Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm
5.3 5.3 -- Sự hư hỏng thực phẩm do tác động cơ họcSự hư hỏng thực phẩm do tác động cơ học 5.3.2 Tác động cơ học trong quá tr5.3.2 Tác động cơ học trong quá trìình vận nh vận chuyển thực phẩm chuyển thực phẩm Sau khi sản xuất thực phẩm được vận Sau khi sản xuất thực phẩm được vận chuyển đến nơi tiêu thụ bằng các phương chuyển đến nơi tiêu thụ bằng các phương tiện khác nhau cùng với các phương tiện tiện khác nhau cùng với các phương tiện xếp dỡ nên cũng gây nên sự hư hỏng cơ xếp dỡ nên cũng gây nên sự hư hỏng cơ học.học. 5.3 5.3 -- Sự hư hỏng thực phẩm do tác động cơ họcSự hư hỏng thực phẩm do tác động cơ học 5.3.3 Tác động cơ học trong quá tr5.3.3 Tác động cơ học trong quá trìình bảo quản nh bảo quản và trao đổi hàng hoá.và trao đổi hàng hoá. Hàng hoá được dự trHàng hoá được dự trữữ và lưu kho thường được và lưu kho thường được xếp thành nhiều tầng nhiều lớp. Khi mua bán xếp thành nhiều tầng nhiều lớp. Khi mua bán trao đổi cũng tạo nên nhtrao đổi cũng tạo nên nhữững tác động nhất định ng tác động nhất định Do tác động cơ học, bao bDo tác động cơ học, bao bìì thực phẩm thường bị thực phẩm thường bị biến dạng, xây xát, rách, thủng, vỡ .v.v. điều biến dạng, xây xát, rách, thủng, vỡ .v.v. điều đó làm hư hỏng một phần hoặc hoàn toàn bề đó làm hư hỏng một phần hoặc hoàn toàn bề ngoài của bao bngoài của bao bìì đồng thời làm giảm chất đồng thời làm giảm chất lượng thực phẩmlượng thực phẩm. . Chương 6Chương 6 ứứng dụng bao bng dụng bao bìì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.1 Bao b6.1 Bao bìì cho sản phẩm đồ hộp thịt cácho sản phẩm đồ hộp thịt cá Thịt, cá là loại thực phẩm giầu protein và chất Thịt, cá là loại thực phẩm giầu protein và chất béo nên rất dễ bị hư hỏng do vi sinh vật và tác béo nên rất dễ bị hư hỏng do vi sinh vật và tác động của môi trường vđộng của môi trường vìì vậy khi đóng hộp vậy khi đóng hộp người ta thường áp dụng bao bngười ta thường áp dụng bao bìì có khả ncó khả năăng ng chịu nhiệt độ cao chống xuyên thấm tốt. chịu nhiệt độ cao chống xuyên thấm tốt. Bao bBao bìì dùng cho đồ hộp thịt cá : bao bdùng cho đồ hộp thịt cá : bao bìì bằng bằng kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo chịu nhiệt độ caokim loại, thuỷ tinh, chất dẻo chịu nhiệt độ cao Chương 6Chương 6 ứứng dụng bao bng dụng bao bìì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.2 Bao b6.2 Bao bìì cho sản phẩm đồ hộp rau quảcho sản phẩm đồ hộp rau quả Rau quả đóng hộp thường có môi trường a xit Rau quả đóng hộp thường có môi trường a xit nên bao bnên bao bìì phải có khả nphải có khả năăng chống ng chống ăăn mònn mòn Bao bBao bìì dùng cho đồ hộp rau quả : thuỷ tinh và dùng cho đồ hộp rau quả : thuỷ tinh và kim loại hặc chất dẻo kim loại hặc chất dẻo Chương 6Chương 6 ứứng dụng bao bng dụng bao bìì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.3 6.3 -- Bao bBao bìì cho sản phẩm scho sản phẩm sữữa và các sản phẩm từ sa và các sản phẩm từ sữữaa SSữữa là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên dễ bị a là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên dễ bị hư hỏng do VSV và tác động của môi trường nhưng hư hỏng do VSV và tác động của môi trường nhưng ssữữa thường có môi trường trung tính nên ít bị a thường có môi trường trung tính nên ít bị ăăn mòn n mòn điện hoá, vđiện hoá, vìì thế bao bthế bao bìì đựng sđựng sữữa cần phải có khả na cần phải có khả năăng ng chống xuyên thấm rất caochống xuyên thấm rất cao Bao bBao bìì dùng cho sdùng cho sữữa : BB kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo a : BB kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo và đặc biệt bao bvà đặc biệt bao bìì hỗn hợp đang được ứng dụng rộng hỗn hợp đang được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất srãi trong công nghiệp sản xuất sữữa tươi thanh trùnga tươi thanh trùng Chương 6Chương 6 ứứng dụng bao bng dụng bao bìì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.4 Bao b6.4 Bao bìì dùng cho sản phẩm bánh, kẹodùng cho sản phẩm bánh, kẹo Bánh keo thường là sản phẩm có hàm lượng Bánh keo thường là sản phẩm có hàm lượng đường cao, độ ẩm thấp nên dễ bảo quản hơn, đường cao, độ ẩm thấp nên dễ bảo quản hơn, tuy thế người ta đặc biệt chú ý tới tính hút ẩm tuy thế người ta đặc biệt chú ý tới tính hút ẩm của bánh kẹo. của bánh kẹo. Bao bBao bìì dùng cho bánh kẹo thường là : BB giấy, dùng cho bánh kẹo thường là : BB giấy, chất dẻo, BB hỗn hợp và một phần dùng bao bchất dẻo, BB hỗn hợp và một phần dùng bao bìì kim loạikim loại Chương 6Chương 6 ứứng dụng bao bng dụng bao bìì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.5 Bao b6.5 Bao bìì dùng cho các sản phẩm hạtdùng cho các sản phẩm hạt Bao bBao bìì dùng cho các sản phẩm hạt thường là dùng cho các sản phẩm hạt thường là bao bằng xenlulo, chất dẻobao bằng xenlulo, chất dẻo 6.6 Bao b6.6 Bao bìì dùng cho các sản phẩm rượudùng cho các sản phẩm rượu : : Chai bằng thuỷ tinh, chai chất dẻoChai bằng thuỷ tinh, chai chất dẻo 6.7 Bao b6.7 Bao bìì dùng cho các sản phẩm giải khát lên dùng cho các sản phẩm giải khát lên men và không lên menmen và không lên men : : Chai thuỷ tinh, chai chất dẻo, BB hỗn hợpChai thuỷ tinh, chai chất dẻo, BB hỗn hợp . dụng bao bng dụng bao bì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.2 Bao b6.2 Bao bì cho sản phẩm đồ hộp rau quảcho sản phẩm. ứứng dụng bao bng dụng bao bì để bao gói để bao gói và vận chuyển thực phẩmvà vận chuyển thực phẩm 6.3 6.3 -- Bao bBao bì cho sản phẩm scho sản phẩm sữữa