Tìm hiểu quy trình sản xuất nấm hương tại CTCP Nguyên Long

1. Giới thiệu Đối tượng thực tập: Nấm hương Giá trị của nấm hương Chu trình phát triển của nấm hương Điều kiện sinh trưởng của nấm hương Các kĩ thuật trồng nấm2. Nội dung thực tập2.1. Quy trình kĩ thuật2.2. Quy trình sản xuất2.3. Quản lý3. Tổng kết4. Tài liệu tham khảo

THỰC TẬP CHUYÊN ĐỀ

GVHD: TS Trương Bình Nguyên

Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất nấm

hương tại CTCP Nguyên Long

Mục lục

1 Giới thiệu

- Đối tượng thực tập: Nấm hương

- Giá trị của nấm hương

- Chu trình phát triển của nấm hương

- Điều kiện sinh trưởng của nấm hương

- Các kĩ thuật trồng nấm

2 Nội dung thực tập

2.1 Quy trình kĩ thuật2.2 Quy trình sản xuất2.3 Quản lý

3 Tổng kết

4 Tài liệu tham khảo

1 Giới thiệu

Nơi thực tập: Công ty cổ phần Nguyên Long

Địa chỉ: Thung lũng Đạ Đum, xã Đạ Sar, huyện Lạc Dương, tỉnh Lâm Đồng

Đối tượng thực tập: Nấm hương

• Tên khoa học:

Letinus edodes

• Nguồn gốc: Mọc tự nhiên ở các nước Đông Á (Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan )

Đối tượng thực tập: Nấm hương

Đủ ánh sáng Thiếu ánh sáng

Giá trị của nấm hương

- Dược liệu

- Dinh dưỡng

- Kinh tế

Chu trình phát triển của nấm hương

1 - Bào tử đảm; 2 - Bào tử đảm nảy mầm; 3 - Sợi nấm đơn nhân; 4 - Sợi nấm song nhân; 5 - Kết hợp sợi nấm;

6 - Mấu nấm; 7 - Chồi nấm; 8 - Quả thể

Điều kiện sinh trưởng của nấm hương

Các kĩ thuật trồng nấm

Ưu điểm Nhược điểm

Trên gỗ - Hương vị như nấm tự

nhiên do thời gian tích lũy dinh dưỡng lâu

- Dễ thao tác

- Ít bị nhiễm các loại vi sinh vật khác

- Thời gian trồng lâu (6 – 12 tháng)

- Khó trồng quy mô lớn

- Sản lượng thấp

Trên mùn cưa - Thời gian trồng ngắn

- Thu hoạch nhanh

- Có thể trồng quy mô lớn

- Ít có yêu cầu về loại gỗ

và kích thước

- Chất lượng nấm không cao bằng trồng trên gỗ

- Dễ bị nhiễm các loại

vi sinh vật

- Cần có kĩ thuật và máy móc

2 Nội dung thực tập

Chuẩn bị nguyên liệu

Đóng bịch (1 ngày)Hấp khử trùng (10 – 12h)Cấy giống (1 ngày)

Nuôi phôi (2 tháng)

Để nâu hóa (1 tháng)

Ngâm phôi 10hThu hái (trong vòng 2 tháng)

2.1 Quy trình kĩ thuật

2.2 Quy trình sản xuất

2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Các giai đoạn hóa nâu

Loại bỏ các bịch phôi nhiễm

Nhà nuôi phôi

Nấm sau khi thu hoạch

Nấm loại 2 phơi khô

Một số dụng cụ phục vụ vận chuyển

2.3 Quản lý

QUẢN LÝ

QUẢN LÝ SẢN XUẤT QUẢN LÝ NHÂN SỰ

Phân phối công lao động vào việc làm cho phù hợp tùy

o

theo công việc, giai đoạn, năng suất lao động của mỗi người.

o Tổng số lao động là 14 người.

o Chấm công: do người quản lý quan sát

- Làm tốt, hiệu quả cao, nhiệt tình: công A.

- Hoàn thành công việc: công B.

- Làm ít, kém hiệu quả, không nhiệt tình: công C.

Công việc Số người

làm

Số giờ làm

Chuẩn bị

bịch phôi

Vận chuyển mùn cưa với phôi cũ

Cấy giống Chuyển phôi vào phòng

Thu hái Vận chuyển phôi ra bể ngâm 4 2

Vận chuyển phôi vào nhà treo 4 2

Treo phôi 2 người /1

3 Tổng kết

• Qua đợt thực tập, hiểu được quy trình sản xuất

nấm hương, kĩ thuật nuôi trồng và quản lý nhân

sự trong một cơ sở sản xuất nấm.

• Đợt thực tập này giúp chúng em hoàn thiện thêm

về mọi mặt trong quá trình đào tạo: củng cố thêm kiến thức, rèn luyện kĩ năng, nâng cao thái độ, tính yêu nghề, tăng cường năng lực giao tiếp, khả năng làm việc, quản lí, rèn luyện ý thức kỉ luật lao động, tác phong làm việc.

• Công nghệ nuôi trồng nấm – GS.TS Nguyễn Lân Dũng – Nhà xuất bản nông nghiệp – Hà Nội, 2003.

• Khái quát về nghề nhân giống và sản xuất nấm – Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn - Hà Nội, 2009.

• Nấm ăn, Cơ sở khoa học và công nghệ nuôi trồng – GS.PTS Nguyễn Hữu Đống – Nhà xuất bản nông nghiệp, 2005.

4 Tài liệu tham khảo