CÁCH THỨC TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA, ĐỘ MẶN, ĐỘ ẨM TRONG THỰC PHẨM, CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH, SỐ LIỆU THỰC NGHIỆM VÀ CÁC THỰC HIỆN TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM. ỨNG DỤNG TRONG NGÀNH KCS THỰC PHẦM. VÀ TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
z KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA, ĐỘ MẶN, ĐỘ ẨM TRONG THỰC PHẨM GVHD: Tán Văn Hậu LỚP: Thứ 6_tiết 7-11_ G104 NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM STT TÊN THÍ NGHIỆ M BƯỚC TIẾN HÀNH Bước 1: Chuẩn bị mẫu Chén nung miệng rộng, dung tích 100ml, dùng pipet khắc vạch 1ml hút xác 1ml nước mắm cho vào chén nung Cô cạn từ từ bếp điện đến khô, nên để tủ hút để hạn chế trình cô cạn có mùi khói độc bay lên làm ảnh hưởng đến người xung quanh Chuyển vào lo nung nung 6500 thu tro trắng Hòa tan tro nước cất lần, chuyển hết phần tro, cặn không tan vào bình định mức 50ml, dùng nước cất lần tráng rửa chén nung, nước rửa nước tráng nhập chung vào bình định mức, dùng nước cất lần định mức, trộn lọc qua giấy lọc băng vàng Thu dịch lọc dùng làm dung dịch xác định Xác định độ mặn nước mắm Bước : Chuẩn độ VAI TRÒ CÁC BƯỚC Bước 1: gồm có trình vô hóa mẫu pha loãng mẫu Đây bước quan trọng xử lý không tốt gây sai số lớn cho bước phía sau Phải đảm bảo chất hữu bị loại bỏ trình than hóa triệt để trình tro hóa lò nung Việc sử dụng nước cất lần tránh cho kết sai nước cất lần hàm lượng khoáng cho kết sai thực nghiệm Bước 2: lưu ý tính chất dung dịch AgNO3, dễ Buret rửa tráng, nạp đầy bị phân hủy ánh SỐ LIỆU THÍ NGHIỆM SỰ CỐ KHẮC PHỤC KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Lần1: V1= 4,0 Sự cố dễ gặp phải: Lần 2: trinh chuẩn độ V2 = 3,8 dễ bị dư AgNO3 Lần 3: 0,1N làm cho điểm tương V3 = 3,7 đương sai số Thể tích Khắc phục: cẩn trung bình thận thao = 4,446 g/l tác hơn, từ từ 3,8 cho dung dịch từ buret vào bình tam giác ý màu dịch gần tới điểm tương đương NHẬN XÉT Thao tác chuẩn độ thành thạo, thể tích tiêu tốn AgNO3 tương đối gần Sơ đồ thí nghiệm 3: Xác định độ chua sữa Sơ đồ thí nghiệm 3: Xác định độ chua sữa ...KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA, ĐỘ MẶN, ĐỘ ẨM TRONG THỰC PHẨM GVHD: Tán Văn Hậu LỚP: Thứ 6_tiết 7-11_ G104 NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM STT TÊN THÍ... tương đương NHẬN XÉT Thao tác chuẩn độ thành thạo, thể tích tiêu tốn AgNO3 tương đối gần Sơ đồ thí nghiệm 3: Xác định độ chua sữa Sơ đồ thí nghiệm 3: Xác định độ chua sữa ... định mức, trộn lọc qua giấy lọc băng vàng Thu dịch lọc dùng làm dung dịch xác định Xác định độ mặn nước mắm Bước : Chuẩn độ VAI TRÒ CÁC BƯỚC Bước 1: gồm có trình vô hóa mẫu pha loãng mẫu Đây bước