Xác định hàm lượng nitrat trong rau trồng thủy canh

MỤC LỤC Lời cam đoan………………………………………………………………… … …… Lời cảm ơn……………………………………………………………… …… Mục lục……………………………………………………………… ……… ……… Danh mục chữ viết tắt…………………………………………………… ……… Danh mục bảng biểu Danh mục hình ảnh MỞ ĐẦU………………………………………………………… ………… …… 10 Tính cấp thiết đề tài……………………………………… ……… …… … 10 Mục tiêu nghiên cứu…………………………………………… … … .…… 11 Ý nghĩa khoa học thực tiễn………………………………… .……….… 11 Ý nghĩa khoa học………………………………………… …………… 11 Ý nghĩa thực tiễn………………………………………… ………… 11 Tính đề tài…………………………… …………… …………… … … 12 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN…………………………… ………….…………… 13 1.1 TỔNG QUAN TRỒNG VÀ SẢN XUẤT RAU SẠCH………………………… 13 1.1.1 Nitrat rau ảnh hưởng Nitrate sức khỏe người………………………………………………………… 13 1.1.2 Nguyên nhân gây hàm lượng nitrat rau thủy canh vượt tiêu chuẩn…………………………………………………….… 14 1.1.3 Ảnh hưởng hàm lượng nitrat vượt ngưỡng rau thủy canh………………………………………………………… 14 1.1.4 Khái niệm, phân loại và ưu nhược điểm trồng rau theo phương pháp thuỷ canh thủy canh TP.HCM……………………… 16 1.1.4.1 Khái niệm……………………………………………………… … 16 1.1.4.2 Phân loại hệ thống thủy canh………………………………….…… 16 1.1.4.3 Ưu điểm trồng phương pháp thủy canh………….….… 17 1.1.4.4 Nhược điểm trồng phương pháp thủy canh…… …… 18 1.1.4.5 Giới thiệu rau muống 18 1.1.5 Hiện trạng……………………………………………………………….… 21 1.2 LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU………………………………………………………… 24 1.2.1 Trên giới…………………………………………………….………… 24 1.2.2 Trong nước…………………………………………………….…………… 25 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU………………………………………………………… …………… 26 2.1 ĐỐI TƯỢNG VÀ NỘI DUNG NGHIÊN CỨU……………………… ………… 26 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu…………………………………………… ……… 26 2.1.2 Vật liệu nghiên cứu…………………………………………… ………… 26 2.1.2.1 Tiến hành trồng chăm sóc…………………………… ……………… 32 2.1.3 Phạm vi nghiên cứu………………………………………… …………… 33 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU……………………………………… …………… 33 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG NITRAT TRONG MẪU RAU MUỐNG…………………………………….….… 34 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM VÀ ĐÁNH GIÁ……………….…… 38 3.1 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM…………………………………………….… ….… 38 3.2 ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG LƯỢNG NITRAT CỦA RAU MUỐNG………… 49 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ…………………………………… … 50 4.1 KẾT LUẬN…………………………………………………………………… 50 4.2 KIẾN NGHỊ……………………………………………………………… … … 50 HƯỚNG MỞ RỘNG………………………………………… ……………………… 53 THẢO LUẬN KẾT QUẢ 54 PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………… ……… …… 61 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT - TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) - FAO (Food and Agriculture Organization): Tổ chức Nông lương quốc tế - WHO (World Health Organization): Tổ chức Y tế Thế giới - NN-PTNT: Nông nghiệp phát triểng nông thôn - TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam - ĐHQG: Đại học Quốc gia - KHTN: Khoa học tự nhiên - MT1: Môi trường (dinh dưỡng mua thị trường) - MT2: Môi trường (dinh dưỡng tự pha phòng thí nghiệm) DANH MỤC BẢNG BIỂU - Bảng 2.1 Bảng chuẩn bị ống nghiệm chuẩn bị để xây dựng đường chuẩn 36 - Bảng 2.2 Bảng chuẩn bị ống nghiệm để