Tiểu Luận Quản trị vận hành: Quy trình vận hành cửa hàng KFC

Tiểu luận quản trị vận hành: Quy trình vận hành cửa hàng KFCI.Giới thiệu quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp.1.Lịch sử hình thành và phát triển.2.Lĩnh vực hoạt động. 3.Sản phẩm. 4.Mục tiêu và mục đích kinh doanh. 5.Chức năng và nhiệm vụ6.Đối thủ cạnh tranh7.Thị trường mục tiêuII.Cơ cấu tổ chức1.Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực chung của doanh nghiệp2.Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ TĩnhIII.Phân tích nội lực công ty1.Ma Trận SWOT2.Năng lực cốt lõi

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH MÔN HỌC: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA CỬA HÀNG KFC XÔ VIẾT NGHỆ TĨNH 195 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thanh Phi Vân TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH Đề Tài: Quy Trình Vận Hành Của Cửa Hàng KFC Fast Food Thành Viên Nhóm: Nguyễn Thị Chúc My Nguyễn Tấn Phi La Minh Gia Bão Lưu Huỳnh Duy Tài Nguyễn Hoàng Hậu Phan Thanh Hải Nguyễn Chí Thành 1311524412 1311521218 1411528736 1311526532 1311518669 1411527477 Giảng viên: Nguyễn Thanh Phi Vân NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… ……………………………………………………… Tp.HCM, Ngày - tháng 12 năm 2016 Ký tên Giảng viên: Nguyễn Thanh Phi Vân DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Hình 1.1: Giới thiệu tập đoàn YUM Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh Hình 1.4 Các sản phẩm KFC Hình 1.5 Hình ảnh đối thủ cạnh tranh Hình 1.6 Sơ đồ máy tổ chức doanh nghiệp Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Cô viết Nghệ Tĩnh Hình 2.1 Nhân KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh 10 11 16 17 21 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP I Giới thiệu trình hình thành phát triển doanh nghiệp Lịch sử hình thành phát triển Lĩnh vực hoạt động Sản phẩm Mục tiêu mục đích kinh doanh Chức nhiệm vụ Đối thủ cạnh tranh Thị trường mục tiêu II Cơ cấu tổ chức Mô hình cấu tổ chức nhân lực chung doanh nghiệp Mô hình cấu tổ chức doanh nghiệp KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh III Phân tích nội lực công ty Ma Trận SWOT Năng lực cốt lõi Giá trị cốt lõi CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP Vị trí hoạt động doanh nghiệp Điều kiện Nhân tố II Đặc trưng điều hành quản trị doanh nghiệp Nhân Tài Marketing- Dịch vụ Cơ sở vật chất kĩ thuật III Sản phẩm doanh nghiệp Nguồn gốc nguyên vật liệu Công nghệ trình sản xuất Mô hình hoá quy mô sản xuất Kế hoạch sản xuất sản phẩm Hình thức tồn trữ nguyên vật liệu CHƯƠNG III: Nhận xét đánh giá Xu hướng phát triển tương lai Những khuyết điểm cần khắc phục Bài học rút Đề xuất ý kiến I LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, tốc độ đô thị hóa Việt Nam gia nhập sâu vào thị trường giới phần ảnh hưởng trược tiếp đến sống hành vị tiêu dùng người dân Đăc biệt giới trẻ, họ có xu hướng chuyển sang dùng bữa ăn nhanh chóng tiện lợi, đợi lâu cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho mình… Nắm bắt điều kiện thuận lợi trên, doanh nghiệp đẩy mạnh tiến hành cửa hàng thức ăn nhanh hay gọi cửa hàng fast food Thức ăn nhanh xem xu hướng ẩm thực giới trẻ thành phố đặc biệt ưa thích với nhiều người trở thành ăn thay cho bữa cơm truyền thống Trong sống đại bận rộn, giới trẻ động, ngày có nhiều hoạt động từ học tập, sinh