bài 23 quá trình tổng hợp và phân gIải các chất ở visinhvật

 Vi sinh vật sinh trưởng nhanh,do có các quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, chuyển hoá vật chất,năng lượng và sinh tổng hợp các chất diễn ra ở trong tế bào với tốc độ rất nhanh..  Ph

 Vi sinh vật sinh trưởng nhanh,do có các quá trình

hấp thụ chất dinh dưỡng, chuyển hoá vật

chất,năng lượng và sinh tổng hợp các chất diễn

ra ở trong tế bào với tốc độ rất nhanh.

 Phần lớn vi sinh vật có khả năng tự tổng hợp

được các loại axit amin.Vi sinh vật sử dụng năng

lượng và enzim nội bào để tổng hợp các chất

-Sự tổng hợp protêin là do các axit amin liên kết với

nhau bằng liên kết peptit

nAxitamin Protêin

- Tổng hợp pôlisaccarit nhờ chất khởi đầu là ADP-

Glucôzơ(ađênôzinđiphôtphat_glucôzơ):

(Glucôzơ)n +ADP – Glucôzơ (Glucôzơ)n+1 +ADP

-Sự tổng hợp lipit ở vi sinh vật là do sự kết hợp

glixerôl và các axit béo bằng liên kết este

-Các bazơ kết hợp với đường 5 cacbon và axit

phôtphoric để tạo ra các nuclêôtít tạo rac các axit

nuclêtic

-Con người sử dụng vi sinh vật để tạo ra các loại axit amin quý như axit glutamic (nhờ vi khuẩnCorynebacterium

glutamincum),lizin( nhờ các loài vi khuẩn Brevibacterium)

tạo prôtêin đơn bào (nhờ nấm men – loại vi sinh vật đơn

bào giàu prôtêin)

 Quá trình phân giải các protêin phức tạp thành các axit amin diễn ra bên ngoài tế bào nhờ vi sinh vật tiết prôtêaza ra mô trường.Các axit amin và sử dụng này được vi sinh vật hấp thụ và phân giải tiếp tạo ra thành năng lượng cho hoạt động sống của tế bào.

Khi môi trường thiếu cacbon thừa nitơ,vi sinh

vật sẽ khử axit amin của axit amin và sử dụng axit

hữu cơ cơ làm cho làm nguồn cacbon,do đó có

animôniac bay ra nhờ prôtêza của vi sinh vật mà

prôtêin của cá,đậu tương…được phân giải tạo ra

các axit min,dùng nước muối chiết chứa các axi

amin này ta được các loại nước mắm,nước chấm

1.Phân giải prôtêin và ứng dụng

Bình đựng nước đường ,bình đựng nước thịt để

lâu ngày,khi mở nắp ra sẽ có mùi giống nhau

không? Vì sao?

Em hãy kể những thực phẩm đuợc sản xuất bằng cách sử dụng vi sinh vật phân giải protein

Theo em thì trong làm tương và làm nước mắm,người ta

có sử dụng cùng một loại vi sinh vật không? Đạm trong tương và nước mắm từ đâu ra

Các sản phẩm bằng các loại vi sinh vật phân giải

protêin là Làm nước tương dùng (nấm vàng hoa cau) và nước mắm sử dụng vi khuẩn kị khí ở ruột cá nước mắm, nước chấm,…

tiết ra enzim phân giải prôtêaza Đạm trong

nước tương là do prôtêin đậu nành bị phân

cắt thành axit amin, đạm trong nước mắm do

prôtein của cá bị phân cắt  axit amin

Câu hỏi thảo luận

Bình đựng nước thịt lâu ngày có mùi thối

(amoniac) do hiện tượng khử amin từ axit min

quá dư thừa nitơ và thiếu cacbon

Còn bình đựng nước đường lâu ngày sẽ có mùi

chua do các vi sinh vật thiếu nitơ và dư thừa

cacbon nên chúng lên men tạo axit

•2 PHÂN GIảI PÔLISACCARIT VÀ ứNG

DụNG

NHIềU LOạI VI SINH VậT CÓ KHả NĂNG PHÂN GIảI NGOạI BÀO CÁC PÔLISACCARIT (TINH

BộT,XENLULÔZƠ…) THÀNH CÁC ĐƯờNG ĐƠN

(MÔNÔ SACCARIT),SAU ĐÓ CÁC ĐƯờNG ĐƠN

NÀY ĐƯợC VI SINH VậT HấP THụ VÀ PHÂN GIảI

TIếP THEO TIếP THEO CON ĐƯờNG HÔ HấP

THIếU KHÍ,Kị KHÍ HAY LÊN MEN.

