Tiểu luận kế hoạch kinh doanh quán cà phê pink coffee

MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN 3 CHƯƠNG 2: MÔ TẢ TỔNG QUAN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 4 2.1. Giới thiệu sơ lược về quán. 4 2.2. Địa điểm kinh doanh 4 CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM. 6 3.1. Sản phẩm. 6 3.2. Khách hàng 7 CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 8 4.1. Phân tích môi trường và ma trận 8 4.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô: 8 4.1.2. Phân tích môi trường vi mô: 9 4.2. Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài: 10 4.3. Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên trong: 11 4.4. Phân tích ma trận SWOT 11 4.5. Đánh giá thị trường. 13 4.6. Phân khúc thị trường 14 4.7. Phân tích đối thủ cạnh tranh. 14 4.8. Vị thế cạnh tranh của quán café 14 CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 17 5.1. Chiến lược Marketing tổng thể 17 5.2. Chiến lược giá và Chiến lược phân phối 17 5.3. Chiến lược chiêu thị 22 5.4. Về sản phẩm 23 CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ ĐẦU TƯ 24 6.1 Dự toán tài chính 24 CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ 33 7.1. Sơ đồ tổ chức về nhân sự 33 7.2. Nghĩa vụ 33 7.3. Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 34 7.3.1. Yêu cầu nhân viên 34 7.3.2. Đào tạo và khen thưởng 34 CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 35 8.1. Kế hoạch tài chính 35 CHƯƠNG 9: RỦI RO 43 9.1 Phân tích rủi ro 43 PHẦN 10 NHỮNG CẢI TIẾN DỰ ĐỊNH TRONG HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN PINK COFFEE: 44 10.1. Những dự định trong tương lai. 44 10.1.1. Các mô hình dịch vụ: 44 10.1.2. Cơ cấu quản lý: 44

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN 3

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ TỔNG QUAN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH 4

2.1 Giới thiệu sơ lược về quán 4

2.2 Địa điểm kinh doanh 4

CHƯƠNG 3: MÔ TẢ SẢN PHẨM 6

3.1 Sản phẩm 6

3.2 Khách hàng 7

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 8

4.1 Phân tích môi trường và ma trận 8

4.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô: 8

4.1.2 Phân tích môi trường vi mô: 9

4.2 Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài: 10

4.3 Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên trong: 11

4.4 Phân tích ma trận SWOT 11

4.5 Đánh giá thị trường 13

4.6 Phân khúc thị trường 14

4.7 Phân tích đối thủ cạnh tranh 14

4.8 Vị thế cạnh tranh của quán café 14

CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 17

5.1 Chiến lược Marketing tổng thể 17

5.2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối 17

5.3 Chiến lược chiêu thị 22

5.4 Về sản phẩm 23

CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ ĐẦU TƯ 24

6.1 Dự toán tài chính 24

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ 33

7.2 Nghĩa vụ 33

7.3 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 34

7.3.1 Yêu cầu nhân viên 34

7.3.2 Đào tạo và khen thưởng 34

CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 35

8.1 Kế hoạch tài chính 35

CHƯƠNG 9: RỦI RO 43

9.1 Phân tích rủi ro 43

PHẦN 10 NHỮNG CẢI TIẾN DỰ ĐỊNH TRONG HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN PINK COFFEE: 44

10.1 Những dự định trong tương lai 44

10.1.1 Các mô hình dịch vụ: 44

10.1.2 Cơ cấu quản lý: 44

CHƯƠNG 1: TÓM TẮT TỔNG QUAN

Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càngtăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành

phố lớn ngày càng tăng cao.

Sau những buổi học tập và làm việc căng thẳng, mệt mỏi thì các bạn trẻ học sinh,sinh viên… Thường kéo nhau đến những quán trà sữa để thư giãn, trò chuyện… và mộtphần học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng cũng thường đến những quán café gặp gỡbạn bè, đồng nghiệp….để trò chuyện, thư giãn và tận hưởng cảm giác sảng khoái khiuống những ly cafe và những cốc nước uống mát lạnh khác

Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café của người dân tại TP.HCM là rấtlớn, hầu hết mọi trình độ đều thích uống café (48%), đa số phần lớn là giới kinh doanh vàhọc sinh, sinh viên Vì vậy thị trường tại TP.HCM rất thích hợp để kinh doanh quán cafédành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nên chúng tôi đã lập kế hoạch kinhdoanh quán “Pink Coffee” để đáp ứng những nhu cầu trên

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ TỔNG QUAN VÀ HOẠT ĐỘNG KINH

DOANH

1 Giới thiệu sơ lược về quán.

- Tên quán: “PINK COFFEE” - Địa điểm: Đường Hoàng Diệu, Q.Thủ Đức

- Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát

- Vị trí trong ngành : quán cafe

 Mục tiêu của quán :

- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác

- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,…

 Tầm nhìn: Trong 3 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng

toàn thành phố

 Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè,

người thân sau những giờ làm việc mệt mỏi

- Đổi mới: luôn tìm ra những cái mới, không ngừng sáng tạo để mang đến chokhách hàng cảm giác thoải mái nhất.

