Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Hợp tác xã nông nghiệp I – xã Phú Lương – huyện Phú Vang – tỉnh Thừa Thiên Huế

Nấm ăn là loại thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng như một loại “rau sạch” và “thịt sạch” được nhiều người ưa chuộng, nghề trồng nấm có nhiềuđiều kiện phát triển vì nguồn nguyên liệu để sản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN

- -KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

Đề tài:

TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM Ở HỢP TÁC

XÃ NÔNG NGHIỆP PHÚ LƯƠNG I – XÃ PHÚ LƯƠNG –

HUYỆN PHÚ VANG – TỈNH THỪA THIÊN HUẾ

nhiều sự quan tâm , giúp đỡ của quý thầy cô, người thân, bạn bè.

Trước hết, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến quý Thầy, Cô giáo trườngĐại học Kinh tế Huế đã trang bị cho tôi hệ thống kiến thức trong suốt thờigian học tại trường làm nền tảng cho tôi trong công việc sau này

Đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất tói

Cô giáo Thạc sĩ Phan Thị Nữ - người đã hướng dẫn tận tình, đầy tráchnhiệm trong suốt quá trình tôi thục hiện đề tài nghiên cứu

Tôi cũng xin chân thành bày tỏ lòng biếu ơn sâu sắc đến tập thểcán bộ Hợp tác xã Nông nghiệp Phú Lương I đã nhiệt tình cộng tác, cungcấp những tư liệu thực tế và thông tin cần thiết để tôi hoàn thàh khóa luậnnày

Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn đến tất cả người thân, bạn bè

đã nhiệt tình giúp đỡ và động viên tôi trong suốt thời gian nghiên cứu đềtài

Huế, ngày11 tháng 05 năm 2013

Sinh viênNgô Thị Hằng

Trường Đại học Kinh tế Huế

MỤC LỤC

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 8

I Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu nghiên cứu 2

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3

4 Phương pháp nghiên cứu: 3

PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 4

CHƯƠNG I CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 4

1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 4

1.1.1 Lý thuyết về sản xuất 4

1.1.2 Lý luận chung về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp 4

1.1.2.1 Khái niệm về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp 4

1.1.2.2 Vai trò của công tác tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp 5

1.1.2.3 Mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu thụ nấm 6

1.1.3 Giá trị của nấm ăn 7

1.1.1.1 Giá trị kinh tế 7

1.1.3.2 Giá trị dinh dưỡng 8

1.1.3.3 Giá trị dược liệu 10

1.1.3.4 Vai trò trong vấn đề bảo vệ môi trường 12

1.1.4 Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và tiêu thụ nấm ăn 12

1.1.4.1 Các nhân tố thuộc về điều kiện ngoại cảnh 12

1.1.4.2 Các nhân tố thuộc về điều kiện kinh tế - xã hội 14

1.1.5 Hệ thống các chỉ tiêu nghiên cứu 16

1.1.5.1 Nhóm chỉ tiêu phản ánh kết quả sản xuất của HTX 16

1.1.5.2 Nhóm chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sản xuất của HTX 16

1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 16

1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm trên Thế giới và Châu Á 16

1.2.2 Tình hình sản xuất nấm trong nước 18

1.2.3 Tình hình trồng nấm ở Thừa Thiên Huế 20 Trường Đại học Kinh tế Huế

CHƯƠNG II TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM Ở HỢP TÁC

XÃ NÔNG NGHIỆP PHÚ LƯƠNG I 22

2.1 TÌNH HÌNH CƠ BẢN CỦA HTX NN PHÚ LƯƠNG I 22

2.1.1 Giới thiệu chung 22

2.1.2 Điều kiện tự nhiên – kinh tế xã hội của HTX 23

2.1.3 Kết quả sản xuất kinh doanh một số lĩnh vực của HTX 24

2.1.3.1 Trồng lúa 24

2.1.3.2 Trồng nấm 25

2.1.3.3 Hoạt động kinh doanh dịch vụ 26

2.1.3.4 Chăn nuôi hộ xã viên 27

2.1.4 Tình hình phân phối lãi 27

2.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT NẤM Ở HTX 28

2.2.1 Thời vụ sản xuất một số loại nấm 28

2.2.2 Tình hình lao động, sử dụng đất đai của HTX 29

2.2.3 Nguồn vốn đầu tư trồng nấm của HTX 31

2.2.4 Tình hình trang bị tư liệu sản xuất của HTX 32

2.2.5 Quy mô trồng nấm ở HTX 34

2.2.6 Chi phí đầu tư sản xuất nấm của HTX 35

2.2.6.1 Tổng chi phí đầu tư sản xuất nấm 35

2.2.6.2 Chi phí bình quân sản xuất 1 kg nấm tươi các loại 39

2.2.7 Kết quả và hiệu quả sản xuất nấm tại HTX 44

2.2.7.1 Năng suất, sản lượng nấm các loại (BQ/năm) 44

2.2.7.2 Kết quả và hiệu quả sản xuất nấm của HTX 45

2.3 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ NẤM Ở HTX 48

2.3.1 Đặc trưng của các tác nhân tham gia trong chuỗi 48

2.3.2 Chênh lệch giá giữa các tác nhân tham gia trong chuỗi 50

2.3.3 Một số kênh tiêu thụ sản phẩm nấm ở HTX NN Phú Lương I 52

2.3.3.1 Giá trị gia tăng của các tác nhân tham gia trong kênh tiêu thụ nấm linh chi 52

2.3.4.2 Giá trị gia tăng của các tác nhân tham gia trong kênh tiêu thụ nấm sò và nấm mộc nhĩ 56 Trường Đại học Kinh tế Huế

CHƯƠNG III ĐỊNH HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP VỀ SẢN XUẤT VÀ TIÊU

THỤ NẤM Ở HỢP TÁC XÃ NÔNG NGHIỆPPHÚ LƯƠNG I 65

3.1 ĐỊNH HƯỚNG 65

3.2 MỘT SỐ GIẢI PHÁP 65

3.2.1 Giải pháp tăng hiệu quả sản xuất 65

3.2.2 Giải pháp tiêu thụ sản phẩm 67

PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 69

I KẾT LUẬN 69

II KIẾN NGHỊ 70

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

Trường Đại học Kinh tế Huế

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1 Yêu cầu về nhiệt độ của các loại nấm 13

Bảng 2 Diện tích, năng suất, sản lượng lúa của HTX 24

Bảng 3 Tình hình sản xuất nấm ở HTX 25

Bảng 4 Kết quả kinh doanh dịch vụ 27

Bảng 5 Tình hình phân phối lãi 28

Bảng 6 Thời vụ sản xuất một số loại nấm trồng ở HTX 28

Bảng 7 Tình hình sử dụng đất sản xuất nấm 30

Bảng 8 Tư liệu sản xuất nuôi trồng nấm 33

Bảng 9 Tư liệu sản xuất chế biến nấm 33

Bảng 10 Quy mô nấm trồng ở HTX trong ba năm từ 2010 đến 2012 34

Bảng 11 Tổng chi phí đầu tư sản xuất nấm trong ba năm từ 2010 đến 2012 36

Bảng 12 Tổng chi phí đầu tư sản xuất nấm linh chi 37

Bảng 13 Tổng chi phí đầu tư sản xuất nấm sò 38

Bảng 14 Tổng chi phí đầu tư sản xuất nấm mộc nhĩ 39

Bảng 15 Chi phí bình quân sản xuất 1 kg nấm linh chi 40

Bảng 16 Chi phí bình quân sản xuất 1 kg nấm sò 40

Bảng 17 Chi phí bình quân sản xuất 1 kg nấm mộc nhĩ 41

Bảng 18 Chi phí bình quân sản xuất 1 kg nấm các loại năm 2012 42

Bảng 19 Năng suất, sản lượng nấm các loại 44

Bảng 20 Kết quả sản xuất nấm của HTX 46

Bảng 21 Hiệu quả sản xuất các loại nấm 47

Bảng 22 Chênh lệch giá giữa các tác nhân trong chuỗi cung sản phẩm nấm 51

Bảng 23 Giá trị gia tăng của các tác nhân trong kênh 1 tiêu thụ nấm linh chi 54

Bảng 24 Giá trị gia tăng của các tác nhân trong kênh 2 tiêu thụ nấm linh chi 55

Bảng 25 Giá trị gia tăng của các tác nhân trong kênh 1 tiêu thụ nấm sò và nấm mộc nhĩ 58

Bảng 26 Giá trị gia tăng của các tác nhân trong kênh 2 tiêu thụ nấm sò và nấm mộc nhĩ 60

Bảng 27 Giá trị gia tăng của các tác nhân trong kênh 3 tiêu thụ nấm sò và nấm mộc nhĩ 62

Bảng 28 Lợi nhuận BQ/kg nấm các loại của HTX qua các kênh tiêu thụ 63 Trường Đại học Kinh tế Huế

DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ

Biểu đồ 1: Nguồn vốn đầu tư sản xuất nấm từ năm 2010 đến 2012 31

Sơ đồ 1: Chuỗi cung sán phẩm nấm linh chi ở HTX NN Phú Lương I 53

Sơ đồ 2: Chuỗi cung sản phẩm nấm sò và mộc nhĩ ở HTX NN Phú Lương I 56

Trường Đại học Kinh tế Huế

TÓM TẮT NGHIÊN CỨU

Trong những năm qua hoạt động sản xuất nấm của HTX NN Phú Lương I– Xã Phú Lương – Huyện Phú Vang – Tỉnh Thừa Thiên Huế đã và đang pháttriển mạnh Hằng năm, HTX cung ứng cho thị trường hàng nghìn kg nấm các loạidoanh thu khoảng 100 triệu đồng Ngoài ra, hoạt động sản xuất này còn giúp giảiquyết việc làm lúc nhàn rỗi, tăng thu nhập và nâng cao đời sống cho người dân ởđịa phương

Mục đích nghiên cứu của đề tài này là hệ thống hóa cơ sở lý luận và thựctiễn về sản xuất cũng như tiêu thụ nấm tại HTX, để từ đó đề xuất một số giảipháp nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và tiêu thụ nấm

Nội dung nghiên cứu gồm 3 phần:

Phần I: Đặt vấn đề

Phần II: Nội dung nghiên cứu

Chương I: Cơ sở khoa học của vấn đề nghiên cứu

Chương II: Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở HTX NN Phú Lương I

Chương III: Định hướng và giải pháp về sản xuất và tiêu thụ nấm ở HTX

NN Phú Lương I

Phần III: Kết luận và kiến nghị

Trường Đại học Kinh tế Huế

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

I Lý do chọn đề tài

Nông nghiệp, nông thôn đóng vai trò và vị trí đặc biệt quan trọng trong sựphát triển chung của mỗi quốc gia Nông nghiệp Việt Nam cung cấp nông sảnthực phẩm cho 85 triệu dân, tạo việc làm cho 13,7 hộ nông thôn và tạo ra 4,5-5,5

tỷ USD từ xuất khẩu (Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, 2007) Do vậytrong những năm qua Đảng và Nhà nước ta đã có nhiều chủ trương chính sáchđầu tư cho phát triển nông nghiệp và nông thôn Nhiều ngành nghề sản xuất nôngnghiệp mới hình thành, phát triển và mang lại hiệu quả kinh tế cao, góp phầnnâng cao thu nhập, cải thiện đời sống cho cư dân nông thôn, đẩy mạnh quá trìnhcông nghiệp hóa, hiện đại hóa (CNH, HĐH) đất nước.Một trong những ngànhnghề đó có nghề trồng nấm

