Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm

FOOD SAFETY RATING GUIDE Hướng Dẫn Đánh Giá An Toàn Thực Phẩm Nằm Tầm nhìn Brisbane 2031, Eat Safe Brisbane thúc đẩy để có thành phố an toàn lành mạnh Chương trình đánh giá an toàn thực phẩm Eat Safe Brisbane – đo lường mức độ an toàn thực phẩm Năm 2010, Hội Đồng Thành Phố Brisbane cộng tác với đại diện chủ chốt ngành để cho mắt Eat Safe Brisbane, một chương trình đánh giá quy định doanh nghiệp thực phẩm Tất doanh nghiệp thực phẩm cấp phép tại Brisbane đều nhận "đánh giá" an toàn thực phẩm dựa đánh giá Hội Đồng tiến hành, cứ theo Đạo luật Thực phẩm 2006 (Food Act 2006), Các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm (Food Safety Standards) và thực hành quản lí tốt Việc trưng bày đánh giá của Eat Safe Brisbane là tự nguyện đối với các doanh nghiệp thực phẩm Vai trò của bạn Với tư cách là nhà điều hành kinh doanh thực phẩm, bạn có trách nhiệm bổn phận quan tâm để đảm bảo thực phẩm bán doanh nghiệp bạn an toàn phù hợp cho người tiêu dùng Đây là yêu cầu pháp lí Đạo luật Thực phẩm 2006 Vai trò của chúng Hội Đồng Thành Phố Brisbane có trách nhiệm theo dõi điều chỉnh tất doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo bạn đáp ứng trách nhiệm pháp lý theo Đạo luật Thực phẩm 2006 và Các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Mục tiêu của Eat Safe Brisbane để làm việc cung cấp hỗ trợ khuyến khích nhằm đạt trì tiêu chuẩn cao an toàn thực phẩm Eat Safe Brisbane là để đảm bảo cho ngành thực phẩm tiếp tục đứng top đầu giới tiêu chuẩn an toàn tốt Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Chương trình Eat Safe Brisbane của Hội Đồng là gì? Eat Safe Brisbane nhằm mục đích tối đa hóa việc tuân thủ an toàn thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Việc thẩm định doanh nghiệp thực phẩm bao gồm tất trình xử lý thực phẩm hoạt động Hội Đồng tiến hành kiểm định an toàn thực phẩm đối với doanh nghiệp bạn để đảm bảo việc tuân thủ yêu cầu Đạo luật Thực phẩm 2006 và Các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm nhằm xác định xem bạn quản lý nguy an toàn thực phẩm hiệu quả hay không Là nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm, không có gì ngạc nhiên bạn kiểm soát tất nguy an toàn thực phẩm phạm vi hoạt động kinh doanh thông thường Bạn cần phải chứng minh việc quản lý các nguy an toàn thực phẩm với viên chức Hội Đồng lúc Vào ngày kiểm định đánh giá an toàn thực phẩm bạn, Hội Đồng đánh giá thực hành an toàn thực phẩm thực doanh nghiệp bạn Khi kiểm định hoàn tất, bạn được gắn an toàn thực phẩm Để đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tối thiểu, việc kiểm định an toàn thực phẩm của Eat Safe Brisbane bắt buộc Việc trưng bày đánh giá mang tính tự nguyện doanh nghiệp bạn đánh giá trở lên Sau Eat Safe Brisbane được triển khai, những khiếu nại liên quan các bệnh nhiễm trùng truyền qua thực phẩm đã giảm hẳn Tin tức tốt lành cho ngành công nghiệp thực phẩm của Brisbane Eat Safe Brisbane cung cấp số lợi ích cho doanh nghiệp, người tiêu dùng Hội Đồng, bao gồm: • công nhận khen thưởng doanh nghiệp có thành tích cao • đem lại niềm tin cho người tiêu dùng đối với ngành công nghiệp thực phẩm Brisbane • cho phép tiết kiệm chi phí tiềm hàng năm 2| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm • giảm số lượng kiểm định cho doanh nghiệp đã đạt được thực hành an toàn thực phẩm ở mức tốt • cung cấp hội tiếp thị miễn phí cho doanh nghiệp đem lại cho ngành công nghiệp thực phẩm Brisbane lợi cạnh tranh • cho phép Hội Đồng tập trung nguồn lực vào những doanh nghiệp yếu Có