báo cáo thực tập tại công ty nước khoáng Bình Minh Liên Phương Thường Tín Hà Nội.

Cuộc sống càng phát triển thu nhập của con người ngày một tăng lên thì nhu cầu về ăn mặc, sắm sửa, đi du lịch cũng tăng. Những điều kiện này đã tạo điều kiện cho ngành sản sản xuất đồ uống cũng ngày một phát triển. Nước giải khát là đồ uống đóng vai trò quan trọng trong đời sống hằng ngày của con người. Ngoài việc cung cấp cho cơ thể một lường nước đáng kể tham gia vào quá trình trao đổi chất nó còn bổ sung một lượng dinh dưỡng để bù đắp cho cơ thể trong đời sống hàng ngày. Ngày nay thì nước giải khát không có gas chiếm vị trí lớn trong quá trình sử dụng thực phẩm của nhiều người, được dùng với nhiều mục đích khác nhau, trong các trường hợp khác nhau. Trong đó nước ngọt không gas được chú ý với nhiều chất dinh dưỡng, có thể sử dụng để chữa bệnh, giải khát, làm đẹp...Nguồn nước khoáng của Việt Nam rất đa dạng, phong phú và có giá trị dinh dưỡng cao. Trong đợt thực tập thực tề nghề này sinh viên phải tìm hiểu về công nghệ sản xuất đồ uống nói chung và dây chuyền sản xuất nước chanh leo nói riêng giúp cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm hiểu rõ hơn lý thuyết được mở rộng ở trường. Để đáp ứng các yêu cầu và mục tiêu đã được nêu ra, trong thời gian 4 tuần của đợt thực tập thực tế nghề vừa qua tôi đã chọn địa điểm thực tập là công ty nước khoáng Bình Minh. Địa điểm cụm công nghiệp Liên Phương, xã Liên Phương, huyện Thường Tín, Tp Hà Nội.

ĐẶT VẤN ĐỀ Cuộc sống phát triển thu nhập người ngày tăng lên nhu cầu ăn mặc, sắm sửa, du lịch tăng Những điều kiện tạo điều kiện cho ngành sản sản xuất đồ uống ngày phát triển Nước giải khát đồ uống đóng vai trò quan trọng đời sống ngày người Ngoài việc cung cấp cho thể lường nước đáng kể tham gia vào trình trao đổi chất bổ sung lượng dinh dưỡng để bù đắp cho thể đời sống hàng ngày Ngày nước giải khát gas chiếm vị trí lớn trình sử dụng thực phẩm nhiều người, dùng với nhiều mục đích khác nhau, trường hợp khác Trong nước không gas ý với nhiều chất dinh dưỡng, sử dụng để chữa bệnh, giải khát, làm đẹp Nguồn nước khoáng Việt Nam đa dạng, phong phú có giá trị dinh dưỡng cao Trong đợt thực tập thực tề nghề sinh viên phải tìm hiểu công nghệ sản xuất đồ uống nói chung dây chuyền sản xuất nước chanh leo nói riêng giúp cho sinh viên ngành công nghệ thực phẩm hiểu rõ lý thuyết mở rộng trường Để đáp ứng yêu cầu mục tiêu nêu ra, thời gian tuần đợt thực tập thực tế nghề vừa qua chọn địa điểm thực tập công ty nước khoáng Bình Minh Địa điểm cụm công nghiệp Liên Phương, xã Liên Phương, huyện Thường Tín, Tp Hà Nội PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Mục đích Thông qua đợt Thực tập Thực tế nghề, sinh viên tìm hiểu tổng quát sâu sắc vấn đề sở sản xuất, vận dụng kiến thức học Nhà trường để thuận lợi cho việc thực khóa luận tốt nghiệp hoà nhập với thực tế sản xuất sau trường Mục đích giúp sinh viên nắm vững quy trình công nghệ sản xuất nước chanh leo, điều hành sản xuất phát triển kỹ điều hành sản xuất người kỹ sư công nghệ thực phẩm sau trường 1.2 Yêu cầu: •Tìm hiểu vùng nguyên liệu nhà máy (diện tích, sản lượng, địa bàn cung cấp, quản lý nguyên liệu nhà máy, phương thức điều hành nông vụ…) •Tìm hiểu điều kiện ngoại cảnh tác động đến nhà máy: giao thông, điện, nước, vị trí so với vùng nguyên liệu •Tìm hiểu vẽ mặt tổng thể nhà máy (thể cách bố trí phân xưởng sản xuất chính, phân xưởng phụ trợ, giao thông nội bộ, hướng gió…) •Tìm hiểu dây chuyền công nghệ: thuyết minh chi tiết quy trình công nghệ từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối •Tìm hiểu vẽ mặt phân xưởng sản xuất (thể cách bố trí thiết bị, bố trí lối đi, bố trí dây chuyền…) •Tìm hiểu cấu tạo, nguyên tắc hoạt động, vận hành, cố khắc phục thiết bị dây chuyền sản xuất •Tìm hiểu việc áp dụng hay thực quy trình quản lý chất lượng, vệ sinh, an toàn lao động, an toàn thực phẩm sở sản xuất (chú ý đến vấn đề nhân lực thực hiện) Từ nôi dung yêu cầu sinh viên phải : - Hiểu nắm kiến thức chuyên ngành có liên quan để hiểu vận dụng vào thực tiễn sản xuất nơi thực tập - Chủ động tim hiểu đầy đủ nội dung thực tập, chủ động tham gia vào trình sản xuất cho phép sở sản xuất - Tuân thủ yêu cầu quy định công ty, sở sản xuất thời gian, quy định bảo hộ, an toàn lao động 1.3 Địa điểm thời gian thực tập Để hoàn thành tốt đợt thực tập này, Khoa Cơ Khí Công Nghệ tạo điều kiện cho phép quý công ty Cổ phần nước khoáng Bình Minh cho Nguyễn Đăng Huỳnh Trang thực tập thời gian từ 15/8/2016 đến 15/9/2016 PHẦN 2: GIỚI THIỆU TỔNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC KHOÁNG BÌNH MINH 2.1 Tổng quan nhà máy 2.1.1 Giới thiệu chung công ty Bình Minh Tên gọi: Công ty Cổ Phần Nước Khoáng Bình Minh Tên giao dịch: BINH MINH MINERAL WATER., JSC Tên viết tắt: BÌNH MINH Co,Ltd Hình 2.1: Logo Công ty Bình Minh Tổng giám đốc: Vũ Thị Hồng Nhung Địa chỉ: Cụm công nghiệp Liên Phương – Xã Liên Phương, Huyện Thường Tín, Thành phố Hà Nội Địa điểm văn phòng là: Số nhà 26, ngõ 322/95/29 đường Mỹ Đình, Phường Mỹ Đình 1, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Điện thoại: 0433234284 Fax: 0433234284 Email: nuockhoangbinhminhco.ltd@gmail Là sở sản xuất thành lập tháng 08/06/2015, sau trình lắp đặt ổn định bước đầu công ty vào ổn định, trình sản xuất đảm bảo yêu cầu đề 2.1.2 Các lĩnh vực hoạt động, kế hoạch, qui mô sản xuất Các lĩnh vực hoạt động công ty mặt hàng nước giải khát với hương vị trái Sản phẩm nước giải khát vị chanh dây với thể tích 350ml 450ml Sản phẩm công ty thị trường chấp nhận Hình 2.2: Hình ảnh sản phẩm Sau thời gian ổn định công ty có trình mở rộng sản xuất trang bị thêm thiết bị sản xuất để đảm bảo cải tiến chất lượng sản phẩm, tăng hiệu sản xuất mở rộng đa dạng mặt hàng Hiện công ty nghiên cứu dòng sản phẩm với thành phần có xuất nha đam thạch dừa, sản phẩm kết hợp với hương vị trái ưa thích cam, xoài dâu tây Sau quan cấp phép chất lượng đăng kí thương hiệu sản phẩm sẽ tiến hành sản xuất hứa hẹn sản phẩm đầy tiềm công ty So với thời gian đầu vận hành nhà máy qui mô nhà máy ngày tăng cao Nhà máy hoạt động ổn định với suất ước tính triệu lít sản phẩm /năm.(năng suất bao gồm sản phẩm số sản phẩm phụ gia công) 2.1.3 Cơ cấu tổ chức quản lý nhà máy - Sơ đồ tổ chức: Phòng Kinh doanh Ban Giám Đốc Phòng Tài Bộ phận Quản đốc- Kỹ thuật - KCS Phân xưởng sản xuất Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức quản lý nhà máy - Nhiệm vụ chức phận + Giám đốc công ty: người cao nhất, chịu trách nhiệm toàn diện trước Nhà nước nội dung hoạt động sản xuất kinh doanh công ty + Phòng kinh doanh: Giúp cho Giám Đốc hoạt động kinh doanh, quảng cáo tiếp thị công ty + Phòng tài chính: Hoạch toán kế toán, lập kế hoạch tài chính, tổng hợp thống kê, phân tich báo cáo, tổ chức hội nghị khách hàng, thống kê báo cáo lao động tiền lương, quản lý công tác tài + Bộ phận Quản đốc- Kỹ thuật – KCS: Giúp cho Giám Đốc công tác kỹ thuật, quản lý trình kỹ thuật, quản lý máy móc thiết bị, nghiên cứu ứng dụng công nghệ mới, kiểm tra chất lượng loại sản phẩm, vật tư, nguyên vật liệu nhập kho 2.2 Nguồn cung cấp nguyên liệu Nguyên liệu để