Một số đề xuất nâng cao hiệu quả công tác kiểm soát chi phí cho bộ phận tiệc tại khách sạn legend metropole hà nội

Sinh viên: Công Thái Bảo VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH -***** - Họ tên sinh viên: Công Thái Bảo – K20QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN K20QT: 2012 - 2016 Hà Nội, 05 - 2016 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH -***** - Họ tên sinh viên: Công Thái Bảo – A2K20 Đề tài: Một số đề xuất nâng cao hiệu công tác kiểm soát chi phí cho phận tiệc khách sạn Legend Metropole Hà Nội NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn: TS Vũ Thị Kim Oanh Hà Nội, 05 - 2016 Lời cảm ơn Để hoàn thành khóa luận này, em chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô khoa Du lịch, Viện đại học Mở Hà Nội tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Với vốn kiến thức tiếp thu trình học không tảng cho trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang quí báu để em bước vào đời cách vững tự tin Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Vũ Thị Kim Oanh tận tình hướng dẫn suốt trình viết Khóa luận tốt nghiệp đại học Em chân thành cảm ơn Quản lý phận Tiệc anh Lê Huy chị phòng Nhân khách sạn Metropole Legend Hà Nội cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em có hội có thông tin quý báu khách sạn Cuối em kính chúc quý Thầy, Cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao quý Đồng kính chúc Cô, Chú, Anh, Chị khách sạn Metropole Legend Hà Nội dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Sinh viên tốt nghiệp Họ Tên Bảo Công Thái Bảo VIỆN ĐH MỞ HÀ NỘI CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc *** - NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên: Công Thái Bảo ĐT: 0913913186 Lớp - Khoá: A2 - K20 Ngành học: Quản trị khách sạn Tên đề tài: “Một số đề xuất nâng cao hiệu công tác kiểm soát chi phí cho phận tiệc khách sạn Legend Metropole Hà Nội” Các số liệu ban đầu: Giáo trình, sách, tạp chí, báo thông tin thu thập sở thực tập Nội dung phần thuyết minh tính toán: Chương 1: Cơ sở lý luận kiểm soát chi phí Chương 2: Thực trạng kiểm soát chi phí phận tiệc – khách sạn Legend Metropole Hà Nội Chương 3: Một số đề xuất nhằm hoàn thiện hệ thống kiểm soát chi phí phận tiệc – khách sạn Legend Metropole Hà Nội Giáo viên hướng dẫn (toàn phần phần) : Toàn phần Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp : 14/12/2015 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn cuối) : 09/05/2016 Hà Nội, ngày / / năm 2016 Trưởng Khoa Giáo viên Hướng dẫn (Ký & ghi rõ họ tên) MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU PHẦN MỞ ĐẦU 11 Tính cấp thiết đề tài 11 Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài 12 Đối tượng phương pháp nghiên cứu 13 Những vấn đề đề xuất Khoá luận 14 Kết cấu khóa luận 14 PHẦN NỘI DUNG 15 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN, KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ CÔNG TÁC KIỂM SOÁT CHI PHÍ 15 1.1 Các khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 15 1.1.1 Khách sạn 15 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 24 2.1 Những vấn đề kiểm soát chi phí