Ở Việt Nam việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn bắt đầu từ những năm 70của thế kỷ trước Nấm ăn là loại thực phẩm sạch, giàu dinh dưỡng như một loại

“rau sạch” và “thịt sạch” được nhiều người ưa chuộng, nghề trồng nấm có nhiềuđiều kiện phát triển vì nguồn nguyên liệu để sản xuất nấm dồi dào Có thể tậndụng những sản phẩm phụ của nhà nông như rơm rạ, bông, mùn,bã mía…để sảnxuất nấm, ngoài ra sản xuất nấm còn góp phần bảo vệ môi trường

Sản xuất nấm vốn đầu tư không lớn, thời gian thu hồi vốn ngắn hơn so vớicác sản phẩm nông nghiệp khác, do vậy nghề trồng nấm đã nhanh chóng pháttriển tại nhiều tỉnh trong cả nước Nhiều vùng sản xuất nấm chuyên canh đã ứngdụng các kết quả nghiên cứu nên sản xuất đem lại hiệu quả kinh tế cao với nhữngcông nghệ phù hợp

Thừa Thiên Huế là một tỉnh có lợi thế về phát triển dịch vụ nhưng cũngrất chú trọng đến việc nâng cao sản lượng nông nghiệp, để góp phần vào việctăng trưởng phát triển kinh tế xã hội chung của toàn tỉnh Đối với người dânhuyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế nguồn thu chính của họ chủ yếu dựa vàosản xuất các sản phẩm nông nghiệp có giá trị kinh tế cao như lúa, lạc, ngô…

Đặc biệt ở xã Phú Lương người dân hầu hết tham gia vào việc sản xuấtnấm Trong đó, Hợp tác xã Nông nghiệp Phú Lương I là đơn vị chuyên sản xuấtcác loại nấm như linh chi, sò, mộc nhĩ và chuyển giao kỹ thuật trồng nấm rơmTrường Đại học Kinh tế Huế

cho các hộ nông dân trên địa bàn Hàng năm, HTX sản xuất hàng nghìn kg nấmcác loại cung ứng cho thị trường trong và ngoài tỉnh Đây là sản phẩm được xem

là “rau sạch” có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất…cho cơ thể Không những vậy, nấm linh chi còn được gọi là thần dược chữa đượcrất nhiều loại bệnh và hồi phục sức khỏe nhanh chóng Bên cạnh đó, trồng nấmcòn đem lại lơi nhuận kinh tế rất cao cho người sản xuất, với sản lượng hàngnghìn kg nấm trong năm HTX có thể thu được khoảng hơn 100 triệu đồng

Về kỹ thuật thì việc trồng nấm không đòi hỏi quá khó, nhưng phải nắmđược quy trình sản xuất cũng như các nguyên tắc khi thực hiện thì sẽ đạt kết quảcao Nhưng hiện nay việc phát triển nghề nấm còn gặp nhiều khó khăn trong việctìm kiếm nguyên liệu đầu vào Về nguyên liệu thì mùn cưa cao su và gỗ lim rấthiếm hoi phải đặt hàng mua trước mới có Còn nguồn giống meo vẫn chưa chủđộng hoàn toàn được phải nhập thêm từ nhiều nơi khác nhau như Viện Di truyềnPhạm Văn Đồng Hà Nội hoặc nhập từ Đà Nẵng Do đó chất lượng giống khôngđảm bảo nên năng suất không đồng đều, cùng với sự biến động giá của thị trườnggiống khiến cho đầu vào gặp của quá trình sản xuất gặp không ít khó khăn Mặtkhác, HTX vẫn chưa ổn định được thị trường đầu ra và giá cả cho sản phẩm củamình Trước những khó khăn trên, HTX đã cùng chính quyền địa phương cốgắng khắc khắc phục được phần nào nhưng vẫn chưa triệt để

Để phát triển nghề trồng nấm cũng như giải quyết đầu ra cho sản phẩm thìviệc xem xét và phân tích các đặc điểm của nghề trồng nấm là cần thiết Nhận

thức được tầm quan trọng đó, tôi đã chọn đề tài: “Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Hợp tác xã nông nghiệp I – xã Phú Lương – huyện Phú Vang – tỉnh Thừa Thiên Huế”làm khóa luận tốt nghiệp của mình.

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Tìm hiểu về quá trình sản xuất và tiêu thụ nấm ở HTX NN Phú Lương I

- Hệ thống hóa các cơ sở lý luận, cơ sở thực tiễn về sản xuất và tiêu thụnấm ở HTX Qua đó đánh giá thực trạng sản xuất và tiêu thụ nấm ở HTX

- Đề xuất một số định hướng và giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệuquả sản xuất và tiêu thụ nấm ở HTX

Trường Đại học Kinh tế Huế

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu tình hình sản xuất nấm ở HTX

NN Phú Lương I trong ba năm từ 2010 đến 2012 trong đó tập trung nghiên cứutình hình sản xuất nấm trong năm 2012 và tìm hiểu các kênh tiêu thụ thông quađiều tra phỏng vấn một số thành viên trong tổ nấm của HTX và các tác nhântrong kênh tiêu thụ

Phạm vi về thời gian: nghiên cứu tình hình sản xuất nấm trong ba năm

từ 2010 đến 2012 trong đó tập trung nghiên cứu năm 2012

4 Phương pháp nghiên cứu:

Phương pháp điều tra thu thập số liệu:

- Chọn địa điểm điều tra: HTX NN Phú Lương I, xã Phú Lương – huyệnPhú Vang – tỉnh Thừa Thiên Huế

Phương pháp tổng hợp và phân tích số liệu

- Tổng hợp số liệu: số liệu được tổng hợp trên phần mềm Excel

- Phân tích số liệu: trên cơ sở các số liệu đã tổng hợp, đề tài tiến hànhphân tích chúng để biết rõ hơn bản chất, ý nghĩa của các con số và mối quan hệgiữa các yếu tố của quá trình sản xuất

Phương pháp phân tích thống kê: phân tích tuyệt đối, tương đối, so sánh…

Trường Đại học Kinh tế Huế

PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU

CHƯƠNG I CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1.1 Lý thuyết về sản xuất

Sản xuất là quá trình kết hợp các yếu tố đầu vào để tạo ra các sản phẩmhàng hóa, dịch vụ đầu ra (Mai Ngọc Cường, 1997)

Hàm sản xuất là hàm thể hiện mối quan hệ về mặt kỹ thật giữa lượng sảnphẩm sản xuất ra và số lượng đầu vào đã được sử dụng để sản xuất ra khối lượngsản phẩm đó Người ta mô tả mối quan hệ giữa đầu vào và đầu ra bằng hàm sảnxuất có dạng: Y=f(X1,X2,… Xn)=f(X)

Trong đó: Y là lượng sản phẩm, dịch vụ đầu ra

X1, X2,… Xn: làlượng các yếu tố đầu vào đã choTrong sản xuất, với khối lượng các đầu vào đã cho, giá đầu vào và đầu rakhông đổi, người sản xuất luôn cố gắng tạo khối lượng sản phẩm, dịch vụ đầu ralớn nhất (Ymax)

1.1.2 Lý luận chung về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp 1.1.2.1 Khái niệm về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp

Khái niệm về tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp

Tiêu thụ sản phẩm là khâu lưu thông hàng hóa, là cầu nối trung gian giữamột bên là sản phẩm sản xuất và phân phối với một bên là tiêu dùng Trong quátrình tuần hoàn các nguồn vật chất, việc mua và bán được thực hiện Giữa sảnxuất và tiêu dùng, nó quyết định bản chất của lao động lưu thông và thương mạiđầu vào, thương mại đầu ra của doanh nghiệp

Như vậy, tiêu thụ sản phẩm là tổng thể các biện pháp về tổ chức kinh tế và

kế hoạch nhằm thực hiện việc nghiên cứu và nắm bắt nhu cầu thị trường Nó baogồm các hoạt động: tạo nguồn, chẩn bị hàng hóa, tổ chức mạng lưới bán hàng,xúc tiến bán hàng… cho đến các dịch vụ sau bán hàng Tóm lại, hoạt động tiêuthụ sản phẩm của doanh nghiệp bao gồm hai quá trình có liên quan:

Trường Đại học Kinh tế Huế

Một là, các nghiệp vụ kỹ thuật sản xuất, chuẩn bị, tiếp nhận, phân loại bao

gói, lên nhãn mác, xếp hàng vào kho, chuẩn bị đóng bộ, vận chuyển theo yêu cầukhách hàng

Hai là, các nghiệp vụ kinh tế, tổ chức và kế hoạch hóa tiêu thụ sản phẩm

nghiên cứu thị trường, tổ chức bán hàng, đào tạo bồi dưỡng và quản trị lực lượngbán hàng

Đặc điểm của tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp

- Sản phẩm của ngành nông nghiệp phần lớn là sản phẩm tự nhiên hoặc cónguồn gốc tự nhiên đáp ứng nhu cầu cơ bản của con người trong đó chủ yếu làlương thực, thực phẩm Trên thị trường tiêu dùng cuối cùng, cầu đối với phần lớncác loại lương thực, thực phẩm cơ bản là ít co giãn theo giá

- Sản phẩm của ngành nông nghiệp thường dễ bị hư hỏng và giá cảthường xuyên biến động Do vậy cần coi trọng gắn kết sản xuất nông sản thô vớichế biến, xây dựng hệ thống kho bảo quản phù hợp

- Trong nông nghiệp, ngoài sản phẩm được đưa ra cung ứng cho thịtrường còn có một lượng sản phẩm được giữ lại làm tư liệu sản xuất cho quátrình sản xuất tiếp theo

- Việc sản xuất và cung ứng các sản phẩm nông nghiệp có tính thời vụ và

có tính địa phương khá cao, cần có kế hoạch dự trữ để đáp ứng nhu cầu lúc trái

vụ, đồng thời thực hiện tốt sản xuất và cung ứng đối với các sản phẩm có tínhchất địa phương, các sản phẩm đặc sản

- Chi phí marketing cho sản phẩm nông nghiệp cao Do chịu ảnh hưởngcủa cơ sở hạ tầng, dịch vụ vận chuyển, công nghệ bảo quản, chế biến…

1.1.2.2 Vai trò của công tác tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp

Tiêu thụ sản phẩm diễn ra trên thị trường, cơ chế thị trường chi phối toàn

bộ quá trình sản xuất kinh doanh và tiêu thụ hàng hóa của cơ sở sản xuất vàdoanh nghiệp Do đó, tiêu thụ sản phẩm quyết định tới quá trình sản xuất, tới quátrình quay vòng và tiết kiệm vốn Hoạt động tiêu thụ sản phẩm được cấu thànhbởi các yếu tố sau:

- Các chủ thể kinh tế tham gia là người bán và người mua

- Đối tượng tiêu thụ là sản phẩm hàng hóa và tiền tệTrường Đại học Kinh tế Huế

- Thị trường tiêu thụ là nơi gặp gỡ giữa người mua và người bánChúng ta có thể dịch chuyển đường giới hạn khả năng sản xuất (lên theohướng tăng khả năng sản xuất) bằng khoa học kỹ thuật mới hiện đại, trong khicác yếu tố sản xuất khác không thay đổi.

