PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Sự phát triển của xã hội và khoa học kỹ thuật nhằm đáp ứng ngày càng cao nhu cầu của con người đã làm cho môi trường và tài nguyên thiên nhiên ngày càng chịu nhiều tác động tiêu cực. Ô nhiễm môi trường, sự cố môi trường, suy thoái tài nguyên, thay đổi khí hậu toàn cầu là hậu quả trực tiếp, gián tiếp của các tác động do các dự án, chính sách phát triển không thân thiện với môi trường. Nước ta đang ở trong thời kỳ công nghiệp hóa, hiện đại hóa, quá trình này đã tạo ra những thay đổi lớn về mặt kinh tế nhưng đồng thời nó cũng để lại những hậu quả về mặt môi trường. Đóng góp vào sự thay đổi đó chính là do sự xuất hiện ngày càng nhiều các khu công nghiệp, các hoạt động sản xuất Sản xuất sạch hơn là một trong những phương pháp hữu hiệu để giúp cho một tổ chức vừa cải thiện kinh tế và môi trường cho công ty mình. Ý nghĩa của loại hình sản xuất này là giảm thiểu ô nhiễm tại nguồn phát sinh, giảm thiểu chất thải đến mức thấp nhất, tăng hiệu quả kinh tế và môi trường cho công ty. Sản xuất sạch hơn không giống nhưxử lý cuối đường ống, ví dụ như xử lý nước thải, khí thải, chất thải rắn. Các hệ thống xử lý cuối đường ống làm giảm tải lượng ô nhiễm nhưng không tái sử dụng được phần nguyên liệu đã mất đi. Vì thế, việc triển khai hoạt động SXSH là đòi hỏi tất yếu đối với các doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành công nghiệp sản xuất rượu vang nói riêng và ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nói chung. Do vậy, đề tài “Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn cho công tycổ phần rượu bia Đà Lạt DALATBECO” là hết sức cần thiết. 2. Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn cho công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt – DALATBECO. 3. Nội dung nghiên cứu Tổng quan về SXSH, tình hình áp dụng SXSH tại Việt Nam và trên thế giới. Khái quát hoạt động của Nhà máy sản xuất rượu vang của công ty cổ phần rượu biaĐà Lạt. Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất rượu vang của nhàmáy sản xuất rượu vang của công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt và hiện trạng môi trường tại Nhà máy. Đề xuất các giải pháp SXSH áp dụng cho Nhà máy. Dự báo và đánh giá kết quả thực hiện. 4. Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập thông tin Phương pháp khảo sát Phương pháp cụ thể 5. Giới hạn, phạm vi nghiên cứu Phân tích công nghệ sản xuất Cân bằng vật chất, tính toán chi phí thất thoát Đề xuất các giải pháp sản xuất sạch hơn Đánh giá khả thi về kỹ thuật, kinh tế và môi trường Đề xuất phương án thực hiện 6. Thời gian, địa điểm nghiên cứu Về thời gian: Đề tài sẽ được tiến hành thực hiện trong khoảng 4 tuần (11122015 đến 11012016). Địa điểm nghiên cứu: Nhà máy rượu vang của Công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt tại thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng. Phần 2: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 1.1. Lịch sử hình thành Sản xuất sạch hơn (SXSH). Trong những thập niên 60 khi mức độ sản xuất và phát sinh chất thải còn thấp, các chất thải được thải trực tiếp vào môi trường và tự phân hủy nhờ quá trình tự làm sạch của môi trường. Đến năm 1969, khi lượng chất thải do các hoạt động của con người ngày càng tăng, vượt qua khả năng tự làm sạch của môi trường, luật Môi trường ở Mỹ đặt ra yêu cầu: cần phải xử lý chất thải trước khi thải bỏ, xử lý cuối đường ống. Đến cuối năm 1970, do sự cạn kiệt nguồn nhiên liệu, vấn đề tiết kiệm nhiên liệu, nguyên liệu được đặt ra và đồng thời với yêu cầu giảm thiểu chất thải độc hại tại nguồn được đặt ra vào đầu thập niên 80. Đến cuối thập niên 80, giảm thiểu tại nguồn là vấn đề được đặt ra cho các nhà sản xuất và đi cùng với nó là thuật ngữ “sản xuất sạch hơn”. Ở Việt Nam, khái niệm về việc áp dụng SXSH còn tương đối mới và chỉ mới được thực hiện từ năm 1996 trở lại đây tập trung ở một số ngành nghề như: Giấy, dệt nhuộm, thực phẩm, thủy sản… Tuy nhiên, số lượng doanh nghiệp tham gia chưa nhiều. Chỉ vài năm trước đây và thậm chí hiện nay lối suy nghỉ của chúng ta trong việc giải quyết ô nhiễm môi trường vẫn tập trung vào sử dụng các phương pháp truyền thống xử lý chất thải mà không hề chú ý đến làm giảm các nguồn gốc phát sinh của chúng. Vì vậy chi phí quản lý chất thải ngày càng tăng mà ô nhiễm vẫn không giảm. Các ngành công nghiệp phải gánh chịu những hậu quả về mặt kinh tế và mất uy tín trên thị trường. Để thoát ra khỏi sự bế tắc này, công đồng công nghiệp đã trở nên nghiêm túc hơn trong xem xét các tiếp cận SXSH do chương trình của Liên hợp quốc (UNEP) đưa ra cách đây 10 năm. 1.2. Khái niệm về sản xuất sạch hơn: Theo chương trình môi trường LHQ (UNEP, 1994) định nghĩa: “ Sản xuất sạch hơn là một sự áp dụng liên tục một chiến lược phòng ngừa môi trường tổng hợp đối với các quá trình sản xuất, các sản phẩm và các dịch vụ nhằm làm giảm tác động xấu đến cơn người và môi trường. Đối với các quá trình sản xuất, SXSH bao gồm việc bảo toàn nguyên liệu, nước và năng lượng, loại trừ các nguyên liệu độc hại và là giảm khối lượng, độc tính của các chất thải vào nước và khí quyển. Đối với các sản phẩm, chiến lược SXSH nhằm vào mục đích làm giảm tất cả các tácđộng đến môi trường trong toàn bộ vòng đời của sản phẩm, từ khâu khai thác nguyên liệu đến khâu thải bỏ cuối cùng. Đối với các dịch vụ, SXSH là sự lồng ghép các mối quan tâm về môi trường vào trong việc thiết kế và cung cấp các dịch vụ. SXSH đòi hỏi áp dụng các bí quyết, cải tiến công nghệ và thay đổi thái độ. Như vậy, SXSH không ngăn cản sự phát triển, SXSH chỉ yêu cầu rằng sự phát triển phải bền vững về mặt môi trường sinh thái. Không nên cho rằng SXSH chỉ là một chiến lược về môi trường bởi nó cũng liên quan đến lợi ích kinh tế. Trong khi xử lý cuối đường ống liên quan đến lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp thông qua việc giảm thiểu rác thải. Do vậy, có thể khẳng định rằng SXSH là một chiến lược “một mũi tên trúng hai đích“. 1.3. Điều kiện và yêu cầu khi thực hiện SXSH Để SXSH thâm nhập vào cuộc sống xã hội và áp dụng rộng rãi hơn, cần có một số điều kiện, yêu cầu chung để thúc đẩy SXSH. 1.3.1. Điều kiện khi thực hiện SXSH: Tự nguyện, có sự cam kết của ban lãnh đạo: Một đánh giá SXSH thành công nhất thiết phải có sự tự nguyện và cam kết thực hiện từ phía ban lãnh đạo, cam kết này thể hiện qua sự tham gia và giám sát trực tiếp. Sự nghiêm túc được thể hiện qua hành động, không chỉ dừng lại ở lời nói. Có sự tham gia của công nhân vận hành: Những người giám sát và vận hành cần được tham gia tích cực ngay từ khi bắt đầu đánh giá SXSH. Công nhân vận hành là những người đóng góp nhiều vào việc xác định và thực hiện các giải pháp SXSH. Làm việc theo nhóm: Để đánh giá SXSH thành công, không thể tiến hành độc lập, mà phải có sự đóng góp ý kiến của các thành viên trong nhóm SXSH. Phương pháp luận khoa học: Để SXSH bền vững và có hiệu quả, cần phải áp dụng và tuân thủ các bước của phương pháp luận đánh giá SXSH. 1.3.2. Yêu cầu để thúc đẩy SXSH: Quán triệt các nguyên tắc SXSH trong luật pháp và các chính sách phát triển quốc gia: Các nguyên tắc phòng ngừa ô nhiễm nói chung và SXSH nói riêng phải được lồng ghép trong tất cả các quy định pháp lý và các chính sách phát triển quốc gia. Nhanh chóng ban hành các chính sách khuyến khích chuyển giao công nghệ sạch và các hướng dẫn thực hiện SXSH cho các ngành cụ thể. Nhận thức của cộng đồng và thông tin về SXSH: Để tạo sự hiểu biết rộng rãi trong tất cả các thành phần xã hội về SXSH cần tiến hành rộng rãi các chương trình truyền thông, đào tạo và tập huấn về SXSH, truyền bá những thành công của các doanh nghiệp đã áp dụng SXSH trong thời gian qua. Đồng thời, thiết lập một mạng lưới trao đổi thông tin về SXSH trên quy mô lớn. Phát triển nguồn nhân lực và tài chính cho SXSH: Đây là những yêu cầu quan trọng nhất để có thể thúc đẩy việc triển khai SXSH trong thực tế cuộc sống. Nguồn lực ưu tiên bao gồm các cơ quan và chuyên gia tư vấn, các cơ quan đào tạo nguồn lực tài chính có thể được xây dựng từ ngân sách nhà nước, các loại thuế, phí, quỹ và các nguồn hỗ trợ quốc tế. Phối hợp giữa nhận thức và khuyến khích: Để SXSH được thúc đẩy một cách hiệu quả, cần kết hợp các yếu tố như: các quy định pháp lý, công cụ kinh tế và các biện pháp giúp đỡ, hỗ trợ, khuyến khích áp dụng SXSH. Một mô hình rât đáng được xem xét và nhân rộng là lập quỹ môi trường ưu tiên cho doanh nghiệp vay với lãi xuất thấp để thực hiện các dự án SXSH. 1.4. Phương pháp luận đánh giá SXSH Đánh giá SXSH là một quá trình tổng hợp nhằm nghiên cứu và triển khai các giải pháp SXSH, đánh giá hiệu quả của quá trình SXSH phục vụ cho việc duy trì và cải thiện hoạt động SXSH. SXSH là một quá trình liên tục. Do đó, sau khi kết thúc một đánh giá SXSH, đánh giá tiếp theo có thể được bắt đầu để cải thiện hiện trạng tốt hơn nữa hoặc để triển khai tiếp tục cho một phạm vi được chọn khác. Phương pháp luận của SXSH bao gồm 6 bước và 18 nhiệm vụ như sau: Bước 1: Các công việc chuẩn bị cho việc thực hiện Thành lập nhóm đánh giá SXSH: Trước tiên, cần phải có cam kết của Ban lãnh đạo và chỉ định nhóm đánh giá SXSH, có thể bao gồm: • Chủ các cơ sở • Kế toán hoặc thủ kho • Khu sản xuất • Bộ phận kỹ thuật • Các chuyên gia SXSH… Liệt kê các công đoạn trong quy trình bao gồm toàn bộ các hoạt động, đầu vào, đầu ra, lượng nguyên vật liệu tiêu thu, chất thải phát sinh… • Đặc biệt chú ý các hoạt động theo định kỳ • Thu thập số liệu để xác định định mức (công suất thực tế, tiêu thụ nguyên liệu, nước, năng lượng…) Xác định và lựa chọn các công đoạn có chất thải hay lãng phí • Định mức tiêu thụ nguyên liệu hay năng lượng cao • Ô nhiễm nặng (lượng và thành phần dòng thải) • Tổn thất nhiều nguyên liệu, hoá chất, các nguyên liệu độc hại • Có nhiều cơ hội SXSH • Được sự chấp nhận của tất cả các thành viên trong nhóm SXSH Bước 2: Phân tích các công đoạn trong quy trình Chuẩn bị sơ đồ quy trình • Xác định và liệt kê tất cả các công đoạn • Tập hợp tất cả các đầu vào và đầu ra tương ứng Cân bằng vật chất, năng lượng, cân bằng các cấu tử • Định lượng những tổn thất vật liệu và năng lượng • Làm cơ sở cho sản xuất sạch hơn Xác định chi phí các dòng thải dựa vào chênh lệch giữa nguyên liệu đầu vào và đầu ra • Định lượng dòng thải (thể tíchkhối lượng có được từ cân bằng vật liệu) • Các thành phần của dòng thải Xác định chi phí: chi phí vật liệu, hoá chất đi vào dòng thải, chi phí thải và chi phí xử lý • Thực hiện xem xét dây chuyền để xác định các nguyên nhân phát thải. • Tìm ra các nguyên nhân thực tế hay tìm ẩn gây ra tổn thất • Có thể đề xuất các cơ hội tốt nhất cho vấn đề thực tế Bước 3: Đưa ra các giải pháp sản xuất sạch hơn Đề xuất các giải pháp SXSH • Đề xuất của các thành viên trong nhóm • Các ý tưởng của người ngoài nhóm • Các cơ hội từ ví dụ bên ngoài • Khảo sát công nghệ và định mức Lựa chọn các giải pháp khả thi, các cơ hội cần được xem xét để xác định: • Các cơ hội có thể thực hiện được ngay • Cơ hội cần được nghiên cứu tiếp • Các cơ hội loại bỏ vì không mang tính thực tế hoặc khả thi Bước 4: Lựa chọn các giải pháp sản xuất sạch hơn Tính khả thi về kỹ thuật, cần quan tâm đến các khía cạnh: • Chất lượng của sản phẩm • Năng suất sản xuất • Yêu cầu về diện tích • Thời gian ngừng hoạt động • So sánh với các thiết bị hiện có • Yêu cầu bảo dưỡng • Nhu cầu đào tạo • Phạm vi sức khoẻ và an toàn nghề nghiệp Các lợi ích sau cũng được đưa vào như một phần của nghiên cứu khả thi kỹ thuật: • Giảm lượng nước và năng lượng tiêu thụ • Giảm nguyên liệu tiêu thụ • Giảm chất thải Tính khả thi về kinh tế dựa trên việc so sánh chi phí và lợi ích • Ước tính đầu tư (thiết bị, xây dựnglắp đặt, huấn luyệnđào tạo, khởi động) và tiết kiệm (tiêu thụ vật liệu thô, nhân công, năng lượngnước) từ giải pháp • Thời gian hoàn vốn là chỉ thị Tính khả thi về mặt môi trường • Giảm tính độc hại và tải lượng chất ô nhiễm • Giảm sử dụng vật liệu độc hại hay không thể tái chế • Giảm tiêu thụ năng lượng • Hầu hết các giải pháp đều có tính khả thi về môi trường. Tuy nhiên cần phải đánh giá xem có tác động tiêu cực nào vượt quá phần tích cực hay không. Lựa chọn các giải pháp thực hiện • Kết hợp kết quả đánh giá về kỹ thuật, kinh tế và môi trường để chọn ra các giải pháp tốt nhất • Ghi lại kết quả và lợi ích ước tính cho mỗi giải pháp để quan trắc các kết quả thực hiện Bước 5: Thực hiện các giải pháp sản xuất sạch hơn đã lựa chọn Chuẩn bị thực hiện • Chuẩn bị các kế hoạch xây dựng cụ thể • So sánh, đánh giá và lựa chọn các loại nguyên liệu, thiết bị của các nhà cung cấp khác nhau • Lập kế hoạch quản lý thích hợp Thực hiện các giải pháp, kế hoạch thực hiện cần nêu: • Cần làm gì? • Ai là người chịu trách nhiệm? • Bao giờ hoàn thành? • Kiểm tra hiệu quả như thế nào? Kiểm tra, giám sát và đánh giá các kết quả • Những thay đổi được kiểm tra và đánh giá như thế nào? • Tiêu thụ nguyên liệu và năng lượng • Chất thải sinh ra • So sánh với các kết quả dự tính trước và sau khi thực hiện các giảipháp Bước 6: Duy trì sản xuất sạch hơn Duy trì các giải pháp SXSH • Duy trì SXSH sẽ đạt được kết quả tốt nhất khi nó là một phần của công việc quản lý hàng ngày. • Cần kiểm tra định kỳ ở các cấp lãnh đạo và từng khâu hoạt động • Báo cáo kết quả SXSH với ban quản lý và toàn thể công nhân viên 1.5.Phân loại phương pháp SXSH: Các giải pháp SXSH không chỉ đơn thuần là thay đổi thiết bị, mà còn là các thay đổi trong vận hành và quản lý của một doanh nghiệp. Các giải pháp SXSH có thể được chia thành các nhóm sau : Giảm chất thải tại nguồn; Tái sinh chất thải; Cải tiến sản phẩm; 1.5.1.Giảm chất thải tại nguồn: Quản lý nội vi: Là một loại giải pháp đơn thuần nhất của SXSH. Quản lý nội vi không đòi hỏi chi phí đầu tư và có thể được thực hiện ngay sau khi xác định được các giải pháp. Kiểm soát quá trình tốt hơn: Để đảm bảo các điều kiện sản xuất được tối ưu hóa về mặt tiêu thụ nguyên liệu, sản xuất và phát sinh chất thải. Các thông số của quá trình sản xuất nhiệt độ, thời gian, áp suất, pH, tốc độ,… cần được giám sát và duy trì càng gần với điều kiện tối ưu càng tốt. Thay đổi nguyên vật liệu: Là việc thay thế các nguyên liệu đang sử dụng bằng các nguyên liệu khác thân thiện với môi trường. Thay đổi nguyên liệu còn có thể là việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt hơn để đạt được hiệu suất sử dụng cao hơn. Cải tiến các thiết bị: Là việc thay đổi thiết bị đã có để nguyên liệu tổn thất ít hơn. Việc cải tiến các thiết bị có thể là điều chỉnh tốc độ máy, là tối ưu kích thước kho chứa, là việc bảo ôn bề mặt nóng hay lạnh, hoặc thiết kế cải thiện các bộ phận cần thiết trong thiết bị. Công nghệ sản xuất mới: Là việc lắp đặt các thiết bị mới và có hiệu quả hơn, giải pháp này yêu cầu chi phí đầu tư cao hơn các giải pháp SXSH khác. Mặc dù vậy, tiềm năng tiết kiệm và cải thiện chất lượng có thể cao hơn so với các giải pháp khác. 1.5.2. Tuần hoàn Tận thu và tái sử dụng tại chỗ: là việc thu gom chất thải và sử dụng lại cho quá trình sản xuất. Tạo ra các sản phẩm phụ: Là việc thu gom và xử lý các dòng thải để có thể trở thành một sản phẩm mới hoặc để bán ra cho các cơ sở sản xuất khác. 1.5.3. Cải tiến sản phẩm Thay đổi sản phẩm: Là việc cải thiện chất lượng sản phẩm và các yêu cầu đối với sản phẩm đó để làm giảm ô nhiễm. Cải thiện thiết kế sản phẩm có thể tiết kiệm được lượng nguyên liệu và hóa chất độc hại sử dụng. Các thay đổi về bao bì: Là việc giảm thiểu lượng bao bì sử dụng, đồng thời bảo vệ được sản phẩm. Một ví dụ trong nhóm giải pháp này là sử dụng bìa carton cũ thay cho các loại xốp để bảo vệ các chất dễ vỡ. 1.5.4 Các đối tượng có thể áp dụng SXSH Các dây chuyền sản xuất. Các dạng ngành nghề có sử dụng năng lượng. Sản xuất sạch hơn có thể được áp dụng đối với toàn bộ quá trình sản xuất hoặc cho một công đoạn cụ thể. 1.6. Thuận lợi và khó khăn áp dụng SXSH 1.6.1. Thuận lợi SXSH là phương cách giúp giảm chi phí xử lý chất thải đồng thời gian tăng hiệu quả sản xuất. Các lợi ích của sản xuất sạch hơn có thể được tóm tắt như sau: Nâng cao hiệu quả sản xuất SXSH dẫn đến việc nâng cao hiệu quả sản xuất, nghĩa là có nhiều sản phẩm được sản xuất ra hơn trên một đơn vị đầu vào nguyên liệu thô, đồng thời chất lượng sản phẩm cũng tốt hơn. Điều này rất có ý nghĩa về mặt kinh tế đối với doanh nghiệp. Giảm chi phí xử lý chất thải Mục tiêu của SXSH là giảm khối lượng và độ độc hại của tất cả các chất thải bao gồm nước thải, khí thải, chất thải rắn,...tại nơi phát sinh do đó các chi phí liên quan để xử lý lượng chất thải này sẽ giảm đi. Cơ hội thị trường mới Nhận thức về các vấn đề môi trường của người tiêu dùng ngày càng nâng cao đòi hỏi các công ty phải chứng tỏ sự gần gũi của sản phẩm và quá trình sản xuất của họ với môi trường, đặc biệt là ở các nước phát triển. Việc áp dụng SXSH sẽ đáp ứng yêu cầu của thị trường và khả năng tiếp cận với “thị trường xanh” của Công ty tăng lên. Ngày nay, những sản phẩm mang “nhãn hiệu xanh”, “nhãn hiệu sinh