hoạt câu lạc bộ… tiện lợi, nhanh chóng, chờ đợi lâu nhà hàng thức ăn nhanh ưu điểm lớn chinh phục họ Và tất nhiên vị ngon, sức hấp dẫn từ ăn chế biến theo phương pháp riêng nhà hàng đáp ứng hoàn hảo cho vị sở thích giới trẻ, lý họ tìm đến fast food ngày nhiều Đặc biệt là, thời gian đến nhà hàng, bạn trẻ đặt giao hàng tận nơi miễn phí tích tắc Điều khiến họ cảm thấy thích thú yên tâm, thoải mái học tập, vui chơi mà lo lắng nhiều bữa ăn nhanh chỗ cung cấp đầy đủ dinh dưỡng lượng Dù cho sống bận rộn nhu cầu gặp gỡ tám chuyện với bạn bè, hẹn hò với người yêu… ưu tiên đặc biệt Với không gian đẹp, sang trọng thoải mái, đội ngũ nhân viên trẻ trung thân thiện, nhà hàng fast food đã, chiếm nhiều tình cảm giới trẻ KFC tự hào chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh quốc tế Việt Nam Khai trương cửa hàng Việt Nam vào cuối năm 1997 trung tâm Thương Mại Super Bowl cho đén KFC có 100 cửa hàng Tp Hồ Chí Minh Mục tiêu trở thành chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh tiện lợi ưa chuộng Việt Nam KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh điểm sáng chuỗi thức ăn nhanh KFC, với vị trí gần khu dân cư sầm uất gần khu công nghiệp Xô Viết Nghệ Tĩnh nên nhu cầu người dân cao Với vị trí trên, KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh có hội thách thức có tác động mạnh đến doanh nghiệp Dựa sở xây dựng quy trình vận hành cho KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP I - - - Giới thiệu trình hình thành phát triển doanh nghiệp Lịch sử hình thành phát triển 1.1 Lịch sử hình thành phát triển doanh nghiệp KFC KFC cụm từ viết tắt KENTUCKY FRIED CHICKEN – nhãn hiệu tiên phong ông Harland Sanders (9/9/1890) Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu nghiệp việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân trạm xăng nơi ông làm việc Corbin, bang Kentucky, ông thành công với công thức pha chế bí mật 11 loại hương vị thảo mộc với kỹ thuật nấu Năm 1964: John Y.Brown Jack Massey mua lại nhãn hiệu “Kentucky Fried Chicken” với giá triệu USD Mời “Colonel” Sanders làm “Đại Sứ Thiện Chí” có 638 nhà hàng Năm 1969: Tham gia thị trường chứng khoán New York, “Colonel” Sanders mua 100 cổ phần Năm 1986: Nhãn hiệu “Kentucky Fried Chicken” mua lại PepsiCo vào ngày 1-10-1986 Năm 1991: Ra mắt logo mới, thay “Kentucky Fried Chicken” “KFC” Năm 992: KFC khai trương nhà hàng thứ 1.000 Nhật Bản Năm 1994: KFC khai trương nhà hàng thứ 9.000 Thượng Hải – TrungQuốc Năm 1997: “Tricon Global Restaurants” “Tricon Restaurants International” – (TRI) thành lập vào ngày –10-1997 Năm 2002: Tricon mua lại A&W All American Food Long John Silver’s(LJS) từ “Yorkshire Global Restaurants” thành lập “YUM! Restaurants International” – (YRI) Hình 1.1: Giới thiệu tập đoàn YUM - - Ngày nay:  KFC hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn tiếng giới với 10.000 nhà hàng 92 quốc gia KFC hệ thống nhượng quyền tạo việc làm cho 200.000 người toàn giới  KFC phục vụ 4.5 tỉ miếng gà năm khoảng triệu thực khách ngày toàn giới (Dữ liệu năm 1998)  KFC thuộc “YUM ! Restaurants International” - (YRI) với nhãn hiệu khác phục vụ sản phẩm riêng biệt: * A&W All American Food: Hot -dog; Burger; khoai tây chiên * KFC: Gà Rán Truyền Thống * Long John Silver’s: Hải sản * Pizza Hut: Bánh Pizza * Taco Bell: Món ăn với hương vị Mexic Hiện KFC fast food có