Báo cáo thực tập tại công ty TNHH MTV Thiên Phú AG

Phần MỞ ĐẦU 1.1 Mục đích Thông qua đợt Thực tập Thực tế nghề, sinh viên tìm hiểu tổng quát sâu sắc vấn đề sở sản xuất, vận dụng kiến thức học Nhà trường để thuận lợi cho việc thực khóa luận tốt nghiệp hoà nhập với thực tế sản xuất sau trường Mục đích giúp sinh viên nắm vững quy trình công nghệ sản xuất: sữa bắp sữa hạt sen, nước mủ trôm; điều hành sản xuất phát triển kỹ điều hành sản xuất của người kỹ sư công nghệ thực phẩm sau trường 1.2 Yêu cầu Trong thời gian thực tập sinh viên phải tìm hiểu nội dung sau: - Tìm hiểu vùng nguyên liệu sở sản xuất (diện tích, sản lượng, địa bàn cung cấp, quản lý nguyên liệu sở, phương thức điều hành nông vụ…) - Tìm hiểu điều kiện ngoại cảnh tác động đến nhà máy: giao thông, điện, nước, vị trí so với vùng nguyên liệu - Tìm hiểu và vẽ mặt tổng thể nhà máy, sở sản xuất (thể hiện cách bố trí phân xưởng sản xuất chính, phân xưởng phụ trợ, giao thông nội bộ, hướng gió…) - Tìm hiểu dây chuyền công nghệ: thuyết minh chi tiết quy trình công nghệ từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối - Tìm hiểu vẽ mặt bằng phân xưởng sản xuất chính (thể hiện cách bố trí thiết bị, bố trí lối đi, bố trí dây chuyền…) - Tìm hiểu cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, vận hành, cố khắc phục thiết bị dây chuyền sản xuất - Tìm hiểu việc áp dụng hay thực hiện quy trình quản lý chất lượng, vệ sinh, an toàn lao động, an toàn thực phẩm tại sở sản xuất Từ nội dung yêu cầu sinh viên phải: - Hiểu nắm kiến thức ngành có liên quan để hiểu vận dụng vào thực tiễn sản xuất nơi thực tập - Chủ động tìm hiểu đầy đủ nội dung thực tập, chủ động tham gia vào trình sản xuất cho phép sở sản xuất - Tuân thủ yêu cầu, quy định công ty, sở sản xuất thời gian, quy định bảo hộ, an toàn lao động… 1.3 Địa điểm thực tập Để hoàn thành tốt đợt thực tập thực tế nghề này, Khoa Cơ Khí Công Nghệ Trường Đại Học Nông Lâm Huế tạo điều kiện cho sinh viên Trương Thị Hồng Thủy thực tập thời gian từ 15/08/2016 đến 15/09/2016 Đồng thời, nhận cho phép quý công ty TNHH MTV Thiên Phú AG thực tập công ty Phần TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV THIÊN PHÚ AG 2.1 Giới thiệu công ty TNHH MTV Thiên Phú AG 2.1.1 Qúa trình hình thành phát triển Trong chuyến du lịch đến với thành phố Hồ Chí Minh, chị Hoàng Ngọc Vi giám đốc công ty TNHH MTV Thiên Phú AG Đà Nẵng biết đến loại sữa bắp ưa chuộng thị trường Trở Đà Nẵng, chị ấn tượng với loại sữa bắp nhận thấy thị trường Đà Nẵng có nhu cầu sử dụng sản phẩm chế biến hoàn toàn từ thiên nhiên Là người trẻ yêu thích công việc kinh doanh chị nhận thấy hội cho phát triển Đà Nẵng chưa có sở sản xuất sản phẩm tương tự nên chị định tìm hiểu sữa bắp Tháng 9/ 2013, chị Hoàng Ngọc Vi định quay trở lại thành phố Hồ Chí Minh, chị tìm hiểu gửi mua sữa bắp tất sở sản xuất sữa bắp Đi tìm hiểu từ quận Tân Bình, Tân Phú, Phú Nhuận đến quận 1, quận 2, quận 10, quận Gò Vấp…tại nơi chị dùng thử để biết mùi vị, thành phần loại sữa để biết loại ngon nhất, phù hợp với nhu cầu sử dụng nhiều người Niềm đam mê dần bắt đầu thúc chị Vi mày mò nghiên cứu công thức để tạo loại sữa vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng lại kéo dài thời gian bảo quản so với loại sữa bắp dùng Mọi cố gắng chị đền đáp, sau tìm công thức chị lại lên đường tìm vùng nguyên liệu có bắp phù hợp để sản xuất cho sữa bắp mình, vùng bắp An Giang cung cấp nguyên liệu tận Là người phụ nữ trẻ có hoài bão khát vọng, chị Hoàng Ngọc Vi vượt qua khó khăn để đến định thành lập công ty chị đứng đầu với tên