thái” đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Môi trường được cải thiện SXSH làm giảm thiểu lượng và mức độ độc hại của các chất thải phát sinh do đó tải lượng ô nhiễm thải vào môi trường giảm đi và chất lượng môi trường sẽ được cải thiện. Tuân thủ tốt những quy định chung về môi trường Việc áp dụng SXSH làm giảm khối lượng và nồng độ của các chất thải hoặc loại bỏ các nguyên nhân gây ra các chất thải có nghĩa là sẽ dễ dàng thỏa mãn những quy định và tiêu chuẩn về môi trường và làm giảm các tác động môi trường của cơ sở công nghiệp đó. Cải thiện môi trường lao động SXSH không những cải thiện môi trường lao động bên ngoài cơ sở công nghiệp mà còn cải thiện môi trường bên trong nhà máy. Bộ mặt nhà máy sạch sẽ hơn, không còn hiện tượng nước thải và các chất thải rơi vãi, rò rỉ gây ô nhiễm làm mất mỹ quan khu vực, ảnh hưởng đến sức khỏe người lao động trực tiếp sản xuất. Tiếp cận tốt hơn đến các nguồn tài chính Hiện nay, các tổ chức tài chính ngày càng quan tâm đến vấn đề xuống cấp của môi trường và những dự án tìm kiếm vốn vay hay trợ giúp tài chính luôn được xem xét kỹ lưỡng về mặt ảnh hưởng tác động đến môi trường. SXSH sẽ tạo ra một hình ảnh môi trường tốt đẹp của người vay tiền và do vậy việc tiếp cận đến với các nguồn tài chính sẽ dễ dàng hơn. Tăng uy tín Công ty SXSH phản ánh và cải thiện bộ mặt, uy tín của công ty. Hiển nhiên, một công ty với danh tiếng xanh sẽ được xã hội và cơ quan quản lý chấp nhận tốt hơn. 1.6.2. Khó khăn Thực hiện sản xuất sạch là một biện pháp tiếp cận tích cực để tăng lợi nhuận, cải thiện môi trường làm việc và giảm thiểu ô nhiễm trong công nghiệp. Tuy nhiên, lại có nhiều rào cản trong quá trình áp dụng sản xuất sạch tại nước ta. Các rào cản thuộc về nhận thức: • Thái độ tách trách đối với quản lý mặt bằng sản xuất và các vấn đề môi trường • Thiếu sự quan tâm và cam kết về SXSH từ Ban lãnh đạo của doanh nghiệp • Thiếu sự quan tâm về các vấn đề ô nhiễm môi trường • Không khuyến khích đối với sự sáng tạo • Thiếu niềm tin, ngại có sự thay đổi, sợ thất bại • Không chú ý đến cảnh quan môi trường, vệ sinh nhà xưởng Các rào cản về tổ chức: • Cơ chế quản lý tạo lề lối làm việc thụ động, chỉ ra lệnh hoặc chờ lệnh • Sự tập trung quyền ra quyết định • Sự chú trọng quá mức đối với sản xuất • Thiếu sự tham gia của nhân viên • Hệ thống quản lý không hiệu quả • Bộ máy quản lý điều hành yếu kém Các rào cản thị trường: • Việc cung cấp nguyên vật liệu không đảm bảo chất lượng, giá cả • Thay đổi thường xuyên sản phẩm và quy trình sản xuất Các rào cản về kỹ thuật: • Năng lực kỹ thuật bị hạn chế: không có sẵn nhân lực đã đào tạo, thiếu các phương tiện kiểm tra, phương tiện bảo dưỡng bị hạn chế • Thông tin kỹ thuật đầu vào bị giới hạn • Những hạn chế về công nghệ Các rào cản kinh tế: • Người ta quan tâm đến lượng sản phẩm hơn là quan tâm đến chi phí sản xuất • Các nguyên liệu rẻ tiền và dễ kiếm • Chính sách đầu tư đặc biệt • Chi phí cao và thiếu vốn đầu tư. • Quy hoạch đầu tư không dự trù trước CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU BIA ĐÀ LẠT DALATBECO 2.1. Giới thiệu tổng quan về công ty: Tên doanh nghiệp : Công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt – DALATBECO (Dalat Beverage Joint Stock Company) Công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt được thành lập theo quyết định số 1272000QĐUB ngày 06122000 của UBND tỉnh Lâm Đồng về việc chuyển đổi nhà máy bia Đà Lạt thuộc DNNN thành công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt Ngày 28122000 sở kế hoạch và đầu tư Lâm Đồng cấp giấy đăng ký kinh doanh số 059220. Địa chỉ văn phòng : 37B Hùng Vương, P.10, Đà Lạt, Lâm Đồng Điện thoại : 063 3580485 Địa chỉ nhà máy : 09 Dã Chiến, P.11, Đà Lạt, Lâm Đồng Đại diện : Ông Nguyễn Văn Dũng Chức vụ : Giám đốc Kinh phí đầu tư Vốn điều lệ (năm 2000): 2.000.000.000 VNĐ Vốn điều lệ (hiện nay): 15.000.000.000 VNĐ Nhân lực của dự án Tổng số lao động của nhà máy : 45người Công suất sản xuất: Công suất sản xuất (giai đoạn 1) : 1 triệu lít rượu vangnăm 2.2. Vị trí địa lý: Nhà máy tọa lạc trên đồi Dã Chiến cao 1500 m so với mực nước biển. Tổng diện tích nhà máy 8700 m2, trong đó: Diện tích đất xây dựng : 3480m2 Diện tích khuôn viên cảnh quan : 5220m2 Bảng 2.1: Thống kê các hạng mục xây dựng STT Hạng mục Diện tích (m2) 1 Nhà xưởng sản xuất rượu vang 180 2 Khu chế biến 270 3 Khu vực bồn chứa 220 4 Nhà phụ trợ 180 5 Nhà nồi hơi 90 6 Khu nhập liệu, nhà ăn 660 7 Khu vực đóng chai 580 8 Nhà kho thành phẩm 1025 9 Nhà bảo vệ 55 10 Bãi đậu xe 70 11 Khu xử lí nước thải 150 Tổng diện tích đất xây dựng 3480 (m2) 2.3. Tình hình sản xuất của nhà máy 2.3.1. Các nguyên liệu đầu vào chủ yếu Bảng 2.2. Bảng liệt kê các nguyên nhiên liệu sản xuất của nhà máy STT Tên Xuất xứ 1 Nho Việt Nam 2 Men Việt Nam 3 Đường Việt Nam 4 SO2 Việt Nam 5 Nước Việt Nam 6 Chai Việt Nam 7 Nắp Việt Nam 8 Nhãn Việt Nam 9 Thùng catong Việt Nam 10 Và một số phụ liệu khác 2.3.2. Các sản phẩm của nhà máy Các sản phẩm chính:rượu vang Hình 2.1: Sản phẩm rượu vang Đà Lạt Phế phẩm: là những sản phẩm phụ của các công đoạn sản xuất như: bã trái nho, bã men, cặn, bùn xử lý nước thải. 2.3.3. Các máy móc thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất của nhà máy Qua bảng thống kê thiết bị của nhà máy sau đây nhóm SXSH xin được liệt kê một số máy móc có trong nhà máy như sau. Bảng 2.3. Danh mục máy mọc thiết bị trong nhà máy STT Tên thiết bị Công suất Nguồn Số lượng 1 Cân 1500kg Châu Á, Châu Âu 2 2 Thiết bị rửa 0,97 tấnh Châu Á, Châu Âu 1 3 Máy nghiền xé và tách cuống 3 tấnh Châu Á, Châu Âu 1 4 Thiết bị sulfit hóa 3m3h Châu Á, Châu Âu 1 5 Máy ép dịch nho 34 tấnh Châu Á, Châu Âu 1 6 Thiết bị lên men 9m3 Châu Á 1 7 Bồn trữ rượu vang thành phẩm 2m3bồn Châu Âu 1 8 Thiết bị lọc tinh 2m3h Châu Á, Châu Âu 1 9 Máy chiết chai và ghép nắp 6003000 chaih Châu Âu 1 10 Máy thanh trùng 3001000 chaih Châu Âu 1 11 Máy dán nhãn 8001000 chaih Châu Âu 1 12 Thiết bị đóng hộp 8003000 chaih Châu Âu 1 13 Thiết bị xếp thùng 8003000 chaih Châu Âu 1 2.4.Hiện trạng chất lượng môi trường 2.4.1. Chất lượng nước ngầm Bảng 2.4: Kết quả phân tích chất lượng nước ngầm Thông số Đơn vị Kết quả QCVN 09:2008BTNMT N1 N2 pH 7,7 6 5,5 8,5 Độ cứng tổng cộng mgCaCO3l 94 102 500 Chất rắn tổng hợp mgl 3 2 1500 Clorua mgl 13,5 16,2 250 Nitrat( tính theo N) mgl 0,4 0,01 15 Sắt mgl 0,03 0,72 5 Ghi chú: Vị trí lấy mẫu: N1: nước ngầm ở độ sâu 110m tại giếng khoan của nhà máy cấp nước Lâm Đồng, cách nhà máy khoảng 4,4 km. N2: nước ngầm ở độ sâu 60m tại giếng khoan của khu điều hành cách nhà máy khoảng 500m. QCVN 09:2008BTNMT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm. Quy chuẩn này quy định giá trị giới hạn các thông số chất lượng nước ngầm.Quy chuẩn này áp dụng để đánh giá và giám sát chất lượng nguồn nước ngầm làm căn cứ để định hướng cho các mục đích sử dụng nước khác nhau. Nhận xét: Kết quả phân tích mẫu cho thấy các thông số phân tích mẫu nằm trong giới hạn cho phép của QCVN 09:2008BTNMT. Nhìn chung nước ngầm tại giếng khoan gần nhà máy có chất lượng khá tốt, sử dụng được cho mục đích cấp nước sinh hoạt. 2.4.2. Chất lượng nước mặt Bảng 2.5: Kết quả phân tích chất lượng nước mặt tại khu vực Chỉ tiêu Đơn vị Kết quả phân tích QCVN 08:2008BTNMT Cột A1 Cột B1 pH 2,92 6 – 8,5 5,5 9 BOD5 mgl 14 4 15 COD mgl 27 10 30 SS mgl 26,33 20 50 NNH3 mgl 0,114 0,5 1 NNO2 mgl 0,017 0,01 0,04 NNO3 mgl 0,6 2 10 Tổng Coliform MPN100ml 9x102 2.500 7.500 (Nguồn: Trung tâm Quan trắc và Dịch vụ và Kỹ thuật Môi trường) Ghi chú: Vị trí lấy mẫu: hồ Dã Chiến cách nhà máy khoảng 300m. QCVN 082008BTNMT: quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước mặt. Giá trị cột A1 áp dụng cho mục đích cấp nước sinh hoạt. Giá trị cột B1 áp dụng cho nguồn nước dùng cho mục đích tưới tiêu thủy lợi hoặc các mục đích sử dụng khác. 2.4.3. Nước thải sinh hoạt Bảng 2.6: Tính chất đặc trưng của nước thải sinh hoạt Chất ô nhiễm Nồng độ trung bình (mgl) QCVN 14:2008BTNMT (cột B) SS 153 100 BOD5 220 50 Tổng Nito( theo N) 80 50 Tổng photpho ( theo P) 8 10 Dầu mỡ 60 20 Tổng Coliform 4,9105 (MPN100ml) 5000 Nhận xét : hầu hết các chỉ tiêu đều vượt so với QCVN 14:2008BTNMT (cột B): Quy chuẩn kĩ thuật Quốc gia về nước thải sinh hoạt, đặc tính ô nhiễm chủ yếu của nước thải sinh hoạt là nước thải bị nhiễm vi sinh vật và các chất hữu cơ. 2.4.4. Nước thải sinh ra trong quá trình sản xuất Nước thải sinh ra chủ yếu từ quá trình lọc bã nho,nước rửa nho, nước rửa thiết bị, nước thải vệ sinh nhà xưởng. Tùy