Đang tải... (xem toàn văn)
I.Giới thiệu quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp.1.Lịch sử hình thành và phát triển.2.Lĩnh vực hoạt động. 3.Sản phẩm. 4.Mục tiêu và mục đích kinh doanh. 5.Chức năng và nhiệm vụ6.Đối thủ cạnh tranh7.Thị trường mục tiêuII.Cơ cấu tổ chức1.Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực chung của doanh nghiệp2.Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ TĩnhIII.Phân tích nội lực công ty1.Ma Trận SWOT2.Năng lực cốt lõi
BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH KHOA: QUẢN TRỊ KINH DOANH MÔN HỌC: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI: Quy Trình Vận Hành của cửa hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh Địa chỉ: 195 Xô Viết Nghệ Tĩnh, P 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM GVHD: Nguyễn Thanh Phi Vân Đề Tài: Quy Trình Vận Hành Của Cửa Hàng KFC Fast Food Thành Viên Nhóm: Nguyễn Thị Chúc My Nguyễn Tấn Phi La Minh Gia Bảo Lưu Huỳnh Duy Tài Nguyễn Hoàng Hậu Phan Thanh Hải Nguyễn Chí Thành DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ HÌNH VẼ Hình 1.1: Giới thiệu tập đoàn YUM Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh Hình 1.4 Các sản phẩm KFC Hình 1.5 Hình ảnh đối thủ cạnh tranh Hình 1.6 Sơ đồ máy tổ chức doanh nghiệp Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Cô viết Nghệ Tĩnh Hình 2.1 Nhân KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh I TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP • • Giới thiệu trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp KFC cụm từ viết tắt KENTUCKY FRIED CHICKEN – nhãn hiệu tiên phong ông Harland Sanders (9/9/1890) Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu nghiệp việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân trạm xăng nơi ông làm việc Corbin, bang Kentucky, ông thành công với công thức pha chế bí mật 11 loại hương vị thảo mộc với kỹ thuật nấu bản Hình 1.1: Giới thiệu tập đoàn YUM Ngày nay: • KFC hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn tiếng giới với 10.000 nhà hàng 92 quốc gia KFC hệ thống nhượng quyền tạo việc làm cho 200.000 người toàn giới • • KFC phục vụ 4.5 tỉ miếng gà năm khoảng triệu thực khách ngày toàn giới (Dữ liệu năm 1998) KFC thuộc “YUM ! Restaurants International” - (YRI) với nhãn hiệu khác phục vụ sản phẩm riêng biệt Hình 1.2 Giới thiệu hình ảnh KFC Lịch sử và hình thành của KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh: Nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh vào hoạt động từ 23/06/2009 Đây nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh thứ 69 KFC Việt Nam nằm đường phố Xô Viết Nghệ Tĩnh, thành phố Hồ Chí Minh Từ ngày thành lập nhà hàng KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh hoàn thành tốt chức năng, nhiệm vụ hoạt động tổ chức kinh doanh góp phần vào thành tích công ty tập đoàn Hình 1.3 Bản đồ KFC – Xô Viết Nghệ Tĩnh Lĩnh vực hoạt động KFC chuỗi nhà hàng chủ yếu kinh doanh lĩnh vực ăn nhanh Đặc biệt làm từ gà ăn tiếng từ gà rán Kentucky ông Harland sanders sang chế Ông sanders đưa gà rán cho thực khách với loại gia vị pha trộn 11 nguyên liệu khác Sản phẩm Sản phẩm chủ yếu KFC Buckets, Burgers, Twisters thịt gà Colonel Crispy Strips với ăn thêm mang phong cách