gọi Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG Chị đặt tên cho công ty Thiên Phú với ý nghĩa sản phẩm chị mang lại cho người tiêu dùng sản phẩm hoàn toàn từ thiên nhiên, tốt cho sức khỏe không sử dụng chất bảo quản Ngày 01/03/2014, Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG thức vào hoạt động: - Giấy phép kinh doanh: 0401577027, cấp ngày 02/01/2014 - Mã số thuế: 0401577027 - Địa chỉ: 120 Phan Châu Trinh, phường Phước Ninh, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng - Cơ sở sản xuất: Thửa đất 1716, đồ số 6, tổ 15E, đường Nhơn Hòa 6, phường Hòa An, quận Cẩm Lệ, thành phố Đà Nẵng - Điện thoại: 0905102610 Thời gian đầu thành lập, sản phẩm công ty chưa biết đến nhiều nên đưa tiêu thụ quán ăn, café giải khát, đưa mời chào căng tin trường học, bệnh viện địa bàn Đà Nẵng Giờ đây, sau gần năm vào hoạt động, sản phẩm công ty không phục vụ căng tin trường Đại học Kinh tế Đà Nẵng, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, bệnh viện Đa khoa thành phố Đà Nẵng…phục vụ bếp ăn tập thể khu công nghệ cao địa bàn Đà Nẵng mà biết đến tiêu thụ mạnh thị trường Hà Nội, Đông Hà, Huế, Hội An, Tiên Phước, Thăng Bình (Quảng Nam)… Ngoài ra, công ty có chi nhánh 97 Phạm Văn Hai, phường 3, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh trực tiếp sản xuất sản phẩm để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ địa bàn Hiện nay, công ty tích cực tìm kiếm, mở rộng thị trường tiêu thụ khu vực khác để tăng hội phát triển cho sản phẩm Không dừng lại sản phẩm, công ty tìm hiểu nhu cầu sử dụng sữa hạt sen, nước mủ trôm thị trường để nhân rộng sản xuất phát triển thêm nhiều sản phẩm nhận lại nhiều dấu hiệu tích cực từ người tiêu dùng 2.1.2 Cơ cấu tổ chức Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG chị Hoàng Ngọc Vi làm giám đốc, vừa điều hành sản xuất, vừa quản lý hoạt động kinh doanh, chịu kiểm tra, kiểm soát quan tài quan có thẩm quyền khác Chị Võ Thị Nguyên Sương: kế toán thủ quỹ công ty, có nhiệm vụ kiểm kê, tính toán chi phí, thu nhập tính lương cho toàn công nhân viên công ty Chị Phạm Thủy Tiên: giám sát trực tiếp quản lý công việc sở sản xuất Số lượng công nhân tham gia sản xuất: 10 người Số lượng nhân viên thị trường chuyển hàng đến nơi tiêu thụ: người 2.2 Các lĩnh vực hoạt động [1] Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG công ty trẻ có lĩnh vực hoạt động kinh doanh như: - Chế biến sữa sản phẩm chế biến từ sữa - Buôn bán loại đồ uống - Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động - Điều hành tuor du lịch Hiện nay, công ty có kế hoạch phát triển thêm dòng sản phẩm sữa hạt sen, nước mủ trôm tích cực tìm kiếm mở rộng thêm thị trường tiêu thụ Công ty sản xuất với quy mô nhỏ, suất trung bình khoảng 30003200 chai 330 ml/ngày, tương ứng 1000 lít/ngày có xu hướng nâng cao suất năm 2.3 Giới thiệu vùng nguyên liệu 2.3.1 Vùng nguyên liệu An Giang [2] Bắp nguyên liệu mà công ty dùng để sản xuất sữa bắp bắp lai hạt vàng bắp nếp hạt trắng trồng tỉnh An Giang Bắp nguyên liệu phải bắp có đủ độ già, hàm lượng tinh bột chứa bắp cao cho loại sữa ngon Sau tìm hiểu vùng có khả cung cấp bắp nguyên liệu phù hợp cho sữa bắp mình, chị Hoàng Ngọc Vi nhận thấy có bắp lai hạt vàng trồng huyện An Phú Tân Châu, bắp nếp hạt trắng trồng cù lao Ông Chưởng (Chợ Mới) phù hợp có đủ khả để cung cấp nguyên liệu cho sở sản xuất chị Bắp lai hạt vàng bắp nếp hạt trắng lương thực chủ yếu trồng An Phú, Tân Châu cù lao Ông Chưởng (Chợ Mới) Các xã Khánh An, Khánh Bình, Phú Hữu, Quốc Thái, Nhơn Hội, thị trấn Long Bình… xem “xứ sở bắp lai” khu