BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LÊ THỊ SƯƠNG Ngành: Công nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tp HCM, tháng 06 năm 2011 Lời cảm ơn Trong thời gian hai tháng thực tập công ty TNHH sản xuất thương mại Tân Quan Minh (BIDRICO) học hỏi nhiều kinh nghiệm chuyên nghành đặt biệt nước giải khát Tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến ban giám hiệu nhà trường thầy cô giảng dạy khoa Công nghệ sau thu hoạch trường Đại học Hùng Vương TP Hồ Chí Minh Thầy cô truyền đạt nhiều vốn kinh nghiệm quí giá để áp dụng tốt vào chuyến thực tập Và xin gởi lời cảm ơn đến thầy Lê Thanh Hải, người trực tiếp hướng dẫn tận tình thời gian thực tập Tuy công việc có nhiều bận rộn thầy nhiệt tình giúp đỡ thắc mắc để hoàn thành tốt báo cáo.Xin chân thành cảm ơn thầy Cuối cùng, cho xin gởi lời cảm ơn chân thành đến với ông Nguyễn Đặng Hiến- Giám đốc công ty TNHH sản xuất thương mại Tân Quang Minh toàn thể anh chị công tác công ty , tạo điều kiện tốt cho hoàn thành chuyến thực tập tốt Đặc biệt chị Nguyễn Thị Kim Phương nhiệt tình hướng dẫn tỉ mỉ, công việc có nhiều bận rôn chị giúp đỡ Xin kính chúc công ty đạt nhiều thành công sản xuất kinh doanh, chúc công ty phát triển sản phẩm xa cao đến với nhiều tay người tiêu dùng nước Tôi xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Phương pháp khảo sát CHƯƠNG : TỔNG QUAN 2.1 Tồng quan công ty 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 2.1.2 Cơ cấu mặt 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 2.1.4 Giới thiệu số sản phẩm công ty 2.2 Tổng quan nguyên liệu 11 2.2.1 Giới thiệu nước giải khát có gaz 11 2.2.2 Giới thiệu số nguyên liệu 12 CHƯƠNG : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 17 3.1 Qui trình sản xuất nước giải khát có gaz 17 3.2 Giải thích qui trình 18 3.2.1 Nước 18 3.2.2 Đường 23 3.2.3 Siro mùi 26 3.2.4 Cacbonic 27 3.2.5 Chiết rót 30 3.2.6 Quá trình hấp chai, lon 34 3.2.7 Hoàn thiện sản phẩm 34 3.2.8 Kiểm tra sản phẩm 34 3.3 Một số sản phẩm khác 35 3.3.1 Nước yến ngân nhĩ 35 3.3.2 Nước tinh khiết 38 3.3.3 Rau câu 40 3.4 Thiết bị nhà máy 42 3.4.1 Lò 42 3.4.2 Thiết bị nấu siro 42 3.4.3 Thiết bị hấp 45 3.5 Xử lý nước thãi 47 3.5.1 Qui trình xử lý nước thải 47 3.5.2 Thuyết minh qui trình 48 3.5.3 Sơ đồ xử lý nước thải 49 3.6 An toàn lao động phòng cháy chữa cháy 51 3.6.1 Điện tủ điện điều khiển 51 3.6.2 Pha hóa chất 51 3.6.3 Phòng cháy chửa cháy 51 3.6.4 An toàn lao động 52 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 4.1 Kết luận 53 4.2 Kiến nghị 53 CHƯƠNG : THU HOẠCH BẢN THÂN 54 5.1 Về chuyên ngành 54 5.2 Về đạo đức, tư tưởng 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Các thành phần tiêu có nước giải khát có gaz Bảng 2.2 Các thành phần tiêu có nước tăng lực Bảng 2.3 Các thành phần tiêu có nước yến ngân nhĩ Bảng 2.4 Các thành phần tiêu có nước bí đao Bảng 2.5 Các thành phần tiêu có nước ép trái Bảng 2.6 Các thành phần tiêu có rau câu Bảng 2.7 Độ hòa tan đường sacharose phụ thuộc theo nhiệt độ nước Bảng 3.1 Thể độ cứng nước Bảng 3.2 Chỉ tiêu chất lượng nước dùng sản xuất nước giải khác công ty Bdrico Bảng 3.3 Độ hòa tan đường phụ thuộc vào nhiệt độ nước DANH SÁCH HÌNH MINH HỌA Hình : Nước giải khát có gaz Hình : Sữa chua tiệt trùng YOBI Hình 3: Nước ép trái dạng lon Hình : Bể lọc sơ Hình : Nước yến ngân nhĩ Bidrico Hình : Nấm tuyết Hình 7: Thiết bị nấu siro Hình : Cấu tạo buồng máy hấp chai, lon hệ thống máy hấp Hình : Sơ đồ xử lý nước thải chai, lon