tới 34000 cửa hàng toàn cầu Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC 1.2 Lịch sử hình thành KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh - Nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh vào hoạt động từ 23/06/2009 Đây nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh thứ 69 KFC Việt Nam nằm đường phố Xô Viết Nghệ Tĩnh, thành phố Hồ Chí Minh Từ ngày thành lập nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh hoàn thành tốt chức năng, nhiệm vụ hoạt động tổ chức kinh doanh góp phần vào thành tích công ty tập đoàn - - Với thay đổi kinh tế thị trường với phát triển ngành kinh doanh du lịch nhà hàng Nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh không ngừng phát triển mặt đặc biệt ăn uống ngành du lịch nước quốc tế tới tham quan du lịch Việt Nam Với lợi nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh có uy tín, phục vụ khách đạt tiêu chuẩn cao Nên đến nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh có chỗ đứng thị trường Hiện nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh không ngừng dầu tư phát triển mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm tạo điều kiện thuận lợi cao Nhà hàng không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ đa dạng hoá chất lượng phục vụ đẩy mạnh công tác thị trường, tiến hành triển khai hàng loạt biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật dịch vụ Địa chỉ: 195 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh Lĩnh vực hoạt động KFC chuỗi nhà hàng chủ yếu kinh doanh lĩnh vực ăn nhanh Đặc biệt làm từ gà ăn tiếng từ gà rán Kentucky ông Harland sanders sang chế Ông sanders đưa gà rán cho thực khách với loại gia vị pha trộn 11 nguyên liệu khác Từ công thức ban đầu đó, hang loạt gà rán khác đời Các sản phẩm có nguyên liệu gà lại đa dạng hoá tốt tạo nên nhiều loại khác phù hợp với thị yếu khách hàng - Sản phẩm - Sản phẩm chủ yếu KFC Buckets, Burgers, Twisters thịt gà Colonel Crispy Strips với ăn thêm mang phong cách quê hương - Năm 2001, KFC tiến hành lập kế hoạch phát triển sản phẩm cho “Soul Food” sản phẩm chiến lược Hình 1.4 Các sản phẩm KFC Mục tiêu mục đích kinh doanh 4.1 Mục tiêu Thị trường: tăng doanh số lượng bán Thị phần: KFC nắm thị phần gà rán cao Việt Nam với 60% so với 30% Lotteria, 10% Jollibee số thương hiệu Việt Nam khác Tăng lợi nhuận 4.2 Mục đích hoạt động - - - Đem lại lợi ích cho chủ sở hữu Chuỗi cửa hàng KFC Việt Nam Đào tạo giá trị cốt lõi nhân viên Tạo sản phẩm dịch vụ đồ ăn nhanh (đặc biệt gà rán) cho khách hàng Chức nhiệm vụ doanh nghiệp Do cạnh tranh khốc liệt thị trường Vì mà doanh nghiệp gặp phải nhiều khó khăn trở ngại Muốn khẳng định sản phẩm để chiếm lĩnh thị trường khó Một nhà hàng tồn lâu nhờ vào việc kinh doanh đồ ăn uống doanh thu dịch vụ ăn uống thường chiếm tỉ lệ cao Hơn nữa, việc lôi kéo khách hàng đến với nhà hàng hội để mở rộng thị trường đồng nghĩa với việc tăng doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng Và để thấy rõ nữa, với doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng phận bếp hay phận kinh doanh ăn uống chiếm vị trí quan trọng chiến lược kinh doanh Không có vậy, việc kinh doanh ăn uống phải đảm bảo vệ sinh an toàn, chất lượng đảm bảo đạt tiêu chuẩn cao - - - - Về vấn đề nâng cao sở vật chất kĩ thuật chất lượng đội ngũ nhân viên hoạt động sản xuất quan trọng