doanh nghiệp 25 2.1.1 Khái niệm phân loại chi phí 25 2.1.2 Định mức chi phí 27 2.1.3 Sự cần thiết mục tiêu kiểm soát chi phí 28 2.1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc kiểm soát chi phí 28 2.1.5 Điều kiện kiểm soát chi phí hiệu doanh nghiệp 29 2.2 Kiểm soát chi phí nhà hàng – khách sạn 29 2.2.1 Khái niệm 29 2.2.2 Vai trò công tác kiểm soát chi phí nhà hàng - khách sạn [7] 30 2.2.3 Đặc điểm công tác kiểm soát chi phí nhà hàng - khách sạn 30 2.2.4 Các công cụ kiểm soát chi phí nhà hàng khách sạn 31 2.2.5 Điều kiện kiểm soát chi phí hiệu nhà hàng khách sạn 31 Kết luận chương 33 CHƯƠNG THỰC TRẠNG KIỂM SOÁT CHI PHÍ TẠI BỘ PHẬN TIỆC – KHÁCH SẠN LEGEND METROPOLE HÀ NỘI 34 2.1 Tổng quan khách sạn Legend Metropole Hà Nội 34 2.1.1 Giới thiệu chung khách sạn 34 2.1.2 Giới thiệu việc kiểm soát chi phí khách sạn 42 2.2 Thực trạng việc kiểm soát chi phí phận tiệc – khách sạn Metropole Hà Nội 44 2.2.1 Cơ sở vật chất phòng tiệc 44 2.2.2 Cơ cấu đội ngũ lao động 45 2.2.3 Mục tiêu kiểm soát chi phí phận tiệc 45 2.2.4 Các công cụ kiểm soát chi phí phận 46 2.2.5 Thực trạng hoạt động kiểm soát chi phí phận tiệc 49 Kết luận chương 56 CHƯƠNG MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM HOÀN THIỆN HỆ THỐNG KIỂM SOÁT CHI PHÍ TẠI BỘ PHẬN TIỆC – KHÁCH SẠN METROPOLE HÀ NỘI 57 3.1 Định hướng phát triển phận Tiệc – khách sạn Legend Metropole Hà Nội 57 3.1.1 Định hướng phát triển khách sạn nói chung Việt Nam 57 3.1.2 Định hướng phát triển phận Tiệc 58 3.2 Một số giải pháp giúp hoàn thiện công tác kiểm soát chi phí phận Tiệc 59 3.2.1 Sử dụng phần mềm CHECK EAM 59 3.2.2 Tạo môi trường kiểm soát rõ ràng kiểm soát loại chi phí có hiệu 65 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 75 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 PHỤ LỤC 79 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TSCĐ Tài sản cố định KSCP Kiểm soát chi phí NVL Nguyên vật liệu CSLTDL Cơ sở lưu trú du lịch TNHH Trách nhiệm hữu hạn CBNV Cán nhân viên DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU • Sơ đồ Ký hiệu Sơ đồ 2.1 Nội dung Trang Sơ đồ cấu lao động khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi 39 Sơ đồ 2.2 Cơ cấu phận Tiệc khách sạn 45 Sơ đồ 2.3 Quy trình nhập kho NVL 49 Sơ đồ 2.4 Quy trình xuất kho NVL 52 Quy trình hoàn thiện KSCP cho Sơ đồ 2.5 61 phận Tiệc • Biểu đồ Ký hiệu Nội dung Trang Biểu đồ 2.1 Cơ cấu khách theo quốc tịch 41 Biểu đồ 2.2 Cơ cấu khách theo mục đích chuyến 42 • Bảng Ký hiệu Bảng 1.1 Nội dung Trang Bảng tiêu chí xếp hạng khách sạn theo yêu cầu vị trí, kiến trúc 20 Cơ cầu phòng khách sạn Legend Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Metropole Hà Nội Hoạt động kinh doanh khách sạn năm 2009, 2010 Sức chứa phòng tiệc 36 40 44 • Hình ảnh Ký hiệu Hình 2.1 Nội dung Hình ảnh khách sạn Legend Metropole Hà Nội phố Ngô Quyền Trang 34 Hình 2.2 Nhà hàng Á Spices Garden khách sạn 37 Hình 2.3 Nhà hàng Âu Le Beaulieu khách sạn 37 Hình 2.4 Quản lý chi phí thực phẩm Excel 47 Hình 2.5 Phần mềm Micro Opera quản lý việc toán, quản lý kho 48 Hình 2.6 Màn hình toán Micro Opera 48 Hình 2.7 Hình ảnh yêu cầu mua đặt hàng 62 Hình 2.8 Hình ảnh