NGỘ ĐỘC DO PHỤ GIA THỰC PHẨM

hoặc B2 Vàng da cam sản phẩm sữa, kem, làm bánh ngọt, mứt kẹo 0.55 Acid cacminic Đỏ tươi sản phẩm khai vị, thịt chín, các sản... Chất màu vô cơTên chất màu Ứng dụng trong thực phẩm Liề

NGỘ ĐỘC DO PHỤ GIA

THỰC PHẨM

Ph gia th c ph m là nh ng ụ ự ẩ ữ

ch t t nhiên hay t ng h p ấ ự ổ ợ

hóa h c được thêm vào th c ọ ự

ph m nh m m c đích : ẩ ằ ụ

tăng thêm giá tr dinh dư ng ị ỡ

kéo dài th i gian b o qu n ờ ả ả

làm tăng thêm tính c m quan ả

c a th c ph m ủ ự ẩ

gi i quy t m c đích công ả ế ụ ngh trong s n xu t ch ệ ả ấ ế

bi n, bao gói ho c đ c tính ế ặ ặ

k thu t c a th c ph m đó ỹ ậ ủ ự ẩ

Đ c tính c a ph gia th c ph m ộ ủ ụ ự ẩ

Phân loại phụ gia thực phẩm

Phân loại theo tính năng công nghệ :

 Ch t b o qu nấ ả ả

 Ch t t o màuấ ạ

 Ch t cung c p ch t dinh dư ngấ ấ ấ ỡ

 Ch t t o mùiấ ạ

 Ch t cải tạo cấu trúc thực phẩm ấ

 Các ch t phụ gia có nhiều đặc tínhấ

Phân lo i theo yêu c u ch bi n ạ ầ ế ế

Hương li u ệ 22

Enzym

11

Ch t x lý b t ấ ử ộ 21

Ch ph m tinh b t ế ẩ ộ

10

Ch t t o ph c kim ấ ạ ứ 20

Ch t ng t t ng h p ấ ọ ổ ợ

9

Ch t t o b t ấ ạ ọ 19

Ch t đ n ấ ộ

8

Ph m màu ẩ 18

Ch t ch ng t o b t ấ ố ạ ọ

7

Ch t nhũ hoá ấ 17

Ch t ch ng oxy hoá ấ ố

6

Ch t làm r n ch c ấ ắ ắ 16

Ch t ch ng đông vón ấ ố

5

Ch t làm m ấ ẩ 15

Ch t b o qu n ấ ả ả

4

Ch t làm dày ấ 14

Ch t n đ nh ấ ổ ị

3

Ch t làm bóng ấ 13

Ch t đi u v ấ ề ị

2

Ch t khí đ y ấ ẩ 12

Ch t đi u ch nh đ acid ấ ề ỉ ộ

1

Nhóm lo i ch t ph giaạ ấ ụ

S TTốNhóm lo i ch t ph giaạ ấ ụ

STT

Kí hiệu cho phụ gia thực phẩm

Số E là các mã số cho các phụ gia thực phẩm và thường thấy trên các nhãn mác và bao bì sản phẩm

E700-799 Ch t kháng sinh ấ

E900-999 Ph gia h n h p ụ ỗ ợ

E1000-1599 Các hóa ch t b sung ấ ổ

- không vư t quá gi i h n an toàn cho phép ợ ớ ạ

- Đáp ng các yêu c u k thu t, v sinh an toàn quy ứ ầ ỹ ậ ệ

 Chất sát khuẩn

 Chất kháng sinh

 Chất chống oxy hóa

Phụ gia bảo quản

Ph m vi ng d ng: ạ ứ ụ

Đư c dùng làm ch t sát khu n có ph m vi ho t đ ng r ng, ch ng ợ ấ ẩ ạ ạ ộ ộ ốmen, m c, vi khu n, nh t là môi trư ng Dùng đ c ch s bi n ố ẩ ấ ở ờ ể ứ ế ự ế

