Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo từ 3 đến 6 tuổi

Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm MỤC LỤC: PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Đất nước ta bước vào thời kỳ công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước, Đảng ta thực quan tâm đến nghiệp giáo dục nói chung, đặc biệt giáo dục Mầm Non nói riêng Việc thực chăm sóc giáo dục trẻ em từ đến tuổi nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ em lứa tuổi Mầm Non vấn đề quan 1 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm trọng nhằm hình thành phát triển nhân cách cho trẻ cách toàn diện, trẻ khoẻ mạnh, có đủ sức khoẻ, đủ tài, tương lai đất nước Việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khoẻ cho trẻ, trẻ phát triển hài hoà cân đối, khoẻ mạnh, hồng hào, từ trẻ tích cực tham gia vào hoạt động như: Hoạt động vui chơi, hoạt động học tập hoạt động lao động trẻ thích tìm tòi khám phá số kỹ bản, quan sát phân tích tổng hợp, suy luận cần thiết để bước vào lớp Vì giáo viên thân hiểu để thực tốt số biện pháp nâng cao chất lượng, vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo ban nghành có liên quan để tuyên truyền sâu rộng tới bậc phụ huynh vầ kiến thức thực hành việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ trẻ giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non nói chung thôn nói riêng, tạo điều kiện tốt cho trẻ Trong thực tế xảy tình trạng ngộ độc thức ăn, trẻ suy dinh dưỡng nhiều, nguyên nhân đời sống nhân dân địa bàn xã Hương Mai nói chung người dân khu Tam Hợp nói riêng gặp nhiều khó khăn, người dân chủ yếu sống nghề nông nghiệp Xã Hương Mai nằm xã nghèo huyện bậc phụ huynh, gia đình chưa trọng đến việc chăm sóc, nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ vấn đề quan trọng cần phải ý tầm quan trọng, cần thiết vấn đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ, nên mạnh dạn chọn đề tài: “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo từ đến tuổi” Nhằm tìm số biện pháp tốt phù hợp với điều kiện địa phương, nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm 2 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm Phạm vi nghiên cứu đề tài 2.1 Đối tượng nghiên cứu - Là giáo viên dược nhà trường phân công dạy lớp mẫu giáo khu Tam Hợp, đối tượng nghiên cứu trẻ mẫu giáo từ 3- tuổi học lớp mẫu giáo khu Tam Hợp Với tổng số trẻ 180 cháu, mẫu giáo 5- tuổi 72 cháu, trẻ mẫu giáo 4- tuổi 69 cháu, trẻ mẫu giáo tuổi 39 cháu 2.2 Thời gian nghiên cứu - Tôi tiến hành lựa chon nghiên cứu đề tài từ tháng 8/2015 đến tháng 5/2016 Mục đích đề tài 3.1 Tìm biện pháp tốt để thực chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm khu Tam Hợp 3.2 Tuyên truyền hướng dẫn kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho bậc phụ huynh quần chúng nhân dân Nhằm giúp cho người hiểu rõ tầm quan trọng vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm phát triển người nói chung trẻ em nói riêng 3.3 Giúp bậc cha mẹ học sinh có kiến thức vệ sinh dinh dưỡng quan tâm đến việc chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng vè an toàn thực phẩm cho em Phương pháp nghiên cứu 4.1 Nghiên cứu đề tài - Nghiên cứu tài liệu, sách báo, có nội dung hướng dẫn cách chăm sóc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ 4.2 Phương pháp nghiên cứu qua thực tiễn - Theo dõi quan sát qua khảo sát trẻ lớp thực chăm sóc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm bậc phu huynh 4.3 Phỏng vấn trực tiếp 3 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Phỏng vấn trực tiếp với phụ huynh học sinh qua buổi họp cách chăm sóc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ - Tổng hợp lại kết theo dõi sức khoẻ định kỳ trẻ việc nâng cao nhận thức bậc phụ huynh vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ thời gian, quý PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lý luận 4 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống hợp vệ sinh đủ chất sở để người có thể lực tốt hết hiểu trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai dân tộc, Quốc gia, phải tồn quan tâm đến trẻ em Nếu trẻ không nuôi dưỡng tốt chậm lớn ,còi cọc chậm phát triển mặt - Như Bác Hồ nói “Vì lợi ích mười năm trồng cây, lợi ích trăm năm trồng người” Giáo dục Mầm non giai đoạn giáo dục quốc dân có vai trò quan trọng việc thực mục tiêu giáo dục hình thành sở nhân cách người mới, làm cho trẻ khoẻ mạnh phát triển cân đối, hài hoà, tích cực tham gia hoạt động - Do chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe phát triển toàn diện trẻ - Đứa trẻ thời kỳ thiếu quan tâm chăm sóc chu đáo cha mẹ cô giáo dần đến hậu không lường trước - Do sai lầm công tác vệ sinh chưa cao, ăn uống thiếu chất dinh dưỡng, công tác vệ sinh không đảm bảo dẫn đến trẻ bị suy dinh dưỡng - Do trẻ đói thiếu chất, thức ăn không đẩm bảo an toàn, thức ăn có giá trị dinh dưỡng không cao, nên trẻ hay mắc bệnh truyền nhiễm - Trong năm qua nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường Mầm non Hương Mai triển khai thực chất lượng chăm sóc giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trường mầm non nâng cao bước - Tuy nhiên vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm mối quan tâm xã hội, Đã xẩy nhiều vụ ngộ độc thực phẩm chủ yếu địa phương, làm ảnh hưởng tới sức khoẻ tính mạng nhiều người có trẻ em, thân trẻ non nớt chưa chủ động ý thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu không làm tốt công tác tuyên truyền cho bậc phụ huynh quần chúng nhân dân thôn 5 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm nơi mà công tác, để trẻ suy dinh dưỡng nhiều xẩy ngộ độc thực phẩm hậu nghiêm trọng - Xuất phát từ yêu cầu giáo dục đào tạo nghành học Mầm Non nước, với lòng yêu nghề mến trẻ thân, mong muốn tất cháu lứa tuổi Mầm Non khoẻ mạnh, hồn nhiên có đầy đủ nhân cách người phát triển toàn diện theo mặt: Đức, Trí, Thể, Mỹ, Lao động - Được quan tâm Đảng Nhà nước quyền địa phương, trường đạt chuẩn quốc gia giai đoạn I Trong năm học 2013 đến trường xây dựng khang trang, sẽ, đặc biệt công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ lớp ăn bán trú 6 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Tuy đời sống kinh tế nhân dân gặp nhiều khó khăn, tỷ lệ đói nghèo nhiều việc nhận thức nhân dân nơi nâng lên bước - Bản thân giáo viên, nhà trường phân công dạy lớp Mẫu giáo (khu Tam Hợp) lớp khu trung tâm trường quan tâm nhà trường, quyền địa phương ban ngành thôn nên lớp học xây dưng kiên cố hơn, cháu học buổi/ngày Trang thiết bị đồ dùng học tập, bàn ghế, đồ dùng vui chơi tương đối đầy đủ để phục vụ cho cháu học tập vui chơi hàng ngày Lớp học trang trí gọn gàng, đẹp mắt phù hợp chủ điểm, chủ đề lớp học thoáng mát mùa hè, ấm mùa đông - Năm học 2015 – 2016 muốn học sinh trường Mầm non Hương Mai nói chung lớp mẫu giáo khu Tam Hợp nói riêng đạt kết tốt so với năm trước, số trẻ suy dinh dưỡng giảm nhiều không trường hợp bị ngộ độc thức ăn - Chính mà cần nghiên cứu đề tìm hiểu số biện pháp hữu hiệu nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ khu Tam Hợp nơi công tác Thực trạng vấn đề 2.1 Thuận lợi - Năm học 2015 – 2016 phân công chủ nhiệm lớp mẫu giáo khu Tam Hợp lớp học khu trung tâm trường Mầm Non Hương Mai thân cung cấp số tài liệu hướng dẫn thực chuyên đề “Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ” - Được đạo sâu sát phòng giáo dục đào tạo huyện Việt Yên quan tâm cấp ,các ban ngành địa phương ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ 7 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Nhà trường có đội ngũ giáo viên nhiệt tình ,yêu nghề mến trẻ ,có tinh thần trách nhiệm cao công việc phân công 100% giáo