Tiêu thụ sản phẩm góp phần củng cố vị trí, thế lực doanh nghiệp, nâng cao

uy tín của doanh nghiệp với khách hàng thông qua sản phẩm có chất lượng tốt,giá cả phải chăng, phương thức giao dịch mua bán thuận tiện, dịch vụ bán hàngtốt… Thực hiện tốt các khâu của quá trình tiêu thụ giúp cho các doanh nghiệp cóthể tiêu thụ được khối lượng sản phẩm lớn và lôi cuốn thêm khách hàng, khôngngừng mở rộng thị trường

Tiêu thụ sản phẩm là cầu nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng, làthước đo đánh giá độ tin cậy của người tiêu dùng đối với người sản xuất Qua hoạtđộng tiêu thụ sản phẩm, người tiêu dùng và ngưới sản xuất gần gũi nhau hơn, tìm rađược cách đi đáp ứng nhu cầu tốt hơn và người sản xuất có lợi nhuận cao hơn

Tóm lại, tiêu thụ sản phẩm có một vai trò vô cùng quan trọng Nếu thựchiện tốt công tác tiêu thụ sản thì sẽ tạo uy tín cho doanh nghiệp, tạo cơ sở vữngchắc để củng cố, mở rộng và phát triển thị trường cả trong và ngoài nước Nó tạo

ra sự cân đối giữa cung và cầu trên thị trường trong nước, hạn chế hàng nhậpkhẩu, nâng cao uy tín hàng nội địa

1.1.2.3 Mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu thụ nấm

Giữa sản xuất và tiêu thụ mọi hàng hóa nói chung và của nấm nói riêng cómối quan hệ hữu cơ khăng khít không thể tách rời Trong đó, sản xuất quyết địnhđến quá trình tiêu thụ vì sản xuất tạo ra sản phẩm cho quá trình tiêu thụ Sản xuấtnấm phải đảm bảo khối lượng và chất lượng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và chocác hợp đồng tiêu thụ lớn, nhất là xuất khẩu Ngược lại, tiêu thụ nấm tác động trởlại quá trình sản xuất, chỉ khi tiêu thụ được sản phẩm thì mới quyết định có nênsản xuất nữa hay không? Khối lượng bao nhiêu và chất lượng như thế nào? Việctìm kiếm thị trường tiêu thụ nấm hiện đóng vai trò vô cùng quan trọng vì tiêu thụnấm tốt, giá bán hợp lý, mang lại lợi ích cho người sản xuất và cho xã hội thì sẽkích thích được sản xuất phát triển Quan hệ giữa chuyên môn hóa , tâp trung hóavới phát triển tổng hợp hiện nay đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế.Trường Đại học Kinh tế Huế

Việc sản xuất nấm với khối lượng sản phẩm phục vụ cho tiêu dùng trong nước,đặc biệt xuất khẩu là vấn đề đang đặt ra cần tìm hướng giải quyết Làm thế nào

để có thể tạo ra một khối lượng sản phẩm nhều hơn, mang lại hiệu quả cao hơnkhi các nguồn lực dùng cho sản xuất ngày càng khan hiếm Vì vậy cần liên kếtgiữa sản xuất và tiêu thụ để hình thành các vùng sản xuất nấm chuyên canh mangtính chất chuyên môn hóa với quy mô lớn ở những nơi có lợi thế sản xuất nấm.Tạo điều kiện phát triển kinh tế nông nghiệp, nông thôn, đẩy mạnh quá trìnhCNH, HĐH đất nước

Khi sản xuất ngày càng phát triển, quy mô ngày càng mở rộng, chủng loạinấm ngày càng đa dạng, làm thế nào đa dạng hình thức tiêu thụ nấm để hạn chếnhược điểm về tính thời vụ trong ngành nông nghiệp của nấm (giá nấm lúc chính

vụ thường thấp hơn so với đầu vụ và cuối vụ, ngược lại giá nguyên liệu đầu vàolúc chính vụ lại cao hơn đầu vụ và cuối vụ - Đỗ Kim Chung, 2008, giáo trìnhKinh tế nông nghiệp) Điều này đòi hỏi phải có CSHT để dự trữ, bảo quản hànghóa lúc thời vụ, phải có cơ chế thị trường mềm dẻo với sự tham gia của nhềuthành phần kinh tế Cần có nhiều chính sách hợp lý để tạo mối liên kết “bốn nhà”(Nhà nước, nhà nông, nhà doanh nghiệp và nhà khoa học), đa dạng loại nấm phùhợp với nhiều điều kiện tự nhiên, xây dựng các cơ sở thu gom, sơ chế, bảo quảnhợp lý để nấm không chịu chung số phận như một số nông sản trước đây củaViệt Nam (người nông dân không đủ bù đắp nổi chi phí bỏ ra, sản phẩm làm rakhông tiêu thụ được còn phải đổ đi…) Đặc biệt, nghiên cứu thị trường nhằm đadạng kênh tiêu thụ, hình thức tiêu thụ nấm ăn như khoai tây Việt Nam (tiêu dùngtươi sống, tiêu dùng chế biến, xuất khẩu…)

1.1.3 Giá trị của nấm ăn 1.1.1.1 Giá trị kinh tế

Trong cơ cấu sản xuất nông nghiệp, nấm là một trong những loại đốitượng sản xuất mang lại hiệu quả kinh tế cao nhất, do:

- Với diện tích nhỏ nhưng vẫn có thể cho năng suất cao nhất nên có thể ápdụng trồng nấm ở quy mô nhỏ hay lớn, kinh tế hộ gia đình

- Vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất khác không lớn vìđầu vào chủ yếu là công lao động nông nghiệp (chiếm khoảng 30-40% giá thànhTrường Đại học Kinh tế Huế

một đơn vị sản phẩm) trong khi đó Việt Nam đang dư thừa hàng triệu lao động ởcác vùng nông thôn Nếu trung bình để giải quyết việc làm cho một người laođộng chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập 800.000 –1.000.000đ/tháng Chỉ cần một số vốn đầu tư ban đầu khoảng 5 triệu đồng và100m2 diện tích đất để làm lán trại Nếu so với các ngành công nghiệp khác phảixây dụng nhà máy, xí nghiệp, chúng ta phải đầu tư trên 100 triệu đồng/ngườicông nhân mới có thể có việc làm Mặt khác, nấm có chu kỳ sinh trưởng ngắn,quay vòng vốn nhanh, có thể ngừng sản xuất bất cứ lúc nào khi gặp thời tiết bấtthuận nên thiệt hại không nhiều.

- Nguyên liệu trồng nấm rất sẵn có như: rơm rạ, mùn cưa, thân cây gỗ,thân lõi ngô, bông phế loại ở các nhà máy dệt, bã mía ở các nhà máy đường Ướctính cả nước có khoảng 40 triệu tấn nguyên liệu nói trên, chi cần sử dụng khoảng10-15% số nguyên liệu này đem nuôi trồng nấm đã tạo ra trên 1 triệu tấn nấm/năm và hàng trăm ngàn tấn phân hữu cơ/năm

- Ngoài ra, nấm là loại thực phẩm có giá trị xuất khẩu cao, góp phần tăngnguồn thu ngoại tệ cho nền kinh tế quốc dân, mở rộng quan hệ hợp tác quốc tế

1.1.3.2 Giá trị dinh dưỡng

Nấm được xem là một loại rau, cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng chocon người như: hàm lượng protein (đạm thực vật) chỉ sau thịt , cá, rất giàu chấtkhoáng và các axit amin không thể thay thế, các vitamin A, B, C, D, E,… không

có các độc tố Có thể coi nấm ăn như một loại “rau sạch” và “thịt sạch” Nấm cònđem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các axit amin thiết yếu, hàm lượngchất béo ít và là những axit béo chưa bão hòa Do đó tốt cho sức khỏe, giá trịnăng lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin

Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phầnngăn ngừa và điều trị bệnh cho con người, vì hầu như các loại nấm ăn đều có tácdụng phòng ngừa chống u bướu Việt Nam bắt đầu có những căn bệnh của xã hộicông nghiệp như strees, béo phì, xơ mỡ động mạch, huyết áp, ung thư… nếu mỗituần chúng ta đều ăn nấm ít một lần thì cơ thể sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừađược những bệnh nêu trên Từ đó cho thấy, nấm còn là nguồn thực phẩm chứcnăng của cơ thể thế kỷ21

Trường Đại học Kinh tế Huế

- Đạm thô: Phân tích trên nấm khô cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao,hàm lượng đạm thô ở nấm mèo là thấp nhất, chỉ 4-8%; ở nấm rơm khá cao, đến43%, ở nấm mỡ hay nấm bún là 23,9-34,8%; ở nấm đông cô là 13,4-17,5%, nấmbào ngư Pleurotusostretus là 10,5-30,4%, bào ngư mỏng pleurotussajor-caju là9,9-26,6%; kim châm là 17,6%, hầm thủ từ 23,8-31,7% Nấm có đầy đủ các acidamin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin,valin, tryp-tophan, histidin Đặc biệt nấm giàu lysine và leucin, ít tryptophan vàmethionin Đối với nấm rơm khi còn non ( dạng nút tròn) hàm lượng protein thôlên đến 30%, giảm chỉ còn 20% và bung đủ Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồngnấm mà hàm lượng đạm có thay đổi Nhìn chung, lượng đạm của nấm chỉ đứngsau thịt và sữa, cao hơn các loại rau cải, ngũ cốc như khoai tây (7,6%), bắp cải(18,4%), lúa mạch( 7,3%) và lúa mì (13,2%).

