TỔ CHỨC và QUẢN lý CHẤT LƯỢNG vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG sản XUẤT CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM, THỰC TRẠNG và GIẢI PHÁP

MỞ ĐẦU Trong gần thập kỷ đổi kinh tế Việt Nam qua, với nhiều ngành nghề kinh tế khác, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm có bước phát triển vượt bậc Hàng loạt nhà máy thực phẩm xây dựng với qui mô từ nhỏ đến lớn với đủ loại hình sở hữu như: nhà nước, tư nhân, cổ phần nhà nước, liên doanh 100% vốn nước Nhờ vậy, thực phẩm chế biến công nghiệp Việt Nam trở nên ngày đa dạng phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu thực phẩm ăn nhanh ngày tăng cao người tiêu dùng nước để phục vụ mục đích xuất Thực phẩm loại hàng hóa đặc biệt có ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe nhân dân, đến phát triển giống nòi, ảnh hưởng đến kinh tế, văn hóa, du lịch an ninh an toàn xã hội quốc gia Hàng năm, sử dụng thực phẩm không đảm bảo CLVSATTP thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật, thực phẩm tồn dư hóa chất độc hại, tỷ người tiêu dùng giới, có người Việt Nam, bị ngộ độc Rất nhiều người chết nhiều biến chứng nguy hiểm ngộ độc cấp tính thực phẩm như: tiêu chảy nước, bại não, liệt … Tại châu Á, số người chết sử dụng thực phẩm nguồn nước ô nhiễm năm lên đến 700.000 người [4] Ngoài ra, tượng ngộ độc mãn tính sử dụng thường xuyên thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật tồn dư hóa chất nguyên nhân làm gia tăng số bệnh nhân mắc bệnh ung thư, trí nhớ, mệt mỏi kéo dài bệnh mãn tính khác toàn cầu [3] Trong trình hoạt động ngành công nghiệp thực phẩm toàn giới, đặc biệt nước phát triển EU, Nhật, Mỹ, Canada … vấn đề đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (CLVSATTP) có tầm quan trọng đặc biệt thường xuyên đặt kiểm soát chặt chẽ văn pháp luật mạng lưới quản lý hoàn hảo Để đảm bảo an toàn chất lượng thực phẩm trình chế biến qui mô công nghiệp, nước tiên tiến bắt buộc thực mô hình nhà máy thực phẩm thực hành sản xuất tốt (GMP – Good Manufacture Practie) đồng thời khuyến khích sở chế biến thực phẩm thực mô hình quản lý chất lượng theo kiểm soát mối nguy trọng yếu (HACCP – Hazard Analyis Critical Control Points) Theo mô hình nhà máy thực GMP hay HACCP, nhà sản xuất có trách nhiệm thực qui trình công nghệ đảm bảo vệ sinh không sản phẩm thực phẩm mà với môi trường xung quanh [3,6] Để xúc tiến kiểm soát việc áp dụng mô hình quản lý tiên tiến này, quốc gia thành lập hệ thống mạng lưới quản lý CLVSATTP phối hợp quản lý nhà nước với quản lý doanh nghiệp Hoạt động mạng lưới với tham gia tích cực nhiều đối tượng quan công quyền nhà nước, nhà sản xuất thực phẩm, nhà tư vấn phương pháp quản lý, nhà nghiên cứu khoa học công nghệ đem lại hiệu vô to lớn kinh tế xã hội thông qua hạn chế tối đa sản xuất lưu thông thực phẩm không đảm bảo CLVSATTP, giảm lãng phí vật chất nâng cao sức khỏe cộng đồng [7] Tại Việt Nam, từ năm 1990, với quan tâm đầu tư Chính phủ, nỗ lực ngành hỗ trợ tổ chức nước