quê hương Năm 2001, KFC tiến hành lập kế hoạch phát triển sản phẩm cho “Soul Food” sản phẩm chiến lược Hình 1.4 Các sản phẩm KFC Mục tiêu và mục đích kinh doanh: Mục tiêu: • • Thị trường: tăng doanh số lượng bán Thị phần: KFC nắm thị phần gà rán cao Việt Nam với 60% so với 30% Lotteria, 10% Jollibee số thương hiệu Việt Nam khác • Tăng lợi nhuận Mục đích hoạt động: • • • Đem lại lợi ích cho chủ sở hữu Chuỗi cửa hàng KFC Việt Nam Đào tạo giá trị cốt lõi nhân viên Tạo sản phẩm dịch vụ đồ ăn nhanh (đặc biệt gà rán) cho khách hàng 5 Chức và nhiệm vụ của doanh nghiệp • Do cạnh tranh khốc liệt thị trường Vì mà doanh nghiệp gặp phải nhiều khó khăn trở ngại Muốn khẳng định sản phẩm để chiếm lĩnh thị trường khó • Một nhà hàng tồn lâu nhờ vào việc kinh doanh đồ ăn uống doanh thu dịch vụ ăn uống thường chiếm tỉ lệ cao Hơn nữa, việc lôi kéo khách hang đến với nhà hàng hội để mở rộng thị trường đồng nghĩa với việc tăng doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng 6 Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh sản phẩm ăn nhanh khác (BBQ chicken, lotteria ) hay đối thủ tiềm ẩn MacDonald KFC xác định đối thủ từ đưa chiến lược phát triển thương hiệu cách dần dần, từ từ tạo tin tưởng từ khách hàng đặc biệt qua chất lượng sản phẩm Song sản phẩm mang phong đại nên vào Việt Nam KFC gặp nhiều khó khan việc đưa sản phẩm đến với khách hàng hội lớn Hình 1.5 hình ảnh đối thủ cạnh tranh Thị trường mục tiêu KFC với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thị trường Việt Nam đánh giá thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi 30, nghĩa giới trẻ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh KFC người lớn tuổi Giám Đốc II Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp Mô hình cấu tổ chức nhân lực Quản lý toàn Miền Nam Quản lý toàn Miền Bắc (OM1) (OM2) chung của doanh nghiệp: Quản lý khu vực miền Bắc (AM1) Quản lý khu vực miền Trung Quản lý khu vực miền Nam (OM3) (AM2) Cửa hàng trưởng Trợ lý (ARGM) S- Supervisor Hình 1.6 Sơ đồ máy tổ chức doanh nghiệp ALL Star Star Crew Trainee Mô hình cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh: Cửa hàng trưởng (MNG) Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Xô viết Nghệ Tĩnh Khu vực Cashier All star All star Nhân viên Nhân viên Khu vực Supply All star Nhân viên Khu vực Lobby Quản Lý Ca Khu vực Cook All star Nhân viên Chức từng phận: • Cửa hàng trưởng: chịu trách nhiệm toàn nhà hàng, nắm bắt tâm tư nguyện vọng nhân viên để có biện pháp khắc phục, động viên, đưa đề xuất tạo điều kiện cho người học tập nâng cao nghiệp vụ chuyên môn • Quản lý ca: thực thi kế hoạch công tác cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa hàng trưởng vắng mặt • Trưởng ca (All Star): Đôn đốc nhân viên ca làm việc xem xét tình hình làm việc sơ chế nguyên vật liệu kiểm tra tình hình bếp khu vực khác • Nhân viên: Người lãnh đạo trực tiếp ca làm việc Thực chế biến ăn theo tiêu chuẩn dẩm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Phân tích nội lực công ty: Ma Trận SWOT STRENGTHS ( Điểm mạnh) THREATENS (Điểm yếu) Đội ngũ nhân viên nhiệt tình động Thương hiệu tiếng, an toàn Có công nghệ chế biến độc quyền, đảm bảo chất lượng Các chiến lược kinh doanh phù hợp, xác, uy tín Không gian thoải