tiến hành xây dựng đường chuẩn 37 - Bảng 3.1 Bảng giá trị pH dung dịch dinh dưỡng thị trường 38 - Bảng 3.2 Bảng giá trị pH dung dịch dinh dưỡng pha phòng thí nghiệm 40 - Bảng 3.3 Kết phân tích hàm lượng nitrat rau muống chợ, siêu thị, MT1 44 - Bảng 3.4 Kết phân tích hàm lượng nitrat chiều cao rau muống trồng dinh dưỡng bán thị trường theo ngày 45 - Bảng 3.5 Kết phân tích hàm lượng nitrat chiều cao rau muống trồng dinh dưỡng tự pha theo ngày 45 - Biểu đồ 3.1 Diễn biến giá trị pH dung dịch dinh dưỡng (ngoài thị trường) trình trồng rau muống theo ngày 40 - Biểu đồ 3.2 Giá trị pH dung dịch dinh dưỡng tự pha qua trình trồng rau muống 42 - Biểu đồ 3.3 Kết phân tích hàm lượng nitrat rau muống chợ, siêu thị, MT1 MT2 45 - Biểu đồ 3.5 Kết phân tích hàm lượng nitrat chiều cao rau muống trồng dinh dưỡng bán tự pha phòng thí nghiệm theo ngày 48 - Biểu đồ 3.6 Kết so sánh chiều cao trung bình rau muống trồng thuỷ canh hai môi trương dinh dưỡng MT1 MT2 theo ngày 49 DANH MỤC HÌNH ẢNH - Hình 1.1.Các loại hoá chất sinh trưởng, nước rửa chén nhớt thải 22 - Hình 1.2 Các loại rau có nhãn mác bán siêu thị hạn chế 23 - Hình 2.1.Mô hình trồng rau thuỷ canh 27 - Hình 2.2.Giá thể tro trấu sơ dừa 28 - Hình 2.3 Hình rọ nhựa sử dụng để trồng rau thuỷ canh 29 - Hình 2.4 Hạt giống rau muống 31 - Hình 2.5 Bình chứa dung dịch dinh dưỡng thuỷ canh 32 - Hình 3.1 Kết xây dựng đường chuẩn nitrat 43 - Hình 3.2 Đường chuẩn nitrat 43 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Dân gian ta có câu: “Cơm không rau đau không thuốc” Câu muốn khẳng định rau xanh nhu cầu thiếu cấu bữa ăn hàng ngày người Rau loại thực phẩm cần thiết, nó cung cấp nhiều vitamin mà thực phẩm khác thay Vitamin A, B, C, D, E … loại axit hữu cơ, chất khoáng Ca, P, K … cần thiết cho phát triển thể người Đặc biệt, lương thực thức ăn giàu đạm đã bảo đảm yêu cầu số lượng chất lượng rau lại gia tăng nhân tố tích cực cân dinh dưỡng kéo dài tuổi thọ rau xanh có tác dụng ngăn ngừa bệnh tim, bệnh đường ruột, vitamin C rau có tác dụng ngăn ngừa ung thư dạ dày viêm lợi … Theo tính toán nhà dinh dưỡng học, muốn thể hoạt động bình thường cần cung cấp 2300 – 2500 kCal ngày, phải có 250-300 gam rau [1] Sự phát triển trình công nghiệp hoá, đô thị hoá gia tăng nhanh dân số đã làm cho sản xuất nông nghiệp nói chung sản xuất rau an toàn nói riêng bị sức ép mạnh Đất đai bị thu hẹp, môi trường cho sản xuất nông nghiệp an toàn bị ô nhiễm phế thải từ khu công nghiệp rác thải đô thị Thêm vào đó, tập quán canh tác sản xuất người dân việc sử dụng phân bón, hoá chất thuốc bảo vệ thực vật, nguồn nước tưới… không tuân thủ quy trình kỹ thuật, đã làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rau Do đó, để đảm bảo sức khỏe an toàn vệ sinh thực phẩm nhiều hộ gia đình TP Hồ Chí Minh đã lựa chọn giải pháp trồng rau thủy canh Vì vậy để đảm bảo rau sạch, an toàn việc xác định hàm lượng nitrat rau cần thiết mang tính cấp bách Mục tiêu nghiên cứu Mục tiêu chung: • Nghiên cứu, bước đầu đánh giá tổng hợp chất lượng rau tiêu thụ địa bàn TP HCM cụ thể đánh giá hàm lượng nitrate rau sản xuất thị trường sản xuất rau an toàn phương pháp thủy canh, giảm hàm lượng nitrate rau Mục tiêu cụ thể: • Kiểm tra hàm lượng nitrate mẫu rau thủy canh mua siêu thị mẫu rau bán chợ • Xác định hàm lượng nitrate mẫu trồng thủy