vực ven biển An Phú Bởi, đất ruộng vừa có phù sa, vừa pha cát, suất không thua nơi Điều đặc biệt hơn, bắp lai giúp nông dân sản xuất thắng lợi, với phương pháp cánh tác “1 vụ lúa + vụ bắp” “2 vụ bắp + vụ lúa” đảm bảo tránh lũ tháng Hình 2.1 Vùng bắp An Giang [2] Diện tích bắp lai An Phú dao động qua năm, “bén rễ” lâu, với 20 năm kể từ khảo nghiệm định hình Theo số liệu thống kê từ Sở Nông nghiệp - Phát triển nông thôn, năm 2014, toàn tỉnh gieo trồng 12.000 héc-ta bắp, An Phú 5.500 héc-ta chủ yếu bắp lai Theo lịch thời vụ sản xuất huyện, bắp vụ hè thu chiếm 50% kế hoạch, vụ đông xuân 1.800 héc-ta vụ thu đông khoảng 1.000 héc-ta Doanh nghiệp chỗ thu mua, người trồng bắp đỡ lo lắng đầu sản phẩm Hàng năm, xã Vĩnh Xương, Phú Lộc, Tân An, Long An… Tân Châu trồng 1.300 héc-ta bắp bắp lai chiếm số Tốc độ phát triển bắp không ạt, bền vững khâu tiếp cận giống mới, giới khâu thu hoạch tiêu thụ sản phẩm Nông dân phường Long Sơn xã Long An tiếng trồng bắp lai, với suất vượt trội 12 tấn/héc-ta, trở thành nơi trồng bắp đạt suất cao vùng Đồng Sông Cửu Long Phát triển vùng sản xuất chuyên canh, bắp lai xác định mạnh An Phú, Tân Châu, Châu Phú, với gần 3.400 héc-ta Đối với xã An Thạnh Trung, Mỹ An, Tấn Mỹ thị trấn Mỹ Luông (Chợ Mới) vùng trồng bắp nếp từ 2.000 héc-ta - 2.500 héc-ta Hình 2.2 Bắp lai hạt vàng An Phú [2] Với vùng nguyên liệu dồi đáp ứng khả cung cấp cho sản xuất sữa bắp công ty THH MTV Thiên Phú AG Bắp nguyên liệu nhập thành phố Hồ Chí Minh vận chuyển xe hàng sở sản xuất theo bao 50kg Mỗi đợt vận chuyển khoảng bắp trái tươi vừa đủ để sản xuất -3 ngày, hết đợt bắp có chuyến bắp khác chở sở để đảm bảo bắp tươi phục vụ cho sản xuất 2.3.2 Giới thiệu nguyên liệu bắp [3] Bắp có tên khoa học Zea Mays L thuộc họ Hoà Graminae, loại ngũ cốc phổ biến, có nguồn gốc từ Trung Mỹ trồng hầu hết khắp giới Tại Việt Nam, bắp loại có diện tích thu hoạch lớn thứ sau lúa gạo Bắp ngô hạt ngũ cốc giàu chất xơ, vitamin, chất khoáng chất chống oxy hóa Bắp ngô thường có nhiều màu sác khác nhau: vàng, trắng, tím, xanh…màu sắc khác đem lại lợi ích sức khỏe khác Ngô vàng có chứa carotene zeaxanthin tốt cho việc trì sức khỏe thị lực Thành phần hạt bắp ngô: - Tinh bột thành phần chính, chiếm khoảng 28 – 80% trọng lượng hạt khô, chứa lượng đường nhỏ khoảng – 3%, chủ yếu đường sucrose - Hàm lượng chất xơ loại bắp khác khác nhau, thường chiếm từ – 15%, chủ yếu chất xơ không hòa tan hemicellulose, cellulose lignin - Hàm lượng protein bắp chiếm khoảng 10 – 15%, biết đến chủ yếu zeins chiếm khoảng 44 – 79% tổng lượng protein, có lysine tryptophan - Dầu bắp từ phôi ngô có chứa số lượng lớn axit béo không bão hòa, axit linoleic chiếm 60%, giúp loại bỏ cholesterol có hại máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch Trong phôi ngô có chứa chất dinh dưỡng giúp tăng cường trao đổi chất thể để điều chỉnh chức hệ thống thần kinh Cấu tạo hạt bắp gồm: vỏ hạt, lớp alơron, phôi, nội nhũ chân hạt Vỏ hạt màng nhẵn bao xung quanh hạt Lớp alơron nằm vỏ hạt bao lấy nội nhũ phôi Nội nhũ phần hạt chứa tế bào dự trữ chất dinh dưỡng Nội nhũ có phần: nội nhũ bột nội nhũ sừng Tỷ lệ nội nhũ bột nội nhũ sừng tùy vào chủng bắp, giống bắp Phôi chiếm 1/3 thể tích hạt gồm: ngù ( phần ngăn cách nội nhũ phôi) mầm, trụ mầm, rễ mầm chồi mầm Các hạt bắp bám chặt thành hàng tương đối xung quanh lõi (cùi) để tạo bắp ngô Mỗi bắp ngô dài từ 10 – 25 cm, chứa khoảng 200 – 400 hạt Hình 2.3 Cấu tạo hạt ngô[4] 2.4 Điều kiện ngoại cảnh tác động đến sở sản xuất 2.4.1 Giao thông Cơ sở sản xuất công ty TNHH MTV Thiên Phú AG