Kashiwa Mochi - Bánh gạo trẻ thơ SƠ LƯỢC Đối với số nước Châu Á ngày 5/5 hàng năm gọi tết đoan ngọ theo quan niệm từ xa xưa ngày diệt sâu bọ sống ẩn nấp thể người Nhưng tìm hiểu văn hóa Nhật Bản biết điều khác Tại Nhật có tết đoan ngọ ( hay gọi ngày Tango no Sekku ) ngày di ệt sâu bọ mà ngày dành cho bé trai Nhật Đây dịp lễ đặc biệt, người Nhật thường treo cờ cá chép (Koinobori) tượng trưng cho bé trai khoẻ mạnh thông minh với ý nghĩa “cá vượt vũ môn” trang trí b ộ áo giáp Kabuto mang theo ước nguyện bậc cha mẹ mong muốn cho s ẽ thành đạt sống Cứ đến ngày đầu tháng toàn gia đình Nhật Bản lại treo nhà cờ cá chép với màu sắc chủ đạo: Xanh lam, đỏ, đen, xanh lá, xanh tím Những cờ treo khắp nơi mái nhà hành lang chung gia đình có trai Nh ững ăn lễ hội Obento, bữa cơm có hình cá chép, làm Chimaki, Kashiwa mochi, Với mong muốn càu chúc cho khỏe mạnh phát triển t ốt Bánh truyền thống Nhật Bản gọi chung Wagashi Loại bánh trở thành nét nghệ thuật đặc sắc ẩm thực Nhật Trong nhiều bánh đó, người dân xứ Phù Tang có truyền thống làm bánh Kashiwa mochi cho trẻ em vào dịp đặc biệt Kawashi Mochi lo ại bánh gạo nếp, nhân đậu đc gói sồi (kashi nghĩa sồi) Cũng mang ý nghĩa tùng, bách, sồi tượng trưng cho ý chí vươn lên sức mạnh vượt qua khó khăn thử thách đấng nam nhi Kashiwa-Mochi m ột nh ững đồ ng ọt truy ền th ống ăn vào ngày "Kodomo-No-Hi"-ngày 05 tháng c tr ẻ em Nh ật B ản Ngày "Tango-No-Sekku" để chào m ừng c ầu nguy ện cho sức khỏe bé trai Những cô gái ăn bánh mừng ngày gái 03 tháng 3-"MomoNo-Sekku”.Kashiwa mochi m ột lo ại bánh g ạo ng ọt mịn b ọc m ột s ồi, bên đậu đỏ hay lo ại m ứt đậu, Bánh n ấu v ừa chín, dai t ạo v ị ngon ng ọt để h ợp v ới kh ẩu v ị trẻ em NGUỒN GỐC Thời đại Yayoi (300 trước công nguyên – 300 sau công nguyên): Wagashi – bánh truy ền thống Nhật đời.Thời đại Nara (710 – 784 sau công nguyên) Wagashi chịu ảnh hưởng b ởi kỹ làm bột từ Trung Hoa người ta bắt đầu làm bánh Mochi, bánh Dango Cu ối th ời đại Muromachi Era (1336 – 1573): Thời kỳ phát triển bánh Wagashi việc giao thương v ới Tây Ban Nha Bồ Đào Nha mang lại nhiều lọai nguyên liệu cho bánh Wagashi.Trong su ốt th ời đại Minh Trị (1868 – 1912), lọai bánh phương Tây du nhập vào Nhật làm ảnh h ưởng lớn đến phát triển Wagashi Tên bánh “Wagashi” đặt vào thời kỳ cuối th ời đại Taisho (1912 – 1926) để làm dấu hiệu phân biết với bánh Phương Tây Nguyên li ệu để làm bánh Wagashi chủ yếu từ thực vật như: đậu xanh, đậu đỏ, đậu trắng, thạch rong biển, đường làm từ mía, Kashiwa mochi có từ kỉ 18 - thời kì Edo biết đến loại bánh dành cho trẻ em vào ngày 05 tháng phổ biến vùng Kansai phía Tây Nhật Bản sau lan r ộng Tokyo Miền Đông Ở Nhật, người dân tổ chức nhiều ngày lễ cho trẻ em, lễ hội thiếu nhi búp bê Hinda (ngày cho bé gái); ngày thiếu nhi Nhật Bản mùng tháng (ngày bé trai) hay Quốc t ế thi ếu nhi mùng tháng 6… Vào dịp lễ này, gia đình thườ ng làm tặng trẻ em bánh Kashiwa mochi - bánh gạo hấp nhồi mứt đậ u Đây loại bánh có hươ ng vị ngào nên đượ c tr ẻ em Nhật ưa chuộng Không thế, theo lý giải từ nguồn gốc, Kashiwa mochi thể cho kỷ niệm tuổi thơ đứ a trẻ Nhật, ngườ i bố, mẹ thưở ng cho trẻ bánh Kashiwa mochi với ý nghĩa mong muốn đứ a trẻ đượ c khỏe mạnh, “hay ăn chóng lớn” Cách làm Kashiwa mochi đơn giản: Nguyên liêu: ̣ • ¾ bát bột gạo • thìa cà phê nước nóng • 1/3 bát bột mì • thìa cà phê đường • thìa nước lọc • sồi • ¾ chén mật ong Chuân ̉ bi:̣ R ửa s ạch s ồi lau khô b ằng kh ăn gi Đổ b ột g ạo vào tô l ớn Sau khu n ước nóng vào nhào b ột cho Chế biên ́ H ấp kabocha t 15-20 phút, r ồi rây b ằng sàng Cho t ương miso m ật ong vào, tr ộn đều, để làm nhân Tr ộn th ật kỹ b ột g ạo m ột chút mu ối V ừa cho d ần n ước sôi vào, v ừa ngu th ật m ạnh phút để t ạo thành m ột kh ối b ột nhão dính B ọc b ột nhão v ải ẩm, đặt vào n ồi h ấp 20 phút 7 Chuy ển b ột vào suribachi hay c ối giã giã 5-10 phút, ho ặc t ới b ột t ạo thành m ột k ết c ấu đồng đàn h ồi Chia kh ối b ột thành ph ần l ăn m ỗi ph ần thành kh ối tròn đườ ng kính 8.5cm t ấm th ớt ph ủ m ột l ớp b ột m ỏng Nh ồi m ột l ượng nhân nh vào gi ữa m ỗi kh ối tròn, r ồi g ập m ột m ặt c kh ối b ột l ại t ạo thành hình bán nguy ệt 10 Dùng ngón tay ấn ch ặt hai bên mép kh ối b ột để đóng mi ệng bánh l ại 11 M ỗi ph ần gói m ột t ấm s ồi l ớn (dài t 15-20cm), cho m ặt sáng màu c ti ếp xúc v ới bánh 12 Đặt l ại vào n ồi h ấp h ấp thêm ch ừng 4-5 phút n ữa Có th ể để ngu ội tr ước ăn