Bài giảng: Dinh dưỡng - P1

Vụ GDMN – Bộ Giáo Dục và Đào tạo và nhận thức được tầm quan trọng của công tác phòng chống suy dinh dưỡng, vệ sinh an tòan thực phẩm,

5/24/20101DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG&&VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨMTỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG1CHƯƠNG TRÌNH HỌCPHẦN 1DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGPHẦN 2VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM2 5/24/20102THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCTHỜI LƯỢNG45 Tiết (11buổi)DINH DƯỠNG20 Tiết (5buổi)16 tiết giảng= 4 buổikiểm tra & thảoluận = 1 buổiVS AN TOÀN THỰC PHẨM20 Tiết (5buổi)16 tiết giảng= 4 buổikiểm tra & thảoluận = 1 buổiTỔNG KẾT5 tiết (1buổi)3THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCĐÁNH GIÁ MÔN HỌC10 điểmCHUYÊN CẦN10%kiểm tra ngắn / buổi giảngKIỂM TRA GIỮA KÌ30%20 câu trắcnghiệm/ 30phút+ bài tập lớnTHI CUỐI KÌ60%3 câu tự luận/ 90phút4 5/24/20103THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCCHUYÊN CẦN10%→ 10 buổi học= 10 bài nộp=10đ chuyên cầnNếu có bài nộp nào:=10đ đượcđược 11 dấudấu “+”<5đ bịbị 11 dấudấu “-”Ghi chú:“+” = +0.25đ chuyên cần“-” = -0.25đ chuyên cần5THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌCGIỮA KÌ30%→ 2 bài kiểm tra giữa kì:20 câu/30 phút, phần I+ 20 câu/30 phút, phần II = 8đ→ 2 bài tập lớn:SV soạn 12câu trắc nghiệm dạng 4 lựa chọn,có đáp án (tức 3câu trắc nghiệm/ buổi giảng)nộp lại vào buổi 5 và 10BT phần I + BT phần II = 2đGhi chú:“+++” = +0.25đ giữa kì“---” = -0.25đ giữa kì6 5/24/20104PHẦN 1.DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG78 5/24/20105NỘI DUNG PHẦN 1DINH DINH DƯỠNGDƯỠNGKHÁI NIỆM & NHU CẦUDINH DƯỠNG(8 tiết)DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI(4 tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN &TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)9TÀI LIỆU HỌC1. Bài giảng môn họcbaigiangtpnphuong@gmail.com/ yahoo.comPw: daihoclachong1. GS.TSKH. Hà Huy Khôi và cs, 2004, Dinh dưỡngvà VSAT TP, NXB Y học.2. Vũ Ngọc Ruẩn, 2005, Dinh dưỡng học & nhữngbệnh dinh dưỡng thông thường, NXB ĐHQGTp.HCM.3. Bộ Y tế - Viện dinh dưỡng, 2000, Bảng thành phầndinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, NXB Y học.10 5/24/201061. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG KHÁI NIỆMKHÁI NIỆMNĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNGTHÀNH PHẦN THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGCÂN ĐỐICÂN ĐỐIDINH DƯỠNGDINH DƯỠNG111.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU THÀNHTRONG CƠ THỂ12 5/24/201071.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA“Dinh dưỡng”“Dinh”: xây dựng, cấu tạo“Dưỡng”: bồi đắp, đền bùnhững gì cũ mòn trong cơ thể bằng những nguyên liệumới131.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨADinh dưỡng (Nutrition) làquá trình→thu nhận thức ăn, tiêu hóa, hấpthu các dưỡng chất vào cơ thể,→sau đó cơ thể trao đổi chất, đểduy trì sự sống, sinh trưởng vàphát triển.→Những chất không tiêu hóa vàchất cặn bã của quá trình trao đổichất được thải ra ngoài.14 5/24/201081.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨAChất dinh dưỡng (Nutrients):→gồm nhiều hợp chất dinh dưỡng khác nhau vớinhiều chức năng khác nhau,→có trong thức ăn, nước uống .→để nuôi dưỡng cơ thể lớn lên, học tập, làm việcvà sinh sản.151.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨANutrients:16 5/24/201091.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨAThực phẩm (Food)nghĩa rộng→gồm lương thực,thực phẩm, nướcuống→qua miệng vào cơthể→cung cấp các chấtdinh dưỡng nuôi sốngcơ thể.171.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ18 5/24/2010101.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀThế giới có 2 thái cực trái ngược nhau:hoặc ở bên bờ vực thẳm của sựthiếu ăn suy dinh dưỡng,hoặc ở bên bờ vực thẳm của sự ănuống quá dư thừa dẫn đến các chứngbệnh mạn tính.191.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀCảnh ngộ thiếu đói:khoảng 20% dân sốcác nước chậm pháttriển và đang phát triểnlâm vào cảnh thiếuđói. Suy dinh dưỡng→thiếu Protein,→thiếu năng lượng→thiếu vi chất dinhdưỡng20 [...]