thuộc vào mỗi công đoạn sản xuất mà thành phần, tính chất và nồng độ các chất ô nhiễm có sự thay đổi lớn. Nước thải lọc bã nho là loại nước thải có mức độ ô nhiễm cao, bị nhiễm bẩn chủ yếu bởi các chất hữu cơ, cặn bã, các vi sinh vật. Nước rửa thiết bị, nước thải vệ sinh nhà xưởng: thành phần tính chất và nồng độ các chất ô nhiễm thay đổi theo từng công đoạn rửa và chế độ rửa. Với các bồn ủ thành phần nước thải rửa chủ yếu làm các vi sinh vật dính bám . Thành phần nước thải rửa chai chủ yếu là các sản phẩm dư thừa nước thải từ công đoạn này thường có độ pH cao. Nước thải vệ sinh nhà xưởng có nồng độ chất rắn lơ lững, chất hữu cơ và vi sinh vật khá cao. Bảng 2.7: Tính chất nước thải nhà máy sản xuất rượu vang Chất ô nhiễm Nồng độ trung bình (mgl) QCVN 40:2011BTNMT (cột B) pH 5 12 69 BOD5 2.000 50 COD 4.000 150 Chất rắn lơ lững 650 100 Fe 7 5 Zn 0,5 3 Cu 0,2 2 Nhận xét: So sánh với QCVN 40:2011BTNMT (cột B):Quy chuẩn Kĩ thuật Quốc gia về nước thải Công nghiệp, đa số các chỉ tiêu đều vượt xa so với quy chuẩn đặc biệt là nước thải có độ ô nhiễm hữu cơ cao do đặc thù của nước thải sản xuất rượu thường có đặc tính chung là ô nhiễm hữu cơ rất cao, nước thải thường có màu xám đen và khi thải vào nguồn tiếp nhận thường gây ô nhiễm nghiêm trọng do sự phân hủy các chất hữu cơ diễn ra rất nhanh. 2.4.5. Chất thải rắn Chất thải rắn sinh hoạt Số lượng công nhân viên là 45 người với mức thải trung bình 0,3 – 0,5 kgngườingày thì tổng chất thải rắn sinh hoạt của nhà máy khoảng 13,5 – 22,5 kgngày. Lượng chất thải rắn sinh hoạt có thành phần chủ yếu là các chất hữu cơ dễ phân hủy. Tuy nhiên, nếu lượng chất thải này không được quản lý tốt thì sẽ gây ảnh hưởng đến môi trường của khu vực. Chất thải rắn sản xuất Bã nho và men rượu: cứ 100kg nguyên liệu thu được 27 kg bã tươi với hàm lượng chất khô 20 25%. Khối lượng chất khô thu được ước tính 7,4 – 9,3 tấn tháng. Các loại bao bì nguyên vật liệu.. Lọc trong: khi lọc rượu, dịch men sẽ được thải ra cùng với cặn lắng, khối lượng ước tính 14,35 m3 dịch men. Chất thải nguy hại Pin, ắc qui, bóng đèn huỳnh quang… thải bỏ sau sử dụng. Bùn thải từ hệ thống xử lý nước thải( bùn khô sau khi qua thiết bị ép bùn). 2.4.6. Biện pháp đối với nước thải sinh hoạt. Quy trình công nghệ xử lý Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý Nước thải sinh hoạt từ nhà vệ sinh sẽ được xử lý qua bể tự hoại, bể tự hoại là công trình đồng thời làm 2 chức năng: lắng và phân huỷ cặn lắng, cặn lắng được giữ lại trong bể từ 36 tháng, dưới ảnh hưởng của vi sinh vật kỵ khí, các chất hữu cơ bị phân huỷ, một phần tạo thành các chất khí và một phần tạo thành các chất vô cơ hoà tan. Nước thải sau bể tự hoại sẽ được tập trung về trạm xử lý của nhà máy để tiếp tục được xử lý cùng với các loại nước thải khác. Nước thải sinh hoạt từ các nguồn khác (nhà ăn…) sau khi qua song chắn rác sẽ được thải vào đường cống thoát dẫn về trạm xử lý nước thải của nhà máy. 2.4.7. Biện pháp đối với nước thải công nghệ Công suất xử lý: 200m3ngày đêm. Sơ đồ quy trình công nghệ xử lý Hình 2.2 Sơ đồ xử lý nước thải của nhà máy Nước thải sau khi qua hệ thống xử lý của nhà máy đảm bảo đạt tiêu chuẩn đầu vào của công ty xử lý nước thải Đà Lạt. Bảng 2.8 : Tiêu chuẩn đầu vào của công ty xử lý nước thải Đà Lạt Thông số Đơn vị Thông số nước thải đầu vào Thông số nước thải đầu ra pH 5 – 12 5 – 9 BOD5 mgl 2.000 100 COD mgl 4.000 400 SS mgl 650 200 Dầu mỡ thực vật mgl 35 30 Fe mgl 7 10 Zn mgl 0,5 5 Cu mgl 0,2 5 2.5 . Hiện trạng cơ sở hạ tầng khu xử lí nước thải Đà Lạt. 2.5.1. Hệ thống giao thông Hệ thống giao thông của nhà máy đã được xây dựng và đưa vào hoạt động. Hệ thống giao thông nội bộ gồm 2 làn xe, rộng 10m, 16m. Hệ thống giao thông chính bao gồm 4 làn xe, rộng 30m. 2.5.2. Hệ thống cấp nước Công suất: 60.000 m3 ngày đêm Trạm cấp nước và hệ thống phân phối nước đã được xây dựng và đưa vào hoạt động. Nguồn cung cấp nước cho hoạt động của nhà máy là nguồn nước từ nhà máy cấp nước Lâm Đồng. 2.5.3. Hệ thống thoát nước.
Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến PHẦN 1: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Sự phát triển xã hội khoa học kỹ thuật nhằm đáp ứng ngày cao nhu cầu người làm cho môi trường tài nguyên thiên nhiên ngày chịu nhiều tác động tiêu cực Ô nhiễm môi trường, cố môi trường, suy thoái tài nguyên, thay đổi khí hậu toàn cầu hậu trực tiếp, gián tiếp tác động dự án, sách phát triển không thân thiện với môi trường Nước ta thời kỳ công nghiệp hóa, đại hóa, trình tạo thay đổi lớn mặt kinh tế đồng thời để lại hậu mặt môi trường Đóng góp vào thay đổi xuất ngày nhiều khu công nghiệp, hoạt động sản xuất Sản xuất phương pháp hữu hiệu để giúp cho tổ chức vừa cải thiện kinh tế môi trường cho công ty Ý nghĩa loại hình sản xuất giảm thiểu ô nhiễm nguồn phát sinh, giảm thiểu chất thải đến mức thấp nhất, tăng hiệu kinh tế môi trường cho công ty Sản xuất không giống xử lý cuối đường ống, ví dụ xử lý nước thải, khí thải, chất thải rắn Các hệ thống xử lý cuối đường ống làm giảm tải lượng ô nhiễm không tái sử dụng phần nguyên liệu Vì thế, việc triển khai hoạt động SXSH đòi hỏi tất yếu doanh nghiệp, đặc biệt ngành công nghiệp sản xuất rượu vang nói riêng ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nói chung Do vậy, đề tài “Nghiên cứu áp dụng giải pháp sản xuất cho công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt - DALATBECO” cần thiết Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu áp dụng giải pháp sản xuất cho công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt – DALATBECO Nội dung nghiên cứu − − Tổng quan SXSH, tình hình áp dụng SXSH Việt Nam giới Khái quát hoạt động Nhà máy sản xuất rượu vang công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH − GVHD: ThS Vũ Hải Yến Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nhà máy sản xuất rượu vang công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt trạng môi trường Nhà máy − Đề xuất giải pháp SXSH áp dụng cho Nhà máy − Dự báo đánh giá kết thực Phương pháp nghiên cứu − Phương pháp thu thập thông tin − Phương pháp khảo sát − Phương pháp cụ thể Giới hạn, phạm vi nghiên cứu − − − − − Phân tích công nghệ sản xuất Cân vật chất, tính toán chi phí thất thoát Đề xuất giải pháp sản xuất Đánh giá khả thi kỹ thuật, kinh tế môi trường Đề xuất phương án thực Thời gian, địa điểm nghiên cứu − Về thời gian: Đề tài tiến hành thực khoảng tuần (11/12/2015 đến 11/01/2016) − Địa điểm nghiên cứu: Nhà máy rượu vang Công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến Phần 2: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT SẠCH HƠN 1.1 Lịch sử hình thành Sản xuất (SXSH) Trong thập niên 60 mức độ sản xuất phát sinh chất thải thấp, chất thải thải trực tiếp vào môi trường tự phân hủy nhờ trình tự làm môi trường Đến năm 1969, lượng chất thải hoạt động người ngày tăng, vượt qua khả tự làm môi trường, luật Môi trường Mỹ đặt yêu cầu: cần phải xử lý chất thải trước thải bỏ, xử lý cuối đường ống Đến cuối năm 1970, cạn kiệt nguồn nhiên liệu, vấn đề tiết kiệm nhiên liệu, nguyên liệu đặt đồng thời với yêu cầu giảm thiểu chất thải độc hại nguồn đặt vào đầu thập niên 80 Đến cuối thập niên 80, giảm thiểu nguồn vấn đề đặt cho nhà sản xuất với thuật ngữ “sản xuất hơn” Ở Việt Nam, khái niệm việc áp dụng SXSH tương đối thực từ năm 1996 trở lại tập trung số ngành nghề như: Giấy, dệt nhuộm, thực phẩm, thủy sản… Tuy nhiên, số lượng doanh nghiệp tham gia chưa nhiều Chỉ vài năm trước chí lối suy nghỉ việc giải ô nhiễm môi trường tập trung vào sử dụng phương pháp truyền thống xử lý chất thải mà không ý đến làm giảm nguồn gốc phát sinh chúng Vì chi phí quản lý chất thải ngày tăng mà ô nhiễm không giảm Các ngành công nghiệp phải gánh chịu hậu mặt kinh tế uy tín thị trường Để thoát khỏi bế tắc này, công đồng công nghiệp trở nên nghiêm túc xem xét tiếp cận SXSH chương trình Liên hợp quốc (UNEP) đưa cách 10 năm 1.2 Khái niệm sản xuất hơn: Theo chương trình môi trường LHQ (UNEP, 1994) định nghĩa: “ Sản xuất áp dụng liên tục chiến lược phòng ngừa môi trường tổng hợp trình sản xuất, sản phẩm dịch vụ nhằm làm giảm tác động xấu đến người môi trường Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến Đối với trình sản xuất, SXSH bao gồm việc bảo toàn nguyên liệu, nước lượng, loại trừ nguyên liệu độc hại giảm khối lượng, độc tính chất thải vào nước khí Đối với sản phẩm, chiến lược SXSH nhằm vào mục đích làm giảm tất tác động đến môi trường toàn vòng đời sản phẩm, từ khâu khai