- Chất béo: Chất béo có trong các loại nấm chiếm từ 1 - 10% trọng lượngkhô của nấm, bao gồng các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid vàtriglyceride, serol, sterol ester, phos – phor lipid và có từ 72 – 85% acid béo thiếtyếu chiếm từ 54 - 76% tổng lượng chất béo, ở nấm mỡ và nấm rơm là 69 - 70%,

ở nấm mèo là 40,39%, ở bào ngư mỏng là 62,94%, ở nấm kim châm là 27,98%

- Carbohydrat và sợi: Tổng lượng Carbohydratvà sợi chiếm từ 5 - 88% trongnấm tươi và khoảng 4 - 20% trên trọng lượng nấm khô, bao gồm các đường pentose,methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid Trehalose

là một loại “đường của nấm” hiện diện trong tất cả các loại nấm, nhưng chỉ có ở nấmnon vì nó bị thủy giải thành glucose khi nấm trưởng thành Polysaccharid tan tongnước từ quá thể nấm luôn luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ưng thư của nó.Thành phần chính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n - acetylglucosamin,cấu tạo nên vách của tế bào nấm Sợi chiếm từ 3,7% ở nấm kim châm cho đến 11,9-19,8% ở các loại nấm mèo; 7,5 - 17,5% ở nấm bào ngư; 8 - 14% ở nấm mỡ; 7,3 - 8%

ở nấm đông cô; và 4,4 - 13,4%ở nấm rơm

- Vitamin: Nấm có chứa một số vitamin như: thiarmin (B1), riboflavin(B2), niacin (B3), acid ascorbic (vitamin C)…

- Khoáng chất: Nấm ăn là nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho cơthể Nguồn này lấy từ cơ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu là kali, kế đến làTrường Đại học Kinh tế Huế

phosphor, natri, calci và magnesium, các nguyên tố khoáng này chiếm từ 56 70% lượng tro Phosphor và calcium trong nấm luôn luôn cao hơn một số loạitrái cây và rau cải Ngoài ra còn có các chất khoáng khác như sắt, đồng, kẽm,mangan, cobalt…

-Giá trị năng lượng của nấm: Được tính trên 100g nấm khô Phân tích củaCrisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết quả sau: Nấm mỡ: 328 - 381 Kcal;nấm hương: 387 - 392 Kcal; nấm bào ngư xám 345 - 367 Kcal; nấm bào ngưmỏng 300 - 337 Kcal; bào ngư trắng 265 - 336 Kcal; nấm rơm 254 - 374 Kcal;nấm mèo 347 - 384 Kcal; nấm hầm thủ 233 Kcal

1.1.3.3 Giá trị dược liệu

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăncòn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào,thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bàolympho T và lympho B Nấm Linh chi, nấm Vân chi, nấm Đầu khỉ và Mộc nhĩđen có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào

Kháng ung thư và kháng virus

Trên thực nghiệm, hầu hất các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự pháttriển của tế bào ung thư Với nấm Hương, nấm Linh chi và nấm Trư linh, tácdụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn cócông năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trìnhsinh trưởng và lưu chuyển của virus

Những nghiên cứu gần đây đã chứng minh rằng Nhộng Trùng Thảo được

sử dụng có hiệu quả để chữa trị nhiều bệnh, như rối loạn chúc năng của gan (NanJ.X et al 2001), ung thư (Yoo H.S at el 2004), sự lão hóa, các chứng viêm tấy(Won S.Y and Park E.H 2005) Đặc biệt nó được đánh giá có tác dụng tốt đốivới thận và phổi theo y học cổ truyền Trung Quốc Gần đây rất nhiều tính chấtdược lý của loài nấm này đã được công bố: Dịch chiết suất nấm bằng cồn có thểkìm hãm sự phát triển của vi khuẩn lao Mycobaerium tuberculosis H37Rv; đẩynhanh quá trình chuyển hóa các axit nucleic và protein tại tụy; có tác dụng đốiTrường Đại học Kinh tế Huế

với kích tố sinh dục nam; tác động đến hệ thống tuần hoàn như chống lại sự thiếuoxi, tăng cường sự lưu thông máu, giảm hàm lượng cholesterol trong huyếtthanh…; có tác dụng chống viêm nhiễm; có tác dụng chống ung thư; kĩm hãm sựphát triển của tế bào ung thư vú, tế bào ung thư phổi…; kìm hãm sự phát triểncủa một số virus và vi khuẩn.

Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch

Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượngmáu động mạch vành, hạ thấp oxi tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơtim Các loại nấm như Ngân nhĩ (Mộc nhĩ trắng), Mộc nhĩ đen, nấm Đầu khỉ,nấm Hương, Đông trùng hạ thảo… đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu,làm hạ lượng cholesterol, triglyceride và beta-lipoproterin trong huyết thanh.Ngoài ra, nấm Linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩđen còn có tác dụng làm hạ huyết áp

Giải độc và bảo vệ tế bào gan

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc vàbảo vệ tế bào gan rất tốt Ví như nấm hương và nấm linh chi có khả năng làmgiảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachloride,thioacetamide và predcusone,làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấpmen gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần thườngđược dùng trong những đơn thuốc Đông được điều trị viêm gan cấp tính

Kiện tỳ dưỡng vị

Nấm Đầu khỉ có khả năng lợi tạng phù, trợ tiêu hóa, có tác dụng rõ rệttrong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tátràng Nấm binh có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét

dạ dày tá tràng, sỏi mật, Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine,

có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

Hạ đường máu và chống phóng xạ

Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đương máu như ngân nhĩ, đôngtrùng hạ thảo, nấm linh chi… Cơ thể làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo làkích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài công dụng điều chỉnh đường máu, cácpolysaccharide B và C trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ

Trường Đại học Kinh tế Huế

Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào, nhiềuloại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ… có tác dụng thanh trừ cácsản phẩm giúp làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quátrình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợicho sự điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhàkhoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS

ở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể

1.1.3.4 Vai trò trong vấn đề bảo vệ môi trường

Phát triển nghề sản xuất nấm ăn - nấm dược liệu còn có ý nghĩa góp phầngiải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường, môi sinh Phần lớn lượng rơm rạ sau khithu hoạch lúa ở một số địa phương đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hoặc némxuống kênh rạch, sông ngòi gây tác nghẽn dòng chảy Đây là nguồn tài nguyênrất lớn nhưng chưa được sử dụng, nếu đem trồng nấm không những tạo ra loạisản phẩm có giá trị cao mà phế liệu sau khi thu hoạch nấm chuyển sang làm phânbón hữu cơ tạo thêm độ phì cho đất Trong thực tế, nhiều xưởng trồng nấm hiệnnay sử dụng phế loại sau thu hoạch nấm làm phân bón cho lúa, rau đã tăng năngsuất cao hơn từ 15-20% so với tập quán canh tác cũ Một số nước trên thế giớinhư Hà Lan, Đài Loan đã chế biến và xuất khẩu loại “Phân hữu cơ từ bã nấm”

sang nước khác

1.1.4 Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và tiêu thụ nấm ăn 1.1.4.1 Các nhân tố thuộc về điều kiện ngoại cảnh

Yêu cầu vầ ẩm độ

- Ẩm độ nguyên liệu: Nhóm nuôi trồng trong điều kiện không đóng bịch

mà trồng trên mô nấm hay nhúm nấm (nấm rơm, nấm mỡ) hay nuôi trồng trênbông phế liệu thì ẩm độ yêu cầu là: 70-75% Nhóm nấm rơm, nấm sò trồng trênrơm hay bông nhưng có đóng bịch nilon, ẩm độ 65-67% Các nấm khác nuôi trêncác giá thể (mùn cưa, bã mía, thân gỗ… ) có đóng bịch nilon yêu cầu ẩm độ: 60-62% Nhóm nấm nuôi trên thân gỗ (linh chi, mộc nhĩ, nấm hương), ẩm độnguyên liệu cần từ 47-55%

Trường Đại học Kinh tế Huế

- Ẩm độ không khí: Pha nuôi sợi: 65-75% Vào những ngày ẩm độ khôngkhí quá cao (>75%), cần tạo độ thoáng tốt cho nhà nuôi nhằm giảm tỷ lệ nhiễmbệnh trên nấm Pha ra quả thể: 85-95% Riêng: nấm kim châm, nấm hương, linhchi, nấm sò thì pha ra quả thể ẩm độ không khí đạt từ: 85-90% Nếu ẩm độ khôngkhí quá 90% cần phải tạo độ thoáng tốt.

Yêu cầu về độ thông thoáng (nồng độ CO2 trong không khí)

Pha nuôi sợi: [CO2] < 0.6% Pha ra quả thể: [CO2] <0.4% (riêng nấm linhchi và nấm rơm < 0.2%)

Yêu cầu về nhiệt độ

Bảng 1 Yêu cầu về nhiệt độ của các loại nấm

Nhóm nấm Nhóm chịu lạnh Nhóm chịu lạnh

trung bình Nhóm ưa nhiệt

Đại diện

Nấm kim châm,nấm đùi gà, nấmngọc châm

Nấm mỡ, nấmhương, nấm tràtân, nấm sò tím,nấm đầu khỉ

Nấm rơm, mộc nhĩ, sòchịu nhiệt, linh chi

Sò chịu nhiệt: 160C-320CLinh chi: 200C-300C

Nhiệt độ pha

hình thành

quả thể

100C-150C (Cábiệt: kim châm

60C-120C)

140C-220C

Nấm rơm: 280C-380CMộc nhĩ: 200C-380C

Sò chịu nhiệt: 180C-320CLinh chi: 200C-300C

Yêu cầu về ánh sáng

Pha nuôi sợi: đa số các loại nấm trồng không cần ánh sáng (<200 lux) Trongtrường hợp ánh sáng trực xạ chiếu vào, sợi nấm dễ bị thoái hóa Pha hình thành quảthể: đa số cần ánh sáng tán xạ (500-800 lux) Ánh sáng phải được phân bố đều ở các

vị trí trong khu vực nuôi trồng (Cá biệt: nấm mỡ không cần ánh sáng)

Trường Đại học Kinh tế Huế

Yêu cầu về pH

Nấm rơm, nấm sò: pH thích hợp 6,5 - 8 Nấm mỡ: pH thích hợp 6,5 – 7,5.Các loại nấm trồng khác: pH thích hợp 5,6-7

Yêu cầu về dinh dưỡng

Đa số nấm trồng đều sử dụng trực tiếp xenlulose làm nguồn dinh dưỡng(trừ nấm mỡ) Ngoài ra cần bổ sung vào nguyên liệu các vitamin, chất khoáng,lượng đường thích hợp với tùng loại nấm

1.1.4.2 Các nhân tố thuộc về điều kiện kinh tế - xã hội

Lao động

Nông thôn là vùng sinh sống và làm việc của một cộng đồng dân cư chủyếu là nông dân, người dân tham gia hoạt động nông nghiệp chiếm 70% lựclượng lao động cả nước Chính vì vậy mà đội ngũ lao động ở đây rất dồi dào vàphong phú đóng vai trò quan trọng, quyết định đến năng suất cây trồng, vật nuôi

Do đó, phổ biến kiến thức về kỹ thuật trồng trọt, chăn nuôi cho người lao động làhết sức cần thiết, giúp họ tự chủ hơn trong quá trình sản xuất của mình Đặc biệt,trong sản xuất nấm ở HTX quy trình sản xuất có phức tạp hơn sản xuất nấm rơm

mà người dân trồng Chính vì vậy, HTX cần mở nhiều hơn các lớp tập huấn kỹthuật cho những người lao động thường xuyên tham gia sản xuất nấm nhằm nângcao tay nghề cũng như kinh nghiệm cho họ

 Vốn

Là một trong các yếu tố đầu vào quan trọng cho quá trình sản xuất, nângcao chất lượng sản phẩm, mua công nghệ kỹ thuật giống tốt, cơ sở hạ tầng choviệc sản xuất… Lượng vốn đầu tư ổn định lâu dài, góp phần tạo sản phẩm, phânphối cho tiêu dùng đầy đủ, doanh thu đạt được cao Nếu thiếu vốn thì sẽ hạn chếkhả năng đầu tư phát triển sản xuất của HTX

 Giống, nguyên vật liệu

- Chọn meo giống là khâu quan trọng có ảnh hưởng rất lớn đến năng suấttrồng nấm Chọn meo giống tốt, đúng tuổi, không nhiễm tạp khuẩn sẽ cho năngsuất cao và chất lượng tốt

Trường Đại học Kinh tế Huế

- Nguyên liệu chính để trồng nấm ở đây là mùn cưa chủ yếu phải mua từbên ngoài Nếu lượng mùn cưa cung ứng không đủ thì sẽ ảnh hưởng đến sảnlượng nấm dự tính do số lượng bịch nấm phải làm ít lại.

