Ngày này, xã hội ngày càng hiện đại hóa, việc đi du lịch, đi chơi, xem phim … ngày càng nhiều. Chính vì thế nhu cầu ăn uống của con người về thức ăn nhanh, những món ăn tinh thần ngày càng cao. Snack cũng là món ăn tinh thần rất được người tiêu dùng ưa chuộng đặt biệt là trẻ em và giới trẻ. Snack là một món ăn có giá trị dinh dưỡng, dễ sử dụng, rất thuận tiện trong việc mang theo, đặt biệt rất phù hợp với giá tiền của mọi người. Chính vì vây, ngày này snack ngày càng được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi. Vì những lợi ích thiết thực đó nên em xin thực tập về snack và công ty Phạm Asset để có thể hiểu hơn về quy trình sản xuất về snack. Công ty Phạm Asset là một công ty vừa, ở quận Bình Tân, thành phố Hồ Chí Minh chuyên sản xuất ra sản phẩm snack với nhiều hương vị thơm ngon như: snack hương vị gà nướng, hương vị mực, cà chua, tảo biển, phô mai, … nhằm thỏa mãn được thị hiếu người tiêu dùng cũng như cạnh tranh với các công ty khác trên thị trường.
LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian tháng thực tập thực tế nghề Công ty liên doanh Phạm – Asset, giúp đỡ quý công ty, giáo viên hướng dẫn toàn thể anh chị em công ty bạn bè đoàn thực tập giúp đỡ em hoàn thành tốt đợt thực tập Trong thời gian này, em học tập, có hội tiếp xúc trực tiếp với ngành nghề mình, nhà máy em tìm hiểu quy trình máy móc để sản xuất snack công ty Để hoàn thành tốt đợt thực tập này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: Ban giám hiệu nhà trường Đại học Nông lâm Huế, quý thầy cô khoa Cơ khí - Công nghệ truyền đạt kiến thức ngồi ghế nhà trường tạo điều kiện tốt cho em hội để học học kinh nghiệm nguồn kiến thức thực tế Đặc biệt em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Trần Ngọc Khiêm đến thăm hỏi nhóm chúng em thời gian thực tập nhà máy Em xin chân thành anh chị QC, kỹ thuật, tổ trưởng anh chị công nhân phân xưởng sản xuất Công ty Liên Doanh Phạm - Asset dù bận bịu với công việc tận tình giúp đỡ, để em xâu xát vào thực tế ngành nghề Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn chị Thảo phòng hành nhân tạo điều kiện giúp em bạn đơt thực tập Nhờ quan tâm, giúp đỡ quý báu mà em có điều kiện hoàn thành báo cáo thực tập thời gian quy định, đợt thực tập giúp em nâng cao khả tự lập, nâng cao nhận thức bước đầu tiến tới gần hiểu vai trò công việc sau Kính chúc quý thầy cô, anh chị, bạn bè người thân có sức khỏe, hạnh phúc sống Kính chúc quý công ty thành công phát đạt ngày mở rộng thị trường để quản bá hình ảnh công ty Một lần em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Ngày này, xã hội ngày đại hóa, việc du lịch, chơi, xem phim … ngày nhiều Chính nhu cầu ăn uống người thức ăn nhanh, ăn tinh thần ngày cao Snack ăn tinh thần người tiêu dùng ưa chuộng đặt biệt trẻ em giới trẻ Snack ăn có giá trị dinh dưỡng, dễ sử dụng, thuận tiện việc mang theo, đặt biệt phù hợp với giá tiền người Chính vây, ngày snack ngày ưa chuộng sử dụng rộng rãi Vì lợi ích thiết thực nên em xin thực tập snack công ty Phạm -Asset để hiểu quy trình sản xuất snack Công ty Phạm- Asset công ty vừa, quận Bình Tân, thành phố Hồ Chí Minh chuyên sản xuất sản phẩm snack với nhiều hương vị thơm ngon như: snack hương vị gà nướng, hương vị mực, cà chua, tảo biển, phô mai, … nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng cạnh tranh với công ty khác thị trường Để hiểu rõ snack, quy trình sản xuất vê công ty Phạm - Asset sau em xin trình bày báo cáo CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET 1.