Cần có đầy đủ kiến thức chế biến sản phẩm ăn uống đảm bảo vệ sinh, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho khách hàng Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh sản phẩm truyền thống phở 24, sản phẩm ăn nhanh khác (BBQ chicken, lotteria ) hay đối thủ tiềm ẩn MacDonald KFC xác định đối thủ từ đưa chiến lược phát triển thương hiệu cách dần dần, từ từ tạo tin tưởng từ khách hàng đặc biệt qua chất lượng sản phẩm Song sản phẩm mang phong đại nên vào Việt Nam KFC gặp nhiều khó khan việc đưa sản phẩm đến với khách hàng hội lớn - - Hình 1.5 hình ảnh đối thủ cạnh tranh Thị trường mục tiêu KFC với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thị trường Việt Nam đánh giá thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi 30, nghĩa giới trẻ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh KFC người lớn tuổi Tuy nhiên, giới trẻ, KFC Việt Nam đặc biệt hướng quan tâm vào trẻ em thông qua chương trình tiếp thị dành riêng cho nhóm khách hàng nhiều triển vọng Mục tiêu KFC muốn thương hiệu KFC trở thành bạn đồng hành khách hàng tiềm từ nhỏ Với mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thông qua chất lượng, uy tín an toàn vệ sinh thực phẩm, KFC Việt Nam chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín đảm bảo chất lượng Tất nguyên liệu sử dụng phải có chứng nhận kiểm dịch quan chức - II Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp Mô hình cấu tổ chức nhân lực chung doanh nghiệp: Giám Đốc Quản lý toàn Miền Nam (OM1) Quản lý toàn Miền Bắc (OM2) Quản lý khu vực miền Bắc (AM1) Quản lý khu vực miền Trung (AM2) Quản lý khu vực miền Nam (OM3) Cửa hàng trưởng Trợ lý (ARGM) S- Supervisor ALL Star Star Crew Hình 1.6 Sơ đồ máy tổ chức doanh nghiệp Trainee Mô hình cấu tổ chức doanh nghiệp KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh: Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Cô viết Nghệ Tĩnh Cửa hàng trưởng (MNG) Quản Lý Ca Khu vực Lobby - - - Khu vực Cashier All star All star Nhân viên Nhân viên Khu vực Supply All star Nhân viên Khu vực Cook All star Nhân viên Cửa hàng trưởng: chịu trách nhiệm toàn nhà hàng, nắm bắt tâm tư nguyện vọng nhân viên để có biện pháp khắc phục, động viên, đưa đề xuất tạo điều kiện cho người học tập nâng cao nghiệp vụ chuyên môn Chịu trách nhiệm hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng Quản lý ca: thực thi kế hoạch công tác cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa hàng trưởng vắng mặt Triệu tập họp, phân bổ công việc cho nhân viên ca Kiểm tra thiết bị máy móc, nguyên vật liệu chế biến thực phẩm giải khiếu nại mà khách hàng thắc mắc thực thi kế hoạch đào tạo Định kì đánh giá công việc, đề bạt ý kiến Trưởng ca (All Star): Đôn đốc nhân viên ca làm việc xem xét tình hình làm việc sơ chế nguyên vật liệu kiểm tra tình hình bếp khu vực khác Bố trí xếp nhân viên dọn vệ sinh chế biến xong - Nhân viên: Người lãnh đạo trực tiếp ca làm việc Thực chế biến ăn theo tiêu chuẩn dẩm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đóng góp ý kiến đề xuất lên quản lý Làm viêc trao đổi thường xuyên với đồng nghiệp để công việc hiệu Phân tích nội lực công ty Ma Trận SWOT STRENGTHS ( Điểm mạnh) WEAKNESSES (Điểm yếu)  Đội ngũ nhân viên nhiệt tình động.  