TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên nghành:Chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Nhà nghỉ Việt Nga Giáo viên hướng dẫn : PHẠM THỊ MAI Học sinh thực hiện : HOÀNG THỊ HƯƠNG LAN Lớp : CBMA K16C Khóa học : 2013 2015 THANH HOÁ – NĂM 2015 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 3 I Khái quát về đơn vị thực tập 3 1. Tên địa chỉ của đơn vị thực tập: 3 2. Quy mô loại hình đơn vị thực tập 3 3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập gồm: 3 4. Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị: 7 II. Tình hình cụ thể của từng bộ phận 8 1.Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 8 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập gồm 9 3. Tình hình bộ phân thực tập 13 III. Qúa trình thực hành thực tập 14 NỘI DUNG I: Thống kê các công việc đã làm 14 NỘI DUNG 2: Nhận xết, đánh gía 20 IV Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp 20 1.Tự nhận xét về kết quả thực tập, so sánh thục tế với lý thuyết: 20 2.Đề xuất các giải pháp: 21 PHỤ LỤC 1 TÊN BẢNG 1 TÊN HÌNH 1 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai LỜI MỞ ĐẦU Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại du lịch đã nghi nhận một sở thích, một hoạt động nghỉ ngơi tích cực của con người. Ngày nay du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của côn người cũng như văn hóa xã hội của các nước. Du lịch đã trỏ thành một trong nhưg nghành kinh tế quan trọng của nhiều nước công nghiệp phát triển, được mệnh danh là nghành kinh tế công nghiệp không khói.Đối với các nước đang phát triển du lịch được coi là cứu cánh để vực dạy nền kinh tế của quóc gia mình Ở nước ta hiện nay đang đẩy mạnh quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước. Trong đó nghành công nghiệp du lịch nói chung và nghành du lịch nói riêng. Ngày càng đa dạng và phát triển đã và đang đóng góp một phần không nhỏ cho quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước. Nhu cầu và đời sống con người được nâng cao. Chính vì lý do đó mà ngày càng nhiều nhà hàng Nhà nghỉ mọc lên để đáp ứng nhu cầu của người dan trong nước và khách du lịch quốc tế muốn đến tham Việt Nam Du lịch phát triển, các tiềm năng du lịch được khai thác sẽ thu hút được khách du lịch trong và ngoài nước giúp nướ ta được bạn bè thế giới biết đến với những bản sắc văn hóa đặc sắc tài nguyên thiên nhiên phong phú Chinh vì vậy em đã chọn và theo học nghành du lịch với mong muốn đóng góp một phần sức lực của mình để có thể giới thiệu được nét văn hóa của người việt. Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của mỗi ngườ mỗi cá nhân. Mà nhất là trong nghành đặc thù như nghành du lịch thì ăn uống còn được nâng lên một tầm cao nghệ thuật ẩm thực để có được những món ăn ngon, bát mắt, phù hợp với mọi người thì kỹ thuật chế biến món ăn phải có một tay nghề nhất định. Không những thế mà phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, các kỹ thuật viên mới có thể chế biến được các món ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu của người tiêu dùng Là người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say yeu nghề của mình em Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai đã cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề và mong muốn đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ cho mọi người Từ những kiến thức em đã học tại trường, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho em được đi thực tập để nâng cao tay nghề và va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết về cách làm việc tại Nhà nghỉ, từ bộ máy quản lý Nhà nghỉ đến các phòng ban Với các tiêu chí ấy em đã chọn Nhà nghỉ Việt Nga là nơi thực tập và rèn luyện tay nghề. Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em đã học tại trường Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai PHẦN NỘI DUNG I Khái quát về đơn vị thực tập 1. Tên địa chỉ của đơn vị thực tập: Tên: Nhà nghỉ Việt Nga Địa chỉ: Số 40 – Đường Lê Thánh Tông – P. Trung Sơn – TX. Sầm Sơn Số điện thoại: 0373.822.295 2. Quy mô loại hình đơn vị thực tập Nhà nghỉ Việt Nga là một Nhà nghỉ quy mô lớn có 21 phòng phù hợp nhận các tua du lịch trong và ngoài nước có số lượng khách du lịch lớn. Hệ thống phòng rộng gồm 3 giường đôi, ti vi, tủ lạnh, điều hòa, bình nóng lạnh, tủ đựng đồ, Có khu để xe rộng an toàn cho khách Đặc biệt Nhà nghỉ có phòng ăn lạnh, có sân rộng sức chứa 300 người ngay trước cổng Nhà nghỉ, khách du lịch có thể tổ chức liên hoan giao lưu ngay tại Nhà nghỉ, Nhà nghỉ có sẵn loa đài hệ thống âm thanh hiện