ch t hóa nâu c a hoa qu , SO2 còn đư c dùng đ kh màu trong ấ ủ ả ợ ể ửcông nghi p đư ng, đ đi u ch nh quá trình lên men trong ch bi n ệ ờ ể ề ỉ ế ế

rư u vang, rư u táo ợ ợ

M , cho phép dùng khí SO2 đ b o qu n th t cá, nhưng nh ng

nư c khác l i không cho phép dùng vì khí SO2 cũng có tính đ c h i.ớ ạ ộ ạTrong công nghi p ch bi n rau qu , SO2 đư c dùng đ b o qu ệ ế ế ả ợ ể ả ảnguyên li u ho c bán thành ph m, thí d trong ch bi n b t cà chua, ệ ặ ẩ ụ ế ế ộ

có th dùng SO2 v i li u lư ng 0,15%; b o qu n cà chua nghi n ể ớ ề ợ ả ả ềtrong 20-30 ngày, r i m i đem ch bi n thành b t SO2 là ch t kh ồ ớ ế ế ộ ấ ử

m nh, nên ngăn c n các quá trình oxy hóa trong qu , và như v y b o ạ ả ả ậ ả

Tính đ c h i c a Anhydrid sulfure ộ ạ ủ

(S d ng h n ch ) ử ụ ạ ế

Các h p ch t hóa h c có tính năng như SO2 : ợ ấ ọ

- Natri sunfit, Na2SO3

- Natri sunfit Na2S2O5.7H2O

- Natri meta bisunfit Na2S2O5

- Natri bisunfit NaHSO3

Th nghi m tính đ c h i: ử ệ ộ ạ

Th nghi m trên th , li u lư ng 1-3g/ngày, t 127 đ n 185 ngày, ử ệ ỏ ề ợ ừ ế

có hi n tư ng sút cân, ch y máu d dày V i chu t c ng tr ng thì ệ ợ ả ạ ớ ộ ố ắ

li u lư ng 0,1% natri sunfit c ch s phát tri n, do phá h y vitamin ề ợ ứ ế ự ể ủ B1 Tác d ng đ c h i c a các mu i sunfit, bisunfit, meta bisunfit ụ ộ ạ ủ ố

đ u ph thu c vào n ng đ , hàm lư ng và t c đ gi i phóng SO2 ề ụ ộ ồ ộ ợ ố ộ ả Tác d ng đ c h i c p tính (ch y máu d dày) ch y u là đ i v i ụ ộ ạ ấ ả ạ ủ ế ố ớ

nh ng ngư i u ng nhi u rư u có ch bi n, b o qu n v i khí SO2, ữ ờ ố ề ợ ế ế ả ả ớ

do đó c n kh ng ch dư lư ng còn l i trong rư u, thí d v i rư u ầ ố ế ợ ạ ợ ụ ớ ợ vang, dư lư ng SO2 không đư c quá 350mg/lít; v i rư u táo không ợ ợ ớ ợ

đư c quá 500mg/lít ợ

Mu i diêm ố

Natri nitrat, Kali nitrat, Na-, KNO3

(H n ch s d ng) ạ ế ử ụ

Th nghi m tính đ c h i: ử ệ ộ ạ

Th nghi m đ c ng n ngày trên trâu bò, nh n th y v i li u ử ệ ộ ắ ậ ấ ớ ề

lư ng 1,5% trong c khô, gây ch t súc v t, do nitrat b chuy n ợ ỏ ế ậ ị ể hóa b i vi khu n trong ru t thành nitrit và chính nitrit gây ng ở ẩ ộ ộ

đ c Nhưng chó, th , chu t c ng tr ng v i li u lư ng 500mg/kg ộ ỏ ộ ố ắ ớ ề ợ

th tr ng l i không b nh hư ng vì nitrat đư c th i nhanh ể ọ ạ ị ả ở ợ ả chóng ra ngoài, qua phân và nư c ti u ớ ể

