Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa

Mối quan hệ giữa thực phẩm chức năng và quá trình tiêu hóa

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2014

LỜI MỞ ĐẦU

Toàn cầu hóa là xu thế không thể tránh khỏi, thị trường thì ngày càng mở rộng

và dễ dàng tiếp cận hơn Điều này tạo khả năng liên kết trong sản xuất, kinh doanh

và phân phối sản phẩm giữa các doanh nghiệp và các nước Người tiêu dùng có nhiều cơ hội lựa chọn thực phẩm cho mình hơn, do thực phẩm ngày càng đa dạng, đáp ứng được nhu cầu về dinh dưỡng, thị hiếu và cảm quan ngày càng phát triển Cùng với sự phát triển đó là những nguy cơ tiềm ẩn đến từ thực phẩm và thói quen sử dụng thực phẩm của con người hiện nay

Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm ngay từ khâu trồng trọt, chăn nuôi cho đến các quá trình công nghệ chế biến, bảo quản và cả phân phối thực phẩm tới tay người tiêu dùng Trong khi đó năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm còn thấp Hệ thống quản lý chưa đầy đủ và đồng bộ Điều kiện VSATTP của các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm phần lớn chưa được đảm bảo.

Những thói quen ăn uống hằng ngày do công việc cũng ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe Như là ăn uống bên ngoài gia đình, ăn thực phẩm chế biến sẵn, ăn nhanh, tăng khẩu phần thực phẩm động vật, giảm glucid, ăn nhiều bữa, nhiều dầu chiên rán, sử dụng nhiều nước uống có cồn,…

Thực phẩm chức năng ra đời, như một cơn mưa rào “nhẹ” tưới mát đồng ruộng khô cằn, khi mà nó đã giải quyết được phần nào về vấn đề sử dụng thực phẩm hiện nay như đã nói ở trên, cũng như giúp cải thiện sức khỏe con người trong nhịp sống hối hả mà người người đều chạy theo công việc Vậy thực phẩm chức năng là gì? Được con người hấp thụ bằng cánh nào? Hay nói cách khác nó có mối quan hệ như thế nào đến quá trình tiêu hóa? Để trả lời những câu hỏi này chúng ta cùng tìm hiểu kĩ hơn vể thực phẩm chức năng nói chung và thực phẩm chức năng

hỗ trợ tiêu hóa nói riêng trong bài tiểu luận dưới đây.

1 Tìm hiểu về thực phẩm chức năng:

1.1 Thực phẩm chức năng là gì?

Tại hội nghị quốc tế lần thứ 17 về dinh dưỡng (ngày 27-31/8/2011), tại Viên (Áo), trong báo cáo “Thực phẩm chức năng: Một thách thức cho tương lai của thế kỉ 21” ông Rober Froid M đã đưa ra định nghĩa: “Một loại thực phẩm được coi là thực phẩm chức năng khi chứng minh được rằng nó có tác dụng có lợi đối với một hoặc nhiều chức phận của cơ thế ngoài các tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, khỏe khoắn và giảm bớt nguy cơ bệnh tật.”

Còn theo bộ y tế Việt Nam, thông tư số 08/TT – BYT ngày 23/8/2004 về việc

“Hướng dẫn việc quản lý các sản phẩm thực phẩm chức năng” đã đưa ra định nghĩa: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh”.

Như vậy, thực phẩm chức năng có rất nhiều định nghĩa Chúng ta có thể khái quát lại như sau: “Thực phẩm chức năng là thực phẩm (hoặc sản phẩm) dùng để hỗ trợ (phục hồi, duy trì hoặc tăng cường) chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ bệnh tật”.

1.2 Đặc điểm của thực phẩm chức năng:

- Sản xuất, chế biến theo công thức.

- Có thể loại bỏ các chất bất lợi và bổ sung các chất có lợi.

- Có tác dụng đến một hay nhiều chức năng của cơ thể.

- Lợi ích với sức khỏe nhiều hơn lợi ích dinh dưỡng cơ bản.

- Có nguồn gốc tự nhiên.

- Được đánh giá đầy đủ về tính chất lượng, tính an toàn và tính hiệu quả.

- Sử dụng thường xuyên, liên tục, không có tai biến và tác dụng phụ.

- Ghi nhãn sản phẩm theo quy định ghi nhãn.

