Quy trình sản xuất tại công ty TNHH Tân Quang Minh

Quy trình sản xuất tại công ty TNHH Tân Quang Minh

BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Kính thưa quý thầy cô Trường Đại Học Nha Trang cùng các cô chú anh em hiện đang công tác tại công ty TNHH sản xuất và thương mại Tân Quang Minh. Nhóm thực tập chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu nhà trường, quý thầy cô trong khoa Công Nghệ Chế Biến đặc biệt là quý thầy cô: cô Phạm Hồng Ngọc Thùy và thầy Nguyễn Văn Tặng đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập, trang bị vốn kiến thức cơ bản về công nghệ chế biến thực phẩm và tận tình hướng dẫn chúng em trong suốt thời gian thực tập. Chúng em cũng xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, tập thể anh, chị, em trong phân xưởng sản xuất đặc biệt là: Anh Doãn Đắc Ngân – trưởng phòng hành chánh - nhân sự, anh Nguyễn Đặng Ân – trưởng phòng công nghệ chế biến, anh Lê văn Tập – quản đốc, chị Nguyễn Thị Kim Phương cán bộ phòng công nghệ chế biến đã tạo điều kiện thuận lợi, hướng dẫn, giúp đỡ và chỉ bảo tận tình cho chúng em, giúp chúng em hiểu được phần nào công việc của công nhân viên ngành Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm. Qua đó giúp chúng em củng cố thêm kiến thức đã học ở trường. Xin kính chúc quý công ty ngày càng phát triển và đạt được nhiều thắng lợi trong sản xuất và kinh doanh. Chúng em xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 05/ 12/ 2008. Nhóm sinh viên thực tập trường Đại Học Nha TrangNHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 1 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Ngày nay, do việc ứng dụng các thành tựu về Khoa Học Kĩ Thuật vào mọi lĩnh vực trong đời sống sản xuất mà nền kinh tế của các nước trong khu vực nói chung và của nước ta nói riêng đều phát triển không ngừng. Do đó đời sống của người dân dần được cải thiện. Để đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng của con người đặc biệt là nhu cầu về ăn uống, ngành công nghệ thực phẩm phải tạo ra những sản phẩm có giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng cao ngoài ra còn phải an toàn, vệ sinh và đa dạng hóa về chủng loại. Nắm bắt xu hướng ấy công ty Tân Quang Minh đã không ngừng nghiên cứu và cho ra thị trường nhiều loại sản phẩm khác nhau như: nước ngọt có ga và không ga, nước tăng lực, nước yến ngân nhĩ, trà bí đao, sữa chua uống Yobi… với nhiều hương vị khác nhau như: cam, chanh, dâu, vải, xá xị… mang thương hiệu BIDRICO. Tất cả các sản phẩm của công ty đều được sản xuất trên dây truyền khép kín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: HACCP, ISO 9001: 2000, cGMP. Do quá trình cạnh tranh với nhiều thương hiệu đã có mặt trên thị trường, trong những năm gấn đây công ty đã luôn nỗ lực sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng, bao bì, cải thiện chất lượng của sản phẩm và giá bán phù hợp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Mặc dù được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô và cô chú, các anh chị trong công ty song do thời gian có hạn và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế của chúng em có hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu xót rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô cùng quý công ty để bài báo cáo được hoàn thiện hơn. NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 2 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHMục lụcPHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁYI. Tổng quan về nhà máy1. Vị trí nhà máy:Công ty TNHH sản xuất và thương mại TÂN QUANG MINH được đặt tại đường 2F khu công nghiệp Vĩnh Lộc-Huyện Bình Chánh-TP.HCM.2. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máyCông ty Tân Quang Minh trước đây là cơ sở sản xuất Quang Minh được thành lập 1992 và được đặt tại Bắc Bình Thạnh . Đến 1995 cơ sở được chuyển lên Phan Văn Trị, quận Gò Vấp. Trước đây, ngành nghề kinh doanh của công ty chủ yếu sản xuất trên dây truyền thủ công và bán thủ công. Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ ở thị trường Việt Nam, Lào, CamPuChia. Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH được thành lập theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001  Địa điêm trụ sở: Lô C21/1, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh Tên dao dịch TAN QUANG MINH manufacture and tracdinh Co, Ltd. Tên viết tắt: TAN QUANG MINH Co, Ltd. Tổng diện tích của công ty là 15.000 m2 để kịp thời đưa vào sản xuất, công ty đã khẩn trương xây dựng vào đầu tháng 5/2002 và đã hoàn tất việc xây dựng vào tháng 12/2002 gồm những hạng mục sau: • Kho nguyên liệu: 980m2• Kho thành phẩm: 3.200m2• Nhà xưởng sản xuất: 2.550m2• Văn phòng: 234m2NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 3 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH• Khu phòng thí nghiêm KCS lưu mẫu: 98m2• Đương nội bộ và cây xanh: 3.500m2• Nhà ăn: 320m2• Nhà xe: 320m2• Công trình phụ khác: 100m2• Diện tích dự phòng: 4.530m2Công ty TÂN QUANG MINH đã và đang lắp đăt những thiết bị máy móc, tự động để phục vụ cho các mặt hàng:• Các loại nước ngọt có gaz• Các loại nước ngọt không gaz• Các loại nước được chế biến từ hoa quả thảo mộc• Các sản phẩm sữa chua, sữa tươi. • Rau câu• Nước yến ngân nhĩ• Nước sâm cao lyII. Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy1. Tình hình sản xuất Hiện tại công ty TÂN QUANG MINH luôn luôn đổi mới và không ngừng phát triển cùng với sự nỗ lực của toàn thể ban lãnh đạo, cán bộ công nhân viên nên năng suất nhà máy càng gia tăng. Trong những năm gần đây công ty TÂN QUANG MINH không ngừng tìm kiếm, và nghiên cứu để cho ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường. Năm 2006 vừa qua công ty đã sản xuất được:Nước ngọt không gaz: 1.400.000 lít/nămNước ngọt có gaz: 25.000.000 lít/nămNước tinh khiết: 12.000.000 lít/nămNước tăng lực: 4.300.000 lít/nămSữa chua: 4.600.000 lít/nămNước trái cây: 500.000 lít/nămRau câu: 3.000.000 kg/nămNHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 4 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHTrà bí đao: 4.400.000 lít/nămNước yến ngân nhĩ: 4.200.000 lít/nămDự tính trong năm 2008 công ty sản xuất được:Nước ngọt không: 600.000 lít/nămNước ngọt có gaz: 42.000.000 lít/nămNước tinh khiết: 26.000.000 lít/nămNước tăng lực: 2.500.000 lít/nămSữa chua: 2.400.000 lít/nămNước trái cây: 0,8 triêu lít/nămNước yến ngân nhĩ: 6.000.000 lít/nămTrà bí đao: 4.400.000 lít/nămRau câu: 5.000.000 kg/nămTrà xanh A*nuta: tháng 5- tháng 11/2008 là 800.000 lít2. Chủng loại sản phẩm: Sản phẩm của công ty rất đa dạng và phong phú và đã được đăng ký tại sở Y tế TP. Hồ Chí Minh. Các sản phẩm của công ty được mang 2 thương hiệu là Bidrico, Yobi. Đây hai thương hiệu đã từng đạt các danh hiệu:Huy chương vàng tại các kỳ hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam .Sản phẩm chất lượng cao vì sức khỏe cộng đồng.Hàng Topten năm 2001.Hàng Việt Nam chất lượng cao do người tiêu dùng bình chọn năm 2002 – 2003 – 2004.Một số sản phẩm của công ty.Nước giải khát có gas:Gồm nhiều sản phẩm khác nhau với nhiều hương vị như: Cam, Dâu, Vải, Cola, Cream Soda, Chanh…NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 5 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHNước giải khát không gas:Nước tăng lực: Thành phần Chỉ tiêuĐường tinh luyện ≥98 