 Kỹ thuật

Làm tốt khâu kỹ thuật là yếu tố thành công quan trọng đối với việc trồngnấm Tuy việc trồng khá đơn giản, nhưng để được sản lượng, năng suất cao cầnphải coi trọng khâu kỹ thuật, bắt đầu từ việc chọn meo giống, chuẩn bị nguyênvật liệu, xác định đúng thời vụ trồng nấm, cho đến khâu chăm sóc thu hoạch, để

từ đó giúp đạt được hiệu quả trong sản xuất

 Giá cả thị trường nấm

Hiện nay giá các loại nấm trên thị trường là khá cao do dân tiêu dùng ngàycàng nhiều mặt hàng này Nhưng nhu cầu cao đã đẩy người sản xuất nấm mởrộng diện tích, sản xuất nhiều ở vụ tiếp theo dẫn đến cung tăng, vậy là giá lạigiảm xuống thấp hơn Hơn nữa, giá nấm cũng hay bấp bênh, người sản xuất lo sợkhi thời tiết không ổn định sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nấm không bán đượchàng, thu lời không cao Nhưng hiện nay HTX đã khắc phục được khó khăn nàykhi sản phẩm họ sản xuất ra đã có máy sấy ở dạng khô, nấm sẽ được bảo quảnlâu hơn, Như vậy tình trạng ép giá đã phần nào được hạn chế, người sản xuất sẽnhận được lãi như họ mong muốn Và sự biến động của thị trường cũng ảnhhưởng không nhỏ đến việc sản xuất, tùy vào khả năng tiếp cận thông tin, khảnăng dự đoán mức độ rủi ro mà người sản xuất có thể hạn chế được ảnh hưởngxấu, để đầu tư hợp lý cho việc sản xuất của mình

 Chính sách của nhà nước

Chính sách của nhà nước thể hiện trong việc quan tâm đồng bộ trên mọilĩnh vực, các chính sách để phát triển kinh tế xã hội, chính sách thuế nôngnghiệp, chính sách giao đất, chính sách hỗ trợ vốn đã từng bước tạo nên môitrường nông thôn ngày càng phát triển lành mạnh theo hướng tích cực Đặc biệt,các chương trình xây dựng cơ sở hạ tầng nông thôn phát triển đã tạo điều kiện tốtcho tất cả mọi hoạt động ở địa phương được diễn ra một cách liên tục, thông suốtnhư: đường xá, thông tin liên lạc, giáo dục, y tế…

Trường Đại học Kinh tế Huế

1.1.5 Hệ thống các chỉ tiêu nghiên cứu 1.1.5.1 Nhóm chỉ tiêu phản ánh kết quả sản xuất của HTX

- Tổng chi phí (TC): là toàn bộ chi phí mà HTX bỏ ra trong quá trình sản xuất.

- Tổng giá trị sản xuất (GO): là giá trị tính bằng tiền của toàn bộ sản phẩm

vật chất và dịch vụ được tạo ra trong một chu kỳ sản xuất (thường là một năm)

Công thức: GO = (Pi*Qi)

Trong đó: Qi: lượng sảm phẩm loại i được sản xuất ra

Pi: giá trị sản phẩm loại i

- Chi phí trung gian (IC): bao gồm các chi phí vật chất và dịch vụ được

tiêu dùng trong quá trình sản xuất

- Tổng giá trị gia tăng (VA): là giá trị tăng thêm hay giá trị mới được tạo ra.

Công thức: VA = GO – IC

- Lợi nhuận kinh tế (Pr): là phần chênh lệch giữa tổng giá trị sản xuất và

tổng chi phí sản xuất

Công thức: Pr = GO – TC 1.1.5.2 Nhóm chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sản xuất của HTX

- Hiệu suất (GO/IC): phản ánh một đồng chi phí trung gian bỏ ra tạo

được bao nhiêu đồng giá trị sản xuất

- Hiệu suất (VA/IC): phản ánh một đồng chi phí trung gian bỏ ra tạo được

bao nhiêu đồng giá trị gia tăng

- Hiệu suất (Pr/TC): phản ánh một đồng chi phí bỏ ra sẽ thu được bao

nhiêu đồng lợi nhuận

1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm trên Thế giới và Châu Á

Hiện nay trên thế giới hơn 80 nước nuôi trồng các loài nấm mỡ, nấmhương, nấm sò, mộc nhĩ… trong đó có các nước công nghiệp phát triển như: Hoa

Kỳ, Đức, Pháp, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc…nuôi trồng nhiều vì lượngtiêu thụ ngày càng lớn

Các loại nấm ăn như nấm sò, mộc nhĩ, rơm, mỡ… được xem là rau caocấp, sạch, có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm,đường, có đầy đủ aixt amin, giàuvitamin B, C, K, A, D, E,… và rất giàu chất khoáng như Kali, Natri, Calcium,Trường Đại học Kinh tế Huế

Phosphat, Mangnesium,… Nấm còn sử dụng làm dược liệu như nấm linh chi,đông cô, chân chim… để chữa bệnh cho con người Với giá trị của loại sản phẩmnày, ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới hàng trămnăm Hiện nay người ta đã biết 2000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loài nấm

ăn ngon và dang được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO – 2004) Việcnghiên cứu và nuôi trồng nấm trên thế giới đang ngày càng phát triển mạnh mẽ,

đã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ Sản lượng nấm ăn nuôitrồng năm 2008 đạt 25 triệu tấn nấm tươi Ở Châu Âu, Bắc Mỹ trồng nấm đã trởthành một ngành công nghiệp lớn được cơ giới hóa toàn bộ nên năng suất và sảnlượng rất cao Các loại nấm được nuôi trồng chủ yếu là nấm mỡ, nấm sò theo quy

mô dây chuyền công nghiệp chuyên môn hóa cao độ: các nhà máy chuyên xử lýnguyên liệu, đã sử dụng robot trong khâu nuôi trồng chăm sóc và thu hái nấm

Nhiều nước ở châu Á, trồng nấm còn mang tính chất thủ công, năng suấtkhông cao, nhưng sản xuất gia đình, trang trại với số đông nên sản lượng rất lớnchiếm 70% sản lượng nấm trên toàn thế giới Các nước Đông Bắc Á như HànQuốc, Nhật Bản và vùng lãnh thổ Đài Loan áp dụng kỹ thuật tiên tiến và côngnghiệp hóa trong nghề nấm đã có mức tăng trưởng hàng trăm lần trong vòng 10năm, Nhật Bản có nghề trồng nấm truyền thống là nấn Hương - Donko mỗi nămđạt gần hàng triệu tấn Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh Chi mỗi năm xuất khẩuthu về hàng trăm triệu đôla Ở Trung Quốc từ những năm 60 đã bắt đầu trồngnấm có áp dụng các biện pháp kỹ thuật tiên tiến nên năng suất tăng 4-5 lần và sảnlượng tăng vài chục lần Tổng sản lượng nấm ăn Trung Quốc 2007 đạt 17,5 triệutấn, trong đó: nấm mỡ: 4.937.738 tấn; nấm sò 4.145.662 tấn; nấm hương2.884.769 tấn; mộc nhĩ 2.554.059 tấn; kim châm 1.177.962 tấn; nấm rơm437.256 tấn; nấm linh chi 116.562 tấn;… và một số loại nấm khác chỉ có ở TrungQuốc như tuyết nhĩ, đông trùng hạ thảo Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàngtriệu tấn sang các nước phát triển thu về nguồn ngoại tệ hàng tỷ đôla

Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp nhất trong 20 nămgần đây Sản xuất nấm đem lại nguồn thực phẩm, tạo việc làm tại chỗ, vệ sinh môitrường đồng ruộng, hạn chế việc đốt rơm rạ, đốt phá rừng tạo ra nguồn phân bónhữu cơ cho cải tạo đất, góp phần tích cực vào chu trình chuyển hóa vật chất

Trường Đại học Kinh tế Huế

Xu thế hội nhập và phát triển sẽ là cơ hội để Việt Nam tiếp thu tiến bộKHKT, học tập các mô hình sản xuất nấm chuyên canh hàng hóa, mô hình sảnxuất nấm khép kín từ khâu sản xuất giống nấm tới thu hoạch và tiêu thụ sảnphẩm của các nước trên thế giới.

Tin tưởng rằng với những thuận lợi do thiên nhiên ban tặng Việt namngày càng sẽ đạt được những kết quả tốt hơn trong mô hình sản xuất nấm -hướng phát triển kinh tế mới trong quá trình CNH, HĐH nông nghiệp nông thôn

1.2.2 Tình hình sản xuất nấm trong nước

Vấn đề nghiên cứu phát triển sản xuất nấm ở Việt Nam bắt đầu vào nhữngnăm 70 của thế kỷ 20 Năm 1984 thành lập trung tâm nghiên cứu nấm ăn thuộc Đạihọc Tổng hợp Hà Nội; năm 1985 tổ chức nông lương của Liên hợp quốc tài trợ vàUBND thành phố Hà Nội thành lập trung tâm sản xuất giống nấm Tương Mai (sauđổi tên thành công ty sản xuất giống, chế biến và xuất khẩu nấm Hà Nội)

Ngoài ra, còn có nhiều đơn vị, tổ chức khác như xí nghiệp nấm thành phố

Hồ Chí Minh, xí nghiệp nấm thuộc tổng công ty rau quả Việt Nam (Vegetexco),các công ty liên doanh sản xuất và chế biến nấm ở miền Nam…

Nhu cầu sử dụng nấm ăn trong nước ngày càng tăng do người tiêu dùnghiểu được giá trị dinh dưỡng và ATVSTP của các loại nấm Riêng thị trường HàNội trung bình mỗi ngày tiêu thụ khoảng 40 tấn nấm tươi các loại Thành phố HồChí Minh khoảng 35 tấn/ngày tại các chợ đầu mối Khi các loại thực phẩm thôngdụng biến động và tăng giá như thịt, cá,… đặc biệt là nạn dịch cúm gia cầm và vệsinh an toàn thực phẩm bị đe dọa vì mục tiêu lợi nhuận, thì nấm ăn là loại thựcphẩm được nhiều người tiêu dùng lựa chọn trong đời sống ẩm thực