có hương liệu mục đích, tiêu chuẩn nhà sản xuất phải nhập trực tiếp từ nhà cung cấp chuyên nghiệp yêu cầu kèm theo phiếu kiểm nghiệm, giấy chứng nhận, công thức hóa học Nguyên liệu sản phẩm nước chanh dây nước cốt chanh dây thay sản xuất trực tiếp từ chanh dây quy mô nhà máy nên nhà máy lựa chọn sản phẩm nước cốt chanh dây có sẵn thị trường Các phụ liệu khác nhãn, chai, nắp công ty tiến hành thiết kế sau liên kết với đơn vị chuyên môn địa bàn 2.3 Các điều kiện ngoại cảnh tác động đến nhà máy - Nguồn điện: Được tải từ lưới điện thược trạm phát khu cụm công nghiệp Liên Phương - Nguồn nước: Được lấy từ nguồn nước ngầm tạo điều kiên thuận lợi cho việc sản xuất - Nguồn nhân lực: Địa điểm xây dựng nhà máy nằm gần khu đông dân cư, có phận lao động ngoại tỉnh nên nguồn lao động dồi sẽ dễ dàng - Hệ thống giao thông vận tải: Hiện địa phương đầu tư mở rộng trải nhựa đường từ nhà máy đến quốc lộ 71 Tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuyên chở nhiên liệu sản phẩm vào nhà máy Hệ thống giao thông chủ yếu đường bộ, thông qua xe tải hàng mà sản phẩm phân phối khắp nơi tỉnh nước 2.4 Mặt tổng thể nhà máy PHẦN 3: DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1 Tổng quan nguyên liệu 3.1.1 Giới thiệu nguyên liệu chanh dây Quả hình trứng, da trơn nhăn nhăn nhẹ, màu vàng nâu tím tùy loại Bên tría chứa nhiều nước, vị chua chua ngọt, thơm nhẹ nhàng, với vô số hạt nhỏ Nhờ hương vị phong phú, chanh dây thường ép lấy nước để làm siro giải khát chế biến loại thực phẩm, thức uống, Chanh dây có hàm lượng đường vừa phải ( 8,5g glucide/ 100g), thấp số loại thông thường khác (trung bình 9-12g/100g), phần lớn lượng đương fructose có độ cao, chứa loại axit hữu cơ, chủ yếu axit citrique (3,9g/100g), chua trái chanh) Ngoài ra, chanh dây có tỉ lệ định protein, lipid, chất khoáng chất vi lượng sắt, kẽm, magiê,… nhiều loại vitamin đặc biệt vitamin C chất xơ; lượng cung cấp, chanh dây tương đương với xoài, xơri, magiê, tương đương với chuối… Thêm nước chanh vào nước giải khát, làm kem… hương vị thật thơm mát Khi thu hoạch phải đợi cho chín hái Bảng 3.1: Thành phần hóa học thịt chanh dây Thành phần Nước Protein Chất béo Carbohydrate Chất xơ Canxi Sắt Vitamin A Vitamin C Riboflavin Nicotinamid 100g thịt 69-80g 2,3g 2g 16g 3,5g 10mg 1mg 20 đơn vị 30mg 0,1mg 1,5mg Nguồn: proceaz (1992) Hình 3.1: Chanh dây nước chanh dây 3.1.2 Nước - Nước thành phần chủ yếu nước giải khát nói chung nước pha chế nói riêng Thành phần hóa học tính chất hóa lý, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Trong sản xuất nước giải khát người ta dung nước mềm để pha chế Độ cứng nguồn nước tự nhiên khác phụ thuộc vào nhiều yếu tố địa lý, thời gian năm, độ sâu nguồn nước cần phải xử lý nước trước đưa vào pha chế nước giải khát - Các tiêu chất lượng nước + Chỉ tiêu cảm quan: suốt, không màu, không mùi vị lạ Bảng 3.2: Chỉ tiêu hóa học Tên tiêu Mức chât lượng Độ >100 cm Độ đục [...]... chuyên môn mà còn được biết rất nhiều về kinh nghiệm thực tế sản xuất cũng như hoàn thiện thêm các kĩ năng cho bản thân Sau thời gian thực tập tại nhà máy nước khoáng Bình Minh- Công ty Cổ phần nước khoáng Bình Minh, em đã được tham quan, tìm hiểu được các dây chuyền sản xuất nước giải khát tại công ty, từ đó em đã rút ra được nhiều kiến thức về thực tế sản xuất, từ khâu nguyên liệu ban đầu đến sản... trong nhà máy bằng cách xây dựng của trời, cửa sổ + Bố trí quạt + Ánh sáng phải đủ bằng cách tận dụng ánh sáng mặt trời và bố trí hệ thống điện Hình 3.15: Hệ thống bình cứu hỏa 3.4.