Bài giảng: Dinh dưỡng - P2

Vụ GDMN – Bộ Giáo Dục và Đào tạo và nhận thức được tầm quan trọng của công tác phòng chống suy dinh dưỡng, vệ sinh an tòan thực phẩm,

5/24/20101KHÔNG KHÔNG SINH NĂNG SINH NĂNG LƯỢNGLƯỢNGVITAMINKHOÁNGNƯỚC11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1. VAI TRÒ22. . NGUỒN NGUỒN CUNG CUNG CẤPCẤP3.3.NHU CẦUNHU CẦU& NGUY CƠ& NGUY CƠ12711 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN128 5/24/2010211 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN→Chỉ động vật mới cần vitamin→Chỉ cần lượng rất thấp (thường 1/1000g)→Phân tử lượng thấp, hấp thu trực tiếp vào máu→Không cung cấp năng lượng→Cơ thể không tự tổng hợp, cung cấp từ thức ăn→Thiếu vitamin → rối loạn trong cơ thể1291.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN130 5/24/2010311 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMINVitamins không được công nhận:→Vitamin B4 (adenine)→Vitamin B10 (H1)→Vitamin B11→Vitamin B13 (acid orotic)→Vitamin B15 (acid pangamique)1311.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMINVitamins không được công nhận:→Vitamin F (acid linoléic và acid alpha linoléic)→Vitamin I (Inositol)→Vitamin J (cholin)→Vitamin P (flavonoid hay Rutin)→Vitamin U (Ubiquione hay coenzyme-Q)→…132 5/24/2010411 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMINV tan trong nước→Không dự trữ trong cơ thể -phải cung cấp đều đặn→Lượng thừa bài tiết ra ngoàicơ thể - không gây độc→Không bền với nhiệt, ánhsáng, dễ bị mất trong quá trìnhchế biến (tan trong nước)V tan trong béo→Dự trữ trong cơ thể - cungcấp không cần đều đặn→Lượng thừa tích lũy nhiềutrong cơ thể - có thể gây độc→Thường bền vững ở nhiệt độnấu thông thường1331.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN134 5/24/201051.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMINVITAMIN NHÓM BVitamin B1(Thiamine)Vitamin B2 (Riboflavin)Vitamin B3 (Niacin)Vitamin B5 ( t Pantathoenic)Vitamin B6 (Pyridoxine)Vitamin B7 (Biotin)Vitamin B9 ( t Folic )Vitamin B12 (Cyanocobalamin)TAN TRONG NƯỚCTAN TRONG NƯỚC1351.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN B1(Thiamine)Vai trò:136 5/24/2010611 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN B1(Thiamine)Vai trò:→Coenzyme của các enzyme xúc tác quá trìnhtrao đổi năng lượng – tham gia xúc tác trong quátrình trao đổi glucid→Tham gia điều hoà quá trình dẫn truyền cácxung động thần kinh→Giúp ăn ngon miệng1371.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN B1(Thiamine)Tính chất→Tan trong nước→Bị phá hủy bởi nhiệt→Phá hủy trong môi trường kiềm→Bị mất sau quá trình nghiền bột, bị hoà tan vàonước trong quá trình chế biến và mất trong quátrình tan giá sản phẩm lạnh đông138 5/24/2010711 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN B1(Thiamine)Nguồn cung cấp:→Ngũ cốc, rau đậu→Thịt→Lòng đỏ trứng→Gan, thận13911 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN B1(Thiamine)Nhu cầu: 0,4mg/1000kcalTuổi Vitamin B1 (mg/ngày) 6-11 tháng 0.412-23 tháng 0.52-5 năm 0.66-9 năm 0.910-13 năm 1.0/1.2Phụ nữ 1.1Phụ nữ mang thai 1.5Phụ nữ cho con bú 1.6Nam giới 1.4140 5/24/2010811 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGThiếu:Chế độ ăn không có vitamin B1 sẽ thấy hậu quảchỉ trong 10 ngày→Mệt mỏi, hồi hộp, cơ bị nhão, chóng mặt→Ăn không ngon, suy nhược cơ thể→Bệnh Beriberi: phù thủng, tê liệt (do viêm dâythần kinh)VITAMIN B1(Thiamine)NGUY CƠ14111 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVai trò:VITAMIN B2(Riboflavin)142 5/24/201091.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVai trò:→Coenzyme của nhiều enzyme→Cần cho sự chuyển hoá protein, chất béo,→Kích thích sự tăng trưởng, đổi mới tế bào trongcơ thể: tế bào da, mắt, lưỡi→Ảnh hưởng đến khả năng cảm thụ ánh sángcủa mắt, nhất là đối với sự nhìn màuVITAMIN B2(Riboflavin)14311 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGTính chất→Tan trong nước→Không bền ở nhiệt độ cao→Phá hủy trong môi trường kiềm→Nhạy với ánh sángVITAMIN B2(Riboflavin)144 5/24/20101011 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGNguồn cung cấp:→Sữa, và các sản phẩm sữa→Nhiều trong lá xanh→Đậu đỗ→Cá, thịt→Phủ tạng động vật→Nấm menVITAMIN B2(Riboflavin)1451.