ngoài, hai ngành Y tế Thủy sản bước đầu thành công việc xây dựng mạng lưới quản lý ATVSTP Hiện hai mạng lưới hoạt động tích cực mang lại nhiều lợi ích cho công đồng như: ngành Y tế nâng cao nhận thức người dân mối nguy thực phẩm ô nhiễm, ngành Thủy sản đẩy mạnh sản lượng hàng thủy sản xuất vào thị trường đòi hỏi khắt khe CLVSATTP EU, Mỹ, Nhật… Tuy nhiên, trạng quản lý CLVSATTP Việt Nam có nhiều điểm bất cập Các quan chức quản lý nhà nước ATVSTP thời gian qua chưa củng cố tăng cường lực theo kịp phát triển mạnh mẽ sản xuất, kinh doanh thực phẩm, dẫn đến việc nắm bắt tình hình không kịp thời có lực, có nơi buông lỏng quản lý số thực phảm chất lượng vệ sinh an toàn lưu hành thị trường [5] Sự phối hợp hoạt động ban ngành công tác quản lý CLVSATTP có nhiều hạn chế Ngành công nghiệp Việt Nam với tiềm to lớn lực lượng đông đảo nhà công nghệ quản lý công nghiệp chưa thực vào để áp dụng biện pháp quản lý tiên tiến nhằm kiểm soát ô nhiễm vi sinh vật tồn dư hóa chất trình chế biến thực phẩm Hiện tại, đầu mối quản lý Nhà nước sản xuất thực phẩm qui mô công nghiệp ngành Công nghiệp lại có vai trò mờ nhạt quản lý nhà nước CLVSATTP trình chế biến thực phẩm Tại địa phương, sở công nghiệp chưa có vai trò chủ động tích cực ban tra liên doanh ngành 08 việc tăng cường công tác đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm) Bộ Công nghiệp chưa có quan chuyên trách quản lý nhà nước CLVSATTP tương tự Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm Y tế Cục quản lý Chất lượng, An toàn vệ sinh Thú y Thủy sản Chính vậy, việc xây dựng mạng lưới quản lý CLVSATTP Việt Nam nói chung ngành công nghiệp nói riêng để tăng cường kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trở thành đòi hỏi cấp thiết trước ngưỡng cửa hội nhập WTO nước ta Trong phạm vi đề tài “TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP VIỆT NAM, THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP” xin đề xuất phương án tổ chức quản lý CLVSATTP ngành công nghiệp sở phân công quản lý nhà nước CLVSATTP ngành công nghiệp theo Nghị định 163/2004/NĐ-CP Thủ tướng Chính phủ ký ngày 07/9/2004 theo xu hướng giới áp dụng phương pháp quản lý tiên tiến GMP HACCP sở chế biến thực phẩm Việt Nam nhằm nâng cao CLVSATTP nước, đáp ứng tiêu chuẩn xuất toàn cầu CHƯƠNG NHỮNG VẤN ĐỀ VỀ TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1.1 Một số khái niệm Thực phẩm sản phẩm mà người ăn, uống dạng tươi, sống qua chế biến Thực phẩm có nguy cao thực phẩm có nhiều khả bị tác nhân sinh học, hóa học, lý học xâm nhập gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng An toàn thực phẩm: Khái niệm thực phẩm không gây nguy hại cho người tiêu dùng chế biến ăn theo mục đích sử dụng dự kiến Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn): Là hệ thống xác định, đánh giá kiểm soát mối nguy có ý nghĩa đáng kể an toàn thực phẩm Mối nguy: Một tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý có thực phẩm tình trạng thực phẩm có khả gây ảnh hưởng xấu sức