ngày Sơ đồ công nghệ Các thông số trình lên men •     • • • • • • 15 l môi trường glycine chứa dịch ngô 0.25% 0.1% ammonium chloride, 0.7% glycine, 0.05% magnesium sulfate 7l H2 O, 0.2% monosodium glutamate, 1.5% w/v ethanol and 0.30 ml dung dịch vi lượng vô trùng làm nguội bổ sung 0.5% L-galactono-gamma-lactone cấy thêm 500 ml canh trường SM1 nuôi cấy 24 C norvegensis KCC MF42 Nhiệt độ 30oC pH: 4.2 Lưu lượng oxy sục khí 0.25 vol/vol/min 250 RPM Thời gian lên men: 48 Nồng độ sản phẩm thu 0.48g/l Tách tinh chế • 4L dịch lên men Lọc tách tế bào Qua cột 500ml IR120 trao đổi ion Dịch nước rửa thu lại bay bơi tới thể tích 100ml 37oC điều khiển chân không Bổ sung 100ml ethanol lạnh để kết tủa protein, kết tủa loại bỏ li tâm 5000RPM 5oC Sản phẩm sau bay tới thể tích 25ml giữ oC ngày đến trình kết tinh kết thúc tinh thể rửa lần acetone, tái hòa tan cồn ấm kết tinh lại 1.4g L-ascorbic acid ...NỘI DUNG • Giới thiệu chung Vitamin vai trò Nguồn thực phẩm đa dạng có chứa Vitamin • Công nghệ tách chiết • Ứng dụng Vitamin số sản phẩm thực phẩm Khái niệm Vitamin • Vitamin nhóm hợp chất hữu... thực phẩm chứa Vitamin • Có sẵn sản phẩm thực phẩm tự nhiên (rau, hoa quả, thịt, cá, trứng, sữa ) • Được bổ sung loại thuốc • Hiện bổ sung nhiều sản phẩm thực phẩm chức TÁCH CHIẾT VITAMIN C Do... whey • Whey sản phẩm phụ trình sản xuất sữa • Sử dụng whey để tạo sản phẩm cần thiết cho trình sinh tổng hợp Lascorbic acid Các yếu tố trình sản xuất vitamin C • Chủng vi sinh vật sử dụng • Môi trường