viên nhà trường đạt trình độ chuẩn chuẩn - Đội ngũ cô nuôi dạy trẻ tâm huyết với nghề - Ban giám hiệu hỗ trợ giúp đỡ công việc ,nhất công tác chăm sóc nuôi dưỡng đặt lên hàng đầu - Ban giám hiệu có biện pháp cụ thể nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày,xây dựng thực đơn theo tuần ,tháng, theo mùa - Cơ sở vật chất khu bếp ăn đầy đủ ,sạch sẽ, có đủ đồ dùng,dụng cụ bếp ăn chiều ,có tủ lưu mẫu thức ăn 2.2 Khó khăn - Phần đông trẻ em lao động buôn bán nhỏ lẻ có mức thu nhập thấp không ổn định thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ nhiều trẻ thể lực chưa đạt so với độ tuổi ,vệ sinh cá nhân chưa thật gọn gàng ,sạch - Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm chiếm tỉ lệ cao: 15/180 trẻ, tương đương 8,3% - Số trẻ suy dinh dưỡng thấp còi chiếm 18/180 trẻ ,tương đương 10% - Tình trạng trẻ ăn uống không đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày, không khoa học chế độ ăn không hợp lý, chế độ sinh hoạt bất thường nên ảnh hưởng đến việc “ Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm” - Tình hình sức khoẻ trẻ lớp chưa đồng hiểu biết chưa đầy đủ yêu cầu dinh dưỡng bậc phụ huynh học sinh điều kiện gia đình nên bữa ăn gia đình cháu hàng ngày thiếu hoa quả, thực phẩm - Trong trình kiểm tra theo dõi thực tế thấy hoàn cảnh kinh tế số gia đình nghèo, làm ăn phụ thuộc vào đồng ruộng chủ yếu nên đời sống nhân dân gặp nhiều khó khăn 8 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Đa số bậc phụ huynh bỏ nhà làm thuê, làm mướn có tiền để chi trả sinh hoạt hàng ngày việc chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ hạn chế - Các chất bữa ăn hàng ngày cúa gia đình chưa đầy đủ, chưa phối hợp loại thực phẩm - Trên nguyên nhân trực tiếp làm ảnh hưởng đến sức khoẻ vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trẻ - Đứng trước thực trạng thân thấy cần tìm số biện pháp để nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ ngày tốt Những biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm trẻ 3.1.Biện pháp 1: Lập kế hoạch nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ Ngay từ đầu năm học nhà trường phân công nhiệm vụ dự chuyên đề nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Tôi mạnh dạn đề xuất số biện pháp tính phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng , biện pháp chăm sóc trẻ trường , trao đổi trực tiếp với bậc phụ huynh nâng cao chuyên môn bồi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm , thực cách chế biến bếp ăn chiều 3.2 Biện pháp 2: Tăng cường nâng cao nhận thức vấn đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ bậc phụ huynh 3.2.1 Đối với phụ huynh - Muốn nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ người giáo viên phải làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh để phụ huynh nhận rõ mục đích ý nghĩa, tầm quan trọng lợi ích thiết thực em 9 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Tuyên truyền hướng dẫn cho cha mẹ gia dình biết cách chọn thực phẩm tươi sạch, biết phối hợp thực phẩm tổ chức bữa ăn cho trẻ theo thực đơn - Tổ chức họp phụ huynh phổ biến kiến thức nuôi dậy theo khoa học kiểm tra kiến thức bậc cha mẹ qua buổi học - Thường xuyên trao đổi với bậc phụ huynh cách chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ đưa đón trẻ - Tuyên truyền với bậc phụ huynh dịch bệnh chân tay miệng đường lây lan dịch bệnh - Xây dựng thực đơn dán cửa lớp để bậc phụ huynh tham khảo thực - Xây dựng góc tuyên truyền dành cho cha mẹ, treo cửa lớp để cha mẹ tham khảo để nâng cao kiến thức - Khuyến khích hướng dẫn bậc cha mẹ tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ góp phần phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 3.2.2 Đối với trẻ Ngoài việc tuyên truyền kiến thức cho bậc cha mẹ cô giáo giáo dục dạy trẻ số điều sau: * Vệ sinh: - Dạy trẻ biết