V i ngư i, ngay li u lư ng 1g ho c 4g u ng làm nhi u l n trong ớ ờ ề ợ ặ ố ề ầ ngày, cũng có th b ng đ c ể ị ộ ộ

Tr em càng ít tu i l i càng d b ng đ c Nhi u trư ng h p tr ẻ ổ ạ ễ ị ộ ộ ề ờ ợ ẻ

em b ng đ c do u ng nư c có nitrat (t 93 - 443 mg NO3/lít ị ộ ộ ố ớ ừ

nư c) Tr em m c ch ng b nh khó tiêu hóa thì v i hàm lư ng ớ ẻ ắ ứ ệ ớ ợ 50mgNO3/lít nư c u ng đã b ng đ c r i ớ ố ị ộ ộ ồ

Li u lư ng s d ng cho ngư i: ề ợ ử ụ ờ

- Không h n ch : 0 - 5 mg/kg th tr ng ạ ế ể ọ

- Có đi u ki n : 5 - 10 mg/kg th tr ng ề ệ ể ọ

Natri nitrit, Kali nitrit, Na-, KNO2

(Hạn chế sử dụng)

Tính ch t đ c h i: ấ ộ ạ

Nhi u trư ng h p b ng đôc th c ăn do ăn ph i th c ề ờ ợ ị ộ ứ ả ứ

ăn có ch a nhi u nitrit li u lư ng LD50 cho ngư i l n ứ ề ề ợ ờ ớ vào kho ng t 0,18-2,5g và th p hơn cho ngư i già và ả ừ ấ ờ

tr em ẻ

Nitrit tác d ng v i hemoglobin chuy n nó thành ụ ớ ể

methemoglobin

Tri u ch ng ng đ c ệ ứ ộ ộ c p tính thư ng xu t hi n ấ ờ ấ ệ

nhanh và đ t ng t, sau khi ăn ph i m t lư ng l n nitrit: ộ ộ ả ộ ợ ớ

nh c đ u, bu n nôn, chóng m t, nôn m a d d i, tiêu ứ ầ ồ ặ ử ữ ộ

ch y, ti p theo là tím tái (môi, đ u mũi, tai, đ u, t chi ả ế ầ ầ ứ

và m t) n u không ch a ch y k p th i s ng t th d n, ặ ế ữ ạ ị ờ ẽ ạ ở ầ

b nh nhân hôn mê và ch t Trong m t vài tư ng h p, ệ ế ộ ờ ợ tri u ch ng ng đ c ch nh c đ u, bu n nôn ho c ch ệ ứ ộ ộ ỉ ứ ầ ồ ặ ỉ tím tái m t ở ặ

 Acid benzoic có kh năng ch ng vi khu n, n m men, ả ố ẩ ấ

n m m c ấ ố

 Cơ ch tác d ng c a acid benzoic và nh ng d n xu t ế ụ ủ ữ ẫ ấ

c a chúng là làm c ch quá trình hô h p c a t bào, ủ ứ ế ấ ủ ế

c ch quá trình oxy hóa glucose và pyruvate.

 Acid benzoic khó tan trong nư c nên ngư i ta ớ ờ

thư ng s d ng natri benzoat đ thay th ờ ử ụ ể ế

Acid benzoic và natri benzoat

 Khi s d ng đúng li u lư ng ử ụ ề ợ

thì acid benzoic không gây h i ạ

cho ngư i M cho phép s ờ Ở ỹ ử

 Acid sorbic có tác d ng c ch m nh n m m c, ụ ứ ế ạ ấ ố

n m men, ít tác d ng đ n vi khu n nên b o qu n ấ ụ ế ẩ ả ả

r t t t các s n ph m làm nguyên li u cho ch bi n ấ ố ả ẩ ệ ế ế như b o qu n rau qu cho mu i chua, s a làm s a ả ả ả ố ữ ữ chua Đ i v i vi khu n gram dương thì sorbate nh ố ớ ẩ ả

hư ng m nh hơn vi khu n gram âm, vi khu n hi u ở ạ ẩ ẩ ế khí b tác đ ng b i sorbate m nh hơn vi khu n y m ị ộ ở ạ ẩ ế khí.

