Bài giảng: Dinh dưỡng - P3

Vụ GDMN – Bộ Giáo Dục và Đào tạo và nhận thức được tầm quan trọng của công tác phòng chống suy dinh dưỡng, vệ sinh an tòan thực phẩm,

5/24/20101PHẦN 1.DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG1NỘI DUNG PHẦN 1DINH DINH DƯỠNGDƯỠNGKHÁI NIỆM & NHU CẦUDINH DƯỠNG(8 tiết)DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI(4 tiết)XÂY DỰNG THỰC ĐƠN &TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)2 5/24/201022. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI32. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI→Phụ nữ mang thai và cho con bú→Trẻ em→Người lao động (19-45 tuổi)→Thể lực→Trí óc→Người cao tuổi4 5/24/201032.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚPHỤ NỮ MANG THAI52.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚVÀ CHO CON BÚ6 5/24/201042.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚSDDLBW(cân nặng đẻ ra thấp dưới 2500 gam )Trẻ chậm phát triển thể chất và trí tuệTỬ VONG CONTỬ VONG MẸTai biến sản khoaThiếu vitamin AGiảm khả nănghọc tâp, lao độngThiếu Acid FolicThiếu iodTật ống thần kinhThiếu kẽmBào thai chậm phát triểnThiếu máu2.1.1. TẦM QUAN TRỌNG CỦA DINH DƯỠNG72.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚThực trạng ở Việt NamTử vong mẹ100/100.000(2000)LBW (cân nặng đẻ ra thấp <2500 gam)8%(2000)CED(thiếu năng lượng trường diễn)27,2%(2001)Thiếu máu ở PN MT32,3%(2000)Thiếu VitA ở PN nuôi con bú53.8 %(2001)Nguồn: GSO(Điều tra mức sống dân cư, 2001)NIN(Tổng điều tra dinh dưỡng 2000)8 5/24/201052.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚThiếu dinh dưỡngThiếu dinh dưỡng trước và trong khi mang thai có ảnhhưởng lớn đến kết quả thai nghén→Ngắn hạn: cân nặng sơ sinh, sức khỏe trẻ sơ sinh…→Dài hạn: sự phát triển, bệnh liên quan đến DD sau nàyMẹ cao < 145cm có nguy cơ sinh con thấp cânMẹ nặng trước có thai <38kg (42kg) và tăng cân khimang thai <6-7kg ảnh hưởng lớn đến cân nặng sơ sinh92.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚCân nặng sơ sinh và bệnh mạn tínhBào thai chậm phát triển:→Bệnh mạch vành→Đột quị→Đái tháo đường→Tăng huyết ápCân nặng sơ sinh lớn hơn bình thường:→Đái tháo đường→Tim mạch→Ung thư vú10 5/24/201062.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚThiếu máu:Hay gặp ở người đẻ dày và ăn uống thiếu thốn, ảnhhưởng nghiêm trọng tới sức khỏe cả mẹ lẫn con.→Ðối với mẹ: thiếu máu làm cho cơ thể mệt mỏi, chóngmặt, khó thở khi gắng sức, khi đẻ có nhiều rủi ro.Tỷ lệ tử vong khi đẻ ở những người mẹ thiếu máu caohơn hẳn ở bà mẹ bình thường.→Ðối với con: Thiếu máu thường gây tình trạng đẻ nonvà trẻ chết yểu.112.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ2.1.2. NHỮNG THAY ĐỔINhững thay đổi và đáp ứng của cơ thể mẹ→Thay đổi về tim mạch - tăng thể tích máu→Thay đổi về hô hấp - sử dụng nhiều oxy hơn→Thay đổi về cấu trúc - hình dáng thay đổi→Thay đổi về chuyển hóa - tiêu hóa nhiều đường hơn→Ảnh hưởng trên tử cung - tăng các cơn co thắt→Ảnh hưởng lên cân nặng sơ sinh - làm việc nặng12 5/24/201072.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG132.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNGQuyết định sự phát triển của thai nhiTăng cân tốt, người mẹ sẽ tích luỹ mỡ là nguồn dự trữ đểtạo sữa sau khi sinhThời giancó thaiTrọng lượngbào thaiSố cân bà mẹtăng3 tháng đầu 100 gam 1 kg3 tháng giữa 1 kg 4-5 kg3 tháng cuối 3 kg 5-6 kgTổng 9 tháng 3 kg 9-12 kg14 5/24/201082.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚCác chất được chuyển tới thai nhi và rau thaiTrẻ sơ sinh (g) Rau thai và nước ối (g)Tổng trọng lượng 3500 1450Nước 2530 1350Protein 410 40Chất béo 480 4Natri 5.7 3.9Kali 6.4 1.1Chloride 6.0 3.1Canxi 29.0 0.2Phốt pho 16.9 0.6Magiê 0.8 0.006Sắt 0.3 0.01152.