+Về kiến thức : - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm.. +Về kỹ năng : - Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực[r]
(1)Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn Tuần 20 Tiết 37 CHƯƠNG III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết được: + Về kiến thức: Nắm -Vai trò chất dinh dưỡng bửa ăn thường ngày -Nhu cầu dinh dưỡng thể + Về kỹ năng: Biết các chất dinh dưỡng có lợi cho thể + Về thái độ : -Giáo dục HS: Biết cách bảo vệ thể cách ăm uống đủ chất dinh dưỡng II-CHUẨN BỊ: -GV: -HS: Đọc trước bài nhà, SGK III-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm ta bài cũ: Kiểm tra đồ dùng học tập HS 2/ Giảng bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu bài: -Ăn uống để sống và làm việc, đồng thời có chất bổ dưỡng nuôi thể khoẻ mạnh, + Tại chúng ta phải ăn uống ? + Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK và rút phát triển tốt nhận xét +HS quan sát, nhận xét I-Vai trò chất dinh dưỡng + Trong thiên nhiên, thức ăn là hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại + Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ? + HS trả lời - Có chất dinh dưỡng chính là : 1/ Chất đạm ( protêin ) : Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố a-Nguồn cung cấp : - Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa Ngoài ra, còn có nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bửa ăn, mặc dù không phải là chất - Đạm thực vật: Đậu nành và các loại hạt đậu dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá và b-Chức chất dinh dưỡng : trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ các loại chất dinh dưỡng * GV cho HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK * Quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét : +HS quan sát nhận xét + Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rỏ rệt thể chất (kích thước, - Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần chiều cao, cân nặng ) và trí tuệ Do đó chất xây dựng và tu bổ các tế bào, tăng khả đề đạm xem là chất dinh dưỡng quan trọng kháng đồng thời cung cấp lượng cho để cấu thành thể và giúp cho thể phát thể 2/ Chất đường bột ( Gluxit ) : triển tốt * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sữa trẻ a-Nguồn cung cấp : em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị + Tinh bột là thành phần chính: ngủ cốc các thương lành sau thời gian sản phẩm ngủ cốc ( bột, bánh mì, các loại củ * GV cho HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK ) và nêu lên nguồn cung cấp đường bột + Đường là thành phần chính: các loại trái * Quan sát hình 3-5 trang 68 SGK cây tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo + HS quan sát nhận xét b-Chức dinh dưỡng : + Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, yếu, đói, - Cung cấp lượng cho hoạt động Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (2) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- dễ bị mệt * Quan sát hình 3-6 trang 69 SGK +HS quan sát + Hãy kể tên các loại thực phẩm và sản phẩm chế bíến cung cấp chất béo + HS trả lời + Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở ngoài da, sưng thận, dễ bị mệt đói + Biết chức chất dinh dưỡng Về nhà HS có thể vận dụng để có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với cá nhân gia đình Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn thể - Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác 3/ Chất béo ( Lipit ) : a-Nguồn cung cấp : + Chất béo động vật : Mỡ động vật, bơ, sữa + Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, mè, dừa ) b-Chức dinh dưỡng : -Cung cấp lượng tích trử da dạng lớp mỡ và giúp bảo vệ thể -Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể 3/ Củng cố, dặn dò: 1/ Kể tên các chất dinh dưỡng chính có các thức ăn sau -Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà ? -Sữa, đậu nành, thịt gà ( đạm ) 2/ Nêu chức chất đường bột ? - Cung cấp lượng cho hoạt động thể - Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác -Về nhà học thuộc bài -Chuẩn bị tiếp bài sở ăn uống hợp lý -Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước có vai trò nào ? -Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn nào ? Tuần 20 Tiết 38 Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS biết : + Về kiến thức : -Nắm giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn, cách thay thực phẩn cùng nhóm, để đảm bảo đủ chất, ngon miệng và cân dinh dưỡng -Vai trò các chất dinh dưỡng bửa ăn hàng ngày + Về kỹ : Biết cách thay đổi các món ăn có đủ chất dinh dưỡng + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình II-CHUẨN BỊ : -GV : Một số rau, quả, đậu, củ, trứng -HS : Đọc trước bài nhà, SGK III-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm ta bài cũ: Câu 1: Em hãy cho biết chức chất béo ? - Cung cấp lượng tích luỹ da dạng lớp mỡ và giúp thể chuyển hoá số vitamin cho thể Câu 2: Kể tên các chất dinh dưỡng chính các thức ăn sau : - Đạm : Thịt lợn - Bơ, lạc, béo - Khoai, bánh, kẹo, ( đường bột ) 2/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Em hãy kể tên các loại sinh tố mà em biết? 4/ Sinh tố : ( vitamin ) * GV cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK a-Nguồn cung cấp : + HS quan sát - Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (3) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn - Sinh tố B có hạt ngủ cốc, sữa, gan, tim, lòng đỏ trứng - Sinh tố C có rau, tươi - Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, gan * Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức chính sinh tố A, B, C, D +HS quan sát * Nếu thiếu các sinh tố thể mắc số bệnh : -Thiếu sinh tố A : Da khô và đóng vảy, nhiễm trùng mắt, bệnh quáng gà -Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt và buồn rầu, thiếu tập trung, bị tổn thương da, lở mép miệng -Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương và chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân -Thiếu sinh tố D : Xương và yếu ớt, xương hình thành yếu + Chất khoáng gồm chất gì ? +HS trả lời Can xi, phốt pho, Iốt, sắt * GV cho HS xem hình 3-8 SGK +HS quan sát + Nếu thiếu canxi và phốt xương phát triển yếu -Dễ bị gảy xương, xương và không cứng