BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THỊ THU MINH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YOBI TẠI CÔNG TY TNHH TÂN QUANG MINH Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP Hồ Chí Minh, tháng năm 20 Lời cảm ơn Trong suốt trình học tập trường Đại học HÙNG VƯƠNG TP.HCM, em thầy cô cung cấp, truyền đạt bảo nhiệt tình tất kiến thức tảng chuyên môn quý giá Ngoài em rèn luyện tinh thần học tập làm việc cao Đây yếu tố giúp em nhanh chóng hoà nhập với môi trường làm việc sau trường Đó tảng vững giúp em thành công nghiệp sau Bài báo cáo tốt nghiệp hội để em áp dụng, tổng kết kiến thức mà học, đồng thời rút kinh nghiệm thực tế quý giá suốt trình thực đề tài Đầu tiền em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình thầy Lê Thanh Hải - GVHD trực tiếp em giúp em hoàn thành báo cáo cách thuận lợi Thầy bên cạnh để đóng góp sửa chữa thiếu sót, khuyết điểm em mắc phải đề hướng giải tốt từ em nhận đề tài đến hoàn thành Em xin chân thành gửi lời tri ân tới Nguyễn Đặng Hiến – Giám đốc công ty TNHH TÂN QUANG MINH toàn thể cô chú, anh chị làm việc công ty, tạo điều kiện thuận lợi, hướng dẫn bảo nhiệt tình cho chúng em suốt thời gian thực tập công ty Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chị Nguyễn Thị Kim Phương nhiệt tình hướng dẫn tỉ mỉ công đoạn thiết bị sản xuất công ty, áp dụng lý thuyết vào cách dễ dàng Xin kính chúc quý thầy cô mạnh khoẻ, hạnh phúc vững bước đường nghiệp trồng người vinh quang mà trách nhiệm giao phó Kính chúc công ty đạt nhiều thắng lợi sản xuất thành công kinh doanh, chúc quý công ty ngày phát triển cho nhiều sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, tạo chổ đứng vững mạnh thị trường nước trường quốc tế Thành Phố Hồ Chí Minh tháng 5/2011 MỤC LỤC Phần I : KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA YOBI CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO Tổng quan nhà máy trang Cơ cấu tổ chức quản lý nhà máy trang Vấn đề thu mua nguyên liệu tình hình tiêu thụ sản phẩm trang Nguồn lượng trang Các loại sản phẩm công ty trang CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG YOBI Nguyên liệu trang 13 Sữa bột trang 13 Nước trang 14 Đường trang 17 Chất lượng thơm .trang 17 Chất màu .trang 18 Các acid thực phẩm .trang 18 Chất phụ gia trang 19 Men giống .trang 21 Cơ sở lý thuyết trình .trang 22 Quá trình lên men trang 22 Thành phần sữa .trang 24 Vi khuẩn lactic sữa chua trang 26 Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm sữa .trang 26 Quy trình súc rửa chai YOBI .trang 28 Quy trình trang 28 Thuyết minh trang 29 Kiểm tra trang 29 Quy trình sản xuất sữa chua trang 30 Thuyết minh quy trình trang 31 Kiểm tra chất lượng sữa trang 34 Các cố thường gặp trình sản xuất trang 36 Các thiết bị công nghệ chế biến sữa chua trang 37 CHƯƠNG III: CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƯỚC THẢI VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG CỦA CÔNG TY TÂN QUANG MINH Quy trình công nghệ xử lý nước thải trang 42 Hệ thống xử lý nước thải trang 42 Quy trình trang 44 Thuyết minh quy trình trang 45 1.4 Xử lý chất thải rắn trang 46 An toàn lao động phòng cháy chữa cháy trang 47 An toàn lao động .trang 47 Phòng cháy chữa cháy trang 48 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ trang 49 Phần II: THU HOẠCH BẢN THÂN Về chuyên môn trang 51 Về tư tưởng đạo đức trang 53 Danh sách hình, bảng biểu Hình 1.1 Công ty BIDRICO trang Hình 5.1 : Các sản phẩm công ty Bidrico trang 20 Sơ đồ 1.1 Mặt tổng thể nhà .trang Sơ đồ 2.1 Sơ đồ tổ chức máy trang Sơ đồ 3.1: Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải .trang 42 Bảng 1: Các thành phần sữa trang 14 Bảng 2: Các tiêu nước .trang 16 Bảng 3: tiêu vi sinh sữa trang 17 Bảng 4: Thành phần sữa bột nguyên chất .trang 24 Bảng 5: tiêu chai trang 29 Bảng 6: Thành phần tiêu chất lượng sữa Yobi .trang 36 ĐẶT VẤN ĐỀ Sữa thành phần giàu dinh dưỡng Trong sữa có chứa glucid, protein, lipit, số khoáng chất vitamin Những hợp chất cần thiết phần ăn hàng ngày người Từ sữa người ta sản xuất nhiều loại thực phẩm khác YOBI sản phẩm sữa Nó tạo thành nhờ lên men lactic, mà sữa chua YOBI có vị chua đặc trưng , vi khuẩn lactic có sữa chua YOBI có lợi cho trình tiêu hóa thức ăn thể người Ngoài giá trị dinh dưỡng sữa chua có chức làm chậm trình lão hóa kéo dài tuổi thọ cho người Nắm bắt nhu cầu thị hiếu người dùng, Bidrico cho sản phẩm như: Nước có gaz, nước tăng lực Red Tiger, nước yến ngân nhĩ, sữa chua tiệt trùng Yobi… Trên sở đó, chọn sữa chua tiệt trùng Yobi làm đề tài báo cáo thực tập Mặc dù giúp đỡ thầy cô anh chị Công ty song thời gian thực tập có hạn kiến thức hạn chế nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp quý thầy cô, quý Công ty để báo cáo hoàn thiện Mục đích đề tài là: khảo sát quy trình sản xuất sữa chua YOBI Công Ty TÂN QUAN MINH, tìm hiểu an toàn lao động phòng cháy chữa cháy công ty Phương pháp khảo sát: Phương pháp khảo sát sử dụng xuyên suốt phương pháp giám sát phi thực nghiệm: Sử dụng phương pháp đánh giá điều tra, thu thập thông tin, số liệu kỹ thuật nhà máy sản xuất Để tiến hành nghiên cứu tiến hành công đoạn sau: Thu thập số liệu sẵn có nhà máy sản xuất, từ đánh giá tình hình sản xuất công ty Trực tiếp quan sát trình sản xuất nhà máy Phỏng vấn kỹ sư phụ trách công đoạn trình sản xuất Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm công đoạn chế biến đề nghị số biện pháp khắc phục