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGNhu cầu: 0,55mg/1000kcalTuổi Vitamin B2 (mg/ngày) 6-11 tháng 0.512-23 tháng 0.62-5 năm 0.76-9 năm 1.110-13 năm 1.2/1.4Phụ nữ 1.3Phụ nữ mang thai 1.6Phụ nữ cho con bú 1.7Nam giới 1.7VITAMIN B2(Riboflavin)146 [...]... K Phylloquinon 223 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN K Phylloquinon 224 5/24/2010 33 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHƠNG SINH NĂNG LƯỢNG Vai trị: VITAMIN A Retinol & Beta-Carotene 191 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHƠNG SINH NĂNG LƯỢNG Vai trị: VITAMIN A Retinol & Beta-Carotene 192 ... folic) 173 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nhu cầu: 300 µg /ngày, <1000µg /ngày Tuổi Folic acid (mcg/ngày) 0-6 tháng 80 7-1 2 tháng 80 1-3 năm 150 4-6 năm 200 7-9 năm 300 1 0-1 8 năm 400 Người lớn 400 Phụ nữ mang thai 600 Phụ nữ nuôi con bằng sữa mẹ 500 VITAMIN B9 (acid folic) 174 5/24/2010 43 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG... (Pyridoxine) Pyridoxine 163 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nhu cầu: Tuổi Vitamin B6 (mg/ngày) 6-1 1 tháng 0.4 1 2-2 3 tháng 0.5 2-5 năm 0.7 6-9 năm 1.0 1 0-1 3 năm 1.1/1.3 Phụ nữ 1.2 Phụ nữ mang thai 1.5 Phụ nữ cho con bú 1.6 Nam giới 1.6 VITAMIN B6 (Pyridoxine) Pyridoxine 164 5/24/2010 2 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN →Chỉ... LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN A 197 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nhu cầu: (1UI tương đương 0,3 µ g) Tuổi Vitamin A (mcg/ngày) 6-1 1 tháng 300 1 2-2 3 tháng 300 2-5 năm 350 6-9 năm 400 1 0-1 3 năm 600 Phụ nữ 700 Phụ nữ mang thai 800 Phụ nữ cho con bú 1100 Nam giới 900 VITAMIN A 198 5/24/2010 5 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH... LƯỢNGLƯỢNG VITAMIN KHỐNG NƯỚC 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG 1. VAI TRÒ 22. . NGUỒN NGUỒN CUNG CUNG CẤPCẤP 3.3. NHU CẦUNHU CẦU & NGUY CƠ& NGUY CƠ 127 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN 128 5/24/2010 49 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHƠNG SINH NĂNG LƯỢNG Vai... CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nguồn cung cấp: →Sữa, và các sản phẩm sữa →Nhiều trong lá xanh →Đậu đỗ →Cá, thịt →Phủ tạng động vật →Nấm men VITAMIN B2 (Riboflavin) 145 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nhu cầu: 0,55mg/1000kcal Tuổi Vitamin B2 (mg/ngày) 6-1 1 tháng 0.5 1 2-2 3 tháng 0.6 2-5 năm 0.7 6-9 năm... loạn trong cơ thể 129 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN 130 5/24/2010 7 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN B1(Thiamine) Nguồn cung cấp: →Ngũ cốc, rau đậu →Thịt →Lòng đỏ trứng →Gan, thận 139 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN... DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nhu cầu: Tuổi Vitamin C (mg/ngày) 6-1 1 tháng 20 1 2-2 3 tháng 25 2-5 năm 30 6-9 năm 40 1 0-1 3 năm 50 Người lớn 75 Phụ nữ mang thai 85 Phụ nữ cho con bú 100 VITAMIN C (Acid ascorbic) 186 5/24/2010 4 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHƠNG SINH NĂNG LƯỢNG VITAMIN V tan trong nước →Khơng dự trữ trong cơ thể - phải cung cấp đều đặn →Lượng thừa bài. .. CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG →Bệnh Pellagra VITAMIN B3 (Niacin, PP) NGUY CƠ 156 5/24/2010 30 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nguồn cung cấp: →Trái cây họ cam quýt →Quả mọng →Khoai tây →Các loại rau: đặc biệt rau ngót VITAMIN C (Acid ascorbic) 185 11 33 2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH. .. LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nhu cầu: Tuổi Vitamin E (mg/ngày) 6-1 1 tháng 3 1 2-2 3 tháng 4 2-5 năm 5 6-9 năm 6 Bé gái 1 0-1 3 năm 7 Bé trai 1 0-1 3 năm 8 Phụ nữ 8 Phụ nữ mang thai 10 Phụ nữ cho con bú 10 Nam giới 11 VITAMIN E Tocopherol 210 5/24/2010 19 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHƠNG SINH NĂNG LƯỢNG Nguồn cung cấp: →Thịt bị, gan bị, thận →Cá, thịt gia . CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGVITAMIN128 5/24/2010211..33..2 2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG. CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGNhu cầu:Tuổi Vitamin B6 (mg/ngày) 6-1 1 tháng 0.41 2-2 3 tháng 0.5 2-5 năm 0.7 6-9 năm