canh nhằm so sánh hàm lượng nitrate mẫu trồng thí nghiệm với mẫu thị trường (siêu thị) • Đánh giá chất lượng rau dựa theo kết phân tích Ý nghĩa khoa học thực tiễn Ý nghĩa khoa học Kiểm nghiệm đánh giá quy trình sản xuất chất lượng rau muống địa bàn TP.HCM Kết nghiên cứu đề tài sở khoa học đáng tin cậy cho việc quản lí nguồn rau sạch, an toàn, từ đó hoạch định mục tiêu, kế hoạch hành động cụ thể để có thể kiểm soát giám sát nguồn rau thủy canh TP.HCM Ý nghĩa thực tiễn - Đề tài tổng hợp kiến thức nước rau thủy canh, trạng, ảnh hưởng hàm lượng nitrat đến chất lượng rau thủy canh an toàn cho người sử dụng - Nghiên cứu nhằm góp phần vào mục tiêu phát triển kinh tế nông nghiệp nói chung nghành trồng rau an toàn nói riêng theo hướng sạch, an toàn phải gắn liền với bảo vệ môi trường đến phát triển bền vững, hỗ trợ cho việc lựa chọn kĩ thuật trồng rau sạch, an toàn, theo hướng công nghệ cao, đảm bảo chất lượng nguồn rau sạch sử dụng an toàn đại bàn TP.HCM, không áp dụng cho hộ gia đình nhỏ diện tích trồng rau bị thu hẹp, mà mở rộng hướng phát triển trồng sản xuất rau sạch, an toàn điều kiện phát triển đô thị hóa Đề tài có thể sử dụng làm tài liệu tham khảo cho công tác kiểm soát giám sát chất lượng nguồn rau thủy canh TP.HCM sản xuất rau an toàn nước Tính đề tài Hiện nay, vấn đề đảm bảo hàm lượng nitrat không vượt chuẩn rau thủy canh chưa quan tâm Cụ thể người tiêu dùng sử dụng rau thuỷ canh bày bán chợ siêu thị với nhãn hiệu rau sạch an toàn thực chất hàm lượng nitrat tồn tại rau chưa quan tâm đúng mức Với việc nghiên cứu hàm lượng nitrate rau muống chưa có kết nghiên cứu cụ thể để đánh giá tích tụ hàm lượng nitrate ảnh hưởng nó đến sức khỏe người tiêu dùng địa bàn TP.HCM Chính thế, kết nghiên cứu đề tài có ý nghĩa quan trọng trong việc trồng sản xuất rau sạch, an toàn, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng ứng dụng công nghệ cao sản xuất rau sạch an toàn giúp cho họ hiểu rõ ảnh hưởng nitrat giúp cho họ có lựa chọn sáng suốt cho sức khỏe thân gia đình Một yếu tố quan trọng sản xuất rau sạch hàm lượng nitrate rau gây ảnh hưởng đến sức khỏe cho người sử dụng 10 PHỤ LỤC A- Hình ảnh trình tiến hành làm mô hình trồng rau Hình 1: Mô hình sơ khai 53 Hình 2: Công đoạn cưa ống nước giá đỡ để cố định ống nước vào mô hình Hình 3: Ghép mút ly nhựa vào với ống nước 54 Hình 5: Hoàn thành mô hình tiến hành chạy nước thử nghiệm 55 B- Hình ảnh trình sinh trưởng rau muống trồng theo phương pháp thủy canh động Hình 1: Hạt giống rau muống gieo nửa ngày 56 Hình 2: Rau muống nảy mầm sau ngày kể từ lúc gieo hạt 57 Hình 3: Rau muống sau 10 ngày kể từ lúc gieo trồng 58 Hình 4: Rau muống sau 15 ngày kể từ lúc gieo trồng 59 Hình 5: Rau muống sau 20 ngày kể từ lúc gieo trồng 60 Hình 6: Rau muống vào ngày thu hoạch (ngày 25) kể từ lúc gieo trồng 61 C- Hàm lượng nitrat loại rau củ quả theo TCVN WHO B-1 Trích Tiêu chuẩn Việt Nam Phụ lục -9 (Ban hành kèm theo Quyết định số 106 /2007/QĐ-BNN ngày 28 tháng 12 năm 2007 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn) Phụ lục Mức giới hạn tối đa cho phép số vi sinh vật hoá chất gây hại sản phẩm rau tươi STT Chỉ tiêu Mức giới hạn tối đa cho phép Phương pháp thử mg/ kg TCVN 5247:1990 1.500 - I Hàm lượng nitrat (NO3) Xà lách Rau gia vị 600 Bắp cải, Su hào, Suplơ, Củ cải , tỏi 500 