II. Công nghệ sản xuất
9. Hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng sản phẩm tại công ty
9.1. Đánh giá chung về chất lượng sản phẩm của công ty
Sản phẩm chủ yếu của công ty là nước ngọt có gas, nước tinh khiết, nước tăng lực, trà bí đao, sữa chua, rau câu luôn đạt các tiêu chuẩn hàng đầu Việt Nam trong nhiều năm liền. Các sản phẩm luôn được các khách hàng tin cậy và có uy tín trên thị trường. Nguyên nhân là:
Thời gian này, máy móc thiết bị cua công ty còn mới. Nguyên vật liệu luôn đảm bảo về số lượng và chất lượng.
Công ty dã áp dụng hệ thông về quản lý chất lượng như ISO, HACCP, GMP nên luôn đảm bảo được các yêu cầu đề ra.
Sản phẩm làm ra có tỷ lệ hư hỏng thấp.
Các đặc tính, công dụng của sản phẩm đáp ứng được các thay đổi của nhu cầu thị trường và đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng mà công ty đã đăng ký.
Thị trường cũng như thị phần của công ty không ngừng được mở rộng và chiếm được lòng tin ngày càng cao của khách hàng.
9.2. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
Các tiêu chuẩn chất lượng cũng như yêu cầu về kinh tế kỹ thuật cuả công ty đều theo tiêu chuẩn đăng ký và theo yêu cầu của khách hàng.
STT Tên sản phẩm ĐVT Mức chất
lượng đăng ký
Phương pháp lấy mẫu
1 Trà xanh A*nuta Chai TCVN Lấy ngẫu nhiên
2 Nước ngọt có gas Chai TCVN Lấy ngẫu nhiên
3 Sữa chua tiệt trùng Hộp TCVN Lấy ngẫu nhiên
4 Nước ép trái cây Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên
5 Nước tăng lực Red Tiger Chai, lon TCVN Lấy ngẫu nhiên
6 Nước uống tinh khiết Bình, chai TCVN Lấy ngẫu nhiên
7 Trà bí đao Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên
8 Rau câu Bịch TCVN Lấy ngẫu nhiên
9 Sâm cao ly Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên
10 Nước yến ngân nhĩ Lon TCVN Lấy ngẫu nhiên
(Nguồn: Phòng KCS công ty TNHH TÂN QUANG MINH)
9.3. Công tác quản lý chất lượng sản phẩm
9.3.1. Quy trình kiểm soát
Quy trình được thiết lập nhằm đưa ra hệ thống kiểm soát và giám sát các quá trình sản xuất để đảm bảo chất lượng sản phẩm đàu ra và giảm thiểu sai sót xảy ra tr ong quá trình chế biến.
Tất cả nhân viên phòng KCS chịu trách nhiệm giám sát các quá trình, ghi chép và ngăn chặn các sự cố có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Nội dung giám sát: kiểm soát toàn bộ quá trình phối trộn, chiết rót và hoàn thiện sản phẩm bằng các thông số vật lý: nhiệt độ, áp suất, độ ẩm,...Kiểm soát các công đoạn xủ lý như: vệ sinh dụng cụ bao gói, thổi khô, làm lạnh, phối trộn, nấu, chiết rót, bao gói,...để đảm bảo không làm hư hỏng sản phẩm.
Quy trình kiểm tra nguyên liệu bao bì
Sơ đồ kiểm tra
Lấy mẫu
Nguyên vật liệu không phù hợp Biện pháp xử lý Yêu cầu kiểm tra
nguyên vật liệu
Kiểm tra chứng từ
Lưu hồ sơ Kiểm tra chất lượng
Báo cáo kết quả
Dán nhãn (nhập kho)
Quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm
Yêu cầu kiểm tra chất lượng sản
phẩm
Lấy mẫu
Kiểm tra, đánh giá Sản phẩm không phù hợp
Báo cáo Kiểm tra
Xử lý
9.4. Hoạt động xử lý các sản phẩm không phù hợp
Tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất từ thu nhận nguyên liệu đầu vào, chế biến cho đến hoàn thiện sản phẩm phải được kiểm tra, đo lường và giám sát một cách chặt chẽ nhằm nhận dạng và xử lý kịp thời sự không phù hợp, đảm bảo tính hoàn thiện của sản phẩm.
Nội dung:
Dạng lỗi Nguyên nhân Hành động khắc phục
Thực hiện sai trình tự, thao tác, cân đong sai trọng lượng, lấy sai nguyên liệu
Các yếu tố: nhiệt độ, áp suất, thời gian,...
Con người
Điều chỉnh kịp thời các thông số nếu có thể Cô lập lô hàng, mẻ sản phẩm chờ xử lý
Lập báo cáo, biên bản xử lý
Sản phẩm mất date Ghép nắp không đat Sản phẩm thiếu CO2, N2
Sản phẩm chiết bị lửng hay quá đầy
Máy móc
Đề nghị CN vận hành máy máy khẩn cấp
Báo NV cơ điện sửa chữa Cô lạp hàng chờ xử lý Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
Bao bì không phù hợp về kiểu dáng, chất liệu, kích
cỡ
Nhãn mác không phù hợp
về thông tin, màu sắc,
kiểu dáng
Nguyên vật liệu không đạt về chỉ tiêu chất lượng
Nguyên vật liệu
Cô lập lô hàng
Báo cáo nhà cung cấp Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
Sản phẩm bị tách, lăng Sản phẩm bị nhiễm vi sinh Sản phâm bị biến đổi màu, mùi vị
Phương pháp Cô lập lô hàng
Báo phòng CN chế biến Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
Bao bì thủng (do côn trùng cắn phá)
Bảo quản Cô lập lô hàng
Báo kho
Lập biên bản, báo cáo chờ xử lý
(Nguồn: Phòng KCS công ty TNHH TÂN QUANG MINH)
