1. Giới thiệu Đối tượng thực tập: Nấm hương Giá trị của nấm hương Chu trình phát triển của nấm hương Điều kiện sinh trưởng của nấm hương Các kĩ thuật trồng nấm2. Nội dung thực tập2.1. Quy trình kĩ thuật2.2. Quy trình sản xuất 2.3. Quản lý3. Tổng kết4. Tài liệu tham khảo
THỰC TẬP CHUYÊN ĐỀ Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất nấm hương CTCP Nguyên Long GVHD: TS Trương Bình Nguyên Mục lục Giới thiệu - Đối tượng thực tập: Nấm hương - Giá trị nấm hương - Chu trình phát triển nấm hương - Điều kiện sinh trưởng nấm hương - Các kĩ thuật trồng nấm Nội dung thực tập 2.1 Quy trình kĩ thuật 2.2 Quy trình sản xuất 2.3 Quản lý Tổng kết Tài liệu tham khảo Giới thiệu Nơi thực tập: Công ty cổ phần Nguyên Long Địa chỉ: Thung lũng Đạ Đum, xã Đạ Sar, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng Đối tượng thực tập: Nấm hương • Tên khoa học: Letinus edodes • Nguồn gốc: Mọc tự nhiên nước Đông Á (Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan ) Đối tượng thực tập: Nấm hương Đủ ánh sáng Thiếu ánh sáng Giá trị nấm hương - Dược liệu - Dinh dưỡng - Kinh tế Chu trình phát triển nấm hương - Bào tử đảm; - Bào tử đảm nảy mầm; - Sợi nấm đơn nhân; - Sợi nấm song nhân; - Kết hợp sợi nấm; - Mấu nấm; - Chồi nấm; - Quả thể Điều kiện sinh trưởng nấm hương • Nhiệt độ: Phát triển sợi nấm: 24 – 27oC Hình thành thể: – 21oC • Không khí: loài hiếu khí • Ánh sáng: Phát triển sợi nấm: không cần ánh sáng Hình thành thể: ánh sáng khuếch tán • Độ pH: - • Độ ẩm: 85 – 90% Các kĩ thuật trồng nấm Trên gỗ Ưu điểm - Hương vị nấm tự nhiên thời gian tích lũy dinh dưỡng lâu - Dễ thao tác - Ít bị nhiễm loại vi sinh vật khác Trên mùn cưa - Thời gian trồng ngắn - Thu hoạch nhanh - Có thể trồng quy mô lớn - Ít có yêu cầu loại gỗ kích thước Nhược điểm - Thời gian trồng lâu (6 – 12 tháng) - Khó trồng quy mô lớn - Sản lượng thấp - Chất lượng nấm không cao trồng gỗ - Dễ bị nhiễm loại vi sinh vật - Cần có kĩ thuật máy móc 2.2.2 Đóng bịch Kiểm tra độ ẩm Cho mùn cưa vào bịch Làm cổ bịch Đậy nút Đóng nắp 2.2.3 Hấp khử trùng Xếp bịch vào giỏ sắt Vận chuyển vào lò Hấp khử trùng 10 – 12h Vận chuyển vào nhà cấy để nguội 2.2.4 Cấy giống Khử trùng phòng Chuẩn bị dụng cụ Khử trùng dụng cụ Tiến hành cấy giống Chuyển phôi nhà ươm Vệ sinh phòng cấy 2.2.5 Nuôi phôi Ươm sợi Loại nhiễm Các giai đoạn hóa nâu Mở nút Hóa nâu Xé bịch Loại bỏ bịch phôi nhiễm Nhà nuôi phôi Chuẩn bị dụng cụ Cắt nấm Gỡ phôi Vệ sinh nhà nuôi Ngâm phôi Treo phôi 2.2.6 Thu hái Nấm sau thu hoạch Nấm loại phơi khô Một số dụng cụ phục vụ vận chuyển 2.3 Quản lý QUẢN LÝ QUẢN LÝ SẢN XUẤT QUẢN LÝ NHÂN SỰ Quản lý nhân oPhân phối công lao động vào việc làm cho phù hợp tùy theo công việc, giai đoạn, suất lao động người o Tổng số lao động 14 người o Chấm công: người quản lý quan sát - Làm tốt, hiệu cao, nhiệt tình: công A - Hoàn thành công việc: công B - Làm ít, hiệu quả, không nhiệt tình: công C o Chia bậc lương: - Lương kỹ thuật - Lương công nhân - Lương thử việc Quản lý nhân Công việc Số người làm Số làm 0.5 cũ Đảo trộn, ủ mùn cưa 0.5 Đóng phôi 5.5 Kiểm tra độ ẩm Vận chuyển phôi vào lò hấp Canh lò hấp 