yêu cầu mua bán 62 Hình 2.9 Hình ảnh nhiệm vụ phận 63 Hình 2.10 Hình ảnh việc quản lý kho hàng 63 Hình 2.11 Hình 2.12 Hoa đắt tiền sau sử dụng tiệc bị vứt không tái sử dụng gây lãng phí Thức ăn quầy buffet sau bữa Tiệc 10 79 79 3.2.2 Tạo môi trường kiểm soát rõ ràng kiểm soát loại chi phí có hiệu • Mục tiêu giải pháp Chi phí tiêu quan trọng để đánh giá hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh, quan tâm hàng đầu nhà quản lý lợi nhuận nhiều hay chịu ảnh hưởng trực tiếp chi phí chi Chi phí sản xuất kinh doanh phát sinh cách khách quan, thay đổi trình sản xuất Do vậy, nhà quản lý hướng tới việc đề giải pháp nhằm kiểm soát tốt chi phí, nhận diện phân tích chi phí để đưa định kinh doanh đắn nhằm thực mục tiêu tối đa hóa giá trị doanh nghiệp • Nội dung giải pháp Để tăng lợi nhuận, phận thực công việc sau: Giảm chi phí để tăng lợi nhuận tăng chi phí để tăng sản lượng tiêu thụ giảm giá bán để tăng lợi cạnh tranh: muốn giảm giá bán phải giảm chi phí Việc giảm chi phí giúp ích nhiều việc tăng lợi nhuận nhiên gặp phải trưởng hợp sản phẩm đầu vào giảm chi phí không đạt chất lượng cao Do đó, để tăng lợi nhuận người quản lý phải quan tâm đến KSCP: 65 Sơ đồ 2.5 Quy trình hoàn thiện KSCP cho phận Tiệc Xây dựng định mức chi phí tiêu hao hoạch định chi phí Định mức chi phí khoản chi định trước cách lập tiêu chuẩn gắn với trường hợp hay điều kiện làm việc cụ thể Định mức chi phí khoản chi dự kiến mà xác định trường hợp nào.Tuy nhiên, thực tế chi phí thay đổi định mức cần phải xem xét lại thường xuyên để đảm bảo tính hợp lý chúng [14] Để công tác định mức chi tiêu tốt cần nhiều kênh thông tin khác nhau, cụ thể sau: + Tiêu chuẩn kỹ thuật (kỹ thuật cung cấp) 66 + Chi phí thực tế nhiều kỳ (kế toán cung cấp) + Dự toán chi phí (kế toán cung cấp) Doanh nghiệp cần định mức giá lẫn lượng biến đổi hai yếu tố tác động đến thay đổi chi phí: Định mức giá: định mức giá ước lượng cách tổng cộng tất khoản chi phí liên quan đến việc mua hàng hay nguyên vật liệu (đối với định mức giá nguyên vật liệu) hay lương chi phí liên quan (đối với định mức chi phí lao động hay gọi định mức lương) Định mức lượng: Để xây dựng thực hệ thống định mức lượng, doanh nghiệp cần phải định: + Số lượng, chủng loại thành phần kết hợp nguyên vật liệu để tạo loại sản phẩm + Lượng loại lao động để sản xuất sản phẩm hay thực dịch vụ Những định mức kỹ thuật thường chuyên gia lập đòi hỏi phải có kỹ làm việc nghiên cứu phương pháp làm việc xây dựng tiêu đánh giá công việc cụ thể Khi định mức lượng, doanh nghiệp dùng hai loại định mức sau: Định mức lý tưởng loại định mức xây dựng dựa điều kiện làm việc hoàn hảo Tuy nhiên, điều kiện hoàn hảo gần hầu hết doanh nghiệp, nguyên nhân nằm tầm kiểm soát tổ chức Định mức lý tưởng giúp nhà quản lý thấy rõ điểm khác biệt nhiên khó áp dụng thực tế Định mức dự kiến (định mức thực tế): loại định mức thường dễ áp dụng định mức lý tưởng Đây định mức mang tính chất thực tế, chúng cho phép mức độ sai lệch chấp nhận thực Nếu người thực chi phí 67 quản lý tốt sẵn sàng hợp tác doanh nghiệp dễ đạt định mức dự kiến • Điều kiện thực giải pháp Để thực giải pháp khách sạn cần: Có môi trường