Trồng nấm là một nghề tuy chỉ mới phổ biến ở nước ta trong những năm gầnđây nhưng nó được xem là một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao Năm 2002, tổngsản lượng các loại nấm ăn và nấm dược liệu của Việt Nam chỉ đạt 100.000 tấn/nămnhưng đến nay đã đạt 150.000 tấn/năm Từ năm 1900, cả nước mới đạt được vài trămtấn/năm, đến năm 2003 đã đạt được trên 40.000 tấn/năm,… và hiện nay mỗi năm cảnước sản xuất được khoảng 100.000 tấn nấm nguyên liệu

Với quy mô sản xuất ngày càng tăng như vậy việc sản xuất nấm không chỉphục vụ nhu cầu trong nước mà còn xuất khẩu sang các nước khác Bởi vì, nấmTrường Đại học Kinh tế Huế

ăn là loại thực phẩm sạch, giàu chất dinh dưỡng nên được nhiều người ưachuộng Đó là lý do để kim ngạch xuất khẩu nấm luôn đạt cao nhất trong nhữngmặt hàng rau xuất khẩu Gia nhập WTO mở rộng thị trường tiêu thụ nấm đồngthời giúp người sản xuất nắm bắt được các phương tiện kỹ thuật để nâng cao tínhcạnh tranh và hiệu quả kinh tế Từ đó, người sản xuất nấm có những cách nhìnnhận mới về quy mô sản xuất của mình để có hướng sản xuất phù hợp hơn, tạođược bước chuyển biến trong sản xuất, chế biến và tiêu thụ sản phẩm Năm 2009tổng kim ngạch xuất khẩu là 20,2 triệu USD tăng 34% so với năm 2008.

Trong những tháng đầu năm 2010, kim ngạch xuất khẩu nấm các loại tiếptục đà tăng trưởng mạnh Theo số liệu thống kê của Tổng cục Hải quan, kimngạch xuất khẩu nấm tháng 1/2010 đạt 2,1 triệu USD, tăng 192% so với cùng kỳ

2009 và có 25 thị trường nhập khẩu nấm của Việt Nam như Italia, Nhật Bản, HànQuốc, Mỹ, Hà Lan,… Trong đó, thị trường Italia tiếp tục là thị trường đạt caonhất về lượng và kim ngạch, đạt 436,6 tấn, kim ngạch 889,9 nghìn USD, tăng489% về lượng và 510,6% về kim ngạch so với cùng kỳ 2011 Tiếp đến là thịtrường Mỹ với kim ngạch đạt 675 nghìn USD, tăng 83,1% so với cùng kỳ 2011.Đáng chú ý, kim ngạch xuất khẩu nấm sang thị trường Đài Loan và Hồng Kôngtăng rất mạnh, đạt lần lượt 135,9 nghìn USD và 73,5 nghìn USD tăng lần lượt là426,9% và 367,4% Tuy nhiên, cũng có một số thị trường giảm nhẹ như NhậtBản 36%, Đức giảm 20,1% Đặc biệt, kim ngạch xuất khẩu nấm sang thị trườngCộng Hòa Séc giảm rất mạnh, đạt 1,6 nghìn USD, giảm 54,3%

Đến những tháng cuối năm 2012 có khá nhiều mặt hàng giảm kim ngạchxuất khẩu nhưng xuất khẩu nấm các loại vẫn duy trì mức tưng trưởng (tăng33,2% so với cùng kỳ 2011) Nhìn chung các sản phẩm nấm xuất khẩu đếu tăngnhư nấm rơm đạt 6,4 triệu USD, tăng 18,6% so với cùng kỳ 2011 Nấm mèo đạt846,6 nghìn USD tăng 91,7% Các loại nấm kim châm, nấm tuyết tăng mạnh vớimức tăng lần lượt 134,5% và 564,5% Đáng chú ý, xuất khẩu nấm hương khôtăng rất mạnh, đạt 1,3 triệu USD, tăng 51,6 lần so với cùng kỳ 2011

Điều đó chứng tỏ nghề trồng nấm đang mang lại hiệu quả kinh tế cao ÔngBạch Quốc Khang, Chánh văn phòng Bộ Nông nghiệp và PTNT nhận xét: “Nếusản xuất được 1 triệu tấn nấm ăn như mục tiêu đề ra, chúng ta sẽ thu đượcTrường Đại học Kinh tế Huế

khoảng 7.000 tỷ đồng, trong đó xuất khẩu ước đạt 200 triệu USD, tương đương3.200 tỷ đồng Tuy nhiên, chỉ có một số ít địa phương đang dần hình thành quy

mô sản xuất hàng hóa còn đa phần bà con vẫn xem nấm là cây trồng lúc nôngnhàn, dẫn đến lượng cung luôn thấp hơn nhu cầu”

Hiện nay chúng ta đang nuôi trồng 6 loại nấm phổ biến ở các địa phương:

- Nấm rơm trồng tập trung ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ (Đồng Tháp, SócTrăng, Trà Vinh, Cần Thơ… ) chiếm 90% sản lượng nấm rơm cả nước

- Mộc nhĩ trồng tập trung ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ (Đồng Nai, LâmĐồng, Bình Phước… ) chiếm 70% sản lượng mộc nhĩ trong nước

- Nấm mỡ, nấm sò, nấm hương chủ yếu trồng ở các tỉnh miền Bắc, sảnlượng mỗi năm đạt khoảng 10.000 tấn

- Nấm dược liệu: Linh chi, vân chi , đầu khỉ… mới được nuôi trồng ở một

số tỉnh, thành phố (Thanh Hóa, Hà Nội, Hưng Yên, Vĩnh Phúc, Ninh Bình, Tp

Hồ Chí Minh, Đà Lạt,… ) sản lượng mỗi năm đạt khoảng 100 tấn

- Một số loại nấm khác như: trân châu, kim châm, … đang nghiên cứu vàsản xuất thử nghiệm, sản lượng chưa đáng kể

1.2.3 Tình hình trồng nấm ở Thừa Thiên Huế

Thừa Thiên Huế là một tỉnh ở duyên hải miền Trung phải chịu nhiều thiệthại như hạn hán và lũ lụt thường xuyên xảy ra Nhưng sản xuất nông nghiệp vàhoạt động trồng nấm vẫn không ngừng phát triển Ở Thừa Thiên Huế, phong tràotrồng nấm rộ lên vào cuối những năm 80 của thế kỷ trước, chủ yếu là nấm mộcnhĩ Qua thập niên 90 nấm rơm mới phát triển mạnh Đến những năm 2000, nấm

sò, nấm linh chi, … mới được nghiên cứu nuôi trồng Từ năm 2007-2009, Tiến sĩNgô Anh đã hoàn thành quy trình sản xuất nấm linh chi ở Thừa Thiên Huế

Trong khi dịch cúm gia cầm, lỡ mồm long móng trên gia súc phát sinhphát triển thì nấm là loại thực phẩm “thịt sạch” rất an toàn, giàu dinh dưỡng đượcngười tiêu dùng quan tâm hơn Nhất là trong thời đại ngày nay người dân cókhuynh hướng “ăn chay” thì nghề trông nấm càng có điều kiện phát triển mạnhhơn nữa Trong thực tế, nghề trồng nấm đã mang lại hiệu quả kinh tế cao trongsản xuất nông nghiệp Vì vậy, trong những năm gần đây phong trào trồng nấmcũng đã được phát triển ở huyện Phú Vang, tập trung ở xã Phú Lương, xã Phú ĐaTrường Đại học Kinh tế Huế

và cũng đã góp phần giải quyết nhiều công ăn việc làm và tăng thu nhập chongười dân ở nông thôn.

Với điều kiện tự nhiên và xã hội đều rất thuận lợi, nghề trồng nấm đã pháttriển ở huyện Phú Vang và HTX NN Phú Lương I là một trong những đơn vịphát động đầu tiên phong trào này ở Thừa Thiên Huế Cho đến năm 2008, ở HTX

đã có 215 hộ trồng nấm rơm với sản lượng khoảng 40-50 tấn/năm tạo thêmnguồn thu nhập cho xã viên Đồng thời HTX cũng đã được đầu tư xây dựng cơ

sở vật chất kỹ thuật đủ để nhân giống, nuôi trồng nấm và đã lắp đặt hệ thống máysấy lạnh, tiết kiệm điện năng và nâng cao chất lượng, mẫu mã trong việc sấy khônấm thành phẩm

Ngoài nấm rơm, HTX còn sản xuất một số loài nấm có giá trị kinh tế caonhư: nấm mộc nhĩ, nấm linh chi Hằng năm sản lượng nấm các loại được 2300 kg

và doanh thu được khoảng hơn 100 triệu đồng Bước đầu, HTX đã tạo thị trườngtiêu thụ nấm thành phẩm và cũng đã tham gia nhiều hội chợ để giới thiệu sảnphẩm nấm được sản xuất ở địa phương

Trường Đại học Kinh tế Huế

CHƯƠNG II TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ NẤM Ở

HỢP TÁC XÃ NÔNG NGHIỆP PHÚ LƯƠNG I

2.1 TÌNH HÌNH CƠ BẢN CỦA HTX NN PHÚ LƯƠNG I 2.1.1 Giới thiệu chung

 Tên tổ chức: Hợp tác xã Nông nghiệp Phú Lương I Năm thành lập: 1977

 Địa chỉ: Thôn Lê Xá Trung – Xã Phú Lương - Huyện Phú Vang - TỉnhThừa Thiên Huế

 Số lượng xã viên tham gia HTX: 440 hộ xã viên với 1890 nhân khẩutrong đó có 520 lao động, cổ phần đóng góp tham gia HTX có 305 cổ phần xã viên

 Chức năng nhiệm vụ

- Dịch vụ nông nghiệp: tưới tiêu, vật tư nông nghiệp, bảo vệ thực vật

- Chuyên sản xuất các loại nấm linh chi, mộc nhĩ, sò và hỗ trợ kỹ thuậtcho hộ nông dân chuyên sản xuất nấm rơm trong địa bàn

 Tổ chức bộ máy quản lý:

Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Hợp tác xã

- Ban quản trị: gồm 3 người phân công như sau:

 Chủ nhiệm: điều hành chung, chủ tài khoản chịu trách nhiệm chung

Ban quản trị: quản lý và điều hành hợp

tác xã

- Ban quản trị: Trưởng ban và các ủy viên

(quản lý HTX)

- Chủ nhiệm HTX đồng thời là Trưởng

ban quản trị (điều hành HTX)

Ban kiểm soát:

- Trưởng ban kiểm soát

- Kiểm soát viên

Bộ phận nghiệp vụ:

- Kế toán, Thủ quỹ

- Bộ phận hành chính

Đại đội xã viên

Trường Đại học Kinh tế Huế

 Phó chủ nhiệm: điều hành sản xuất, tưới tiêu, thủy lợi, sâu bệnh, lậpphương án thu.