vệ sinh cá nhân, biết cách rửa mặt, tay, chân, đánh răng, chải đầu, mặc quần áo - Dạy trẻ có thói quen tắm gội, rửa mặt, tay trước sau ăn, đánh trước sau ngủ 10 10 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm 3.2.3 Đối với giáo viên Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn cô giáo chuẩn bị ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn sẽ, gọn gàng đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay, Bát, thìa phải đủ cho trẻ - chia cơm cho trẻ ăn cô phải đeo trang, trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết xuất - Thông qua ăn cô giáo dục vệ sinh ,nhận thức,ngôn ngữ cho trẻ 14 14 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm Ví dụ: nhận thức cháu ăn thịt, trứng, cá cung cấp cho trẻ vitamin giúp thể phát triển hài hòa cân đối - Thông qua ăn giới thiệu cho trẻ hôm ăn ăn phát triển ngôn ngữ cho trẻ.lồng giáo dục dinh dưỡng qua hoạt động Ví dụ: chủ đề giới thực vật khám phá quan sát loại rau ,củ ,quả cô tích hợp giới thiệu giáo dục dinh dưỡng - Giáo viên phải vệ sinh lớp học, phòng ngủ, mùi hôi, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh phòng, lau cửa, khai thông cống rãnh góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh - Giáo viên có nhiệm vụ thực cân đo theo dõi trẻ biều đò tăng trưởng theo quy định lần/năm + Đợt 1: Đầu vào ngày 06/09/2015 + Đợt 2: Quý I ngày 06/11/2015 + Đợt 3: Quý II ngày 06/02/2016 + Đợt 4: Quý III ngày 06/05/2016 - Tất số trẻ lớp cân đo theo dõi biều đồ tăng trưởng - Mỗi cháu có sổ sức khoẻ biều đồ tăng trưởng, sau lần cân đo gửi 15 15 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm cho gia đình theo dõi - Tôi trực tiếp đến gia đình có trẻ bị suy dinh dưỡng để khuyến khích hướng dẫn cha mẹ cần trọng tới việc tổ chức ăn hàng ngày cho trẻ tốt 16 16 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Phối hợp trạm y tế xã khám sức khoẻ theo định kỳ lần/năm - Vận động, nhắc nhở phụ huynh tiêm trủng cho trẻ - Qua việc theo dõi cân đo trẻ biểu đò tăng trưởng sau lần với phối hớp khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ thấy kết việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ có hiệu (tăng dần) 3.4 Biện pháp 4: xây dựng thực đơn, tính phần ăn - Khẩu phẩn ăn trẻ tính phần mềm dinh dưỡng cho trẻ mầm non Để có phần ăn cân đối cho trẻ phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ăn uống để phòng chống bệnh tật - Một phần ăn cân đối hợp lý cần đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng chất dinh dưõng theo nhu cầu thể.Các chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối thích hợp (cân đối chất dinh dưỡng: protein, lipit, gluxit, vitamin khoáng chất, thức ăn nguồn gốc từ động vật thực vật - Dưới bảng thực đơn xây dựng ban lãnh đạo nhà trường đưa vào thực Tổng hợp thực đơn tuần: Thứ Món ăn Sáng -Thịt xào giá -Canh rau ngót nấu thịt - xôi ruốc -Thịt bò hầm khoai tây -Canh rau mồng tơi nấu thịt -Mỳ phở -Ruốc cá -Canh rau cải nấu thịt - Cháo chè đỗ xanh Hai Chiều Sáng Ba Chiều Sáng Tư Chiều 17 Tỷ lệ kalo Bữa ăn 17 Tỷ lệ cân đối chất P: L: G 100 13.50 21.50 65 101 13,61 19.47 66 102 13.89 22.42 63.69 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm Sáng Năm Chiều Sáng Sáu Chiều -Thị gà số cà chua -Canh bí ninh xương -Cháo thịt băm -Thịt lợn sốt cà chua -Canh cua rau mồng tơi -Bánh mỳ, sữa 115 13.66 21.97 64 101 13.03 23.23 63.74 3.5 Biện pháp 5: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Muốn cho cháu khoẻ mạnh trước hết phải quan tâm tới dinh dưỡng cho trẻ, hàng ngày phải ăn đủ nhóm thức ăn sau: + Thức ăn cung cấp đạm + Thức ăn cung cấp sinh tố muối khoáng + Thức ăn cung cấp lượng - Trong thực tế qua tìm hiểu bữa ăn trẻ gia đình thấy có nhiều lý khác mà bữa ăn trẻ bị thiếu rau xanh đậu mỡ, ngược lại bữa ăn có rau xanh mà thực phẩm từ động vật - Vì