... DUNG PHẦN 1 DINH DINH DƯỠNGDƯỠNG KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG (8 tiết) DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI (4 tiết) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN & TÍNH TỐN DINH DƯỠNG (4 tiết) 9 TÀI LIỆU HỌC 1. Bài giảng mơn học baigiangtpnphuong@gmail.com/ yahoo.com Pw: daihoclachong 1. GS.TSKH. Hà Huy Khôi và cs, 2004, Dinh dưỡng và VSAT TP, NXB Y học. 2. Vũ Ngọc Ruẩn, 2005, Dinh dưỡng học & những bệnh dinh dưỡng thông... CƠ THỂ BMI Lâm sàng <16 Suy dinh dưỡng nặng (sdd độ 3) 1 6- 16,99 Suy dinh dưỡng vừa (sdd độ 2) 1 7- 18,49 Suy dinh dưỡng nhẹ (sdd độ 1) 18, 5- 24,99 Bình thường 2 5- 29,99 Béo phì nhẹ (thừa cân độ 1) 3 0- 39,99 Béo phì vừa (thừa cân độ 2) ≥40 Béo phì nặng (thừa cân độ 3) 53 1.2.4. 1.2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY TRÌ TRỌNG LƯỢNG CƠ THỂ 54 5/24/2010 4 PHẦN 1. DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG 7 8 5/24/2010 10 1.1.2.... 5/24/2010 32 BÀI TẬP 2 2.1. Tính nhu cầu năng lượng một ngày của bản thân SV? 2.2. Tính nhu cầu năng lượng một ngày của bạn khác giới bên cạnh? 1.2.4. 1.2.4. CHỈ SỐ KHỐI VÀ DUY TRÌ TRỌNG LƯỢNG CƠ THỂ 63 1.3. CHẤT DINH DƯỠNG1.3. CHẤT DINH DƯỠNG 64 5/24/2010 6 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG KHÁI NIỆMKHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNG THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGDINH... KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG 1. KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG KHÁI NIỆMKHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNGNĂNG LƯỢNG THÀNH PHẦN THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG CÂN ĐỐICÂN ĐỐI DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG 11 1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG DINH DƯỠNG ĐỊNH NGHĨA VẤN ĐỀ CẤU THÀNH TRONG CƠ THỂ 12 5/24/2010 23 1.2.3. XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG1.2.3. XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG 45 Có nhiều cơng... nghiệm/ buổi giảng) nộp lại vào buổi 5 và 10 BT phần I + BT phần II = 2đ Ghi chú: “+++” = +0.25đ giữa kì “ ” = -0 .25đ giữa kì 6 5/24/2010 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG && VỆ SINH AN TOÀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG PHẦN 2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2 5/24/2010 29 BÉO BỤNG: nam giới: Eo/ mơng... (w): Nhóm tuổi (Năm) Chuyển hố cở sở (Kcalo/ ngày) Nam Nữ 0-3 60,9w – 54 61,0w – 51 3-1 0 22,7w – 494 22,5w + 499 1 0-1 8 17,5w + 651 12,2w + 746 1818 3030 15,3w + 67915,3w + 679 14,7w + 946 3 0-6 0 11,6w + 879 8,7w + 892 Trên 60 13,5w + 547 10,5w + 596 40 5/24/2010 17 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Đơn vị nhiệt lượng: calo (c): nhiệt... ăn suy dinh dưỡng, hoặc ở bên bờ vực thẳm của sự ăn uống quá dư thừa dẫn đến các chứng bệnh mạn tính. 19 1.1.2. VẤN ĐỀ1.1.2. VẤN ĐỀ Cảnh ngộ thiếu đói: khoảng 20% dân số các nước chậm phát triển và đang phát triển lâm vào cảnh thiếu đói. Suy dinh dưỡng →thiếu Protein, →thiếu năng lượng →thiếu vi chất dinh dưỡng 20 5/24/2010 2 THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC THỜI LƯỢNG 45 Tiết (11buổi) DINH DƯỠNG 20... KÌ 30% 20 câu trắc nghiệm/ 30phút + bài tập lớn THI CUỐI KÌ 60% 3 câu tự luận/ 90phút 4 5/24/2010 15 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM 29 Cơ thể cần năng lượng để: Chuyển hóa cơ sở - Phát triển, thay cũ đổi mới, - Thực hiện các phản ứng sinh hóa, tổng hợp xây dựng tế bào, tổ chức mới, - Thực hiện các hoạt động chức phận trong... nghỉ: 1,4 kcal →Đứng nói: 1,9 kcal 42 5/24/2010 7 1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA Dinh dưỡng Dinh : xây dựng, cấu tạo Dưỡng : bồi đắp, đền bù những gì cũ mịn trong cơ thể bằng những nguyên liệu mới 13 1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA Dinh dưỡng (Nutrition) là q trình →thu nhận thức ăn, tiêu hóa, hấp thu các dưỡng chất vào cơ thể, →sau đó cơ thể trao đổi chất, để duy trì sự sống, sinh trưởng... LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC CHUYÊN CẦN 10% → 10 buổi học= 10 bài nộp =10đ chuyên cần Nếu có bài nộp nào: =10đ đượcđược 11 dấudấu “+” <5đ bịbị 11 dấudấu - Ghi chú: “+” = +0.25đ chuyên cần - = -0 .25đ chuyên cần 5 THỜI LƯỢNG VÀ ĐÁNH GIÁ MƠN HỌC GIỮA KÌ 30% → 2 bài kiểm tra giữa kì: 20 câu/30 phút, phần I + 20 câu/30 phút, phần II = 8đ → 2 bài tập lớn: SV soạn 12câu trắc nghiệm dạng 4 lựa chọn, có . kì -- - = -0 .25đ giữa kì6 5/24/20104PHẦN 1 .DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG78 5/24/20105NỘI DUNG PHẦN 1DINH DINH DƯỠNGDƯỠNGKHÁI NIỆM & NHU CẦUDINH DƯỠNG(8 tiết )DINH. LƯỢNGTHÀNH PHẦN THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGCÂN ĐỐICÂN ĐỐIDINH DƯỠNGDINH DƯỠNG111.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNG1.1. KHÁI NIỆM DINH DƯỠNGDINH DƯỠNGĐỊNH NGHĨAVẤN ĐỀCẤU