 Ủy viên: kinh doanh vật tư phân bón, sản xuất nấm

- Ban kiểm soát: gồm 2 người, 1 trưởng ban và một ban viên Nhiệm vụgiám sát việc thực hiện kế hoạch theo đề án của Ban quản trị và giải quyết cácthắc mắc của xã viên liên quan đến HTX

- Ban kế toán: gồm 3 người, 1 kế toán trưởng, 1 kế toán viên, 1 kho quỹ,nhiệm vụ theo dõi nguồn vốn, quản lý thu chi và hạch toán kinh doanh cuối kỳ

2.1.2 Điều kiện tự nhiên – kinh tế xã hội của HTX

- HTX NN Phú Lương I là một địa bàn thấp trũng của xã Phú Lương,huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên Huế Chính vì vậy, ở đây chịu ảnh hưởng điềukiện tự nhiên của vùng trũng Về khí hậu, chịu sự chịu sự chi phối chung của khíhậu nội chí tuyến nhiệt đới gió mùa, ảnh hưởng của khí hậu đại dương Vì vậy,

có những đặc trưng về thời tiết, khí hậu là: nhiệt độ cao đều quanh năm (250

C-390C), lượng mưa biến động theo mùa khá rõ rệt (mùa khô và mùa mưa) và chịuảnh hưởng nhiều của bão

So với các vùng khác của huyện Phú Vang thì xã Phú Lương nằm trongtiểu vùng có điều kiện khí hậu thời tiết thuận lợi để phát triển nghề trồng nấm,mang lại hiệu quả kinh tế cao

- Cơ sở hạ tầng:

 Giao thông: Để tạo điều kiện đi lại và vận chuyển trong nội đồng, HTX đãthực hiện xong theo đề án dồn điền đổi thửa Đồng thời đã nâng cấp đổ đất cấp phốitại đường Hói chùa, đường Hói mùa, Cồn kên và các đoạn sạt lở ở đường Làng lê,Tam bảo, Cồn đập và Từ sơn với tổng kinh phí là: 110,499 triệu đồng

 Thủy lợi: tập trung chỉ đạo nạo vét, dọn lùng lát trên toàn bộ hệ thốngmương tưới, tiêu bảo đảm đủ nước để sản xuất, không có tình trạng thiếu nước xảy ra

 Xây đựng cơ bản: được sự quan tâm của UBND và phòng NN & PTNThuyện Phú Vang đã đầu tư các công trình cứng hóa kênh mương, trạm bơm phục

vụ tưới sau:

- Mương tưới Đồng bón dài: 1.128m, kinh phí: 423,898 triệu đồng

- Mương tưới Ruộng rú dài 120m, kinh phí : 99,319 triệu đồng

Trường Đại học Kinh tế Huế

- Mương tưới Tam bảo dài 380m, kinh phí: 314,511 triệu đồng.

- Trạm bơm tưới Đồng bón kinh phí: 2,1 tỷ đồng

- Cống Lê Xá Tây kinh phí: 230,943 triệu đồng

- Và một số công trình khác với tổng kinh phí: 507,16 triệu đồng

2.1.3 Kết quả sản xuất kinh doanh một số lĩnh vực của HTX 2.1.3.1 Trồng lúa

Phú Lương là một xã độc canh cây lúa và lúa trở thành cây trồng chínhcủa người dân ở đây Tuy trong những năm qua thời tiết sâu bệnh diễn biến kháphức tạp, gây nhiều hậu quả khó lường, nhưng với sự nỗ lực và quyết tâm củatoàn thể cán bộ, xã viên đã phấn đấu vượt qua khó khăn đem lại hiệu quả kinh tếcao Cụ thể như sau:

Bảng 2 Diện tích, năng suất, sản lượng lúa của HTX

2012 là 63,51 tạ/ha tăng 1,41 tạ/ha tương đương với 2,27% so với năm 2011.Sảnlượng năm 2011 là 4536 tấn tăng 47 tấn tương đương với 1,05% so với năm 2010

là 4489 tấn Năm 2012 sản lượng đạt được là 4649 tấn và tăng 113 tấn tươngđương với 2,49% so với năm 2011 là 4536 tấn Lương thực bình quân đầu ngườinăm 2011 là 2400 kg/người/năm tăng 26 kg/người/năm tương đương với 1,1% sovới năm 2010 là 2374 kg/người/năm Lương thực bình quân đầu người năm 2012Trường Đại học Kinh tế Huế

là 2460 kg/người/năm tăng 60 kg/người/năm tương đương với 2,5% so với năm

2011 là 2400 kg/người/năm

Điều này cho thấy trong ba năm qua hoạt động trồng lúa của HTX luônđược chú trọng phát triển và hiệu quả từ hoạt động trồng lúa đem lại cũng rất khảthi, hướng phát triển của HTX đã rất tích cực, đời sống của người dân khôngngừng được tăng lên cần tiếp tục duy trì và phát huy hơn nữa

2.1.3.2 Trồng nấm

Ngoài lúa là cây trồng chính thì ở HTX còn tận dụng các sản phẩm dưthừa và lao động nhàn rỗi để phát triển nghề trồng nấm Đối với các hộ xã viênchủ yếu trồng nấm rơm, về phía HTX kết quả trồng nấm linh chi, sò, mộc nhĩ đạtđược trong ba năm vừa qua thông qua bảng 3:

Dựa vào bảng ta thấy kết quả sản xuất năm 2010 thấp hơn so với hai năm

2011 và 2012, cụ thể: năm 2011 tổng thu là 139,52 triệu đồng tăng 58,87 triệuđồng tương đương với 72,99% so với năm 2010 là 80,65 triệu đồng; năm 2012tổng thu là 256,91 triệu đồng tăng 117,39 triệu đồng tương đương với 84,14% sovới năm 2011 Sỡ dĩ có sự chênh lệch khá cao này là do năm 2011 HTX đã triểnkhai thực hiện chương trình xây dựng mô hình nuôi trồng nấm, HTX đã tự nhângiống các loại nấm như: nấm linh chi, nấm sò và nấm mộc nhĩ, mô hình nhângiống ba loại nấm này đã rất thành công và vượt kế hoạch đề ra, nhờ vậy HTX đãrất chủ động trong công tác nuôi trồng nấm ở địa phương và cung cấp nguồngiống cho các vùng phụ cận, đây cũng chính là lý do vì sao tổng thu năm 2011 và

2012 lại tăng vượt bậc so với năm 2010

Bảng 3 Tình hình sản xuất nấm ở HTX

Danh mục 2010 2011 2012 2011/2010 2012/2011

1 Tổng thu (1000đ) 80.650 139.520 256.910 58.870 72,99 117.390 84,14 2.Tổng chi (1000đ) 52.715 73.953 131.515 21.238 40,29 57.562 77,84

3 Cân đối (1000đ) 27.935 65.567 125.395 37.632 134,71 59.828 91,25

(Nguồn: HTX NN Phú Lương I)

Tương ứng với tổng thu, tổng chi các năm cũng có nhiều thay đổi đáng kểnăm 2011 tổng chi là 73,953 triệu đồng tăng 21,238 triệu đồng tương đương với40,29% so với năm 2010 là 52,715 triệu đồng Năm 2012 tổng chi là 131,515triệu đồng tăng 57,562 triệu đồng tương đương với 77,84% so với năm 2011 Sỡ

dĩ tổng chi của năm này cao hơn nhiền so với các năm khác là do sau khi thựchiện thành công mô hình nuôi trồng nấm với nguồn giống tự nhân nên HTX đã

mở rộng quy mô sản xuất, chi cho khấu hao nhiều hơn các năm còn lại và nămnày chi cho bảo toàn vốn cũng cao hơn hai năm trước

Cân đối lãi qua ba năm cũng vì vậy mà có sự thay đổi không đồng đều,năm 2011 cũng do triển khai thực hiện chương trình dự án mà cao hơn rất nhiều

so với năm 2010, cụ thể năm 2011 cân đối lãi là 65,567 triệu đồng tăng đến37,632 triệu đồng tương đương với 134,71% so với năm 2010là 27,935 triệuđồng và năm 2012 cân đối lãi là 125,395 triệu đồng tăng 59,828 triệu đồng tươngđương với 91,25% so với năm 2011

2.1.3.3 Hoạt động kinh doanh dịch vụ

Là địa bàn thấp trũng, vụ Đông Xuân hàng năm phải tiêu úng cho cây lúachiếm 90% diện tích, HTX đã điều hành phục vụ tiêu úng kịp thời bảo đảm lịchthời vụ Năm 2012 tình hình thời tiết khô hạn nắng nóng kèo dài HTX phải thuêthêm máy bơm để bổ sung cho tưới tiêu Bên cạnh đó quá trình cung ứng vật tưHTX đã nắm bắt nguồn hàng và nhu cầu của từng thôn , đưa hàng về tận kho đểdịch vụ bán bằng tiền mặt và bán nợ đến vụ thanh toán.Tuy nhiên giá cả vật tưnông nghiệp biến động tăng làm ảnh hưởng đến việc đầu tư của xã viên, HTX đãmạnh dạn cung ứng đầy đủ với hình thứ phục vụ về giá cả cạnh tranh với tưthương Do đó mức lãi kinh doanh vật tư có hạn chế hơn nhiều so với khâu tướitêu Đặc biệt, trong năm 2010 bán vật tư không có lãi do HTX mua vôi hỗ trợcho xã viên với số tiền là 13,490 triệu đồng

Trường Đại học Kinh tế Huế

Bảng 4 Kết quả kinh doanh dịch vụ Danh mục 2010 2011 2012

Tưới, tiêu

Tổng thu (1000đ) 548824 915313 779955Tổng chi (1000đ) 439296 721799 728329

Cân đối (1000đ) 109528 193514 51626

Vật tư

Tổng thu (1000đ) 1231516 2397839 2084846Tổng chi (1000đ) 1231516 2395339 2080266

Cân đối (1000đ) 0 2500 4580

(Nguồn: HTX NN Phú Lương I)

2.1.3.4 Chăn nuôi hộ xã viên

- Lợn: chủ yếu chăn nuôi hộ gia đình, bình quân 1 hộ 4 con Tổng đàn:1.760 con Trong đó, lợn nái: 200 con Nhìn chung còn nhỏ lẻ chưa phát triểnthành gia trại hoặc trang trại, tình hình dịch bệnh và thức ăn chăn nuôi giá cảkhông ổn định nên chăn nuôi lợn còn hạn chế

- Gia cầm: chủ yếu nuôi gà thả vườn chưa có quy mô lớn

- Vịt đàn: tổng đàn 10.500 con

- Trâu, bò: trâu hiện có 75 con, đàn bò 20 con Chăn nuôi trâu chủ yếu lấythịt vì sức kéo đã được cơ giới hóa, do đồng cỏ ngày càng bị thu hẹp nên chănnuôi trâu bò không được phát triển

