Add Your TextĐối thủ tiềm ẩn Nhà cung cấp Đặc sản vùng biển khác Khách hàng Cạnh tranh nội bộ ngành Đối thủ tiềm ẩn Đối thủ tiềm ẩn - Hải sản nuôi : Hạ Long, Hải phòng : số lượng người n
Trang 1Nhµ hµng H¶i s¶n
Chiến lược Marketing cụ thể
Lý do chọn dịch vụ Nhà hàng
Phân tích Môi trường Vĩ Mô
PEST : 5 Lực lượng cạnh tranh
Thị trường mục tiêu
Mục tiêu của kế hoạch Marketing
Trang 2Cụng nghệ
Chớnh trị
Xó hội
“ Hạ Long bão giông là thế, để em ngất ngây thuyền say ”
Trang 3Add Your Text
Đối thủ tiềm ẩn
Nhà cung cấp
Đặc sản vùng biển khác
Khách hàng
Cạnh tranh nội bộ ngành
Đối thủ tiềm ẩn Đối thủ tiềm ẩn
- Hải sản nuôi : Hạ Long, Hải
phòng : số lượng người nuôi lớn,
nguồn ổn định
- Hải sản đánh bắt : mang tính
chất mùa vụ, không ổn định
- Khách hàng có thu nhập khá đòi hỏi cao về chất lượng, tính độc đáo của món ăn, chất lượng phục vụ
- Nhiều người muốn đem những sản vật địa phương nên phục vụ tại Hà Nội
- Hải sản còn được cung cấp từ :
Hải Phòng, Thanh Hoá…
- Hà Nội có nhiều nhà hàng với nhiều món ăn đa dạng.Khách hàng
có nhiều lựa chọn khác nhau
Đặc sản Rừng
Sản phẩm thay thế
Cá sông
Trang 4ThÞ tr êng môc tiªu
Nhóm 1
- Doanh nhân tiếp đối tác.
- Tiếp đãi bạn bè thân thiết.
Nhóm 2
- Hội họp bàn bè.
- Xum họp gia đình ( có khách nhóm 1 chuyển sang).
Trang 5- Cá nhân góp vốn quen biết nhiều khách hàng thuộc nhóm 1
- là khách hàng nhóm 1 nhiều năm : nắm bắt được nhu cầu của khách hàng
- Nắm bắt được các loại hải sản ngon
- Có nguồn cung cấp tốt
- Không trực tiếp tham gia được công tác quản lý nhà hàng
thường xuyên
- Mặt bằng phải đi thuê
- Chưa có kinh nghiệm kinh doanh Nhà hàng
-Thị Trường phát triển
mạnh
- Các nhà hàng hiện tại
chưa có sản phẩm
chuyên biệt, món ăn ko
đặc sắc
- Chênh lệch giá giữa
Hà Nội và Hạ Long
- Nhiều người muốn
đem các sản vật địa
phương cung cấp tại Hà
Nội
- Dịch Bệnh, vệ sinh an
toàn thực phẩm
- Có thế mạnh đê xâm nhập thị trường
- Đưa ra được phong cách phục vụ thoả mãn các nhu cầu khách hàng
- Có điều kiện thuê những người quản lý giỏi về quản lý
- Thuê được mặt bằng tốt có lợi thế cạnh tranh tốt
- Đưa ra những món ăn ngon, đặc sắc riêng có của
Hạ Long
- Sản phẩm Hải sản ít khi bị lây bệnh dịch
- Quản lý chặt chất lượng, số lượng đầu ra và đầu vào
- Áp dụng phong cách phục
vụ chuyên nghiệp, nhiệt tình chu đáo
Trang 6Mục tiêu Marketing
4 3
2
1 Xâm nhập thị trường.
Tối đa hoá doanh số bán ra bằng chiến lược số đông : bằng các
món ăn ngon đặc sắc, giá cả hợp lý
Xây dựng thương hiệu cho Nhà hàng: là điểm hẹn của các đối tác và xum họp bàn bè
Bắt đầu có lãi sau 06 tháng với số lượng khách ổn định : 300 khách/ngày.
