Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 1 Trong thi ñi công nghiep hóa hien ñi hóa như hien nay thì viec ô nhiem môi trưng sông là ñiêu không the tránh kh0i. Tuy nhiên nêu biêt hn chê tôi ña viec phát sinh chât th i thì se phân nào gi m b6t vân ñê ô nhiem môi trưng. Viec phát sinh ra chât th i trong mot quy trình s n xuât công nghiep ph: thuoc vào nhiêu yêu tô như: công nghe s n xuât, nguôn năng lư>ng cung câp cho quy trình s n xuât và cho nhà máy, nguyên vat lieu ñâu vào, viec tái thu hôi chât th i ðe gi m thieu vân ñê ô nhiem môi trưng, moi mot quy trình s n xuât cân áp d:ng tôt viec “s n xuât sch hơn”. V6i m:c tiêu cEa s n xuât sch hơn chính là tránh ô nhiem , lãng phí bang cách sI d:ng tài nguyên, nguyên vat lieu và năng lư>ng mot cách có hieu qu nhât. ðe ñt ñươc m:c tiêu này cân ph i phân tích mot cách chi tiêt và he thông trình tK van hành cũng như thiêt bM s n xuât hay yêu câu mot ñánh giá vê s n xuât sch hơn. Trong gi6i hn cho phép O bài báo cáo này chúng ta cùng tìm hieu vê s n xuât sch hơn cho quy trình s n xuât bánh Cracker Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 2 TONG QUAN VÊ CÔNG TY Tr: sO chính: ðMa chR: 141 Nguyen Du, Bên Thành, Quan 1, Tp. Hô Chí Minh, Viet Nam ðien thoi: (84) (8) 38270838 Fax: (84) (8) 38270839 Email: infokinhdo.vn Website: www.kinhdo.vn Công ty Co phân KINH ðÔ ðMa chR: 6 134 Quôc lo 13, Phưng Hiep Bình Phư6c, Quan ThE ðjc, TP.HCM ðien thoi: (84) (8) 37269474 Fax: (08) (8) 37269472 Website: www.kinhdofood.com Kinh ðô ñư>c thành lap tk năm 1993, tr i qua 17 năm hình thành và phát trien, ñên nay Kinh ðô ñã trO thành mot he thông các công ty trong ngành thKc pham gôm: bánh kmo, nư6c gi i khát, kem và các s n pham tk Soa. ðMnh hư6ng chiên lư>c phát trien cEa Kinh ðô là Tap ðoàn ThKc pham hàng ñâu Viet Nam và hư6ng t6i mot Tap ñoàn ña ngành: ThKc pham, Bán lp, ðMa ôc, Tài chính nham ñ m b o sK phát trien bên vong trong tương lai. Tk quy mô chR có 70 cán bo công nhân viên khi m6i thành lap ñên nay Kinh ðô ñã có tong sô nhân viên là 7.741 ngưi. Tong vôn ñiêu le cEa Kinh ðô Group là 3.483,1 tr ñông. Tong doanh thu ñt 3.471,5 tr ñông trong ñó doanh thu ngành thKc pham chiêm 99.2%, tong l>i nhuan ñt 756,1 tr ñông. Các s n pham mang thương hieu Kinh ðô ñã có mat rong khap các tRnh thành thông qua he thông phân phôi ña dng trên toàn quôc gôm hơn 600 nhà phân phôi, 31 Kinh ðô Bakery và 200.000 ñiem bán lp cũng như các thông phân phôi như>ng quyên v6i tôc ño tăng trưOng 30%năm. ThM trưng xuât khau cEa Kinh ðô phát trien rong khap qua 35 nư6c, ñac biet chinh ph:c các khách hàng khó tính nhât như Nhat, My, Pháp, ðjc, Singapore... V6i phương châm ngành thKc pham làm nên t ng cho sK phát trien, trong nhong năm qua, Kinh ðô ñã liên t:c ñâu tư ñoi m6i công nghe hien ñi, thKc hien các chiên lư>c sáp nhap, liên doanh liên kêt và h>p tác như mua li nhà máy kem Wall tk tap ñoàn Unilever, mua li Tribeco, Vinabico, ñâu tư vào Nutifood, Eximbank... ðac biet năm 2010, Kinh ðô ñã tiên hành viec sáp nhap Công ty CBTP Kinh ðô Miên Bac (NKD) và Công ty Ki Do vào Công ty Co Phân Kinh ðô (KDC). ðMnh hư6ng cEa Kinh ðô là thông qua công c: MA, se mO rong quy mô ngành hàng thKc pham v6i Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 3 tham v{ng là se trO thành mot tap ñoàn thKc pham có quy mô hàng ñâu không chR O Viet Nam mà còn có vM thê trong khu vKc ðông Nam Á. Song song ñó, v6i viec ñMnh hư6ng phát trien ñe trO thành mot tap ñoàn ña ngành, Kinh ðô cũng mO rong sang nhiêu lĩnh vKc khác như ñâu tư kinh doanh bât ñong s n, tài chính và phát trien he thông bán lp. Theo ñó, các lĩnh vKc có môi tương quan ho tr> cho nhau, Công ty mm gio vai trò chuyên vê ñâu tư tài chính, các công ty con hot ñong theo tkng lĩnh vKc v6i các ngành nghê c: the theo hư6ng phát trien chung cEa Tap ðoàn. • Công ty Co Phân Kinh ðô là Công ty thKc pham hàng ñâu Viet Nam v6i 14 năm liên t:c ñư>c ngưi tiêu dùng bình ch{n Hàng Viet Nam chât lư>ng cao. He thông phân phôi cEa Kinh ðô tr i khap 64 tRnh và thành phô v6i 200 nhà phân phôi và 75.000 ñiem bán lp. S n pham cEa Kinh ðô ñã ñư>c xuât khau sang thM trưng 35 nư6c trên thê gi6i như My, Châu Âu, Úc, Trung ðông, Singapore, ðài Loan... v6i kim ngch xuât khau cao. Năm 2009, Tong doanh thu cEa Công ty ñt 1.657 tr ñông v6i 578 tr ñông l>i nhuan. • Công ty Kinh ðô Miên Bac ñư>c xem là Công ty thKc pham hàng ñâu vê bánh kmo ti thM trưng phía Bac. Viec thành lap Công ty nam trong chiên lư>c phát trien mO rong thM trưng toàn quôc cEa Tap ðoàn. Trong năm 2009, Tong doanh thu cEa Kinh ðô Miên Bac 768 tr ñông v6i 100 tr ñông l>i nhuan. • Công ty Ki Do là thành công ñac biet cEa Kinh ðô khi mua li thương hieu Walls tk tap ñoàn Unilever. Hàng năm, Công ty tăng trưOng tk 20 – 30% v6i các nhãn hieu kem và soa chua ñư>c ngưi tiêu dùng rât yêu thích: Merino, Celano và Well Yo. Trong giai ñon hien ti, Kinh ðô ñay mnh mO rong c chiêu rong và chiêu sâu cEa ngành thKc pham thông qua chiên lư>c mua bán và sáp nhap (MA) các công ty trong ngành ñe hư6ng t6i trO thành Tap ðoàn ThKc pham hàng ñâu Viet Nam. Trư6c mat, năm 2010 se sáp nhap Công ty Kinh ðô Miên Bac và và Công ty Ki Do vào Công ty Co Phân Kinh ðô. Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 4 GII THIEU VÊ S N XUÂT SCH HƠN S n xuât sch hơn không giông như xI lý cuôi ñưng ông , ví d: như xI lý khí th i , nư6c th i hay bã th i ran. Các he thông xI lý cuôi ñưng ông làm gi m t i lư>ng ô nhiem nhưng không tái sI d:ng ñư>c phân nguyên vat lieu ñã mât ñi. Do ñó, xI lý cuôi ñưng ông luôn luôn làm tăng chi phí s n xuât. Trong khi ñó, s n xuât sch hơn mang li các l>i ích kinh tê song song v6i gi m t i lư>ng ô nhiem. S n xuât sch hơn ñông nghĩa v6i gi m thieu chât th i và phòng ngka ô nhiem. S n xuât sch hơn cũng là mot bư6c hou ích cho he thông qu n lý môi trưng như ISO 14000. Theo UNEP s n xuât sch hơn là viec áp d:ng liên t:c chiên lư>c phòng ngka tong h>p vê môi trưng vào các quá trình s n xuât, s n pham và dMch v: nham nâng cao hieu suât sinh thái và gi m thieu rEi ro cho con ngưi và môi trưng. • ðôi v6i quy trình s n xuât: s n xuât sch hơn bao gôm b o toàn nguyên lieu và năng lư>ng, loi trk các nguyên lieu ñoc hi và gi m tính ñoc hi cEa tât c các chât th i ngay ti nguôn th i. • ðôi v6i s n pham: s n xuât sch hơn bao gôm viec gi m các nh hưOng tiêu cKc trong suôt chu kỳ sông cEa s n pham, tk khâu thiêt kê ñên th i b0. • ðôi v6i dMch v:: s n xuât sch hơn ñưa ra các yêu tô vê môi trưng vào trong thiêt kê và phát trien các dMch v:. Các gi i pháp vê s n xuât sch hơn có the là: • Tránh các rò rR, rơi vãi trong quá trình van chuyen và s n xuât, hay còn g{i là kiem soát noi vi. • ð m b o các ñiêu kien s n xuât tôi ưu tk quan ñiem ñên chât lư>ng s n pham, s n lư>ng, tiêu th: tài nguyên và lư>ng chât th i to ra. • Tránh sI d:ng các nguyên vat lieu ñoc hi bang cách dung các nguyên lieu thay thê khác. • C i tiên thiêt bM ñe c i thien quá trình s n xuât. • Lap ñat thiêt bM s n xuât có hieu qu . • Thiêt kê li s n pham ñe có the gi m thieu lư>ng tài nguyên tiêu th:. Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 5 DANH SÁCH ðOI SN XUÂT SCH HƠN H{ và tên Chjc v: Vai trò trong ñoi Bùi Văn H i Chê Phm Luyen Nguyen ThM Cam Dung T ThM Bích Vi Võ ThM Minh Ng{c Hoàng Như Phương Th o Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 6 QUY TRÌNH S N XUÂT BÁNH MARIE Tron Xêp l6p ðMnh hình Cán Nư6ng Nư6c, nư6c ñưng Ph: gia Bot mì tinh Bot hôi Phun dâu Làm nguoi Xêp khuôn ðóng gói S n pham Bot mì Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 7 Thuyêt minh qui trình bánh Crackers STT Công ño5n M6c ñích 1 Tron Nguyên lieu ñư>c ñMnh lư>ng ñúng theo công thjc phôi lieu cho tkng mp. Quá trình thKc hien dư6i sK giám sát kĩ càng cEa nhân viên QC M:c ñích cEa phôi tron là làm cho khôi bot ñư>c ñông ñêu. Nguyên lieu, ph: gia ñư>c ñưa vào phôi tron trong bôn mot theo trình tK phù h>p. 2 Cán, ñMnh hình Khôi bot ñư>c cán theo ño dày xác ñMnh ñưa vào to hình. 3 Nư6ng bánh Bánh sau khi to hình ñư>c qua lò nư6ng ñe gi m am, to bê mat vàng, mùi thơm. Thi gian nư6ng bánh tk 4 – 6 phút. 4 Phun dâu Sau khi nư6ng chin bánh ñư>c phun dâu cho mùi vM thơm, ngon. 5 Làm nguoi Bánh ñư>c chy trên băng t i làm nguoi có ñat qut gió bên trên. 6 ðóng gói Bánh O cuôi băng t i làm nguoi se ñưa vào máy ñóng gói, xêp hop. ðe b o qu n tôt hơn và thuan l>i trong quá trình van chuyen. Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 8 Phiêu công tác 1: Các thông tin chung Thành phân ðơn v= Sô lưAng Nguyên lieu chính Bot mì kg 1000 Nguyên ph: lieu Nư6c Nư6c ñưng Muôi Shortening Mch nha Bơ Sodium cacbonate DHA Canci Bot soa whey Lecithin AHB kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg 80 220 0.5 70 50 50 5 0.5 1.0 50 1.5 0.5 Các vat ph: lieu tr> s n xuât khác Bot mì tinh Dâu ăn Khay bánh 350 g Bao bì Thùng carton kg kg cái cuon cái 10 200 3000 0.8 ( 3670 bao bì cuon) 250 Nguôn năng lư>ng sI d:ng ðèn : dùng cho chiêu sáng văn phòng, hot ñong quá trình s n xuât, Hơi khí nén Gas Dâu ñôt KWh kgm3 m3 lít 250 3500 8000 Công suât thiêt kê 1100 Kg mp ( 25 phút mp) VNð 115 trieu Công suât thKc tê 1050 Kg mp ( 30 phút mp ) VNð 105 trieu Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 9 Phương pháp xI lý các dòng th i ðôi v6i nguôn gây ô nhiem không khí do các loi khí th i CO2, CO, SO2,.. tk khói lò hơi ñôt bang gas, dâu,.. b:i ti khu vKc các dây chuyên nư6ng,.. nguôn khí th i này ñư>c thu l{c và ñưa qua ông khói cao trên 15m ( tính tk mat ñât ) ðôi v6i nguôn gây ô nhiem nư6c, hien nư6c dùng cho s n xuât cEa công ty lây tk nguôn nư6c câp chung ( KCN Viet Nam Singapore), nư6c sk d:ng cho hòa tan ñưng, tron nguyên lieu, rIa nên nhà xưOng, ve sinh thiêt bM máy móc và ph:c v: sinh hot,..do vay các công ñon sI d:ng trên ñêu có kh năng ñưa vào nư6c th i nhong lư>ng chât hou cơ, làm cho chR sô COD, BOD tăng lên. Ngoài ra còn có các chât th i ran bao gôm bao bì phê lieu, nhãn hàng, rác sinh hot,… ñôi v6i chât th i ran ñư>c phân loi, thKc hien tái sI d:ng, thu hôi bán phê lieu. ðe kiem soát và không chê ô nhiem công ty ñã bô trí nhân viên chuyên trách qu n lí môi trưng, xây dKng quy chê xanh, sch ñmp trong nhà máy, lap ñat he thông d:ng c:, phương tien thu gom rác có quy chê rõ ràng, xây dKng trm xI lí nư6c th i. Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 10 Phiêu công tác 2: Các thông tin thu ñư>c Thông tin Kh năng thu thap thông tin Nhan xét Sơ ñô công nghe Sơ ñô nhà máy Có Không Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 11 Phiêu công tác 3: Sơ ñô công nghe the hien dòng th i ðâu vào Các bư6c công nghe Các dòng th i Bot mì, nư6c, nư6c ñưng, ph: gia ( bơ, shortening,..) Tron Nư6c rIa thiêt bM (máy tron, côi ñKng bot nhào) Bot, ph: gia rơi vãi Bot nhào Bot mì tinh Xêp l6p Bot mì tinh rơi vãi Nư6c rIa thiêt bM Bot nhôi khô Bot ñã ñư>c xêp l6p Cán ( 3 lân cán : 1 cán thô, 2 cán tinh) Bot nhào dính vào tr:c cán Bot nhào rơi vãi do máy móc hư Bot sau khi cán ( lá bot) ðMnh hình Bot nhôi khô dính trên thiêt bM ( tr:c xêp l6p, băng t i, khuôn ñMnh hình,..) Bánh ñã ñư>c ñMnh hình qua khuôn Nư6ng Bánh gãy v:n Bánh sông Bánh khét Bánh bM chai Bánh ñã ñư>c nư6ng chín Phun dâu Dâu Bánh be ( lech băng t i chuyên nư6ng) Bánh ñã ñư>c phun dâu Làm nguoi Dâu Bánh be ( lech băng t i chuyên làm nguoi) Bánh ñã ñư>c làm nguoi Xêp khuôn Bánh be ( bM ñùn, lech t i, công nhân bôc không kMp) Bánh bán thành pham ðóng gói Bánh be, khay dap, hao h:t bao bì ( máy móc bM hư) Bánh be trong quá trình van chuyen và b o qu n không ñúng