Tiểu Luận Quản trị vận hành: Quy trình vận hành cửa hàng KFC

Tiểu luận quản trị vận hành: Quy trình vận hành cửa hàng KFCI.Giới thiệu quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp.1.Lịch sử hình thành và phát triển.2.Lĩnh vực hoạt động. 3.Sản phẩm. 4.Mục tiêu và mục đích kinh doanh. 5.Chức năng và nhiệm vụ6.Đối thủ cạnh tranh7.Thị trường mục tiêuII.Cơ cấu tổ chức1.Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực chung của doanh nghiệp2.Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ TĩnhIII.Phân tích nội lực công ty1.Ma Trận SWOT2.Năng lực cốt lõi

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH

Đề Tài: Quy Trình Vận Hành Của Cửa Hàng

KFC Fast Food

Thành Viên Nhóm:

2 Nguyễn Tấn Phi

Giảng viên: Nguyễn Thanh Phi Vân

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

………

………

………

………

………

Tp.HCM, Ngày - tháng 12 năm 2016

Ký tên

Giảng viên: Nguyễn Thanh Phi Vân

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ HÌNH VẼ

Hình 1.1: Giới thiệu về tập đoàn YUM 7Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC 8Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh 9Hình 1.4 Các sản phẩm chính của KFC 10Hình 1.5 Hình ảnh các đối thủ cạnh tranh 11Hình 1.6 Sơ đồ bộ máy tổ chức của doanh nghiệp 16Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Cô viết Nghệ Tĩnh 17Hình 2.1 Nhân sự của KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh 21

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

I Giới thiệu quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp

II Cơ cấu tổ chức

1 Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực chung của doanh nghiệp

2 Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh

III Phân tích nội lực công ty

1 Ma Trận SWOT

2 Năng lực cốt lõi

3 Giá trị cốt lõi

CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP

I Vị trí hoạt động của doanh nghiệp

III Sản phẩm chính của doanh nghiệp

1 Nguồn gốc nguyên vật liệu

2 Công nghệ và quá trình sản xuất

3 Mô hình hoá quy mô sản xuất

4 Kế hoạch sản xuất sản phẩm

5 Hình thức tồn trữ nguyên vật liệu

CHƯƠNG III: Nhận xét đánh giá

1 Xu hướng và phát triển trong tương lai

2 Những khuyết điểm cần khắc phục

3 Bài học rút ra

4 Đề xuất ý kiến

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây, tốc độ đô thị hóa cũng như Việt Nam gia nhập sâu vào thị trường thế giới đã phần nào ảnh hưởng trược tiếp đến cuộc sống cũng như hành vị tiêu dùng của người dân Đăc biệt là giới trẻ, họ có xu hướng chuyển sang dùng những bữa ăn nhanh chóng tiện lợi, không phải đợi lâu nhưng vẫn cung cấp đầy

đủ dinh dưỡng cho mình… Nắm bắt được những điều kiện thuận lợi trên, các doanh nghiệp đã đẩy mạnh tiến hành các cửa hàng thức ăn nhanh hay còn gọi là cửa hàng fast food

Thức ăn nhanh đang được xem là một trong những xu hướng ẩm thực được giới trẻ thành phố đặc biệt ưa thích và với nhiều người nó còn trở thành món ăn thay thế cho những bữa cơm truyền thống

Trong cuộc sống hiện đại bận rộn, đối với giới trẻ năng động, mỗi ngày đều có rất nhiều hoạt động từ học tập, sinh hoạt câu lạc bộ… thì sự tiện lợi, nhanh chóng, không phải chờ đợi lâu tại nhà hàng thức ăn nhanh chính là ưu điểm lớn nhất chinh phục họ Và tất nhiên vị ngon, sức hấp dẫn từ những món ăn được chế biến theo những phương pháp riêng của các nhà hàng đã đáp ứng hoàn hảo cho khẩu vị và sở thích của giới trẻ, đó là lý do họ tìm đến fast food ngày càng nhiều Đặc biệt là, ngay

cả khi không có thời gian đến nhà hàng, các bạn trẻ vẫn có thể đặt món và được giao hàng tận nơi miễn phí trong tích tắc Điều đó khiến họ cảm thấy thích thú và yên tâm,thoải mái học tập, vui chơi mà không phải lo lắng nhiều về một bữa ăn nhanh tại chỗ nhưng vẫn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và năng lượng