khỏe Phân tích mối nguy: trình thu thập, đánh giá thông tin mức độ nghiêm trọng mối nguy điều kiện dẫn tới diện chúng nhằm xác định mức độ đáng kể an toàn thực phẩm Điểm kiểm soát (CP- Control Point): tất điểm, công đoạn trình kiểm soát mối nguy sinh học, hóa học vật lý Điểm kiểm soát tới hạn (CCP-Critical Control Points): điểm, công đoạn trình, kiểm soát, ngăn ngừa, loại bỏ giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức chấp nhận 10 Chương trình tiên quyết: Điều kiện hoạt động (an toàn thực phẩm) cần thiết để trì môi trường vệ sinh toàn chuỗi thực phẩm phù hợp cho sản xuất, sử dụng cung cấp sản phẩm cuối an toàn thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng 11 GMP (Good Manufacturing Practices - Thực hành sản xuất tốt): quy phạm sản xuất nhằm kiểm soát tất yếu tố ảnh hưởng tới trình hình thành chất lượng sản phẩm từ thiết kế, xây lắp nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến, điều kiện phục vụ chuẩn bị chế biến đến trình chế biến, bao gói, bảo quản người điều hành hoạt động chế biến thực phẩm 12 GHP (Good Hygiene Practices - Thực hành vệ sinh tốt) hệ thống kiểm soát điều kiện vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh lưu giữ dạng số liệu, áp dụng cho doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, vận chuyển, lưu trữ thực phẩm nhằm đảm bảo vệ sinh từ nguyên liệu thô đến người cuối sử dụng thực phẩm 1.2 Các mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm Các mối nguy vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) phân làm nhóm chính: Mối nguy sinh học, mối nguy hóa học mối nguy lý học 1.2.1 Mối nguy sinh học Mối nguy sinh học vi sinh vật, ký sinh trùng thực phẩm gây hại cho người tiêu dùng Mối nguy sinh học tiềm ẩn tất công đoạn sản xuất lưu thông thực phẩm làm VSATTP nhiều đường khác như: gia súc bị bệnh, trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh, nấu không chín, qua môi trường, sinh vật có độc tố, qua trình bảo quản Các vi khuẩn gây bệnh có khả sinh sản nhanh tồn môi trường khác nhau, có sinh vật khác nhóm vi rút nhóm ký sinh trùng tạo nguy cao cho thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe người 1.2.2 Mối nguy hóa học Mối nguy hóa học chất hóa học có sẵn thêm vào trình chế biến thực phẩm gây hại cho người tiêu dùng Các mối nguy hóa học chia làm nhóm chính: - Mối nguy có nguồn gốc tự nhiên như: chất gây dị ứng; độc tố từ thực vật, động vật, nấm, loài nhuyễn thể - Mối nguy hóa chất đưa vào trình chế biến như: thuốc trừ sâu, phân bón, kháng sinh, hóc môn sinh trưởng, phụ gia thực phẩm, kim loại nặng - Mối nguy từ vật liệu, bao bì đóng gói như: phụ gia chất dẻo, mực in, keo dán 1.2.3 Mối nguy vật lý Mối nguy vật lý yếu tố vật lý không mong muốn thực phẩm gây hại cho người tiêu dùng Các mối nguy bao gồm dị vật có khả gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng bắt nguồn từ nguyên liệu, dây chuyền sản xuất, nhà xưởng, công nhân chế biến 1.3 Yêu cầu quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nước ta hội nhập kinh tế quốc tế 1.3.1 Tính cấp thiết yêu cầu quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ngành công nghiệp chế biến thực phẩm giới Việt Nam Công nghiệp Thực phẩm Việt Nam năm qua tiếp tục phát triển với nhịp độ cao bước hội nhập với giơi Tuy nhiên, bước đường hội nhập với kinh tế giới, ngành công nghiệp quan trọng ngày bị nguy bất cập đe dọa phát triển bền vững, có vấn đề bảo đảm CLVSATTP trình chế biến Đây vấn đề nhạy cảm liên quan ảnh hưởng trực tiếp tới môi trường sức khỏe cộng đồng người dân Việt Nam Vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề đặc trưng thời kỳ bùng nổ suất giao lưu thực phẩm toàn cầu Xuất phát từ nhu cầu gia tăng suất sản lượng vật nuôi trồng, giải đói nghèo, khoa học kỹ thuật ngày sáng chế phương pháp nuôi trồng mới, sản phẩm phòng chữa bệnh kích thích sinh trưởng, tạo giống chuyển gen GMO nông nghiệp chăn nuôi (phân bón hóa học, thuốc trừ sâu, hormon sinh trưởng, chất bảo vệ thực vật, chất kháng sinh, vacxin, …) Những ảnh hưởng tích cực tiến khoa học công nghệ phủ nhận Tuy vậy, bên cạnh đó, hệ tiêu cực xuất ngày nhiều sản phẩm chất lượng chứa đựng nguy gây bệnh tiềm tàng, ảnh hưởng trực tiếp lâu dài tới sức khỏe cộng đồng tồn dư hóa chất ô nhiễm vi sinh vật sản phẩm Ở nước phát triển Việt Nam, hệ tiêu cực gia tăng cách thức sử dụng thực phẩm hiểu biết không cách người tiêu dùng Người tiêu dùng thực phẩm ngày lại có nhu cầu thị hiếu sử dụng thực phẩm có màu sắc, hình thức, vị hấp dẫn loại hoa trái mùa… Đây nguyên nhân thúc đẩy lạm dụng chất phụ gia thực phẩm (chất bảo quản, phẩm màu, chất phụ gia tạo độ dai cho thực phẩm, vv…) trình chế biến bảo quản sản phẩm Một số nhà sản xuất hiểu biết kiến thức khoa học công nghệ đạo đức nghề nghiệp sử dụng số chất phụ gia với liều lượng chủng loại có hại cho sức khỏe người : fomon bánh phở, hàn the loại bánh, đường hóa học đồ uống, chất diệt cỏ bảo quản quả, urê bảo quản cá, chất diệt ruồi sản xuất nước mắm… Một nguy không kể đến vấn đề ô nhiễm vi sinh vật sản phẩm chế biến công nghiệp có nguy cao như: nhiễm tạp vi khuẩn gây tiêu chảy bại não sản phẩm chế biến từ thịt, sữa thủy sản; nhiễm tạp nấm mốc sinh độc tố gây ung thư sản phẩm chế biến từ lạc ngũ cốc; nhiễm tạp vi khuẩn gây bệnh đường ruột nước đá nước tinh lọc… Vì lý đây, sản phẩm thực phẩm chế biến công nghiệp liệt vào nhóm sản phẩm thực phẩm có nguy gây ngộ độc thức ăn cần quan tâm kiểm soát Thời đại ngày nay, xu hướng toàn cầu hóa sản xuất, chế biến phân phối hàng hóa tạo thách thức đối vấn đề đảm bảo CLVSATTP toàn giới Mỗi quốc gia nhóm quốc gia tự đặt rào cản kỹ thuật tiêu chuẩn thực phẩm ngày chặt chẽ khắt khe hàng thực phẩm nhập nhằm đảm bảo an toàn tính mạng sức khỏe cộng đồng Việt Nam nước xuất nông nghiệp phải đối phó với qui định liên quan Sự kiện tẩy chay hàng thủy sản mật ong xuất có dư lượng kháng sinh tâm lý e ngại người tiêu dùng sản phẩm thực phẩm biến đổi gen, sản phẩm thịt bò điên, gia cầm nhiễm H5N1, … người dân quốc gia