bài 11. PEPTIT PROTEIN

KIỂM TRA BÀI CŨ Câu hỏi : Cho chất sau: Na (1); Cu (2); dung dòch HCl (3); dung dòch NaOH (4); dung dòch Na2CO3 (5); C2H5OH (xt, đun nóng) (6) Số chất phản ứng với alanin ĐS 6/8/2016 BÀI 11 PEPTIT – PROTEIN 6/8/2016 6/8/2016 PEPTIT – PROTEIN CÓ Ở ĐÂU? 6/8/2016 A – PEPTIT I Khái niệm, phân loại, cấu tạo, đp, dp Khái niệm Peptit HCHC chứa từ đến 50 gốc α - amino axit liên kết với liên kết peptit  Liên kết peptit: Là liên kết tạo nhóm CO NH (CO-NH) đơn vị α - amino axit với C −C −C −C −C −C −COOH ω ε δ γ β α | NH 6/8/2016 α α VD1: H N − CH − CO − NH − CH − COOH ↓ lk peptit | CH3 A – PEPTIT I Khái niệm, phân loại, cấu tạo, đp, dp Khái niệm VD2 : Chất sau khơng phải đipeptit α α A H N − CH − CO − NH − CH − COOH α α B H N − CH − CO − NH − CH − COOH | CH3 α | CH3 α C H N − CH − CO − NH − CH − COOH | CH3 α β α D H N − CH − CO − NH − CH − CH − COOH 6/8/2016 A – PEPTIT I Khái niệm, phân loại, cấu tạo, đp, dp Phân loại: Có loại peptit a) Oligopeptit : Tạo từ – 10 gốc α- aminoaxit gọi tên tương ứng đipeptit, tripeptit, tetrapeptit, pentapeptit, hexapeptit, heptapeptit, octapeptit, nonapeptit, đecapeptit b) Polipeptit : Tạo từ 11 – 50 gốc α- Aminoaxit, polipepetit sở kiến tạo prơtêin  Lưu ý : + Nếu có n gốc α- Aminoaxit có (n – 1) liên kết peptit + Đipeptit có liên kết peptit 6/8/2016 + Liên kết CO – NH nói chung liên kết amit A – PEPTIT I Khái niệm, phân loại, cấu tạo, đp, dp Cấu tạo: - Aminoaxit đầu N nhóm -NH2 - Aminoaxit đầu C nhóm -COOH VD: H2N CH2 CO amino axit đầu N  Tổng qt : 6/8/2016 NH CH COOH CH3 amino axit đầu C A – PEPTIT I Khái niệm, phân loại, cấu tạo, đp, dp Đồng phân: + Nếu peptit chứa n gốc α- aminoaxit có n! đồng phân peptit VD1 : Có tripeptit tạo từ gốc Gli, Ala, Val A B C D 18 Giải : Có 3! = 3.2.1 = đồng phân tripeptit chứa đồng thời Gli, Ala, Val Ala − Gli − Val Gli − Val − Ala Ala − Val − Gli Val − Ala − Gli Val − Gli − Ala Gli − Ala − Val 6/8/2016 A – PEPTIT I Khái niệm, phân loại, cấu tạo, đp, dp Đồng phân: VD2: Có đipeptit chứa đồng thời gốc Gli, Ala? A Giải : B Gli – Ala; C D Ala – Gli VD3: Có tối đa đipeptit tạo từ Gli, Ala? A.1 Giải : Gli-Gli 6/8/2016 B.2 Ala – Ala C.3 Gli – Ala D.4 Ala – Gli 10  Đối với peptit tạo từ Aminoaxit có nhóm – COOH trở lên Bài tốn 7: Cho peptit X tạo từ n α-Aminoaxit có k gốc axit glutamic (H2N – C3H5- (COOH)2) Thủy phân hồn tồn mơi trường kiềm thu dung dịch Y Cơ cạn dung dịch Y thu m (g) chất rắn khan Giải : PT: Gọi x = npeptit to (A)n+k + (n+k) NaOH  → Chất rắn + (k+1) H2O x BTKL: 6/8/2016  x(n+k) x(k+1) mol mpeptit + mNaOH = mchất rắn + mH2O 31 VD 10 : Thủy phân hồn tồn m(g) đipeptit Gli – Glu dung dịch KOH, đun nóng thu 84 (g) chất rắn khan Giá trị m A 102g Giải : B 51g C 27g D 86g Gọi x = npeptit Gli – Glu + 3KOH x  3x BTKL: x.