kiểm soát rõ ràng Giám đốc điều hành nên cho phép trưởng phận có thêm quyền hạn nhân viên thuộc phận khác bắt gặp nhân viên phận khác sai phạm quyền xử lý cảnh cáo hay báo lên cấp Bên cạnh hệ thống chứng từ in từ máy tính, nhân viên phận thu ngân, lễ tân cần trang bị thêm loại sổ để ghi lưu trữ song song với hệ thống máy tính phòng trường hợp máy tính hư hỏng, cố làm liệu cúp điện mà không khắc phục Có môi trường làm việc lý tưởng Đầu tiên quan hệ sếp - nhân viên đồng nghiệp, có môi trường thân thiện, không gò bó hay áp lực công việc trở thành niềm đam mê sẵn sàng cống hiến Thứ hai mức thu nhập tương ứng lực có hội học hỏi phát triển nơi lý tưởng để nhân viên dồn hết lý tưởng phục vụ khách hàng đem lợi nhuận cho khách sạn Có sách đề bạt, khen thưởng, kỷ luật rõ ràng Chính sách đề bạt Khách sạn nên khuyến khích trì sách đề bạt hội thăng tiến công cho tất nhân viên Khi nhân viên đạt thành tích cao nhận phần thưởng xứng đáng đề bạt lên chức danh cao tùy thuộc vào kết đánh giá cấp khả đảm nhận trách nhiệm nhân viên 68 Khen thưởng Khách sạn nên trì sách khen thưởng công nhận thành tích cá nhân theo tháng tăng lương định kì dựa vào kết công việc theo giai đoạn dự án Ngoài khoản lương cứng phí dịch vụ nhân viên Tiệc nhận, khách sạn có đề sách nhân viên mà lên Tripadvisor khách khen với Giám đốc viết mail cho Tổng giám đốc tháng thưởng thêm, lên nhiều lần thưởng nhiều Nhân viên thưởng nhiều kiện, ví dụ như: Khi phòng Sale vượt doanh thu hay nhân viên nhặt tiền khách nhân viên tìm đồ khách khách khách sạn hay taxi… khách sạn nên có mức thưởng xứng đáng với mà nhân viên cố gắng công việc có nhìn khách quan tổng thể đánh giá nhân viên Đối với nhân viên phận Tiệc, việc tăng lương thưởng nhân viên thời vụ, chưa phải nhân viên thức quản lý xem xét cất nhắc người nhân viên thời vụ trở thành nhân viên thức khách sạn Hơn khách sạn tổ chức du lịch năm cho nhân viên xuất sắc nước nghỉ dưỡng tăng thêm động lực phấn đấu cho nhân viên Kỷ luật Kỷ luật chức quan trọng quản lý với mục đích nhằm điều chỉnh hoàn thiện hành vi nhân viên trừng phạt Trong nội phận Tiệc, nhân viên mắc lỗi, việc trừ lương nhân viên người quản lý cắt suất tiền thưởng ngày hôm nhân viên phận Tiệc, doanh thu ngày khác tùy theo quy mô kiện lớn hay nhỏ Hoặc không gọi nhân viên thời vụ làm cắt 69 phần lương ngày làm việc trước nhân viên thời vụ gây lỗi lớn nghiêm trọng Trong kỷ luật lao động khách sạn nói chung, việc quy định trách nhiệm người có liên quan phải chặt chẽ, rõ ràng Khi người lao động vi phạm lỗi nghiêm trọng, người lao động, cán chủ quản trực tiếp họ, chí cán cấp cao phận phải bị kỷ luật Ví dụ: dịp tổng kiểm kê kho hàng đầu tháng, nhân viên không nghiêm túc kiểm kê đối chiếu số liệu, cán kiểm tra chưa giám sát chặt chẽ mà dẫn đến việc sai sót sổ sách, gây thất thoát lớn cho khách sạn khiến khách sạn thời gian kiểm tra lại gây nên mệt mỏi ức chế cho nhân viên khác Như vậy, trường hợp nhân viên thực bị kỷ luật trưởng kho người giám sát thi hành công việc kiểm kê hôm phải nhận kỷ luật, mức phạt đưa trừ lương lớn gấp đôi lương bị trừ nhân viên để xảy sai phạm • Kế hoạch thực a Kiểm soát chi phí NVL Trong kinh