thác nguyên liệu đến khâu thải bỏ cuối Đối với dịch vụ, SXSH lồng ghép mối quan tâm môi trường vào việc thiết kế cung cấp dịch vụ SXSH đòi hỏi áp dụng bí quyết, cải tiến công nghệ thay đổi thái độ Như vậy, SXSH không ngăn cản phát triển, SXSH yêu cầu phát triển phải bền vững mặt môi trường sinh thái Không nên cho SXSH chiến lược môi trường liên quan đến lợi ích kinh tế Trong xử lý cuối đường ống liên quan đến lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp thông qua việc giảm thiểu rác thải Do vậy, khẳng định SXSH chiến lược “một mũi tên trúng hai đích“ LIÊN TỤC DỊCH VỤ CON NGƯỜI PHÒNG NGỪA CHIẾN LƯỢC GIẢM RỦI RO SẢN XUẤT SẠCH HƠN TỔNG HỢP SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤTPHÒNG NGỪA Hình 1.1 Mục tiêu chiến lược SXSH 1.3 Điều kiện yêu cầu thực SXSH Để SXSH thâm nhập vào sống xã hội áp dụng rộng rãi hơn, cần có số điều kiện, yêu cầu chung để thúc đẩy SXSH 1.3.1 Điều kiện thực SXSH: Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến Tự nguyện, có cam kết ban lãnh đạo: Một đánh giá SXSH thành công thiết phải có tự nguyện cam kết thực từ phía ban lãnh đạo, cam kết thể qua tham gia giám sát trực tiếp Sự nghiêm túc thể qua hành động, không dừng lại lời nói − Có tham gia công nhân vận hành: Những người giám sát vận hành cần tham gia tích cực từ bắt đầu đánh giá SXSH Công nhân vận hành người đóng góp nhiều vào việc xác định thực giải pháp SXSH − Làm việc theo nhóm: Để đánh giá SXSH thành công, tiến hành độc lập, mà phải có đóng góp ý kiến thành viên nhóm SXSH − Phương pháp luận khoa học: Để SXSH bền vững có hiệu quả, cần phải áp dụng tuân thủ bước phương pháp luận đánh giá SXSH − 1.3.2 Yêu cầu để thúc đẩy SXSH: − − − − − Quán triệt nguyên tắc SXSH luật pháp sách phát triển quốc gia: Các nguyên tắc phòng ngừa ô nhiễm nói chung SXSH nói riêng phải lồng ghép tất quy định pháp lý sách phát triển quốc gia Nhanh chóng ban hành sách khuyến khích chuyển giao công nghệ hướng dẫn thực SXSH cho ngành cụ thể Nhận thức cộng đồng thông tin SXSH: Để tạo hiểu biết rộng rãi tất thành phần xã hội SXSH cần tiến hành rộng rãi chương trình truyền thông, đào tạo tập huấn SXSH, truyền bá thành công doanh nghiệp áp dụng SXSH thời gian qua Đồng thời, thiết lập mạng lưới trao đổi thông tin SXSH quy mô lớn Phát triển nguồn nhân lực tài cho SXSH: Đây yêu cầu quan trọng để thúc đẩy việc triển khai SXSH thực tế sống Nguồn lực ưu tiên bao gồm quan chuyên gia tư vấn, quan đào tạo nguồn lực tài xây dựng từ ngân sách nhà nước, loại thuế, phí, quỹ nguồn hỗ trợ quốc tế Phối hợp nhận thức khuyến khích: Để SXSH thúc đẩy cách hiệu quả, cần kết hợp yếu tố như: quy định pháp lý, công cụ kinh tế biện pháp giúp đỡ, hỗ trợ, khuyến khích áp dụng SXSH Một mô hình rât đáng xem xét nhân rộng lập quỹ môi trường ưu tiên cho doanh nghiệp vay với lãi xuất thấp để thực dự án SXSH Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến 1.4 Phương pháp luận đánh giá SXSH Đánh giá SXSH trình tổng hợp nhằm nghiên cứu triển khai giải pháp SXSH, đánh giá hiệu trình SXSH phục vụ cho việc trì cải thiện hoạt động SXSH SXSH trình liên tục Do đó, sau kết thúc đánh giá SXSH, đánh giá bắt đầu để cải thiện trạng tốt để triển khai tiếp tục cho phạm vi chọn khác Phương pháp luận SXSH bao gồm bước 18 nhiệm vụ sau: Hình 1.2 Các bước áp dụng sản xuất Bước 1: Các công việc chuẩn bị cho việc thực − Thành lập nhóm đánh giá SXSH: Trước tiên, cần phải có cam kết Ban lãnh đạo định nhóm đánh giá SXSH, bao gồm: • • • • • − Chủ sở Kế toán thủ kho Khu sản xuất Bộ phận kỹ thuật Các chuyên gia SXSH… Liệt kê công đoạn quy trình bao gồm toàn hoạt động, đầu vào, đầu ra, lượng nguyên vật liệu tiêu thu, chất thải phát sinh… Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH • • − • • • • • GVHD: ThS Vũ Hải Yến Đặc biệt ý hoạt động theo định kỳ Thu thập số liệu để xác định định mức (công suất thực tế, tiêu thụ nguyên liệu, nước, lượng…) Xác định lựa chọn công đoạn có chất thải hay lãng phí Định mức tiêu thụ nguyên liệu hay lượng cao Ô nhiễm nặng (lượng thành phần dòng thải) Tổn thất nhiều nguyên liệu, hoá chất, nguyên liệu độc hại Có nhiều hội SXSH Được chấp nhận tất thành viên nhóm SXSH Bước 2: Phân tích công đoạn quy trình − • • − • • − • • − • • • Chuẩn bị sơ đồ quy trình Xác định liệt kê tất công đoạn Tập hợp tất đầu vào đầu tương ứng Cân vật chất, lượng, cân cấu tử Định lượng tổn thất vật liệu lượng Làm sở cho sản xuất Xác định chi phí dòng thải dựa vào chênh lệch nguyên liệu đầu vào đầu Định lượng dòng thải (thể tích/khối lượng có từ cân vật liệu) Các thành phần dòng thải Xác định chi phí: chi phí vật liệu, hoá chất vào dòng thải, chi phí thải chi phí xử lý Thực xem xét dây chuyền để xác định nguyên nhân phát thải Tìm nguyên nhân thực tế hay tìm ẩn gây tổn thất Có thể đề xuất hội tốt cho vấn đề thực tế Bước 3: Đưa giải pháp sản xuất − • • • • − • • • Đề xuất giải pháp SXSH Đề xuất thành viên nhóm Các ý tưởng người nhóm Các hội từ ví dụ bên Khảo sát công nghệ định mức Lựa chọn giải pháp khả thi, hội cần xem xét để xác định: Các hội thực Cơ hội cần nghiên cứu tiếp Các hội loại bỏ không mang tính thực tế khả thi Bước 4: Lựa chọn giải pháp sản xuất − Tính khả thi kỹ thuật, cần quan tâm đến khía cạnh: • Chất lượng sản phẩm Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH • • • • • • • − • • • − • • − • • • • − • • GVHD: ThS Vũ Hải Yến Năng suất sản xuất Yêu cầu diện tích Thời gian ngừng hoạt động So sánh với thiết bị có Yêu cầu bảo dưỡng Nhu cầu đào tạo Phạm vi sức khoẻ an toàn nghề nghiệp Các lợi ích sau đưa vào phần nghiên cứu khả thi kỹ thuật: Giảm lượng nước lượng tiêu thụ Giảm nguyên liệu tiêu thụ Giảm chất thải Tính khả thi kinh tế dựa việc so sánh chi phí lợi ích Ước tính đầu tư (thiết bị, xây dựng/lắp đặt, huấn luyện/đào tạo, khởi động) tiết kiệm (tiêu thụ vật liệu thô, nhân công, lượng/nước) từ giải pháp Thời gian hoàn vốn thị Tính khả thi mặt môi trường Giảm tính độc hại tải lượng chất ô nhiễm Giảm sử dụng vật liệu độc hại hay tái chế Giảm tiêu thụ lượng Hầu hết giải pháp có tính khả thi môi trường Tuy nhiên cần phải đánh giá xem có tác động tiêu cực vượt phần tích cực hay không Lựa chọn giải pháp thực Kết hợp kết đánh giá kỹ thuật, kinh tế môi trường để chọn giải pháp tốt Ghi lại kết lợi ích ước tính cho giải pháp để quan trắc kết thực Bước 5: Thực giải pháp sản xuất lựa chọn − • • • − • • • • − • • Chuẩn bị thực Chuẩn bị kế hoạch xây dựng cụ thể So sánh, đánh giá lựa chọn loại nguyên liệu, thiết bị nhà cung cấp khác Lập kế hoạch quản lý thích hợp Thực giải pháp, kế hoạch thực cần nêu: Cần làm gì? Ai người chịu trách nhiệm? Bao hoàn thành? Kiểm tra hiệu nào? Kiểm tra, giám sát đánh giá kết Những thay đổi kiểm tra đánh nào? Tiêu thụ nguyên liệu lượng Nhóm – 12DMT01 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH • • GVHD: ThS Vũ Hải Yến Chất thải sinh So sánh với kết dự tính trước sau thực giảipháp Bước 6: Duy trì sản xuất Duy trì giải pháp SXSH Duy trì SXSH đạt kết tốt phần công việc quản lý hàng ngày • Cần kiểm tra định kỳ cấp lãnh đạo khâu hoạt động • Báo cáo kết SXSH với ban quản lý toàn thể công nhân viên − • 1.5.Phân loại phương pháp SXSH: Các giải pháp SXSH không đơn thay đổi thiết bị, mà thay đổi vận hành quản lý doanh nghiệp Các giải pháp SXSH chia thành nhóm sau : Giảm chất thải nguồn; Tái sinh chất thải; Cải tiến sản phẩm; Thay đổi nguyên liệu Quản lý nội vi Kiểm soát trình tốt Giảm chất thải nguồn Cải tiến thiết bị Áp dụng công nghệ sản xuất CÁC GIÁI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Cải tiến sản phẩm Tuần hoàn Thu gom, tái sử dụng chỗ Tạo sản phẩm phụ Thay đổi sản phẩm Nhóm – 12DMT01 Hình 1.3 Sơ đồ phân loại giải pháp SXSH Thay đổi bao bì Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến 1.5.1.Giảm chất thải nguồn: Quản lý nội vi: Là loại giải pháp đơn SXSH Quản lý nội vi không đòi hỏi chi phí đầu tư thực sau xác định giải pháp Kiểm soát trình tốt hơn: Để đảm bảo điều kiện sản xuất tối ưu hóa mặt tiêu thụ nguyên liệu, sản xuất phát sinh chất thải Các thông số trình sản xuất nhiệt độ, thời gian, áp suất, pH, tốc độ,… cần giám sát trì gần với điều kiện tối ưu tốt Thay đổi nguyên vật liệu: Là việc thay nguyên liệu sử dụng nguyên liệu khác thân thiện với môi trường Thay đổi nguyên liệu việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt để đạt hiệu suất sử dụng cao Cải tiến thiết bị: Là việc thay đổi thiết bị có để nguyên liệu tổn thất Việc cải tiến thiết bị điều chỉnh tốc độ máy, tối ưu kích thước kho