mất phí không? Eat Safe Brisbane thiết kế để khen thưởng cho công ty hoạt động tốt không đem đến gánh nặng tài quản lý thêm doanh nghiệp bạn tuân thủ đúng được yêu cầu Đạo luật Thực phẩm 2006 Quá trình kiểm định an toàn thực phẩm Hội Đồng kiểm định đánh giá tất nguy an toàn thực phẩm liên quan đến doanh nghiệp bạn Kết đánh giá thức ghi Mẫu Đánh Giá An Toàn Thực Phẩm (Food Safety Audit Proforma) lưu giữ các hồ sơ thức Bằng chứng việc thực hiện an toàn thực phẩm thu thập thông qua: • kiểm tra trực quan • trao đổi với nhân viên • kiểm tra tài liệu • quan sát hoạt động kinh doanh Nguy an toàn thực phẩm quản lý kiểm soát với thực hành vệ sinh thực phẩm quy trình ghi chép tốt Bất kỳ yêu cầu khuyến nghị cần thiết để cải tiến các thực hành an toàn thực phẩm ghi lại và cung cấp cho bạn báo cáo tra sau quá trình kiểm định Để biết thêm thông tin giúp bạn chuẩn bị sẵn sàng với quy trình kiểm định, xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Kết quả kiểm định an toàn thực phẩm Hội Đồng trao đổi phát kiểm định an toàn thực phẩm với người cấp phép, người giám sát an toàn thực phẩm nhân viên cấp cao đề cử đại diện cho doanh nghiệp bạn để làm rõ phát cung cấp thêm thông tin cần thiết Hội Đồng đảm bảo đại diện doanh nghiệp thực phẩm đề cử công nhận nguy an toàn thực phẩm bị phát hiện hoặc việc không tuân thủ Trên sở đó, bạn cần phải khắc phục giải xong tất cả các nguy an toàn thực phẩm Lượng thời gian cho phép để khắc phục nguy an toàn thực phẩm phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng, quy mô hay nguy hiện hữu Nếu doanh nghiệp bạn không hoàn thành nhiệm vụ khắc phục cách kịp thời thì bạn phải tiến hành củng cố thêm Đừng quên Hội Đồng sẵn lòng giúp đỡ - Chuyên viên Y tế Môi trường tư vấn chuyên sâu cho bạn đối với hành động khắc phục cần thiết nào Nếu bạn được gắn trở lên, bạn có quyền trưng bày kết quả công khai tại sở của mình và website Eat Safe Brisbane của Hội Đồng tại www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane Eat Safe Brisbane làm tăng niềm tin khách hàng cung cấp lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp bạn Bên cạnh đó, các doanh nghiệp có thành tích cao sẽ nhận được các lợi ích ưu đãi chi phí thấp và ít lần kiểm định từ phía Hội Đồng Cách thức đánh giá Eat Safe Brisbane Đánh giá an toàn thực phẩm việc gắn xác định từ kết kiểm định thực phẩm Food Safety Audit Proforma chuyên viên Y tế Môi trường sử dụng để ghi lại cách thức quy trình bạn xử lý chuẩn bị thực phẩm 4| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm Các vấn đề về không tuân thủ sẽ được ghi lại và kết quả cuối cùng sẽ tính toán để gắn cho doanh nghiệp của bạn Food Safety Audit Proforma có hai phần: Phần A – Chi tiết Tuân thủ bao gồm yêu cầu an toàn thực phẩm nêu Đạo luật Thực phẩm 2006 và Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm Bạn có trách nhiệm pháp lí phải tuân thủ chúng Bất kỳ hành vi vi phạm quy định này đều bị ghi lại sau được tính toán để đưa bản tường trình tổng thể việc tuân thủ Đạo luật Thực phẩm 2006 Ba lựa chọn không tuân thủ Phần A thể mức độ nguy khác Không tuân thủ ở mức nhẹ nghĩa có vi phạm nhỏ, nguy thấp dễ dàng sửa chữa trình hoạt động thông thường doanh nghiệp Những vấn đề có khả gây nguy hiểm cho người tiêu dùng Một số ví dụ: • đồ đạc, phụ kiện, thiết bị bị khiếm khuyết nhỏ • gạch nứt • các vấn đề vệ sinh nhỏ Bạn đạt đánh giá tốt chỉ có một số ít vi phạm không tuân thủ ở mức nhẹ Không tuân thủ ở mức nặng sẽ nghiêm trọng Nó cho thấy vi phạm tiêu chuẩn bộc lộ nguy cao an toàn thực phẩm Bạn khả để nhanh chóng dễ dàng khắc phục