quy ñMnh Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 12 Phiêu công tác 4: Hien trng qu n lý mat bang s n xuât Phân xưOng Các sai sót trong qu n lý mat bang Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 13 Phiêu công tác 5: Cân bang nguyên lieu Công ñon Tên ðâu vào ðâu ra Dòng th i l0ng Ran khí Tron 1000 kg Bot mì 529 kg ph: gia ( nư6c,…) Nư6c rIa thiêt bM (máy tron, côi ñKng bot nhào) Bot, ph: gia rơi vãi ( 50 kg) 1479 kg Bot nhào Xêp l6p 1479 kg bot nhào + 10kg Bot mì tinh Nư6c rIa thiêt bM 2 kg bot mì tinh rơi vãi 30 kg Bot nhào dính trên tr:c xêp l6p 1547 kg bot ñã xêp l6p Cán 1547 kg bot nhào ñã ñư>c xêp l6p 50 kg bot nhào dính vào tr:c cán, các ke băng t i 1497 kg bot nhào sau khi cán ðMnh hình Bot sau khi cán ( lá bot) 50 kg bot rơi vãi do băng t i bM ñjt 1447 kg bot nhào ( bot hôi vê li công ñon xêp l6p) Nư6ng Bánh sau khi ñMnh hình 50 kg bánh rơi ( t i lech, bánh khét,..) 1223 kg bánh sau khi nư6ng Phun dâu 1223 kg bánh sau khi nư6ng + 200 kg dâu ăn 10 kg dâu chja trong bôn, 30 kg dâu ñư>c hôi lưu Nư6c rIa băng t i 1383 bánh bán thành pham Xêp khuôn 1383 kg bánh bán thành pham Nư6c rIa khuôn,băng t i 200kg bánh be ( bánh bM ñùn,..) 1183 kg bánh bán thành pham Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 14 ðóng gói 1183 kg bánh bán thành pham 5% tong sô gôm ( khay 350g, bao bì) 50 kg bánh bM be ( máy móc hư) 1133 kg bánh thành phâm Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 15 Phiêu công tác 6: Phân tích dòng th i Nguôn nư6c th i Lưu lư>ng ( m3 ngày) COD ( kg ngày) BOD (kg ngày) SS (kg ngày) Nư6c rIa thiêt bM 20 5 3 Nư6c rIa nhà xưOng 50 30 20 Nư6c th i sinh hot 200 Nư6c dùng cho s n xuât 10 Nư6c nâu lò hơi 200 Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 16 Phiêu công tác 7: Tóm tat các dòng th i và kh năng SXSH Dòng th i Kh năng Gi m nguôn th i Tuân hoàn Kiem soát mat bang SX Thay ñoi vat lieu Kiem soát quy trình tôt hơn C i tiên thiêt b= Thay ñoi công nghe Tái sM d6ng, tuân hoàn t5i cho T5o s n pham ph6 Nư6c rIa thiêt bM có không có có có có không Nư6c rIa nhà xưOng có không có có không có có Nư6c th i sinh hot có không có có có không không Nư6c dùng cho s n xuât có không có có có không không Nư6c nâu lò hơi có không có có có có không Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 17 Phiêu công tác 8: LKa ch{n các phương án SXSH có kh năng thKc hien TT Kh năng SXSH V= trí s n xuât Phân lo5i ThUc hien ngay Cân xem xét thêm Lo5i bY I.Qu n lý tôt mat bang s n xuât 1 Thiêt lap khu vKc phân biet tkng loi nguyên lieu, b o qu n ñúng nhiet ño Kho nguyên lieu x 2 Cung câp ñE pallet Kho nguyên lieu x 3 Lap he thông hút b:i Tron bot, khu vKc chuyên nư6ng x 4 Kiem tra, b o dưng các thiêt bM máy móc Tât c các công ñon x 5 Ve sinh nhà xưOng Tât c các công ñon x 6 Xây dKng he thông phân loi chât th i Tât c công ñon x II.Kiem soát quy trình 1 Ghi chép theo dõi các lân sIa cho,b o trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư h0ng ñe có kê hoch b o dưng máy móc thiêt bM phòng ngka h0ng máy trong s n xuât ðóng gói x 2 Lap thiêt bM kiem soát nhiet ño O dao cat máy ñóng gói ðóng gói x 3 Lap ñat máy ñóng gói máy ðóng gói x 4 Lap ñat he thông thu hôi nhiet tk hơi nư6c thoát ra chuyên nư6ng x 5 Kiem soát chat che các công ñon ve sinh thiêt bM chông lãng phí nư6c Tât c công ñon x 6 Lap ñat he thông máy dán thùng tK ñong ðóng gói x Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 18 7 Lap ñat he thông máy lnh b o qu n bánh bán thành pham Kho bán bánh thành pham x III. C i tiên thiêt bM 1 C i tiên dao cat bao bì O máy ñóng gói ðóng gói x 2 C i tiên he thông cho bánh vào khay 350g băng t i chuyên x 3 C i tiên he thông phun date Phòng phun date x IV. Tái sI d:ng tuân hoàn ti cho 1 Bot nhào còn dư Xêp l6p x 2 Dâu Phun dâu x Phiêu công tác 9: Phân tích tính kh thi vê ky thuat TT Bien pháp SXSH cân phân tích vê mat ky thuat Yêu câu ky nh hưOng vê mat ky thuat nh hưOng ñên năng Tiêt kiem vê Tính kh thi vê Năng Vat ky thuat chung Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 19 thuat suât, chât lư>ng lư>ng lieu 1 Thiêt lap khu vKc phân biet tkng loi nguyên lieu, b o qu n ñúng nhiet ño x x không 2 Cung câp ñE pallet x không 3 Lap he thông hút b:i x x x Có 4 Kiem tra, b o dưng các thiêt bM máy móc x x x x Có 5 Ve sinh nhà xưOng x không 6 Xây dKng he thông phân loi chât th i x x có 7 Ghi chép theo dõi các lân sIa cho,b o trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư h0ng ñe có kê hoch b o dưng máy móc thiêt bM phòng ngka h0ng máy trong s n xuât x x x x có 8 Lap thiêt bM kiem soát nhiet ño O dao cat máy ñóng gói x x x x có 9 Lap ñat máy ñóng gói máy x x x x có 10 Lap ñat he thông thu hôi nhiet tk hơi nư6c thoát ra x x có 11 Kiem soát chat che các công ñon ve sinh thiêt bM chông lãng phí nư6c x x có 12 Lap ñat he thông máy dán thùng tK ñong x x x x có 13 Lap ñat he thông máy lnh b o qu n bánh bán thành pham x x x có 14 C i tiên dao cat bao bì O máy ñóng gói x x x Có 15 C i tiên he thông cho bánh vào khay 350g x x x có Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 20 16 C i tiên he thông phun date x x x có 17 Bot nhào còn dư x x không 18 Dâu x x không Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 21 Phiêu công tác 10: Phân tích tính kh thi vê kinh tê TT Bien pháp SXSH cân phân tích vê mat kinh tê ðâu tư Chi phí v hành Sinh li Kh thi vê kinh Tong tê sô Tong sô ñã trk chi phí Thi gian hoàn vôn (năm) 1 Thiêt lap khu vKc phân biet tkng loi nguyên lieu, b o qu n ñúng nhiet ño 50 trieu 40 trieu 6 tháng Cao 2 Cung câp ñE pallet 10 trieu 10 trieu Cao 3 Lap he thông hút b:i 100 trieu 90 trieu 3 năm Trung bình 4 Kiem tra, b o dưng các thiêt bM máy móc 20 trieu 18 trieu 1 năm Cao 5 Ve sinh nhà xưOng 20 trieu 17 trieu 6 tháng Cao 