mái, mát mẻ, sống động Giá cả tương đối cao, chưa có phần ăn giá mềm cho người tiêu dung có thu nhập thấp Nguồn nhân lực không ổn định, thay đổi thường xuyên Nhiều nhân viên chưa có kinh nghiệm chuyên sâu Dịch vụ khách hang khâu chế biến thức ăn nhiều thiếu xót OPPORTUNITIES (Cơ hội) KFC thương hiệu gà rán Việt Nam nên coi hội mạnh kinh doanh Việt nam đất nước đông dân KFC hướng đến giới trẻ chủ yếu mà Việt Nam chiếm tới 40% giới trẻ WEAKNESSES ( Thách thức) Sự bùng nổ nhu cầu thức ăn nhanh Ngừời tiêu dùng xa lạ với thức ăn nhanh Số lượng cửa hang KFC tang trưởng chậm Việt Nam đất nước có văn hoá ẩm thực phong phú khó thay đổi 4 Năng lực cốt lõi: • • Tin tưởng vào lực nhân viên Đặt hài lòng khách hàng uy tín nhà hàng lên hết, dám nghĩ dám làm, nâng cao kỹ phục vụ • • Làm việc với tinh thần đồng đội cao tôn vinh nỗ lực nhân viên Khen thưởng, trân trọng ghi nhận đóng góp cá nhân KFC Giá trị cốt lõi: • KFC xác định cho giá trị cốt niềm đam mê sáng tạo ăn mà tạo KFC coi trọng sang tạo kinh doanh Ngay từ đầu KFC khẳng định sang tạo Ông Sanders bước với sang tạo vượt bậc làm gà với hoà quyện 11 loại gia vị thảo mộc tạo mona ăn độc đáo nhầm lẫn với gà khác CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP I Vị trí hoạt động của doanh nghiệp Điều kiện: • • Vị trí địa điểm mặt tiền thoáng, có chỗ gửi xe rộng rãi, địa địa diểm dễ tìm KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh khu vực có mức sống cao, nhu cầu thức ăn nhanh ngày cao nhằm tiết kiệm thời gian nhân viên văn phòng học sinh sinh viên xung quanh Nhân tố: • • Nhà hàng có môi trường lành, khu vực an ninh, thuận Đây yếu tố quan trọng thúc đẩy kinh doanh nhà hang Với điều kiện sở vật chất hạ tầng, điện nước, an ninh liên lạc …vv ổn định Với trang thiết bị phong phú đa dạng, đại giúp cho viêc hoạt động kinh doanh nhà hang phát triển không ngừng II Đặc trưng điều hành quản trị của doanh nghiệp Nhân sự: Giới tính Chỉ tiêu Nam Nữ Độ tuổi 40 Chuyên gia số lượng Đại học, cao Trung cấp đẳng 8 Hình 2.1 Nhân KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh 0 Lao động phổ thông Tài chính: Toàn KFC thuộc sở hữu tập đoàn Yum hoạt động với 33.000 nhà hàng 100 quốc gia giới Bốn công ty KFC, Pizza Hut, Taco Bell Long Jonh Siver thương hiệu hàng đầu tập đoàn Yum! toàn cầu Với nguồn lực tài hùng hậu, triển khai hoạt động kinh doanh có quy mô tài lớn, dễ dàng cạnh tranh với đối thủ khác Đây điểm mạnh KFC Việt Nam với hậu thuẫn Yum! Marketing – Dịch vụ: Marketing: Nắm thị hiếu niên Việt Nam nói riêng người Việt Nam nói chung, KFC thường xuyên tung chương trình khuyến không ngày lễ mà ngày thường Mặc khác KFC liên kết với với nhãn hiệu khác làm khuyến Dịch vụ: Với hàng loạt chương trình khuyến hấp dẫn, sở vật chất trang thiết bị cửa hàng vệ sinh sẽ, đội ngũ nhân viên ân cần, lịch chu đáo, quy cách đại tạo nên hệ thống dịch vụ đẳng cấp Cơ sở vật chất kĩ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật trang thiết bị phục vụ tất cả ngành kinh doanh nói chung kinh doanh nhà hàng nói riêng đóng vai trò quan trọng trình sản xuất chế biến phục vụ III Sản phẩm của doanh nghiệp Nguồn gốc nguyên vật liệu Việt Nam nước nông nghiệp, trồng trọt chăn nuôi hai ngành phát triển Việt Nam điều tạo nên lợi lớn cho KFC sử