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚVai trò của chất dinh dưỡngChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩmProtein Tăng trưởng tế bào và tạo máu Thịt nạc, cá, thịt gia cầm, trứng, đậu đỗ, lạc, đậu phụ Chất bột đường Cung cấp năng lượng hàng ngày Bánh mì, ngũ cốc, khoai tây, hoa quả, rau, mìChất béo Dự trữ năng lượng cho cơ thể Thịt, sữa và các sản phẩm củasữa, các loại hạt, dầu thực vật(chất béo chiếm khoảng 30% tổng năng lượng)Vitamin C Tốt cho răng, lợi, xương, hỗ trợ quá trình hấp thu sắtCam, quýt, cải xanh, cà chua, nước quả épVitamin B6 Tạo hồng cầu, hỗ trợ hấp thuprotein, lipid, glucidThịt lợn, ngũ cốc, chuối16 5/24/201092.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚChất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩmFolic acid Tạo máu Lá rau xanh, quả vàng sẫm, đỗ, đậu hà lan, các loại hạtVitamin B12 Tạo hồng cầu, duy trì hoạt động hệthống thần kinhThịt, cá, gia cầm, sữa(Những người ăn chay, cần bổ sung Vit. B12)Vitamin A Tốt cho TB võng mạc mắt, da, phát triển xươngCà rốt, rau lá xanh thẫm, khoai langVitamin D Tốt cho xương và răng, hỗ trợ hấpthu Ca.Sữa, các sản phẩm của sữa, ngũ cốcCalcium Làm cho răng và xương chắc, khoẻ, chống co cơ, chức năng thần kinhSữa, bơ, cá ăn cả xươngIron Tạo hồng cầu ( phòng chống thiếu máu)Thịt nạc, tăng cường sắtvào thực phẩm172.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚNhu cầu dinh dưỡngĐối tượngNLKcalPrg/dCamg/dFemg/dVit. Aµµµµg RE/dVit. Cmg/dPhụ nữ18-30 tuổi2200 55 500 24 500 70Phụ nữ mangthai6 tháng cuối+350 +15 1000 30 600 + 10Phụ nữ nuôicon bú6 tháng đầu+ 550 + 28 1000 24 850 + 3018 5/24/2010102.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚNhu cầu dinh dưỡngNăng lượng:→Nhu cầu năng lượng 6tháng cuối là 2550Kcal/ngày, tăng thêm 350Kcal/ngày (1-2 bát cơm).→Bà mẹ nuôi con bú 6tháng đầu, năng lượng cầnđạt 2750 Kcal/ngày, tức làtăng thêm 550 Kcal/ngày(3 bát cơm).192.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚNhu cầu dinh dưỡngBổ sung chất đạm và chất béo cho bà mẹ giúpxây dựng và phát triển cơ thể cho trẻ:Ngoài ăn đủ no, bà mẹ có thai cần ăn bổ sung chất đạmvà chất béo.Nhu cầu chất đạm:→Phụ nữ mang thai 3 tháng cuối là 70g/ngày→Bà mẹ cho con bú là 83g/ngày20 [...]... 1 - 3 tuổi nhu cầu protein là 4g/kg cân nặng. →Càng bé nhu cầu protein càng cao →Thay đổi theo tuổi, do: →Thiếu protein ảnh hưởng tới phát triển, đề kháng của cơ thể, suy dinh dưỡng protein. →Thừa protein khơng có lợi đối với cấu trúc và chức phận tế bào và xúc tiến quá trình lão hố 2.2.1. TRẺ TRÊN 1 TUỔI VÀ THANH THIẾU NIÊN 48 5/24/2010 1 PHẦN 1. DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG 1 NỘI DUNG PHẦN 1 DINH DINH DƯỠNGDƯỠNG KHÁI... không quá 90 - 110 Kcal/giờ. Nhu cầu năng lượng thuộc loại lao động nhẹ, lao động văn phòng, khoảng 2200 – 2400 Kcal/ngày. 64 5/24/2010 17 Chiều cao →Bé mới sinh thường có chiều dài 4 8-5 2cm Chiều cao trung bình của bé 1 tuổi Tháng tuổi Chiều cao bé trai (cm) Chiều cao bé gái (cm) 12 70, 7-8 1,5 68, 6-8 0 18 76, 3-8 8,5 74, 8-8 7,1 24 80, 9-9 4,4 79, 9-9 3 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 33 NHU CẦU DD Dinh dưỡng của... trong suốt thời kỳ mang thai →Lượng sữa của mẹ →chế độ ǎn bổ sung (từ tháng thứ 5-6 ) có hợp lý với trẻ hay không 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 34 5/24/2010 2 2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI 3 2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI →Phụ nữ mang thai và cho con bú →Trẻ em →Người lao động (1 9-4 5 tuổi) →Thể lực →Trí óc →Người cao tuổi 4 5/24/2010 19 Sữa mẹ Lipid trong sữa: →... trẻ 1 tuổi 31 ĐẶC TRƯNG CƠ THỂ: Cân nặng →Bé cần tăng trung bình mỗi tháng 20 0-3 00g →Nếu liên tục 2-3 tháng bé không tăng hoặc sụt cân thì đến bác sĩ khám và tham vấn dinh dưỡng Cân nặng trung bình ở trẻ 1 tuổi: Tháng tuổi Cân nặng bé trai (kg) Cân nặng bé gái (kg) 12 8, 1-1 2,4 7, 4-1 1,6 18 9, 1-1 3,9 8, 5-1 3,1 24 9, 9-1 5,2 9, 4-1 4,5 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 32 5/24/2010 23 Thực phẩm sử dụng theo mơ hình... quá trình lão hố 2.2.1. TRẺ TRÊN 1 TUỔI VÀ THANH THIẾU NIÊN 48 5/24/2010 1 PHẦN 1. DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG 1 NỘI DUNG PHẦN 1 DINH DINH DƯỠNGDƯỠNG KHÁI NIỆM & NHU CẦU DINH DƯỠNG (8 tiết) DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI (4 tiết) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN & TÍNH TỐN DINH DƯỠNG (4 tiết) 2 5/24/2010 13 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ 2.1.3. Các hoạt động chăm sóc CÁC HOẠT ĐỘNG THÁNG THAI Khi đẻ SAU ĐẺ 1 2 3... THAI VÀ CHO CON BÚ 2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG 13 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ 2.1.3. CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG Quyết định sự phát triển của thai nhi Tăng cân tốt, người mẹ sẽ tích luỹ mỡ là nguồn dự trữ để tạo sữa sau khi sinh Thời gian có thai Trọng lượng bào thai Số cân bà mẹ tăng 3 tháng đầu 100 gam 1 kg 3 tháng giữa 1 kg 4-5 kg 3 tháng cuối 3 kg 5-6 kg Tổng 9 tháng 3 kg 9-1 2 kg 14 5/24/2010 3 2.1. PN MANG... số năng lượng Bữa trưa 40% Bữa chiều 15% Bữa tối 25% 44 5/24/2010 15 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ 29 2.2. TRẺ EM Trẻ em: →Dưới 1 tuổi: →Sơ sinh 0-6 tháng →Ăn dặm 6-1 2 tháng →Trên 1 tuổi: →Tiền học đường 1-5 tuổi →Tiểu học 6-1 1 tuổi →Thanh thiếu niên 1 2-1 8 tuổi 30 5/24/2010 34 2.4. NGƯỜI CAO TUỔI 67 2.4. NGƯỜI CAO TUỔI 2.4.1. ĐẶC TRƯNG CƠ THỂ →Ít hoạt động so với thời trẻ →Các cơ quan cảm giác khơng... đến 15 - 25 lần. 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 37 Sữa mẹ Glucid trong sữa: → Sữa mẹ nhiều β-lactose, kích thích vi khuẩn lên men chua tăng sự tiêu hoá sữa, ức chế vi khuẩn gây thối. →sữa bị nhiều lactose là mơi trường tốt cho vi khuẩn có hại hoạt động, vì vậy trẻ bú sữa bị thường hay bị rối loạn tiêu hố hơn 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 38 5/24/2010 29 2.3.1. LAO ĐỘNG THỂ LỰC CÔNG NHÂN Nhu cầu các chất dinh dưỡng Protein →khẩu... tháng 5-6 ) Nguyên tắc: →từ ít đến nhiều, từ loãng đến đặc, cho trẻ quen dần với thức ăn lạ, mỗi lần một ít →Chế biến phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo vệ sinh →Ăn nhiều bữa, phối hợp nhiều loại thức ăn để bữa ăn đủ chất và hợp lý 2.2.1. TRẺ DƯỚI 1 TUỔI 41 Ăn bổ sung (từ tháng 5-6 ) Chế độ ăn bổ sung: →5 tháng: Bú mẹ + 1 bữa bột loãng →6 tháng: Bú mẹ + 1 bữa bột đặc →7 - 8 tháng: Bú mẹ + 2 bữa bột đặc →9 - 12... 1350 Protein 410 40 Chất béo 480 4 Natri 5.7 3.9 Kali 6.4 1.1 Chloride 6.0 3.1 Canxi 29.0 0.2 Phốt pho 16.9 0.6 Magiê 0.8 0.006 Sắt 0.3 0.01 15 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ Vai trò của chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng Vai trò Nguồn thực phẩm Protein Tăng trưởng tế bào và tạo máu Thịt nạc, cá, thịt gia cầm, trứng, đậu đỗ, lạc, đậu phụ Chất bột đường Cung cấp năng lượng hàng ngày Bánh mì, ngũ cốc, khoai . 5/24/20101PHẦN 1 .DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG1NỘI DUNG PHẦN 1DINH DINH DƯỠNGDƯỠNGKHÁI NIỆM & NHU CẦUDINH DƯỠNG(8 tiết )DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI(4 tiết)XÂY. &TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG(4 tiết)2 5/24/201022. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI32. DINH DƯỠNG THEO VÒNG ĐỜI2. DINH DƯỠNG THEO VÒNG