Hành lá, Bầu bí, Ớt cây, Cà tím 400 Ngô rau 300 - Khoai tây, Cà rốt 250 - Đậu ăn quả, Măng tây, Ớt 200 Cà chua, Dưa chuột 150 - Dưa bở 90 - 10 Hành tây 80 - 11 Dưa hấu 60 - 62 - - Theo định 04 Bộ Nông Nghiệp hàm lượng NO3 số loại rau chưa đủ cho chủng loại rau, danh sách loại rau có thể gọi loại rau đại diện chúng loại rau cần tưới nhiều phân URE (phân đạm, hay phân lạnh), vậy hàm lượng NO3 (Nitrat - Chất gây ung thư) rau thu hoạch lớn Vì vậy, để công nhận rau an toàn sản phẩm rau sau thu hoạch phải mang phân tích (tối thiểu 500.000 đ/ tiêu / loại rau) lần ngẫu nhiên (3 vụ trồng), (1 năm làm lại lần) , hàm lượng ổn định nhỏ mức quy định bảng tiếp tục chứng nhận rau an toàn ngược lại ko công nhận Vì vậy, loại rau ăn số loại rau khác, không quy định bảng trên, phân tích chúng lấy loại rau gần giống đó (ví dụ: rau muống lấy tiêu rau cải để so sánh chẳng hạn) để có số tiêu, quan chức dựa vào đó để công nhận rau có an toàn hay không 63 B-2 Theo tiêu chuẩn Bộ Y tế Việt Nam Mức giới hạn tối đa cho phép hàm lượng nitrat (NO3) số sản phẩm rau tươi (mg/ kg) (Theo Quyết định số 867/ 1998/ QĐ-BYT Bộ Y tế) 64 B-3 Theo tiêu chuẩn WHO Trong hoạt động thương mại quốc tế, nước nhập rau tươi phải kiểm tra lượng nitrat trước cho nhập Tổ chức Y tế giới (WHO) cộng đồng kinh tế châu Âu (EC) giới hạn hàm lượng nitrat nước uống 50 mg/l, hàm lượng rau không 300 mg/kg rau tươi Dưới bảng Hàm lượng Nitrat (mg/kg sản phẩm theo tiêu chuẩn cua WTO): 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng Việt Cẩm nang trồng rau an toàn Trung tâm nghiên cứu khoa học kĩ thuật khuyến nông(2006) Thí nghiệm hoá kĩ thuật môi trường, Nguyễn Văn Phước, 2005 Luận văn “Nghiên cứu phương pháp đánh giá tổng hợp chất lượng rau địa bàn thành phố Hà Nội”2010, Lê Thị Hoa B Tài liệu tiếng anh U.S Environmental Protection Agency 1991 "Reregistration Eligibility Decision: Inorganic Nitrate/Nitrite (Sodium and Potassium Nitrates)." http://www.epa.gov/oppsrrd1/REDs/old_reds/4052red.pdf World Health Organization 2006 "International Program on Chemical Safety, Environmental Health Criteria 5: Nitrates, Nitrites, and N-Nitroso Compounds." http://www.inchem.org/documents/pims/chemical/pimg016.htm The EFSA Journal (2008) 689, 1-79 Nitrate in vegetables Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food chain(Question No EFSA-Q-2006-071) Adopted on 10 April 2008 C Tài liệu trênWeb 10 11 http://qlkh.tnu.edu.vn/Theme/Details/881 http://www.phununet.com/WikiPhununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=9910 http://thucduong.vn/forums/index.php?showtopic=3097 http://www.baomoi.com/Rau-muong-ban-van-hang-ngay-len-pho/82/7176401.epi http://hoangdunghue.blogspot.com/2010/07/sang-kien-khoa-hoc-thuy-canh-rauoc-hai.html http://www.sggp.org.vn/SGGP12h/2007/6/107605/ http://www.sittovietnam.com/?id_pnewsv=823&lg=vn&start=0 http://www.baodatviet.vn/doi-song/201108/Trong-rau-muong-sieu-toc-bang-nhotthai-2253860/ http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/vi-vn/72/122/21/52495/Ham-luong-nitrattrong-rau-an-toan.aspx 12 13 14 15 66 16 http://gwall.vn/index.php/15-thong-tin/3-lich-su-thuy-canh.html 17 http://nongnghiep.vn/nongnghiepvn/72/2/2/99932/trong-rau-sach-ho-gia-dinh.aspx 18 http://vi.wikipedia.org/wiki/Rau_mu%E1%BB%91ng#Mi.C3.AAu_t.E1.BA.A3 67