khảo sát và xây dựng kế hoạch marketing nhà hàng tre place

1 Hà Nội, 2-2009 Yêu cầu: Bài tập nhóm (3 người) - Viết báo cáo (5 trang) kết quan sát nhà hàng/shopping center/quán café,…: + Mô tả phương pháp quan sát, đối tượng + Đặc điểm nhóm khách hàng: tuổi, giới tính, phong cách sống, tầng lớp XH,… + Các hành vi đáng ý/interesting khách hàng + Nhận xét & gợi ý Thực hiện: Địa điểm : Nhà hàng Tre Place – 142 Đường An Dương Vương, Tây Hồ – Hà Nội Thời gian quan sát: - Lần : 11h – 13h thứ ngày 26.02.2009 - Lần : 10h30h – 15h30 thứ 7, ngày 28.02.2009 Giới thiệu nhà hàng Tre Place: Chỉ cần khoảng 15 phút lái xe ngược dòng sơng Hồng phía bắc tính từ Trung tâm Thủ đô, đến với TrePlace nơi bao phủ xanh ngát màu rặng tre yên bình nằm sát mép nước Sơng Hồng, bao trùm khoảng trời thiên nhiên thơ mộng, thoáng đãng Đặc biệt cả, Tre Place điểm đến gắn liền với lịch sử, nơi bác Hồ từ Việt Bắc trở ngồi lại nghỉ ngơi bên gốc đa (hiện bia đá ghi lại dấu tích lịch sử này) Cảm giác đến với du khách khơng gian mở thống mát, đâu ta thấy hòa với thiên nhiên khỏa lấp mệt mỏi sau ngày, tuần làm việc căng thẳng Được thiết kế theo mơ hình ẩm thực sinh thái khép kín, dường tách biệt hoàn toàn với giới bên ngoài, ồn ào, bụi bặm, Tre Place với đặc trưng rặng tre cao vút, khoảng khơng gian rộng, thích hợp để tổ chức kiện, hội nghị, hội thảo, hội họp, tiệc cưới, tiệc sinh nhật hay đơn giản bữa ăn ấm cúng cho gia đình bạn bè… Nơi địa điểm lý tưởng phục vụ cho khách hàng sành ăn Với ăn đậm nét dân tộc, chất lượng hảo hạng đầu bếp khéo tay chuyên nghiệp đảm trách Nhà hàng phục vụ đa dạng loại hình sản phẩm ăn uống bao gồm: Set menu, tiệc buffet chợ quê (trên 40 đồng quê), tiệc cưới với hình thức phục vụ đa dạng phục vụ chỗ, phục vụ nơi khách yêu cầu (với số lượng từ 50 suất trở lên) Riêng tiệc cưới, nhà hàng có sảnh chuyên phục vụ tiệc cưới nằm bên khán đài A, Sân vận động Mỹ Đình Hà Nội với sức chứa khoảng 600 người Ngoài ra, để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, nhà hàng có vườn rau trồng sát bờ sơng Hồng.Có nhiều loại rau cho khách hàng lựa chọn cho Đội ngũ nhân viên quán từ bảo vệ nhân viên bàn, quầy bar, bếp với tổng số 50 người, bao gồm nam nữ, mặc đồng phục đỏ kiểu dân tộc, gọn gàng, sẽ, thái độ phục vụ nhẹ nhàng, chu đáo, niềm nở lịch Nhà hàng Tre Place nằm chuỗi nhà hàng Hợp tác Xã Việt Nam Mông cổ, bao gồm Tre Place (3 năm), Bến Bạc (6 năm) River Side (2 năm) Nhưng chắc TrePlace địa tin cậy điểm đến lý tưởng cho thưởng thức thực khách Phương pháp quan sát - Quan sát trực tiếp, sử dụng máy ảnh - Phỏng vấn khách hàng trực tiếp sử dụng “Mẫu điều tra” - Phỏng vấn quản lý quán: Anh Nguyễn Đồng Hoàng - Phỏng vấn chủ quán: Chị Ngân Đặc điểm khách hàng - Lứa tuổi: Tất lứa tuổi (từ trẻ nhỏ kèm bố mẹ, niên, trung niên, người