Thương hiệu tiếng, an toàn  Có công nghệ chế biến độc quyền, đảm bảo chất lượng   Các chiến lược kinh doanh phù hợp, xác, uy tín   Không gian thoải mái, mát mẻ, sống động   Thực đơn đa dạng phù hợp với địa phương   Các dịch vụ phụ đảm bảo không chi phí   Có vị trí kinh doanh đẹp, mặt tiền, thông thoáng  Nhiều chương trình ưu đãi hấp dẫn người dùng OPPORTUNITIES (Cơ hội) Giá tương đối cao, chưa có phần ăn giá mềm cho người tiêu dung có thu nhập thấp Nguồn nhân lực không ổn định, thay đổi thường xuyên Nhiều nhân viên chưa có kinh nghiệm chuyên sâu Dịch vụ khách hang khâu chế biến thức ăn nhiều thiếu xót Tốn nhiều chi phí thời gian việc tuyển dụng Thương hiệu dễ gây nhầm lẫn với doanh nghiệp khác như: Lotteria, Joliebee… Do có tông màu gần trùng THREATENS ( Thách thức)  KFC thương hiệu gà rán tại Ngừời tiêu dùng xa lạ với thức ăn     Việt Nam nên coi hội mạnh kinh doanh  Việt nam đất nước đông dân KFC hướng đến giới trẻ chủ yếu mà Việt Nam chiếm tới 40% giới trẻ Sự bùng nổ nhu cầu thức ăn nhanh  Thu nhập người tiêu dùng Việt Nam tăng Nguồn nguyên liệu dồi  nhanh Số lượng cửa hang KFC tang trưởng chậm Việt Nam đất nước có văn hoá ẩm thực phong phú khó thay đổi Đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh như: Lotteria, Popyeys, Joliebee, Pizza Hut… Sức khoẻ người tiêu dung KFC đa số mín rán dầu mỡ  Thuế suất tăng Năng lực cốt lõi Tin tưởng vào lực nhân viên Đặt hài lòng khách hàng uy tín nhà hàng lên hết, dám nghĩ dám làm, nâng cao kỹ phục vụ Làm việc với tinh thần đồng đội cao tôn vinh nỗ lực nhân viên Khen thưởng, trân trọng ghi nhận đóng góp cá nhân KFC Khuyến khích nhân viên đưa ý tưởng sáng tạo, nhằm giúp cho nhà hàng ngày phát triển Nhằm khẳng định lực thực mặt chất lượng sản phẩm, thức ăn nhanh, ngon, ưa chuộng với giới trẻ, độ tuổi trẻ em v.v… Giá trị cốt lõi - - KFC xác định cho giá trị cốt niềm đam mê sáng tạo ăn mà tạo KFC coi trọng sang tạo kinh doanh Ngay từ đầu KFC khẳng định sang tạo Ông Sanders bước với sang tạo vượt bậc làm gà với hoà quyệ 11 loại gia vị thảo mộc tạo mona ăn độc đáo nhầm lẫn với gà khác Qua thời gian sang tạo trì KFC tìm tòi công thức khác để tạo khác biệt đa dạng ăn ngày CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP I Vị trí hoạt động doanh nghiệp Điều kiện - Vị trí địa điểm mặt tiền thoáng, có chỗ gửi xe rộng rãi, địa địa diểm dễ tìm - KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh khu vực có mức sống cao, nhu cầu thức ăn nhanh ngày cao nhằm tiết kiệm thời gian nhân viên văn phòng học sinh sinh viên xung quanh - Giao thông khu vực ổn định, dường chiều thuận tiện cho khách hang đến với KFC Nhân tố - Nhà hàng có môi trường lành, khu vực an ninh, thuận Đây yếu tố quan trọng thúc đẩy kinh doanh nhà hang - Với điều kiện sở vật chất hạ tầng, điện nước, an ninh liên lạc …vvkhá ổn định Với trang thiết bị phong phú đa dạng, đại giúp cho viêc hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển không ngừng - Nhà hàng có máy quản lý hợp lý đạo giám đốc nhà hàng trợ giúp phó giám đốc với đội ngò nhân viên trẻ trung ,năng động ,hăng say với công việc với hệ thống sở vật chất kỹ thuật đầy đủ đáp ứng nhanh tốt nhu cầu khách II Đặc trưng điều hành quản trị doanh nghiệp Nhân Chỉ tiêu Giới tính Na N m ữ Độ tuổi 40 40 Chuyê n gia Học vấn Đại học, Trung Lao cao đẳng động cấp số phổ lượn g 8 0 thông Hình 2.1 Nhân KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh Độ tuổi làm việc cửa hàng tương đối trẻ, thường