thuộc đất 1716, đồ số 6, tổ 15E, đường Nhơn Hòa 6, phường Hòa An, quận Cẩm Lệ, thành phố Đà Nẵng Cơ sở sản xuất nằm gần với bến xe trung tâm thành phố Đà Nẵng, vị trí thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu từ vùng cung cấp đến nơi sản xuất Ngoài ra, vị trí thuận lợi xuất hàng tỉnh xa, sản phẩm sữa bắp bảo quản thời gian ngắn điều kiện lạnh nên vận chuyển hàng đến nơi tiêu thụ sớm tốt Sữa sau chế biến ướp đá thùng xốp thành kiện hàng chở bến xe gửi cho xe hàng vận chuyển đến nơi tiêu thụ ngày Không nằm gần bến xe trung tâm Đà Nẵng mà nằm gần với tuyến quốc lộ 1A, thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa 2.4.2 Điện, nước Cơ sở sản xuất sử dụng lưới điện dùng cho sản xuất doanh nghiệp thuộc công ty TNHH MTV Điện lực Đà Nẵng Nguồn nước sử dụng nước công ty cấp nước Đà Nẵng, chi nhánh cấp nước Cẩm Lệ Hiện tại, công ty chưa có hệ thống xử lý nước thải riêng mà trực tiếp thải hệ thống nước thải thành phố Đà Nẵng 2.4.3 Vị trí so với vùng nguyên liệu Bắp nguyên liệu mà công ty sử dụng bắp lai trồng tỉnh An Giang, phải vận chuyển lên thành phố Hồ Chí Minh vận chuyển thành phố Đà Nẵng Cơ sở sản xuất nằm xa so với vùng nguyên liệu, lại phải trải qua lần vận chuyển nên giá thành vận chuyển cao, giá bắp nguyên liệu tăng theo, từ – ngàn đồng/kg nơi thu mua, đến nơi sản xuất giá bắp tăng lên đến 10 – 12 ngàn đồng/kg Bởi vị trí xa so với vùng nguyên liệu hạn chế cho sở sản xuất, không chủ động dược nguồn nguyên liệu đồng thời phụ thuộc vào giá thị trường cung cấp nguyên liệu 2.5 Mặt sở sản xuất Hình 3.12 Quy trình sản xuất sữa hạt sen Thuyết minh: Quy trình sản xuất sữa hạt sen tương tự sản xuất sữa bắp - Nguyên liệu: hạt sen sử dụng phải sen tươi nhập từ Huế vùng Đồng Tháp Mười Sở dĩ, hạt sen nhập từ vùng vì, sen Huế có vào mùa hạ, sen Đồng Tháp Mười có vào mùa nước nên đảm bảo cung cấp nguyên liệu quanh năm cho xưởng sản xuất Nguyên liệu nhập bảo quản tủ làm lạnh để đảm bảo sen tươi - Xử lý nguyên liệu: hạt sen bóc bỏ vỏ bỏ tâm sen, tránh làm sữa bị đắng vị tâm sen - Rửa: hạt sen rửa để làm lớp vỏ lụa bám hạt sen, không làm ảnh hưởng đến trạng thái cảm quan sữa thành phẩm - Luộc chín: khối lượng sen sử dụng cho mẻ 5kg, sau rửa sen đem luộc chín với khoảng lít nước, mục đích đảm bảo cho trình xay sau nhuyễn - Xay sen: sau luộc chín, dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn hạt sen  - Nấu sữa sen: trước hết, nấu sôi khoảng 60 lít nước nồi nấu vỏ có dung tích 100 lít, sau cho 10 lít dịch sữa xay vào nồi Tiếp tục nấu t = 113 - 115ºC cho đường, sữa đặc sữa tươi vào Lượng đường cho vào khoảng 5kg, nấu cho hòa tan hết tinh thể cho vào sữa bắp để tránh tình trạng xót tinh thể hồi đường nồi nấu sữa Sữa đặc sử dụng sữa Ngôi Phương Nam khối lượng 1,284kg, số lượng cho vào hộp, sữa đặc có tác dụng làm cho sữa bắp có vị sữa Sữa tươi cho vào sữa tươi Vinamilk thể tích lít, số lượng cho vào hộp, có tác dụng làm cho sữa bắp có vị béo, mùi thơm sữa tự nhiên Dưới tác dụng cánh khuấy, sữa khuấy hòa tan thành phần sữa nhau, thời gian nấu sữa khoảng tiếng, sữa đạt Bx = 35 – 40% dừng thao tác nấu, tháo sữa làm nguội sơ Tương tự sữa bắp, sau nấu xong sữa hạt sen cho làm nguội đến t = 60 - 70ºC, chiết rót vào chai, đóng nắp, sau làm nguội đến nhiệt độ t = 40 - 45ºC, xả khí bảo quản lạnh nhiệt độ t = - 5ºC Hình 3.13 Sữa hạt sen 3.1.3 Quy trình sản xuất nước mủ trôm  Giới thiệu trôm, mủ trôm [5] Cây trôm có tên gọi Bastardpoom, Piari, tên khoa học Sterculia Foetida L, họ Sterculiaceae Cây trôm phân bố nhiều nước nhiệt đới Ấn Độ, Úc, Pakistan, Panama, Thái