cáp -Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt -Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm đúng chức gây dễ cáu gắt và mệt mỏi + Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác cung cấp cho thể? * Nước là thành phần chủ yếu thể -Là môi trường cho chuyển hoá và trao đổi chất thể, điều hòa thân nhiệt * Chất xơ là phần thực phẩm mà thể không tiêu hoá được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể + Chất xơ có loại thực phẩm nào? Rau xanh, trái cây và ngủ cốc nguyên chất * Nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bửa ăn mặc dù không phải là chất dinh dưỡng * Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính và chức khác nhau, phối hợp các chất dinh dưỡng -Tạo các tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động -Bổ sung hao hụt mát hàng ngày -Điều hoà hoạt động sinh lý Như vậy, ăn đầy đủ các thức ăn cần thiết và uống nhiều nước ngày chúng ta có sức khoẻ tốt * GV cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK +HS quan sát + Có nhóm thức ăn ? nhóm + Tên thực phẩm nhóm ? +HS trả lời -Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất béo, khoáng và vitamin Ý nghĩa việc phân chia các nhóm thức ăn nhằm mục đích gì ? Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net -Các sinh tố chủ yếu có rau, tươi Ngoài còn có gan, tim, dầu cá, cám gạo b-Chức dinh dưỡng : Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể 5/ Chất khoáng : a-Nguồn cung cấp : -Có cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau b-Chức dinh dưỡng : Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hoá thể 6/ Nước : Nước có vai trò quan trọng đời sống người 7/ Chất xơ : II-Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn N¨m häc 2010 - 2011 (4) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn 1/ Phân nhóm thức ăn a-Cơ sở khoa học + Tại phải thay thức ăn ? Cho đở nhàm chán, hợp vị đảm bảo ngon miệng + Cách thay thức ăn nào cho phù hợp? * Gọi HS đọc số ví dụ SGK cách thay thực phẩm cùng nhóm +HS cho ví dụ * Cho HS liên hệ từ thực tế các bửa ăn gia đình b-Ý nghĩa : Việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà vẩn đảm bảo cân dinh dưỡng 2/ Cách thay thức ăn lẫn Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm 3/ Củng cố, dặn dò: Mục đích việc phân nhóm thức ăn là gì ? -Giúp cho người tổ chức bửa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đở nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà vẩn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng -Thức ăn phân chia thành nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? nhóm -Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin -Về nhà học bài, làm bài tập 1, 2, 3, 4, trang 75 SGK -Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể Tuần: 21 Tiết 39 Bài 15: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÝ ( tt ) I-MỤC TIÊU :Sau học xong bài, HS biết : + Về kiến thức : Nắm nhu cầu dinh dưỡng thể + Về kỹ : Làm món ăn có đủ chất dinh dưỡng + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách ăn uống đủ chất, rẻ tiền phù hợp với kinh tế gia đình II-CHUẨN BỊ : -GV : Tranh vẽ 3-11 trang 72 SGK, tranh vẽ hình 3-13a trang 73 SGK -HS : Đọc trước bài nhà, sgk IV-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm ta bài cũ : (7’) - Trình bày cách thay thức ăn để có bửa ăn hợp lý ? +Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm - Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? +4 nhóm +Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin 2/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Cho HS xem hình 3-11 trang 72 SGK III-Nhu cầu dinh dưỡng thể + Em có nhận xét gì thể trạng cậu bé Em 1/ Chất đạm : (11’) bé mắc bệnh gì và nguyên nhân nào gây nên ? a-Thiếu chất đạm trầm trọng +HS quan sát nhận xét Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho thể phát triển + Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng chậm lại ngừng phát triển Ngoài trẻ em còn dễ nào trẻ em ? bị mắc bệnh nhiễmkhuẩn và trí tuệ kém phát triển b-Thừa chất đạm Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh + Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại nào tim mạch ? 2/ Chất đường bột (10’) +HS trả lời Ăn quá nhiều chất đường bột làm tăng trọng thể và gây béo phì Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (5) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- * GV hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 SGK nhận xét + Em khuyên cậu bé đó nào để gầy bớt ? +HS quan sát nhận xét * Cho HS thảo luận kết luận + Ăn thiếu chất đường bột nào? + Em hãy cho biết thức ăn nào có thể làm dễ bị sâu ? (đường) + Ăn quá nhiều chất béo thì thể nào ? bị tượng gì ? + Ăn thiếu chất béo thể nào? +HS thảo luận nhóm Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn + Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, thể ốm yếu 3/ Chất béo (12’) -Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ -Thiếu chất béo thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói * Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bửa ăn hàng ngày -Cần lưu ý chọn đủ thức ăn các nhóm để kết hợp thành bửa ăn hoàn chỉnh, yếu tố này gọi là cân các chất dinh dưỡng bửa ăn * GV hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 và 313b trang 74 SGK phân tích và hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng 3/ Củng cố, dặn dò: (5’) - Đọc phần ghi nhớ - Đọc phần có thể em chưa biết ? Ăn quá nhiều chất đường bột thể nào ? (Sẽ làm tăng trọng và gây béo phì) Ăn thiếu chất béo thể nào ? (Thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói) - Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ - Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm - Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm - Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn - Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà Tuần 21 Tiết 40 Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU: Sau học xong bài, HS cần nắm + Về kiến thức: Hiểu nào là vệ sinh an toàn thực phẩm + Về kỹ năng: Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm + Về thái độ: Giáo dục HS biết cách vệ sinh trước và ăn II-CHUẨN BỊ : GV: Tranh vẽ lớn các hình 3-14, 3-15 trang 77 SGK HS: Đọc trước bài nhà, sgk III-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm ta bài cũ: (5’) - Thiếu chất đường bột thể nào ? (Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu) - Thừa chất đạm thể nào ? (Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch) 2/ Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV nhắc lại vai trò thực phẩm đời sống người + Nếu thiếu vệ sinh thực phẩm bị nhiễm trùng thì nào? + HS trả lời Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (6) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn (Cũng có thể là nguồn gây bệnh dẩn đến tử vong) * GV giới thiệu bài cần có quan tâm theo dõi kiểm soát giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm để tránh gây ngộ độc thức ăn + Vệ sinh thực phẩm là gì ? +HS trả lời Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc gây ngộ độc thức ăn + Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? + Em hãy nêu vài loại thực phẩm dể bị hư hỏng Tại ? + HS cho ví dụ * Cho HS thảo luận - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hoá học thu hoạch liền + HS thảo luận nhóm + Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc nào? Có thể dẩn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng * Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK +HS quan sát I-Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?(15’) -Thực phẩm không bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị nhiễm trùng và phân hủy 2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn.(12’) Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không thể sinh nở không chết hoàn toàn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở không chết 3/ Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà.(8’) * Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK - Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp +HS quan sát - Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực - Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm phẩm nhà chu đáo 3/ Củng cố, dặn dò: (5’) Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? - Thực phẩm không bảo quản tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị nhiễm trùng và phân hủy Nhiệt độ nào nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng ? -Từ 0o C đến 50o C - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 80 SGK - Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) Tuần 22 Tiết 41, * Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( tt ) I-MỤC TIÊU : Sau học xong bài, HS cần nắm + Về kiến thức : Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm + Về kỹ : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp + Về thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân và cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (7) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn II-CHUẨN BỊ : GV: Một số rau tươi, đồ hộp HS: Đọc trước bài nhà, sgk III-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP : 1/ Kiểm ta bài cũ : (8’) - GV đưa tranh vẽ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK hỏi HS ý nghĩa các hình Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt (Từ 100o C đến 105o C) 2/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC *An toàn thực phẩm là gì ? II-An toàn thực phẩm (40’) +HS trả lời Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, + Vấn đề ngộ độc thức ăn gia tăng trầm nhiễm độc và biến chất trọng + HS cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương + Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất sản xuất Trong chế biến và bảo quản lương thực, thực phẩm Tất các công đoạn quy trình sản xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây độc + Thực phẩm luôn cần có mức độ an toàn cao, người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử xâm nhập vào thực phẩm * GV gọi HS đọc nội dung SGK lý thực phẩm cách đúng đắn, hợp vệ sinh + HS đọc sách giáo khoa 1/ An toàn thực phẩm mua sắm + Hãy kể tên loại thực phẩm mà gia đình + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, đậu hộp thường mua sắm? *Xem hình 3-16 trang 78 SGK + Đối với thực phẩm tươi sống phải mua loại tươi + HS quan sát tranh bảo quản ướp lạnh + Nêu các biện pháp để đảm bảo an toàn thực phẩm? + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì phải chú + Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo nào? ý đến hạn sử dụng + Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo nào? + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín + Trong gia đình thực phẩm thường chế biến đâu? (Nhà bếp) 2/ An toàn thực phẩm chế biến và bảo quản + Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm? + Nếu thức ăn không nấu chín bảo Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau quản không chu đáo vi khuẩn có hại phát triển + HS trả lời gây chứng ngộ độc tiêu chảy, ói + Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường mữa, mệt mỏi nào? (Trong quá trình chế biến) III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc * Nếu thức ăn không nấu chín bảo quản thực phẩm (32’) không chu đáo, vi khuẩn có hại phát triển mạnh gây chứng ngộ độc 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn + Cần bảo quản nào các loại thực -Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc phẩm sau đây? tố nước + Thực phẩm đã chế biến - Do thức ăn bị biến chất + Thực phẩm đóng hộp - Do thân thức ăn có sẵn chất độc + Thực phẩm khô - Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học * GV hướng dẩn HS đọc mục trang 78 SGK 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn +HS quan sát SGK, nhận xét - Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm + Nhận xét nguyên nhân gây nhiễm trùng và dập, sâu úa, ôi ươn nhiễm độc thực phẩm - Sử dụng nước + Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và ngộ độc - Chế biến làm chín thực phẩm thức ăn - Rửa dụng cụ ăn uống, + Chọn thực phẩm nào? chống ô nhiểm + HS trả lời - Cất giữ thực phẩm nơi an toàn - Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (8) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn + Sử dụng nước nào? - Bảo quản thực phẩm chu đáo * Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, tuỳ mức độ - Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước nặng nhẹ mà có biện pháp xử lý thích hợp - Nếu tượng xãy nghiêm trọng, chưa - Không dùng thực phẩm có chất độc rỏ nguyên nhân, cần đưa bệnh nhân và bệnh - Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, viện cấp cứu và chửa trị kịp thời hộp bị phồng 3/ Củng cố, dặn dò: (10’) Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm ) - Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh - Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng - Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Bài tập trang 80 SGK - Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn - Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo - Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ - Làm bài tập 2, 3, trang 80 SGK - Chuẩn bị : Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi, đậu hạt khô, gạo chuẩn bị chế biến Tuần 23 Tiết 42 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài HS hiểu + Về kiến thức: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng nấu ăn + Về kỹ năng: Rèn luyện kỹ biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng II-CHUẨN BỊ : -GV : Tranh vẽ 3-17 trang 81, 3-18, 3-19 trang 82 SGK Một số rau củ, quả, số hạt đậu các loại, bắp, gạo -HS : Đọc trước bài nhà, sgk IV-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm tra bài cũ : (7’) ?1 Câu trang 80 SGK - Chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm dập, sâu úa, ôi, ươn - Sử dụng nước rửa kỹ các loại rau, ăn sống - Bảo quản thực phẩm chu đáo - Không dùng thực phẩm có chất độc - Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng - Chế biến làm chín thực phẩm - Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô nhiễm - Cất giữ thực phẩm nơi an toàn ?2 Câu trang 80 SGK (a, b nên bỏ đi) Giảng bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * GV giới thiệu bài (5’) Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị quá trình chế biến là chất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm chúng ta cần phải làm gì +HS trả lời Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng chế biến thức ăn Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (9) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn + Những chất dinh dưỡng nào dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào? Khi chuẩn bị chế biến và lúc chế biến thức ăn + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng I-Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế chuẩn bị chế biến? biến * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK 1/ Thịt, cá: (10’) + HS quan sát tranh + Các chất dinh dưỡng nào có thịt cá? Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khoáng, nước + Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng thịt, cá là gì? + Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt, thái nào để có giá trị sử dụng tốt? - Cần quan tâm bảo quản thực phẩm +HS trả lời cách chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh * Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK dưỡng thực phẩm + Kể tên các loại rau, củ, thường dùng? - Không để ruồi, bọ bâu vào + HS quan sát tranh, trả lời - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng + Rau củ, trước chế biến và sử dụng phải qua lâu dài động tác gì? Gọt, rửa, cắt, thái 2/ Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.(10’) + Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Sinh tố và chất khoáng dể bị tiêu huỷ thực không đúng cách, cần để nguyên trạng thái, - Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa trước cắt gọt rửa và không để rau khô héo * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước + HS quan sát hình, trả lời ăn + Nêu tên các loại đậu hạt, ngủ cốc thường dùng? 3/ Đậu hạt khô, gạo.(8’) + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp + Đậu hạt khô nào? + Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ tránh sâu mọt + Gạo nào? + HS trả lời + Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B 3/ Củng cố và dặn dò :(5’) - GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần có thể em chưa biết ?Đậu hạt khô, gạo bảo quản nào? - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B ?Bài tập trang 84 SGK Sinh tố C, B, phương pháp, chất khoáng - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập 1, trang 84 SGK - Chuẩn bị bài Tuần 23 Tiết 43 Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN ( tt ) I-MỤC TIÊU : -Sau học xong bài HS hiểu +Về kiến thức : - Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến thực phẩm +Về kỹ : - Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (10) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn + Về thái độ : Giáo dục HS biết cách bảo quản thức ăn II-CHUẨN BỊ : GV: Hình vẽ phóng to, đường đun khét (nước màu), rau luộc, nước đun sôi HS: Đọc trước bài nhà, sgk IV-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm tra bài cũ : (7’) ?Đậu hạt khô bảo quản nào? - Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt - Gạo không vo quá kỹ bị sinh tố B ?Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản nào? - Rửa rau thật nên cắt thái sau rửa và không để rau khô héo - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 2/ Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu bài + Những thực phẩm nào dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng I-Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến chế biến thức ăn? 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nào ? chế biến thức ăn ?(16’) + HS trả lời Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm nhiều sinh tố, là các sinh tố tan nước, chất béo sinh tố C, B, pp, A, D, E, K - Những điều nào cần lưu ý chế biến món * Những điều cần lưu ý chế biến món ăn ăn - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi + Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần nào? + Khuấy nhiều nấu nào? - Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo nấu cơm + Hâm lại thức ăn nhiều lần nào? + Không nên dùng gạo nào? và vo gạo - Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sinh tố nào? B1 + Nấu cơm chắt nước thì nào? 