1.3 Phân nhóm thực phẩm chức năng:

Ở Mỹ, hiện nay, thực phẩm chức năng thường được đóng gói giống như những thực phẩm thông thường và trên bao bì cung cấp 2 loại thông tin: Xác nhận có lợi cho sức khỏe (health claims) và xác nhận về cấu trúc/chức năng” (structure/function claims) Những thực phẩm được xác nhận có lợi cho sức khỏe phải được cơ quan y tế chứng nhận trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ Còn những thực phẩm có xác nhận về cấu trúc/chức năng dùng để chuyển tải những lợi ích tiềm tàng (chứ chưa chắc chắn) của loại thực phẩm đó đối với sức khỏe con người.

Ví dụ “có thể giúp hỗ trợ tiêu hóa” là nội dung thuộc dạng thứ hai, không đòi hỏi có xác nhận của Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ (FDA), nhưng nhà sản xuất phải xuất trình đầy đủ tài liệu để chứng minh khi đăng ký sản phẩm.

Dựa trên mức độ tin cậy của các bằng chứng khoa học từ nhiều đến ít, các thực phẩm chức năng được Hội đồng Khoa học và Sức khỏe Hoa Kỳ xếp loại như sau:

Nhóm thực phẩm chức năng có bằng chứng đáng tin cậy nhất gồm

- Kẹo nhai không đường và kẹo cứng làm từ loại đường có gốc rượu sẽ không gây sâu răng.

- Giảm nguy cơ bệnh tim mạch (trong đó có sản phẩm chế biến thô của yến mạch giàu chất xơ không tan và stanol ester, thực phẩm có chất xơ psyllium hòa tan và Những loại làm giảm cholesterol, những thực phẩm chế biến từ đậu nành và từ đạm đậu nành có hoạt chất stanol ester, saponins, isoflavones, daidzein và genistein; Margarines có bổ sung stanol thực vật hoặc sterol esters.

- Cá nhiều mỡ chứa acid béo omega-3 giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch Nhóm có bằng chứng ở mức vừa phải:

- Nước ép trái cranberry chứa proanthocyanidins làm giảm nguy cơ nhiễm trùng đường tiểu.

- Tỏi có các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ như diallyl sulfide làm giảm cholesterol máu

Nhóm có bằng chứng chưa đủ tin cậy, cần nghiên cứu thêm:

- Trà xanh chứa catechins làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa.

- Lycopene trong cà chua và các sản phẩm từ cà chua giúp giảm nguy cơ một

số bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư tiền liệt tuyến.

Nhóm còn tranh cãi nhiều:

- Thịt và các sản phẩm chế biến từ sữa chứa acid béo CLA (conjugated linoleic acid) rất có ích cho sức khỏe và làm giảm nguy cơ ung thư.

- Rau có lá màu xanh đậm chứa lutein làm giảm nguy cơ bệnh thoái hóa võng mạc.

- Các loại rau họ cải (bông cải xanh, cải bẹ ) chứa hoạt chất sulphoraphane có tác dụng trung hòa các gốc tự do, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.

- Probiotics (ví dụ vi khuẩn lactobacillus) có lợi cho đường tiêu hóa và chức năng miễn dịch.

1.4 Phân biệt thực phẩm chức năng với thực phẩm truyền thống và thuốc:

Bảng 1.4.1 Phân biệt thực phẩm chức năng và thực phẩm truyền thống

1 Chức năng 1 Cung cấp các chất dinh

dưỡng.

2 Thỏa mãn về nhu cầu cảm quan.

1 Cung cấp các chất dinh dưỡng.

2 Chức năng cảm quan.

3 Lợi ích vượt trội về sức khỏe (giảm cholesterol, giảm

HA, chống táo bón, cải thiện

hệ vi sinh vật đường ruột…)

2 Chế biến Chế biến theo công thức thô

(không loại bỏ được chất bất lợi).

Chế biến theo công thức tinh (bổ sung thành phần có lợi, loại bỏ thành phần bất lợi) được chứng minh khoa học

và cho phép của cơ quan quản lý ATTP (VFA).

3 Tác dụng tạo

năng lượng Tạo ra năng lượng cao. Ít tạo ra năng lượng.

4 Liều dùng Số lượng lớn Số lượng rất nhỏ.

5 Đối tượng sử

dụng Mọi đối tượng. - Mọi đối tượng. - Có định hướng cho các đối

tượng: Người già, trẻ em, phụ nữ mãn kinh…

6 Nguồn gốc

nguyên liệu Nguyên liệu thô từ thực vật, động vật (rau, củ, quả, thịt,

cá, trứng…) có nguồn gốc tự nhiên.

- Hoạt chất, chất chiết từ thực vật, động vật và vi sinh vật (nguồn gốc tự nhiên).