Lan, Philippines, Indonesia, Senegal, Sudan Việt Nam Cây Trôm Việt Nam biết đến từ lâu vị thuốc quý mà thiên nhiên ban tặng cho người, trôm thiên nhiên tác dụng làm nước giải khát, có khả nhiệt, mát gan, giải độc tố, chống táo bón, lợi tiểu, thải trừ độc tố thể nên có tác dụng lớn việc hỗ trợ ngăn ngừa nhiều loại bệnh Cây trôm có đặc tính ưa sáng, ẩm đặc biệt thích hợp với vùng có chế độ khí hậu khô hạn Bình Thuận, Ninh Thuận Nhiệt độ trung bình nằm từ 24°C đến 33°C Hình 3.13 Cây trôm trôm [6] Giá trị lớn trôm mủ trôm, nguyên liệu quan trong công nghiệp chế biến nước giải khát Mủ trôm hay nhựa trôm chất tiết thu hoạch từ vỏ thân trôm, hợp chất polysaccharide cao phân tử, thủy phân cho đường D-galactose, L-rhamnose acid Dgalacturonic, vài chất chuyển hóa acetylat trimethylamin Nhựa trôm chứa khoảng 37% uronic acid, nhiều khoáng tố calcium muối magnesium Khi ngâm nước lạnh với tỉ lệ thấp (4 - 5%) nhựa trôm trở thành dạng keo Hình 3.14 Mủ trôm Từ tác dụng tốt mủ trôm, chị Hoàng Ngọc Vi chế biến thành nước giải khát mủ trôm, tốt cho sức khỏe Là sản phẩm đưa dùng thử nghiệm thị trường nên sản xuất theo đơn đặt hàng, quy trình sản xuất đơn giản, thực thủ công số lượng So với sữa bắp có chổ đứng thị trường sữa hạt sen nước mủ trôm sản xuất Chị Hoàng Ngọc Vi dần hoàn thiện quy trình đưa nước mủ trôm trở thành sản phẩm đặc biệt công ty TNHH MTV Thiên Phú AG  Quy trình: Mủ trôm khô Ngâm Rửa Nấu Làm nguội Làm nguội sơ Xả khí Chụp mũ chai Sản phẩm phẩm Bảo quản (t = - 5ºC) Đường phèn Rót chai, đóng nắp Lọc Hình 3.15 Quy trình sản xuất nước mủ trôm Thuyết minh: - Ngâm: mủ trôm ngâm nước lạnh khoảng giờ, mủ trôm có tính háo nước dễ trương nở nên với 2kg mủ trôm cần đến 60 lít nước để ngâm - Rửa, lọc sạch: sau ngâm, mủ trôm trương nở cần rửa lọc rây để loại bỏ tạp chất lẫn mủ, bỏ nước ngâm lấy phần mủ trương nở  Hình 3.16 Làm mủ trôm - Nấu: mủ trôm trương nở rửa nấu nồi nấu thường, không bổ sung thêm nước Dưới tác dụng nhiệt độ, mủ trôm hòa tan nước, trình có bổ sung 5kg đường phèn nấu thành dung dịch Thực thao tác khuấy trộn thường xuyên để mủ trôm đường phèn hòa trộn Chờ đến nước mủ trôm sôi cho làm nguội Mủ trôm sau nấu có màu trắng ngà giống agar khả đông lại agar nhiệt độ thường Hình 3.17 Mủ trôm sau nấu - Chiết rót: sau nấu, nước mủ trôm làm nguội sơ thực trình rót chai, thực tay, sau cho vào bồn làm nguội nước lạnh để giảm nhanh nhiệt độ nước mủ trôm Hình 3.18 Rót chai nước mủ trôm Tương tự sữa bắp, nước mủ trôm xả khí chai để thoát nhiệt, tránh tác dụng áp lực làm hỏng chai Sau đó, chụp mũ chai để hoàn thiện sản phẩm đưa bảo quản nhiệt độ t = – 5ºC 3.2 Thiết bị 3.2.1 Máy xay bắp  Cấu tạo: Hình 3.19 Cấu tạo máy xay bắp Phễu nạp liệu Đá nghiền cố định Lưới lọc Đá nghiền chuyển động quay Dịch sữa Động Khe hở hai miếng đá Bã bắp Nguyên tắc hoạt động: Máy xay hoạt động nguyên tắc nghiền ly tâm Hai miếng đá (một miếng cố định 2, miếng chuyển động quay nhờ vào động điện 6) mài khít vào  với độ hở định để nghiền nát hạt lọt vào vùng hoạt động Nhờ lực ly tâm tách bã dịch khỏi Hạt bắp nạp liệu vào có tỉ trọng nặng vỏ bắp nên vào vùng hoạt động hai miếng đá Vỏ bắp có tỉ trọng nhẹ, tác dụng lực ly tâm văng xa theo thoát bã Dịch sữa tách qua lưới lọc theo cửa  Sự cố, cách khắc phục: - Đá nghiền bị mòn sau thời gian dài hoạt động: thường xuyên kiểm tra thay đá đá bị mòn - Mất điện, động điện hoạt động: đảm bảo ổn định nguồn điện cho sản xuất - Lưới lọc bị rách, làm bã lẫn vào dịch sữa: thường xuyên kiểm tra thay lưới lưới bị rách 3.2.2 Nồi nấu vỏ có cánh khuấy  Cấu tạo: 