đại Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp có kinh nghiệm lâu năm cùng đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo. * Loại hình Loại hình của Nhà nghỉ là phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, ăn uống của khách. Ngoài ra còn phục vụ du lịch và ẩm thực, phòng hội thảo, xông hơi masage 3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập gồm: Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Sơ đồ bộ máy của đơn vị GVHD: Phạm Thị Mai Giám đốc Phó giám đốc Nhân Kinh doanh Bảo vệ Bàn ba Bếp Kế toán Tạp vụ Lễ tân Sơ đồ 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của Nhà nghỉ Sơ lược từng bộ phận Giám đốc: là người trực tiếp điều hành quản lý Nhà nghỉ. Phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Nhà nghỉ Họ và tên: Nguyễn Thị Dung Giới tính: Nữ Trình độ: Đại học Quản trị kinh doanh Phó giám đốc: là người trợ lý giám đốc và cũng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà nghỉ có hiệu quả Họ và tên: Giới tính: Trình độ: Đại học Quản trị kinh doanh Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai Kế toán: ghi chép tính toán phản ánh số hiện có tình hình luân chuyển và sử dụng tài sản vật tư, tiền vốn, các quá trình và kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà nghỉ, quyết toán chi trả chi phí, chi trả cho Nhà nghỉ Bao vệ: phải bảm bảo an ninh trật tự cho Nhà nghỉ và sự an toàn cho khách Tạp vụ: vệ sinh sạch sẽ cho Nhà nghỉ Bàn ba: bưng bê phục vụ và pha chế đồ ăn uống cho khách Lễ tân: đón tiếp khách lấy và chuyển yêu cầu của khách tới các bộ phận, giải đáp các thắc mắc của khách hàng Bếp: có nhiệm vụ chế biến các món ăn do khách yêu cầu + Bộ phận bếp bao gồm: Bếp trưởng, bếp phó, người tiếp phẩm và các phụ bếp sẽ chế biến ra các sản phẩm ăn uống phục vụ cho khách * Bếp trưởng: 1 người Họ và tên: Nguyễn Văn A Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chuyên ngành chế biến món ăn * Bếp phó: 2 Người 1) Họ và tên: Phạm Văn B Giới tính: Nam Trình độ: Trung cấp Chế biến món ăn 1) Họ và tên: Lê Văn C Giới tính: Nam Trình độ: Trung cấp Chế biến món ăn * Người tiếp phẩm: 2 người * Phụ bếp: 5 người Trình độ chuyên môn: Trung cấp Chế biến món ăn Nhà nghỉ có một đội ngũ cán bộ nhân viên được đào tạo chuyên môn đầy đủ quy mô Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai Trình độ đại hoc: 03 người được đào tạo chuyên môn và được phân công theo đúng chuyên nghành Trình độ cao đẳng: 8 người Trình độ trung cấp: 13 người qua nghiệp vụ đào tạo riêng Mối quan hệ của các bộ phận: cá bộ phận, các phòng ban có mối quan hệ chặt chẽ vói nhau nhằm mang lại lợi ích kinh doanh cho Nhà nghỉ Ngành nghề kinh doanh Khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong Khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh Khách sạn Các khối phòng ban bộ phận của Khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả Khách sạn Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ Khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng. Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của Khách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp th ời gi ải Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Phạm Thị Mai quyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào Khách sạn Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận này phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong Khách sạn. Hàng ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận maketing tiếp thị: Hai bộ phận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao cho Khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho Khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách. Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho Khách sạn như cung cấp thông tin về Khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong Khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của Khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên Tỷ trọng doanh thu của Nhà nghỉ; + Dịch vụ nghỉ ngơi: 30 tỷ/ năm + Dịch vụ ăn uống: 20 tỷ/ năm + Dịch vụ khác: 5 tỷ/ năm Kết quả doanh thu của năm 2014 và quý một của năm 2015 đạt 71 tỷ 4. Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị: Thuận lợi: Tọa lạc ở khu du lịch biển Sầm Sơn, cũng như những khách sạn, nhà nghỉ khác trên địa bàn, Nhà nghỉ Việt Nga là điểm đến nghỉ dưỡng cho các khách du lịch, khách nghỉ dưỡng và những cán bộ, công nhân viên chức đi dự họp … Hệ thống khách sạn tiện nghi sang trọng, trang thiết bị hiện đại và các dịch vụ đa dạng. các phòng sang trọng và hiện đại khép kín 100%, tất cả các Sinh viên: Lê Văn Tư Trang 7