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng.(15’) + HS trả lời * Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do đó cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ a-Chất đạm : Khi đun nóng nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng bị giảm cho món ăn luôn có giá trị dinh dưỡng cao + Khi đun nóng nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt b-Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy và chất độ làm chín) chất đạm nào? béo bị biến chất + Đun nóng nhiều vượt quá nhiệt độ nóng chảy và c-Chất đường bột : Sẽ bị biến chuyển sang nấu sôi ) chất béo nào? màu nâu có vị đắng chất dinh dưỡng bị tiêu hủy + Chất đường đun khô đến 180o C hoàn toàn d-Chất khoáng : Một phần chất khoáng hoà nào? tan vào nước + Chất tinh bột nhiệt độ cao nào? + Khi đun nấu chất khoáng nào? e-Sinh tố : Trong quá trình chế biến các sinh tố + HS trả lời dể bị 3/ Củng cố và dặn dò: (7’) - GV cho HS đọc phần ghi nhớ - Cho HS đọc phần có thể em chưa biết Nêu điều cần lưu ý chế biến món ăn ? - Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần - Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm vì sinh tố B1 Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (11) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn - Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ - Làm bài tập 3, trang 84 SGK - Chuẩn bị bài các phương pháp chế biến thực phẩm Tuần 24 Tiết 44 Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I-MỤC TIÊU : * Sau học xong bài HS hiểu cần phải chế biến thực phẩm + Về kiến thức: -Nắm các phương pháp chế biến món luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên món ăn ngon + Về kỹ năng: -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh + Về thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người II-CHUẨN BỊ : GV: Chuẩn bị các món cơm, kho, luộc, rán HS: Đọc trước bài nhà, sgk IV-TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: 1/ Kiểm tra bài cũ: (7’) ?Bài tập trang 84 SGK - Cho thực phẩm vào hay nấu nước sôi - Khi nấu tranh khuấy - Không nên hâm thức ăn lại nhiều lần ?Bài tập trang 84 SGK - Sinh tố và chất khoáng 2/ Giảng bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giới thiệu bài + Tại phải chế biến thực phẩm? (để tạo nên món ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hoá, hợp vị) - Để thay đổi hương vị và trạng thái thực phẩm - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn - Để dự trử thức ăn dùng lâu + Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng ăn món gì ? +HS trả lời * GV ghi lên bảng * Thực phẩm sử dụng hàng ngày chế biến nhiều phương pháp + Nhiệt có công dụng gì chế biến thức ăn? I-Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng +HS trả lời nhiệt * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp thu và thơm ngon đồng thời phần dinh dưỡng bị quá trình chế biến là sinh tố + Hãy kể phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? + HS trả lời + Em hãy kể tên món ăn thực phẩm làm chín nước Luộc nấu kho + Em hãy kể tên vài món luộc thường dùng? 1/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước * GV cho HS xem dĩa rau luộc, hình 3-20 trang 85 : (25’) a-Luộc : SGK + HS quan sát, nhận xét Là làm chín thực phẩm môi trường + Luộc là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín nào? mềm * Tuỳ theo yêu cầu món ăn có thể cho thực phẩm Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (12) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn vào luộc lúc nước lạnh Ví dụ: Trứng, ốc, hến, trai nước ấm nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên liệu thực vật + Mô tả trạng thái, màu sắc, hương vị số món luộc thường dùng? + Nêu quy trình thực món luộc? + HS trả lời + Cho ví dụ số món lụôc lấy nước làm canh Rau muống, bắp cải thịt + HS cho ví dụ + Nước luộc nào? + Thực phẩm động vật nào? + Nấu là gì ? + HS trả lời + Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào gọi là món nấu + Gọi HS đọc quy trình thực SGK và yêu cầu kỷ thuật + HS đọc SGK + Trước nấu nguyên liệu thực phẩm làm nào ? Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ nấu - Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước, động vật sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày theo đặc trưng món - Thực phẩm nào ? Chín mềm, không dai, không nát - Hương vị thơm ngon đậm đà - Màu sắc hấp dẫn + Kho là làm nào? + Món kho có vị gì? + HS trả lời + Em hãy kể tên vài món kho mà em biết? * Gọi HS đọc quy trình thực và yêu cầu kỹ thuật sách giáo khoa + Trước kho các nguyên liệu thực phẩm ta làm nào? Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị + Nấu thực phẩm với lượng nước nào? Ít, có vị đậm + HS trả lời + Thường sử dụng nguyên liệu nào để kho động vật mặn, thực vật chay - Trình bày theo đặc trưng món + Thực phẩm nào? Mềm, nhừ, không nát, ít nước sánh - Thơm ngon, vị mặn + Màu nào? Vàng nâu + Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK + HS quan sát hình, trả lời + Hấp là làm nào? + Kể tên và mô tả số món hấp thường dùng GV ghi lên bảng Gọi HS đọc SGK + HS đọc SGK Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net * Quy trình thực : - Làm nguyên liệu thực phẩm - Luộc chín thực phẩm - Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp * Yêu cầu kỹ thuật - Nước luộc - Thực phẩm động vật mềm, không nhừ - Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở b-Nấu : Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị môi trường nước * Quy trình thực : * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86 c-Kho : Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà * Quy trình thực * Yêu cầu kỹ thuật N¨m häc 2010 - 2011 (13) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn - Làm nguyên liệu thực phẩm - Sơ chế tùy yêu cầu món, tẩm ướp gia vị thích hợp 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước (8’) -Hấp chín thực phẩm - Trình bày đẹp sáng tạo -Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm sức -Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước nóng nước * Quy trình thực ít nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng * Yêu cầu kỹ thuật Sau học xong bài này các em hãy làm thử Xem trang 87 SGK món mà em thích 3/ Củng cố và dặn dò: (5’) Cho biết khác nấu và luộc? Nấu có nêm mắm muối và gia vị Món luộc là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm nước -Luộc -Nấu -Kho - Về nhà học bài - Làm bài tập trang 91 SGK - Chuẩn bị bài - Món nướng, món rán, món rang, món xào Tuần 24 Tiết 45 Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I MỤC TIÊU : Khi học xong bài HS hiểu Kiến thức: Nắm các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt để tạo nên món ăn Kỹ năng: Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Thái độ: - Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người - Giáo dục HS tự làm món ăn cho gia đình II CHUẨN BỊ GV: Giáo án, SGK HS: Chuẩn bị bài nhà, soạn bài IV TIẾN TRÌNH BÀI DẠY : Kiểm tra bài cũ : (7’) - Món kho làm nào ? Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà - Món nấu nào ? Là phối hợp nhiều nguyên liệu thực vật và động vật có thêm gia vị môi trường nước Nội dung bài : a Đặt vấn đề Chúng ta đã học phần 1, phương pháp làm chín thực phẩm nào? Trong nước, nước, hôm chúng ta sang phần b Bài HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động (10’) Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp GV cho xem hình 3-22 SGK lửa GV Nướng là làm chín thực phẩm nào? * Chỉ dùng lửa, thường là than củi, nướng hai bên mặt thực * Nướng : phẩm vàng Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa GV Người ta thường làm món nướng nào ? HS - Làm nguyên liệu thực phẩm - Để nguyên cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị đặt * Quy trình thực lên vĩ xiên vào que tre vót nhọn Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (14) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn - Nướng vàng - Trình bày đẹp theo đặc trưng món Ví dụ món lá lốp nướng chả, theo em yêu cầu món này là gì ? -Thực phẩm chín đều, không dai -Thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu GV Hãy kể tên món nướng em đã ăn và biết HS cho ví dụ Hoạt động (22’) GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK và cho HS xem món chả giò, bánh phồng tôm HS quan sát hình GV Kể tên món rán mà em biết GV Món rán làm nào ? GV Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ ) ? HS trả lời - Làm nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị - Cho nguyên liệu vào, chất béo nóng già, rán vàng đều, chín kỹ - Trình bày đẹp theo đặc trưng món GV Món rán nào là ngon ? - Giòn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, không cháy xém hay vàng non - Hương vị thơm ngon, vừa miệng - Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm GV Hãy kể món rang mà em biết ? + HS trả lời GV Rang là làm thực phẩm nào ? HS hãy trình bày cách rang đậu phộng - Làm nguyên lịêu động vật thực vật - Cho vào chảo lượng ít không có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng - Trình bày đẹp theo đặc trưng món GV Món rang nào là ngon ? - Khô rắn - Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn GV Kể tên món xào mà em biết ? HS trả lời + Cho HS xem món đậu đủa xào thịt + HS quan sát món xào GV Xào là làm thực phẩm nào ? Trình bày cách làm món đậu đủa xào - Làm nguyên liệu động vật, thực vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật - Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với lượng ít chất béo, xào chín đều, múc bát Xào nguyên liệu động vật chín tới, sau đó cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, có thể cho thêm ít nước để tăng độ chín mềm vừa ăn GV Món xào nào là ngon ? - Trình bày đẹp sáng tạo - Thực phẩm động vật chín mềm, không dai - Thực phẩm thực vật chín tới, không cứng hay mềm nhũng - Còn lại ít nước sệt, vị vừa ăn - Giư màu tươi thực vật - Giữ màu tươi thực vật GV Xào và rán có gì khác ? + HS so sánh món xào và món rán - Xào : Thời gian nhanh, mỡ vừa phải, cần to lửa Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 87 Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo : a Rán ( chiên ): Là làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm * Quy trình thực * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88 b Rang : Là đảo thực phẩm chảo với lượng ít không có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào * Quy trình thực : * Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88 c Xào : Là đảo qua đảo lại thực phẩm chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm kết hợp động vật với thực vật, đun lửa to với thòi gian ngắn * Quy trình thực : * Yêu cầu kỹ thuật N¨m häc 2010 - 2011 (15) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn - Rán: Thời gian lâu, mỡ nhiều, lửa vừa phải Về nhà các em thử làm món ăn mà các em đã học để phụ giúp gia đình Củng cố, dặn dò: (5’) - Nướng là làm chín thực phẩm nào? Là làm chín thực phẩm sức nóng lửa - Món rán làm nào? Là làm chín thực phẩm lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm - Xào là làm nào? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm kết hợp thực vật và động vật, đun lửa to khoảng thời gian ngắn - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 91 SGK - Chuẩn bị bài - Trộn dầu giấm - Trộn hỗn hợp - Muối chua Tuần 25 Tiết 46 Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt ) I MỤC TIÊU : Khi học xong bài HS Kiến thức: Nắm các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt độ tạo nên món ăn Kỹ : Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh Thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người II CHUẨN BỊ: GV: Sách giáo khoa, câu hỏi HS: Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua III TIẾN TRÌNH LÊN LỚP: Kiểm tra bài cũ: (7’) Bài tập trang 91 Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa phải Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa Thế nào là món rang ? Rang là đảo thực phẩm chảo với lượng ít không có chất béo, đảo liên tục cho thực phẩm chín vàng Bài : Tiết trước chúng ta đã học I phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Hôm chúng ta học sang phần II phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC HS xem số món ăn không sử dụng nhiệt II Phương pháp chế biến thực HS Kể tên số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn phẩm không sử dụng nhiệt hợp muối chua HS Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm Trộn dầu giấm (10’) GV Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào? HS Kể tên số món trộn dầu giấm mà em biết Là cách làm cho thực phẩm GV Thực phẩm nào sử dụng để trộn dầu giấm HS Bắp cải, xà giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn lách, cà chua, rau càng cua, hành tây, giá, dưa leo GV Quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách nào ? ngon miệng GV Cho HS đọc quy trình thực SGK - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm * Quy trình thực - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu - Sử dụng các thực phẩm thực vật - Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị thích hợp, làm chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu - Trình bày đẹp, sáng tạo ăn, giấm, đường, muối, tiêu GV Món trộn dầu giấm nào là ngon ? - Trộn trước ăn khoảng – 10’ Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (16) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn HS đọc sách giáo khoa để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát đường và giảm bớt mùi vị ban đầu - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo GV Trộn hỗn hợp nào ? GV Nêu quy trình thực món gỏi đu đủ, tôm khô tép rang * Yêu cầu kỹ thuật * HS đọc SGK trang 90 Xem SGK trang 89 - Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, Trộn hỗn hợp : (12’)( gỏi hay nộm ) vắt ráo - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp Là pha trộn thực phẩm đã - Trộn chung nguyên liệu thực vật+động vật+gia vị làm chín các phương - Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo pháp khác kết hợp với các gia vị GV Món trộn hỗn hợp nào là ngon tạo thành món ăn có giá trị dinh - Giòn, ráo nước dưỡng cao - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, * Quy trình thực - Màu sắc thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp, hấp dẫn - Thực phẩm thực vật làm GV Muối sổi là nào ? sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp + GV cho HS xem số món muối sổi muối Sau đó rửa lại cho hết vị GV Hãy kể số món muối sổi mà em biết ? - Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( có độ mặn 20 – 25% mặn, vắt ráo - Thực phẩm động vật chế ) đun sôi để nguội có thể cho thêm ít đường biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Ngâm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng GV cho HS xem số món muối nén - Trộn chung nguyên liệu thực GV Kể số món muối nén mà em biết ? vật+động vật+gia vị GV Muối nén là nào ? - Trình bày theo đặc trưng Muối rải xen kẻ với thực phẩm và nén chặt, lượng muối món ăn, đẹp, sáng tạo chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm Cho HS đọc SGK trang 90 * Yêu cầu kỹ thuật - Làm nguyên liệu thực phẩm để ráo nước Xem SGK trang 90 - Ngâm thực phẩm dung dịch nước muối ( muối sổi ) ướp muối (muối nén ) và có thể cho thêm đường Muối chua : (11’) - Nén chặt thực phẩm - Món muối chua dùng làm món ăn kèm, để kích thích ngon miệng và a Muối sổi : - Là cách làm thực phẩm lên tạo hương vị đặc trưng men vi sinh thời gian ngắn GV Món muối chua nào là ngon ? GV Cho HS đọc SGK trang 91 - Nguyên liệu thực phẩm giòn - Mùi thơm đặc biệt thực phẩm lên men b Muối nén : - Vị chua dịu, vừa ăn - Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài - Màu sắc hấp dẫn GV Muối nén và muối sổi khác nào ? * Quy trình thực : + HS so sánh muối nén và muối sổi Món muối chua - Muối sổi : Là muối thực phẩm thời gian ngắn, ngâm thực Xem SGK trang 90 phẩm dung dịch nước muối, giấm - Muối nén : Là muối thực phẩm thời gian dài, xếp thực phẩm * Yêu cầu kỹ thuật xen lẩn muối Xem SGK trang 91 HS thử làm món ăn mà các em đã học Củng cố, dặn dò: (5’) - Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào? Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng - Muối nén làm nào? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài - Muối sổi làm nào? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 91 SGK - Chuẩn bị: tiết sau kiểm tra tiết Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (17) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn Tuần 25 Tiết 47 KIỂM TRA VIẾT 45’ MÔN: CÔNG NGHỆ I Trắc nghiệm:(3 điểm) Câu (1,5 đ’)Em làm hoàn thành các câu sau cách sử dụng các từ đây : Béo phì, lượng,Vitamin A, động vật, mỡ Hãy điền vào chỗ trống ( .) a Dầu cá có chứa nhiều và Vitamin D b Một số nguồn chất đạm từ là thịt, cá, trứng, gia cầm c Chất đạm dư thừa tích trử dạng thể d Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp e Ăn quá nhiều thức ăn có chứa chất đường bột và chất béo có thể bị mắc bệnh f Dầu ăn có thể lấy từ hai nguồn động vật và Câu Em hãy sử dụng cụm từ thích hợp từ cột A để hoàn thành câu cột B.(1đ’) Cột A Cột B Gạo, bơ có chứa a Chứa ngăn để đồ tươi tủ lạnh Rau tươi b Tinh bột và chất béo Thêm chút muối vào rau nấu c Sẽ hết vitamin C Rau nấu chín kỹ d Sẽ có màu sắc đẹp Câu 3: (0,5 đ’) Khoanh tròn vào chữ A B, C, D chọn đáp án đúng Các món ăn sau đây đâu là món rán? A Sửa đậu nành B Bánh bao nhân thịt C Khoai tây chiên giòn D Mực nấu giấm II Tự luận: (7 đ’) Câu 1: Em hãy nêu số biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? Em phải làm gì phát hiện: “ Một sâu bát canh’’? Câu 2: Để thực phẩm không bị các loại sinh tố là sinh tố dễ tan nước thì chúng ta cần phải làm gì? Câu 3: Cho biết khác món nấu và món luộc? Tuần 26 Tiết 48 Bài 19 THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I MỤC TIÊU : Thông qua bài thực hành HS Kiến thức: Biết cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực món này Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: GV: Sgk, câu hỏi HS : Mỗi tổ làm dĩa trộn dầu giấm rau xà lách 100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: Kiểm tra bài cũ : Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu HS Bài : HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: (10’) I Nguyên liệu : Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (18) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- GV Nêu nội quy an toàn thực phẩm, an toàn lao động GV Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian GV Nêu mục tiêu bài và yêu cầu thực để đạt mục tiêu Hoạt động 2: (30’) GV Vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS - Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho ráo nước - Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường ) - Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với tiêu và tỏi phi vàng Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cùi, ít hột - Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu món Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn - 200 g xà lách - 20 g hành tây - 100 g cà chua - thìa cà phê tỏi phi vàng - bát giấm - thìa súp đường - ½ thìa cà phê muối - ½ thìa cà phê tiêu - thìa súp dầu ăn - Rau thơm, ớt, xì dầu II Quy trình thực : * Giai đoạn : Chuẩn bị * Giai đoạn : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm Xem SGK trang 93 HS thực hành theo hướng dẫn giáo viên Củng cố, dặn dò: (5’) Giai đoạn ta chuẩn bị gì ? Rau xà lách, hành tây, cà chua Giai đoạn gồm bước, kể ? bước - Làm nước trộn dầu giấm - Trộn rau - Về nhà xem lại bài - Tiết sau tổ thực hành dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách - Chuẩn bị rau, hành tây, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu - Như tiết trước Tuần 26 Tiết 49 Bài 19: THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (tt) I MỤC TIÊU: Thông qua bài thực hành HS Kiến thức : Biết cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm Kỹ : Chế biến món ăn với yêu cầu kiến thức tương tự Thái độ : Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động II CHUẨN BỊ: GV: SGK, Nội dung, câu hỏi bài dạy HS : Rau xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu ăn tiết III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY : HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: (5’) GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu yêu cầu * Trộn rau : Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (19) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, gian đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay GV nêu mục tiêu bài và yêu cầu thực để đạt mục tiêu * Giai đoạn : Hoạt động 2: (35’) Trình bày : GV hướng dẫn HS thực hành HS thực hành theo hướng dẫn GV Xếp hỗn hợp xà lách vào dĩa, chọn ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa Chú ý : Có thể trình bày dĩa rau xà lách + cà chua, hành tây + trộn dầu giấm, không sử dụng thịt bò IV Củng cố, dặn dò: (5’) + Giáo viên nhận xét tiết thực hành + Cho HS thu dọn nơi thực hành + Cho HS nhận xét dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lách tổ + GV nhận xét cho thang điểm đã cho và cho điểm tổ - Về nhà xem lại bài - Chuẩn bị : - Kg rau muống, 50g đậu phộng rang giả nhỏ - củ hành khô, rau thơm, tỏi, ớt, nước mắm, chanh, đường, giấm Tuần 27 Tiết 50 Bài 20 THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG I MỤC TIÊU : Kiến thức: Hiểu cách làm món nộm rau muống Kỹ năng: Nắm vững quy trình thực món này Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: GV: SGK, Nội dung bài học HS : 50 g đậu phộng rang giã nho, Kg rau muống, củ hành khô, chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: Kiểm tra bài cũ : (3’) Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Chuẩn bị (5’) GV nêu nội quy an toàn lao động I Nguyên liệu : - Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian - 1Kg rau muống GV nêu mục tiêu bài và yêu cầu thực để - củ hành khô đạt mục tiêu - Đường Chọn rau nào ? Không héo, úa - Giấm Hoạt động 2: Thực hành (30’) - chanh GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS - Nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm - Rau muống : Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc - 50 g đậu phộng giã nhỏ khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước II Quy trình thực : - Củ hành khô : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, * Giai đoạn : Chuẩn bị ngâm giấm cho bớt cay nồng - Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ * Giai đoạn : - Tỏi bóc vỏ giã nhuyển cùng với ớt Chế biến - Chanh gọt vỏ, tách múi, nghiền nát * Làm nước trộn nộm - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy HS thực hành theo hướng dẫn GV Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (20) Gi¸o ¸n C«ng nghÖ -o0o- Gi¸o viªn: NguyÔn TrÝ LuËn chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, IV Củng cố, dặn dò: (7’) Giáo viên nhận xét tiết thực hành Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành Giai đoạn ta chuẩn bị gì ? - Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, chanh, đậu phộng rang giã nhỏ Giai đoạn gồm bước kể ? - Làm nước trộn nộm - Trộn nộm - Về nhà xem lại bài - Tiết sau tổ thực hành dĩa trộn hỗn hợp rau muống - Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, đậu phộng rang giã nhỏ Tuần 27 Tiết 51 Bài 20 THỰC HÀNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG ( TT ) I MỤC TIÊU: Thông qua bài thực hành HS Kiến thức: Hiểu cách làm món nộm rau muống Kỹ năng: - Nắm vững quy trình thực món này - Có kỹ vận dụng để chế biến món ăn có yêu cầu kiến thức tương tự Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II CHUẨN BỊ: GV: SGK, Nội dung baig học HS: Kg rau muống, củ hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, trái chanh, 50 g đậu phộng giã nhỏ III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: Kiểm tra bài cũ : Kiểm tra dụng cụ và nguyên liệu thực phẩm để thực hành Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BÀI HỌC Hoạt động 1: Chuẩn bị thực hành (5’) GV nêu nội quy an toàn lao động Nêu yêu cầu tiết thực hành nề nếp, nội dung, thời gian GV nêu mục tiêu bài và yêu cầu thực * Trộn nộm : để đạt mục tiêu Hoạt động 2: Thực hành (35’) * Giai đoạn : - Vớt rau muống vẩy ráo nước Trình bày - Vớt hành để ráo HS thực hành theo hướng dẫn giáo - Trộn rau muống và hành cho vào dĩa, sau đó viên rưới nước trộn nộm Rãi rau thơm lên và lạc trên dĩa nộm, cắm ớt, tỉa hoa trên cùng, ăn trộn Chú ý : Có thể thay nguyên liệu chính để tạo nên món nộm khác cùng thể loại chế biến Củng cố, dặn dò: (5’) - Giáo viên cho HS trình bày các dĩa thức ăn lên bàn - Gọi số HS nhận xét - GV nhận xét các tổ thực hành và cho điểm - GV nhận xét lớp học tiết thực hành - Cho HS làm vệ sinh nơi thực hành - Về nhà xem lại bài Trường THCS Trí Yên -o0oLop6.net N¨m häc 2010 - 2011 (21)