phát triển ảnh hưởng lớn tới xuất nhiều nước, có Việt Nam Vì vậy, nước có liên quan tới sản xuất xuất thực phẩm Việt Nam ngày phải quan tâm đến việc thu nhập thông tin nghiên cứu qui trình rào cản nhà nhập nhằm xây dựng chiến lược thích ứng đối phó để nâng cao tính cạnh tranh sản phẩm thực phẩm hội nhập kinh tế đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm cho cộng đồng 1.3.2 Đổi phương pháp quản lý VSATTP tiên tiến xu tất yếu sở chế biến thực phẩm Việt Nam tiến trình hội nhập kinh tế giới Từ năm cuối kỷ 20, xu áp dụng phương pháp quản lý CLVSATTP tiên tiến hệ thống HACCP doanh nghiệp chế biến thực phẩm nhiều nước giới diễn mạnh mẽ, đặc biệt số quốc gia phát triển giới đồng thời bạn hàng lớn Việt Nam nhập nông sản thực phẩm EU, Mỹ, Nhật, Canada, Australia… Với phương châm “Ngành công nghiệp thực phẩm chịu trách nhiệm xây dựng thực kế hoạch HACCP, quan quản lý có trách nhiệm thúc đẩy trình này”, Nhà nước nước phát triển tạo điều kiện để doanh nghiệp áp dụng HACCP đồng thời có trách nhiệm giám sát việc thực áp dụng hệ thống quản lý ưu việt riêng ngành công nghiệp thực phẩm [3] * Hệ thống HACCP công nhận toàn giới biện pháp tối tân để kiểm soát an toàn thực phẩm + Hệ thống HACCP tổ chức quốc tế cao thực phẩm Liên hiệp quốc (CAC-CODEX ALIMENTARIUS COMMISSON) chấp nhận đưa hướng dẫn, kiến nghị quốc gia thành viên (165 quốc gia thành viên tới tháng 12/2001) áp dụng Thừa nhận vai trò quan trọng tính hiệu hệ thống HACCP quản lí chất lượng thực phẩm, phiên họp thứ 20 CAC( từ 28/67/7/1993 Giơneve – Thụy Sỹ) thống thông qua hướng dẫn áp dụng hệ thống HACCP công bố ALINORM 93/13A, đồng thời CAC thông báo soát xét CAC/RCP1 – 1969 cho tương thích với việc tiếp cận hệ thống HACCP Trong kì họp thứ 22 vào 6/1997, CAC thông qua chấp nhận dự thảo sửa đổi lần thứ CAC – RCP1 – 1996 công bố hướng dẫn áp dụng HACCP CAC/RCP1 – 1996 soát xét lần thứ (đã chấp nhận để áp dụng Việt Nam tới TCVN 5603 : 1998) đặt tảng cho điều kiện sản xuất vệ sinh (chương trình PRP) để doanh nghiệp thực phẩm có sở tiếp cận với hệ thống HACCP CAC/GL 18-1997 + Tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa (ISO) qua nhiều năm nghiên cứu cách tiếp cận hệ thống HACCP theo hướng kết hợp với hệ thống ISO 9000 Vào cuối ISO 15161: 2001 nhằm áo dụng ISO 9001: 2000 doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nước giải khát, nghĩa Tiêu chuẩn ISO 15161: 2001 vừa bao trùm nguyên tác hệ thống HACCP vừa tương thích với nội dung ISO 9001: 2000 + Tổ chức khu vực liên minh Châu Âu (EU) từ lâu hỗ trợ doanh nghiệp EU nước phát triển điều kiện vật chất, kỹ thuật để tiếp cận với hệ thống HACCP theo giai đoạn: - Từ năm 1993 – 1997 áp dụng GMP nhằm tạo điều kiện vật chất kỹ thuật tiền đề tiếp cận hệ thống HACCP - Từ cuối năm 1997, EU công bố bắt buộc áp dụng hệ thống HACCP với doanh nghiệp thực phẩm nước thứ ba muốn xuất thực phẩm sang EU + Các quốc gia khác coi việc áp dụng hệ thống HACCP điều kiện bắt buộc với doanh nghiệp thực phẩm nước muốn xuất