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm - Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Công ty Cổ phần nước khoáng Bình Minh là một doanh nghiệp nhỏ và mới thành lập năm 2015, công ty chưa đủ nhân lữ cũng như các yếu tố cần thiết để thành... chất lượng cho sản phẩm được thực hiện bằng các công đoạn kiểm tra nguyên liệu như 34 nước, các nguyên liệu khác được nhập về cũng như vệ sinh khu vực sản xuất thiết bị và công nhân… Nhưng để phát triển bền vững thì nhà máy luôn chú trọng công tác nâng cao quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 - Vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà máy Nhà máy luôn mong muốn cung cấp thực phẩm an toàn cho thị... sản phẩm, giúp cho khách hàng tin tưởng hơn vào chất lượng sản phẩm Để đảm bảo mực tiêu trên, nhà máy luôn thực hiện nghiêm túc công tác VSATTP như sau: • Về nguồn nước: Trong sản xuất nhà máy lấy nước từ nước ngầm sau đó được đưa đi xử lý bằng phương pháp RO • Về nguyên liệu: Được kiểm tra kĩ trước khi đưa vào sản xuất • Đảm bảo máy móc thiết bị dung sản xuất luôn sạch sẽ, thường xuyên vệ sinh thiết... ta sữa lỗi hoặc loại bỏ Những chai nước đạt yêu cầu sẽ được tiến hành đóng thành lốc, mỗi lốc gồm 6 chai Tất cả các việc trên được tiến hành một cách thủ công Cũng giống như các bộ phận tiến hành thủ công khác, sự cố chính cả giai đoạn này là tốc độ làm của công nhân không đảm bảo, làm cho chai bị tắc nghẽn nhiều Khi xảy ra sự cố thường phải tăng cường thêm nhân công để đẩy nhanh tốc độ Sau khi 6... 23 3.2.1.8.In date In date là một bước nhỏ nhưng không thể thiếu đối với tất cả các mặt hàng nói chung đặc biệt là các mặt hàng thực phẩm Sau khi chai được dán nhãn tiến hành cho chúng chạy qua máy in date, tùy vào từng mặt hàng nói riêng thì vị trí in date có thể khác nhau Đối với mặt hàng nước giải khát mà công ty sản xuất thì date được in phía trên của nắp Yêu cầu những thông tin này luôn cần yếu... một ít về nhiệt độ ngoài ra thì không có biến đổi nào  Phương pháp thực hiện Ở công đoạn này được tiến hành thủ công, công nhân sẽ đứng 2 bên băng tải để tiến hành đưa nhãn vào chai Nhãn chai đã được đặt in và chuẩn bị phù hợp về các thông tin của sản sản phẩm cũng như kích cỡ để có thể dễ dàng đưa vào chai Ở gian đoạn yêu cầu công nhân phảo tiến hành nhanh chóng cũng như đều đặn Nhãn đưa vào phải đúng... trong nước lạnh và là một chất háo nước, tan được trong nước nóng và nước lạnh Liều lượng sử dụng đối với nước chanh leo là 0.1 kg 3.1.4.6 Chất tạo màu Trong sản xuất nước chanh dây người ta sử dụng 2 loại chất tạo màu như Tatrazin ( E102) và Allura Red (E129) là chất tạo màu được bổ sung vào nước chanh leo để làm màu thêm cho thức uống được tươi mát hơn 13 Liều lượng sử dụng Tatrazin đối với nước chanh... lao động sản xuất cùng công nhân của nhà máy giúp em biết rõ hơn về cách vận hành máy móc và khắc phục các sự cố trong quá trình làm việc, qua đó rèn luyện cho em một số kĩ năng nghề nghiệp cần thiết cho bản thân sau khi ra trường sẽ không bỡ ngỡ khi tham gia sản xuất Qua đây em thấy kì thực tập rèn nghề là thực sự cần thiết trong quá trình học của sinh viên ngành công nghệ thực phẩm Em cám ơn quý... Biến đổi Làm giảm lượng bụi vật lý cũng như các vi sinh bám vào thành sản phẩm 17  Phương pháp thực hiện Tiến hành rửa chai nhựa trên thiết bị rửa chai chuyên dụng, thiết bị gồm 12 kẹp chai có đính kèm vòi nước sẽ tiến hành rửa chai trong và bên ngoài Chai được vận chuyển bằng băng tải đến bánh hình sao, sau đó bộ kẹp chai giữ và xoay thực hiện kẹp hoặc thả chai, và đồng thời sử dụng một ray hộ luân