già) - Giới tính: Bao gồm nam nữ - Tầng lớp xã hội: trí thức, có thu nhập cao (Khách theo cơng ty, khách gia đình, khách tour) - Phong cách sống: Đa dạng, chủ yếu tự do, sôi động - Thời điểm tới nhà hàng: Các buổi trưa chiều tối tất ngày tuần (khách công ty), tập trung đông vào hai ngày cuối tuần (khách gia đình, khách nước ngồi – 10%) Vào mùa hè đơng khách cả, mùa đơng số lượng khách hạn chế - Mục đích tới Nhà hàng tìm lại khơng khí thiên nhiên, tránh xa ồn đô thị, ăn uống theo tính chất thưởng thức, thư giãn khơng đơn bữa ăn thơng thường Người nước ngồi tìm hiểu ẩm thực đồng q, ăn Hà Nội, bối cảnh nhà hàng tái tạo lại cảnh đồng quê Việt Nam với rặng tre xanh, ăn dân tộc - Khách đến nhà hàng chủ yếu đơng, tập trung nhóm vừa lớn (liên hoan, tụ tập, họp lớp ) Không bao gồm đối tượng khách vãng lai, khách hàng ngày - Thái độ khách ngồi Nhà hàng: Ăn nói nhỏ nhẹ nhóm nhỏ, người; Sơi động, vui vẻ thoải mái nhóm đơng - Sự quay trở lại khách: Khách đến lần thường ấn tượng thích thú, khả quay trở lại lần 2, nhiều chiếm khoảng 80-90%, Các hành vi đáng ý/ interesting khách hàng - Khách hàng đến với Tre Place thích khơng gian thống đãng, n tĩnh, bình - Phong cách ăn mặc tự - Thích ăn dân giã đặc biệt, chủ yếu trạch trấu nướng (cá trạch sơng), gà rang muối đặc trưng với nguồn gà lấy Thanh Sơn - Phú Thọ (gà ri, gà đồi) - Thích có khơng gian nói chuyện thoải mái, khơng sợ bị ảnh hưởng xung quanh - Thường với nhóm đơng với mụcđích hội họp (họp lớp, liên hoan quan, tập trung gia đình ) - Thường cho trẻ nhỏ nhà hàng có sân chơi rộng rãi cho trẻ nhỏ - Thích ngồi ngồi trời, đặc biệt bóng mát rặng tre ven bờ sông (ngắm sông Hồng) Nhận xét gợi ý * Nhận xét đánh giá chung: + Ưu điểm: - Mơi trường, khơng khí thống đãng, tầm nhìn đẹp - Không gian đồng quê với đặc trưng lũy tre, ấn tượng - Nhân viên phục vụ mặc đồng phục đẹp, lịch - Các ăn từ dân tộc đến đại, chủ yếu đặc sản cá sơng - Có khu vui chơi cho trẻ em - Có vườn rau riêng để phục vụ khách - Có số biện pháp marketing quảng bá cụ như: Có trang web riêng (www.treplace.vn), có số quảng cáo thơng qua phương tiện truyền hình (kênh VTC4, HTV2) - Thu hút khách: chủ yếu thu hút khách đồn thơng qua làm việc cụ thể với cơng ty đồn thể, cơng ty lữ hành (thu hút khách tour), với khách lẻ thơng qua truyền miệng 10 - Có chế độ giảm giá khách Vip (là đối tượng khách quen, cung cấp thẻ khách Vip) + Hạn chế: - Nhân viên việc theo thời vụ, không ổn định, trình độ nhân viên chưa đồng - Có chuồng ni thú để khơng - Bể nước cảnh khơng có nước, để khăn trải bàn bừa bãi 11 - Khu vệ sinh chưa - Một số phòng ăn chưa hợp lý thiết kế với khung cảnh chung (mái lá, lại khung nhơm kính) * Gợi ý: 12 - Cần có biện pháp quảng cáo cho Nhà hàng cụ thể hơn, nhiều người biết tới quán nữa, ví dụ như: Liên