sinh viên người trường trải qua trình đào tạo có kinh nghiệm làm việc - Về giới tính: số lượng nam chiếm cao nữ tính chất công việc thay đổi theo ngày đòi hỏi phải có sức khoẻ tốt yêu cầu kĩ thuật nghiệp vụ chế biến - Tài - Toàn KFC thuộc sở hữu tập đoàn Yum hoạt động với 33.000 nhà hàng 100 quốc gia giới Bốn công ty KFC, Pizza Hut, Taco Bell Long Jonh Siver thương hiệu hàng đầu tập đoàn Yum! toàn cầu Với nguồn lực tài hùng hậu, triển khai hoạt động kinh doanh có quy mô tài lớn, dễ dàng cạnh tranh với đối thủ khác Đây điểm mạnh KFC Việt Nam với hậu thuẫn Yum! - Ngày nay, KFC có 3800 công ty franchise đa nhãn hiệu toàn cầu Mỗi ngày, KFC đón tiếp triệu khách hàng toàn giới Hơn 10 năm tạo dựng phát triển chuỗi nhà hàng phục vụ Gà rán Kentucky Việt Nam theo tiêu chuẩn tập đoàn Yum International, KFC phát triển không ngừng, tiếp tục chinh phục thị trường tiềm khắp tỉnh, thành nước KFC có mặt Việt Nam mà cụ thể TP Hồ Chí Minh tương đối sớm Marketing – Dịch vụ  Marketing - Nắm thị hiếu niên Việt Nam nói riêng người Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung chương trình khuyến không ngày lễ mà ngày thường - Mặc khác KFC liên kết với với nhãn hiệu khác làm khuyến - Để quảng bá cho thương hiệu , KFC thường xuyên có hoạt động từ thiện , tài trợ Chiến lược quảng cáo KFC tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo quen thuộc cho người tiêu dùng cách ăn lạ tiếng giới : fastfood KFC không quảng cáo phương tiện in ấn báo chí , tạp chí mà quảng cáo phương tiện điện tử truyền hình , internet Bên cạnh KFC tổ chức quảng cáo trời : panô , áp-phích, bảng hiệu , phát leaflet…  Dịch vụ - Với hàng loạt chương trình khuyến hấp dẫn, sở vật chất trang thiết bị cửa hàng vệ sinh sẽ, đội ngũ nhân viên ân cần, lịch chu đáo, quy cách đại tạo nên hệ thống dịch vụ đẳng cấp Chính điều mà người tiêu dùng cảm thấy thoải mái an tâm đến với cửa hàng KFC Cơ sở vật chất kĩ thuật - Cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị phục vụ tất ngành kinh doanh nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng đóng vai trò quan trọng trình sản xuất chế biến phục vụ - Cơ sở vật chất kỹ thuật nhân tố quan trọng làm nên sản phẩm đáp ứng nhu cầu cuả khách phận sản xuất nhà hàng trang bị dông cụ ,trang thiết bị phục vụ công tác chế biến đa dạng phong phú chủng loại III Sản phẩm doanh nghiệp Nguồn gốc nguyên vật liệu - Việt Nam nước nông nghiệp, trồng trọt chăn nuôi hai - - ngành phát triển Việt Nam điều tạo nên lợi lớn cho KFC sử dụng nguồn nguyên liệu địa đồng thời giảm chi phí Với phong cách làm việc chuyên nghiệp với mục tiêu cung cấp sản phẩm chất lượng cho khách hàng đồng thời lường trước rủi ro từ nhóm KFC cố gắng giảm thiểu rủi ro xuống mức tối đa chủ động xây dựng mối quan hệ mật thiết với nhà cung cấp uy tín đảm bảo chất lượng thị trường Tất nguyên liệu sử dụng phải có chứng nhận kiểm dịch quan chức Với việc thực chiến luợc sản phẩm này, KFC thực lúc hai mục tiêu vừa đảm bảo cung cấp sản phẩm chất lượng cho thị trường vừa giảm nguy từ nhà cung cấp Và chiến lược tỏ rõ hiệu dịch cúm gia cầm bùng phát Việt Nam sản phẩm chế biến từ gia cầm lao đao KFC lại thẳng tiến với bước đột phá quan trọng Thành có từ nỗ lực tầm nhìn chiến lược KFC Nguồn nguyên liệu đầu vào : KFC Việt Nam luôn chọn lựa nguồn nguyên liệu đầu vào từ nhà cung cấp có uy tín đặc biệt nguyên