Giúp học sinh _ Tại sao cần phải chế biến thực phẩm _ Nắm được các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon _ Biết cách chế biến các món ăn ngo[r]
(1)Trường THCS Đan Thượng Tuần 19 Tiết 37 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ Bài CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Biết vai trò chất đạm, chất đường bột, chất béo bữa ăn thường ngày _ Biết giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn II CHUẨN BỊ : _ Hình vẽ phóng to 3.2, 3.4, 3.6 III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Kiểm tra việc chuẩn bị bài HS 3/ Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động Đặt vấn đề _ Cho HS xem hình 3.1 SGK HS rút nhận xét ? Vì người ốm, người mập? Vì họ ăn uống không hợp lý ? Ăn uống hợp lý là gì? Ta cần ăn uồng nào để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thể? Bài * Hoạt động Tìm hiểu vai trò các chất dinh dưỡng Trong thiên nhiên, thức ăn là hợp chất phức tạp, bao gồm nhhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại ? Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho người? Đạm, đường bột, chất béo, vitamin, chất khoáng, nước, chất xơ… * Chất đạm _ Yêu cầu HS quan sát hình 3.2/ 67 ? Những thực phẩm cung cấp chất đạm? _ HS: nhìn hình trả lời I/ Vai trò các chất dinh dưỡng 1/ Chất đạm (protêin) a/ Nguồn cung cấp: _ Đạm động vật ? Chất đạm có chức gì phát triển thể? _ Đạm thực vật _ HS: trả lời b/ Chức dinh dưỡng : _ GV: nhận xét, bổ sung _ Giúp thể phát triển tốt _ Cần thiết cho việc tái tạo tế bào đã chết _ Tăng khả đề kháng và cung cấp lượng cho thể _ Yêu cầu HS quan sát hình 3.4 2/ Chất đường bột (Gluxit) GV: Lê Văn Thức Lop6.net (2) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ ? Nêu tên các nguồn cung cấp chất đường bột? _ HS: thảo luận _ GV: nhận xét ghi bảng ? Chất đường bột đem đến chức gì? _ Cho HS xem hình 3.6 Phân tích các chi tiết hình _ GV: bổ sung để đến kết luận ? Chất béo có nguồn gốc từ đâu? ? Chất béo đem đến cho ta chức gì? a/ Nguồn cung cấp: _ Đường, trái cây, mật ong, sữa _ Tinh bột, ngũ cốc, quả, khoai… b/ Chức dinh dưỡng : _ Là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể _ Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác 3/ Chất béo (Lipit) a/ Nguồn cung cấp: _ Chất béo động vật _ Chất béo thực vật b/ Chức dinh dưỡng : _ Cung cấp lượng _ Chuyển hóa số vitamin cần thiết cho thể 4/ Củng cố: _ Nêu chức dinh dưỡng các chất dinh dưỡng vừa học? _ Sự giống và khác nhau? 5/ Dặn dò: _ Học bài _ Chuẩn bị phần bài học GV: Lê Văn Thức Lop6.net (3) Trường THCS Đan Thượng Tuần 19 Tiết 38 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Bài Giáo án Công nghệ CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (Tiết 2) I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ HS nắm vai trò các chất dinh dưỡng : sinh tố, khoáng chất, chất xơ… _ Nắm giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn II CHUẨN BỊ : _ Hình vẽ phóng to Hình 3.7, 3.8, 3.9 III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: _ Thức ăn có vai trò gì cho thể? _ Cho biết chức chất đạm, chất béo, chất đường bột? 3/ Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động Tìm hiểu vai trò các chất dinh dưỡng còn lại ? Kể tên các loại vitamin (sinh tố) mà em biết ? _ HS: A, B, C, D, E, K … _ GV: đến kết luận ghi bảng 4/ Sinh tố (Vitamin) _ Gồm các nhóm sinh tố A, B, C, D, E, PP, K … _ Yêu cầu HS quan sát hình 3.7 ghi vào tên thực phẩm cung cấp các loại sinh tố? _ HS: nhìn hình trả lời a/ Nguồn cung cấp: Sinh tố chủ yếu có rau, tươi, gan, tim, dầu cá, cám gạo… ? Nêu chức chính các nhóm sinh tố A, D, C, và B ghi bảng b/ Chức dinh dưỡng : _ Giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, hệ tuần hoàn hoạt động biònh thường _ Tăng cường sức đề kháng thể ? Chất khoáng gồm chất gì? _ HS: trả lời _ GV: bổ sung ghi bảng 5/ Chất khoáng _ Gồm chất photpho, sắt, canxi _ Yêu cầu HS xem hình 3.8 ghi các loaịi thực phẩm cung cấp chất khoáng? ? Nêu chức dinh dưỡng chất khoáng? ? Nước có vai trò nào? _ HS: trả lời