Trang 7Ốc nhảy Cá song câu
Cá giò Ngao hoa
Tu hài
Tu hµi : DÆc s¶n riªng
cã cña H¹ Long
Cá Giò
Tôm Hùm
Cù kỳ
Ốc nhảy
Ch¶ mùc H¹ Long
VÞ mÆn mßi cña biÓn c¶
Ng¸n hÊp
“ H ¬ng vÞ mÆn mßi cña biÓn c¶”
Quản lý bán hàng tư vấn : Số lượng các món ăn và số lượng mỗi món ăn phải đảm
bảo vừa đủ, khách hàng ăn hết các món ăn : tạo cảm giác ngon miệng
Tu hµi : DÆc s¶n riªng
cã cña H¹ Long
Trang 8Địa điểm
- Yêu cầu : Mặt bằng rộng,
mặt đường rộng xe tải có thể
vào được, là khu có liên quan
đến ẩm thực, có chỗ xe
- Lựa chọn : Hoàng Quốc Việt,
Nguyễn Phong Sắc, Lê Văn
Lương, Trần Huy Hưng,
Nguyễn Khánh Toàn…
Địa điểm và kênh phân phối
Kênh Phân Phối
-Phục vụ trực tiếp khách hàng tại Nhà hàng
- Thông qua các nhân viên bán hàng làm đại lý : Tu hài, Hàu, Cá song, Chả mực Hạ long
Trang 9Món ăn Phượng Loan
( Hạ Long)
Bè Hồng Đậm (HạLong)
Quán cá Thuỳ Linh ( Hà Nội)
Biển Nhớ ( Tràng Thi
Hà Nội)
- Tu Hài (đ/kg:20 con)
- Cá Song ( đ/kg)
- Sò huyết
- Ốc Hương ( đ/kg)
- Cua Gạch
- Tôm Hùm
- Cù kỳ( chân nướng, mình
sào miến)
280.000 280.000 50.000 300.000 300.000 1.800.000 300.000
250.000 280.000 45.000 300.000 280.000 280.000
450.000 430.000 75.000 488.000 500.000 2.100.000 Chưa có
438.000 488.000 85.000 480.000 688.000 2.188.000 Chưa có
Chiến lược định giá : Chất lượng cao – Giá trung bình Giá min : Hạ Long + Chi Phí vận chuyển + hao hụt.
Số tiền ăn trung bình 01 người/ bữa : dưới 200.000 đ
Chiến lược Giá
Trang 10- Quảng cáo về nhà hàng
đến các đối tác và bàn bè
- In và Phát tờ rơi đến các
lớp học MBA và các lớp học
tại chức tại các trường Kinh
tế
- Bố trí các phòng ăn độc
lập, sang trọng có số lượng
bàn phù hợp
- Ghi nhớ khách hàng
N2
-Tặng các món ăn đặc sản như : chả mực Hạ Long, cá thu một nắng cho các khách hàng nhóm 1 : quảng cáo
- Xây dựng sản phẩm và Quảng cáo : lẩu hải sản đặc sắc giá cả hợp lý : 100.000 đ/người ăn
Promotion
Tạo điểm nhấn
- Xây dựng các bể nuôi cá cho khách hàng lựa chọn tạo
sự tin tưởng và thích thú với đồ ăn tươi sống của Nhà hàng : Đi chợ Hải sản Hạ Long ngay tại Hà Nội
- Trang trí Nhà hàng có những đặc trưng riêng, tạo cảm giác khác biệt cho khách khi đến Nhà hàng
- Xây dựng Thương hiệu Nhà hàng thống nhất từ bàn ăn, cách bài trí, trang phục nhân viên
- Bố trí các phòng ăn và bàn ăn có cơ cấu hợp lý, tạo cảm giác chuyên nghiệp, sạnh sẽ nhưng không quá sang trọng
-
Trang 11Nhân viên
Quản lý chung
Nhân viên Phục vụ
Quản lý PV khách hàng nhóm 2
Nhân viên
Quản lý PV Khách hàng Nhóm 1
Nhân viên Phục vụ
Phụ Trách đầu vào
Thu mua Hải sản
Kế toán
toàn bộ
Lái xe cung cấp đầu vào
Kế toán
nhà hàng
Đầu bếp
Trang 12“ Để ai khi xa Hạ Long, đắm chìm trong nỗi nhớ , đắm chìm trong nỗi nhớ”