 Ở pH = 6, chúng có tác d ng t t v i n m m c, và ụ ố ớ ấ ố

ho t đ ng t t hơn benzoat pH = 4,0 - 6,0 pH ạ ộ ố ở Ở

= 3, chúng ho t đ ng kém hơn propionate và gi ng ạ ộ ố như benzoat.

Acid sorbic và Kali sorbate

 Acid sorbic tan kém trong nư c ớ

nên ngư i ta thư ng dùng mu i ờ ờ ố

 Chất màu tự nhiên

 Chất màu tổng hợp

 Chất màu vô cơ

Phụ gia tạo màu

hoặc B2 Vàng da cam sản phẩm sữa, kem, làm bánh ngọt, mứt kẹo 0.5

5 Acid cacminic Đỏ tươi sản phẩm khai vị, thịt chín, các sản

- Đá, kem hỗn hợp -Sữa chua và sản phẩm xử lý nhiệt sau khi lên men

-100mg/kg -57mg/kg

(đỏ)

-Thịt hộp-Sữa chua và sản phẩm xử lý nhiệt sau khi lên men-Tôm hộp, tôm đông lạnh nhanh

-Đậu Hà Lan đóng hộp, mứt, thạch quả, xốt táo hộp

-15mg/kg-27mg/kg-30mg/kg-200mg/kg

-Đồ uống, thực phẩm lỏng -Sữa chua và sản phẩm xử lý nhiệt sau khi lên men-Đậu Hà Lan hộp, mứt,thạch quả

-70mg/l-48mg/l -200mg/kg

yellow FCF

(vàng cam)

-Đồ uống, thực phẩm lỏng -Dưa chuột dầm

-Sữa chua và sản phẩm xử lý nhiệt sau khi lên men-Mứt, thạch quả, mứt cam, xốt táo hộp

-Tôm hộp

-70mg/l-300mg/kg-12mg/kg -200mg/kg-30mg/kg

( màu vàng)

-Đồ uống, thực phẩm lỏng -Đá kem hỗn hợp, đậu Hàlan xanh hộp, mứt cam-Đậu Hà Lan chín đóng hộp,mứt thạch quả

-Dưa chuột dầm -Tôm hộp

-70mg/l-100mg/kg-200mg/kg-300mg/kg-30mg/kg

Chất màu vô cơ

Tên chất màu Ứng dụng trong

thực phẩm

Liều dùng (mg/kg thể trọng

Tác hại của phụ gia tạo màu

Phụ gia thêm vào thực phẩm là để cải thiện kỹ thuật cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm nhưng nếu sử dụng quá liều dùng cho phép hoặc sử dụng phụ gia nằm ngoài danh mục cho phép thì sẽ có hại

vô cùng

Ph m màu azoic đư c s d ng nhi u trong th c ph m ẩ ợ ử ụ ề ự ẩ

Ch a nhóm đ nh ch c amin có kh năng gây ung thư vì ứ ị ứ ả nhóm này thư ng ít tan trong nư c, đư c tích lu trong ờ ớ ợ ỹ

mô m và s bài ti t đào th i ra ngoài thư ng r t ỡ ự ế ả ờ ấ

ch m ậ

Nhóm dẫn xuất azoic

p-dimetyl amino azobenzene

Tartrazine là m t ch t màu t ng h p màu vàng chanh , ộ ấ ổ ợ

ch y u đư c s d ng là ch t màu th c ph m Nó đư c ký ủ ế ợ ử ụ ấ ự ẩ ợ hiệu là E102

Những nghiên cứu khoa học trên thế giới đã cho thấy ở lứa tuổi từ 3 - 9, nếu sử dụng liên tục sản phẩm có chứa E102 một thời gian dài, sẽ bị ảnh hưởng Mà rõ nhất là tăng sự hiếu động, dễ cáu gắt, kém tập trung của trẻ và ảnh hưởng đến sinh lý nam giới

Các ch t ng t t ng h p và ấ ọ ổ ợ

tính ch t đ c h i c a chúng ấ ộ ạ ủ

Yêu c u c a ch t ng t thay th đư ng ph i đ t tiêu chu n như sau:ầ ủ ấ ọ ế ờ ả ạ ẩ

1 V ph i ph i gi ng như đư ng.ị ả ả ố ờ

2 Lư ng calori ph i th p hơn đư ng v i cùng m t v ng t.ợ ả ấ ờ ớ ộ ị ọ

3 Không gây sâu răng như đư ng t nhiên.ờ ự

4 Trao đ i ch t bình thư ng ho c bài th i ra ngoài toàn b ổ ấ ờ ặ ả ộ

5 Không gây d ng, đ t bi n, ung thư ho c đ c h i khác.ị ứ ộ ế ặ ộ ạ

6 n đ nh hóa h c trong đi u ki n nhi t đ cao khi ch bi n.Ổ ị ọ ề ệ ệ ộ ế ế

7 Phù h p v i nh ng thành ph n th c ăn khác.ợ ớ ữ ầ ứ

8 S d ng ch t t o v ng t ph i kinh t hơn đư ng t nhiên ử ụ ấ ạ ị ọ ả ế ờ ự

có th gây ung ể thư trên chu t ộ TN).

Đ ng t b ng 200 to 700 l n so v i sucrose ộ ọ ằ ầ ớ Không gây ung thư và s n ph m không ả ẩ

glycemic, là ch t ng t không dinh dư ng Đ ấ ọ ỡ ộ

ng t không gi m dư i nh hư ng c a nhi t ọ ả ớ ả ở ủ ệ trong ch bi n th c ph m ế ế ự ẩ

Aspartame 4a

Đã ch p thu n ấ ậ như là ch t t o ấ ạ

v ng t thông ị ọ thư ng ờ

Đ ng t b ng 160 - 220 l n so v i đư ng ộ ọ ằ ầ ớ ờ sucrose Không gây ung thư và s n ph m ả ẩ

ph n ng glycemic h n ch D ng m i có th ả ứ ạ ế ạ ớ ể làm tăng đ ng t khi n u và nư ng ộ ọ ấ ớ

Aceulfame-K 0 Đ ng ý cho s d ng như là ụồ ử

ch t t o v ng t ấ ạ ị ọ

Đ ng t g p 200 l n đư ng sucrose Không ộ ọ ấ ầ ờ gây ung thư, s n ph m không ph n ng ả ẩ ả ứ glycemic Đ ng t không gi m b i nhi t Vi ộ ọ ả ở ệ

ng t cũng gi ng như đư ng t nhiên nhưng ọ ố ờ ự không năng lư ng ợ

Sucralose 0 Đ ng ý cho s d ng như là ụồ ử

ch t ng t ấ ọ

Đ ng t b ng 600 l n so v i đư ng sucrose ộ ọ ằ ầ ớ ờ Không gây ung thư, s n ph m không ph n ả ẩ ả

ng glycemic M c đ ng t không gi m b i

nhi t trong n u nư ng ch bi n th c ph m ệ ấ ớ ế ế ự ẩ

Các loại nước uống và thực phẩm có năng lượng thấp.

Mứt, kẹo, kẹo cao su.

Các loại nước uống nhẹ lên men, kem các loại.

Đồ hộp trái cây, sữa và các sản phẩm sữa.

3 g / kg

2 g / kg

1 g / kg 0,5g / kg

Aspartam

ADI: 0 – 40

Sữa và các sản phẩm sữa, sữa chua.

Nước ép trái cây, bánh kẹo, mứt, chocolat, bánh mì ngọt.

Bột giải khát, kẹo cao su.

Nước giải khác không cồn.

Bia hơi, bia nâu, đồ hộp trái cây

2 g / kg

5 g / kg

6 g / kg 0,9g / kg 0,4g / kg

ADI (Acceptable Daily Intake): Li u ăn vào hàng ngày ch p nh n ề ấ ậ

 Ngư i b nh PKU (phenylketonuria) ờ ệ

không nên s d ng, c nh báo ử ụ ả

CH2

NH N

H O

O

CH2C -O O

CH2

CH2C O -O

Formaldehyd

Đ c h i h th ng th n kinhộ ạ ệ ố ầ

Không chuy n hóa đư c v i ngư i b nh PKU ể ợ ớ ờ ệ

thư ng Neotame không chuy n hóa đ gi i ờ ể ể ả

phóng ra phenylalanine trong cơ th , vì v y ể ậ

không c n ghi khuy n cáo trên nhãn “tránh s ầ ế ử

d ng cho ngư i có b nh PKU” (phenylketonuria) ụ ờ ệ

FDA đã tham kh o trên 100 nghiên c u khoa h c ả ứ ọ

v tính an toàn c a neotame trư c khi quy t đ nh ề ủ ớ ế ị

công nh n ậ

Neotame và s chuy n hóa trong cơ ự ể

NH C COOCH 3

CH 2

H H

NH C COOCH 3

CH 2

H H

NH C

COOH

CH2

HH

+ CH3OHDe-esterified neotame Methanol

Neurontoxic

10.000 dân m c b nh PKU (phenylketonuria) do di truy n ắ ệ ề

 Phenylalanine có th gây thương t n não và d n đ n t ể ổ ẫ ế ử

vong không c u ch a đư c, đ c bi t khi s d ng v i s ứ ữ ợ ặ ệ ử ụ ớ ố

lư ng l n ho c trong th i kỳ mang thai r t nguy hi m ợ ớ ặ ờ ấ ể

 Phenylalanine chi m 50% trong đư ng aspartame N u như ế ờ ế hàng ngày s d ng đ ăn, nư c gi i khác có ch a ử ụ ồ ớ ả ứ

aspartame thì lư ng Phenylalanine có th gây nguy h i cho ợ ể ạ

cơ th bi t ch ng nào ể ế ừ

Những nghiên cứu mới nhất về chất ngọt acid amin (Aspartame và Neotame)

Một số triệu chứng ngộ độc

M t trí nh ấ ớ

Bu n nôn ồ

Co th t cơ ắ Phát ban, n i m n ổ ẫ

M t mõi, u o i ệ ể ả Tim đ p nhanh ậ

Th l c có v n đ ị ự ấ ề

H i h p, đánh tr ng ng c ồ ợ ố ự

Lo âu, công kích

M t tính ngon mi ng ấ ệ Đau kh p ớ

Aspartame kích ho t các b nh có liên ạ ệ

quan đến thần kinh

Những công bố của FDA trên nước Mỹ về các loại đường hóa học được phép sử dụng

n đ nh cao, có th

n u, nư ng ấ ớ Tính n đ nh ổ ị

Năm đư c FDA công ợ

H p thu, phân gi i ấ ả

ra acid amin, bình thư ng ờ

Không trao đ i, th i ổ ả qua th n không đ i ậ ổ Trao đ i /lo i th i ổ ạ ả

Không có Không có

4 kcal Không có

3(2H)-one-1,1- dioxide

1,2-benzisothiazol-Acid Aspartic and phenylalanine (N-l- α -aspartyl-l- phenylalanine 1- methyl ester

Acesulfame potassium (6-methyl-1,2,3- oxathiazin-4-one- 2.2-dioxide)