(75+147-18) + 3x.56 Muối + 2H2O 84g 2x = 84 + 2x.18 x = 0,25 (mol) Do : 6/8/2016 mGli – Glu = 0,25(75+147-18) = 51g 32 Phản ứng OXH hồn tồn * Aminoaxit A (Có nhóm NH2; nhóm COOH) no, mạch hở, có cơng thức CnH2n+1NO2 (n > 2) + Đipeptit tạo từ A :  (CnH2n+1NO2)2 – 1H2O  C2nH4nN2O3 + Tripeptit tạo từ A:  (CnH2n+1NO2)3 – 2H2O  C3nH6n-1N3O4 + Tetrapeptit tạo từ A:  (CnH2n+1NO2)4 – 3H2O  C4nH8n-2N4O5 * PT OXH hồn tồn VD1: Đipeptit C n H n N O3 + 6n − t O  →2nCO + 2nH 2O + N 2 o VD2: Tripeptit 9n − 4,5 t C 3n H n −1N 3O + O  → 3nCO + (3n − 0,5)H 2O + 1,5N 2 o 6/8/2016 33 VD10: Cho X, Y tripeptit tetrapeptit tạo từ α- aminoaxit phân tử có nhóm NH2 nhóm COOH Đốt cháy hồn tồn 0,1 mol X thu sản phẩm gồm CO2, H2O, N2 Tổng khối lượng CO2 nước 36,3 (g) Nếu đốt cháy hồn tồn 0,2 mol Y số mol O2 cần dùng ? A 2,8 mol B 1,8 mol C 1,875 mol D 3,375 mol Giải : X : C3nH6n-1N3O4 Đốt X: C 3n H n −1N 3O + O → 3nCO + (3n − 0,5)H 2O + 1,5N 0,1 Y : C4nH8n-2N4O5 0,3n 0,3n-0,05 Theo ra: mCO2 + mH2O = 36,3  0,3n 44 +18.(0,3n – 0,05) = 36,3  n = 2(Gli) Đốt Y : 6/8/2016 C H14 N O + 9O → 8CO + 7H 2O + 2N 0,2 -> 1,8mol 34 B – PROTEIN Khái niệm Protein loạ Proteingồ làmnhữ ngi polipeptit cao phân tử có M từ + Protein đơn n:i thủ vài chụ c nghìn đếgiả n triệyu.phân tạo α - amino axit VD1: anbumin (của lòng trắng trứng); fibroin tơ tằm + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein” VD2: nucleoprotein; lipoprotein, … 6/8/2016 35 B – PROTEIN Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit có PTK lớn NH CH C Ri O n n ≥ 50 6/8/2016 36 B – PROTEIN Tính chất - Protein bò đông tụ đun nóng Lòng trắng trứng 6/8/2016 bò đông tụ Riêu cua lên đun nó37ng B – PROTEIN Tính chất - Protein bò thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM - Protein có phản ứng màu biure Cu(OH)2 PROTEIN α AMINO AXIT TÍM - Protein có phản ứng màu với HNO3 6/8/2016 ⇒ kết tủa vàng 38 B – PROTEIN Vai trò protein sống - Tạo nên sống - Cung cấp lượng cho thể hoạt động 6/8/2016 39 C –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC Enzim - Enzim: Hầu hết có chất protein; có khả xúc tác cho trình hóa học - Xúc tác enzim có đặc điểm + Có tính chọn lọc cao + Tạo tốc độ phản ứng lớn 6/8/2016 40 C –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC Axit nucleic - Axit nucleic polieste H3PO4 pentozơ; pentozơ liên kết với bazơ nitơ - Axit nucleic có loại: ADN VÀ ARN - Axit nucleic giúp tổng hợp protein; chuyển hóa, mã hóa, giải mã thông tin cho sinh trưởng, phát triển di truyền 6/8/2016 41 MỘT SỐ CÂU TRẮC NGHIỆM Câu : Phát biểu làø ĐS 6/8/2016 42 MỘT SỐ CÂU TRẮC NGHIỆM Câu : Hợp chất thuộc loại đipeptit A H2N CH2 CO NH CH2 CH2 COOH B H2N CH2 CO NH CH COOH CH3 C H2N CH2 CO NH CH2 D H2N CH2 ĐS 6/8/2016 CH2 CO NH CH2 COOH CO NH CH COOH CH3 43 MỘT SỐ CÂU TRẮC NGHIỆM Câu : Cho dung dòch sau: etanol (1); glixerol (2); glucozơ (3); lòng trắng trứng (4) Thuốc thử dùng để phân biệt dung dòch A Cu(OH)2 B dung dòch NaOH C dung dòch AgNO3/NH3 ĐS 6/8/2016 D dung dòch HNO3 44 MỘT SỐ CÂU TRẮC NGHIỆM Câu : Khi thủy phân 500 gam protein X, thu 170 gam alanin Nếu phân tử khối X 50.000 số mắc xích alanin phân tử X A 562 B 704 C 191 ĐS 6/8/2016 D 239 45 [...]... 12 A – PEPTIT II Tính chất hóa học 1 Phản ứng màu biure - Phản ứng với Cu(OH)2 - Hiện tượng: tạo phức MÀU TÍM * Lưu ý :  Chỉ có peptit chứa từ 2 liên kết peptit trở lên mới phản ứng với Cu(OH)2 tạo phức màu tím  Đipeptit (có 1 liên kết peptit) khơng có tính chất này  Dùng Cu(OH)2 để phân biệt đipeptit với peptit có 2 liên kết trở lên 6/8/2016 13 VD 1: Dùng hợp chất nào sau đây để phân biệt 2 peptit. .. 