g/lĐường glucose ≥ 30 g/lAcid citric ≤7 g/lTaurine ≥ 4 g/lInossitol ≥ 0.2 g/lVitamin B1≥ 5 mg/lVitamin B6≥ 50 mg/lVitamin B12≥ 1mg/lVitamin CNiacinNHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 6 – CÔNG TY TÂN QUANG MINHThành phần Chỉ tiêuĐường tinh luyện ≥ 70 g/lNước tinh lọcAcid citric ≤ 2g/lHương tổng hợp Chất bảo quản ≤ 1g/lMàu thực phẩmThành phần Chỉ tiêuĐường tinh luyện ≥ 70 g/lSinh tố C ≤ 2g/lChất bảo quản(211) ≥ 0.6 g/lHương tổng hợp Màu tổng hợp BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHNatribenzonat ≤1mg/lHương 10/00Sữa chua uống hộp nhựa:Sữa chua uống tiệt trùng được làm từ yaourt nguyên chất và hương vị trái cây thiên nhiên. Về chủng loại sản phẩm rất đa dạng và phong phú với nhiều hương vị như cam, chanh, mãng, dâu…Đối với sữa chua uống tiệt trùng hộp nhựa vuông 180ml và hộp nhựa tròn 110 mlNHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 7 – CÔNG TY TÂN QUANG MINHThành phần Chỉ tiêuSữa bột 28 % béo Béo / lipid ≥ 10 g/lĐường tinh luyện Đạm / protein ≥ 10 g/lChất tạo chua (acid citric khoảng 0.3 ÷ 0.6 g/l )Đường / cacbonhydrat ≥ 80 g/lChất bảo quản 211 Độ chua / acid citric ≥ 2 g/lHương tổng hợp Chất bảo quản≤0.05g/lMàu tổng hợp BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHSữa chua hộp giấy (180 ml):Nước yến ngân nhĩ:NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 8 – CÔNG TY TÂN QUANG MINHThành phần Chỉ tiêuSữa bột Năng lượng :74.75 KcalDầu bơ Chất béo :1.3 g Đường kính Protein : 1.23 gNước ép trái cây Đường cacbonhydrat :14.56 gHương liệuChất ổn địnhThành phần Chỉ tiêuNước Hàm lượng đường: 77 g/lĐường Xơ thô: 0 ÷ 3 g/l Gum Ngân nhĩ : 5 ÷ 10 g/lNgân nhĩ Natri benzoat : ≤0.6g/lYến sào Vitamin A : 0 BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHTrà bí đao:Nước ép trái cây:NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 9 – CÔNG TY TÂN QUANG MINHThành phần Chỉ tiêuNước cốt bí đao Hàm lượng đường : 77 g/lĐương tinh luyệnAcid citric Acid citric: Acid citric: ≤2g/lChất bảo quản 211 Chất bảo quản: ≤1g/lHương tổng hợp Hàm lượng chất khô ≥100g/lMàu caramenThành phần Chỉ tiêuĐường tinh luyệnChất tạo vị (acid citric)Chất bảo quản 211Đường ≥ 80g/lAcid citric ≤ 3g/lChất bảo quản ≤1g/l BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINHRau câu:Trà xanh vị chanh Enzy (chai 500ml): (sữa lại thành trà xanh vị chanh Anuta có trên nhãn sản phẩm)Thành phần Chỉ tiêuNHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 10 – CÔNG TY TÂN QUANG MINHThành phầnChỉ tiêuNước tinh lọcĐường tinh luyệnBột rau câuAcid citricMàu tổng hợpChất bảo quản 211Chất tạo chua: 3÷4 g/lĐường tổng ≥200g/lChất bảo quản ≤1g/l [...]...  Xưởng sửa chữa otô, cơ khí , điện máy  Phòng cơ điện NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 13 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG CÔNG TY TÂN QUANG MINH - 14 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 3.2 Phó giám đốc công nghệ chế biến: Phụ tá cho giám đốc về công nghệ chế biến và điêu hành:  Phòng kế hoạch: Do 01 Trưởng phòng phụ trách  Phòng pha... ĐH NHA TRANG - 24 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 1.1 Chuẩn bị siro Quy trình sản xuất siro Đường kính trắng Hòa tan (60-70 oC) Gia nhiệt Nước (90-95 oC) (85 oC) Lọc Làm nguội Siro cơ bản (30-45 oC) (65-70 %) 1.2 Thuyết minh quy trình 1.2.1 Nấu đường Mục đích + Hòa tan các cấu tử đường vào hỗn hợp + Tiêu diệt vi sinh vật, tăng thời gian bảo quản sản phẩm + Tạo điều... q ml nước Chuẩn số Ecoli: thể tích nước ít nhất cho phép phát hiện 1 vi trùng đường ruột Quy định chung: Chuẩn số E – coli: ≥ 300 Chuẩn số E – coli: ≤ 3 NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 