Giáo án Công nghệ 6 học kỳ II

MỤC TIÊU CẦN ĐẠT : Giúp học sinh _ Biết được nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể _ Biết cách thay thế thực phẩm trong cùng nhóm để đảm bảo đủ chất, ngon miệng và cânbằng dinh dưỡng II?. _ Ăn

Trang 1

Tuần 19

Ngày soạn : …………

Ngày giảng: …………

I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT : Giúp học sinh

_ Biết được vai trò của chất đạm, chất đường bột, chất béo trong bữa ăn thường ngày_ Biết được giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

? Vì sao người ốm, người mập?

 Vì họ ăn uống không hợp lý

? Ăn uống hợp lý là gì? Ta cần ăn uồng như thế nào để

đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể?  Bài mới

* Hoạt động 2

Tìm hiểu vai trò của các chất dinh dưỡng

 Trong thiên nhiên, thức ăn là những hợp chất phức tạp,

bao gồm nhhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại

? Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người?

 Đạm, đường bột, chất béo, vitamin, chất khoáng, nước,

b/ Chức năng dinh dưỡng :

_ Giúp cơ thể phát triển tốt_ Cần thiết cho việc tái tạo tế bào

đã chết_ Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể

_ Yêu cầu HS quan sát hình 3.4. 2/ Chất đường bột (Gluxit)

VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG

Trang 2

? Nêu tên các nguồn cung cấp chất đường bột?

_ Là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể

_ Chuyển hóa thành các chất dinhdưỡng khác

_ Cho HS xem hình 3.6

 Phân tích các chi tiết trong hình

_ GV: bổ sung để đi đến kết luận

? Chất béo có nguồn gốc từ đâu?

? Chất béo đem đến cho ta những chức năng gì?

3/ Chất béo (Lipit)

a/ Nguồn cung cấp:

_ Chất béo động vật_ Chất béo thực vật

_ Cung cấp năng lượng_ Chuyển hóa một số vitamin cầnthiết cho cơ thể

4/ Củng cố: _ Nêu chức năng dinh dưỡng của các chất dinh dưỡng vừa học?

_ Sự giống nhau và khác nhau?

5/ Dặn dò: _ Học bài

_ Chuẩn bị phần tiếp theo của bài học

GV: Nguyễn Thị Ngọc

Trang 3

Tuần 19

_ HS nắm được vai trò của các chất dinh dưỡng : sinh tố, khoáng chất, chất xơ…

_ Nắm giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

II CHUẨN BỊ :

_ Hình vẽ phóng to Hình 3.7, 3.8, 3.9

III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY:

1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số

2/ KTBC: _ Thức ăn có vai trò gì cho cơ thể?

_ Cho biết chức năng của chất đạm, chất béo, chất đường bột?

3/ Bài mới:

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG

* Hoạt động 1

Tìm hiểu vai trò của các chất dinh dưỡng còn lại

? Kể tên các loại vitamin (sinh tố) mà em biết ?

_ Yêu cầu HS quan sát hình 3.7  ghi vào vở tên những

thực phẩm cung cấp các loại sinh tố?

_ Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa,

hệ tuần hoàn hoạt động biònh thường

_ Tăng cường sức đề kháng của

_ Sắt: gan, trứng, rau cải

? Nêu chức năng dinh dưỡng của chất khoáng? b/ Chức năng dinh dưỡng :

_ Giúp cho sự phát triển của xương

(Tiết 2)

Trang 4

_ HS: trả lời dựa vào sự hiểu biết của mình

_ GV: củng cố ghi bảng _ Là thành phần chủ yếu của cơ thể

_ Là môi trường cho sự chuyển hóa và trao đổi chất

_ Điều hòa thân nhiệt

? Chất xơ có trong các loại thực phẩm nào?

_ HS: rau xanh, trái cây…

? Chức năng của chất xơ?

7/ Chất xơ

(SGK)

? Sự phân phối của chất dinh dưỡng sẽ cho tác dụng gì

đối với cơ thể? * Kết luận:_ Cần phối hợp hài hòa giữa các

Phân tích giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

_ Yêu cầu HS xem hình 3.9  phân tích các nhóm thức

ăn, tên thực phẩm của mỗi nhóm, giá trị dinh dưỡng của

từng nhóm?

? Tại sao phải luôn thay thế thức ăn?