thực phẩm vào nước họ - Tại Mỹ : từ ngày 18 – 12 – 1997, tất doanh nghiệp thực phẩm nước công ty nước muốn nhập thực phẩm vào Mỹ phải áp dụng hệ thống HACCP - Các nước Canada, Uc, Newzeland, Nhật, Singapore… thức chấp nhận hệ thống HACCP điều kiện bắt buộc doanh nghiệp chế biến thực phẩm * Áp dụng HACCP để đáp ứng yêu cầu tiến trình hòa nhập đòi hỏi thị trường nhập khẩu: - Tổ chức thương mại giới (WTO) yêu cầu nước thành viên áp dụng hệ thống HACCP phương tiện kiểm soát ATTp thương mại quốc tế đảm bảo thực thi hiệp định SPS 10 Vai trò QLNN thực thông qua đòn bẩy pháp luật nên việc xây dựng hệ thống pháp luật đồng bộ, thống phù hợp với giai đoạn phát triển kinh tế - xã hội tiền đề cần thiết cho việc sử dụng có hiệu công cụ pháp luật Phải xây dựng,bổ sung hoàn thiện hệ thống văn pháp luật quan trọng nhằm nâng cao hiệu lực quản lý nhà nước sản xuất, kinh doanh, dịch vụ lĩnh vực Bên cạnh đó, cần xóa bỏ văn luật không cần thiết, không phù hợp với thực tế Đặc biệt, cần ban hành văn hướng dẫn Luật VSATTP Tiếp tục hoàn thiện lực hệ thống tổ chức, tra, kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm từ trung ương đến địa phương Đẩy mạnh xã hội hoá hoạt động bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, huy động tham gia tất cộng đồng -Tăng cường lực hệ thống kiểm nghiệm ATTP: Nâng cao tỷ lệ số phòng kiểm nghiệm đạt chuẩn ISO 17025 GLP Tăng số tiêu vi sinh, hóa lý kiểm nghiệm labo Đầu tư kinh phí nâng cấp số phòng thí nghiệm để đạt tiêu chuẩn khu vực quốc tế, nâng cao lực phòng thí nghiệm phân tích có; khuyến khích thành phần kinh tế tham gia đầu tư phòng thí nghiệm Tăng cường đầu tư trạng thiết bị cho tuyến, bước đại hóa trang thiết bị kiểm nghiệm ATTP nhằm nâng cao chất lượng xét nghiệm đáp ứng yêu cầu hội nhập kinh tế quốc tế; Phát triển mô hình đầu tư liên doanh, liên kết, chuyển giao công nghệ với hãng sản xuất trang thiết bị xét nghiệm có uy tín giới Tăng cường chia sẻ thông tin phòng kiểm nghiệm quốc gia, khu vực, phòng kiểm nghiệm quốc tế nhằm phổ biến kinh nghiệm hoạt động xét nghiệm đảm bảo ATTP 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Tử Cương, “Sản xuất Thủy sản xuất vào EU: Hiện trạng giải pháp” Báo cáo Cục Quản lý Chất lượng, An toàn Vệ sinh Thú y Thủy sản, 2004 Dự án JICA, Viện Công nghiệp thực phẩm, 2004 83 Trần Đáng, Mối Nguy vệ sinh an toàn thực phẩm- Chương trình kiểm soát GMP, GHP hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thựcj phẩm HACCP, Liên hiệp hội khoa học kỹ thuật Việt Nam, Hội khoa học kỹ thuật Việt Nam, Hà Nội 2004 FAO/WHO documents- International Cooperation on Food Contamination Monitoring and Food- borne Diseases Surveillance- Global Forum of Food safety reglators, Bangkok, October 2004 Phan Thị Kim, “Bàn quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm nay”, Tạp chí Y học thực hành (445)- số 3/2003, tr 28-41 Phan Thị Kim, Nguyễn Thị Khánh Trâm, “Áp dụng triển khai điểm thực hành sản xuất tốt- sở chế biến thực phẩm”, Tạp chí Y học thực