để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ gia đình phải phối hợp bậc phụ huynh việc lựa chọn thức ăn thay thực phẩm có sẵn địa phương để đảm bảo cung cấp đủ lượng thức ăn chất dinh dưỡng góp phần chống suy dinh dưỡng cho trẻ VD: Nếu thịt thay đậu, đỗ, dầu mỡ thay lạc, vừng, cá tôm thay trứng, không co rau xanh thay bầu, bí - Các bậc phụ huynh thực tốt trẻ khoẻ mạnh ốm đau, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm - Mức thu tiền ăn điều chỉnh phù hợp với giá thực phẩm đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ,mức thu nhà trường thu :10.000 đồng/ngày/trẻ 3.6 Biện pháp 6: Tổ chức giấc ngủ cho trẻ 18 18 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Nếu vấn đề ăn uống người thiếu liên quan đến sức khỏe phát triển trẻ ,thì giấc ngủ đóng vai trò không phần quan trọng với trẻ cần phối hợp thật tốt bữa ăn giấc ngủ cho trẻ 3.7 Biện pháp 7: Xây dưng môi trường an toàn sạch, lành mạnh 3.7.1 Vệ sinh môi trường - Công tác chăm sóc giáo dục vệ sinh ding dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ có hiệu phải trọng đến vấn đề vệ sinh môi trường, bảo vệ môi trường chình bảo vệ cho sống nhân loại bảo vệ hệ tương lại “Trẻ em hôm giới ngày mai” - Với ý nghĩ dưa số biện pháp nhằm giữ gìn vệ sinh môi trường cho gia đình lớp học * Đối với gia đình 19 19 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Nhà cửa thoáng mát, phát quang bụi rậm xung quanh nhà, phun thuốc diệt muỗi vào mùa hè nhuộm phòng tránh muỗi - Chăn chiếu khô giáo - Thực vệ sinh cá nhân như: Rửa tay xà phòng sau tiểu tiện tiếp xúc với nguồn ô nhiễm khác - Các đồ dùng gia đình như: Xoong nồi, bát đĩa, ấm chén, khăn mặt phải cháng qua nước sôi hàng ngày phơi khô giáo * Đối với lớp học - Nước nguồn nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biển thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ - Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt tới sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng qua khử trùng nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước sát trùng, có biểu khác thường cô nuôi phải báo cho nhà trường nhà trường báo quan y tế để kiểm tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống chứng bệnh trẻ - Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy inox, tất lớp có bình dựng nước bình đựng nước cọ rửa thường xuyên - Đối với trường bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác thải từ thiên nhiên cây, loại nilon giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại giác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải ký hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom xử lý rác thải hàng ngày 20 20 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Đối với lớp học phải sẽ, gọn gàng, thoáng mát mùa hè, ấm áp mùa đông - Các đồ dùng, đồ chơi lớp vệ sinh sẽ, xếp ngăn nắp gọn gàng Hàng tuần tổ chức cho trẻ tổ chức vệ sinh xung quanh lớp, sân trường tuần lần: Nhặt rác, dụng đổ vào nơi quy định, tạo cho không gian môi trường lớp - Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện học sinh tích cực” năm học 2015 – 2016 nhà trường phát động toàn cán giáo viên cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường xanh - - đẹp 3.7.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ bậc cha mẹ phải biết cách lựa chọn thực phẩm phải tươi sạch, an toàn - Biết tận dụng thêm loại rau vườn nhà như: rau ngót, rau đay, rau mùng tơi, rau má để hỗ trợ cháu - Các dụng cụ nơi chế biến khô 3.7.3 Cách chế biến thực phẩm - Rửa rau vòi nước rửa nhiều lần qua nước thái, chế biến theo quy trình chiều từ sống tới chín - Không cho thức ăn sống để lẫn thức ăn chín - Bảo quản cẩn thận thức ăn vừa nấu chín tránh ruồi, dán, bụi bặm - Khi chế biến thực phẩm cần nắm thực hiền theo 10 lời khuyên chế biến thực phẩm 3.8 Biện pháp 8: Tăng cường công tác