vấn đề trình hoạt động thông thường Một số ví dụ: • sở bẩn thỉu • nơi rửa tay • vệ sinh cá nhân kém Nếu việc không tuân thủ ở mức nặng bị phát giác, hoạt động củng cố thực dưới hình thức thông báo cải thiện thực phẩm, phạt nóng tại chỗ, đình bị truy cứu Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Không tuân thủ ở mức nghiêm trọng liên quan đến vấn đề gây nguy cao tới việc sản xuất thực phẩm an toàn Những lĩnh vực coi việc cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Nếu bạn không tuân thủ bất kì một số các yêu cầu nghiêm ngặt, hoạt động củng cố nghiêm khắc có thể được triển khai dưới hình thức thông báo cải thiện thực phẩm, đình lập tức giấy phép bị truy cứu Một số ví dụ: • kiểm soát nhiệt độ không xác • làm nhiễm bẩn thực phẩm • côn trùng sâu bọ ẩn náu Phần B – Thực hành Quản lý tốt bao gồm một danh sách các văn bản quản lý nhận dạng và kiểm soát các mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm việc xử lý thực phẩm doanh nghiệp thực phẩm Các văn bản này coi công cụ hiệu việc quản lý các nguy an toàn thực phẩm có liên quan đến hoạt động thực phẩm Điểm số gắn liền với văn quản lý lưu giữ cộng tổng để đưa đánh giá ở Phần B Các văn phải trì cách thường xuyên phải lưu giữ tại chỗ Nếu bạn cung cấp ví dụ tài liệu thì Hội Đồng tin tưởng bạn hoạt động kinh doanh ở mức tuân thủ cao khen thưởng cho doanh nghiệp bạn thông qua đánh giá tổng thể cao Các điểm số từ cả Phần A và Phần B được cộng vào với để tính đánh giá tổng thể cho bạn Hội Đồng sẽ cung cấp tài liệu tiếp thị miễn phí nếu bạn gắn trở lên định lựa chọn để trưng bày công khai đánh giá mình Xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane để biết thêm thông tin về cách thức tuân thủ và thực hành tốt nhất 6| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm Ý nghĩa của việc gắn sao? FOOD SAFETY RATING GUIDE FOOD SAFETY RATING GUIDE FOOD SAFETY RATING GUIDE FOOD SAFETY RATING GUIDE Không có Xuất sắc Tuân thủ hoàn toàn Đạo luật Thực phẩm 2006 tiêu chuẩn thực hành quản lý an toàn thực phẩm chung ở mức rất cao Rất tốt Tuân thủ ở mức cao Đạo luật Thực phẩm 2006 tiêu chuẩn thực hành quản lý an toàn thực phẩm chung ở mức tốt Tốt Tuân thủ ở mức tốt Đạo luật Thực phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực hành quản lý an toàn thực phẩm chung ở mức chấp nhận được Yếu kém Tuân thủ ở mức thấpĐạo luật Thực phẩm 2006 và cần nỗ lực nhiều Không tuân thủ Thất bại việc tuân thủ Đạo luật Thực phẩm 2006 và cần có những nỗ lực lớn để khắc phục vấn đề Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Đánh giá - bạn đạt cách nào? Để gắn đánh giá an toàn thực phẩm sao, bạn phải đạt mức xuất sắc tất tiêu chuẩn Hội Đồng đánh giá: • bạn được Hội Đồng công nhận là người giám sát an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp của bạn • khiếu nại đáng thời hạn giữa giấy phép trước và hiện tại • nguy an toàn thực phẩm nghiêm trọng, lớn hay nhỏ xác định Phần A quá trình kiểm định an toàn thực phẩm • bạn đạt được từ 14 điểm trở lên "Thực hành quản lý tốt" – Phần B • lần kiểm định an toàn thực phẩm trước không có yêu cầu gì đáng lưu ý Duy trì đánh giá Bạn phải có một đánh giá trở lên để nhận miễn phí tài liệu trưng bày tiếp thị việc gắn của Hội Đồng Nếu đợt kiểm định sau này, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mức có thể chấp nhận không trì thì Hội Đồng rút lại việc gắn an toàn thực phẩm bạn Kiểm định được tiến hành thường xuyên không? Hội Đồng tiến hành kiểm định dự kiến với doanh nghiệp bạn theo tần suất phù hợp với đánh giá bạn Những doanh nghiệp thể hiện xuất sắc hoặc tốt sẽ ít phải kiểm định những doanh nghiệp thể hiện kém sẽ phải kiểm định thường xuyên Hội Đồng thực kiểm định thường xuyên nếu nhận được khiếu nại thấy cần thiết 8| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm Hãy để cho các lấp lánh - từ trở lên Nếu doanh nghiệp bạn được gắn tổng thể trở lên, bạn lựa chọn để trưng bày công khai tại sở bạn công bố trang web Eat Safe Brisbane của Hội Đồng (www.brisbane qld.gov.au/EatSafeBrisbane), trang web mà công chúng truy cập Chuyện gì sẽ xảy nếu bạn không đồng tình với đánh giá sao? Bạn gửi đơn chính thức để phúc tra kiểm định đánh giá bạn Phúc tra kiểm định sẽ mất lệ phí Một viên chức cấp cao của Hội Đồng sau đó phúc tra kết kiểm định xác định có nên sửa lại đánh giá hay không Đơn phúc tra phải nộp vòng năm ngày từ ngày kiểm định Chúng sẽ yêu cầu tài liệu hỗ trợ để xác minh yêu cầu phúc tra Nếu việc phúc tra của bạn là đúng thì tiền lệ phí phúc tra sẽ được hoàn lại cho bạn Có áp dụng các điều kiện Bạn có thể cải thiện đánh giá sao? Nếu bạn đã cải thiện phương thức quản lý an toàn thực phẩm kể từ lần kiểm định ban đầu muốn cải thiện đánh giá sao, bạn yêu cầu đánh giá lại phải trả khoản phí Nếu doanh nghiệp bạn được đánh giá trở xuống thì thời gian chờ 90 ngày áp dụng Nếu doanh nghiệp bạn được đánh giá trở lên, bạn phải chờ đợi sáu tháng Có áp dụng các điều kiện Để xem các mẫu đơn và các điều khoản và điều kiện bổ sung của quy trình phúc tra, xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov au/EatSafeBrisbane Xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/ EatSafeBrisbane để biết thêm thông tin về chương trình đánh giá an toàn thực phẩm, Eat Safe Brisbane Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Tài nguyên/tài liệu tham khảo Hội Đồng Thành Phố Brisbane www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane EatSafeBrisbane@brisbane.qld.gov.au Điện thoại (07) 3403 8888 Tiêu chuẩn Quốc gia • Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm FSANZ 3.1.1 Diễn giải và Áp dụng 3.2.2 Thực hành An toàn Thực phẩm và các Yêu cầu chung 3.2.3 Cơ sở Thiết bị Thực phẩm • Tiêu chuẩn Úc 4674–2004, Thiết kế, xây dựng hoàn thiện sở thực phẩm • Tiêu chuẩn Úc 1668.2–2002, Sử dụng hệ thống thông gió khí điều hòa không khí tòa nhà, Phần 2: Thông gió khí cho chất lượng không khí nhà ở mức chấp nhận được Cẩm nang Y tế/Tờ thông tin Queensland • Tờ thông tin Giám sát An toàn Thực phẩm • Chương trình An toàn Thực phẩm Hiệp hội Công nghiệp Thực phẩm • Nhà hàng & Dịch vụ Ăn uống Queensland • Hiệp hội Công nghiệp Làm bánh Queensland • Hiệp hội Khách sạn Queensland • Clubs Queensland Đạo luật Thực phẩm 2006 - Pháp chế Queensland • www.legislation.qld.gov.au Brisbane City Council Information GPO Box 1434 Brisbane Qld 4001 10| Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm In giấy tái chế CA14-397686-05-710 © Brisbane City Council 2014 Để biết thêm thông tin truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au gọi số (07) 3403 8888 Facebook.com/BrisbaneCityCouncil @brisbanecityqld ... truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Kết quả kiểm định an toàn thực phẩm Hội Đồng trao đổi phát kiểm định an toàn thực... nhìn Brisbane 2031, Eat Safe Brisbane thúc đẩy để có thành phố an toàn lành mạnh Chương trình đánh giá an toàn thực phẩm Eat Safe Brisbane – đo lường mức độ an toàn thực phẩm Năm... Safe Brisbane Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm | Tài nguyên/tài liệu tham khảo Hội Đồng Thành Phố Brisbane www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane EatSafeBrisbane@brisbane.qld.gov.au