Bài giảng môn công nghệ sản xuất dầu và chất béo 2016

SẢN XUẤT DẦU THÔ Nguyên liệu Xử lý sơ (Pre-treatment) Nghiền (Crushing) Gia nhiệt- nhào trộn (Malaxation) Tách dầu (Separation) Dầu thô (Crude oil) Xử lý sơ Xử lý sơ 1.1 Làm 1.2 Phân loại 1.3 Phơi sấy 1.4 Thông gió 1.5 Làm nguội 1.6 Bảo quản 1.7 Tách vỏ 1.1 Làm - Loại tạp chất - Tránh hư hỏng thiết bị Sàng rung - Khí động lực - Từ tính - Nước Sàng rung Sàng rung Máy tách tạp chất sắt Trống quay tách tạp chất sắt từ Post-extraction operations Miscella distillation: Full miscella contains typically 30% oil The characteristics of a good miscella distillation system are: • good energy economy, • minimal heat damage to the crude oil and its components, • minimal solvent losses , • efficient removal of the last traces of solvent from the oil • good operation safety b Meal desolventizing: The spent flakes carry with them about 35% solvent Two methods of heating are used: • direct steam heating • indirect steam heating A continuous solvent extraction plant  Seed separation section  Solvent extraction section  Distillation section  Meal de-solventising section  Recuperation section  Meal conditioning section NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS Babcock Method for Milk Fat Gerber Method for Milk Fat Detergent method Refractive Index Method for Processed Mea NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS Babcock Method for Milk Fat (AOAC 989): In the Babcock bottle, sulfuric acid is added to a known amount of milk, sulfuric acid starts to digest protein, generate heat and release the fat Centrifugation and hot water addition to isolate fat for measurement in the graduated portion of the test bottle Fat is measured volumetrically; the result is expressed as percent fat by weight NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS Babcock Method: Accurately pipette the milk sample into the Babcock bottle Add sulfuric acid and allow it to flow gently and rotate it, sulfuric acid will digest protein and free fat Centrifuge the mixture for min, liquid fat will rise Add hot water to bring liquid fat to the graduated Fat percentage read to the nearest 0.05% NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS Babcock Method: - Most common method for milk fat determination - Takes 45 - Doesn’t determine phospholipids - Not applicable to product containing chocolate/ sugar without modification (because of charring by sulfuric acid) NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS The Gerber method is rapid testing method by which the fat content in milk is determined using a Butyrometer It is still used today in farms and in dairy laboratories despite the introduction of automated methods The advantages of Gerbers method: Omission of the need for time-consuming calibration of the measuring gauge Relatively low investment costs and hence low costs in performing quick tests on individual samples It cam be used on all types of milk CHEMICALS NEEDED: - Sulphuric acid 90% NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS The Gerber method EQUIPMENT: - Calibrated butyrometer with suitable stopper - Pipette for milk 10.75 or 11ml - Measuring tap for 10 ml sulphuric acid - Measuring tap for 1ml amyl alcohol - Heatable centrifuge NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS The Gerber method GENERAL PROCEDURE Preparation of the test specimen: Bring the milk sample to 20ºC and mixed well to get an homogeneous distribution of the fat on the sample Let the sample stand for minutes to allow any pockets of air to disperse NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS The Gerber method  The same milk specimen must be tested twice  Make ready two milk butyrometers and add 10 ml of sulphuric acid in each with the measuring tap without wetting the neck of the butyrometer  Then pipette 10.75 or 11 ml of milk into the butyrometer in such a way that the butyrometer neck does not get wet and the milk does not mixed with the sulfuric acid (A clear dividing line between the acid and the milk, without a brownishcoloured edge, is a good sing of good layering)  Add 1ml of amyl alcohol with the measuring tap Be careful to avoid mixing of the liquids  Close the butyrometer with the stopper carefully  Place the butyrometer in a butyrometer stand and shake vigorously until all liquids are thoroughly mixed When the liquids are mixed a considerable a mount of heat and gas are produced This can cause the stopper to shoot out or the butyrometer to break Be attentive to all the safety measures  Immediately after mixing place the butyrometers inside the heated centrifuge upsidedown The butyrometers must be placed exactly opposite each other Centrifuge 65ºC at 1100 for minutes  Remove the butyrometer from the centrifuge without turning them and read results NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS The Gerber method Reading the results:  After removing the butyrometer from the centrifuge it should be held vertically at a high where the meniscus of the column of fat is at eye level  With the help of the stopper locate the line between the residual mixture and fat on a subdivision of the butyrometer scale and read off the high of the column of fat at the lowest point of the meniscus  The result should be given in mass percent NON SOLVENT WET EXTRACTION METHODS DETERGENT METHOD Principle: Detergents react with protein forming detergentprotein complex that breaks emulsions and releases fat DETERGENT METHOD - Characteristic for each kind of fat - Varies depending on: degree and type of unsaturation, oxidation, heat treatment, temperature, temperature of analysis - Instrumental measurement: Rapid, nondestructive, requires minimal sample preparation and chemical consumptions - Expensive, require specific calibration curves INSTRUMENTAL METHODS Nuclear Magnetic Resonance (cộng hưởng từ hạt nhân) X-ray absorption method (hấp thụ tia X) Dielectric method (điện môi) Infrared method (hồng ngoại) Ultrasonic method (siêu âm) Colorimetric method (đo màu) Density measurement method (đo mật độ quang) Foss- Let method Milko-tester method [...]... nấm, hư hỏng do loài gậm nhấm Phụ thuộc vào độ ẩm, tạp chất của khối hạt 3 Hư hỏng do quá trình hóa học: phản ứng oxy hóa các hợp chất hữu cơ không bền và sự thủy phân chất béo Độ ẩm 1.5 Bảo quản Nhiệt độ Không khí 1.6 Tách vỏ Tăng hàm lượng dầu, giảm tổn thất Tăng chất lượng dầu Bảo vệ thiết bị Phá vỡ vỏ hạt 1.6 Tách vỏ Xay xát Tách hỗn hợp - Ma sát Va đập Cắt Nén ép - Ẩm độ Kích thước Đặc tính Vị trí... sẵn trong hạt, làm phân hủy các hợp chất hữu cơ trong hạt Cường độ hô hấp (hàm lượng CO2) là đại lượng đặc trưng cho quá trình trao đổi chất của khối hạt Cường độ hô hấp được xác định là lượng CO2 thoát ra từ 100g hạt trong thời gian bảo quản là 24h 2 Hư hỏng do côn trùng sống trên hạt và do vi sinh vật như nấm, hư hỏng do loài gậm nhấm Phụ thuộc vào độ ẩm, tạp chất của khối hạt 3 Hư hỏng do quá trình... Theo kích thước Theo khối lượng riêng Theo tính chất của bề mặt nguyên liệu Theo màu sắc Theo từ tính Theo tính chất khí động học Sàng phẳng Yếu tố ảnh hưởng: - Diện tích - Vận tốc - Kích thước Sàng ống quay nhập liệu trong ống Sàng ống quay nhập liệu ngoài ống Ống phân loại Sàng khay (sàng giật) Máy phân cỡ kiểu cáp Thiết bị phân loại hạt theo tính chất bề mặt 1.3 Phơi sấy Giảm ẩm độ (9-14%) Nấm mốc... vỡ thành 4-6 mãnh • Tách bằng hệ thống húp (multiaspirator system) Cán mỏng • Phá vỡ tế bào để giải phóng dầu • Tăng tính đồng đều của nguyên liệu • Dùng trục ép (flaking rolls), d=600-700mm, L=1-1.5m • Kiểm soát ẩm tránh nát vụn Ẩm độ Nghiền Nhiệt độ (25-45°C) Hàm lượng dầu Độ mịn Nghiền Độ acid và mùi Tinh khiết 3 Gia nhiệt- nhào trộn 3 Gia nhiệt Tạo sự đồng đều Tăng hiệu quả tách pha Bất hoạt enzyme ... Phụ thuộc vào độ ẩm, tạp chất khối hạt Hư hỏng trình hóa học: phản ứng oxy hóa hợp chất hữu không bền thủy phân chất béo Độ ẩm 1.5 Bảo quản Nhiệt độ Không khí 1.6 Tách vỏ Tăng hàm lượng dầu, giảm... tách tạp chất sắt Trống quay tách tạp chất sắt từ Máy rửa băng chuyền Máy rửa thổi khí Máy rửa cánh đảo Máy rửa kiểu sàng 1.2 Phân loại Theo kích thước Theo khối lượng riêng Theo tính chất bề... (Malaxation) Tách dầu (Separation) Dầu thô (Crude oil) Xử lý sơ Xử lý sơ 1.1 Làm 1.2 Phân loại 1.3 Phơi sấy 1.4 Thông gió 1.5 Làm nguội 1.6 Bảo quản 1.7 Tách vỏ 1.1 Làm - Loại tạp chất - Tránh hư