liệu phải đóng dấu kiểm dịch quan chức năng, với sản phẩm làm từ gà tình trạng dịch cúm H5N1 diễn vấn đề nguồn gốc nguyên liệu đầu vào trở thành mối quan tâm hàng đầu công ty, xem vừa thách thức vừa hội cho KFC khẳng định chất lượng Với mục tiêu xây dựng thương hiệu lâu dài Việt Nam, KFC bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Việt Nam thông qua việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm Công nghệ trình sản xuất - Công thức chế biến : KFC sử dụng công thức chế biến cho sản phẩm giống toàn giới KFC VietNam không ngoại lệ Thị gà chế biến theo công thức mà nhà sáng lập KFC -Colonel Harland Sander – sử dụng trước nửa kỷ trước Với cách pha chế 11 loại gia vị, thảo mộc cách thức nấu độc đáo, Colonel Harlad Sander tạo công thức rán gà có không hai KFC Chính điều tạo khác biệt lớn KFC sản phẩm thức ăn nhanh loại Jollibee hay Lotteria,… Ông giữ bí mật bí công nghệ độc quyền cho ngày công thức lưu giữ an toàn Louisville Tại Kentucky có vài người biết công thức đáng giá hàng triệu đô la ( họ ký cam kết nhằm đảm bảo giữ bí mật công thức đó) Quá trình sản xuất sản phẩm - Những miếng thịt gà bảo quản phòng lạnh - Trong phòng lạnh đặt Các khay đựng thịt gà sơ chế xếp gọn gàng phòng mát Mỗi phần lưu trữ túi màu có mã hóa riêng - Gà chuẩn bị kĩ tuân theo quy trình tẩm ướp nghiêm ngặt trước nấu chín - Sau phủ lớp gia vị đặc biệt, miếng gã nấu chín 12 phút 40 giây Sau nấu chín 90 phút, không phục vụ, miếng gà bị loại bỏ - Các gia vị tẩm ướp hoàn toàn thủ công Trong thời gian khách ăn uống quy trình chế biến chia làm bước sau  Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Phải chuẩn bị trang thiết bị bảo nh quần áo ,gang tay ,mũ ,giày dép kiểm tra dụng cụ đồ nấu Xem tình hình nguyên liệu ,thục phẩm dùng không xem thục đơn lên cho khách  Bươc2 : Tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm Tiếp nhận nguyên liệu nhập nguyên liệu tính theo số lượng khách ăn khách đặt để có xếp điều chỉnh hợp lý  Bước :Sơ chế nguyên liệu Khi tiếp nhận nguyên liệu, thực phẩm đem phân để tiến hành sơ chế lọc bỏ phần không ăn được,những phần già ,và phần sâu sau đem rửa đặt vào dụng cụ chứa đựng để chuẩn bị chế biến  Bước 4:Chế biến mãn ăn( chiên gà) Sau sơ chế đem tiến hành chế biến Phải nắm vững công thức phương pháp chế biến cân, đo, đong, đếm nguyên liệu sác đầy đủ ,cho nguyên liệu vào sơ chế kỹ thuật,đúng thứ tự Thao tác chuẩn xác, kỹ thuật phải xem nhóm nguyên liệu thực phẩm chế biến dạng nào: chiên, nướng  Bước : Trình bày đem phục vụ khách Khi chế biến xong cho vào dụng cụ chứa đựng để trang trí, phục vụ khách cho toát lên hấp dẫn đặc trưng ăn Mô hình hoá quy mô sản xuất Chuẩn bị Tiếp nhận Sơ chế nguyên liệu nguyên liệu nguyên liệu Chế biến Phân phối sản phẩm Phục vụ khách hàng Kế hoạch sản xuất - Đối với doanh nghiệp kinh doanh ăn uống khâu chế biến quan trọng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng ăn đến uy tín nhà hàng Đặc biệt KFC quy trình kỹ thuật chế biến yếu tố quan tâm hàng đầu Từ trình tẩm ướp đến cho vào lò chiên công đoạn phức tạp, ảnh hưởng không đến mầu gà vị - Vì đòi hỏi xác, quy định chế biến: Gà truyền thống gà cay: + Lấy gà từ tủ đông, túi (1 bag) có miếng gà miếng khoảng 200-250g cho vào xả cho tan đá, cho vào máy đảo bột mầu tẩm cay không cay (cripy strip) quay khoảng 15phút cho ngấm màu, dùng găng vớt cho vào