6 Xây dKng he thông phân loi chât th i 250 trieu 240 trieu 3 năm trung bình 7 Ghi chép theo dõi các lân sIa cho,b o trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư h0ng ñe có kê hoch b o dưng máy móc thiêt bM phòng ngka h0ng máy trong s n xuât Cao 8 Lap thiêt bM kiem soát nhiet ño O dao cat máy ñóng gói 15 trieu 13 trieu 3 tháng Cao 9 Lap ñat máy ñóng gói máy 200 trieu 180 trieu 2 năm Trung bình 10 Lap ñat he thông thu hôi nhiet tk hơi nư6c thoát ra 250 trieu 230 trieu 3 năm Trung bình 11 Kiem soát chat che các công ñon ve sinh thiêt bM chông lãng phí nư6c 50 trieu 45 trieu 6 tháng Cao 12 Lap ñat he thông máy dán thùng tK ñong 50 trieu 48 trieu 6 tháng Trung bình 13 Lap ñat he thông máy lnh b o qu n bánh bán thành pham 50 trieu 45 trieu 6 tháng Trung bình 14 C i tiên dao cat bao bì O máy ñóng gói 30 trieu 27 trieu 3 tháng trung bình Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 22 15 C i tiên he thông cho bánh vào khay 350g 80 trieu 75 trieu 3 tháng Trung bình 16 C i tiên he thông phun date 40 trieu 37 trieu 3 tháng trung bình 17 Bot nhào còn dư cao 18 Dâu Cao Môn: Công nghe s n xuât sch hơn Nhóm 17 Công nghe s n xuât bánh Crackers ( Marie) Trang 23 Phiêu công tác 11: Phân tích các khía cnh môi trưng TT Bien pháp SXSH cân phân tích khía cnh môi trưng Lưu lư>ng m3 ngày Gi m t i lư>ng ô nhiem nư6c ðánh giá ô nhiem ñôi vơi ðánh giá chung COD vê Môi trưng kg ngày TSS kg ngày Khí Ran .
Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Trong thời ñại công nghiệp hóa ñại hóa việc ô nhiễm môi trường sống ñiều tránh khỏi Tuy nhiên biết hạn chế tối ña việc phát sinh chất thải phần giảm bớt vấn ñề ô nhiễm môi trường Việc phát sinh chất thải quy trình sản xuất công nghiệp phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: công nghệ sản xuất, nguồn lượng cung cấp cho quy trình sản xuất cho nhà máy, nguyên vật liệu ñầu vào, việc tái thu hồi chất thải ðể giảm thiểu vấn ñề ô nhiễm môi trường, quy trình sản xuất cần áp dụng tốt việc “sản xuất hơn” Với mục tiêu sản xuất tránh ô nhiễm , lãng phí cách sử dụng tài nguyên, nguyên vật liệu lượng cách có hiệu ðể ñạt ñươc mục tiêu cần phải phân tích cách chi tiết hệ thống trình tự vận hành thiết bị sản xuất hay yêu cầu ñánh giá sản xuất Trong giới hạn cho phép báo cáo tìm hiểu sản xuất cho quy trình sản xuất bánh Cracker Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Trụ sở chính: ðịa chỉ: 141 Nguyễn Du, Bến Thành, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam ðiện thoại: (84) (8) 38270838 Fax: (84) (8) 38270839 Email: info@kinhdo.vn Website: www.kinhdo.vn Công ty Cổ phần KINH ðÔ ðịa chỉ: 6/ 134 Quốc lộ 13, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ ðức, TP.HCM ðiện thoại: (84) (8) 37269474 Fax: (08) (8) 37269472 Website: www.kinhdofood.com Kinh ðô ñược thành lập từ năm 1993, trải qua 17 năm hình thành phát triển, ñến Kinh ðô ñã trở thành hệ thống công ty ngành thực phẩm gồm: bánh kẹo, nước giải khát, kem sản phẩm từ Sữa ðịnh hướng chiến lược phát triển Kinh ðô Tập ðoàn Thực phẩm hàng ñầu Việt Nam hướng tới Tập ñoàn ña ngành: Thực phẩm, Bán lẻ, ðịa ốc, Tài nhằm ñảm bảo phát triển bền vững tương lai Từ quy mô có 70 cán công nhân viên thành lập ñến Kinh ðô ñã có tổng số nhân viên 7.741 người Tổng vốn ñiều lệ Kinh ðô Group 3.483,1 tỷ ñồng Tổng doanh thu ñạt 3.471,5 tỷ ñồng ñó doanh thu ngành thực phẩm chiếm 99.2%, tổng lợi nhuận ñạt 756,1 tỷ ñồng Các sản phẩm mang thương hiệu Kinh ðô ñã có mặt rộng khắp tỉnh thành thông qua hệ thống phân phối ña dạng toàn quốc gồm 600 nhà phân phối, 31 Kinh ðô Bakery 200.000 ñiểm bán lẻ thống phân phối nhượng quyền với tốc ñộ tăng trưởng 30%/năm Thị trường xuất Kinh ðô phát triển rộng khắp qua 35 nước, ñặc biệt chinh phục khách hàng khó tính Nhật, Mỹ, Pháp, ðức, Singapore Với phương châm ngành thực phẩm làm tảng cho phát triển, năm qua, Kinh ðô ñã liên tục ñầu tư ñổi công nghệ ñại, thực chiến lược sáp nhập, liên doanh liên kết hợp tác mua lại nhà máy kem Wall từ tập ñoàn Unilever, mua lại Tribeco, Vinabico, ñầu tư vào Nutifood, Eximbank ðặc biệt năm 2010, Kinh ðô ñã tiến hành việc sáp nhập Công ty CBTP Kinh ðô Miền Bắc (NKD) Công ty Ki Do vào Công ty Cổ Phần Kinh ðô (KDC) ðịnh hướng Kinh ðô thông qua công cụ M&A, mở rộng quy mô ngành hàng thực phẩm với Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 tham vọng trở thành tập ñoàn thực phẩm có quy mô hàng ñầu không Việt Nam mà có vị khu vực ðông Nam Á Song song ñó, với việc ñịnh hướng phát triển ñể trở thành tập ñoàn ña ngành, Kinh ðô mở rộng sang nhiều lĩnh vực khác ñầu tư kinh doanh bất ñộng sản, tài phát triển hệ thống bán lẻ Theo ñó, lĩnh vực có mối tương quan hỗ trợ cho nhau, Công ty mẹ giữ vai trò chuyên ñầu tư tài chính, công ty hoạt ñộng theo lĩnh vực với ngành nghề cụ thể theo hướng phát triển chung Tập ðoàn • • • Công ty Cổ Phần Kinh ðô Công ty thực phẩm hàng ñầu Việt Nam với 14 năm liên tục ñược người tiêu dùng bình chọn Hàng Việt Nam chất lượng cao Hệ thống phân phối Kinh ðô trải khắp 64 tỉnh thành phố với 200 nhà phân phối 75.000 ñiểm bán lẻ Sản phẩm Kinh ðô ñã ñược xuất sang thị trường 35 nước giới Mỹ, Châu Âu, Úc, Trung ðông, Singapore, ðài Loan với kim ngạch xuất cao Năm 2009, Tổng doanh thu Công ty ñạt 1.657 tỷ ñồng với 578 tỷ ñồng lợi nhuận Công ty Kinh ðô Miền Bắc ñược xem Công ty thực phẩm hàng ñầu bánh kẹo thị trường phía Bắc Việc thành lập Công ty nằm chiến lược phát triển mở rộng thị trường toàn quốc Tập ðoàn Trong năm 2009, Tổng doanh thu Kinh ðô Miền Bắc 768 tỷ ñồng với 100 tỷ ñồng lợi nhuận Công ty Ki Do thành công ñặc biệt Kinh ðô mua lại thương hiệu Wall's từ tập ñoàn Unilever Hàng năm, Công ty tăng trưởng từ 20 – 30% với nhãn hiệu kem sữa chua ñược người tiêu dùng yêu thích: Merino, Celano Well Yo