chứa, việc bảo ôn bề mặt nóng hay lạnh, thiết kế cải thiện phận cần thiết thiết bị Công nghệ sản xuất mới: Là việc lắp đặt thiết bị có hiệu hơn, giải pháp yêu cầu chi phí đầu tư cao giải pháp SXSH khác Mặc dù vậy, tiềm tiết kiệm cải thiện chất lượng cao so với giải pháp khác 1.5.2 Tuần hoàn Tận thu tái sử dụng chỗ: việc thu gom chất thải sử dụng lại cho trình sản xuất Tạo sản phẩm phụ: Là việc thu gom xử lý dòng thải để trở thành sản phẩm để bán cho sở sản xuất khác Nhóm – 12DMT01 10 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH − GVHD: ThS Vũ Hải Yến Trong trường hợp đo được, hay ước tính cách xác Bảng 4.6 Phiếu công tác 5: Cân nguyên liệu cho 1000l dịch nho Quá trình Đầu vào Tổn thất Phân xưởng sơ chế (đơn vị Kg) Phân loại 1369,86 27,40 Rửa 1342,46 6,71 Nghiền xé, tách cuống 1335,75 66,79 Sulfit hóa 1268,96 3,81 Thể tích dịch trước lên men: 1192,38(lít) Phân xưởng lên men (đơn vị lít) Lên men 1192,38 23,85 Lắng, ép tận thu 1168,53 35,06 Phân xưởng chiết rót Tàng trữ, lắng cặn 1133,47 5,67 Lọc tinh 1127,8 5,64 Chiết rót 1122,16 11,22 Thanh trùng 1110,94 5,55 Đóng chai( 750mL) 1474 chai 15 Đầu 1342,46 1335,75 1268,96 1265,15 1168,53 1133,47 1127,8 1122,16 1110,94 1105,39 1459 (Tổn thất trình sản xuất rượu vang đỏ) Thể tích dịch nho trước ln men: (d = 1,06103) 4.4 Xác định chi phí cho dòng thải Để biết ảnh hưởng kinh tế dòng thải cần xác định chi phí cho dòng thải quy mát chất thải thành tiền Nếu nhìn đơn Nhóm – 12DMT01 38 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến giản dòng thải định lượng chi phí trừ mát nguyên liệu thô sản phẩm trực tiếp Muồn ta phải tiến hành phân tích cụ thể dòng thải từ chi phí trực tiếp gián tiếp thành phần kết hợp dòng thải Dựa vào bảng cân vật chất xác địch khối lượng dòng thải theo công đoạn loại cụ thể sau: Bảng 4.7 Phiếu công tác 6: Phân tích dòng thải Công đoạn phát sinh Phân loại Rửa Nghiền xé Sulfit hóa Lên men Lắng Lọc tinh Chiết rót Thanh trùng Đóng chai Tên chất thải Lá, cuống, nho hư Đất, nho hư Bã Hơi CO2 Dịch cặn Dịch cặn Rượu Rượu Chai hỏng Trạng thái Rắn Rắn Rắn Khí Khí Lỏng Lỏng Lỏng Lỏng Rắn Số lượng 27,4kg 6,71kg 66,79kg 3,81kg 23,85L 40,73L 5,64L 11,22L 5,55L 15 chai 4.5 Xây dựng hội SXSH − • • • − • • • • • • • • Các hội SXSH đưa sở: Sự động não, kiến thức tính sáng tạo thành viên nhóm Tranh thủ ý kiến từ bên nhóm (người làm việc dây chuyền tương tự, nhà cung cấp thiết bị, kỹ sư tư vấn, ) Khảo sát công nghệ thu thập thông tin định mức từ sở nước Phân loại hội SXSH cho trình/dòng thải vào nhóm: Thay nguyên liệu Quản lý nội vi tốt Kiểm soát trình tốt Cải tiến thiết bị Thay đổi công nghệ Thu hồi tuần hoàn chỗ Sản xuất sản phẩm phụ hữu ích Cải tiến sản phẩm Dựa vào yếu tố sở trên, tiến hành họp thảo luận đưa ý kiến thể bảng 4.8 Bảng 4.8 Phiếu công tác 7: Cơ hội SXSH nhà máy DALATBECO Nhóm – 12DMT01 39 STT Dòng thải Nguyên nhân Nho thất thoát Va đập trong bảonghệ trình vận chuyển Bài tiểu luận môn khâu học Công SXSH quản Nguyên liệu lẫn nhiều tạp chất Nhiệt độ bảo quản không thích hợp Nho thất thoát Hệ thống sụt khí khâu rửa chưa hiệu Lực nước mạnh làm nát nho Nguyên liệu Công nhân đổ rơi vãi hao nho vào không hụt công cẩn thận đoạn nghiền xé Nho dính lại rổ không thu hồi Giải pháp SXSH Sử dụng thùng xốp để chứa nho Đóng thùng vừa đủ tránh gâyThS đè Vũ dậpHải Yến GVHD: Tìm nhà cung cấp nguyên liệu tốt Tạo thông thoát cho kho chứa Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp (-1 – 00C) Điều chỉnh lượng khí đưa vào Giảm bớt áp lực nước Trải nhựa vào khu đổ nho để thu gom, tận dụng nguyên liệu rơi vãi Nhắc nhở công nhân rũ nho rổ sau đổ vào máy nghiền Sử dụng lại nguyên liệu sau thu hồi từ nhựa Đường tinh Công nhân đổ Trải nhựa vào khu đổ đường để thu luyện bị rơi rớt đường vào không gom, tận dụng nguyên liệu rơi vãi khâu lên cẩn thận men Đường dính Nhắc nhở công nhân rũ đường lại bao bao sau đổ vào bồn không giưc Sử dụng lại nguyên liệu sau thu hồi từ nhựa Mất rượu Rượu lẫn vào Tăng cường khả kết lắng nấm dịch lên men men rút, xả men kết thúc lên men Chọn chủng men đáy tank giống, lựa chon quy trình công nghệ tối ưu Mất rượu Rượu bị hấp thụ khâu lọc phần cặn Mất rượu tháo rửa máy Nước thải từ Chưa tận dụng lại khâu rửa nho nước rửa nho Nước thải từ Chưa tận dụng lại khâu súc rửa lượng nước tráng chai rửa chai Nước rò rỉ từ Các đường ống van cấp nước sản đường ống cấp xuất cũ, chất nước sản xuất lượng đường ống Giảm hiệu suất Không thường cháy lò xuyên vệ sinh Nhóm – 12DMT01 10 sấy đầu pet phun dầu lò 40 Chai, thùng hư Chất lượng Ép lại cặn Đầu tư thiết bị lọc phù hợp Thu hồi nước rửa nho để tưới Thu hồi nước tráng rửa chai tái sử dụng Bảo dưỡng thường xuyên van đường ống nước Thay van, đường ống nước bị rò rỉ Thay toàn van ống nước Bảo dưỡng thường xuyên sấy dầu pet phun dầu lò Kiểm tra Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến 4.6 Lựa chọn hội thực Các hội SXSH đề sàng lọc để loại trường hợp không thực tế Quá trình loại bỏ phải đơn giản, nhanh dễ hiểu, thường cần định tính − − − − Các nhóm hội chia thành Cơ hội khả thi thấy rõ, thực Cơ hội không khả thi thấy rõ, loại bỏ Các hội lại nghiên cứu tính khả thi chi tiết Bảng 4.9 Phiếu công tác 8: Lựa chọn phương án SXSH có khả thực Các giải pháp sản xuất Sử dụng thùng xốp để chứa nho Đóng thùng vừa đủ tránh gây đè dập Tìm nhà cung cấp nguyên liệu tốt Tạo thông thoát cho kho chứa Điều chỉnh nhiệt độ thích hợp (-1 – 00C) Điều chỉnh lượng khí đưa vào Giảm bớt áp lực nước Trải nhựa vào khu đổ nho để thu gom, tận dụng nguyên liệu rơi vãi Nhắc nhở công nhân rũ nho, đường sau đổ vào máy nghiền, bồn Thực Loạ i bỏ Cần phâ n tích thê m Bình luận Chi phí thấp, chống thất thoát nguyên liệu x Tìm nguồn nguyên liệu tốt hơn, có tính cạnh tranh Giảm bớt lượng nho hư x x x x Cần có tính toán chi tiết hệ thống sục khí Có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu Tăng suất, giảm thất thoát nguyên liệu Đơn giản, dễ thực x Tăng cường khả kết lắng nấm men kết thúc lên x Nhóm – 12DMT01 41 Tăng suất, hiệu suất làm việc hiệu Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến men Chọn chủng giống, lựa chon quy trình công nghệ tối ưu Ép lại cặn Đầu tư thiết bị lọc phù hợp Thu hồi nước rửa nho để tưới Thu hồi nước tráng rửa chai tái sử dụng Thu hồi nước thải từ thiết bị trùng để tái sử dụng Bão dưỡng thường xuyên van đường ống nước Thay van đường ống bị rò rỉ (cũ) x x x x x x x Thay toàn van hệ thống ống nước Thường xuyên súc rửa bồn nấu dung dịch đường Nhắc nhở công nhân khóa chặt vòi nước sau sử dụng Lắp đặt thiết bị định lượng nước điểm sử dụng nước Nâng cao ý thức tiết kiệm nước, huấn luyện kỹ thao tác cho công nhân x x x x x Tận dụng nước thải sau xử lý để tưới cây, đường,… Bão dưỡng thường xuyên sấy dầu pet phun dầu lò x x Kiểm tra chai, thùng trước nhập hàng x Nhóm – 12DMT01 42 Có thời gian chi phí đầu tư Chi phí công nghệ cao Tiết kiệm nước Tiết kiệm nước Cân mua lắp đặt hệ thống thu hồi Chỉ cần quy định thời gian kiểm tra bảo dưỡng định kỳ hạn chế rò rỉ từ cac van hệ thống đường ống Cần thực thất thoát nguyên liệu sản xuất Đường ống chưa hư nhiều, cần thiết phải bảo dưỡng thường xuyên Chỉ cần tăng cường thêm số lần súc rửa cho hợp lý Đây công việc nên thực hàng ngày để hạn chế lãng phí nguồn nước nhà máy Cần tính toán thiết bị đắt tiền Ý thức công nhân điều kiện quan trọng để tiết kiệm nguồn nước nguồn nguyên vật liệu cho nhà máy nên Cần trang bị thiết bị chứa nước Chỉ cần quy định thời gian kiểm tra bảo dưỡng định kỳ đảm bảo lò hoạt động hiệu suất tiết kiệm nguồn nhiên liệu Tất nhiên phải thực Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH Thường xuyên bảo trì máy móc thiết bị GVHD: ThS Vũ Hải Yến Quy định thời gian bảo trì máy móc cụ thể chi tiết thiết bị x 4.7 Lựa chọn giải pháp SXSH 4.7.1 Đánh giá tính khả thi kỹ thuật Đánh giá tác động hội SXSH dự kiến đến trình sản xuất, sản phẩm, tốc độc sản xuất, độ an toàn, Ngoài ra, cần phải liệt kê thay đổi kỹ thuật để thực Các yếu tố kỹ thuật để đánh giá tóm tắt: − − − − − − − − Chất lượng sản phẩm Công suất Yêu cầu diện tích Thời gian ngưng sản xuất để lắp đặt Tính tương thích với thiết bị dùng Các yêu cầu vận hành bảo dưỡng Nhu cầu huấn luyện kỹ thuật Khía cạnh an toàn sức khỏe nghề nghiệp 4.7.2 Đánh giá tính khả thi kinh tế Đối với nhà máy rượu vang tính khả thi kinh tế thông số quan trọng để đánh giá hội SXSH Cần ưu tiên trước hết hội có chi phí thấp Các công việc cần làm nhiệm vụ này: − • • • • • • − • • Thu thập số liệu về: Các chi