Dù cho cuộc sống bận rộn nhưng nhu cầu được gặp gỡ tám chuyện với bạn bè, hẹn hò với người yêu… vẫn là những ưu tiên đặc biệt Với không gian đẹp, sang trọng nhưng vẫn thoải mái, cùng đội ngũ nhân viên trẻ trung thân thiện, các nhà hàng fast food đã, đang chiếm rất nhiều tình cảm của giới trẻ

KFC rất tự hào là chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh quốc tế tại Việt Nam Khai trương

cửa hàng đầu tiên tại Việt Nam vào cuối năm 1997 tại trung tâm Thương Mại Super Bowl và cho đén nay KFC đã có hơn 100 cửa hàngtại Tp Hồ Chí Minh Mục tiêu của chúng tôi là trở thành chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh tiện lợi được ưa chuộng nhấttại Việt Nam

KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh là một điểm sáng của chuỗi thức ăn nhanh KFC, với

vị trí gần khu dân cư sầm uất cũng như gần khu công nghiệp Xô Viết Nghệ Tĩnh nên nhu cầu của người dân khá cao Với vị trí trên, KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh đã có những

cơ hội cũng như thách thức có tác động mạnh đến doanh nghiệp Dựa trên cơ sở này chúng tôi đã xây dựng được quy trình vận hành cho KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

I Giới thiệu quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp.

1 Lịch sử hình thành và phát triển.

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của doanh nghiệp KFC.

- KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICKEN – nhãn hiệu được

tiên phong bởi ông Harland Sanders (9/9/1890)

- Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục

vụ cho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc tại Corbin,bang Kentucky, ông đã thành công với công thức pha chế bí mật của 11 loạihương vị và thảo mộc cùng với kỹ thuật nấu cơ bản

- Năm 1964: John Y.Brown và Jack Massey mua lại nhãn hiệu “Kentucky Fried

Chicken” với giá 2 triệu USD Mời “Colonel” Sanders làm “Đại Sứ Thiện Chí”

và đã có 638 nhà hàng

- Năm 1969: Tham gia thị trường chứng khoán New York, “Colonel” Sanders

mua 100 cổ phần đầu tiên

- Năm 1986: Nhãn hiệu “Kentucky Fried Chicken” được mua lại bởi PepsiCo

vào ngày 1-10-1986

- Năm 1991: Ra mắt logo mới, thay thế “Kentucky Fried Chicken” bằng “KFC”

- Năm 992: KFC khai trương nhà hàng thứ 1.000 tại Nhật Bản.

- Năm 1994: KFC khai trương nhà hàng thứ 9.000 tại Thượng Hải – TrungQuốc

- Năm 1997: “Tricon Global Restaurants” và “Tricon Restaurants International”

– (TRI) được thành lập vào ngày 7 –10-1997

- Năm 2002: Tricon mua lại A&W All American Food và Long John

Silver’s(LJS) từ “Yorkshire Global Restaurants” và thành lập “YUM!Restaurants International” – (YRI)

Hình 1.1: Giới thiệu về tập đoàn YUM

- Ngày nay:

KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất và nổi tiếng nhất trênthế giới với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia KFC và hệ thống nhượngquyền đang tạo việc làm cho hơn 200.000 người trên toàn thế giới

KFC phục vụ hơn 4.5 tỉ miếng gà hằng năm và khoảng 7 triệu thực kháchmột ngày trên toàn thế giới (Dữ liệu năm 1998)

KFC thuộc “YUM ! Restaurants International” - (YRI) với các nhãn hiệukhác phục vụ các sản phẩm riêng biệt:

* A&W All American Food: Hot -dog; Burger; khoai tây chiên

* KFC: Gà Rán Truyền Thống

* Long John Silver’s: Hải sản

* Pizza Hut: Bánh Pizza

* Taco Bell: Món ăn với hương vị Mexic

- Hiện KFC fast food đã có tới 34000 cửa hàng trên toàn cầu.

Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC

1.2 Lịch sử và hình thành của KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh.

- Nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh được đi vào hoạt động từ 23/06/2009 Đây

là nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh thứ 69 của KFC Việt Nam nằm ở đường phố Xô Viết Nghệ Tĩnh, thành phố Hồ Chí Minh Từ ngày thành lập cho đến nay nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh đã luôn hoàn thành tốt mọi chức năng,

nhiệm vụ về các hoạt động tổ chức kinh doanh góp phần vào thành tích của công ty và tập đoàn.

- Với những thay đổi của nền kinh tế thị trường cùng với sự phát triển của ngành

kinh doanh du lịch nhà hàng Nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh không ngừng phát triển về mọi mặt đặc biệt là ăn uống của ngành du lịch trong nước và quốc

tế khi tới tham quan và du lịch tại Việt Nam

- Với lợi thế là nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh có uy tín, phục vụ khách đạt

tiêu chuẩn cao Nên đến giờ nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh đã có chỗ đứngtrên thị trường Hiện nay nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh không ngừng dầu

tư và phát triển mở rộng các hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiệnthuận lợi cao nhất Nhà hàng đã không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ và

đa dạng hoá chất lượng phục vụ đẩy mạnh công tác thị trường, đã tiến hành triển khai hàng loạt các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật trong mọi dịch vụ

Địa chỉ: 195 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM

Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh

2 Lĩnh vực hoạt động

- KFC là chuỗi các nhà hàng chủ yếu kinh doanh trong lĩnh vực món ăn nhanh

Đặc biệt được làm từ gà và món ăn nổi tiếng nhất là từ gà rán Kentucky do ôngHarland sanders sang chế Ông sanders đưa ra món gà rán cho thực khách với một loại gia vị pha trộn bởi 11 nguyên liệu khác nhau Từ công thức ban đầu

đó, hang loạt món gà rán khác đã ra đời Các sản phẩm tuy có cùng nguyên liệuchính là gà nhưng lại được đa dạng hoá tốt tạo nên nhiều loại khác nhau phù hợp với thị yếu của khách hàng

3 Sản phẩm.

- Sản phẩm chủ yếu của KFC là Buckets, Burgers, Twisters và thịt gà ColonelCrispy Strips với những món ăn thêm mang phong cách quê hương.

- Năm 2001, KFC đã tiến hành lập kế hoạch phát triển sản phẩm mới cho mình

và “Soul Food” chính là sản phẩm mới trong chiến lược

Hình 1.4 Các sản phẩm chính của KFC

4 Mục tiêu và mục đích kinh doanh.

4.1 Mục tiêu

- Thị trường: tăng doanh số và lượng bán ra.

- Thị phần: KFC đang nắm thị phần gà rán cao nhất tại Việt Nam với hơn 60%

so với 30% của Lotteria, 10% của Jollibee và một số thương hiệu Việt Namkhác

- Tăng lợi nhuận

4.2 Mục đích hoạt động

- Đem lại lợi ích cho chủ sở hữu Chuỗi cửa hàng KFC Việt Nam

- Đào tạo ra các giá trị cốt lõi của nhân viên

- Tạo ra những sản phẩm dịch vụ về đồ ăn nhanh (đặc biệt là món gà rán) cho

khách hàng

5 Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp.