Trong giai ñoạn tại, Kinh ðô ñẩy mạnh mở rộng chiều rộng chiều sâu ngành thực phẩm thông qua chiến lược mua bán sáp nhập (M&A) công ty ngành ñể hướng tới trở thành Tập ðoàn Thực phẩm hàng ñầu Việt Nam Trước mắt, năm 2010 sáp nhập Công ty Kinh ðô Miền Bắc và Công ty Ki Do vào Công ty Cổ Phần Kinh ðô Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 GIỚI THIỆU VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN Sản xuất không giống xử lý cuối ñường ống , ví dụ xử lý khí thải , nước thải hay bã thải rắn Các hệ thống xử lý cuối ñường ống làm giảm tải lượng ô nhiễm không tái sử dụng ñược phần nguyên vật liệu ñã ñi Do ñó, xử lý cuối ñường ống luôn làm tăng chi phí sản xuất Trong ñó, sản xuất mang lại lợi ích kinh tế song song với giảm tải lượng ô nhiễm Sản xuất ñồng nghĩa với giảm thiểu chất thải phòng ngừa ô nhiễm Sản xuất bước hữu ích cho hệ thống quản lý môi trường ISO 14000 Theo UNEP sản xuất việc áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa tổng hợp môi trường vào trình sản xuất, sản phẩm dịch vụ nhằm nâng cao hiệu suất sinh thái giảm thiểu rủi ro cho người môi trường • ðối với quy trình sản xuất: sản xuất bao gồm bảo toàn nguyên liệu lượng, loại trừ nguyên liệu ñộc hại giảm tính ñộc hại tất chất thải nguồn thải • ðối với sản phẩm: sản xuất bao gồm việc giảm ảnh hưởng tiêu cực suốt chu kỳ sống sản phẩm, từ khâu thiết kế ñến thải bỏ • ðối với dịch vụ: sản xuất ñưa yếu tố môi trường vào thiết kế phát triển dịch vụ Các giải pháp sản xuất là: • Tránh rò rỉ, rơi vãi trình vận chuyển sản xuất, hay gọi kiểm soát nội vi • ðảm bảo ñiều kiện sản xuất tối ưu từ quan ñiểm ñến chất lượng sản phẩm, sản lượng, tiêu thụ tài nguyên lượng chất thải tạo • Tránh sử dụng nguyên vật liệu ñộc hại cách dung nguyên liệu thay khác • Cải tiến thiết bị ñể cải thiện trình sản xuất • Lắp ñặt thiết bị sản xuất có hiệu • Thiết kế lại sản phẩm ñể giảm thiểu lượng tài nguyên tiêu thụ Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 DANH SÁCH ðỘI SẢN XUẤT SẠCH HƠN Họ tên Chức vụ Vai trò ñội Bùi Văn Hải Chế Phạm Luyện Nguyễn Thị Cẩm Dung Tạ Thị Bích Vi Võ Thị Minh Ngọc Hoàng Như Phương Thảo Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MARIE Bột mì Nước, nước ñường Trộn Xếp lớp Phụ gia Bột mì tinh Cán Bột hồi ðịnh hình Nướng Phun dầu Làm nguội Xếp khuôn ðóng gói Sản phẩm Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Thuyết minh qui trình bánh Crackers STT Công ñoạn Trộn Mục ñích -Nguyên liệu ñược ñịnh lượng ñúng theo công thức phối liệu cho mẻ Quá trình thực giám sát kĩ nhân viên QC - Mục ñích phối trộn làm cho khối bột ñược ñồng ñều - Nguyên liệu, phụ gia ñược ñưa vào phối trộn bồn theo trình tự phù hợp Cán, ñịnh hình Nướng bánh -Khối bột ñược cán theo ñộ dày xác ñịnh ñưa vào tạo hình -Bánh sau tạo hình ñược qua lò nướng ñể giảm ẩm, tạo bề mặt vàng, mùi thơm - Thời gian nướng bánh từ – phút -Sau nướng chin bánh ñược phun dầu cho mùi vị thơm, ngon Phun dầu Làm nguội - Bánh ñược chạy băng tải làm nguội có ñặt quạt gió bên ðóng gói - Bánh cuối băng tải làm nguội ñưa vào máy ñóng gói, xếp hộp - ðể bảo quản tốt thuận lợi trình vận chuyển Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 1: Các thông tin chung ðơn vị Số lượng Nguyên liệu - Bột mì Thành phần kg 1000 Nguyên phụ liệu -Nước -Nước ñường - Muối -Shortening -Mạch nha -Bơ -Sodium cacbonate -DHA -Canci -Bột sữa whey -Lecithin -AHB kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg 80 220 0.5 70 50 50 0.5 1.0 50 1.5 0.5 kg kg cuộn 10 200 3000 0.8 ( 3670 bao bì/ cuộn) 250 KW/h 250 kg/m3 m3 lít 3500 8000 Công suất thiết kế 1100 Kg/ mẻ ( 25 phút/ mẻ) VNð 115 triệu Công suất thực tế 1050 Kg/ mẻ ( 30 phút/ mẻ ) VNð 105 triệu Các vật phụ liệu trợ sản xuất khác - Bột mì tinh -Dầu ăn -Khay bánh 350 g -Bao bì -Thùng carton Nguồn lượng sử dụng -ðèn : dùng cho chiếu sáng văn phòng, hoạt ñộng trình sản xuất, -Hơi khí nén -Gas -Dầu ñốt Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phương pháp xử lý dòng thải - ðối với nguồn gây ô nhiễm không khí loại khí thải CO2, CO, SO2, từ khói lò ñốt gas, dầu, bụi khu vực dây chuyền nướng, nguồn khí thải ñược thu lọc ñưa qua ống khói cao 15m ( tính từ mặt ñất ) - ðối với nguồn gây ô nhiễm nước, nước dùng cho sản xuất công ty lấy từ nguồn nước cấp chung ( KCN Việt NamSingapore), nước sừ dụng cho hòa tan ñường, trộn nguyên liệu, rửa nhà xưởng, vệ sinh thiết bị máy móc phục vụ sinh hoạt, công ñoạn sử dụng ñều có khả ñưa vào nước thải lượng chất hữu cơ, làm cho số COD, BOD tăng lên Ngoài có chất thải rắn bao gồm bao bì phế liệu, nhãn hàng, rác sinh hoạt,… ñối với chất thải rắn ñược phân loại, thực tái sử dụng, thu hồi bán phế liệu ðể kiểm soát khống chế ô nhiễm công ty ñã bố trí nhân viên chuyên trách quản lí môi trường, xây dựng quy chế xanh, ñẹp nhà máy, lắp ñặt hệ thống dụng cụ, phương tiện thu gom rác có quy chế rõ ràng, xây dựng trạm xử lí nước thải Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 2: Các thông tin thu ñược Thông tin Sơ ñồ công nghệ Khả thu thập thông tin Có Sơ ñồ nhà máy Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Nhận xét Không Trang 10 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 7: Tóm tắt dòng thải khả SXSH Khả Giảm nguồn thải Dòng thải Kiểm soát mặt SX Thay ñổi vật liệu Kiểm soát quy trình tốt Cải tiến thiết bị Tuần hoàn Tái sử Thay dụng, ñổi công tuần nghệ hoàn chỗ Tạo sản phẩm phụ Nước rửa thiết bị có có có có không Nước rửa nhà xưởng có có có Nước thải sinh hoạt có có có không không Nước dùng cho sản xuất có có có không không Nước nầu lò có có có có không Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 16 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 8: Lựa chọn phương án SXSH có khả thực Khả SXSH Vị trí sản xuất TT Thực I.Quản lý tốt mặt