doanh khách sạn - nhà hàng, việc cung cấp NVL đóng vai trò quan trọng khách sạn sao, tiêu chuẩn đặt cao so với khách sạn khác, thành phần khách lưu trú sang trọng, NVL không tốt ảnh hưởng đến danh hiệu khách sạn công việc kinh doanh, việc quan tâm đến trình mua NVL nhập kho khách sạn nên quan tâm đến việc đánh giá lựa chọn nhà cung cấp phù hợp với yêu cầu khách sạn thoả mãn yêu cầu khách hàng theo trình tự sau: Thiết lập trình tự đánh giá, lựa chọn nhà cung cấp việc mua NVL Thu thập thông tin cần thiết nhà cung cấp 70 Phân tích, đánh giá nhà cung cấp theo yêu cầu riêng cho loại mặt hàng hay nhóm mặt hàng, đặc biệt loại thực phẩm tươi sống Đề tiêu chí để lựa chọn nhà cung cấp, tránh quen biết mà dễ xảy tiêu cực xuất nhập kho Kiểm soát mua NVL Đối với phận mua hàng: mua hàng, nhân viên phòng mua hàng phải đặt tiêu chuẩn vật liệu, hàng hóa mua sử dụng đồng thời thủ kho tùy theo phận mà đặt tiêu chuẩn kiểm tra hàng hóa khác có thêm nhân viên để chứng kiến trình nhập hàng khách quan Đối với phòng kế toán: Khi hóa đơn mua hàng về, kế toán phải kiểm tra tính hợp pháp hóa đơn tài Nhân viên kiểm toán kiểm tra chứng từ hàng nhập phận kế toán, xem nội dung hóa đơn có phù hợp với ghi chép từ thủ kho Kiểm soát nhận hàng Nhân viên nhận hàng kho cần kiểm tra xem số lượng hàng phải đủ theo yêu cầu, yêu cầu nhà cung cấp phải ghi rõ loại hàng để dễ kiểm tra, chất lượng phải đảm bảo hạn sử dụng Nhân viên thủ kho nên sử dụng loại cân thích hợp để đo lường giá trị số lượng hàng hóa nhằm đảm bảo hàng hóa thực nhận đồng với đơn đặt hàng Đồng thời kèm theo nhân viên kiểm tra chất lượng hỗ trợ cho nhận viên kho nhận hàng quy cách chất lượng b Kiểm soát chi phí sở vật chất Lên kế hoạch bão dưỡng máy móc theo định kì, cần tận dụng tối đa thời gian làm việc để điều chỉnh máy móc; 71 Khách sạn cần phải theo dõi có kế hoạch mua sắm dự phòng trang thiết bị Khách sạn nên có biện pháp tiết kiệm tắt công tắc điện, nước máy móc ngừng hoạt động; Có biện pháp khen thưởng phạt hành vi tiết kiệm lãng phí điện c Kiểm soát chi phí nhân công Chi phí nhân công trực tiếp khoản chi phí phải trả cho người công nhân trực tiếp thi công thông qua tiền lương, tiền công Việc tính toán xác định sau: Chi phí nhân công trực tiếp = Khối lượng công việc x đơn giá nhân công x hệ số điều chỉnh theo thời kỳ Vậy để kiểm soát tốt chi phí nhân công cần thực tốt vấn đề sau: - Mục tiêu: Chi phí nhân công thực tế không vượt định mức - Các nguyên tắc chung: + Xác định khối lượng xác; + Áp dụng đơn giá hệ số điều chỉnh phù hợp; + Tổ chức bố trí nhân lực khoa học Trong thực tế, để KSCP nhân công hiệu công ty thường áp dụng hình thức giao khoán Từng khối lượng công việc tính toán giao khoán cho tổ nhân công dựa định mức Để đảm bảo tính xác việc chấm công, bảng chấm công nên chấm ngày dán công khai phận sản xuất.Việc công khai bảng chấm công tạo kiểm soát lẫn cá nhân phận, hạn chế nhầm lẫn dẫn đến chấm công sai Cuối tháng cá nhân đồng ý tính 72 xác bảng chấm công, ký tên bảng chấm công Sau quản lý ký xác nhận trình phận Nhân Ngoài cần tính lượng nhân viên, nhân viên thời vụ cụ thể xác cho kiện để tránh xảy việc thừa hay thiếu nhân