0,75(75.4 - 18.3) = 184,5(g) 6/8/2016 25 Bài tốn 5 : Thủy phân hỗn hợp X gồm 2 peptit M và Q có tỉ lệ mol 1 : 1 trong mơi trường axit thu được m1 (g) Aminoaxit(A) ; m2(g) đipeptit(A)2 ; m3 (g) tripeptit(A)3;… Tính khối lượng hỗn hợp X? Phương pháp giải: Vì nM : nQ = 1: 1 Nên quy đổi X thành peptit (A)m + q M: Tripeptit (X)3 ⇒ VD:  Q: Tetrapeptit (X) 4 Giải tương tự bài tốn 4 : Quy đổi thành (X)7 Tìm số... khơng hồn tồn octapeptit X có dạng : Gli – Ala – Val – Gli –Tyr - Val – Ala – Gli Thu được bao nhiêu tripeptit có chứa Gli A.6/8/2016 2 B 3 C 4 D 5 23 Bài tốn 4 : Thủy phân khơng hồn tồn m(g) peptit X tạo từ 1 loại α-Aminoaxit(A) (Có 1 nhóm NH2, 1 nhóm –COOH) trong mơi trường axit thu được hỗn hợp sản phẩm gồm m1(g) Aminoaxit (A); m2(g) đipeptit, m3(g) tripeptit… Tính khối lượng peptit X, biết aminoaxit... 0,3n-0,05 Theo bài ra: mCO2 + mH2O = 36,3  0,3n 44 +18.(0,3n – 0,05) = 36,3  n = 2(Gli) Đốt Y : 6/8/2016 C 8 H14 N 4 O 5 + 9O 2 → 8CO 2 + 7H 2O + 2N 2 0,2 -> 1,8mol 34 B – PROTEIN 1 Khái niệm Protein 2 loạ Proteingồ làmnhữ ngi polipeptit cao phân tử có M từ + Protein đơn n:i thủ vài chụ c nghìn đếgiả n và triệyu.phân tạo α - amino axit VD1: anbumin (của lòng trắng trứng); fibroin của tơ tằm + Protein. .. được đipeptit, tripeptit…  Phương pháp giải: + Dựa vào thủy phân hồn tồn suy ra tỷ lệ số gốc Gli, Ala, Val … 22 6/8/2016 vào thủy phân khơng hồn tồn suy ra trật tự liên kết trong peptit + Dựa VD6: Thủy phân hồn tồn 1 mol pentapeptit X thu được 3 mol glyxin; 1 mol Ala; 1 mol Val Mặt khác, thuỷ phân khơng hồn tồn X ngồi thu được các α-Aminoaxit thì còn thu được đipeptit Ala - Gli, Gli – Ala, và tripeptit... Đipeptit tạo từ A :  (CnH2n+1NO2)2 – 1H2O  C2nH4nN2O3 + Tripeptit tạo từ A:  (CnH2n+1NO2)3 – 2H2O  C3nH6n-1N3O4 + Tetrapeptit tạo từ A:  (CnH2n+1NO2)4 – 3H2O  C4nH8n-2N4O5 * PT OXH hồn tồn VD1: Đipeptit C 2 n H 4 n N 2 O3 + 6n − 3 t O 2  →2nCO 2 + 2nH 2O + N 2 2 o VD2: Tripeptit 9n − 4,5 t C 3n H 6 n −1N 3O 4 + O 2  → 3nCO 2 + (3n − 0,5)H 2O + 1,5N 2 2 o 6/8/2016 33 VD10: Cho X, Y là tripeptit... - 1) :n Phương pháp giải : BTKL : m peptit + mH 2O = mα−min oaxit  H 2 N-CH 2 − COOH (Gli)  H+ VD1: H 2 N − CH 2 − CO − NH − CH − COOH + 1H 2 O  →  H 2 N − CH − COOH (Ala) | |  CH 3 CH 3  16 6/8/2016 VD2: Thủy phân hồn tồn 65(g) một peptit X trong mơi trường axit thu được 22,25 (g) Alanin ; 56,25 (g) Glixin X là ? A.Đipeptit B Tripeptit C Tetrapeptit D Pentapeptit Giải : (X)n + (n-1)H2O H+ 65g... chụ c nghìn đếgiả n và triệyu.phân tạo α - amino axit VD1: anbumin (của lòng trắng trứng); fibroin của tơ tằm + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein VD2: nucleoprotein; lipoprotein, … 6/8/2016 35 B – PROTEIN 2 Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit nhưng có PTK lớn hơn NH CH C Ri O n n ≥ 50 6/8/2016 36 ... 36,5 = 75 (Gli) 21 b, Thủy phân khơng hồn tồn trong mơi trường axit(H+) Peptit + H2O VD5: H+ H < 100% α -aminoaxit Gli – Ala – Gli – Val H 2 O,H + H