dựa vào hiểu biết mình _ GV: củng cố ghi bảng GV: Lê Văn Thức Lop6.net a/ Nguồn cung cấp _ Canxi, photpho, cá, sữa, đậu… _ Iốt: rong biển, cá, tôm _ Sắt: gan, trứng, rau cải b/ Chức dinh dưỡng : _ Giúp cho phát triển xương 6/ Nước _ Là thành phần chủ yếu thể _ Là môi trường cho chuyển hóa (4) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ và trao đổi chất _ Điều hòa thân nhiệt ? Chất xơ có các loại thực phẩm nào? _ HS: rau xanh, trái cây… ? Chức chất xơ? 7/ Chất xơ (SGK) ? Sự phân phối chất dinh dưỡng cho tác dụng gì thể? * Kết luận: _ Cần phối hợp hài hòa các chất dinh dưỡng để: + Tạo các tế bào cho thể phát triển + Cung cấp lượng cho hoạt động thể + Bổ sung lượng cho hao hụt hàng ngày + Điều hòa hoạt động sinh lý * Hoạt động Phân tích giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn _ Yêu cầu HS xem hình 3.9 phân tích các nhóm thức ăn, tên thực phẩm nhóm, giá trị dinh dưỡng nhóm? ? Tại phải luôn thay thức ăn? _ HS: để đỡ nhàm chán, hợp vị và ăn ngon miệng II/ Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn 1/ Phân nhóm thức ăn _ Nhóm đường bột _ Nhóm giàu chất _ Nhóm giàu chất béo _ Nhóm giàu Vitamin và khoáng chất ?Cách thay thức ăn nào cho phù hợp? _ HS: trả lời _ GV: bổ sung ghi bảng _ Phân tích ví dụ SGK 2/ Cách thay thức ăn lẫn _ Thay thức ăn các thức ăn khác cùng nhóm đeer thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi 4/ Củng cố: _ Kể tên các nhóm thức ăn? _ Mục đích việc phân nhóm thức ăn? 5/ Dặn dò + Học bài và chuẩn bị phần III GV: Lê Văn Thức Lop6.net (5) Trường THCS Đan Thượng Tuần 20 Tiết 39 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Bài Giáo án Công nghệ CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (Tiết 3) I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Biết nhu cầu dinh dưỡng thể _ Biết cách thay thực phẩm cùng nhóm để đảm bảo đủ chất, ngon miệng và cân dinh dưỡng II CHUẨN BỊ : _ Hình 3.11 phóng to; Hình 3.13 (a,b) III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: _ Hàng ngày, gia đình em thường sử dụng thức ăn gì cho bữa ăn? Kể tên và cho biết thức ăn đó thuộc nhóm nào? _Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lý? 3/ Bài mới: Để có thể khỏe mạnh, cân đối, ta nên ăn uống nào? Chọn đủ thức ăn các nhóm cách hợp lý, đầy đủ HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH * Hoạt động Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể _ HS: nhìn hình 3.11 và nêu nhận xét _ GV: bổ sung kết luận ? Nếu thiếu chất đạm trầm trọng thì ảnh hưởng nào trẻ em? _ HS: trẻ em bị suy dinh dưỡng _ GV: bổ sung, giải thích thêm ghi bảng NỘI DUNG GHI BẢNG III/ Nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm _ Thiếu chất đạm trầm trọng: trẻ em bị suy dinh dưỡng _ Thừa chất đạm: gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp… ? Nếu ăn thừa chất đạm, có tác hại nào? _ GV: kết luận ghi bảng _ Yêu cầu HS xem hình 3.12 SGK _ HS: nhìn hình, nhận xét bổ sung 2/ Chất đường bột _ Ăn nhiều: gây béo phì _ Ăn ít: đói, mệt, ốm yếu ? Em khuyên cậu bé nào để gầy bớt đi? _ HS: trả lời thống ý kiến kết luận ? Thức ăn nào làm dễ bị sâu? _ HS: khẳng định, đưa bài học không nên ăn nhiều chất ngọt, có đường nhiều ? Nếu ăn nhiều chất béo hàng ngày, thể có bình thường GV: Lê Văn Thức Lop6.net 3/ Chất béo (6) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ không? Em bị tượng gì? _ HS: trả lời _ GV: bổ sung kết luận _ Ăn thừa: Tăng trọng quá mức béo phì _ Ăn thiếu: Thiếu lượng và Vitamin Ngoài ra, ta phải ăn nhiều rau, củ, quả, phối hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng, thay đổi bữa ăn hàng ngày để đảm bảo cân dinh dưỡng cho nhu cầu thể ghi bảng *Tóm lại: Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng , cần phải biết kết h[pj nhiều loại thức ăn bốn nhóm chất dinh dưỡng bữa ăn _ GV: Hướng dẫn HS quan sát hình 3.13 (a,b/ SGK) để phân tích, hiểu biết thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng 4/ Củng cố: _ Trẻ em bị ốm nguyên nhân nào gây ra? 5/ Dặn dò _ Học bài _ Soạn bài “Vệ sinh an toàn thực phẩm” theo các câu hỏi SGK GV: Lê Văn Thức Lop6.net (7) Trường THCS Đan Thượng Tuần 20 Tiết 40 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ Bài VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm _ Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ : _Hình vẽ phóng to 3.14, 3.15 _ Tranh, ảnh, mẫu vật sưu tầm có liên quan III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Nêu nhu cầu dinh dưỡng thể chất dinh dưỡng chính? 