NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT

NGỘ ĐỘC THUỐC TRỪ SÂU TRÊN RAU QUẢ Việt Nam là một trong số những nước có lượng tiêu thụ thuốc bảo vệ thực vật rất lớn, Trong 3 Trong đó, 189 khu vực bị ô nhiễm đặc biệt nghiêm trọn

Ngôô đôôc do thực phẩm nhiễm hóa chất

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT

NGỘ ĐỘC THUỐC TRỪ SÂU TRÊN RAU QUẢ

  Việt Nam là một trong số những nước có lượng tiêu thụ thuốc bảo vệ thực vật rất lớn, Trong 3 

Trong đó, 189 khu vực bị ô nhiễm đặc biệt nghiêm trọng và ô nhiễm nghiêm trọng, 87 khu vực bị

ô nhiễm và 588 khu vực đất có ô nhiễm hóa chất BVTV tồn lưu nhưng vẫn chưa đánh giá chi tiết mức độ ô nhiễm.

Kết quả điều tra mới đây nhất của các tỉnh thành phố trực thuộc Trung ương đã phát hiện thêm

409 khu vực bị ô nhiễm môi trường do hóa chất BVTV tồn lưu Hầu hết nằm ở địa bàn các tỉnh miền Bắc và miền Trung.

(Diễn đàn Phát triển Nông nghiệp sáng tạo gắn với bảo vệ môi trường)

Thực trạng

• Theo kết quả kiểm tra của Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn năm

2009, trong 25 mẫu rau tại các tỉnh phía Bắc, có tới 44% mẫu rau có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, trong đó 4% có hoạt chất độc hại vượt quá giới hạn cho phép

• Kiểm tra 35 mẫu rau tại các tỉnh phía Nam, Cục BVTV phát hiện tới 54% mẫu có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, trong đó 8,6% mẫu được phát hiện có hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật đủ khả năng gây ngộ độc cho người sử dụng

• Năm 2010, trong số 24 mẫu rau xanh lấy tại các cơ sở sản xuất rau Hà Nội, có mẫu rau cải xanh, dư lượng hoạt chất thuốc Fipronil vượt 12,5 lần mức dư lượng tối đa cho phép

• Một số hóa chất bảo vệ thực vật bị cấm sử dụng nh Methamidophosƣ

Phun thuốc trừ sâu trên diện rộng bằng máy bay

Phạm vi áp dụng của các hóa chất bảo vệ thực vật

Các con đường xâm nhiễm vào thực phẩm của các hóa chất bảo

vệ thực vật

- Tồn dư trong nông sản: Thuốc trừ sâu được phun xịt lên cây trồng, trên đồng ruộng để  trừ khử sâu rầy, nấm, vi khuẩn, virus phá hại mùa màng. Khi thu hoạch nông sản vẫn  còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. 

- Bảo quản nông sản thực phẩm:  Dùng để diệt sâu mọt hại lương thực, thực phẩm và trái  cây dự trử, dùng để chống nấm mốc. Khi sử dụng vẫn còn  trong sản phẩm thực phẩm. 

- Tích lũy trong môi trường:  Những thuốc trừ sâu khó bị phân hũy sẽ tích lũy trong đất,  cây trồng tiếp tục hấp thu vào sản phẩm.

Hướng tác động gây độc của thuốc trừ sâu lên cơ thể

- Loại chất độc tác động theo đường hô hấp, như: Cloropicrin, Bromua metyl, acid Cyanhydric, Dicloetan.

- Loại chất độc tác động theo đường tiêu hóa, như: muối Asenat chì, đồng, kẽm, sắt, canxi, nhôm, các dẫn xuất  của flo, DDT, 666

- Loại chất độc theo đường tiếp xúc qua da, như: các loại thuốc Clo hữu cơ, lân hữu cơ, những dung môi hòa tan  như dầu hỏa, dầu dẫn xuất nitro của Phenol và Crezol, hoặc hổ trợ cho thuốc trừ sâu. 

- Loại chất độc hòa tan vào trong đất, hấp thu vào nhựa cây và được phân bố rải khắp trong các bộ phận của cây  trồng, như: thuốc trừ sâu lân hữu cơ nội hấp. Loại này làm ô nhiểm môi trường, nông sản, không thể rữa  trôi được trong nông sản.