phí đầu tư (thiết bị, xây, lắp đặt, huấn luyện, đào tạo, ) Chi phí vận hành Các khoản tiết kiệm, thu lợi (tiêu thụ nguyên liệu, lao động, lượng, nước, bán sản phẩm, ) Lựa chọn tiêu chí đánh giá kinh tế Tính toán kinh tế Thời gian hoàn vốn giải đơn: Nếu dòng tiền tương lai ước tính cố định nhau, thời gian hoàn vốn giải đơn là: Thời gian hoàn vốn (năm) = Vốn đầu tư ban đầu/Dòng tiền ròng hàng năm Nếu dòng tiền tương lai cảu năm ước tính không nhâu sử dụng phương pháp cộng dồn Nhóm – 12DMT01 43 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH • • • • • GVHD: ThS Vũ Hải Yến Gọi thời gian hoàn vốn đơn giản không tính đến chiết khấu dòng tiền tương lai Thời gian hoàn vốn chiết khấu Thời gian hoàn vốn tính dựa dòng tiền tương lai chiết khấu Cách tính xác nhìn nhận giá trị thời gian đồng tiền Có thể sử dụng phương pháp cộng dồn để tính thời gian hoàn vốn chiết khấu Thời gian hoàn vốn có chiết khấu dự án dài thời gian hoàn vốn giản đơn 4.7.3 Đánh giá khía cạnh môi trường − Trong đa số trường hợp, với hội SXSH liện quan đến quản lý nội vi cải tiến hiệu quả, lợi ích môi trường rõ Tuy nhiên, với trường hợp phức tạp thay đổi nguyên liệu, sản phẩm hay trình việc đánh giá khía cạnh môi trường cần quan tâm Cần ý khía cạnh môi trường: • Ảnh hưởng lên số lượng độc tính dòng thải • Nguy chuyển sang môi trường khác • Tác động môi trường nguyên liệu thay • Tiêu lượng − Những tiêu chí cải thiện môi trường thực là: • Giảm tổng lượng chất ô nhiễm • Giảm độc tổng lượng chất ô nhiễm • Giảm độc tính dòng thải hay phát thải lại • Giảm sử dụng nguyên liệu không tái tạo hay độc hại • Giảm tiêu thụ lượng • Tóm lại giải pháp đề xuất cho nhà máy vào tiêu chí kinh tế, kỹ thuật, môi trường để đánh giá theo ba cấp độ cao (C), trung bình (TB), thấp (T), tiêu chí đánh giá cụ thể sau: − Kỹ thuật: • C: Đối với giải pháp cần nhiều thiết bị dễ vận hành • TB: Đối với giải pháp cần số thiết bị dễ vận hành • T: Đối với giải pháp cần thiết bị khó vận hành − Môi trường: • C: Đối với giải pháp giảm ô nhiễm lớn • TB: Đối với giải pháp giảm phần ô nhiễm • T: Đối với giải pháp giảm ô nhiễm − Kinh tế: • C: Đối với giải pháp cần nhiều chi phí đầu tư • TB: Đối với giải pháp cần khoản chi phí đầu tư vừa phải • T: Đối với giải pháp cần chi phí đầu tư Nhóm – 12DMT01 44 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến Tất yếu tố nêu tổng hợp bảng 4.10 Bảng 4.10 Phiếu công tác 9,10,11: Phân tích tính khả thi kỹ thuật, kinh tế, môi trường Các giải pháp SXSH Yêu cầu kỹ thuật Chi phí đầu tư dự kiến C TB T Lợi ích môi trường dự kiến C TB T x x x x x x x x C Điều chỉnh lượng khí đưa vào Giảm bớt áp lực nước Trải nhựa vào khu đổ nho để thu gom, tận dụng nguyên liệu rơi vãi Tăng cường khả kết lắng nấm men kết thúc lên men Chọn chủng giống, lựa chon quy trình công nghệ tối ưu Ép lại cặn Đầu tư thiết bị lọc phù hợp Lắp đặt thiết bị định lượng nước điểm sử dụng nước Tận dụng nước thải sau xử lý để tưới cây, đường,… TB T x x x x x x x x x x x x x 4.8 Phân tích lựa chọn giải pháp khả thi để thực 4.8.1 Phân tích giải pháp SXSH khả thi Giải pháp 1: Thu hồi nước thải từ thiết bị trùng để tái sử dụng: Nhà máy sử dụng hệ thống thiết bị trùng kín theo quy trình kết hợp phun trực tiếp lên sản phẩm Nước thải từ công đoạn dẫn khu xử lý nước thải nhà máy Theo công suất nay, thiết bị trùng tiêu thụ khoảng 15 m 3/ngày, nước thải sau công đoạn có nhiệt độ cao Nếu lượng nước tái sử dụng Nhóm – 12DMT01 45 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến tiết kiệm lượng tiền đáng kể đặc biệt khối lượng nước sử dụng có tác dụng bảo vệ môi trường tốt Việc lắp đặt không tốn nhiều thời gian không làm gián đoạn hoạt động sản xuất nhà máy nên có tính khả thi cao Giải pháp 2: Tạo thông thoát cho kho chứa Giải pháp cần thiết thực để tạo môi trường thông thoáng cho công nhân làm việc kho biện pháp hữu hiệu để bảo quản nguyên liệu chứa kho Giải pháp thực theo đánh giá đầu tư nhiều kinh phí không cần kỹ thuật cao Giải pháp 3: Đầu tư thiết bị phù hợp Với thời kỳ công nghệ phát triển vũ bảo nay, tất ngành nghề sản xuất thường xuyên phải thay đổi trang thiết bị sản xuất Chính công ty cần phải thường xuyên tiếp cận tìm hiểu thị trường trong, nước để cải thiện có kế hoạch khắc phục kịp thời lỗi thời thiết bị Giải pháp luôn phải công ty đặt lên hàng đầu mội thời điểm sản xuất, phải tiến hành thực giải pháp sản phẩm nhà máy có sức cạnh tranh cao Nếu đảm bảo thực tốt giải pháp doanh thu công ty tăng lên hàng tỷ đồng năm Giải pháp 4: Giảm lượng dịch cách tăng cương khả lắng dịch cách sử dụng chất trợ lắng Trong trình lắng cần có chất trợ lắng để nhằm giảm thời gian lắng đến mức ngắn Sở dĩ cần phải trình lắng trình loại bỏ tạp chất có kích thước lớn dung dịch, trình kéo dài làm ảnh hưởng đến trình lên men dịch nho Quá trình lên men rượu kéo dài khoảng thời gian định trình lên men lâu chất lượng sản phẩm giảm 4.8.2 Đánh giá giá phân loại giải pháp SXSH Để xác định thứ tự ưu tiên ta dựa vào tầm quan trọng lợi ích kinh tế, kỹ thuật môi trường giải pháp Lợi nhuận quan trọng với nhà máy nên tính khả thi mặt kinh tế giải pháp chiếm 50% tổng điểm cho phép Tính khả thi mặt kỹ thuật mặt môi trường có vai trò Vì thế, 50% tổng điểm chia cho lĩnh vực Sử dụng phương pháp trọng số điểm giải pháp Cách cho điểm sau: − • • • − • Kỹ thuật : Rất dễ thực hiện: Cao = điểm Dễ thực hiện: Trung bình = điểm Có thể thực được: Thấp = điểm Kinh tế: Thời gian hoàn vốn < năm: Cao = điểm Nhóm – 12DMT01 46 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH • • − • • • GVHD: ThS Vũ Hải Yến Thời gian hoàn vốn < năm: Trung bình = điểm Thời gian hoàn vốn > năm: Thấp = 1điểm Môi trường : Giảm ô nhiễm lớn: Cao = điểm Giảm phần ô nhiễm: Trung bình = điểm Giảm ô nhiễm ít: Thấp = điểm Bảng 4.11 Phiếu công tác 12: Điểm lựa chọn cho biện pháp SXSH T T Tính khả thi Cơ hội SXSH Hệ số quan trọng Điều chỉnh lượng khí đưa vào Giảm bớt áp lực nước Trải nhựa vào khu đổ nho để thu gom, tận dụng nguyên liệu rơi vãi Tăng cường khả kết lắng nấm men kết thúc lên men Chọn chủng giống, lựa chon quy trình công nghệ tối ưu Ép lại cặn Đầu tư thiết bị lọc phù hợp Thu hồi nước thải từ thiết bị trùng để tái sử dụng Lắp đặt thiết bị định lượng nước điểm sử dụng nước Kỹ thuật Kinh tế 25% 50% Môi trường 25% Tổng điểm Xếp hạng chung 0,75 1,5 0,75 1,25 1,5 0,75 3,5 1,25 1,5 0,75 3,5 1,25 2,5 1,25 5 0,75 0,5 0,75 5 1,25 1,5 1,25 1,25 0,5 1,25 Nhóm – 12DMT01 47 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến 4.9 Thực giải pháp SXSH Cần ý để đạt kết tối ưu việc đào tạo nguồn nhân lực nội (cán bộ, công nhân) không phép bỏ qua mà phải xem công tác quan trọng Nhu cầu đào tạo phải xác định đánh giá khả thi mặt kỹ thuật Để áp dụng SXSH cách hiệu tự trì cần phải thực phương pháp thiết kế phù hợp với sở, ngành Thực sở phần đạt kết ngắn hạn không trì lâu Bảng 4.12 Phiếu công tác 13: Kế họach thực SXSH Giải pháp SXSH Sử dụng thùng xốp để chứa nho Đóng thùng vừa đủ tránh gây đè dập Người phụ trách Đội thu mua nguyên liệu Thời gian thực Kế hoạch quan trắc cải thiện Theo dõi tính lượng nguyên liệu thất toát Tháng 03/2016 Tìm nhà cung cấp nguyên liệu tốt Tạo thông thoáng cho kho chứa Điều chỉnh lượng khí đưa vào Giảm bớt áp lực nước Trải nhựa vào khu đổ nho để thu gom, tận dụng nguyên liệu rơi vãi Nhắc nhở công nhân rũ nho, đường sau đổ vào máy nghiền, bồn Đội thu mua nguyên liệu Phòngkĩ thuật Tăng cường khả kết lắng Phòng thí nghiệm Tháng 03/2016 Tháng 03/2016 Phòng kĩ thuật Tháng 09/2016 Đội sản xuất Tháng 09/2016 Ban giám đốc Tháng 03/2016 Tháng 09/2016 Nhóm – 12DMT01 48 Kiểm tra chất lượng trước nhập hàng Phòng kĩ thuật kiểm tra tính toán thực Phòngkĩ thuật kiểm tra tính toán thực Quản lý khu vực nghiền, trộn theo dõi lượng nguyên liệu rơi vãi ngày Công nhân phụ trách phải có trách nhiệm kiểm tra lượng nguyên liệu thu ngày Làm thí nghiệm kiểm tra kết trước Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến nấm men kết thúc lên men Chọn chủng giống, lựa chon quy trình công nghệ tối ưu tiến hành Ép lại cặn Phòng sản xuất phòng kĩ thuật Tháng 12/2016 Đầu tư thiết bị lọc phù hợp Ban giám đốc Thu hồi nước rửa nho để tưới Đội sản xuất Tháng 03/2016 Thu hồi nước tráng rửa chai để tái sử dụng Thu hồi nước thải từ thiết bị trùng để tái sử dụng Bão dưỡng thường xuyên van đường ống nước Đội sản xuất Tháng 03/2016 Thay van đường ống bị rò rỉ (cũ) Nhắc nhở công nhân khóa chặt vòi nước sau sử dụng Lắp đặt thiết bị định lượng nước điểm sử dụng nước Nâng cao ý thức tiết