sản xuất Thiết lập khu vực phân biệt loại nguyên liệu, bảo quản ñúng nhiệt ñộ Cung cấp ñủ pallet Kho nguyên liệu x Kho nguyên liệu x Trộn bột, khu vực chuyền nướng Tất công ñoạn x Lắp hệ thống hút bụi Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị máy móc Vệ sinh nhà xưởng Tất công ñoạn x Xây dựng hệ thống phân loại chất thải Tất công ñoạn x Phân loại Cần xem xét thêm x II.Kiểm soát quy trình Ghi chép theo dõi lần sửa ðóng gói chữ,bảo trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư hỏng ñể có kế hoạch bảo dưỡng máy móc thiết bị phòng ngừa hỏng máy sản xuất x Lắp thiết bị kiểm soát nhiệt ñộ dao cắt máy ñóng gói ðóng gói x Lắp ñặt máy ñóng gói máy ðóng gói x Lắp ñặt hệ thống thu hồi nhiệt từ nước thoát chuyền nướng x Kiểm soát chặt chẽ công ñoạn vệ sinh thiết bị chống lãng phí nước Lắp ñặt hệ thống máy dán thùng tự ñộng Tất công ñoạn ðóng gói Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) x x Trang 17 Loại bỏ Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Lắp ñặt hệ thống máy lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm III Cải tiến thiết bị Kho bán bánh thành phẩm x Cải tiến dao cắt bao bì máy ñóng gói ðóng gói x Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g băng tải chuyền x Cải tiến hệ thống phun date Phòng phun date x IV Tái sử dụng tuần hoàn chỗ Bột nhào dư Xếp lớp x Dầu Phun dầu x Phiếu công tác 9: Phân tích tính khả thi kỹ thuật TT Biện pháp SXSH cần phân tích mặt kỹ thuật Yêu cầu kỹ Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Ảnh hưởng mặt kỹ thuật Tiết kiệm Ảnh hưởng Tính khả thi ñến kỹ thuật chung Năng Vật Trang 18 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 thuật lượng liệu - suất, chất lượng x - x không - - - x không Thiết lập khu vực phân biệt loại nguyên liệu, bảo quản ñúng nhiệt ñộ Cung cấp ñủ pallet Lắp hệ thống hút bụi x x - x Có Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị máy móc x x x x Có Vệ sinh nhà xưởng - - - x không Xây dựng hệ thống phân loại chất thải x - - x có Ghi chép theo dõi lần sửa chữ,bảo trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư hỏng ñể có kế hoạch bảo dưỡng máy móc thiết bị phòng ngừa hỏng máy sản xuất x x x x có Lắp thiết bị kiểm soát nhiệt ñộ dao cắt máy ñóng gói x x x x có Lắp ñặt máy ñóng gói máy x x x x có 10 Lắp ñặt hệ thống thu hồi nhiệt từ nước thoát x - x - có 11 Kiểm soát chặt chẽ công ñoạn vệ sinh thiết bị chống lãng phí nước Lắp ñặt hệ thống máy dán thùng tự ñộng x - - x có x x x x có 13 Lắp ñặt hệ thống máy lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm x x - x có 14 Cải tiến dao cắt bao bì máy ñóng gói x x - x Có 15 Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g x x - x có 12 Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 19 Môn: Công nghệ sản xuất 16 Cải tiến hệ thống phun date 17 18 Nhóm 17 x x - x có Bột nhào dư x - x không Dầu x - x không Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 20 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 10: Phân tích tính khả thi kinh tế TT Biện pháp SXSH cần phân tích mặt kinh tế ðầu tư Chi phí v/ hành Tổng số Sinh lời Tổng số Thời gian ñã trừ hoàn vốn chi phí (năm) tháng Khả thi kinh tế 50 triệu 40 triệu - Thiết lập khu vực phân biệt loại nguyên liệu, bảo quản ñúng nhiệt ñộ Cung cấp ñủ pallet 10 triệu - - Lắp hệ thống hút bụi 100 triệu - - năm Trung bình Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị máy móc Vệ sinh nhà xưởng 20 triệu - - năm Cao - - tháng Cao Xây dựng hệ thống phân loại chất thải Ghi chép theo dõi lần sửa chữ,bảo trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư hỏng ñể có kế hoạch bảo dưỡng máy móc thiết bị phòng ngừa hỏng máy sản xuất 250 triệu 10 triệu 90 triệu 18 triệu 17 triệu 240 triệu - - - năm trung bình - - - Cao Lắp thiết bị kiểm soát nhiệt ñộ dao cắt máy ñóng gói Lắp ñặt máy ñóng gói máy 15 triệu - - tháng Cao - - năm Lắp ñặt hệ thống thu hồi nhiệt từ nước thoát Kiểm soát chặt chẽ công ñoạn vệ sinh thiết bị chống lãng phí nước Lắp ñặt hệ thống máy dán thùng tự ñộng Lắp ñặt hệ thống máy lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm Cải tiến dao cắt bao bì máy ñóng gói 250 triệu - - năm Trung bình - - tháng Cao 48 triệu 45 triệu - - tháng Trung bình - - tháng Trung bình 27 triệu - - tháng trung bình 10 11 12 13 14 20 triệu - 200 triệu 50 triệu 50 triệu 50 triệu 30 triệu Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) 13 triệu 180 triệu 230 triệu 45 triệu Cao Cao Trang 21 Trung bình Môn: Công nghệ sản xuất 15 80 triệu 16 Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g Cải tiến hệ thống phun date 17 Bột nhào dư 18 Dầu Nhóm 17 - - tháng Trung bình - - tháng trung bình - 75 triệu 37 triệu - - - - cao - - - - - Cao 40 triệu Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 22 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 11: Phân tích khía cạnh môi trường TT Biện pháp SXSH cần phân tích khía cạnh môi trường Lưu lượng m3/ ngày Giảm tải lượng ô nhiễm nước COD TSS kg/ ngày kg/ ngày - ðánh giá ô nhiễm ñối vơi ðánh giá chung Môi trường Khí Rắn - - - - - - Thiết lập khu vực phân biệt loại nguyên liệu, bảo quản ñúng nhiệt ñộ Cung cấp ñủ pallet - - - - Lắp hệ thống hút bụi - - - Có Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị máy móc - - - - - - Vệ sinh nhà xưởng 50 30 - - - trung bình Xây dựng hệ thống phân loại chất thải - - - - - Cao Ghi chép theo dõi lần sửa chữ,bảo trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư hỏng ñể có kế hoạch bảo dưỡng máy móc thiết bị phòng ngừa hỏng máy sản xuất - - - - - - Lắp thiết bị kiểm soát nhiệt ñộ dao cắt máy ñóng gói Lắp ñặt máy ñóng gói máy - - - - - - - - - - - - 10 Lắp ñặt hệ thống thu hồi nhiệt từ nước thoát - - - - - 11 Kiểm soát chặt chẽ công ñoạn vệ sinh