32 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Bảng chỉ tiêu chất lượng nước đã xử lý tại công ty Tân Quang Minh Tên tiêu chuẩn Cảm quan Vi sinh Đơn vị tính Màu Mùi Vị Độ đục pH Độ cứng tổng cộng Độ... CFU/100 ml CFU/100 ml 0 0 0 0 CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 1.4.3 Cơ sở lý thuyết của quá trình xử lý nước: 1.4.3.1 Quá trình xử lý cơ học (quá trình lọc): Là quá trình lọc phổ biến vì ít sử dụng hóa chất, ít ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Mục đích : làm sạch, nâng cao chất lượng của nước Là quá trình trung gian chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo (lọc trước khi... khu công nghiệp Vĩnh Lộc và thủy cục nước từ độ sâu 100m, đạt tiêu chuẩn sử dụng cho công ty do công ty sử dụng các bộ phận (lọc thô, trao đổi ion, lọc tinh) c.Nguồn điện: Được tải từ lưới điện thuộc trạm phát điện của khu công nghiệp Vĩnh Lộc III.CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY III.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC: NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 12 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH. .. tuy có nhiệm vụ cụ thể khác nhau nhưng có môi quan hệ mật thiết với nhau trong quá trình hoạt động IV.SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ CỦA NHÀ MÁY NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 15 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH PHẦN II: THỰC TẬP VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY I NGUYÊN LIỆU: I.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS: 1 Nước: Nước là thành phần chủ yếu của nước giải khát... Tỷ lệ chất béo sử dụng * Công nghệ để sản xuất sản phẩm cuối cùng ( đun nóng, làm lạnh …) * Tuỳ theo thị hiếu, thói quen của người tiêu dùng NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 19 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH * Một mùi huơng quá nhẹ sẽ vô vị cũng như moat mùi hương quá dư cũng bị từ chối Ngoài ra cần phải quan tâm đến các thành phần có trong sản phẩm, đặc biệt là các... gaz hương vị cola + Nước ngọt có gaz hương vị xá xị + Nước ngọt có gaz hương vị cream soda + Nước ngọt có gaz hương vị dứa ? II Công nghệ sản xuất 1.Nước ngọt có ga NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 23 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH Sơ đồ quy trình nước giải khát có ga CO2 Nước Đường Xử lý Xử lý Nấu đường CO2 sạch Làm lạnh Lọc Bão hòa CO2 Làm nguội Sô đa Pha chế Chiết... TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 27 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH 1.3 Xử lý CO2 Mục đích: + Làm sạch CO2 + Loại bỏ tạp chất và một số chất gây mùi lạ lẫn trong khí cacbonic + Diệt khuẩn và oxy hóa các hợp chất gây mùi Tiến hành + Quy trình xử lý CO2 nguyên liệu Xử lý bằng NaCO3 Xử lý bằng than hoạt tính Xử lý bằng thuốc tím CO2 sạch + Giải thích quy trình: Bột trợ lọc Na2CO3... cho nước giải khát có mùi thơm đặc trưng 4.2.Phân loại: Trong công nghệ sản xuất nước giải khát thì người ta sử dụng 2 loại hương: hương tự nhiên và hương tổng hợp NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 18 – CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH a.Hương tự nhiên: gồm các loại nguyên liệu ban đầu tự nhiên được tách ra từ các sản phẩm tự nhiên bằng phương pháp vật lý: Phương pháp chưng . CÔNG TY TÂN QUANG MINH BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY TÂN QUANG MINH NHÓM SV TRƯỜNG ĐH NHA TRANG - 14 – CÔNG TY TÂN QUANG. CÔNG TY TÂN QUANG MINHMục lụcPHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁYI. Tổng quan về nhà máy1. Vị trí nhà máy :Công ty TNHH sản xuất và thương mại TÂN QUANG