viên, vừa gây áp lực làm việc cho nhân viên, vừa không tân dụng lao động nhân viên gây lãng phí tiền công không cần thiết Bên cạnh không quên tiến hành đào tạo nhân viên có lực Trong môi trường cạnh tranh gay gắt nay, doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải trọng đến công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực, kèm theo chế tạo động lực tổng thể đủ hấp dẫn để giữ chân người có lực, qua tạo lợi cạnh tranh nguồn nhân lực mạnh trước đối thủ cạnh tranh, tạo nên phát triển bền vững doanh nghiệp Mục tiêu tuyển dụng khách sạn thu hút người lao động có lực vào làm việc, đáp ứng nhu cầu mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh Mỗi vị trí công việc có tiêu chuẩn bắt buộc riêng, song tất phải đáp ứng yêu cầu như: có trình độ chuyên môn, có ý thức phát triển nghề nghiệp có tính kỷ luật cao Cán quản lý phải tốt nghiệp đại học chuyên ngành, nhiệt tình, ham học hỏi, yêu thích công việc, chủ động công việc, có ý tưởng sáng tạo, có lực tổ chức, quản lý, lãnh đạo nhóm Đối với vị trí quan trọng, yêu cầu tuyển dụng khắt khe với tiêu chuẩn bắt buộc kinh nghiệm công tác, tư logic, phán đoán nhanh nhạy, linh hoạt, tính đoán cao, khả phân tích tốt yêu cầu trình độ ngoại ngữ, tin học Khách sạn trọng quan tâm đến công tác phát triển nguồn nhân lực thông qua sách đào tạo kỹ nghiệp vụ cho CBNV, thông qua hình thức đào tạo nội sử dụng chương trình đào tạo từ bên Các chương trình đào tạo như: đào tạo kỹ giao tiếp, đào tạo an toàn, vệ sinh lao động, an toàn phòng cháy chữa cháy, tiếng Anh giao tiếp, dịch vụ khách hàng, nghiệp vụ văn thư, sách bảo hiểm, thuế, quản lý bất động sản, khóa học ngắn ngày để 73 bổ sung kiến thức chuyên môn rèn luyện kỹ cho phòng ban chuyên môn Đặc biệt, chương trình đào tạo nâng cao kỹ nghề cho CBNV khối dịch vụ tổ chức liên tục thường xuyên Các chương trình đào tạo kỹ quản lý, tổ chức công việc cho cấp lãnh đạo từ cấp giám sát trở lên hoạt động phát triển tinh thần đồng đội, kỹ phối hợp, làm việc nhóm hiệu thường xuyên tổ chức [10] • Ưu, nhược điểm giải pháp Ưu Điểm: Không tốn nhiều chi phí hầu hết hoạt động giải pháp dựa vào ý thức cá nhân nhân viên khách sạn Có tác dụng thời gian dài áp dụng khách sạn khác Nhược Điểm: Công việc cần tỉ mỉ xác, sơ sẩy dễ gây sai sót, làm lại khó tiết kiệm chi phí gây thời gian 74 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Như vậy, khóa luận đạt tới mục tiêu đề tài “Một số đề xuất nâng cao hiệu việc kiểm soát chi phí cho phận tiệc khách sạn Legend Metropole Hà Nội” Khóa luận lỗ hổng việc KSCP tìm giải pháp bổ sung nhằm giúp việc KSCP hiểu khách quan cho người quản lý, để giảm thiểu tối đa nguyên nhân làm hạn chế việc KSCP Đây trọng tâm khóa luận Đề tài khóa luận tập trung bám sát lý thuyết việc kiểm soát chi phí phận tiệc nói riêng nhà hàng nói chung thị trường Xu hội nhập kinh tế quốc tế tất yếu dẫn đến mức độ cạnh tranh thương trường gay gắt Do để khách sạn tồn phát triển vấn đề đặt cho nhà quản lý phải nhanh nhạy với biến động thị trường, phải quản lý chi phí doanh nghiệp; từ tăng cường KSCP nhằm mục đích hạ giá thành sản phẩm giúp nhà quản lý có sở đưa định xác, kịp thời để