hành (450)- số 4/2003, tr.63-64 Kaarin Goodburn- “EU Food Law- A Practical guide”, Woodhead Fublishing limited, Cambridge England, 2001, tr.13-19, 34-36 Dược sĩ Trần Văn Thọ- Đánh giá thực trạng đề xuất số giải pháp quản lý chủ yếu bảo đảm VSATTP Hải Phòng, UBNDTP Hải Phòng 6-2004 UNICO- Chương trình Phát triển doanh nghiệp cho phụ nữ lĩnh vực chế biến Lương thực thực phẩm Việt Nam, Giai đoạn II 10 USFDA, Sanitation in the Food Industry- Inspection Standards for the Food Industry, 2004 11 UBND TPHCM, Ban đạo liên ngành chất lượng VSATTP- Báo cáo hội nghị tổng kết chương trình đảm bảo VSATTP năm 2003 84 12.SỞ CÔNG NGHIỆP HN.Đánh giá thực trạng hệ thống quản lý chất lượng VSATTP, xây dựng lộ trình áp dụng hệ thống HACCP/ISO 22.000: 2007 cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm địa bàn Hà Nội 13.Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ban hành ngày 07 tháng năm 2004 quy định chi tiết thi hành số điều Pháp lệnh ATVSTP 14.Ban đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm, Báo cáo Hội nghị toàn quốc công tác bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, Hà Nội, 2007 15.Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm (số 12/2003/PL-UBTVQH11) ngày 7/8/2003 PHỤ LỤC I.DANH SÁCH CÁC CƠ QUAN QUẢN LÝ NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM- BỘ CÔNG NGHIỆP TT Tên đơn vị Địa liên lạc 85 Vụ Khoa học Công nghệ- Bộ Công nghiệp 54 Hai Bà Trưng Hà Nội Cục Công nghiệp Địa phương Đt: 8267871/ 8265303 Cống vị, Ba Đình ĐT: 04.7673745 Vụ Công nghiệp Tiêu dùng Thực phẩm 54 Hai Bà Trưng Hà Nội Viện Nghiên cứu chiến lược sách 30C Bà Triệu Công nghiệp ĐT: 04.9347938 II CÁC ĐƠN VỊ NGHIÊN CỨU CNTP TRỰC THUỘC BỘ CÔNG NGHIỆP TT Tên đơn vị Viện Công nghiệp Thực phẩm Địa liên lạc 301 Nguyễn Trãi- Thanh Xuân- Hà Nội DdieT: 04.8584318- Fax: 04.8584554 Viện Nghiên cứu Rượu Bia- Nước giải 94 Lò Đúc- Hà Nội ĐT: 8218233 khát- Tổng công ty Rượu Bia nước giải Fax: 04-6621727 khát Hà Nội Viện Nghiên cứu dầu thực vật, tinh dầu 171-175 Hàm Nghi, Q.1, Tp.Hồ Chí hương liệu mỹ phẩm Việt Nam Minh ĐT: 08-8297336 Fax: 04- 8263938 Trường cao đẳng kinh té kỹ thuật công 456 Minh Khai, Q.Hai Bà Trưng, Hà nghiệp I- Hà Nội Nội ĐT: 04-8621504 Fax: 08- 8978501 Trường cao đảng kinh tế kỹ thuật công P.Phước Long B, Q.9, Tp Hồ Chí nghiệp II thành phố Hồ Chí Minh Minh ĐT: 08-8966533 Fax: 08- 8978501 Trường cao đẳng công nghiệp thực phẩm 54/12 Tân Kỳ, Tân Quí, Q.Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh TP Hồ Chí Minh ĐT: 08-8496011 Fax: 08-8425092 Trường trung học Công nghiệp thực phẩm Phường Gia Cẩm, thành phố Việt Trì, 86 Việt Trì tỉnh Phú Thọ ĐT: 0210.846381 Fax: 0210.846381 Phân viện viện CNTP thành phố Hồ Chí Minh III CÁC ĐƠN VỊ NGHIÊN CỨU CNTP NGOÀI BỘ CÔNG NGHIỆP TT Tên đơn vị Địa liên lạc Viện Cơ điện nông nghiệp Công Số Ngô Quyền- Hà Nội nghệ sau thu hoạch- Bộ Nông nghiệp ĐT: 04-8253846 Phát triển nông thôn Viện Nghiên cứu rau quả- Bộ Nông Trâu Quỳ- Gia Lâm- Hà Nội nghiệp Phát triển