_ HS: để đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị và ăn ngon miệng

II/ Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

1/ Phân nhóm thức ăn

_ Nhóm đường bột_ Nhóm giàu chất_ Nhóm giàu chất béo_ Nhóm giàu Vitamin và khoáng chất

?Cách thay thế thức ăn như thế nào cho phù hợp?

_ HS: trả lời

_ GV: bổ sung  ghi bảng

_ Phân tích ví dụ SGK

2/ Cách thay thế thức ăn lẫn nhau

_ Thay thức ăn bằng các thức ăn khác trong cùng nhóm đeer thànhphần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi

4/ Củng cố: _ Kể tên các nhóm thức ăn?

_ Mục đích của việc phân nhóm thức ăn?

5/ Dặn dò + Học bài và chuẩn bị phần III

Trang 5

Tuần 20

_ Biết được nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

_ Biết cách thay thế thực phẩm trong cùng nhóm để đảm bảo đủ chất, ngon miệng và cânbằng dinh dưỡng

_ Hình 3.11 phóng to; Hình 3.13 (a,b)

2/ KTBC: _ Hàng ngày, gia đình em thường sử dụng thức ăn gì cho bữa ăn?

Kể tên và cho biết thức ăn đó thuộc nhóm nào?

_Trình bày cách thay thế thức ăn để có bữa ăn hợp lý?

3/ Bài mới:

Để có một cơ thể khỏe mạnh, cân đối, ta nên ăn uống như thế nào?

 Chọn đủ thức ăn của các nhóm một cách hợp lý, đầy đủ.

* Hoạt động 1

Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

_ HS: nhìn hình 3.11 và nêu nhận xét

_ GV: bổ sung  kết luận

? Nếu thiếu chất đạm trầm trọng thì ảnh hưởng như thế

nào đối với trẻ em?

_ HS: trẻ em bị suy dinh dưỡng

_ GV: bổ sung, giải thích thêm ghi bảng

? Nếu ăn thừa chất đạm, sẽ có tác hại như thế nào?

_ Yêu cầu HS xem hình 3.12 SGK

_ HS: nhìn hình, nhận xét  bổ sung

? Em khuyên cậu bé như thế nào để gầy bớt đi?

_ HS: trả lời  thống nhất ý kiến  kết luận

? Thức ăn nào làm răng dễ bị sâu?

_ HS: khẳng định, đưa ra bài học không nên ăn nhiều chất

ngọt, có đường nhiều

2/ Chất đường bột

_ Ăn nhiều: gây béo phì_ Ăn ít: đói, mệt, ốm yếu

? Nếu ăn nhiều chất béo hàng ngày, cơ thể có bình thường 3/ Chất béo

(Tiết 3)

Trang 6

không? Em sẽ bị hiện tượng gì? _ Ăn thừa:

_ HS: trả lời

_ GV: bổ sung  kết luận

Tăng trọng quá mức  béo phì_ Ăn thiếu:

Thiếu năng lượng và Vitamin

 Ngoài ra, ta phải ăn nhiều rau, củ, quả, phối hợp

nhiều loại thực phẩm đa dạng, thay đổi trong bữa ăn

hàng ngày để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cho nhu cầu

cơ thể  ghi bảng

*Tóm lại:

Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng , cần phải biết kết h[pj nhiều loại thức ăn trong bốn nhóm chất dinh dưỡng trong bữaăn

_ GV: Hướng dẫn HS quan sát hình 3.13 (a,b/ SGK) để

phân tích, hiểu biết thêm về lượng dinh dưỡng cần thiết

cho HS mỗi ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình

cho một người trong tháng

4/ Củng cố: _ Trẻ em bị ốm do nguyên nhân nào gây ra?

5/ Dặn dò _ Học bài

_ Soạn bài “Vệ sinh an toàn thực phẩm” theo các câu hỏi trong SGK

Trang 7

Tuần 20

_ Hiểu được thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

_ Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

_Hình vẽ phóng to 3.14, 3.15

_ Tranh, ảnh, mẫu vật sưu tầm có liên quan

_ Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm, được gọi là nhiễm trùng thực phẩm

? Nếu ăn phải món ăn bị nhiễm trùng thực phẩm, thì sẽ

như thế nào?

_ HS: bị ngộ độc, rối loạn tiêu hóa

? Nêu một vài thực phẩm dễ bị hư hỏng?

Tại sao dễ hư hỏng?