2 Địa điểm kinh doanh

Để đảm bảo thành công thì địa điểm kinh doanh quán café cần phải đảm bảo cácyếu tố sau:

- Vị trí đông dân cư.

- Gần các trường Cao đẳng, Đại học và các trường Trung học phổ thông, công viên

văn hóa…

- Hệ thống giao thông thuận lợi thông thoáng.

- Mặt bằng rẻ, giá thành, chi phí thấp.

Vì lý do đó nên chúng tôi chọn địa điểm mở quán tại 223 Đường Hoàng Diệu,

quận Thủ Đức Đây là một địa điểm kinh doanh đầy thuận lợi Dự kiến khai trương ngày

20/12/2012

Quán tọa lạc tại ngã ba số 223 đường Hoàng Diệu, phường 10, quận Thủ Đức lànơi tập trung dân cư đông đúc, cách Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật khoảng 2km, Đại học

Ngân Hàng 3km Xung quanh đó có rất nhiều công ty, trường học, Café “Pink Coffee”

tuy nằm ngay mặt tiền nhưng với cách xây dựng và thiết kế quán đã tạo ra không gianthoáng đãng và yên tĩnh cách biệt với không khí ồn ào, náo nhiệt bên ngoài, rất thích hợpcho những ai yêu thích sự yên tĩnh và thư giãn

Sinh tố

dâu

Cafe capuchino

Bạc xỉu đá Yaourt đá Sâm dứa sữa cam

Chocolate Yaourt bạc hà Number one

Sirô sữa chanh Coca cola

Sirô sữa bạc hà Trà xanh

Dr.Thanh

2 Khách hàng

Theo khảo sát của chúng tôi, nhu cầu giải trí ở độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân sốcủa TP.Hồ chí Minh ( Nguồn: Cục thống kê và Ủy ban dân số TP.HCM).Trong độ tuổinày thì phân khúc khách hàng của quán chúng tôi là rất cao nên đầy tiềm năng

 Khác hàng mục tiêu của quán là: học sinh, sinh viên và các đối tượng khác

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Phân tích môi trường và ma trận

4.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô:

 Môi trường kinh tế:

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế

có môi trường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập củangười dân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lêncao

 Môi trường chính trị:

Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thôngthoáng hơn phù hợp cho việc phát triển kinh doanh

 Môi trường xã hội:

Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư đông đúc

4000 người/km2 (Theo cục thống kê 2011) Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệtảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc…

 Môi trường tự nhiên:

Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũlụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí,tiếng ồn Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn

 Môi trường công nghệ:

Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ranhững sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủcạnh tranh

4.1.2 Phân tích môi trường vi mô:

 Đối thủ tiềm năng:

Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, nhưng trong tương lai

sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh

- Quán café có đầy đủ tiện nghi không?

- Mức giá có phù hợp không?

- Có phục vụ nhanh không?

- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

 Đối thủ cạnh tranh:

Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuậnlợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình

mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôiphải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng

 Nhà cung cấp:

Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thànhcông quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được nhữngthuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chấtlượng, giá hợp lý là điều không dễ Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cungcấp chính của chúng tôi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA, cáccông ty nước giải khác…

2 Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên ngoài:

Các yếu tố bên ngoài Tầm quan trọng Trọng số Tổng điểm

Tổng cộng điểm 3.16

Kết luận:Kinh doanh quán cafe đang ở môi trường kinh doanh thuận lợi.

3 Xây dựng ma trận đánh giá các yếu tố bên trong:

Các yếu tố bên trong Tầm quan trọng Trọng số Tổng

1.1.1.1 W

- Quán mới thành lập, chưa có nhiều

khách hàng quen thuộc

- Chưa có nhiều kinh nghiệm

- Địa điểm thuê mướn

WO

- Huy động nguồn vốn

WT

- Học hỏi kinhnghiệm

Diễn giải ma trận SWOT

SO:

- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩmchất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năngtiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thànhkhách hàng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang trại lớn Khả năng giao tiếp vàngười quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt

ST:

- Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ thu hút nhiều

khách hàng mới đến với quán hơn

- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên ngành

có trình độ cao, nhân viên vui vẽ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh

WO:

- Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng khôngngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan củacửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huyđộng nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh

WT:

Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việccạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành tronglàm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm

5 Đánh giá thị trường.

Đáp ứng cho khách hàng ở Thủ Đức là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc vớinhững người dân ở Thủ Đức chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu cầu vềuống café để thư giản

Do dó, nhu cầu cần có quán café giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất cầnthiết,theo nghiên cứu thì ở Thủ Đức có khoảng 356 quán café lớn và rất nhiều quán cafénhỏ và vừa.

Khi xảy ra khủng hoãng kinh tế thì nhu cầu khách hàng đến quán café giảm đinhưng trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên

Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng

Ví dụ: quán café Sina chỉ phục vụ vào buổi tối, không gian còn hẹp, không thoáng, kháchhàng chủ yếu là những người có thu nhập khá…

=> Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giản sẽ tăng

6 Phân khúc thị trường

Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theocách sau:

- Dựa vào độ tuổi

- Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thíchhợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay

7 Phân tích đối thủ cạnh tranh.

Hiện nay ở Thủ Đức (đường Hoàng Diệu) đã có nhiều 14-15 quán cà phê, đó lànhững đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với kháchhàng trong vùng khá lâu Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họcòn yếu trong cung cách phục vụ Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bịtốt mọi thứ để làm hài lòng khách hàng ởmức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đốithủ đang yếu

8 Vị thế cạnh tranh của quán café

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối thủ, cửahàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thế mạnhcủa của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình vị trí như sơ đồsau:

Cung cách phục vụ (Tốt)

Giá (thấp) Giá (cao)

Cung cách phục vụ (Xấu)

Nhóm quán cốc lề đường Pink coffee

Nhóm quán trà sữa Nhóm quán người thu nhập cao

Sơ đồ 1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh

Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 đốithủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụrất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng Đối thủ (C) là nhóm quán trà sữa

có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các món trà sữa nên đáp ứng đượcmột phần khách hang chủ yếu là những sinh viên con nhà giàu Đối thủ (A) là nhóm cácquán cốc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên khách hàng chủ yếu là những sinhviên nhà nghèo và những người có thu nhập thấp

Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt vàchiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cungcấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách phục vụ sẽ, và có

B

A

B A

những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các quán nhóm (A), (C), vàvươn tới cung cách phục vụ của nhóm (D) để vượt qua họ.

CHƯƠNG 5: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING

1 Chiến lược Marketing tổng thể

Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người trungniên ở khu vực xung quanh đó (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắcphát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau

Tặng thẻ khách hàng thân thiết (KHTT), uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽđược giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần cho 1 đồuống, có thể dùng nhiều lần trong ngày) Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng Thẻ được đánhdấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng và mã hiệu AA Tặng thẻ khách hàng VIPcho khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ, thẻ VIP được giảm 20% cho bất cứ đồ uốngnào (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần cho 1 đồ uống, có thể dùng nhiều lần trongngày) Thẻ có tác dụng cả năm

Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đườngchính

Trong tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm giá 50% trong ngày đầu và30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm

2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiềumức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đếnngười có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng

là cơ quan, tổ chức offline của các diễn đàn, hội thảo chuyên đề:

 Hóa đơn trên 300.000 thì được giảm 10%

 Hóa đơn trên 500.000 thì được giảm 15%

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng khôngthông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

Danh sách sản phẩm của quán café Pink Coffee

III Nước dinh dưỡng

3 Chiến lược chiêu thị

Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% ( nếu có tờ rơi

Vào những thời điểm có những sự kiện bóng đá như Euro, World Cup, Olympic,Ngoại hạng Anh,… Quán sẽ trực tiếp tường thuật những trận thi đấu để những cổ độngviên có thể thỏa mãn niềm đam mê bóng đá của mình

CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ ĐẦU TƯ

6.1 Dự toán tài chính

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán

Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán

Bảng 3: Dự trù công suất hoạt động của quán

Bảng 4: Tổng doanh thu

Bảng 5: Tính lương nhân viên

Bảng 6: Phụ cấp khẩu phần ăn

Bảng 7: Tính tổng chi phí

Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán STT Hạng mục SL ĐVT Giá Thành Tiền Ghi chú

Cửa hàngtrên VõVănNgân

ml)

10

Ly uống cafe đá(Ocean Nyork B07811,

15 Muỗng Inox café đá và

17 Bình thủy tinh lớn

Giá dosiêu thịđiện máy30/4 cungcấp

22 Bình chứa café pha sẵn 1 Cái 120,000 120,000

30 Máy xay sinh tố SANYO 2 Cái 950,000 1,900,000

41 Trang trí nội thất, cây

300,000,000 300,000,000

45 Chi phí hổ trợ bồi thường

xây dựng cho chủ đất 1 Lần

60,000,

000 60,000,000

TỔNG CỘNG 750,315,000

Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán

Tổng chi phí đầu tư ban đầu 750,315,000

Tổng cộng 600,000,000

Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán là 750,315,000 VNĐ

Vốn cổ phần: 3 thành viên mỗi người 200,000,000 VNĐ, tổng là 600,000,000VNĐ

Vốn vay NH là 200,000,000 VNĐ chiếm 25% tổng nguồn vốn

Số tiền dự trù của quán là 49,685,000 VNĐ

Bảng 3: Dự trù công suất hoạt động của quán

Công suất ngày dự trù sẽ là 75x 1,5x 16= 1800 ly

Năm đầu tiên chúng tôi ước tính công suất hoạt động chỉ chiếm 40% là 720 ly

Bảng 4: Tổng doanh thu

Số lượngbán

Giá bán BQ(ngànđồng)

Tổng ( ngànđồng)

Với giá bình quân là 12 ngàn đồng/ly.chúng tôi ước tính doanh thu ngày là720x12=8,640,000 VNĐ

Từ đó => Doanh thu tháng là 241,920,000 VNĐ

Doanh thu năm là 2,903,040,000 VNĐ