thiết bị chống lãng phí nước - - - - - Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Cao Trang 23 Cao Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 12 Lắp ñặt hệ thống máy dán thùng tự ñộng - - - - - - 13 Lắp ñặt hệ thống máy lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm Cải tiến dao cắt bao bì máy ñóng gói - - - - - - - - - - - - 15 Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g - - - - - - 16 Cải tiến hệ thống phun date - - - - - - 17 Bột nhào dư - - - - - 18 Dầu - - - - - 14 Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 24 - Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 12: ðiểm lựa chọn cho biện pháp SXSH Phương án SXSH Tính khả thi Tổng số ñiểm Thiết lập khu vực phân biệt loại nguyên liệu, bảo quản ñúng nhiệt ñộ x Cung cấp ñủ pallet x Lắp hệ thống hút bụi x Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị máy móc x Vệ sinh nhà xưởng x Xây dựng hệ thống phân loại chất thải x Ghi chép theo dõi lần sửa chữ,bảo trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư hỏng ñể có kế hoạch bảo dưỡng máy móc thiết bị phòng ngừa hỏng máy sản xuất x 8 Lắp thiết bị kiểm soát nhiệt ñộ dao cắt máy ñóng gói x Lắp ñặt máy ñóng gói máy x 10 Lắp ñặt hệ thống thu hồi nhiệt từ nước thoát x 11 Kiểm soát chặt chẽ công ñoạn vệ sinh thiết bị chống lãng phí nước x 12 Lắp ñặt hệ thống máy dán thùng tự ñộng x 13 Lắp ñặt hệ thống máy lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm x 14 Cải tiến dao cắt bao bì máy ñóng gói x 15 Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g x TT Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Xếp hạng chung Trang 25 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 16 Cải tiến hệ thống phun date x 17 Bột nhào dư x 18 Dầu x Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 26 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Phiếu công tác 13: Kế hoạch thực SXSH TT Phương án Thời gian thực Lợi ích Kinh tế Thực Dự thảo tế A Ngắn hạn Thiết lập khu vực phân biệt loại 15 ngày nguyên liệu, bảo quản ñúng nhiệt ñộ 50 triệu 40 triệu Cung cấp ñủ pallet 15 ngày 10 triệu 10 triệu Kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị máy móc tháng 20 triệu 18 triệu Vệ sinh nhà xưởng tháng 20 triệu 18 triệu Ghi chép theo dõi lần sửa chữ,bảo trì máy ñóng gói, tìm nguyên nhân hư hỏng ñể có kế hoạch bảo dưỡng máy móc thiết bị phòng ngừa hỏng máy sản xuất tháng 20 triệu 17 triệu Lắp thiết bị kiểm soát nhiệt ñộ dao cắt máy ñóng gói tháng 15 triệu 13 triệu Lắp ñặt hệ thống máy dán thùng tự ñộng tháng 50 triệu 48 triệu Lắp ñặt hệ thống máy lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm tháng 50 triệu 45 triệu Cải tiến dao cắt bao bì máy ñóng gói tháng 30 triệu 27 triệu 10 Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g năm 80 triệu 75 triệu 11 Cải tiến hệ thống phun date tháng 40 triệu 37 triệu Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Môi trường Dự Thực thảo tế không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng Trang 27 Ghi Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 B Dài hạn Lắp hệ thống hút bụi tháng 100 triệu 90 triệu có ảnh hưởng có ảnh hưởng Xây dựng hệ thống phân loại chất thải năm 250 triệu 240 triệu có ảnh hưởng có ảnh hưởng Lắp ñặt hệ thống thu hồi nhiệt từ nước thoát năm 250 triệu 230 triệu Kiểm soát chặt chẽ công ñoạn vệ năm sinh thiết bị chống lãng phí nước 50 triệu Lắp ñặt máy ñóng gói máy 200 triệu 180 triệu không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng không ảnh hưởng năm Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) 45 triệu Trang 28 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 KẾT LUẬN Sau giải pháp sản xuất ñược ñề xuất, ñược tiến hành sàng lọc lựa chọn giải pháp dễ thực ñể lên kế hoạch thực Một số giải pháp sản xuất cần phải ñầu tư nhiều hay thử nghiệm trước áp dụng, cần phải ñược phân tính thêm mặt lợi ích kinh tế, kỹ thuật môi trường ñể lựa chọn giải pháp khả thi thực sau ñã thực giải pháp sản xuất ñơn giản.Các giải pháp sản xuất cần phân tích thêm Theo kết cân sơ tổng lượng nước cấp cho phân xưởng 600m3/ngày, ñó tổng lượng ước tính tổng lượng nước sử dụng cho tất hoạt ñộng phân xưởng 480 m3/ngày Vậy lượng nước thất thoát ngày 120 m3 Theo ñánh giá nguyên nhân gây thất thoát công nhân lãng phí vệ sinh, chùi rửa thiết bị, nhà xưởng, rò rỉ hệ thống ñường ống, van ống nước, Chỉ biện pháp quản lí nội vi cải tiến thiết bị ( sữa chữa lại hệ thống ñường ống dẫn nước, ) nhà máy tiết kiệm ñược khoảng 20 % lượng nước tiêu thụ ngày Các lợi ích sản xuất Kinh nghiệm thực tế ñã sản xuất không mang lại lợi ích kinh tế mà lợi ích mặt môi trường Các lợi ích tóm tắt sau: • • • • • • • Cải thiện hiệu suất sản xuất; Sử dụng nguyên liệu, nước, lượng có hiệu hơn; Tái sử dụng phần bán thành phẩm có giá trị; Giảm ô nhiễm; Giảm chi phí xử lý thải bỏ chất thải rắn, nước thải, khí thải; Tạo nên hình ảnh tót hơn; Cải thiện sức khoẻ nghề nghiệp và an toàn Giảm nguyên liệu lượng sử dụng Do giá thành ngày tăng nguyên liệu sử dụng trạng ngày khan nước, không doanh nghiệp chấp nhận việc thải bỏ tài nguyên dạng chất thải Nước lượng ñặc biệt quan trọng, ñặc biệt với doanh nghiệp sử dụng với khối lượng lớn Tiếp cận tài dễ dàng Các quan tài ngày nhận thức rõ nghiêm trọng việc huỷ hoại môi trường hienẹ dadng nghiên cứu dự thảo dự án mở rộng ñại hoá mà ñó khoản vay ñều ñược nhìn nhận từ góc ñộ môi trường Các kế hoạch hành ñộng sản xuất ñem lại hình ảnh môi trường có lợi doanh nghiêpj bạn tới nhà cho vay, ñó tạo ñiều kiện tiếp cận dễ dàng với nguồn hỗ trợ tài Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 29 Môn: Công nghệ sản xuất Nhóm 17 Các hội thị trường ñược cải thiện Việc nâng cao nhận thức người tiêu dùng vấn ñề môi trường ñã dẫn ñến bùng nổ nhu