Bảng 1.4.2 Phân biệt thực phẩm chức năng và thuốc

TT Tiêu chí Thực phẩm chức năng Thuốc

1 Định nghĩa Sản phẩm dùng để hỗ trợ

các chức năng của các bộ phận trong cơ thể, có hoặc không tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái; tăng sức đề kháng, giảm bớt nguy cơ bệnh tật

Là chất hoặc hỗn hợp chất dùng cho người nhằm mục đích phòng bệnh, chữa bệnh, chẩn đoán bệnh hoặc điều trị chức năng sinh lý

cơ thể, bao gồm thuốc thành phẩm, nguyên liệu làm thuốc, vaccine, sinh phẩm y tế, trừ TPCN (luật Dược 2005).

dụng Người tiêu dùng có thể tự mua ở cửa hàng và tự dùng

theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Phải có chỉ định, kê đơn của bác sĩ.

6 Đối tượng dùng - Người chưa có bệnh

- Người bệnh

- Người bệnh

7 Điều kiện phân

phối Bán lẻ, siêu thị, cửa hàng, đa cấp, trực tiếp và mọi kênh

- Từng đợt

- Dễ có biến chứng, tác dụng phụ, tai biến.

9 Tác dụng - Tác dụng lan tỏa, hiệu quả

tỏa lan

- Không tác dụng âm tính

- Tác dụng chữa một chứng bệnh

- Dễ tác dụng âm tính

10 Nguồn nguyên

liệu - Tự nhiên - Tự nhiên - Tổng hợp.

Qua hai bảng so sánh trên ta có thể thấy rằng thực phẩm chức năng là loại thực phẩm nằm giới hạn giữa thực phẩm truyền thống và thuốc Hay có thể nói thực phẩm chức năng thuộc khoảng giao thoa giữa thực phẩm và thuốc.

Hình 1.4.1 Mối liên hệ thực phẩm truyền thống-thực phẩm chức năng-thuốc.

1.5 Vai trò của thực phẩm chức năng với sức khỏe và bệnh tật:

- Chống lão hóa kéo dài tuổi thọ.

- Tác dụng tạo sức khỏe sung mãn.

- Hỗ trợ điều trị bệnh tật.

- Hỗ trợ làm đẹp.

- Tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật.

- Góp phần phát triển kinh tế - xã hội.

1.6 Phân loại thực phẩm chức năng:

Ta có thể dựa trên nhiều tiêu chí để phân loại như:

1 Phương thức chế biến - Bổ sung Vitamin

- Bổ sung khoáng chất

- Bổ sung hoạt chất sinh học: DHA, EFA,…

- Chế biến từ thảo dược

2 Dạng sản phẩm - Dạng thực phẩm – thuốc: dạng viên,

nước, cao, trà, bột, rượu,…

- Dạng thức ăn – thuốc: cháo thuốc, canh dinh dưỡng, gia vị chữa bệnh, bánh chữa bệnh,…

3 Chức năng tác dụng Hỗ trợ tiêu hóa, hỗ trợ chống lão hóa, tăng

cường sinh lực, hỗ trợ thần kinh,…

4 Theo phương thức quản lý - TPCN phải đăng ký, chứng nhận của cục

- TPCN không phải đăng ký chứng nhận

mà chỉ cần công bố của nhà sản xuất theo tiêu chuẩn do cơ quan quản lý ban hành (TPCN bổ sung Vitamin và khoáng).

2 Thực phẩm chức năng hỗ trợ tiêu hóa:

Hệ tiêu hóa là một hệ thống rất quan trọng trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng nuôi sống cơ thể Rối loạn tiêu hóa như đau bao tử, no hơi, sình bụng, táo bón, tiêu chảy thường xuyên sẽ làm hệ miễn dịch bị suy giảm, người luôn cảm thấy mệt mỏi và nguy hiểm hơn là có khả năng dẫn đến ung thư Vậy để có được sức khỏe tốt thì trước tiên là phải giữ cho hệ đường ruột được khỏe mạnh.

2.1 Khái niệm:

Thực phẩm chức năng hỗ trợ tiêu hóa là loại thực phẩm có tác dụng hỗ trợ và tăng cường khả năng tiêu hóa bằng cách làm sạch môi trường bên trong hệ tiêu hóa (đào thải các chất độc), bổ sung hoặc cân bằng hệ khuẩn có lợi cho đường ruột.

2.2 Hệ vi sinh vật đường ruột:

Hình 2.2.1 Hệ thống tiêu hóa.

Tổng lượng vi khuẩn đường ruột khoảng 100,000 tỷ trong khi tế bào cơ thể chỉ

có 10,000 tỷ Với hơn 400 loài, ước khoảng: 1~1,5kg.