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET Tên công ty: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET Địa chỉ: Lô D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp.HCM Email: pham-asset@hcm.vnn.vn ĐT: (08)37653284/37653285/37653286 Công ty Liên doanh Phạm – Asset cấp giấy phép hoạt động vào 3/11/2002 đến 5/5/2004 thức vào hoạt động Công ty Liên doanh Phạm – Asset loại hình doanh nghiệp liên doanh Công ty có mặt tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây dựng Công ty, Công ty lại nằm gần Thành phố nên vấn đề giao dịch buôn bán thuận lợi Từ ngày Công ty thức vào hoạt động sản xuất mặt hàng: bánh snack, cháo ăn liền, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối, bột canh…đạt chất lượng cao, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu khách hàng thị hiếu người tiêu dùng nước Công ty xuất mặt hàng qua nước như: Nga, Campuchia, Malaysia…Nhưng bên cạnh công ty nhập số mặt hàng như: Hương liệu, seosoning, hóa chất để phục vụ cho việc sản xuất sản phẩm có chất lượng cao Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình độ kỹ thuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc giao ngày nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo mẫu mã đáp ứng nhu cầu khách hàng đứng vững thị trường 1.2 ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY Công ty liên doanh Phạm-Asset đặt lô D4/1 đường 1B khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh Vị trí: Vĩnh Lộc (giai đoạn 1): Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, Tp Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km) Vĩnh Lộc (mở rộng): Huyện Bình chánh, TP Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km) Tổng diện tích toàn khu công nghiệp 207 Đây nơi thu hút nhiều ngành công nghiệp: Công nghiệp khí, công nghiệp sản xuất đồ điện gia dụng, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, công nghiệp lắp ráp điện tử, điện toán, điện lạnh, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi địa lí, sở hạ tầng thủ tục đầu tư đầu mối quan trọng với tỉnh miền Tây, miền Đông Nam Bộ Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh bao gồm: Giao thông: Đường giao thông nội hoàn chỉnh Hệ thống kho hải quan: Được xây dựng khuôn viên có diện tích khoảng 17 ha, thiết kế theo tiêu chuẩn đại Hệ thống cấp điện: Sử dụng điện pha, điện lực Bình Phú Bình Chánh Hệ thống cấp thoát nước: • Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm KCN Vĩnh Lộc xử lý qua trung tâm xử lý nước thải KCN Công suất 5.000 • m3/ngày đêm Hệ thống thoát nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo thoát nước hanh, không gây ngập úng Nhà máy xử lý nước thải xây dựng với công suất dự kiến 6.000 m3/ngày đêm Thông tin liên lạc: nhà đầu tư VNN, SPT Ngoài khu công nghiệp cung cấp dịch vụ hỗ trợ như: Hải quan, ngân hàng, bảo hiểm, bưu viễn thông, trung tâm y tế, bảo vệ trật tự công cộng Khu công nghiệp hợp tác với công ty xây dựng, tiến hành xây dựng khu nhà giá thấp cho công nhân cho thuê, tạo nơi ăn an toàn, ổn định nhằm thuận lợi cho việc quản lý, đưa đón sử dụng nguồn lao động công ty Sơ đồ địa công ty Liên Doanh Phạm-Asset Ngã tư Tân Thới Hiệp Cầu vượt Tân Thới Hiệp Quốc lộ 1A Ngã tư An Sương Quốc lộ 1A Cầu vượt An Sương Ngã tư Bà Điểm CT PHẠM-ASSET Ô D4/1 đường số 1B, KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, TP.Hồ Chí Minh KCN Vĩnh Lộc Đ Lê Trọng Đ Nguyễn Thị Tú Sơ đồ vị trí đặt công ty 1.3 1.3.1 Ngã tư Gò Mây Sơ đồ tổ chức công ty Sơ đồ tổ chức QC PX, snack PX, Đậu Ban điện, bảo trì, ATLĐ, PCCC HC-NS Giám đốc HCNS Bảo vệ Nhà ăn – y tế Vệ sinh, tạp vụ CHỦ TỊCH HDTV Bộ phận nghiệp vụ TỔNG GIÁM ĐỐC ` Giám đốc KH&XNK Bộ phận kho hàng Bộ phận bán hàng Giám đốc bán hàng Bộ phận R&D, makerting Tài Giám đốc tài Kế toán trưởng Kế toán Sơ đồ tổ chức nhà máy 1.3.2 Nhiệm vụ, quyền hạn chức phòng ban 1.3.2.1 Giám đốc Là người có quyền lớn công ty, đạo sản xuất thực kế hoạch sản xuất kinh doanh công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác liên doanh liên kết, có quyền tự chủ Công ty việc thực xuất nhập Có quyền thực phòng ban theo nguyên tắc quy định chung chịu trách nhiệm với định Điều hành hoạt động công ty theo điều lệ Công ty, điều