cầu sản phẩm xanh thị trường quốc tế Chính vậy, bạn ñã có nỗ lực nhận thức sản xuất hơn, bạn mở ñựoc nhiều hội thị trường sản xuất sản phẩm có chất lượng cao bán với giá cao Các doanh nghiệp thực sản xuất ñáp ứng tiêu chuẩn môi trường, ví dụ ISO14001, yêu cầu thị trường nhãn sinh thái Thực ñánh giá sản xuất giúp cho việc thực hệ thống quản lý môi trường ISO 14001 dễ dàng Tạo nên hình ảnh công ty tốt Sản xuất phản ánh cải thiện hình ảnh chung doanh nghiệp bạn Không cần phải nhắc lại, công ty với hình ảnh "xanh" ñược xã hội quan hữu quan chấp nhận dễ dàng Môi trường làm việc tốt Việc nhận thức tầm quan trọng môi trường làm việc an toàn ñang ngày gia tăng số công nhân Bằng cách ñảm bảo ñiều kiện làm việc thích hợp thông qua thực hành sản xuất hơn, bạn làm tăng ý thức cán bộ, ñồng thời xây dựng ý thức kiểm soát chất thải Các hoạt ñộng giúp cho doanh nghiệp bạn ñạt ñược khả cạnh tranh Tuân thủ luật môi trường tốt Các tiêu chuẩn môi trường phát thải chất thải (lỏng, rắn, khí) ñang trở nên nagỳ chặt chẽ ðể ñáp ứng ñược tiêu thường yêu cầu việc lắp ñặt hệ thống kiểm soát ô nhiễm phức tạp ñắt tiền Sản xuất hỗ trợ cho việc xử lý dòng thải, ñó doanh nghiệp tuân thủ tiêu chuẩn thải cách dễ dàng, ñơn giản rẻ tiền Sản xuất dẫn dến việc giảm chất thải, giảm lượng phát thải chí giảm ñộc tố theo qui luật vòng tròn Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 30 [...]... không ảnh hưởng 1 năm Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) 45 triệu Trang 28 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17 KẾT LUẬN Sau khi các giải pháp sản xuất sạch hơn ñược ñề xuất, sẽ ñược tiến hành sàng lọc và lựa chọn các giải pháp dễ thực hiện ñể lên kế hoạch thực hiện ngay Một số giải pháp sản xuất sạch hơn cần phải ñầu tư nhiều hay thử nghiệm trước khi áp dụng, thì cần phải ñược phân tính... lạnh bảo quản bánh bán thành phẩm x 8 14 Cải tiến dao cắt bao bì ở máy ñóng gói x 8 15 Cải tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g x 8 TT Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Xếp hạng chung Trang 25 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17 16 Cải tiến hệ thống phun date x 8 17 Bột nhào còn dư x 7 18 Dầu x 7 Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 26 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17... tiến hệ thống cho bánh vào khay 350g x x - x có 12 Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 19 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn 16 Cải tiến hệ thống phun date 17 18 Nhóm 17 x x - x có Bột nhào còn dư x - x không Dầu x - x không Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 20 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17 Phiếu công tác 10: Phân tích tính khả thi về kinh tế TT 1 Biện pháp SXSH cần phân... ñến sự bùng nổ nhu cầu về sản phẩm xanh trên thị trường quốc tế Chính vì vậy, khi bạn ñã có những nỗ lực nhận thức về sản xuất sạch hơn, bạn sẽ có thể mở ra ñựoc nhiều cơ hội thị trường mới và sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng cao hơn và có thể bán ra với giá cao hơn Các doanh nghiệp thực hiện sản xuất sạch hơn sẽ ñáp ứng các tiêu chuẩn môi trường, ví dụ như ISO14001, hoặc các yêu cầu của thị trường... mặt lợi ích kinh tế, kỹ thuật và môi trường ñể lựa chọn các giải pháp khả thi nhất thực hiện tiếp theo sau khi ñã thực hiện các giải pháp sản xuất sạch hơn ñơn giản .Các giải pháp sản xuất sạch hơn cần phân tích thêm Theo kết quả cân bằng sơ bộ thì tổng lượng nước cấp cho phân xưởng 600m3/ngày, trong khi ñó tổng lượng ước tính tổng lượng nước sử dụng cho tất cả hoạt ñộng của phân xưởng là 480 m3/ngày... chẽ hơn ðể ñáp ứng ñược các tiêu này thường yêu cầu việc lắp ñặt các hệ thống kiểm soát ô nhiễm phức tạp và ñắt tiền Sản xuất sạch hơn hỗ trợ cho việc xử lý các dòng thải, và do ñó doanh nghiệp sẽ tuân thủ các tiêu chuẩn thải một cách dễ dàng, ñơn giản và rẻ tiền hơn Sản xuất sạch hơn dẫn dến việc giảm chất thải, giảm lượng phát thải và thậm chí giảm cả ñộc tố theo qui luật vòng tròn Cống nghệ sản xuất. .. kế hoạch hành ñộng về sản xuất sạch hơn sẽ ñem lại hình ảnh môi trường có lợi về doanh nghiêpj của bạn tới các nhà cho vay, do ñó sẽ tạo ñiều kiện tiếp cận dễ dàng hơn với các nguồn hỗ trợ tài chính Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 29 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17 Các cơ hội thị trường mới và ñược cải thiện Việc nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về các vấn ñề môi trường... có không có có có không không Nước dùng cho sản xuất có không có có có không không Nước nầu lò hơi có không có có có có không Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 16 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17 Phiếu công tác 8: Lựa chọn các phương án SXSH có khả năng thực hiện Khả năng SXSH Vị trí sản xuất TT Thực hiện ngay I.Quản lý tốt mặt bằng sản xuất 1 Thiết lập khu vực phân biệt từng loại... bột) - Nướng - Bánh sau khi ñịnh hình -Phun dầu -1223 kg bánh sau khi nướng + 200 kg dầu ăn -10 kg dầu chứa trong bồn, 30 kg dầu ñược hồi lưu -Nước rửa băng tải -1383 bánh bán thành phẩm -Xếp khuôn -1383 kg bánh bán thành phẩm -Nước rửa khuôn,băng tải -200kg bánh bể ( bánh bị ñùn, ) -1183 kg bánh bán thành phẩm Cống nghệ sản xuất bánh Crackers ( Marie) Trang 13 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17... sản xuất bánh Crackers ( Marie) - Dầu -Bánh bể ( lệch băng tải chuyền nướng) - Dầu -Bánh bể ( lệch băng tải chuyền làm nguội) -Bánh bể ( bị ñùn, lệch tải, công nhân bốc không kịp) -Bánh bể, khay dập, hao hụt bao bì ( máy móc bị hư) -Bánh bể trong quá trình vận chuyển và bảo quản không ñúng quy ñịnh Trang 11 Môn: Công nghệ sản xuất sạch hơn Nhóm 17 Phiếu công tác 4: Hiện trạng quản lý mặt bằng sản xuất