kiểm tra theo dõi, chế biến chế độ ăn nuôi dường chăm sóc trẻ gia đình 21 21 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Để đạt kết mong muốn thường xuyên kiểm tra theo dõi việc thực chăm sóc nuôi dưỡng trẻ bậc phụ huynh để nắm bắt tình hình kịp thời nhắc nhở bậc phụ huynh thực tốt việc chăm sóc - Tôi trực tiếp đến gia đình có trẻ bị suy dinh dưỡng để kiểm tra theo dõi chất lượng bữa ăn gia đình có đủ chát dinh dưỡng không trao đổi với gia đình vấn đề sức khoẻ cháu thời gian hướng dẫn cha mẹ trẻ thực nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ - Qua công tác kiểm tra theo dõi giúp biết chủ chương biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ nào? mà giúp bậc phụ huynh có ý thức việc chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ ngày tốt - Qua kiểm tra theo dõi nắm bắt tình hình nhận thức bậc phụ huynh, giáo viên học sinh việc “Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ” Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Sau thực biện pháp, hình thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phầm năm học 2015 – 2016 áp dụng địa phương nơi trực tiếp giảng dậy đạt kết sau: * Đối với phụ huynh - Về nhận thức bậc phụ huynh học sinh, bậc cha mẹ có chuyển biến rõ dệt mặt nhận thức tầm quan trọng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm người nói chung trẻ em nói riêng - 91% phụ huynh nắm bắt kiến thức nuôi dạy theo khoa học, từ bậc phụ huynh dành thời gian để chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ nhiều * Đối với trẻ - Đầu năm trẻ bị suy dinh dưỡng mức cao, đến cuối năm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trẻ giảm so với đầu năm cụ thể thực qua bảng cân đo sau: ST 22 Ngày cân Tổng số trẻ Trẻ suy dinh Trẻ thấp còi Trẻ thấp còi 22 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm T Tổng số 06/09/2011 180 06/11/2011 180 06/02/201 180 06/05/201 180 % dưỡng Tổng số 15 12 % 8,3 6,6 4,4 cấp độ Tổng số 18 14 % 10 2,7 cấp độ Tổng số % BIỂU ĐỒ PHẦN KẾT LUẬN Bài học kinh nghiệm - Trải qua thực tiễn sử dụng số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầu giáo từ 3-6 tuổi rút số kinh nghiệm cho thân: - Trước tiên phải lập kế hoạch cho biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ - Sau từ kế hoạch triển khai biện pháp ứng dụng vào thực tế để tìm biện pháp phù hợp với điều kiện trường gia đình trẻ - Trao đổi với đồng nghiệp xin ý kiến tham khảo ban giám hiệu nhà trường nhằm xây dựng đưa biện pháp vào thực tế cách hiệu - Xây dựng thực đơn phù hợp với trẻ, phù hợp với địa phương phải cân đối dưỡng chất phần ăn trẻ - Chế biến thức ăn phải hợp vệ sinh quy đinh theo bếp ăn chiều - Giáo viên phải có kế hoạch cụ thể phương pháp phù hợp để giáo dục trẻ lồng ghép tích hợp chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vào môn học cho phù hợp 23 23 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Giáo viên phải nắm tình trạng sức khoẻ trẻ để có biện pháp chăm sóc giáo dục cho phù hợp, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ thông qua hoạt động hàng ngày trẻ nơi lúc, cô giáo phải biết phối hợp với phụ huynh, ban ngành đoàn thể để tuyên truyền kiến thức nuôi dạy theo khoa học Trên số học kinh nghiệm mà thân rút từ việc nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầu giáo từ 3-6 tuổi, bên cạch kết đạt trẻ mạnh dạn, tự tin, khỏe manh, nhanh nhẹn, phát triển cân đối hài hòa về thể chất lần tinh thần không tránh khỏi hạn chế Rất mong đóng góp cấp lãnh đạo đồng nghiệp Ý nghĩa sang kiến Qua năm thực biện pháp “Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toànthực phẩm cho trẻ” thấy “Không có việc khó sợ lòng khôngbền” - Tôi nghĩ cô giáo phải thực tận tâm, tận lực với nghề với công việc làm dù có khó khăn tới đâu vượt qua - Chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ nhiệm vụ quan trọng cần thiết cho trẻ lứa tuổi Mầm Non, giúp trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, tự tin tích cực tham gia hoạt động Từ trí tuệ phát triển, lạc quan vui vẻ trẻ em tương lai đất nước, vai trò chủ đạo cô công tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ cần phải thực nghiêm túc, tự thân nghiên cứu tài liệu có nội dung giáo dục dinh dưỡng để tìm số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ, làm tốt công tác tuyên truyền phổ biến kiến thức việc nuôi dậy theo khoa học nhiều hình thức hữu hiệu, giúp bậc phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng vấn đề chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ - Muốn có đứa trẻ khoẻ mạnh tất người lớn phải quan tâm đến trẻ người làm cha mẹ, làm công tác giáo dục phải thực yêu thương, chăm sóc trẻ, phải xây dựng cho trẻ môi trường sống đầy đủ vật chất tinh thần 24 24 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm - Qua năm thực chuyên đề này, cấp, ban ngành quan tâm giúp đỡ việc tuyên truyền sâu rộng tới quần chúng nhân dân vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng sức khoẻ cho trẻ, bậc phụ huynh nắm kiến thức thực nuôi dậy theo khoa học tốt, với kết đạt chứng, thực tiễn chưng minh cần thiết vấn đề “Vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ” Khả ứng dụng đề tài Việc nghiên cứu mang tính khoa học điều mẻ khó khăn - Qua nghiên cứu đề tài không mong muốn đề tai áp dụng vào năm học tới để nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mà thấy phải tiếp tục nghiên cứu, không ngừng nghiên cứu học hỏi để đề tài nghiên cứu khoa học không đem lại kết năm học mà phải áp dụng năm học Nó không đem lại kinh nghiệm cho cô công tác giảng dạy chăm sóc mà giúp bậc cha mẹ thấy hiệu thực chuyên đề này, đặc biệt giúp trẻ phát triển toàn diện nhiều hệ sau đề trở thành người có ích cho xã hội, nghiệp công nghiệp hoá - đại hoá đất nước - Với mong muốn vậy, muốn gửi gắm chút vốn kiến thức vào đề tài nghiên cứu khoa học “Một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượngvệ sinh dinh dưỡng an toàn thựuc phẩm cho trẻ từ 3-6 tuổi” địa phương nơi công tác - Tôi hiểu hệ lứa tuổi Mầm Non móng vững chắc, tương lai đất nước sau - Qua đề tài mong muốn cấp ngành nhà trường đặc biệt ngành giáo dục đóng góp ý kiến để tài đưa vào ứng dụng thực tế trường mầm non 25 25 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm Kiến nghị - Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm, đặc biệc trọng thông qua Hội thi như: “Môi trường vệ sinh cá nhân” cấp tổ chức Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy - Kiến nghị với sở Giáo dục Đào tạo cung cấp thêm tài liệu có liên quan đến chuyên đề nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, để giúp cho giáo viên có kiến thức sâu Hương Mai, ngày 30 tháng 05 năm 2016 Người viết Giáp Thị Ánh TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 26 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm Tâm lý học trẻ em lứa tuổi mầm non Chủ biên : Nguyễn ánh Tuyết : Nguyễn Thị Như Mai : Đinh Thị Kim Thoa Những vấn đề chung giáo dục học : Nguyễn ánh Tuyết Giáo dục học : Đào Thanh Âm Chủ biên : Đinh Văn Lan Giáo dục học mầm non : Phạm Thị Châu : Nguyễn Thị Oanh : Trần Thị Sinh Tài liệu bồi dưỡng hè 2014- 2015 6.qua mạng intenet 27 27 : Sở Giáo dục Đào tạo Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm 28 28 [...]... dụng một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ mầu giáo từ 3- 6 tuổi tôi rút ra được một số kinh nghiệm cho bản thân: - Trước tiên phải lập kế hoạch cho biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ - Sau đó từ kế hoạch đó sẽ triển khai các biện pháp ứng dụng vào thực tế để tìm ra biện pháp phù hợp với điều kiện của trường và gia đình của trẻ - Trao đổi... chất P: L: G 100 13. 50 21.50 65 101 13, 61 19.47 66 102 13. 