bàn tẩm bột chiên Sau xếp vào lồng chiên: trung bình chiên từ đến đầu gà (1 đầu khoảng 36 miếng gà) Rồi cho vào lò chiên 14 phút, đến tín hiệu báo tắt Nguyên vật liệu tồn trữ Tên sản phẩm chính: COB gà miếng (chicken on bone) bao gồm: cánh, đùi, ức, sườn, hông (má đùi) Qui cách: miếng đầu, 18 miếng túi Nhiệt độ: 10 C – 50 C gà tươi ( -23)0 C – (-12)0 C gà đông lạnh Thời gian bảo quản: Lạnh ngày Đông tháng Xả nước 2h Xả lạnh 72h Thiết bị cất giữ: Phòng lạnh tủ lạnh Để tách biệt sản phẩm khác CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ I Xu hướng phát triển tương lai - Xu hướng: KFC xác định xu hướng chiến lược phân phối rõ ràng, đánh vào tâm lý chuộng phong cách Tây, chuyên nghiệp ăn uống giới trẻ Đối tượng khách hàng tiềm mà KFC nhắm đến giới trẻ mục tiêu kinh doanh dài hạn KFC,phù hợp với cấu số dân số trẻ Việt Nam Xu hướng tương lai KFC sản phẩm thức ăn nhanh sử dụng nhiều nhóm học sinh, sinh viên.Vì KFC mở rộng mạng lưới, hướng đến chủ yếu nhắm đến thành phố lớn, nơi - thuận tiện lại, tập trung giới trẻ nhiều khu thương mại, siêu thị, khu vui chơi giải trí Phát triển: Khi KFC vào Việt Nam thay đổi vị, kích thước, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp với xu hướng ẩm thực người Việt Điều quan trọng chiến lược phát triển sản phẩm tương lai tạo khác biệt hóa so với sản phẩm khác, từ người tiêu dùng Việt sẻ cảm nhận sản phẩm thuộc nhãn hiệu KFC, Lotteria hay Jollbee…Bản thân sản phẩm KFC có khác biệt pha trộn 11 loại gia vị, tạo nên hương vị đặc biệt cho gà rán Bên cạnh KFC chế biến thêm số hợp với người Việt Nam như: Gà giòn không xương, Cơm gà Gravy, Gà giòn chanh, Bắp cải trộn…thay gà truyền thống, với việc chế biến sang nguyên liệu khác, giúp cho KFC tạo thích thú tò mò khách hàng tương lai II Những khuyết điểm cần khắc phục - Trong hệ thống quản lý KFC, họ có quy định thể kiểm tra cửa hàng vào lúc nào, kể ngày lễ, tết cuối tuần, bất chấp cửa hàng lúc có chật ních khách hay không.Quy định sách hay cần phải lưu ý sau:  Thứ nhất, khách đông nhân viên phục vụ đầy đủ theo tiêu chí mà KFC đề ra, quan trọng lúc nhanh không cần đến nhiều nghi thức nữa.Khi mà họ đến chấm điểm thật bất công cho nhân viên bình thường họ làm tốt, khách đông mà để chút sai sót mà trừ điểm họ thật khắc khe  Thứ hai, kiểm tra lúc đông khách tạo thêm áp lực cho nhân viên khiến họ khó phục vụ khách hàng nhanh chóng, làm cho chất lượng phục vụ kém, gây tổn hại đến công ty - Giá KFC liên tục tăng đến chóng mặt Dễ làm cho khách hàng choáng trước giá Nên tạo nhiều giá trị gia tăng để khách hàng thấy ích lợi mà họ nhận từ việc tăng III Bài học rút - Sau có buổi làm việc nhóm với nhân viên KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh , cho nhóm rút học sở hữu nhà hàng hay chuỗi nhà hàng, yếu tố phục vụ tận tình với khách hàng quan trọng muốn trì thương hiệu nhiều người biết tới thương hiệu cần phải chăm sóc khách hàng chu đáo nhiệt tình, vui vẻ Luôn có chương trình khuyến ưa đãi dành cho khách hàng, cung cấp sản phẩm hấp dẫn IV Đề xuất ý tưởng - Ở KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh gà rán hương vị chưa ngon so với KFC khác cần phải đảm bảo lại khâu chế biến, để làm hài lòng khách hàng - Nhà vệ sinh nên xây rộng tí không nên để nhà vệ sinh nam nữ chung với Không gian bên KFC nhỏ nên làm rộng lầu để khách hàng ăn bên thoải mái … HẾT …