dụng nguồn nguyên liệu bản địa đồng thời giảm chi phí Công nghệ và trình sản xuất: Trong thời gian khách ăn uống quy trình chế biến chia làm bước sau : • • • • • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Bươc 2: Tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm Bước 3: Sơ chế nguyên liệu Bước 4: Chế biến mãn ăn (chiên gà) Bước 5: Trình bày đem phục vụ khách Mô hình hoá quy mô sản xuất Chuẩn bị nguyên Tiếp nhận nguyên liệu liệu Sơ chế nguyên liệu Chế biến Phân phối sản phẩm Phục vụ khách hàng Kế hoạch sản xuất Đối với doanh nghiệp kinh doanh ăn uống khâu chế biến quan trọng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng ăn đến uy tín nhà hàng Đặc biệt KFC quy trình kỹ thuật chế biến yếu tố quan tâm hàng đầu Nguyên vật liệu tồn trữ Tên sản phẩm chính: COB gà miếng (chicken on bone) bao gồm: cánh, đùi, ức, sườn, hông (má đùi) Qui cách: miếng đầu, 18 miếng túi 0 Nhiệt độ: C – C gà tươi 0 ( -23) C – (-12) C gà đông lạnh Thời gian bảo quản: Lạnh ngày Đông tháng Xả nước 2h Xả lạnh 72h Thiết bị cất giữ: Phòng lạnh tủ lạnh Để tách biệt sản phẩm khác CHƯƠNG III: NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ I Xu hướng và phát triển tương lai • Xu hướng: KFC xác định xu hướng chiến lược phân phối rõ ràng, đánh vào tâm lý chuộng phong cách Tây, chuyên nghiệp ăn uống giới trẻ Đối tượng khách hàng tiềm mà KFC nhắm đến giới trẻ mục tiêu kinh doanh dài hạn KFC,phù hợp với cấu số dân số trẻ Việt Nam • Phát triển: Khi KFC vào Việt Nam thay đổi vị, kích thước, mẫu mã sản phẩm cho phù hợp với xu hướng ẩm thực người Việt Điều quan trọng chiến lược phát triển sản phẩm tương lai tạo khác biệt hóa so với sản phẩm khác, từ người tiêu dùng Việt sẻ cảm nhận sản phẩm thuộc nhãn hiệu KFC, Lotteria hay Jollbee… II Những khuyết điểm cần khắc phục Trong hệ thống quản lý KFC, họ có quy định thể kiểm tra cửa hàng vào lúc nào, kể ngày lễ, tết cuối tuần, bất chấp cửa hàng lúc có chật ních khách hay không.Quy định sách hay cần phải lưu ý sau: III Bài học rút IV Đề xuất ý tưởng Ở KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh gà rán hương vị chưa ngon so với KFC khác cần phải đảm bảo lại khâu chế biến, để làm hài lòng khách hàng Nhà vệ sinh nên xây rộng tí không nên để nhà vệ sinh nam nữ chung với Không gian bên KFC nhỏ nên làm rộng lầu để khách hàng ăn bên thoải mái THANK YOU !!! [...]... thuộc nhãn hiệu KFC, Lotteria hay Jollbee… II Những khuyết điểm cần khắc phục Trong hệ thống quản lý của KFC, họ có một quy định là có thể thể kiểm tra các cửa hàng vào bất cứ lúc nào, kể đó là ngày lễ, tết hoặc cuối tuần, bất chấp cửa hàng lúc đó có đang chật ních khách hay không .Quy định đó là một chính sách hay nhưng cần phải lưu ý như sau: III Bài học rút ra IV Đề xuất ý tưởng Ở KFC Xô Viết Nghệ... chung, KFC thường xuyên tung ra các chương trình khuyến mãi không chỉ trong ngày lễ mà còn trong ngày thường Mặc khác KFC còn liên kết với các với các nhãn hiệu khác cùng làm khuyến mãi Dịch vụ: Với hàng loạt các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, cơ sở vật chất và trang thiết bị trong cửa hàng luôn vệ sinh sạch sẽ, đội ngũ nhân viên ân cần, lịch sự và chu đáo, quy cách hiện đại tạo nên 1 hệ thống dịch... hài lòng của khách hàng và uy tín của nhà hàng lên trên hết, dám nghĩ dám làm, nâng cao kỹ năng phục vụ • • Làm việc với tinh thần đồng đội cao và tôn vinh những nỗ lực của mỗi nhân viên Khen thưởng, trân trọng và ghi nhận các đóng góp của mỗi cá nhân tại KFC 5 Giá trị cốt lõi: • KFC xác định cho mình giá trị cốt đó là niềm đam mê và sự sáng tạo đối với những món ăn mà mình tạo ra KFC luôn coi trọng... mình tạo ra KFC luôn coi trọng sang tạo hơn là kinh doanh Ngay từ đầu KFC đã khẳng định sự sang tạo của mình Ông Sanders đã đi những bước đầu tiên với sự sang tạo vượt bậc khi làm ra một món gà với sự hoà quy n của 11 loại gia vị và thảo mộc tạo ra một mona ăn độc đáo không thể nhầm lẫn với những món gà khác CHƯƠNG II: QUY TRÌNH VẬN HÀNH CỦA DOANH NGHIỆP I Vị trí hoạt động của doanh nghiệp 1 Điều... vực miền Bắc (AM1) Quản lý khu vực miền Trung Quản lý khu vực miền Nam (OM3) (AM2) Cửa hàng trưởng Trợ lý (ARGM) S- Supervisor Hình 1.6 Sơ đồ bộ máy tổ chức của doanh nghiệp ALL Star Star Crew Trainee 2 Mô hình cơ cấu tổ chức doanh nghiệp của KFC Xô Viết Nghệ Tĩnh: Cửa hàng trưởng (MNG) Hình 1.7 Sơ đồ tổ chức KFC Xô viết Nghệ Tĩnh Khu vực Cashier All star All star Nhân viên Nhân viên Khu vực... Chức năng từng bộ phận: • Cửa hàng trưởng: chịu trách nhiệm toàn bộ nhà hàng, nắm bắt tâm tư nguyện vọng nhân viên để có biện pháp khắc phục, động viên, đưa ra các đề xuất tạo điều kiện cho mọi người học tập và nâng cao nghiệp vụ chuyên môn • Quản lý ca: thực thi kế hoạch công tác do cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa hàng trưởng khi vắng mặt • Trưởng ca (All Star): Đôn đốc nhân viên trong ca... gian khách ăn uống quy trình chế biến được chia ra làm 5 bước sau : • • • • • Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Bươc 2: Tiếp nhận các nguyên liệu thực phẩm Bước 3: Sơ chế nguyên liệu Bước 4: Chế biến mãn ăn (chiên gà) Bước 5: Trình bày và đem phục vụ khách 3 Mô hình hoá quy mô sản xuất Chuẩn bị nguyên Tiếp nhận nguyên liệu liệu Sơ chế nguyên liệu Chế biến Phân phối sản phẩm Phục vụ khách hàng 4 Kế hoạch... hoạch sản xuất Đối với một doanh nghiệp kinh doanh ăn uống thì khâu chế biến là quan trọng nhất, nó ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và đến uy tín của nhà hàng Đặc biệt là đối với KFC thì quy trình kỹ thuật khi chế biến là một yếu tố cực kỳ được quan tâm hàng đầu 5 Nguyên vật liệu tồn trữ Tên sản phẩm chính: COB gà 9 miếng (chicken on bone) bao gồm: 2 cánh, 2 đùi, 1 ức, 2 sườn, 2 hông (má đùi) Qui cách:... và phát triển trong tương lai • Xu hướng: KFC xác định xu hướng chiến lược phân phối rõ ràng, đánh vào tâm lý chuộng phong cách Tây, chuyên nghiệp trong ăn uống của giới trẻ Đối tượng khách hàng tiềm năng mà KFC nhắm đến chính là giới trẻ hiện nay và đây cũng là mục tiêu kinh doanh dài hạn của KFC, phù hợp với cơ cấu số dân số trẻ của Việt Nam • Phát triển: Khi KFC vào Việt Nam đã thay đổi khẩu vị, kích... trưng về điều hành quản trị của doanh nghiệp 1 Nhân sự: Giới tính Chỉ tiêu Nam Nữ Độ tuổi 40 Chuyên gia số lượng Đại học, cao Trung cấp đẳng 9 7 8 8 Hình 2.1 Nhân sự của KFC- xô Viết Nghệ Tĩnh 0 0 4 Lao động phổ thông 5 7 2 Tài chính: Toàn bộ KFC thuộc sở hữu của tập đoàn Yum đang hoạt động với hơn 33.000 nhà hàng trên hơn 100 quốc gia trên thế giới Bốn công ty KFC, Pizza Hut,