89 22.42 63 . 69 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm Sáng Năm Chiều Sáng Sáu Chiều -Thị gà số cà chua -Canh bí ninh xương -Cháo thịt băm -Thịt lợn sốt cà chua -Canh cua rau mồng tơi -Bánh mỳ, sữa 115 13. 66 21.97 64 101 13. 03 23. 23 63 . 74 3. 5 Biện pháp 5: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - Muốn cho các cháu được khoẻ mạnh thì trước hết phải quan... định kỳ cho trẻ tôi thấy kết quả việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ đã có hiệu quả (tăng dần) 3. 4 Biện pháp 4: xây dựng thực đơn, tính khẩu phần ăn - Khẩu phẩn ăn của trẻ được tính trên phần mềm dinh dưỡng cho trẻ mầm non Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ tôi phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm... mặt nhận thức tầm quan trọng của dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với con người nói chung và trẻ em nói riêng - 91% phụ huynh đã nắm bắt được kiến thức về nuôi dạy con theo khoa học, từ đó các bậc phụ huynh đã dành thời gian để chăm sóc vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ nhiều hơn * Đối với trẻ - Đầu năm trẻ bị suy dinh dưỡng ở mức cao, đến cuối năm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trẻ đã giảm so với đầu... liên quan đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ ,thì giấc ngủ cũng đóng vai trò không kém phần quan trọng với trẻ vì vậy chúng ta cần phối hợp thật tốt giữa bữa ăn và giấc ngủ cho trẻ 3. 7 Biện pháp 7: Xây dưng môi trường an toàn trong sạch, lành mạnh 3. 7.1 Vệ sinh môi trường - Công tác chăm sóc giáo dục vệ sinh ding dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ có hiệu quả là phải chú trọng đến cả vấn đề vệ sinh môi... của sang kiến Qua 1 năm thực hiện biện pháp Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toànthực phẩm cho trẻ tôi thấy rằng “Không có việc gì khó chỉ sợ lòng khôngbền” - Tôi nghĩ đã là cô giáo thì phải thực sự tận tâm, tận lực với nghề với công việc của mình làm thì dù có khó khăn tới đâu cũng vượt qua - Chăm sóc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ là nhiệm vụ hết sức quan trọng và cần thiết cho trẻ ở lứa tuổi. .. biến món ăn mới qua hội thi cấp dưỡng giỏi kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm ,thảo luận về cách chọn mua thực phẩm sạch 13 13 Gi¸p ThÞ ¸nh S¸ng kiÕn kinh nghiÖm 3. 2 .3 Đối với giáo viên Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yêu cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn sạch sẽ, gọn gàng đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải có đĩa... đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong ăn uống để phòng chống bệnh tật - Một khẩu phần ăn cân đối hợp lý cần đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng và các chất dinh dưõng theo nhu cầu cơ thể.Các chất dinh dưỡng theo nhu cầu cơ thể các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệ cân đối và thích hợp (cân đối giữa các chất dinh dưỡng: protein, lipit,... học sinh trong việc Nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ 4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm Sau khi thực hiện những biện pháp, hình thức giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phầm năm học 2015 – 20 16 tôi đã áp dụng ở địa phương nơi tôi trực tiếp giảng dậy và đạt được kết quả như sau: * Đối với phụ huynh - Về nhận thức của các bậc phụ huynh học sinh, các bậc cha mẹ... giúp trẻ khoẻ mạnh nhanh nhẹn, tự tin và tích cực tham gia các hoạt động Từ đó trí tuệ phát triển, lạc quan và vui vẻ trẻ em chính là tương lai của đất nước, do vậy vai trò chủ đạo của cô trong công tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ cần phải thực hiện nghiêm túc, tự thân nghiên cứu các tài liệu có nội dung giáo dục dinh dưỡng để tìm ra một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực