CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA PHÁT HIỆN NHANH NHÂN TỐ GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

STT Tên kit/test và tính năng chính Thời gian phát hiện phút 1 Kit kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu trong rau quả 50 2 Kit kiểm tra, phát hiện nhanh acid trong giấm ăn... KIT THỬ NHANH HÀN

CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA PHÁT HIỆN NHANH NHÂN TỐ GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA KIT THỬ

NHANH

ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA KIT THỬ

NHANH

•Độ nhạy và chính xác cao.

•Thời gian phát hiện ngắn

•Đơn giản, dễ sử dụng đối với người tiêu dùng

•Giá thành rẻ.

LĨNH VỰC ỨNG DỤNG

 Kiểm tra nhanh thực phẩm tươi sống có

bị nhiễm khuẩn, dư lượng hóa chất,

chất cấm… hay không

 Phục vụ cho công tác thanh tra, kiểm tra ngoài hiện trường

15 LOẠI KIT THỬ NHANH ĐƯỢC CHẾ TẠO BỞI VIỆN KỸ THUẬT

HÓA SINH VÀ TÀI LIỆU NGHIỆP VỤ

STT Tên kit/test và tính năng chính Thời gian

phát hiện (phút)

1 Kit kiểm tra nhanh thuốc trừ sâu trong rau quả 50

2 Kit kiểm tra, phát hiện nhanh acid trong giấm ăn <5

3 Kit kiểm tra hàn the trong chả, giò, thịt tươi sống… <5

4 Kit kiểm tra nhanh hypoclorid trong thực phẩm <5

5 Kit kiểm tra nhanh phẩm màu tổng hợp thuộc loại acid, base <5

6 Kit kiểm tra nhanh dầu mỡ bị oxy hóa quá mức <5

7 Kit kiểm tra nhanh nitrite trong sản phẩm thịt đã chế biến <5

8 Kit kiểm tra nhanh nitrate sử dụng để bảo quản thực phẩm <5

9 Kit kiểm tra nhanh salysilic trong một số loại thực phẩm <5

10 Kit kiểm tra nhanh các thực phẩm sử dụng formol bảo quản <5

11 Kit kiểm tra nhanh methanol trong các loại rượu <5

12 Kit kiểm tra chì trong thực phẩm, đồ uống <5

13 Kit kiểm tra nhanh asen trong thực phẩm, đồ uống <5

14 Kit kiểm tra nhanh muối thủy ngân hòa tan trong thực phẩm, đồ uống <5

15 Bộ kit kiểm tra nhanh đường sacharose trong đồ uống <5

KIỂM TRA NHANH DƯ LƯỢNG THUỐC TRỪ SÂU

KIT THỬ NHANH FORMOL

QUY ĐỊNH SỬ DỤNG FORMOL

WHO

Việt

HIỆN TRẠNG SỬ DỤNG

KIT THỬ NHANH FORMOL

NGUYÊN LÝCó



PHẠM VI ÁP DỤNG

Sản Khả Thịt

Thái nhỏ, ngâm nước cất 15-20’ Hút lấy dịchống nghiệm

4-5 giọt thuốc thử Codein vào ống

Quan sát màu Quan sát màu

ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM

KIT THỬ NHANH HÀN THE

• NGUYÊN LÝ

Bộ thử hàn the này gồm dung dịch HCl và giấy thử được làm từ giấy lọc tẩm dung dịch bão hòa Curcumin Hàn the phản ứng với axit HCl tạo thành axit boric

Phản ứng với axit boric, Curcumintạo thành hợp chất

rosocyanin có màu đỏ

Màu chỉ thị càng hiện rõ hơn sau 30 phút và vẫn còn giữ màu sau hơn 5 ngày

KIT THỬ NHANH HÀN THE

• XỬ LÝ MẪU

Nếu mẫu thực phẩm thuộc dạng rắn, lấy khoảng 10g cắt nhỏ, kích thước bằng hạt đậu, cho vào cốc, nhỏ 20 giọt dung dịch đệm vào mẫu, dầm nát bằng que nhọn, để yên sau 5-10 phút, lấy phần dịch để tiến hành thử nghiệm Nếu thực phẩm là chất lỏng, lấy khoảng 1ml cho vào cốc, cho thêm 20 giọt chất đệm

KIT THỬ NHANH HÀN THE

• QUY TRÌNH TIẾN HÀNH

Kỹ thuật tiến hành bằng cách lấy một que thử

trong ống đựng giấy thử Lấy dung dịch đệm, nhỏ 1 giọt lên phần giấy đối chứng ở giữa que thử sao cho phần giấy đủ thấm ướt đều Nhúng ngập phần giấy thử phía dưới vào cốc mẫu vừa xử lý Lấy thẻ que thử lên, vẩy khô bớt dịch, đặt trên mặt phẳng và chờ đọc kết quả

KIT THỬ NHANH HÀN THE

KIT THỬ NHANH HÀN THE

• GHI NHẬN KẾT QUẢ

 Kết quả dương tính nếu giấy thử phía dưới

chuyển màu, từ màu vàng tươi sang màu đỏ nâu, khác với giấy thử phía trên

 Kết quả âm tính nếu cả 2 phần giấy thử vẫn có màu giống nhau

 Cần chú ý chỉ nhúng phần dưới của giấy thử vào mẫu Cường độ màu của giấy thử phụ thuộc vào lượng hàn the trong mẫu Nếu lượng hàn the

trong mẫu thấp khoảng 50mg/kg thì đọc kết quả sau 30 phút

PHÁT HIỆN NHANH CÁC

CYANOGENETIC GLYCOSIDE

 Dùng giấy thử Picrate:

Nhúng giấy vào dung dịch axit picric 1%, phơi khô – Nhúng tiếp vào dung dịch Na2CO3 10% - phơi khôCắt mẫu thành miếng nhỏ, cho vào ống nghiệm – nhỏ vào vài giọt CHCl3, đậy kín

HCN bay lên làm giấy thử chuyển sang màu hồng

PHÁT HIỆN NHANH HISTAMINE

TRONG CÁ

 Giới hạn phát

hiện 6ppm

 Thời gian test 30 phút

Enzyme histamine dehydrogenase phân hủy histamine

PHÁT HIỆN NHANH NITRATE

 Dung dịch phản ứng có axit acetic, Zn và KI

(Nitrat bị khử tạo nitrit - Nitrit oxy hóa KI tạo Iode tự do)

Dung dịch thử có hồ tinh bột Phản ứng hiện màu xanh tímNgưỡng phát hiện 200ppm

PHÁT HIỆN NHANH CHẤT ĐỘC & VSV GÂY BỆNH BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP SINH HÓA MIỄN DỊCH

 Phương pháp ELISA

 Phương pháp IAC (cột ái lực miễn dịch)

 Phương pháp ICT (miễn dịch sắc ký)

ELISA TEST KIT

PHÁT HIỆN NHANH AFLATOXIN

ỨNG DỤNG ELISA TEST

 Vi sinh vật gây bệnh và độc tố

 Dư lượng thuốc trừ sâu

 Các kháng sinh

 Chất kích thích tăng trưởng

 Các hóa chất (melamine)