3/ Bài mới: Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh và bị nhiễm trùng gây nên bệnh, và có thể dẫn đến tử vong, Cần có quan tâm, theo dõi, kiểm soát, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, để tránh gây ngộ độc thực phẩm Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH * Hoạt động Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm ? Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? _ HS: giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, gây ngộ độc thức ăn NỘI DUNG GHI BẢNG I/ Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? _ Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm, gọi là nhiễm trùng thực phẩm ? Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? _ HS: trả lời theo hiểu biết cá nhân _ GV: kết luận ghi bảng ? Nếu ăn phải món ăn bị nhiễm trùng thực phẩm, thì nào? _ HS: bị ngộ độc, rối loạn tiêu hóa _ Sử dụng thức ăn bị nhiễm trùng bị ngộ độc và rối loạn tiêu hóa ? Nêu vài thực phẩm dễ bị hư hỏng? Tại dễ hư hỏng? * Hoạt động Tìm hiểu nhiệt độ ảnh hưởng đến thực phẩm 2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn _ Cho Hs xem hình 3.14 để HS tìm hiểu, giải thích Yêu cầu HS ghi _ Yêu cầu HS quan sát hình 3.15 3/ Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm _ Rửa tay trước ăn _ Vệ sinh nhà bếp _ Rửa kỹ thực phẩm ? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực GV: Lê Văn Thức Lop6.net (8) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ phẩm nhà? Bảo quản nhiệt độ vừa phải, đủ để bảo quản thực phẩm… ? Ở nhà em có thực biện pháp này không? _ GV: dặn HS phải thực chu đáo để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 4/ Củng cố: 5/ Dặn dò: _ Nấu chín thực phẩm _ Đậy thức ăn cẩn thận _ Bảo quản thực phẩm chu đáo _ Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? _ Học bài + Chuẩn bị phần 2,3 bài (trả lời câu hỏi hai phần trên) GV: Lê Văn Thức Lop6.net (9) Trường THCS Đan Thượng Tuần 21 Tiết 41 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ Bài VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt) I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm _ Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp _ Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm _ Quan tâm đến việc bảo vệ sức khỏe thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn II CHUẨN BỊ : _ Hình vẽ phóng to 3.16 / 78 III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: _ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? _ Nếu ăn phải thức ăn bị nhiễm trùng nào? _ Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà? 3/ Bài mới: Chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm cần bảo quản suốt quá trình sản xuất, đóng gói, bảo quản, vận chuyển, phân phối… Ta cần có biện phápkiểm soát vệ sinh thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH * Hoạt động Tìm hiểu an toàn thực phẩm ? An toàn thực phẩm là gì? _ GV: Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng (quán cơm, quán nước…ở gần trường, vỉa hè) ? Nêu nguyên nhân gây nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm? _ HS: dư thừa lượng thuốc trừ sâu, hóa chất… _ Yêu cầu HS đọc to phần in nghiêng SGK ? Có biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm nào? _ HS: an toàn thực phẩm mua sắm, an toàn thực phẩm chế biến, bảo quản ? Em thường mua sắm thực phẩm gì? ( Kể tên loại thực phẩm này?) _ Yêu cầu HS xem hình 3.16 ? Trong gia đình, thực phẩm thường chế biến đâu? GV: Lê Văn Thức Lop6.net NỘI DUNG GHI BẢNG II/ An toàn thực phẩm 1/ Định nghĩa a/ An toàn thực phẩm mua sắm: _ Cần chọn thực phẩm tươi, ngon, không quá hạn sử dụng, không bị ôi, ươn, ẩm mốc… b/ An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản _ Nấu chín thức ăn _ Bảo quản chu đáo (10) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ Nhà bếp ? Nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? Mặt bàn, áo quần, giẻ lau, thớt… ? Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào? Xâm nhapạ quá trình chế biến thức ăn * Hoạt động Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc _ Yêu cầu HS đọc mục ? Nêu nguyên nhân gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? III/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn (SGK) ? Nêu các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? _ Yêu cầu HS các nhóm thảo luận, đưa biện pháp nhóm mình _ GV: nhận xét ghi bảng 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn _ Cần giữ vệ sinh sẽ, ngăn nắp quy trình chế biến, nấu chín và bảo quản thức ăn chu đáo 4/ Củng cố: _ Nếu người bị ngộ độc thức ăn, ta phải làm gì? 5/ Dặn dò _ Học thuộc bài _ Soạn bài theo các câu hỏi SGK GV: Lê Văn Thức Lop6.net (11) Trường THCS Đan Thượng Tuần 21 Tiết 42 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Nắm cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn _ Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm _ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tao nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực II CHUẨN BỊ : _ Hình vẽ 3.17, 3.18, 3.19 / SGK III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: _ Nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm đọc thực phẩm thường dùng? _ Em phải làm gì phát ruồi đậu tô canh? 3/ Bài mới: Trong quá trình chế biến thức ăn, các chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị đi, là chất dễ tan nước Vậy cần phải bảo quản nào để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực? HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động I/ Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? Những thực phẩm nào thường dễ bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? _ HS: thịt, cá, rau, củ, quả… * Thịt cá: _ Yêu cầu HS quan sát hình 3.17 và nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt cá? * Rau, củ, quả: Hướng dãn HS xem hình _ Trước chế biến, phải qua động tác gì? _ HS: gọt vỏ, rửa ? Nên thao tác nào để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng ? _ HS: thảo luận ý kiến * Đậu, hạt khô, gạo: _ Yêu cầu HS xem hình 3.19 ? Em hãy nêu biện pháp bảo quản? 1/ Thịt, cá _ Không để ruồi đậu vào _ Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp và thời gian hợp lý 2/ Rau, củ, _ Rửa thật sạch, không để rau khô héo _ Gọt vỏ trước ăn sống 3/ Đậu, hạt khô, gạo _ Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ _ Không vo quá kỹ làm sinh tố B 4/ Củng cố _ Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến 5/ Dặn dò _ Học thuộc bài _ Chuẩn bị phần bài GV: Lê Văn Thức Lop6.net (12) Trường THCS Đan Thượng Tuần 22 Tiết 43 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt) I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Nắm cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn _ Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm _ Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến bảo quản thực phẩm để tao nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và thể lực II CHUẨN BỊ : _ III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ? 3/ Bài mới: Vì chúng ta phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? Và làm nào để bảo quản chất dinh dưỡng tốt? Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ? Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? II/ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến _ GV: khẳng định ghi bảng + Trong suốt quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất tiêu hủy, đó chúng ta cần phải quan tâm sử dụng nhiệt hợp lý chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng tốt 2/ Ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng ? Ảnh hưởng nhiệt độ loại chất nào? _ GV: khẳng định ghi bảng 4/ Củng cố 5/ Dặn dò * Tóm lại: Để thực phẩm không bị sinh tố, là sinh tố dễ tan nước, cần lưu ý: + Không ngâm thực phẩm lâu nước + Không để thực phẩm khô héo + Không đun nấu thực phẩm lâu + Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh + Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm Yêu cầu HS trả lời câu (SGK/ 84) _ HS đọc phần “Có thể em chưa biết” _ Học thuộc bài + trả lời câu 2,4 _ Chuẩn bị bài 18 theo câu hỏi SGK GV: Lê Văn Thức Lop6.net (13) Trường THCS Đan Thượng Tuần 22 Tiết 44 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Tại cần phải chế biến thực phẩm _ Nắm các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon _ Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh _ Biết sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người II CHUẨN BỊ : _ Hình vẽ phóng to: Hình 3.20 , 3.21/ SGK III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? 3/ Bài mới: phải chế biến thực phẩm? Hàng ngày gia đình em thường dùng món ăn gì? Thực phẩm chế biến băng nhiều phương pháp: sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH * Hoạt động Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước NỘI DUNG GHI BẢNG I/ Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ? Nhiệt có công dụng nào chế biến biến thực phẩm? 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước _ HS: thảo luận theo suy nghĩ _ GV: Nhiệt làm thực phẩm chín mềm, dễ hấp thu và thơm ngon hơn, phần chất dinh dưỡng bị quá trình chế biến ? Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? _ HS: phương pháp làm chín thực phẩm nước, làm chín thực phẩm hơi, sức nóng, làm chín thực phẩm chất béo * Luộc: Kể tên các món luộc? _ HS: Xem hình 3.20 phương pháp luộc _ GV: nhận xét, ghi bảng GV: Lê Văn Thức Lop6.net a/ Luộc: _ Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm * Quy trình và kỹ thuật: SGK (14) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ * Nấu: Nấu là gì? Món nào gọi là món nấu? _ HS: nêy quy trình và kỹ thuật nấu b/ Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị môi trường nước * Kho: Kể tên vài món kho? _ HS: cá kho, thịt kho, trứng kho… ? Theo em kho là gì? _ GV: nhận xét ghi bảng _ HS: đọc quy trình thực và cách kho c/ Kho: Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị đậm đà * Hấp _ Yêu cầu HS xem hình 3.21 đưa khái niệm hấp ? Kể tên số món hấp thường dùng? _ GV: gợi ý và rút quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật món hấp _ GV: Bổ sung, khẳng định ghi bảng 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước Hấp: Là làm chín thực phẩm sức nóng nước 4/ Củng cố: _ Nêu khác phương pháp làm chín thực phẩm nước và nước? _ Món cơm vận dụng phương pháp gì để chế biến (làm chín) ? 5/ Dặn dò: _ Học thuộc bài _ Soạn tiếp phần “ Phương pháp chế biến thực phẩm phương pháp trên lửa” GV: Lê Văn Thức Lop6.net (15) Trường THCS Đan Thượng Tuần 23 Tiết 45 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Nắm các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon _ Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh _ Biết sử dụng p p chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người II CHUẨN BỊ : _ Hình vẽ phóng to: Hình 3.22 , 3.23/ SGK III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: _ Nêu các phương pháp làm chín thực phẩm nước? _ Luộc, nấu, kho là gì? 3/ Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm băng sức nóng lửa _ GV: cho Hs xem hình 3.22 ? Đưa số ví dụ các món nướng? _ HS: cá nướng, thịt nướng, khoai nướng… ? Theo em, nướng là gì? _ Yêu cầu HS rút quy trình và yêu cầu kỹ thuật món nướng * Hoạt động Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo _ Cho HS xem hình 3.23 Phân tích món rán để dẫn dắt đến khái niệm ? Kể tên vài món rán? ? Kể tên vài thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và động vật dùng để rán? 4/ phương pháp làm chín thực phẩm chất béo a/ Rán: là làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm ? Thế nào là rang? ? Rán và rang khác