Tên hóa h c ọ

Đ c đi m ặ ể

Sucralose Saccharin

Aspartam Acesulfam K

Các ch tiêu ỉ

Nh ng ch t ữ ấ

Acid formic (s d ng h n ch ) ử ụ ạ ế

Đ c tính s d ng ặ ử ụ :

S d ng đ b o qu n th c ph m Ch ng vi ử ụ ể ả ả ự ẩ ố

khu n và n m m c phát tri n trong th c ăn ẩ ấ ố ể ứ

S d ng tr n vào th c ăn chăn nuôi đ ngăn ử ụ ộ ứ ể

ch n s phát tri n c a E.Coli, ngăn ng a b nh ặ ự ể ủ ừ ệ

tiêu ch y cho gia súc dư i d ng mu i formiat ả ớ ạ ố

Li u lư ng s d ng có đi u ki n cho ngư i t ề ợ ử ụ ề ệ ờ ừ 0-5mg/kg th tr ng/ngày ể ọ

Th nghi m tính đ c h i ử ệ ộ ạ

c a acid formic và mu i c a nó ủ ố ủ

Th nghi m đ c c p tính: ử ệ ộ ấ Đ i v i chó, cho ăn v i li u ố ớ ớ ề

lư ng 50 mg/kg th tr ng th y có hi n tư ng ợ ể ọ ấ ệ ợ

methemoglobin trong máu và kéo dài trong 10 ngày

Hi n tư ng này có th là do tác d ng c ch men ệ ợ ể ụ ứ ế

catalaza c a acid formic làm cho Fe++ trong ủ

hemoglobin bi n thành Fe+++, làm cho h ng c u m t ế ồ ầ ấ

kh năng v n chuy n oxygen ả ậ ể

Th nghi m ng đ c ng n ngày: ử ệ ộ ộ ắ cho chó ăn 0,5g acid formic hàng ngày, tr n l n vào th c ăn, không th y có ộ ẫ ứ ấ

hi n tư ng gì khác l Đ i v i ngư i, li u lư ng t 2- ệ ợ ạ ố ớ ờ ề ợ ừ

4g natri focmat/ngày không th y có hi n tư ng ng ấ ệ ợ ộ

đ c ngay c v i ngư i y u th n ộ ả ớ ờ ế ậ

Acid formic là acid đ c hơn c so v i các acid h u cơ ộ ả ớ ữ

khác trong nhóm cùng dãy, nhưng cũng không gây ng ộ

đ c tích lũy vì nó không chuy n hóa và th i ra ngoài ộ ể ả

theo nư c ti u Vì v y làm gi m pH nư c ti u, đôi khi ớ ể ậ ả ớ ể

có tác d ng phòng viêm đư ng ni u ụ ờ ệ

Acid salicylic (C m s d ng) ấ ử ụ

Tính ch t hóa lý: ấ

Hóa ch t dùng trong th c ph m ph i th k t tinh không ấ ự ẩ ả ở ể ế

màu không mùi, v d u, h u v đ ng, 1g tan trong 460ml ị ị ậ ị ắ

nư c; 2,7ml etanol ho c trong 80ml d u m ớ ặ ầ ỡ

Đ c tính s d ng: ặ ử ụ

S d ng làm ch t sát khu n b o qu n m t nghi n gia đình ử ụ ấ ẩ ả ả ứ ề ở

v i li u lư ng 11g/1kg s n ph m ớ ề ợ ả ẩ

S d ng cho vào th c ăn như là ch t kích thích sinh trư ng, ử ụ ứ ấ ở

vì salicylate kích thích tuy n thư ng th n ti t ra nhi u ế ợ ậ ế ề

hormon ACTH là tăng quá trình h p thu gi nư c trong cơ ấ ữ ớ

th , t đó nâng cao kh năng tăng tr ng c a v t nuôi, gi ng ể ừ ả ọ ủ ậ ố như ch t Dexamethasone ấ

COOH

OH

LD50 trên chu t ộ

500 mg/kg th tr ng ể ọ