2.1.4 Tình hình phân phối lãi

Căn cứ vào điều lệ và đề án của HTX, phân phối lãi đã thực hiện như bảng 5

Trong đó, năm 2012 do mất mùa lúa và nguồn thu từ hoạt động kinhdoanh dịch vụ cũng giảm nên chi tiêu BQ/1000đ vốn góp là thấp nhất trong banăm chỉ đạt 4,8đ/1000đ vốn góp

Trường Đại học Kinh tế Huế

Bảng 5 Tình hình phân phối lãi

Trong sản xuất nông nghiệp tính thời vụ được thể hiện rõ nét, đặc biệt làtrong ngành trồng trọt Nhân tố cơ bản quyết định tính thời vụ của sản xuất làquy luật sinh trưởng và phát trển của cây trồng, vật nuôi

Ở mỗi loại cây trồng, vật nuôi các giai đoạn sinh trưởng và phát triển diễn ratrong những khoảng thời gian khác nhau của mùa vụ sản xuất, đòi hỏi thời gian,hình thức và mức độ tác động trực tiếp của con người tới chúng cũng khác nhau

Có thời gian đòi hỏi lao động căng thẳng và liên tục, có thời gian lao động ítcăng thẳng, thậm chí có lúc hầu như không có sự tác động trực tiếp của con người tớiđối tượng lao động và đối tượng sản xuất làm xuất hiện những thời vụ sản xuất

Bảng 6 Thời vụ sản xuất một số loại nấm trồng ở HTX

Loại

giống

nấm

Sốvụ(vụ)

Thờigian(tháng)

Thời vụ Vụ Xuân Vụ Hè-Thu Vụ Đông

(Nguồn: HTX NN Phú Lương I)

Tùy từng loại nấm có đặc tính thích nghi với ngưỡng nhiệt độ nào mà lựachọn thời vụ sản xuất cho phù hợp vào vụ Đông, Xuân hay Hè- Thu Trong thờigian này thường xuyên xảy ra các điều kiện bất lợi như mưa, bão, lũ lụt nên việcxây dựng điều kiện gieo trồng hợp lý sẽ giúp người sản xuất phòng tránh đượcthiên tai, hạn chế tình trạng mất trắng, giảm bớt bệnh gây hại, tối thiểu chi phíđầu tư, nâng cao năng suất trồng nấm

Nấm linh chi là loại nấm có thời gian sinh trưởng, thu hoạch từ 4,5-5tháng dài hơn nấm sò và mộc nhĩ Trước đây loại nấm này mỗi năm chỉ trồngđược 2 vụ nhưng bây giờ nhờ áp dụng các biện pháp kỹ thuật hiệu quả nên HTX

có thể trồng một năm 3 vụ Vụ Xuân được trồng từ tháng 2 đến tháng 6 dươnglịch (hay từ tháng 1 đến tháng 5 âm lịch), sản phẩm của vụ này phục vụ chủ yếutrong các ngày lễ lớn của Phật Đản

Vụ Đông quy mô trồng giống vụ Xuân và bắt đầu sản xuất từ tháng 10 đếntháng 2 dương lịch (hay từ tháng 9 đếntháng 1 âm lịch) nhằm tiêu thụ sản phẩmtrong dịp Tết Nguyên Đán Một phần sản phẩm được giữ lại ra Tết mới tiêu thụ

vì thời gian này sức mua cũng khá mạnh nhưng nấm thường cung ứng không đủ

Đối với nấm sò và mộc nhĩ có thời gian sinh trưởng, thu hoạch ngắn hơnnấm linh chi chỉ từ 3,5-4 tháng, ở HTX nấm sò được trồng 3 vụ trong 1 năm cònnấm mộc nhĩ vì hiệu quả không cao bằng hai loại nấm còn lại nên chỉ được trồng

1 vụ trong năm Trong đó, 2 vụ chính là vụ Xuân và vụ Đông vừa cho năng suấtcao vừa tiêu thụ nấm dễ dàng do nhu cầu tăng cao trong các dịp lễ Tết

2.2.2 Tình hình lao động, sử dụng đất đai của HTX

Trong những năm gần đây tình hình dân số không thay đổi nhiều, dân cưchia làm 3 thôn gồm có 440 hộ, 1890 nhân khẩu và 520 lao động Đối với hoạtđộng sản xuất nấm HTX chỉ có 2 cán bộ kỹ thuật trong tổ nấm chịu trách nhiệmchính còn chủ yếu là lao động thuê ngoài

Về đất đai, từ năm 2010-2012 toàn HTX có tổng diện tích đất tự nhiên là:

523 ha Trong đó, đất nông nghiệp: 366 ha, đất chuyên dùng: 137,3 ha và đất khác19,7 ha Diện tích đất giao khoán cho xã viên là 297,2 ha Trong ba năm qua HTXTrường Đại học Kinh tế Huế

đã chú trọng đến việc mở rộng sản xuất nấm và dần xem đây là hoạt động sản xuấtquan trọng góp phần mang lại nguồn thu đáng kể cho HTX Diện tích đất để phục vụcho hoạt động sản xuất nấm qua ba năm được thể hiện ở bảng 7:

Qua bảng ta thấy, tổng diện tích được sử dụng để sản xuất nấm ngày càngtăng với diện tích này mỗi năm HTX có thể trồng hàng chục nghìn túi nấm cácloại cụ thể, năm 2011 tổng diện tích là 1200 m2 tăng 200 m2 tương đương với20% so với năm 2010 là 1000 m2 Cùng với việc mở rộng diện tích sản xuất thìHTX cũng không quên việc bảo vệ môi trường vì vậy diện tích khu xử lý phế thảisau thu hoạch năm 2011 được mở rộng là 70 m2 tăng 20 m2 tương đương với40% so với năm 2010 là 50 m2 đây là khâu giúp HTX tận dụng được phế thải saukhi thu hoạch nấm để làm phân bón vừa có ý nghĩa kinh tế mà còn bảo vệ môitrường; và diện tích sân bãi có phần bị thu hẹp lại xuống còn 450 m2 giảm 100

m2tương đương với 18,18% so với năm 2010 là 550 m2

Năm 2012

2011/2010 2012/2011 +/- % +/- % Tổng diện tích trồng nấm 1000 1200 1350 200 20 150 12,5

4 Cơ sở chế biến nấm khô 30 30 30 0 0 0 0

5 Khu xử lý phế thải sau

m2 tương đương với 12,5% so với năm 2011 Trong đó chỉ có diện tích nhà sảnxuất nấm túi nấm trồng sẵn là 250 m2 tăng 50 m2 tương đương với 25% so vớinăm 2011 là200 m2 và diện tích nhà nuôi trồng nấm là 500 m2tăng 100 m2 tươngđương với 25% so với năm 2011 là 400 m2 còn các diện tích khác thì không thayđổi Vì năm này HTX chú trọng mở rộng thêm quy mô sản xuất để nhằm tăng sốlượng bịch nấm trồng và tăng sản lượng nấm thu được.

2.2.3 Nguồn vốn đầu tư trồng nấm của HTX

Vốn đầu tư là một trong những đầu vào quan trọng của quá trình sản xuất.Nếu không có vốn hoặc thiếu vốn thì quá trình sản xuất sẽ gặp khó khăn ngay từđầu Đặc biệt đối với việc trồng nấm linh chi, nấm sò và mộc nhĩ nhu cầu vốn lớnhơn nhiều so với trồng nấm rơm Bởi vì những loại nấm trên trừ nấm sò sau khithu hoạch cần phải sấy khô với giá trị một máy sấy là 165 triệu đồng

Ngoài ra vì trồng trên mùn cưa mà loại nguyên liệu chính này phải muangoài không sãn có như rơm rạ được tận dụng trồng nấm rơm Đây chính lànguyên nhân vì sao những loại nấm này không được trồng rộng rãi trong bà connông dân Và sau đây là biểu đồ tổng hợp nguồn vốn đầu tư trồng nấm của HTXtrong ba năm từ 2010 đến 2012:

Biểu đồ 1: Nguồn vốn đầu tư sản xuất nấm từ năm 2010 đến 2012

Trường Đại học Kinh tế Huế

Qua biểu đồ trên ta thấy được tình hình huy động và nguồn huy động vốncủa HTX để phục vụ cho sản xuất nấm trong ba năm trở lại đây Trước đây, hoạtđộng sản xuất nấm chỉ mang tính tự phát, chưa được chú trọng đầu tư nhưngbằng sự nỗ lực không ngừng của các thành viên trong HTX thương hiệu nấm PhúLương I đã được người tiêu dùng nhiều nơi biết đến Điều đó là một trong nhữngđộng lực để HTX không ngừng chú trọng đầu tư nguồn vốn vào việc trồng nấm

và năm 2011 tổng nguồn vốn đầu tư là 355 triệu đồng tăng 60 triệu đồng tươngđương với 20,34 % so với năm 2010 là 295 triệu đồng trong đó phần tăng này là

do nguồn vốn của HTX là 120 triệu đồng tăng 60 triệu đồng tương đương với100% so với năm 2010 là 60 triệu đồng Năm 2012 tổng nguồn vốn đầu tư vẫntiếp tục tăng nhờ sự thành công của việc mở rộng quy mô sản xuất nấm và nămnày tổng nguồn vốn đầu tư là 385 triệu đồng tăng 30 triệu đồng tương đương với8,45% so với năm 2011 trong đó phần tăng này cũng do nguồn vốn đầu tư củaHTX đã tăng thêm 30 triệu đồng tương đương với 25% so với năm 2011; còn cácnguồn vốn từ Ngân sách của Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh và nguồn vốn khácvẫn không thay đổi, nhằm đảm bảo thêm về hình thức và chất lượng nấm nên SởKhoa học và Công nghệ tỉnh Thừa Thiên Huế đã đầu tư 165 triệu đồng để lắp đặt

hệ thống máy sấy lạnh Ngoài trang bị máy sấy lạnh, hằng năm HTX trích ra 70triệu đồng để tiến hành tái sản xuất nấm các loại

2.2.4 Tình hình trang bị tư liệu sản xuất của HTX

Năng suất lao động, thời gian làm việc… được quyết định bởi cơ sở vậtchất, trang thiết bị kỹ thuật Tùy vào hoàn cảnh, điều kiện của cá nhân hay tổchức và tính chất công việc mà tư liệu sản xuất được trang bị ở mức độ khácnhau Với tư liệu sản xuất hiện đại, chúng có thể giúp tăng năng suất và giảiphóng sức lao động chân tay cho con người Và cùng với việc mở rộng quy môsản xuất thì hằng năm HTX cũng hết sức chú trọng và không ngừng đầu tư thêmvốn để mua sắm thêm tư liệu sản xuất

Đối với HTX NN Phú Lương I thì việc đầu tư xây dựng cơ bản và muasắm phương tiện dụng cụ đã có những chuyển biến khá rõ rệt, máy móc được ápdụng ngày càng nhiều trong hoạt động sản xuất nấm Cụ thể, năm 2012 HTX đãđầu tư một lượng vốn không nhỏ để mua sắm trang thiết bị như sau:

Trường Đại học Kinh tế Huế