_ Sử dụng thức ăn bị nhiễm trùng

sẽ bị ngộ độc và rối loạn tiêu hóa

* Hoạt động 2

Tìm hiểu nhiệt độ ảnh hưởng đến thực phẩm

_ Cho Hs xem hình 3.14 để HS tìm hiểu, giải thích

 Yêu cầu HS ghi vở

_ Yêu cầu HS quan sát hình 3.15

2/ Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

3/ Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm

_ Rửa sạch tay trước khi ăn_ Vệ sinh nhà bếp

? Nêu những biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực _ Rửa kỹ thực phẩm

Bài

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Trang 8

phẩm tại nhà?

 Bảo quản ở nhiệt độ vừa phải, đủ để bảo quản thực

phẩm…

? Ở nhà em có thực hiện những biện pháp này không?

_ GV: căn dặn HS phải thực hiện chu đáo để đảm bảo vệ

sinh an toàn thực phẩm

_ Nấu chín thực phẩm_ Đậy thức ăn cẩn thận_ Bảo quản thực phẩm chu đáo

4/ Củng cố: _ Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?

5/ Dặn dò: _ Học bài

+ Chuẩn bị phần 2,3 của bài (trả lời câu hỏi trong hai phần trên)

Trang 9

Tuần 21

_ Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

_ Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp

_ Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

_ Quan tâm đến việc bảo vệ sức khỏe của bản thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn

_ Nếu ăn phải thức ăn bị nhiễm trùng sẽ như thế nào?

_ Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm tại nhà?

_ GV: Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang gia tăng

(quán cơm, quán nước…ở gần trường, vỉa hè)

? Nêu nguyên nhân gây ra nhiễm trùng và nhiễm độc thực

phẩm?

_ HS: dư thừa lượng thuốc trừ sâu, hóa chất…

_ Yêu cầu HS đọc to phần in nghiêng trong SGK

? Có những biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm nào?

_ HS: an toàn thực phẩm khi mua sắm, an toàn thực phẩm

khi chế biến, bảo quản

? Em thường mua sắm những thực phẩm gì?

( Kể tên những loại thực phẩm này?)

_ Yêu cầu HS xem hình 3.16

b/ An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản

_ Nấu chín thức ăn_ Bảo quản chu đáo

? Trong gia đình, thực phẩm thường chế biến ở đâu?

Bài

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

(tt)

Trang 10

 Nhà bếp

? Nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?

 Mặt bàn, áo quần, giẻ lau, thớt…

? Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào?

 Xâm nhapạ trong quá trình chế biến thức ăn

1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

(SGK)

? Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?

_ Yêu cầu HS các nhóm thảo luận, đưa ra biện pháp của

nhóm mình

_ GV: nhận xét  ghi bảng

2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn

_ Cần giữ vệ sinh sạch sẽ, ngăn

nắp trong quy trình chế biến, nấu chín và bảo quản thức ăn chu đáo

4/ Củng cố: _ Nếu một người bị ngộ độc thức ăn, ta phải làm gì?

5/ Dặn dò _ Học thuộc bài

_ Soạn bài theo các câu hỏi SGK

Trang 11

Tuần 21

_ Nắm được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn

_ Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm

_ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến trong bảo quản thực phẩm để tao nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực

_ Hình vẽ 3.17, 3.18, 3.19 / SGK

2/ KTBC: _ Nêu một số biện pháp phòng tránh nhiễm đọc thực phẩm thường dùng?

_ Em phải làm gì khi phát hiện một con ruồi đậu trong tô canh?

3/ Bài mới:

Trong quá trình chế biến thức ăn, các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thường bị mất

đi, nhất là những chất dễ tan trong nước Vậy cần phải bảo quản như thế nào để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực?

* Hoạt động 1

Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi

chuẩn bị chế biến

? Những thực phẩm nào thường dễ bị mất chất dinh dưỡng

khi chuẩn bị chế biến?

_ HS: thịt, cá, rau, củ, quả…

I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

* Thịt cá:

_ Yêu cầu HS quan sát hình 3.17 và nêu biện pháp bảo

quản chất dinh dưỡng đối với thịt cá?

1/ Thịt, cá

_ Không để ruồi đậu vào_ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp

và thời gian hợp lý

* Rau, củ, quả: Hướng dãn HS xem hình 3

_ Trước khi chế biến, phải qua động tác gì?