10 Hình 3.20 Nồi nấu vỏ Động Cửa nạp liệu Nồi nấu Vỏ thiết bị  Nguyên tắc hoạt động: Dầu gia nhiệt Cánh khuấy Cửa tháo sản phẩm Chân đỡ Cửa nạp dầu 10 Cửa tháo dầu Nguyên liệu nạp vào cửa số gia nhiệt tác nhân gia nhiệt dâu DO chứa phận chứa dầu Dầu DO đưa vào qua cửa số 10 tháo qua cửa số làm nóng nhờ dòng điện Động có tác dụng làm quay cánh khuấy 6, giúp cho dịch sữa dược gia nhiệt không bị cháy đáy nồi Dịch sữa sau gia nhiệt đến nhiệt độ thích hợp tháo qua cửa số  Sự cố cách khắc phục: - Cánh khuấy không hoạt động: kiểm tra động cơ, trục quay động - Dịch sữa bám thành nồi, bị cháy ảnh hưởng đến chất lượng sữa: thường xuyên vệ sinh nồi sau mẻ nấu - Dầu DO truyền nhiệt không đạt yêu cầu: thay dầu để đảm bảo nhiệt độ yêu cầu - Mất điện: đảm ổn định dòng điện cho sản xuất 3.2.3 Tủ làm lạnh  Cấu tạo: Hình 3.21 Tủ làm lạnh Dàn bay làm mát Quạt Đồng hồ nhiệt độ Ngăn chứa sản phẩm Dàn ngưng Máy nén Nguyên tắc hoạt động: Trong trình hoạt động, dàn bay làm mát chạy suốt không nghỉ, dàn ngưng có tác dụng xả khí nóng lúc chạy lúc nghỉ, phụ thuộc vào nhiệt độ tủ àm lạnh đạt nhiệt độ yêu cầu hay chưa Máy nén phận có tác dụng tạo khả làm lạnh cho toàn tủ làm lạnh Quạt dàn lạnh hút thổi liên tục tạo luân chuyển phân tán không khí lạnh phòng Trong dàn lạnh có cảm biến nhiệt độ không khí nối với phận xử lý tín hiệu Cảm biến có nhiệm vụ cảm nhận nhiệt độ không khí hồi dàn lạnh (đây nhiệt độ trung bình không khí phòng) báo đồng hồ nhiệt độ Nếu nhiệt độ tủ làm lạnh cao nhiệt độ cài đặt cảm biến điều khiển cho dàn ngưng chạy để hấp thu nhiệt không khí qua dàn bay làm mát, làm cho nhiệt độ tủ làm lạnh giảm xuống Khi đạt nhiệt độ yêu cầu dàn ngưng ngừng hoạt động, trình làm lạnh tạm ngưng Khi dàn ngưng chạy, dàn bay làm mát có chức làm lạnh tiêu tốn điện nhiều Khi dàn ngưng không hoạt động, dàn lạnh quạt luân chuyển không khí phòng  Sự cố cách khắc phục: - Dàn ngưng không hoạt động bụi dị vật: cần kiểm tra thường xuyên vệ sinh dàn ngưng để tản nhiệt tốt - Tủ khả làm mát máy nén không hoạt động hoạt động không tốt: thường xuyên kiểm tra sửa chữa thấy có dấu hiệu hoạt động không bình thường máy nén - Quạt dàn lạnh hoạt động không tốt, làm không khí không lưu thông phòng, ảnh hưởng đến trình bảo quản: kiểm tra hoạt động quạt dàn lạnh - Mất điện, tủ lạnh giữ nhiệt độ thấp thời gian ngắn vậy, cần đảm bảo nguồn điện ổn định cho hoạt động tủ làm lạnh 3.3 Quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động Hiện tại, công ty đảm bảo phù hợp quy định an toàn thực phẩm có giấy “ Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm ” Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Đà Nẵng theo định số 071/2014/YT ĐNa – XNCB ngày 22/07/2014 Theo đó, nội dung giấy xác nhận sau:  Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Đà Nẵng xác nhận Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho dòng sản phẩm sữa bắp Thiên Phú AG Các tổ chức nhân có trách nhiệm thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành chịu hoàn toàn trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn vệ sinh thực phẩm công ty TNHH MTV Thiên Phú AG gồm có: - Quyết định việc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm - Bản công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm số 01: 2014/TPHUAGCo.,Ltd - Thông tin chi tiết sản phẩm sữa bắp Thiên Phú AG - Kế hoạch kiểm soát chất lượng định kỳ - Kế hoạch giám sát định kỳ Theo công bố thì, sữa bắp Thiên Phú phù hợp quy chuẩn kỹ thuật quy định an toàn thực phẩm: - Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 8-2:2011/BYT giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm - Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 8-1:2011/BYT giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, công ty có trang bị cho công nhân dụng cụ hỗ trợ sau: tạp dề, ủng, gang tay Tuy nhiên, công nhân chưa đảm bảo thực theo quy định, chưa mang đầy đủ dụng cụ Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động công ty chưa thực chạt chẽ, chưa có giám sát người đứng đầu xưởng sản xuất 3.4 Những hạn chế sở sản xuất Trong trình thực tạp công ty, rút vấn đề sau: - Quy trình thực đơn giản, thực thủ công nhiều công đoạn nên chưa khép kín sản xuất - Vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động chưa quan tâm trọng - Qúa trình kiểm tra, giám sát chất lượng sở tổ chức chưa thực - Cơ sở sản xuất chưa khép kín, tách biệt với môi trường, dân cư bên - Quy trình sản xuất thực thủ công, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm công nhân nên chưa đảm bảo xác mặt thông số kỹ thuật Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Trong thời gian thực tập thực tế nghề Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG, có trình tìm hiểu tổng quan Công ty, biết cấu tổ chức cách thức hoạt động việc điều hành sản xuất Qua giúp hình thành tác phong làm việc nghiêm túc, có kế hoạch, hiệu kỹ sư tương lai Có nhận thức sâu sắc nghề nghiệp thân tương lai Bản thân tham gia trực tiếp vào trình sản xuất với vai trò công nhân, thử sức với vai trò kỹ sư, điều giúp tiếp cận hiểu quy trình sản xuất, chế biến, bảo quản sản phẩm nước giải khát, cụ thể sản phẩm sữa bắp, sữa hạt sen nước mủ trôm Qua đó, hình thành cụ thể hóa những quy trình sản xuất nước giải khát tương tự Sau đợt thực tập, sinh viên không củng cố, học hỏi thêm kiến thức ngành mà biết thêm nhiều kiến thức xã hội, cách giao tiếp, ứng xử với công nhân điều hành sản xuất sở Đây học cho để sau áp dụng cấp cấp làm nhà máy 4.2 Kiến nghị Đối với sở thực tập: - Cần có kế hoạch kiểm tra, giám sát thực quản lý chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động chặt chẽ - Cần áp dụng hệ thống quản lý chất lượng sở sản phẩm sở để đảm bảo tin cậy tiêu dùng Đối với việc tổ chức thực tập: - Khoa nên tổ chức đợt thực tập thực tế nghề nghiệp cho sinh viên giúp trương thành không kiến thức ngành mà kiến thức xã hội - Nên tổ chức thành nhóm thực tập nhỏ phân bố rộng khắp để sinh viên có điều kiện tiếp cận với thực tế nhiều hơn, nhiều lĩnh vực sản xuất Ngày 15 tháng 09 năm 2016 Ký tên Trương Thị Hồng Thủy TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.http://123quangcao.com/vi/Da-Nang/Cong-Ty-TNHH-Mot-Thanh-VienTphuag-57C76B220D.html http://www.baoangiang.com.vn/Chuyen-muc-khac/Trong-tinh/Nang-caogia-tri-cay-bap.html http://baocon.net/ngo-thanh-phan-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoe/ http://tiennong.vn/u3/cay-ngo.aspx 5.http://www.natuwell.vn/tin-tuc/tim-hieu-ve-cay-trom mu-cay-trom.html 6.http://dangcongsan.vn/kinh-te/cay-trom-phu-xanh-vung-dat-can172884.html [...]... MTV Thiên Phú AG phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho dòng sản phẩm sữa bắp Thiên Phú AG Các tổ chức các nhân có trách nhiệm thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hiện hành và chịu hoàn toàn trách nhiệm về tính phù hợp của sản phẩm đã công bố Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn vệ sinh thực phẩm của công ty TNHH MTV Thiên Phú AG gồm có: - Quyết định về việc công bố phù... được thực hiện - Cơ sở sản xuất vẫn chưa khép kín, tách biệt với môi trường, dân cư bên ngoài - Quy