Vi khuẩn có lợi sẽ tổng hợp vitamin, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu, tăng cường hệ miễn dịch Ngược lại, các vi khuẩn có hại sẽ gây ra các chất hoại tử (NH3, ), kích thích tạo các hợp chất gây ung thư, sản xuất độc tố.

Hình 2.2.2 Một số loại vi khuẩn có lợi và có hại trong đường ruột.

Hai loại khuẩn có lợi chủ yếu là:

- Lactobacillus – hiện diện chủ yếu ở ruột non.

- Bifidobacteria – hiện diện chủ yếu ở ruột già.

2.3 Cơ chế tác dụng của thực phẩm chức năng hỗ trợ tiêu hóa:

Tùy theo từng loại thực phẩm chức năng mà sẽ có các cơ chế tác dụng riêng tùy theo thành phần và mục đích thêm vào của từng loại.

2.3.1 Nhóm thực phẩm chức năng bổ sung vitamin, khoáng chất và thảo mộc:

- Vitamin U: là một dẫn xuất của methionin được chiết xuất từ nước bắp cải

tươi được sử dụng từ lâu có tác dụng giúp đỡ, kích thích khá mạnh sự tái tạo của các tế bào ổ loét, do đó Vitamin U có tác dụng làm giảm đau và giúp làm lành vết loét ở hệ tiêu hóa [Nguồn: 4] Hiện nay trên thế giới đang áp dụng nước ép cải bắp dưới nhiều hình thức để hỗ trợ điều trị các bệnh loét dạ dày,

tá tràng , viêm dạ dày, ruột, viêm đại tràng [Nguồn: 3, 487-488]

- Vitamin A: ngoài tác dụng là một loại Vitamin bổ sung, Vitamin A còn cần

thiết cho quá trình làm lành các lớp lót (hay còn gọi là màng nhày) ở dạ dày

và ruột.

- Kẽm là chất cần thiết cho việc giúp phục hồi các mô bị phá hủy, muối kẽm

cũng giúp bảo vệ chống lại sự hình thành các vết loét và tăng cường làm lành vết loét Ngoài ra hợp chất này còn có thể loại bỏ được H.pylori - một vi khuẩn có liên quan đến chứng loét dạ dày, tá tràng.

- Glutamin: Một loại amino acid là nguồn năng lượng chủ yếu cần cho các tế

bào xếp dọc theo vùng dạ dày và ruột Ngoài ra nó còn có tác dụng phòng chống stress do quá trình viêm loét dạ dày gây ra.

- Curcumin: được chiết xuất từ củ nghệ, theo tài liệu cổ, nghệ thường được

dùng để chữa bệnh đau dạ dày, vàng da [Nguồn: 3,229]

- Rotudin: được chiết xuất từ cây củ bình vôi có tác dụng trần kinh rõ rệt trên

nhu động vị tràng, nên Rotudin được dùng để chữa những trường hợp tăng nhu động ruột Rotudin còn được dùng làm thuốc trần kinh trong các trường hợp mất ngủ, sốt nóng, đau dạ dày [Nguồn: 3,781]

- Acid Alpha-lipoic (chất chống oxy hóa mạnh): Chống lại những hư tổn oxy

hóa bởi các gốc tự do và bảo vệ màng ty lạp thể của tế bào Ty lạp thể là ngôi nhà năng lượng của tế bào và sản sinh năng lượng cho rất nhiều chu trình sinh học vận hành.

- Psyllium: Cải thiện hệ tiêu hoá ruột thông qua thúc đẩy sự phát triển của vi

khuẩn có lợi Vi khuẩn có lợi đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hệ thống miễn dịch và kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây hại Lượng chất nhầy của Psyllium có tác dụng làm dịu, bảo vệ lớp màng bao phủ đường tiêu hóa, giúp chữa lành các tổn thương hiện tại.

- Cỏ lúa mạch: Hoạt động như một chất chống viêm nhiễm và chống oxy hoá,

tăng cường sức khỏe đường ruột Các nghiên cứu xơ bộ chỉ ra rằng cỏ lúa mạch có tác dụng khử độc, nâng cao khả năng miễn dịch và quá trình trao

đổi chất, làm tăng tuổi thọ Nó giàu chất diệp lục và canxi peoxit Giúp khử hoạt tính các gốc tự do và bảo vệ tế bào chống lại các bức xạ có hại và chất gây ô nhiễm.

- Cascara Sagrada’s: Chứa anthraquinones có tác dụng hỗ trợ cho nhiều hoạt

động Chúng hoạt động trong vùng ruột già để làm tăng nhu động ruột (hoạt động của cơ gần ruột kết) Vị đắng của nó có thể giúp kích thích tiêu hóa.

o Tăng nhu động ruột và thư giãn cơ trong ruột kết (trong thời gian ngắn) Có lợi cho bệnh táo bón mãn tính, mất sức trương.

o Phục hồi chức năng ruột và giúp dễ dàng đẩy chất thải ra ngoài.

o Tăng cường chức năng gan và sự bài tiết mật

- Bentonit có tác dụng hấp thu các độc tố thông qua ái lực mạnh với chất độc

và thải ra ngoài cùng nước tiểu.

- Dịch chiết lô hội: Tăng cường sự phát triển của tế bào mới trong cơ thể, làm

lành tổn thương của hệ thống tiêu hoá Dịch chiết lô hội chứa nhiều enzym cần thiết, hỗ trợ một phần chức năng tiêu hoá Những enzym này kích thích

hệ tiêu hoá và sự tiêu hóa thức ăn Lô hội còn giúp hỗ trợ hấp thu các vi dưỡng chất.

- Cây Thì Là được sử dụng như một chất chống đầy hơi để chữa cơn đau bụng

do đầy hơi, sự đầy hơi được tạo thành trong quá trình tiêu hóa và làm giảm

sự co thắt vùng tiêu hóa.

- Tỏi: Là một trong những thảo mộc có hiệu quả tốt trong việc chống lại các vi

khuẩn, virus và ký sinh trùng Tỏi (liều thấp) hỗ trợ sự phát triển tự nhiên của hệ vi khuẩn có lợi và kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại.

- Mộc hoa trắng: Hạt và vỏ được dùng làm thuốc chữa lỵ amip [Nguồn: 3,

182] Trùng amip khá phổ biến và là tác nhân chính gây tiêu chảy, kiết lỵ, nhiễm khuẩn đường ruột, viêm đại tràng.

- Diệp lục từ cỏ linh lăng: Có tác dụng bổ sung vi chất và hỗ trợ tiêu hóa.

Năm 1991, các nghiên cứu thực sự về cấu trúc hóa học của chất diệp lục được thực hiện khi các nhà khoa học phát hiện ra chất diệp lục có đặc điểm rất giống với tế bào hemoglobin (tế bào hồng cầu) của con người Diệp lục có khả năng sát khuẩn trong điều trị bệnh do vi khuẩn kỵ khí gây ra Vi khuẩn kị khí không thể sống và sinh sôi trong oxy, chính vì vậy chúng bị ức chế do diệp lục tạo ra oxy Chất diệp lục không làm chết vi sinh vật nhưng chúng làm ức chế khả năng sinh sôi và phát triển bằng việc tạo ra môi trường sống không thích hợp Diệp lục còn có khả năng kích thích sự phát triển của tế bào mới, làm sạch các chất thải và giúp vết loét lành lạnh Là thành tố trong việc làm sạch đường ruột trong việc kích thích các vi khuẩn ưa acid, loại vi khuẩn có lợi cho đường ruột Vi khuẩn ưa acid là loại vi khuẩn trong tự nhiên và cần oxy để sinh sôi và phát triển Vì diệp lục là chất làm ra oxy nên sự có mặt của

nó trong đại tràng sẽ làm cho đường ruột khỏe mạnh bằng việc thúc đẩy sự

có mặt của vi khuẩn acid.

- Mật ong: các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật ong có tác dụng điều hòa chức

năng tiêu hóa, làm cho tiết axit dạ dày bình thường Các thử nghiệm trên động vật đã khẳng định mật ong tăng cường chức năng của ruột, có thể rút ngắn đáng kể thời gian đi tiêu Mật ong có tác dụng tốt với viêm đại tràng, táo bón mãn tính và không có bất cứ tác dụng phụ nào Thực phẩm này có thể giúp giảm đau dạ dày và làm cho cảm giác nóng rát ở dạ dày biến mất.

2.3.2 Thực phẩm giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường tiêu hóa:

Một hệ tiêu hóa khỏe mạnh cần có 85% lợi khuẩn và 15% hại khuẩn trong đường ruột Hại khuẩn là một trong những tác nhân gây ra các bệnh về hệ tiêu hóa như viêm loét dạ dày, đầy hơi ợ hơi, ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, táo bón, hội chứng kích thích ruột, viêm ruột, trĩ… Một trong những cách ngăn chặn hại khuẩn

là tiêu thụ men vi sinh sống Probiotics mỗi ngày để tăng số lượng lợi khuẩn trong hệ

vi sinh đường ruột, xây dựng hệ miễn dịch mạnh và hệ tiêu hóa cân bằng Probiotis