nào? _ HS: rán dầu nhiều, còn rang không có dầu mỡ rang b/ Rang: là đảo thực phẩm chảo với chất béo ít không có chất béo ? Kể tên các món xào?Em hãy định nghĩa nào là xào? ? Xào và Rán khác nào? _ HS: xào ít mỡ, lửa nhiều, còn rán dầu nhiều, lửa nhỏ c/ Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm với lượng chất béo vừa phải 3/ Phương pháplàm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa: _ Nướng là làm chín thực phẩm băng sức nóng lửa 4/ Củng cố _ Nêu các định nghĩa nướng, xào, rán, rang? 5/ Dặn dò _ Học thuộc bài, làm câu 1,2,3 _ Chuẩn bị bài phần II GV: Lê Văn Thức Lop6.net (16) Trường THCS Đan Thượng Tuần 23 Tiết 46 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Nắm các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn ngon _ Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh _ Biết sử dụng pp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống người II TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Phân biệt xào – rán, nấu - luộc kể tên vài món 3/ Bài mới: Kể tên số món không sử dụng nhiệt? Các hình thức chế biếnth không sử dụng nhiệt Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt * Trộn dầu giấm: ? Thực phẩm nào dùng để trộn dầu giấm? _ HS: xà lách, bắp cải, rau càng cua… ? Nêu quy trình thực món trộn dầu giấm? II/ Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1/ Trộn dầu giấm Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng * Trộn hỗn hợp ? Trộn hỗn hợp là gì? ? Quy trình món trộn hỗn hợp? ?Yêu cầu kỹ thuật món trộn hỗn hợp sao? * Muối chua ? Muối chua là gì? Chỉ các loại muối chua? _ HS: muối xổi, muối nén ? Kể tên vài món muối chua? _ HS: cải, tôm, kim chi… _ Yêu cầu HS nêu khái niệm muối xổi, muối nén _ GV: Chỉ cách làm muối xổi, muối nén ? Quy trình thực món muối chua? Yêu cầu kỹ thuật? 2/ Trộn hỗn hợp 3/ Muối chua a/ Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn b/ Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men thời gian dài 4/ Củng cố _ Đọc phần ghi nhớ _ Nêu cách trộn dầu giấm, muối chua? 5/ Dặn dò _ Học thuộc bài _ Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho bài thực hành + Sơ chế nguyên liệu trước GV: Lê Văn Thức Lop6.net (17) Trường THCS Đan Thượng Tuần 24 Tiết 47 + 48 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Biết cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm + Nắm quy trình thực mópn này _ Chế biến các món ăn với yêu cầu kỹ thuật tương tự _ Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ : _ Sơ chế nguyện liệu trước nhà: gọt rửa III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Kiểm tra nguyên liệu các nhóm đã chuẩn bị 3/ Bài mới: _ GV: nêu yêu cầu tiết thực hành (nề nếp, nội dung, thời gian…) _ Nội quy: An toàn lao động _ Mục tiêu và yêu cầu bài: HS biết cách làm món rau trộn dầu giấm, sản phẩm ngon, trình bày đẹp HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH * Hoạt động Tổ chức thực hành _ Phân công nhiệm vụ và giao trách nhiệm cho các thành viên ? Em hãy nêu quy trình thực món ăn? _ HS: thảo luận _ GV: uốn nắn, bổ sung, xếp vị trí thực hành * Hoạt động Chế biến món ăn _ Yêu cầu HS các tổ vị trí thực hành _ triển khai các bước thao tác _ GV: hướng dẫn HS các giai đoạn thao tác SGK _ Yêu cầu các tổ thực phát huy sáng tạo cá nhân _ GV: theo dõi, uốn nắn * Hoạt động Thu sản phẩm - chấm _ Yêu cầu các tổ trình bày sản phẩm _ Cử đại diện tổ chấm chéo _ Dọn vệ sinh nơi thực hành _ Kiểm tra kết thành phẩm _ GV: Nhận xét, rút kinh nghiệm hương vị, cách trình bày chấm điểm NỘI DUNG GHI BẢNG + Trình bày nguyên liệu đã chuẩn bị các tổ + Các nhóm vị trí + Tiến hành làm theo tổ + Đại diện tổ chấm chéo + Dọn vệ sinh 4/ Củng cố _ GV: cho HS thưởng thức sản phẩm các em 5/ Dặn dò _ Chuẩn bị thực hành + Rau muống đã bào sẵn, rửa + Nước chấm, dầu đã khử, thịt, cà chua GV: Lê Văn Thức Lop6.net (18) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ Tuần 25 Tiết 49 + 50 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Hiểu cách làm nộm rau muống _ Nắm quy trình thực món này _ Có kỹ vận dụng để chế biến món ăn có yêu cầu kỹ thuật tương tự _ Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Kiểm tra việc chuẩn bị nguyên liệu HS 3/ Bài mới: GV nêu yêu cầu tiết thực hành HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động Tổ chức thực hành _ Kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ _ Phân công cụ thể và giao trách nhiêm cho HS _ Gọi HS nhắc lại quy trình thực món trộn rau muống _ Phân công vị trí thực hành * Hoạt động Thực chế biến món ăn Thực chế biến món ăn ? Em hãy nêu quy trình thực món ăn? _ HS: nhắc lại quy trình thực _ GV: xếp vị trí thực hành 1/ Giai đoạn 1: Nguyên liệu rau muống, hành khô, đường, giấm, chanh, nước mắm, tỏi, ớt, _ Các nguyên liệu đã sơ chế nhà, vì GV hướng rau thơm, lạc rang dẫn HS làm hoa ớt cà chua để trang trí món ăn _ GV: có thể tập trung HS cùng thực hiện: cho đường + giấm + muối + chanh vào tô khuấy ? Em hãy nêu cách chế biến món nôm trộn rau muống? ? Trộn nộm, ta phải làm nào? _ HS: trả lời quy trình thực theo SGK ? Khi trộn cần chú ý kỹ gì? Về kỹ năng: chọn rau không héo, úa, làm nước chấm pha chế ngon, vừa miệng 2/ Giai đoạn 2: Chế biến a/ Làm nước trộn nộm _ Tỏi bóc vỏ: giã nhuyễn cùng ớt _ Chanh gọt vỏ: tách múi, nghiền nát _ Trộn chanh, tỏi ớt, đường, mắm _ Cho nước mắm vào từ từ, nước đủ vị cay, ngọt, mặn b/ Trộn nộm: _ Vớt rau muống cho ráo nước GV: Lê Văn Thức Lop6.net (19) Trường THCS Đan Thượng Giáo án Công nghệ _ Vớt hành để ráo _ Trộn rau muống và hành, cho vào đĩa, đó rưới nước trộn nộm ? Sau đã trộn nộm, em trình bày nào? _ Nguyên liệu thực vật không héo, giòn, ngon, vừa miệng, hương vị phù hợp, màu sắc hấp dẫn 3/ Giai đoạn Trình bày Rắc rau thơm và đậu phộng lên trên đĩa, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn trộn 4/ Củng cố _ Tự chọn món ăn để thực nhà 5/ Dặn dò _ Soạn bài “ Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình” + Đọc, trả lời câu hỏi SGK GV: Lê Văn Thức Lop6.net (20) Trường THCS Đan Thượng Tuần 26 Tiết 51 Ngày soạn : ………… Ngày giảng: ………… Giáo án Công nghệ TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I MỤC TIÊU CẦN ĐẠT: Giúp học sinh _ Hiểu nào là bữa ăn hợp lý, nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình và hiệu việc tổ chức bữa ăn hợp lý _ Tổ chức bữa ăn ngon, bổ và không tốn kém II CHUẨN BỊ : _ Hình ảnh, thực đơn các bữa ăn ngày _ Hình 3.24 SGK chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý _ Sơ đồ tổ chức bữa ăn hợp lý III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: 1/ Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 2/ KTBC: Kiểm tra việc chuẩn bị bài HS 3/ Bài mới: Mỗi dân tộc lãnh thổ khác nhau, song dân tộc nào có các loại bữa ăn: bữa ăn thường ngày, bữa ăn tươi, cỗ, tiệc… Dù là bữa ăn nào, người thích thưởng thức bữa ăn ngon miệng, thích thú, vừa ý và là phải đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu thể người Ta cần phải quan tâm đến việc ăn uống biết tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN & HỌC SINH NỘI DUNG GHI BẢNG * Hoạt động Tìm hiểu bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn hợp lý là gì? _ Yêu cầu HS xem ảnh, thực đơn các bữa ăn gia đình chưa hoàn chỉnh ? Cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình? Có loại chất dinh dưỡng nào? Có đủ dùng không? Có ngon miệng không? _ GV: nêu vấn đề: Ngoài việc cấu tạo thực đơn bữa ăn, việc phân chia số bữa ăn ngày cần thiết không? ? Mỗi ngày em ăn bữa? Bữa nào là bữa chính? I/ Thế nào là bữa ăn hợp lý Là bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp, đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và lượng cho thể II/ Phân chia bữa ăn ngày * Cần phân chia thành bữa ? Thời gian các bữa ăn thường là -> là hợp lý không? ? Có nên bỏ bữa ăn sáng không? Tại sao/ _ GV và HS cùng làm việc theo nội dung SGK _ GV: kết luận ? Bữa sáng nên ăn loại thức ăn khô hay có nước? GV: Lê Văn Thức Lop6.net + Bữa sáng: Nên ăn vừa phải, không ăn sáng, có hại cho sức khỏe + Bữa trưa: Cần ăn đủ chất, ăn no, có thời gian nghỉ ngơi (21)