trình sản xuất còn thực hiện thủ công, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của công nhân nên chưa đảm bảo chính xác về mặt thông số kỹ thuật Phần 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Trong thời gian thực tập thực tế nghề tại Công ty TNHH MTV Thiên Phú AG, tôi đã có quá trình tìm hiểu về tổng quan Công ty, biết... toàn thực phẩm, an toàn lao động tại công ty vẫn chưa được thực hiện chạt chẽ, chưa có sự giám sát của người đứng đầu xưởng sản xuất 3.4 Những hạn chế của cơ sở sản xuất Trong quá trình thực tạp tại công ty, tôi rút ra được những vấn đề sau: - Quy trình thực hiện còn khá đơn giản, vẫn còn thực hiện thủ công nhiều công đoạn nên chưa khép kín trong sản xuất được - Vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực. .. toàn thực phẩm, an toàn lao động Hiện tại, công ty chỉ đảm bảo phù hợp quy định an toàn thực phẩm và có giấy “ Xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm ” của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Đà Nẵng theo quyết định số 071/2014/YT ĐNa – XNCB ngày 22/07/2014 Theo đó, nội dung của giấy xác nhận như sau:  Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Đà Nẵng xác nhận Công ty TNHH MTV Thiên. .. toàn thực phẩm - Bản công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm số 01: 2014/TPHUAGCo.,Ltd - Thông tin chi tiết về sản phẩm sữa bắp Thiên Phú AG - Kế hoạch kiểm soát chất lượng định kỳ - Kế hoạch giám sát định kỳ Theo bản công bố thì, sữa bắp Thiên Phú phù hợp quy chuẩn kỹ thuật và quy định an toàn thực phẩm: - Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 8-2:2011/BYT đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực. .. xuất theo đơn đặt hàng, do vậy quy trình sản xuất còn đơn giản, được thực hiện thủ công và số lượng rất ít So với sữa bắp đã có chổ đứng trên thị trường và sữa hạt sen thì nước mủ trôm sản xuất ít hơn Chị Hoàng Ngọc Vi đang dần hoàn thiện quy trình và đưa nước mủ trôm trở thành một sản phẩm đặc biệt của công ty TNHH MTV Thiên Phú AG  Quy trình: Mủ trôm khô Ngâm Rửa Nấu Làm nguội Làm nguội sơ bộ Xả... với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, công ty có trang bị cho công nhân các dụng cụ hỗ trợ sau: tạp dề, ủng, gang tay Tuy nhiên, công nhân chưa đảm bảo thực hiện theo quy định, chưa mang đầy đủ... chế biến được thực hiện thủ công nên công đoạn rót chai được thực hiện bằng tay Chai nhựa sử dụng được làm bằng PET (polyetylen terephtalat) và PE Qúa trình rót chai và đóng nắp phải được thực hiện nhanh tay rồi đưa qua bồn chứa nước làm lạnh Hình 3 9 Công đoạn rót chai - Làm nguội, xả khí: sau khi chiết rót, sữa được làm nguội bằng nước lạnh để hạ xuống nhiệt độ t = 40 - 45ºC, đồng thời công nhân mở... 3.10 Công đoạn chụp mũ chai - Bảo quản: Sữa thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ t = 2 - 5ºC trong các tủ làm lạnh, với điều kiện bảo này thời hạn sử dụng của sản phẩm là 10 ngày Trong trường hợp hàng xuất đi các tỉnh xa, sẽ được ướp đá trong các thùng xốp để đảm bảo được nhiệt độ yêu cầu Hình 3.11 Bảo quản sữa bắp 3.1.2 Quy trình sản xuất sữa hạt sen Ngoài sữa bắp, công ty TNHH MTV Thiên Phú AG còn... và được tin cậy hơn trong tiêu dùng Đối với việc tổ chức thực tập: - Khoa nên tổ chức các đợt thực tập thực tế nghề nghiệp cho sinh viên chúng tôi hơn vì nó giúp chúng tôi trương thành hơn không chỉ về kiến thức ngành mà còn cả kiến thức xã hội - Nên tổ chức thành các nhóm thực tập nhỏ và phân bố rộng khắp để sinh viên có điều kiện tiếp cận với thực tế nhiều hơn, nhiều lĩnh vực sản xuất hơn Ngày 15 tháng