 Tinh bột Nấm (đường hoá)Glucôzơ Êtanol+CO

2

Lên men rượu là quá trình chuyển hoá sinh học kỵ khí

biến đường thành rượu

Sử dụng nấm sợi biến bột thành đường và nấm men rượu biến đường thành rượu

a) Lên men etylic

Axit lactic GlucôzơVi khuẩn nấm lactic đồng tính

GlucôzơVi khuẩn nấm lactic dị tính Axit lactic+Êtanol+CO2+ Axit axêtic

Lên men lactic là quá trình chuyển hoá sinh học kỵ khí

biến đường thành axit lactic, có hai loại: lên men đồng

hình và lên men dị hình

b) Lên men lactic

C) PHÂN GIảI XENLULÔZƠ

 Hợp chất chủ yếu trong xác thực vật là xenlulôzơ.Vi sinh vật tiết hệ enzim xenlulaza để phân giải

xenlulôzơ làm cho đất giàu chất dinh dưỡng và

tránh ô nhiễm môi trường Người ta thường chủ

động cấy vi sinh vật để phân giải nhanh các xác

thực vật

•Mặt khác,do quá trình phân giải tinh bột ,

prôtein,xenlulôzơ … mà sinh vật làm hỏng thực

phẩm ,đồ uống,quần áo và thiết bị có xenlulôzơ

 MộT Số HÌNH ảNH Về VI

SINH VậT

Vi khuẩn lam hình xoắn Nấm vàng hoa cau Black Bread Mold()

Bread Yeast Streptococcus Bacteria( vi khuẩn lactic)

 MộT Số HÌNH ảNH Về VI SINH VậT

Macrophage Engulfing Bacterium

Spirochete

Anthrax Bacteria Escherichia coli

corynebacterium glutamicum

Vi khuẩn láctíc(Streptococcus Bacteria)

III-MỐI QUAN HỆ GIỮA TỔNG HỢP VÀ

PHÂN GIẢI

 Tổng hợp(đồng hoá) và phân giải (dị hoá) là hai

quá trình ngược chiều nhau,nhưng thống nhất

nhất trong mọi hoạt động sống của tế bào.Đồng hoá tổng hợp các chất cung cấp nguyên liệu cho dị hoá,còn dị hoá phân giải các chất cung cấp năng lượng,nguyên liệu cho đồng hoá.

HOÀN THÀNH BÀI TRắC NGHIệM SAU:

 Câu 2: Người ta có thể sử dụng vi sinh vật để sản xuất kẹo, xirô là nhờ chúng có thể tiết ra hệ

enzim…

 A Xenlulaza

 B Prôtêaza

 C Amilaza

 D Lipaza

 Kiểu dinh dưỡng của vi khuẩn lam

a-Quang tự dưỡng

b-Hoá dị dưỡng

c-Hoá tự dưỡng

d-Quang dị dưỡng

 Các yếu tố thúc đẩy quá trình phân giải ở vi sinh

vật:

a- Nồng độ các chất trong tế bào vi sinh vật.

b-Các enzim xúc tác.

c-Nhu cầu dinh dưỡng của vi sinh vật

d-Điều kiện môi trường(nhiệt độ,độ

ẩm, )

Đặc điểm Lên men lactic Lên men rượu

Loại sinh vật

Vi khuẩn men lac

tic Vi khuẩn men rượu

Sản phẩm Axit lactic,axit

axetic

Êtanol, CO2

Nhận biết