đạt lợi nhuận mong muốn, nâng cao hiệu hoạt động KSCP vấn đề quan trọng hàng đầu quản lý chi phí Trên cở sở nghiên cứu lý luận thực tiễn, khóa luận giải nội dung sau: Hệ thống hóa vấn đề lý luận KSCP khách sạn, nêu khái niệm KSCP phân loại Khóa luận phản ánh thực trạng công tác KSCP khách sạn Legend Metropole Hà Nội bao gồm: KSCP NVL; KSCP sở vật chất; KSCP nhân công… Từ đó, nhận định ưu điểm hạn chế công tác KSCP phận tiệc nói riêng khách sạn nói chung Thông qua việc đánh giá công tác kiểm soát chi khách sạn, khóa luận nêu vấn đề tồn công tác KSCP chưa xác sát xao từ đưa giải pháp nhằm hoàn thiện công tác KSCP khách sạn Để hoàn thiện KSCP khách sạn khóa luận trình bày giải pháp: 75 hoàn thiện công tác KSCP NVL, hoàn thiện công tác KSCP sở vật chất, hoàn thiện công tác KSCP nhân công Khóa luận phần đáp ứng mục tiêu nghiên cứu, hệ thống hóa vấn đề lý luận KSCP phận tiệc nói riêng khách sạn nói chung, nêu tồn công tác KSCP Từ luận văn đưa giải pháp hoàn thiện nâng cao hiệu việc KSCP cho phận tiệc khách sạn Legend Metropole Hà Nội 76 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bill Gate, Con đường phía trước, NXB Trẻ, 400 trang [2] Hệ thống văn hành quản lý du lịch, Tổng cục du lịch Việt Nam, 1997 [3] Thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ-CP Chính phủ sở lưu trú du lịch [4] Quy định tiêu chuẩn xếp hang khách sạn ban hành theo Quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27 tháng năm 2001 Tổng cục du lịch [5] Trần Mỹ Linh, Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh lữ hành khách sạn, Khoa Du lịch – Viện đại học Mở Hà Nội, 2008, 100 trang [6] Đỗ Chí Công, Luận văn thạc sĩ “Hoàn thiện công tác KSCP Furama Resort Đà Nẵng”, [7] Đặng Trần Minh Hiếu, Khóa luận tốt nghiệp đại học “Đề xuất giải pháp quản lý tận thu cho khách sạn Hà Nội Elegance” , K13 QT [8] Bà Nguyễn Thanh Bình, đại diện Vụ khách sạn, Lưu trú du lịch Việt Nam phát triển theo hướng nâng cao chất lượng văn minh, đại, báo Du lịch, 2015 [9] Nguyễn Thị Hải, Báo cáo thực tập “Chiến lược Marketing Mix khách sạn Sofitel Legend Metropole Hanoi” [10] Vũ Văn Dũng, Nghiên cứu khoa học “Giải pháp quản lý hiệu chi phí thực phẩm nhà hàng Cầu Gỗ Vietnamese Cuisine”, 2014 [11] http://hotel.oxu.vn/phan-loai-khach-san/ 77 [12] https://forlybrand.wordpress.com/2014/11/27/chien-luoc-phat-trienthuong-hieu-cua-cac-tap-doan-khach-san/ [13] https://voer.edu.vn/m/dinh-muc-chi-phi/1dce0825 [14] http://luanvan.co/luan-van/de-tai-thuc-trang-quan-tri-phuc-vu-tiec-tai-nhahang-hoa-sen-1-cong-ty-cp-du-lich-kim-lien-11854/ [15] http://mbtcheck.com/product-information [16] Http://www.micros.com/newsandevents/pressreleases/2008/11008accor.ht m [17] https://en.wikipedia.org/wiki/Sofitel_Legend_Metropole_Hanoi [18] http://vtv.vn/thu-vien-anh/ve-dep-co-dien-cua-khach-san-metropole-ha-noi20140823135041376.htm [19] http://amthuckhachsan.com.vn/hoc-hanh-va-trao-doi/butler-o-viet-namc40a2080.html [20] http://www.micros-fidelio.eu/en/Solutions/Food-andBeverage/Catering.aspx 78 PHỤ LỤC Hình 2.7 Hoa đắt tiền sau sử dụng tiệc bị vứt không tái sử dụng gây lãng phí Hình 2.8 Thức ăn quầy buffet sau bữa Tiệc 79