hành phòng ban làm việc có tổ chức đạt hiệu cao Chịu trách nhiệm toàn sản xuất kinh doanh Công ty 1.3.2.2 Phó giám đốc Là người hỗ trợ cho giám đốc chịu trách nhiệm trước giám đốc phần việc mà phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký hợp đồng Toàn hoạt động tài kế toán giao cho kế toán trưởng 1.3.2.3 Phòng tổ chức hành Tham mưu cho giám đốc việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương, tham gia phối hợp với bảo vệ báo cáo kịp thời với giám đốc công tác bảo vệ phòng cháy chữa cháy, tổ chức thực mặt công tác hành quản trị như: − Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyển dụng nhân sự, lập kế hoạch phát − − triển nguồn nhân chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc nhân Dự báo, xác định nhu cầu nhân Lập kế hoạch tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương phân phối tiền lương 1.3.2.4 Phòng kinh doanh Tham mưu cho giám đốc thực kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa vụ, quý, tháng, năm Giúp Giám đốc việc tổ chức công tác xuất nhập hàng hóa Tổ chức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm 1.3.2.5 Phòng điều hành sản xuất Điều hành hoạt động tổ chức sản xuất công ty Phân công lao động phận sản xuất cách hợp lý 1.3.2.6 Phòng kỹ thuật Tổ chức kiểm tra trình sản xuất Công ty Phân công lao động phận sản xuất cách hợp lý Tổ chức kiểm tra trình sản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng dụng toàn kỹ thuật vào trình sản xuất công ty 1.3.2.7 Phòng tài – kế toán Tham mưu quản lý tài chính, khoản thu, chi Thực kế hoạch tài Công ty 1.3.2.8 Phòng thí nghiệm Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào Kiểm tra chất lượng thành phẩm, bán thành phẩm Kiểm tra quy trình đóng gói sản phẩm Hình 1: Một số hình ảnh Công Ty Liên Doanh Phạm-Asset xuống phểu định lượng Tại máy định lượng khối lượng cho sản phẩm Khi máy tự động làm việc, băng giấy bóng (cuộn) tạo thành ống, chu kỳ cho lượng sản phẩm định Bộ phận hàn nhiệt tạo mí thẳng đứng mí ngang ngăn ống giấy thành bao đựng sản phẩm Trên giấy bóng có in nhãn hiệu công ty Cuộn bao gói qua lăn qua phận in date vào thiết bị hàn bụng phận hàn bụng hàn nhiệt ngang Tại hàn nhiệt bì cắt đứt mà đem xếp thành gói Snack đươc cho vào bàn xoay công nhân xếp bì vào máng hàng bì Và hàng cho vào gói công nhân ép gói lại đem bó lại thành • Hướng dẫn vận hành - Trước vận hành kiểm tra vệ sinh máy (tạp chất, côn trùng, vật lạ, …), điều chỉnh số máy in date, điều chỉnh nhiệt độ ép bao bì, lắp cuộn bao gói vào vị trí, sau điều chỉnh vị trí bao bì cho - Tiến hành cho phôi vào máng hứng, vận hành máy cách bấm nút Start hộp điều chỉnh Phôi tiếp liên tục trình đóng gói - Kết thúc máy cách nhấn nút stop hộp điều chỉnh, kiểm tra thiết bị trước • Cách tiến hành: Bánh snack sau rang tẩm vận chuyển vào phòng bao gói Tại bánh máy đóng gói với khối lượng 9g, 18g 24g Sản phẩm sau khỏi máy kiểm tra tiêu đạt yêu cầu đóng bịch (10 gói nhỏ/bịch) qua máng đẩy ghép mí máy ghép mí Bánh snack đóng bịch cân phút/lần, đạt khối lượng đóng thành thùng (10 bịch nhỏ/ – thùng, bịch lớn/ - thùng) • Các biến đổi trình bao gói: Biến đổi vật lý: tác động học làm cho sản phẩm bị bể vụn Các thông số kỹ thuật: • Bảng 23: Các thông số kỹ thuật công đoạn bao gói STT Thông số kỹ thuật Snack gà nướng Khối lượng tịnh 9g/18g/26g/40g Lượng không khí 33/43 ± 2mm Mối ghép lưng Không xì, không lệch bụng [...]