kiệm nước, huấn luyện kỹ thao tác cho công nhân Đội quản lý bảo trì Năm 2017 Đội sản xuất Đội quản lý bảo trì Tháng 03/2016 Tháng 09/2016 Tháng 09/2016 Ban giám đốc Tháng 03/2016 Đội quản lý bảo trì Tháng 09/2016 Ban giám đốc Tháng 03/2016 Nhóm – 12DMT01 49 Nghiên cứu lựa chọn qui trình, thiết bị phù hợp Đội sản xuất kiểm tra lại hiệu lọc thiết bị Đội sản xuất kiểm tra lượng nước thải có biện pháp thu hồi Đội sản xuất kiểm tra lượng nước thải có biện pháp thu hồi Đội sản xuất kiểm tra lượng nước thải có biện pháp thu hồi Kiểm tra tất hệ thống đường ống van xả nước công ty Thông kê đề xuất chi phí để tiến hành thay Theo dõi nhắc nhở thao tác làm việc công nhân Kiểm tra lại mức độ cần thiết Theo dõi thao tác làm việc công nhân sau tổ chức tập huấn Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH Tận dụng nước thải sau xử lý để tưới cây, đường,… Bão dưỡng thường xuyên sấy dầu pet phun dầu lò Kiểm tra chai, thùng trước nhập hàng Thường xuyên bảo trì máy móc thiết bị GVHD: ThS Vũ Hải Yến Cán kỹ thuật Tháng 03/2016 Đội quản lý bảo trì Tháng 03/2016 Thủ kho Tháng 03/2016 Đội quản lý bảo trì Tháng 03/2016 Thống kê lượng nước sử dụng cho việc tưới Quy định số lần bảo dưỡng thiết bị Kiểm tra chất lượng hàng trước cho vào kho Lập kế hoạch bảo trì máy móc thiết bị cho toàn nhà máy 4.10 Duy trì SXSH Việc trì củng cố chương trình SXSH thực thách thức Việc cần làm hợp chương trình SXSH với quy trình sản xuất bình thường doanh nghiệp Chìa khóa cho thành công lâu dài phải thu hút tham gia nhiều nhân viên tốt, có chế độ khen thưởng cho người đặc biệt xuất sắc, làm cho SXSH trở thành hoạt động liên tục nhà máy Sự cố gắng cho SXSH không ngưng, luôn có hội để cải thiện sản xuất cần phải thường xuyên tổ chức việc đánh giá lại SXSH Nhóm đánh giá SXSH nhà máy sản xuất rượu vang cần lựa chọn chiến lược để tạo phát triển sản xuất bền vững ổn định cho nhà máy Chiến lược bao gồm nội dung sau: • • • • • • Bổ nhiệm nhóm làm việc lâu dài đánh giá SXSH, có người đứng đầu cấp lãnh đạo nhà máy Kết hợp cố gắng SXSH với kế hoạch phát triển chung nhà máy Phổ biến kế hoạch SXSH tới phòng ban nhà máy Khuyến khích nhân viên có sáng kiến đề xuất cho hội SXSH Thường xuyên tổ chức đợt tập huấn cho cán lãnh đạo nhà máy Phải thường xuyên kiểm tra tìm yếu tố gây lãng phí dây chuyền sản xuất dây chuyền sản xuất để đảm bảo hoạt động SXSH luôn hoạt động Nhóm – 12DMT01 50 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến PHẦN 3: KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ Kết luận Kết nghiên cứu tìm hiểu thực tế hoạt động sản xuất kinh doanh, trạng môi trường Nhà máy sản xuất rượu vang DALATBECO Trong trình sản xuất rượu vang, nhà máy quy định nghiêm ngặt việc sử dụng nguyên, nhiên vật liệu đường, nước, Ý thức công nhân trình làm việc tương đối cao nhiên có nhiều yếu tố gây thất thoát trình sản xuất đề cập Vấn đề môi trường nhà máy chưa quan tâm triệt để, quan tâm xử lý nước thải, vấn đề khí thải chưa quan tâm nhiều Vì vậy, việc áp dụng SXSH vào nhà máy điều cần thiết Điều giúp nhà máy hạ giá thành sản phẩm, nâng cao sức cạnh tranh, tạo thương hiệu góp phần nâng cao uy tín nhà máy thị trường chế biến nước giải khát nước Kiến nghị Để áp dụng thực giải pháp SXSH đề xuất, số kiến nghị sau cần thực hiện: Nâng cao kiến thức cho thành viên nhà máy vấn đề bảo vệ môi trường, lợi ích chương trình giảm thiểu chất thải từ giải pháp ngăn ngừa sản xuất Tăng cường công tác kiểm ra, quan trắc việc tuân thủ quy định môi trường phân xưởng Tổ chức hội nghị, diễn đàn doanh nghiệp, dịp họ trao đổi thông tin, hợp tác sản xuất có thêm thông tin thị trường thông qua Khi tìm thấy lợi ích kinh tế thông qua việc bảo vệ môi trường doanh nghiệp không cảm thấy việc bảo vệ môi trường việc làm “đầu tư không sinh lợi” TÀI LIỆU THAM KHẢO Nhóm – 12DMT01 51 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến ThS Vũ Hải Yến (2010), Bài giảng Sản xuất hơn, Trường ĐH Kỹ thuật công nghệ TP.HCM Trung tâm sản xuất Việt Nam (2007), Tài liệu hướng dẫn sản xuất “Ngành: Sản xuất rượu vang“, Trường ĐH Bách khoa Hà Nội Trung tâm sản xuất Việt Nam (2009), Báo cáo năm, Trường ĐH Bách khoa Hà Nội Tài liệu mạng: http://tailieu.vn http://thuvienluanvan.com http://www.ebook.edu.vn Nhóm – 12DMT01 52 [...]... dây chuyền sản xuất Các dạng ngành nghề có sử dụng năng lượng Sản xuất sạch hơn có thể được áp dụng đối với toàn bộ quá trình sản xuất hoặc cho một công đoạn cụ thể 1.6 Thuận lợi và khó khăn áp dụng SXSH 1.6.1 Thuận lợi SXSH là phương cách giúp giảm chi phí xử lý chất thải đồng thời gian tăng hiệu quả sản xuất Các lợi ích của sản xuất sạch hơn có thể được tóm tắt như sau: Nâng cao hiệu quả sản xuất SXSH... Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ÁP DỤNG SXSH CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU BIA ĐÀ LẠT - DALATBECO 3.1 Quy trình chi tiết công nghệ sản xuất rượu vang của nhà máy 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang của nhà máy Nho Tách cuống Nước cấp Cuống, nho dập hư Rửa Ép Bã nho Thu dịch ép Sunfit hóa Men giống Lên men... hành: Chai rượu sau khi thanh trùng được đưa qua máy dán nhãn và máy in hạn sử dụng 3.1.2.8 Quá trình đóng hộp và xếp thùng - Mục đích: tạo đơn vị cho sản phẩm, dễ dàng vận chuyển và phân phối - Cách tiến hành: chai rượu sau khi in nhãn được đưa ra các máy đóng hộp và xếp thùng 3.2 Nhu cầu về nguyên-nhiên liệu 3.2.1 Nhu cầu nguyên liệu cho sản xuất rượu vang Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang: nước,... nhiên liệu sản xuất của nhà máy STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 − Tên Nho Men Đường SO2 Nước Chai Nắp Nhãn Thùng catong Và một số phụ liệu khác 2.3.2 Các sản phẩm của nhà máy Các sản phẩm chính: rượu vang Nhóm 8 – 12DMT01 16 Xuất xứ Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam Việt Nam - Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến Hình 2.1: Sản phẩm rượu vang Đà Lạt... theo thời điểm Với doanh nghiệp nhỏ hơn, nhóm có thể chỉ gồm đại diện lãnh đạo và quản đốc phụ trách các công việc sản xuất rượu vang hàng ngày Các thành viên trong nhóm phải được phép họp định kỳ, trao đổi cởi mở, có tính sáng tạo, được phép xem xét, đánh giá lại quy trình công nghệ và quản lý hiện tại cũng như đủ năng lực áp dụng triển khai các ý tưởng sản xuất sạch hơn khả thi Bảng 4.1 Nhiệm vụ chức... Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến 1.5.3 Cải tiến sản phẩm Thay đổi sản phẩm: Là việc cải thiện chất lượng sản phẩm và các yêu cầu đối với sản phẩm đó để làm giảm ô nhiễm Cải thiện thiết kế sản phẩm có thể tiết kiệm được lượng nguyên liệu và hóa chất độc hại sử dụng Các thay đổi về bao bì: Là việc giảm thiểu lượng bao bì sử dụng, đồng thời bảo vệ được sản phẩm Một ví dụ trong nhóm giải pháp này là sử... xuất Các lợi ích của sản xuất sạch hơn có thể được tóm tắt như sau: Nâng cao hiệu quả sản xuất SXSH dẫn đến việc nâng cao hiệu quả sản xuất, nghĩa là có nhiều sản phẩm được sản xuất ra hơn trên một đơn vị đầu vào nguyên liệu thô, đồng thời chất lượng sản phẩm cũng tốt hơn Điều này rất có ý nghĩa về mặt kinh tế đối với doanh nghiệp Giảm chi phí xử lý chất thải Mục tiêu của SXSH là giảm khối lượng và... kinh tế: • • • • • Người ta quan tâm đến lượng sản phẩm hơn là quan tâm đến chi phí sản xuất Các nguyên liệu rẻ tiền và dễ kiếm Chính sách đầu tư đặc biệt Chi phí cao và thiếu vốn đầu tư Quy hoạch đầu tư không dự trù trước Nhóm 8 – 12DMT01 13 Bài tiểu luận môn học Công nghệ SXSH GVHD: ThS Vũ Hải Yến CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY RƯỢU VANG CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN RƯỢU BIA ĐÀ LẠT - DALATBECO 2.1 Giới thiệu... quá trình sản xuất Hàm lượng SO2 sử dụng không được vượt quá tiêu chuẩn cho phép, thông thường hàm lượng SO2 được nạp vào là 100-200mg/l dịch nho - Nấm men: Nấm men được sử dụng trong sản xuất rượu vang Saccharomyces cerevisiae nhằm mục đích biến đổi đường thành rượu Ưu điểm của loài nấm men này là lên men nhanh, kết lắng tốt, dễ tách sinh khối ra khỏi dịch men, tạo mùi thơm đặc trưng cho rượu Lương... tích dịch nấm men chiếm 2-3% thể tích dịch nho - Nước: Nước trong quá trình lên men chiếm khoảng 80% khối lượng dung dịch, nước là nguyên liệu chính trong sản xuất rượu vang nước sử dụng do nhà máy nước Lâm Đồng cấp, nước dùng trong sản xuất rượu vang phải đạt tiêu chuẩn: Bảng 3.1: Chỉ tiêu chất lượng của nước uống STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Tên chỉ tiêu Màu sắc Mùi, vị Độ đục