Các phương thức hoạt động gây độc cho côn trùng và người của thuốc trừ sâu

1. Độc hại vật lý: Physical toxicants

2. Chống ăn (chống sâu mọt ăn): Antifeedants

3. Độc hại trục thần kinh: Axonic poisons (nerve poison)

4. Độc hại synap: Synaptic poisons (nerve poison)

5. Ức chế trao đổi chất: Metabolic inhibitors

6. Độc tố phân hủy tế bào: Cytolitic toxins

7. Độc hại cơ: Muscle poisons

8. Chống lại alkylate: Alkylating agents

9. Phá hủy sự lột xác, biến đổi hình dạng và làm hại quá trình hình thành lớp kitin (làm hư hại

quá trình điều hòa sinh trưởng)

Nhóm chất độc hại vật lý –Physical toxicant

• Độc hại vật lý: Physical toxicants – Phong bế các quá trình sinh lý xảy ra trong cơ thể:

– Gây chết ngạt – một số dầu, sà phòng

– Chất làm trầy loét, nứt nẻ da

• Đất diatomit, silica gel

Nhóm chất độc chống côn trùng ăn –Antifeedants

• Chống ăn – Xua đuổi, làm cho côn trùng khó chịu đi chỗ khác

– Neem- Azadirachtin nguyên liệu hoạt động

Kinds of Toxicants – Nerve Poisons

• Độc hại trục thần kinh: Axonic poisons

– Ức chế kênh ion Na: Sodium channel blockers (Pyrethroids-, DDT)

– Phá vỡ sự chuyển vận Na+ qua axon do làm tắt nghẽn ở axon

Đánh giá mức độ độc của thuốc BVTV

chất độc gây chết cho một nửa (50%) số cá thể dùng trong nghiên cứu

Phân loại độ độc của thuốc trừ dịch hại theo quy định của WHO

III Nguy hiểm

Vạch màu xanh lam >500 > 2000 > 1000 >4000

1. Organophosphates và Carbamates

Ức chế enzyme cholinesterase.

Ngăn chặn sự truyền dẫn thần kinh.

2 Pyrethroids và Chlorinated Hydrocarbons

Mất ổn định màng tế bào thần kinh.

3 Neonicotinyls

Gây kích thích quá mức hệ thần kinh trung ương

và ức chế receptor acethylcholine postsynaptic

nicotine.

Phân loại thuốc trừ sâu theo hóa học và kiểu gây đôc

http://www.entomology.umn.edu/cues/4015/ppts/pesticides.ppt

BROMUA METYL

Bromua metyl

vững, nói khó, thị giác hỗn loạn, co giật – phù phổi, thổn thương não, gan, thận, hôn mê, chết

Chó ngộ độc thuốc trừ sâu

Nhiểm độc cấp do thuốc bảo vệ thực vật

DDT

• Thuốc trừ sâu chlorine hữu cơ cần phải cân nhắc bởi vì nó có ý nghĩa to lớn trong lịch sử Cần xem xét ảnh hưởng của nó đến môi trường, nông nghiệp,

và sức khỏe con người.

• Nó được tổng hợp đầu tiên bởi sinh viên làm luận án tốt nghiệp ở Đức vào năm 1873, nó cũng được tái phát hiện bởi Dr Paul Mueller, nhà nghiên cứu sâu bọ Thụy sĩ vào năm 1939 trong khi nghiên cứu tìm kiếm thuốc trừ sâu có hiệu lực lâu dài.

Sự tích lũy sinh học thuốc trừ sâu DDT trong chuổi TP.

Hồ nước bị nhiễm độc, cá bị nhiễm độc, loài chim ăn cá trên con đường tuyệt chủng

• DDT+ trong hồ MI > 1.0 ug/g (ww)

• Mirex in Lake Ontario > DL

• PCBs trong các hồ > 0.1 ug/g (ww)

• Hg trong các hồ < 0.5 ug/g (ww)

Nước hồ bị nhiễm độc

Loại thuốc trừ sâu được sử dụng phổ biến nhất sau Chiến tranh thế giới thứ 2

là DDT.

Người ta sử dụng DDT phun lên đồng ruộng và đàn gia

súc để kiểm soát sâu bệnh và ngăn chặn bệnh ký sinh

trùng trên các đàn gia súc chăn thả ngoài đồng.

Hiện nay DDT đã bị cấm sử dụng trên toàn Thế giới

http://parkview.epsb.ca/science/science9/severin/unitc/science_9_unitC.ppt

Hexa Cloro Xyclo Hexan (666)

hơn DDT, không tan trong nước, tan trong dầu mỡ

Ngôô đôôc 666

chức năng dạ dày, ruột, tê chân tay, viêm dây thần kinh, chảy máu mũi

Thuốc trừ sâu phospho hữu cơ và carbamat

Viện Thông tin Thư viện Y học Trung ương

Triệu chứng ngộ độc phospho hữu cơ

Yêu cầu khi sử dụng thuốc BVTV

29

BM CNTP ĐHBK TP HCM

Yêu cầu khi sử dụng thuốc BVTV

nhóm Lân, tuyệt đối không nên dùng thuốc cấp độc I Trong điều kiện cây con thì có thể sử dụng thuốc cấp độc II

30

BM CNTP ĐHBK TP HCM

Phòng ngừa sự nhiễm độc nông dược và thuốc trừ sâu

1. Giáo dục ý thức, sự hiểu biết những tác hại của nông dược và thuốc trừ sâu.

2. Trang bị phòng hộ lao động cho người sử dụng nông dược thuốc trừ sâu trong công việc

của họ.

3. Kiểm tra, khống chế mức tồn dư nông dược, thuốc trừ sâu trong các loại nông sản, thực

phẩm để tránh gây ngộ độc khi sử dụng.

Mức dư lượng tối đa cho phép (MRL) của một số loại thuốc BVTV trên rau tươi (Theo WHO / FAO năm 1994)

5.0 Permethrin

Ambush, Fullkill, Peripel, Map-Permethrin

3.0 Fenvalerate

Fenkill, Pyvalerate, Sagomycin, Sumicidin

0.2 Deltamethrin

Crackdown, Decis, K-Obiol, K-Othrin

1.0 – 2.0 Cypermethrin

Carmethrin, Cyperan, Punisx, Sherpa, Visher

0.5 Trichlorfon

Chlorophos, Dipterex, Sunchlorfon

2.0 Pirimiphos-Methyl

Actelic

1.0 Phosalon

Pyxolone, Saliphos, Zolone

0.2 Methidathion

Supracide, Suprathion

1.0 Fenthion

Lebaycid, Suthion

0.5 Fenitrothion

Factor, Forwathion, Sumithion, Visumit

0.5 – 1.0 Dimethoate

Bi58, Dimecide, Nogor, Vidithoate

0.5 – 0.7 Diazinon

Anizon, Basudin, Diaphos, Vibasu

0.2 Cartap

Cardan, Padan, Tigidan, Vicarp

5.0 Carbaryl

Comet, Sebaryl, Sevin, Vibaryl

Bắp cải

MRL mg/kg

Tên hoạt chất Common names Tên thương mại

Trade names

Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật trong rau (tt)

5.0 Permethrin

Ambush, Fullkill, Peripel, Map-Permethrin

10.0 Fenvalerate

Fenkill, Sagomycin, Sumicidin, Vifenva

0.5 Deltamethrin

Crackdown, Decis, K-Obiol, K-Othrin

1.0 Cypermethrin

Carmethrin, Cyperan, Punisx, Sherpa, Visher

0.2 Trichlofon

Chlorophos, Dipterex, Sunchlorfon

0.2 Methidathion

Supracide, Suprathion

0.7 Diazinon

Azinon, Basudin, Diaphos, Vibasu

Rau cải:

0.5 Permethrin

Ambush, Fullkill, Peripel, Peran, Pounce

2.0 Fenvalerate

Fenkill, Sagomycin, Sumicidin, Vifenva

0.2 Trichlorfon

Chlorophos, Dipterex, Sunchlorfon

2.0 Pirimiphos-Methyl

Actellic

0.2 Omethoate

Omethoate + Fenvalerate

0.2 Methidathion

Supracide, Suprathion

0.1 Fenitrothion

Factor, Forwathion, Sumithion, Visumit

0.5 Diazinon

Azinon, Basudin, Diaphos, Vibasu

Súp lơ:

MRL mg/kg

Tên hoạt chất Common names Tên thương mại

Trade names

3.0 Carbendazim

Appencarb Super, Bavistin, Cadazim, Derosal

0.05 Permethrin

Ambush, Fullkill, Peripel, Map-Permethrin

0.05 Pirimiphos-Methyl

Actellic,

0.1 Phosalon

Pyxolone, Saliphos, Zolone

0.02 Methidathion

Supracide, Suprathion

0.05 Fenitrothion

Factor, Forwathion, Sumithion, Visumit

MRL mg/kg

Tên hoạt chất Common names

Tên thương mại

Trade names

0.05 Dimethoate

Bi58, Dimecide, Nogor, Vidithoate

0.2 2,4D

2,4D , A.K, Anco, Baton, DMA, Vi2,4D , Zico

0.1 Cartap

Cardan, Padan, Tigidan, Vicarp

0.2 Carbaryl

Comet, Sebaryl, Sevin, Vibaryl

Cà chua:

2.0 Permethrin

Ambush, Fullkill, Peripel, Map-Permethrin

2.0 Fenvalerate

Fenkill, Sagomycin, Sumicidin, Vifenva

2.0 Cypermethrin

Carmethrin, Cyperan, Punisx, Sherpa, Visher

5.0 Pirimiphos-Methyl

Actellic

0.5 Trichlorfon

Chlorophos, Dipterex, Sunchlorfon

1.0 Phosalon

Pyxolone, Saliphos, Zilone

0.5 Fenitrothion

Factor, Forwathion, Sumithion, Visumit

0.5 Diazinon

Azinon, Basudin, Diaphos, Vibasu

Xà lách:

MRL mg/kg

Tên hoạt chất Common names Tên thương mại

Trade names

Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật trong rau (tt)

0.5 Metalaxyl

Apron, Foraxyl, No mildew, Ridomil

0.5 Carbendazim

Appencarb Super, Bavistin, Cadazim, Derosal

0.5 Permethrin

Ambush, Fullkill, Peripel, Map-Permethrin

0.2 Fenvalerate

Fenkill, Sagomycin, Sumicidin, Vifenva

0.2 Cypermethrin

Carmethrin, Cyperan, Punisx, Sherpa, Visher

0.2 Trichlorfon

Chlorophos, Dipterex, Sunchlorfon

1.0 Phosalon

Pyxolone, Saliphos, Zolone

0.05 Fenitrothion

Factor, Forwathion, Sumithion, Visumit

0.5 Diazinon

Anizon, Basudin, Diaphos, Vibasu

0.2 Cartap

Cardan, Padan, Tigidan, Vicarp

3.0 Carbaryl

Comet, Sebaryl, Sevin, Vibaryl

Dưa chuột, dưa lê, dưa hấu:

MRL mg/kg

Tên hoạt chất Common names Tên thương mại

Trade names

Thuốc bảo vệ thực vật cần kiểm tra tồn dư trong loài thủy sản

<DL

<DL

<DL Unspecified Organic Compounds

0.1 PCBs

0.2 - 4.0 Phthalic Acid Esthers

(b) Các hợp chất khác

0.008 Toxaphene

<DL

<DL Mirex

0.04 Methoxychlor

0.3 0.01

Lindane

0.3 0.001

Heptachlor/Heltachlor Epoxide

0.3 0.002

Endrin

1.0 0.003

DDT and Metabolites

0.06 Chlordane

0.3 0.001

Aldrin/Dieldrin

(a) Thuốc trừ sâu

Phần cá ăn được (ug/g, ww) Trong tòan bộ cơ thể cá (ug/g,

ww)

Trong nước (ug/l)

A Những hợp chất độc hại cần kiểm tra

1 Chất hữu cơ

Hàm lượng tối đa, không cho phép vượt qua

Chất độc hại vô cơ cần khiểm tra tồn dư trong loài thủy sản

200 Total Dissolved Solids

1200 Fluoride

(b) Other Inorganic Substances

30 Zinc

10 Selenium

25 Nickel

0.5 0.2

Mercury

10/20/25 Lead

300 Iron

5 Copper

50 Chromium

0.2 Cadmium

50 Arsenic

(a) Metals (total)

Trong phần ăn được của cá (ug/g, ww) Trong tòan bộ cá (ug/g, ww)

Trong nước (ug/L)

A Những chất độc hại cần kiểm tra

2 Inorganic

Hàm lượng tối đa không được phép vượt qua

Những ký hiệu đánh dấu phân hạng độc hại

• IV-Caution- Tương dối Kích thích trung bình

không độc

• III-Caution- Độc nhẹ- Kích thích vừa phải

• II-Warning- Độc vừa phải- Kích thích

• I-Danger or Danger /Poison

-(Biểu tượng đầu lâu hoặc xương) -   Độc lực cao

-Rất độc, kích thích rất mạnh.

Giới hạn hàm lượng thuốc nông dược trong các loài cá thực phẩm

• Aldrin/Dieldrin < 0.3 ug/g (ww)

• Heptachlor/Heptachlor Epoxide < 0.3 ug/g (ww)

• Endrin < 0.3 ug/g (ww)

• Lindane < 0.3 ug/g (ww)

Click to edit Master text styles

Second level

Third level

Fourth level

Fifth level

Click to edit Master text styles

Phương pháp xác định tồn dư thuốc trừ sâu trong

Các bước xác định nhanh

dư lượng thuốc trừ sâu

1.Nghiền rau quả hòa tan thuốc sâu vào dung dịch.

2.Lọc trong dung dịch bằng than hoạt tính.

3 Đo hoạt lực cholinesterase

để biết có hay không dư lượng thuốc trừ sâu trong rau

4 Định lượng thuốc trừ sâu bằng phương pháp sắc ký.

Đo dư lượng thuốc sâu bằng máy sắc ký

để xác định hàm lượng chính xác

THỰC PHẨM NHIỄM HORMONE VÀ CÁC CHẤT KÍCH THÍCH GIỐNG NHƯ

HORMONE

• Các hormone sinh dục và hợp chất có tác động giống hormôn sinh dục

- oestrogel, testosteron: giữ nước, chất béo và chất khoáng

- Hexoestrol, dietyl – stibestrol: tích mỡ

- Hợp chất Natri Salicilat: tác dụng giống hormone tuyến thượng thận

THỰC PHẨM NHIỄM HORMONE VÀ CÁC CHẤT KÍCH THÍCH GIỐNG NHƯ

HORMONE

QUY TRÌNH CHĂN NUÔI LỢN, GIA CẦM TĂNG TỐC

47

Lợn con: 25 - 30 Kg

SAU 1 THÁNG TĂNG TỪ 25 - 30 KG

Hàng ngày: Ăn 1 muôi cám tăng

trọng “con cò” + 1 chậu nước +

1 ít rau thái, cám, ngô.

Bán ngay Nếu không sẽ chết

SAU 10 NGÀY TĂNG VÙN VỤT TỪ 80 - 90 Kg

Ăn cám tăng trọng HM

của Trung Quốc

Clenbuterol và Salbutamol

BM CNTP ĐHBK TP HCM

Salbutamol

Terbutaline

– Gà cho ăn thức ăn có clenbuterol đã bị chết một cách bất thường.

áp, rối loạn tiêu hóa, nhiễm trùng hô hấp

49

BM CNTP ĐHBK TP HCM

Tác hại của viêôc tiêu thụ thịt có tồn dư hormone và hóa chất ảnh hưởng đến

nôôi tiết tố của người

Môôt số loại hóa chất và kích thích tố bị cấm

THỰC PHẨM NHIỄM KHÁNG SINH

• NGUYÊN NHÂN

- Có sẵn trong thực phẩm

- Nhiễm do thức ăn tiếp xúc với môi trường dùng để bảo quản

- Tồn dư trong quá trình chăn nuôi

- Được cho vào thực phẩm để bảo quản

Tác hại của kháng sinh tồn dư trong thực phẩm

Sự đề kháng kháng sinh của vi trùng gây bêônh

• Salmonella kháng Chloramphenicol

• Môôt số vi khuẩn kháng Clotetracyclin

CÁC LOẠI KHÁNG SINH THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG ĐIỀU TRI

Những quy định chung về sử dụng kháng sinh

tượng kháng thuốc, không ảnh hưởng đến kháng sinh khác

Sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi

Sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi

Mức quy định dư lượng kháng sinh trong các sản phẩm