_ Gọt vỏ trước khi ăn sống

* Đậu, hạt khô, gạo: _ Yêu cầu HS xem hình 3.19

? Em hãy nêu biện pháp bảo quản?

3/ Đậu, hạt khô, gạo

_ Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ_ Không vo quá kỹ sẽ làm mất sinh tố B

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Trang 12

4/ Củng cố _ Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

5/ Dặn dò _ Học thuộc bài _ Chuẩn bị phần 2 của bài

_ Nắm được sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn

_ Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm

_ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến trong bảo quản thực phẩm để tao nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực

Vì sao chúng ta phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn? Và làm thế nào

để bảo quản chất dinh dưỡng tốt?  Bài mới

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC

SINH

NỘI DUNG GHI BẢNG

* Hoạt động Tìm hiểu biện pháp

bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến

? Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh

dưỡng trong khi chế biến món ăn?

_ GV: khẳng định  ghi bảng

+ Trong suốt quá trình sử dụng nhiệt, các

chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị

biến chất hoặc tiêu hủy, do đó chúng ta

cần phải quan tâm sử dụng nhiệt hợp lý

trong khi chế biến thức ăn để giữ cho thức

ăn luôn có giá trị sử dụng tốt

? Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với từng loại

+ Không đun nấu thực phẩm lâu+ Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh

+ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

4/ Củng cố Yêu cầu HS trả lời câu 3 (SGK/ 84)

_ HS đọc phần “Có thể em chưa biết”

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt)

Trang 13

5/ Dặn dò _ Học thuộc bài + trả lời câu 2,4

_ Chuẩn bị bài 18 theo câu hỏi SGK

Trang 14

_ Tại sao cần phải chế biến thực phẩm

_ Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon

_ Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

_ Biết sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống của con người

Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

? Nhiệt có công dụng như thế nào trong chế biến biến thực

phẩm?

_ HS: thảo luận theo suy nghĩ

_ GV: Nhiệt làm thực phẩm chín mềm, dễ hấp thu và

thơm ngon hơn, nhưng một phần chất dinh dưỡng bị mất

đi trong quá trình chế biến

? Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng

1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

* Luộc: Kể tên các món luộc?

_ HS: Xem hình 3.20  phương pháp luộc

_ GV: nhận xét, ghi bảng

a/ Luộc:

_ Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

* Quy trình và kỹ thuật: SGK

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM

Trang 15

vị trong môi trường nước

* Kho: Kể tên một vài món kho?

_ HS: cá kho, thịt kho, trứng kho…

Hấp:

Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

4/ Củng cố: _ Nêu sự khác nhau giữa phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước

Trang 16

Tuần 23

_ Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon

_ Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh

_ Biết sử dụng p p chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống của con người

_ Hình vẽ phóng to: Hình 3.22 , 3.23/ SGK

2/ KTBC: _ Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?

_ Luộc, nấu, kho là gì?

3/ Bài mới:

* Hoạt động 1 Tìm hiểu phương pháp làm chín

thực phẩm băng sức nóng của lửa

_ GV: cho Hs xem hình 3.22

? Đưa ra một số ví dụ về các món nướng?

_ HS: cá nướng, thịt nướng, khoai nướng…

? Theo em, nướng là gì?

_ Yêu cầu HS rút ra quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món

nướng

3/ Phương pháplàm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:

_ Nướng là làm chín thực phẩm băng sức nóng của lửa

* Hoạt động 2

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

_ Cho HS xem hình 3.23  Phân tích về món rán để dẫn

a/ Rán: là làm chín thực phẩm

trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm

? Thế nào là rang?

? Rán và rang khác nhau như thế nào?

_ HS: rán dầu nhiều, còn rang không có dầu mỡ khi rang

b/ Rang: là đảo đều thực phẩm

trong chảo với chất béo rất ít hoặc không có chất béo

? Kể tên các món xào?Em hãy định nghĩa thế nào là xào?

? Xào và Rán khác nhau như thế nào?

_ HS: xào ít mỡ, lửa nhiều, còn rán dầu nhiều, lửa nhỏ

c/ Xào: là đảo qua đảo lại thực

phẩm với lượng chất béo vừa phải

4/ Củng cố _ Nêu các định nghĩa nướng, xào, rán, rang?

5/ Dặn dò _ Học thuộc bài, làm câu 1,2,3

_ Chuẩn bị bài phần II

CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM (tt)

Định dạng
Số trang	24
Dung lượng	397 KB