- Do sự cạnh tranh khốc liệt trên thị trường Vì vậy mà bất kì một doanh nghiệp

nào cũng gặp phải nhiều khó khăn trở ngại Muốn khẳng định sản phẩm của mình để chiếm lĩnh thị trường là rất khó

- Một nhà hàng tồn tại được lâu là nhờ vào việc kinh doanh đồ ăn uống và doanh

thu của dịch vụ ăn uống thường chiếm tỉ lệ cao Hơn thế nữa, việc lôi kéo khách hàng đến với nhà hàng cũng là một cơ hội để mở rộng thị trường cũng như đồng nghĩa với việc tăng được doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng

- Và để thấy rõ hơn nữa, với một doanh nghiệp kinh doanh về nhà hàng thì bộ

phận bếp hay bộ phận kinh doanh ăn uống chiếm vị trí quan trọng trong chiến lược kinh doanh Không chỉ có vậy, việc kinh doanh ăn uống phải đảm bảo được vệ sinh an toàn, chất lượng đảm bảo đạt tiêu chuẩn cao

- Về vấn đề nâng cao cơ sở vật chất kĩ thuật cũng như chất lượng của đội ngũ

nhân viên hoạt động sản xuất là cực kì quan trọng Cần có đầy đủ những kiến thức về chế biến sản phẩm ăn uống đảm bảo vệ sinh, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho khách hàng

6 Đối thủ cạnh tranh.

- Đối thủ cạnh tranh có thể là các sản phẩm truyền thống như phở 24, sản phẩm

ăn nhanh khác (BBQ chicken, lotteria ) hay đối thủ tiềm ẩn như MacDonald KFC xác định đối thủ của mình từ đó đưa ra chiến lược phát triển thương hiệu một cách dần dần, từ từ tạo ra sự tin tưởng từ khách hàng đặc biệt qua chất lượng của sản phẩm

- Song do đây là sản phẩm mang phong hiện đại nên khi vào Việt Nam thì KFC

đã gặp nhiều khó khan trong việc đưa sản phẩm của mình đến với khách hàng mặc dù cơ hội là rất lớn

Hình 1.5 hình ảnh các đối thủ cạnh tranh

7 Thị trường mục tiêu.

- KFC với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thì thị trường Việt Nam được

đánh giá là một thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổidưới 30, nghĩa là giới trẻ sẽ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh của KFChơn người lớn tuổi Tuy nhiên, trong giới trẻ, KFC Việt Nam đặc biệt hướng sựquan tâm vào trẻ em thông qua chương trình tiếp thị dành riêng cho nhómkhách hàng nhiều triển vọng này Mục tiêu của KFC là muốn thương hiệu củaKFC trở thành bạn đồng hành của khách hàng tiềm năng ngay từ khi còn nhỏ.Với mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thông qua chất lượng, uy tín và

an toàn vệ sinh thực phẩm, KFC Việt Nam chỉ chọn những nhà cung cấpnguyên liệu uy tín và đảm bảo chất lượng Tất cả nguyên liệu sử dụng đều phải

có chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chức năng

Quản lý toàn Miền Nam

(OM1)

Quản lý toàn Miền Bắc

(OM2)Giám Đốc

Quản lý khu vực miền Trung (AM2)

Quản lý khu vực

miền Bắc (AM1)

Quản lý khu vực miền Nam (OM3)

Trợ lý (ARGM)

S- SupervisorCửa hàng trưởng

ALL Star

II Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp.

1 Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực chung của doanh nghiệp:

Hình 1.6 Sơ đồ bộ máy tổ chức của doanh nghiệp

2 Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh:

Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Cô viết Nghệ Tĩnh

- Cửa hàng trưởng: chịu trách nhiệm toàn bộ nhà hàng, nắm bắt tâm tư nguyện

vọng nhân viên để có biện pháp khắc phục, động viên, đưa ra các đề xuất tạo điều kiện cho mọi người học tập và nâng cao nghiệp vụ chuyên môn Chịu trách nhiệm về hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng

- Quản lý ca: thực thi kế hoạch công tác do cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa

hàng trưởng khi vắng mặt Triệu tập các cuộc họp, phân bổ công việc cho nhânviên trong ca Kiểm tra các thiết bị máy móc, nguyên vật liệu chế biến thực phẩm giải quyết các khiếu nại mà khách hàng thắc mắc thực thi kế hoạch đào tạo Định kì đánh giá công việc, đề bạt ý kiến

- Trưởng ca (All Star): Đôn đốc nhân viên trong ca làm việc xem xét tình hình

làm việc và sơ chế nguyên vật liệu kiểm tra tình hình bếp và các khu vực khác

Bố trí sắp xếp nhân viên dọn vệ sinh khi chế biến xong

- Nhân viên: Người lãnh đạo trực tiếp của ca làm việc Thực hiện chế biến món

ăn theo đúng tiêu chuẩn cũng như dẩm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đóng góp những ý kiến đề xuất lên quản lý Làm viêc trao đổi thường xuyên với đồng nghiệp để công việc được hiệu quả hơn

3 Phân tích nội lực công ty

quyền, đảm bảo chất lượng

 Các chiến lược kinh doanh phù

tiền, thông thoáng

 Nhiều chương trình ưu đãi hấp

dẫn người dùng

WEAKNESSES (Điểm yếu)

Giá cả tương đối cao, chưa có phần ăn giá mềm cho người tiêu dung

Tốn nhiều chi phí và thời gian trong việc tuyển dụng

Thương hiệu dễ gây nhầm lẫn với các doanh nghiệp khác như:

Lotteria, Joliebee… Do có tông màu gần trùng nhau

OPPORTUNITIES (Cơ hội)

 KFC là thương hiệu gà rán đầu

tiên tại Việt Nam nên đây được coi là

cơ hội và thế mạnh trong kinh doanh

 Việt nam là đất nước đông dân

KFC hướng đến giới trẻ là chủ yếu

mà Việt Nam chiếm tới 40% là giới

trẻ

 Sự bùng nổ về nhu cầu thức ăn

nhanh

 Thu nhập người tiêu dùng ở

Việt Nam đang tăng

 Nguồn nguyên liệu dồi dào

 Đối mặt với nhiều đối thủ cạnhtranh như: Lotteria, Popyeys,

Joliebee, Pizza Hut…

 Sức khoẻ của người tiêu dung

vì KFC đa số là mín rán dầu mỡ

 Thuế suất tăng

2 Năng lực cốt lõi

- Tin tưởng vào năng lực của mỗi nhân viên.

- Đặt sự hài lòng của khách hàng và uy tín của nhà hàng lên trên hết, dám nghĩ

dám làm, nâng cao kỹ năng phục vụ

- Làm việc với tinh thần đồng đội cao và tôn vinh những nỗ lực của mỗi nhân

viên

- Khen thưởng, trân trọng và ghi nhận các đóng góp của mỗi cá nhân tại KFC.

- Khuyến khích nhân viên đưa ra những ý tưởng mới và sáng tạo, nhằm giúp cho

nhà hàng ngày một phát triển hơn

- Nhằm khẳng định năng lực thực sự của mình là về mặt chất lượng sản phẩm,

thức ăn nhanh, ngon, được ưa chuộng với giới trẻ, nhất là độ tuổi trẻ em v.v…

3 Giá trị cốt lõi

- KFC xác định cho mình giá trị cốt đó là niềm đam mê và sự sáng tạo đối với

những món ăn mà mình tạo ra KFC luôn coi trọng sang tạo hơn là kinh doanh.Ngay từ đầu KFC đã khẳng định sự sang tạo của mình Ông Sanders đã đi những bước đầu tiên với sự sang tạo vượt bậc khi làm ra một món gà với sự hoà quyệ của 11 loại gia vị và thảo mộc tạo ra một mona ăn độc đáo không thể nhầm lẫn với những món gà khác Qua thời gian thì sự sang tạo đó luôn được duy trì KFC đã luôn tìm tòi ra những công thức khác nhau để tạo ra sự khác biệt đa dạng về những món ăn ngày nay