tục cập nhật lên website Nhà hàng, liên kết với số trang web cung cấp thông tin quán ăn, nhà hàng, - Cần bố trí nhân viên bảo vệ ven bờ sông, tránh nguy hiểm cho khách (nhất khách nhỏ tuổi) - Cần nâng cấp hệ thống mạng wifi (phục vụ cho đối tượng khách kết hợp thưởng thức ăn uống công việc) - Cần trì đội ngũ nhân viên ổn định, đào tạo 13 - Cần giữ cho khu vệ sinh khuôn viên nhà hàng - Có chuồng ni thú, nên hay ni thú đó, khỉ có sức hấp dẫn ấn tượng khách - Bể nước cảnh cần vệ sinh sẽ, tránh để đồ bừa bãi, nên có nước, cần thau nước thường xuyên - Nên trí lại số phòng ăn mà kiến trúc chưa hợp lý (trên mái lá, nhà khung nhơm kính) Hiện tại, thị trường có số vật liệu xây dựng hồn tồn khắc phục hạn chế - Cần liên tục thay đổi hệ thống ăn, cách chế biến ăn tạo lạ để khách khơng nhàm chán, tạo nét riêng biệt Tre Place PHỤ LỤC 14 A.Mẫu điều tra khách hàng Họ tên : Tuổi : Giới tính : Nam / Nữ Nghề nghiệp: 1/ Bạn đến Nhà hàng Tre Place lần? 2/ Bạn thường với ai? Số lượng người bao nhiêu? 3/ Bạn thích đặc điểm nhà hàng ? 4/ Bạn đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng (cho điểm từ đến 5, tồi tốt nhất): - Chất lượng đồ ăn & uống : 1□ 2□ 3□ 4□ 5□ - Thái độ nhân viên phục vụ : 1□ 2□ 3□ 4□ 5□ - Cách trí nhà hàng : 1□ 2□ 3□ 4□ 5□ - Âm nhạc chỗ ngồi : 1□ 2□ 3□ 4□ 5□ - Các dịch vụ khác ( trông xe ) : 1□ 2□ 3□ 4□ 5□ 5/ Các ý kiến đánh giá khác bạn: Xin chân thành cảm ơn! B, Một số hình ảnh khác: 15 Một \\óc chợ q Phòng ăn nhà Có ghế ăn dành cho em bé (rất tiện lợi cho gia đình có nhỏ cùng) Góc bếp nhà hàng 16 Một góc qn Nhóm khách bạn bè Nhóm khách gia đình (bố mẹ hai con) 17 Nhóm khách nước ngồi (rất thư thái, không cần đồ ăn nhiều, cần chút rượu vang, ngồi trò chuyện bên bờ sơng Hồng) Quầy bar 18 Một số ăn: Cá tầm nước riềng nghệ Bắp bò muối Mầm cải (do nhà hàng trồng) 19 Cá tầm sáo măng tươi Góc chợ quê Trẻ em vui chơi 20 Chị chủ quán (rất béo trẻ tuổi tác – Sinh năm 1979) Chuẩn bị đèn treo trời cho buổi tối Thành viên nhóm làm báo cáo chỗ 21 Một vài hình ảnh khác 22 23 Kinh doanh ăn uống – phần ngành du lịch – ngành coi “Con gà đẻ trứng vàng” – Một hình ảnh “quê” gần gũi với người dân Việt 24 Xin chân thành cảm ơn Cô giáo TS Nguyễn Thị Tuyết Mai! 25 ... phục vụ nhẹ nhàng, chu đáo, niềm nở lịch Nhà hàng Tre Place nằm chuỗi nhà hàng Hợp tác Xã Việt Nam Mông cổ, bao gồm Tre Place (3 năm), Bến Bạc (6 năm) River Side (2 năm) Nhưng chắc TrePlace địa... Giới thiệu nhà hàng Tre Place: Chỉ cần khoảng 15 phút lái xe ngược dòng sơng Hồng phía bắc tính từ Trung tâm Thủ đô, đến với TrePlace nơi bao phủ xanh ngát màu rặng tre yên bình nằm sát mép nước... chán, tạo nét riêng biệt Tre Place PHỤ LỤC 14 A.Mẫu điều tra khách hàng Họ tên : Tuổi : Giới tính : Nam / Nữ Nghề nghiệp: 1/ Bạn đến Nhà hàng Tre Place lần? 2/ Bạn