12 Chuẩn bị Xay nguyên liệu bịch phôi Vận chuyển mùn cưa với phôi Quản lý nhân Cấy giống Nuôi phôi Hóa nâu Chuyển phôi vào phòng cấy để nguội Bật đèn UV, máy lạnh Cấy giống Vận chuyển phôi đến nhà nuôi Kiểm nhiễm, gỡ cổ, nút Vận chuyển phôi sang nhà hóa nâu 2.5 Xé bịch Quản lý nhân Thu hái Vận chuyển phôi bể ngâm Vận chuyển phôi vào nhà treo Treo phôi người /1 nhà Gỡ phôi Kiểm tra nhiệt độ độ ẩm người /1 nhà Cắt nấm Vệ sinh Tổng kết • Qua đợt thực tập, hiểu quy trình sản xuất nấm hương, kĩ thuật nuôi trồng quản lý nhân sở sản xuất nấm • Đợt thực tập giúp chúng em hoàn thiện thêm mặt trình đào tạo: củng cố thêm kiến thức, rèn luyện kĩ năng, nâng cao thái độ, tính yêu nghề, tăng cường lực giao tiếp, khả làm việc, quản lí, rèn luyện ý thức kỉ luật lao động, tác phong làm việc Tài liệu tham khảo • Công nghệ nuôi trồng nấm – GS.TS Nguyễn Lân Dũng – Nhà xuất nông nghiệp – Hà Nội, 2003 • Khái quát nghề nhân giống sản xuất nấm – Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn - Hà Nội, 2009 • Nấm ăn, Cơ sở khoa học công nghệ nuôi trồng – GS.PTS Nguyễn Hữu Đống – Nhà xuất nông nghiệp, 2005 [...]... treo 4 2 Treo phôi 2 người /1 nhà 4 Gỡ phôi 4 Kiểm tra nhiệt độ độ ẩm 2 người /1 nhà 1 Cắt nấm 4 3 Vệ sinh 1 3 Tổng kết • Qua đợt thực tập, hiểu được quy trình sản xuất nấm hương, kĩ thuật nuôi trồng và quản lý nhân sự trong một cơ sở sản xuất nấm • Đợt thực tập này giúp chúng em hoàn thiện thêm về mọi mặt trong quá trình đào tạo: củng cố thêm kiến thức, rèn luyện kĩ năng, nâng cao thái độ, tính yêu nghề,...2 Nội dung thực tập 2.1 Quy trình kĩ thuật Chuẩn bị nguyên liệu Giống Đóng bịch (1 ngày) Hấp khử trùng (10 – 12h) Cấy giống (1 ngày) Nuôi phôi (2 tháng) Để nâu hóa (1 tháng) Ngâm phôi 10h Thu hái (trong vòng 2 tháng) 2.2 Quy trình sản xuất 2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu Gỗ (cao su) Xay mùn cưa Vận chuyển Làm ẩm Ủ mùn cưa Phối trộn 2.2.2 Đóng... lao động, tác phong làm việc 4 Tài liệu tham khảo • Công nghệ nuôi trồng nấm – GS.TS Nguyễn Lân Dũng – Nhà xuất bản nông nghiệp – Hà Nội, 2003 • Khái quát về nghề nhân giống và sản xuất nấm – Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn - Hà Nội, 2009 • Nấm ăn, Cơ sở khoa học và công nghệ nuôi trồng – GS.PTS Nguyễn Hữu Đống – Nhà xuất bản nông nghiệp, 2005 ... Loại nhiễm Các giai đoạn hóa nâu Mở nút Hóa nâu Xé bịch Loại bỏ các bịch phôi nhiễm Nhà nuôi phôi Chuẩn bị dụng cụ Cắt nấm Gỡ phôi Vệ sinh nhà nuôi Ngâm phôi Treo phôi 2.2.6 Thu hái Nấm sau khi thu hoạch Nấm loại 2 phơi khô Một số dụng cụ phục vụ vận chuyển 2.3 Quản lý QUẢN LÝ QUẢN LÝ SẢN XUẤT QUẢN LÝ NHÂN SỰ Quản lý nhân sự oPhân phối công lao động vào việc làm cho phù hợp tùy theo công việc, giai đoạn,... - Lương thử việc Quản lý nhân sự Công việc Số người làm Số giờ làm 1 2 6 0.5 cũ Đảo trộn, ủ mùn cưa 6 0.5 Đóng phôi 6 5.5 Kiểm tra độ ẩm 1 Vận chuyển phôi vào lò hấp 6 1 Canh lò hấp 1 12 Chuẩn bị Xay nguyên liệu bịch phôi Vận chuyển mùn cưa với phôi Quản lý nhân sự Cấy giống Nuôi phôi Hóa nâu Chuyển phôi vào phòng cấy để nguội 6 Bật đèn UV, máy lạnh 1 Cấy giống Vận chuyển phôi đến nhà nuôi 3 4 8 3