... kinh doanh của công ty Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty trong những năm gần đây Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất, một mặt đang nghiên cứu cho ra các sản phẩm mới như: đậu phụng vị dâu, đậu phụng rang nước … để đáp ứng nhu cầu, khẩu vị của của mọi người và làm đa dạng hơn chủng loại sản phẩm của công ty Với công nghệ về dây chuyền sản xuất hiện đại của Nhật Bản, hàng năm công ty. .. ty đã cung cấp ra thị trường hơn 10.000 tấn sản phẩm các loại trong định hướng phát triển kinh doanh, công ty sẽ tiếp tục mở rông quy mô sản xuất ra những sản phẩm mới, đáp ứng được nhu cầu, thị hiếu, cũng như sự tiện lợi và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Bảng 1: Các sản phẩm của công ty liên doanh Phạm – Asset Sản phẩm Phôi Snack Bánh Snack Đậu phụng Rau câu, nước ngọt Cà phê Bánh xốp ống Loại sản... và phát triển các nguồn vốn, tài sản của công ty nhằm đem lại hiệu quả cao nhất Mở rộng sản xuất các mặt hàng cao cấp có giá trị kinh tế cao để đáp ứng các nhu cầu xuất khẩu và thu nhiều lợi nhuận góp phần gia tăng thu nhập quốc dân , đẩy mạnh tốc độ phát triển của công ty và đảm bảo đời sống của công nhân viên Thay đổi máy móc trang thiết bị hiện đại theo công nghệ tiên tiến nhằm đẩy mạnh năng xuất... ngoài nước Mở các lớp huấn luyên về nghiệp vụ nâng cao tay nghề cho công nhân Phát triển mọi nguồn hàng, đẩy mạnh sản xuất kinh doanh theo hướng xuất khẩu thị trường trong và ngoài nước Tổ chức hệ thống các đại lý và các cửa hàng giới thiệu sản phẩm của công ty nhằm mở rộng thị trường 1.6 1.6.1 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy An toàn lao động Các quy định về thao tác vận hành, sửa chữa được... loại protein trong bột mì thành 4 phần: - Albumin: + Chiếm khoảng 5,7 – 11% protid bột mì + Tan trong nước, bị kết tủa ở nồng độ muối (NH4)2SO4 khá cao - Globulin: + Chiếm khoảng 5,7 – 10,8% protit bột mì + Tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch muối trung hào loãng ( NaCl, KCl, Na2SO4…) - Prolamin (Gliadin): + Chiếm khoảng 40 – 50% protid bột mì + Không tan trong nước và dung dịch muối loãng, chỉ... 2NaHCO3 = Na2CO3 + CO2 + H2O Trong đó có khoảng 50% khí CO2 sinh ra làm cho bánh phồng nở Amonicacbonat là tinh thể màu trắng có mùi amoniac, hòa tan trong nước ở nhiệt độ cao chúng sẽ bị phân hủy theo phương trình (NH4)2CO3 = 2NH3 + CO3 + H2O Dầu thực vật Vai trò của dầu: Dầu thực vật dùng để chiên bánh, làm cho bánh chín, có vị béo, thơm ngon hơn và dễ thấm gia vị hơn Trong sản xuất công ty thường sử... matcha … Một số hình ảnh về các sản phẩm của công ty Phôi snack mực snack xoắn mật ong Phôi snack lưới Phôi snack que gà Phôi snack que Phôi snack pho mai Hình 2: Các loại phôi snack Hình 3: Một số sản phẩm bánh snack Hình 4: Các sản phẩm bánh snack đóng hộp Hình 5: Sản phẩm đậu phụng Hình 6: Sản phẩm thạch rau câu và nước ngọt 1.5 PHƯƠNG HƯỚNG SẢN XUẤT VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY Sử dụng hợp lý và có... vực sản xuất Bên cạn của vào khu vực sản xuất, cạnh của vào kho lạnh, cạnh cửa vào nồi hơi, trên phong nấu và thiết bị sấy 3 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH SNACK 2 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CÁC NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY STT Tên nguyên liệu 1 Bột mì 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nhà cung cấp Quy cách đóng gói 40kg Th ủ Đức Tinh bột sắn Miwon 50kg Bột bắp Friendship – Thái Lan Bột ngọt Miwon 25kg Muối... enzyme tham gia tổng hợp nên các chất phức tạp, còn trong thời gian bảo quản hạt và khi lên men bột nhào thì các enzyme xúc tác sự phân hủy các chất phức tạp thành các chất đơn giản Hai loại enzyme có ý nghĩa quan trọng nhất trong công nghệ sản xuất bao gồm hệ enzyme protease và hệ enzyme amylase Hệ amylase trong bột mì gồm α và β – amylase 2.1.2 Tinh bột khoai mì Tinh bột cũng là thành phần quan trọng... và dung dịch muối loãng, chỉ tan trong dung dịch ethanol hay iso propanol 70 – 80% + Gliadin đặc trưng cho độ co dãn của bột nhào Các gliadin của lúa mì thường ở dạng đơn chuỗi Gliadin có tính đa hình rất lớn - Glutelin (glutenin): + Chiếm khoảng 34 – 55% protid bột mì + Chỉ tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng + Glutenin có cấu trúc bậc 4 phức tạp, đặc trưng cho độ đàn hồi của bột nhào vì khi