nông thôn ĐT: 04-8765627 Fax: 04-8276148 Phân viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch- Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn thành phố Hồ Chí Minh Viện Công nghệ Sinh học- Viện khoa Đường Hoàng Quốc Việt- Hà Nội học tự nhiên công nghệ quốc gia ĐT: 04-8362599 Fax: 04-8363144 Viện Công nghệ sinh học công nghệ Đại Cồ Việt, Hà Nội ĐT: 04- thực phẩm- Đại học Bách khoa Hà Nội 8682453 Fax: 04.8692515 Khoa Công nghệ Thực phẩm- Trường Trâu Quì- Gia lâm- Hà Nội Đại học Nông nghiệp I ĐT: 04-8766106 Trung tâm Công nghệ sinh học- Đại học 334 Nguyễn Trãi- Thanh Xuân- Hà quốc gia Hà Nội Nội ĐT: 04-8253503 Khoa Sinh vật- Đại học quốc gia Hà Nội 334 Nguyễn Trãi- Thanh Xuân- Hà Nội ĐT: 04-8253503 334 Nguyễn Trãi- Thanh Xuân- Hà Khoa Hóa- Đại học quốc gia Hà Nội Nội ĐT: 04-8253503 10 11 Đại học Bách khoa Đà Nẵng Khoa Công nghệ Hóa học- Đại học 268- Lý Thường Kiệt, Q.10, Tp Hồ 87 Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh Chí Minh Khoa Công nghệ thực phẩm- Đại học Phường Linh Trung- Quận Thủ 12 13 Nông lâm thành phố HCM Đức Tp Hồ Chí Minh Viện Dinh dưỡng Quốc gia- Bộ Y tế ĐT: 08-8966780 48 Tăng Bạt Hổ, Q.Hai Bà TrưngHà Nội ĐT: 04-9717885 3B- Quang Trung, Q.Hoàn Kiếm- 14 Viện Dược Liệu- Bộ Y tế 15 Hà Nội ĐT: 8249837 Viện Nghiên cứu phát triển Công Đường 3/2 thành phố Cần Thơ 16 nghệ Sinh học- Đại học Cần Thơ ĐT: 84-71-838237 Trung tâm 1- Bộ Khoa học Công 17 nghệ Trung tâm 2- Bộ Khoa học Công 18 nghệ Trung tâm 3- Bộ Khoa học Công nghệ Vinacontrol Việt Nam Trần Nhân Tông- Hà Nội Các phòng kiểm nghiệm thuộc Sở thủy 19 sản (NAFIQUAVED) tỉnh thành phố Các phòng kiểm nghiệm thực phẩm trực trung tâm y tế dực phòng thuộc Sở Y tế tỉnh thành phố Các chi cục TĐC thuộc Sở khoa học Công nghệ tỉnh Thành phố IV DANH SÁCH TỔ CHỨC TƯ VẤN KỸ THUẬT KH VÀ CN PHÍA BẮC TT Tên công ty Địa Điện thoại Trung tâm khảo 264 Đội Cấn, 04.762069 sát nghiên cứu tư Hà Nội 88 Lĩnh vực tư vấn Môi trường vấn biển- Viện học Cty TNHH tư vấn 22 Hòa Mã nước MT Môi trường môi trường Cty TNHH tư vấn F4xây dựng MT 4.978347 B14 4.5373201 Hoàng Quốc 04.111624 Việt, Nghĩa Tân Trung tâm tư vấn 1001 Hoàng chuyển giao Quốc Việt, Môi trường Môi trường công nghệ nước Nghĩa Tân, Hà môi Nội trường Cty TNHH tư vấn 11 Đinh Bộ 84-8dịch vụ chế biến Lĩnh, xuất sản Việt thủy Thạnh, Nam HCM Đơn vị cấp nhánh: Q.Bình 5110930/51109 nâng cấp nhà máy chế TP 32 Chi Fax: thủy Việt biến thủy sản tư vấn 84-8- theo chuyên đề, Tư vấn 10-12 5110931 trực tiếp: Hiệp hội Nguyễn Công Tel: chế biến xuất Hoan, Tư vấn đầu tư thị trường, giới thiệu 84-4- khách hàng Tổ chức đào Ba 7716504/ Fax: tạo HACCP sản Đình, Hà Nội 84-4-7715984 Nam (VASEP) Chi cục TCĐLCL 263 Điện Biên 037.852445 Tu vấn, đào tạo giúp Thanh Hóa đỡ doanh nghiệp xây Phủ, Q3.TP HCM dựng, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến 89 (ISO 14000, HACCP, GMP…) Hướng dẫn tư vấn xây dựng tiêu chuẩn sở (TC) Hướng dẫn xây dựng hệ thống tài liệu bước thực để đến chứng nhận Hướng daanxm giúp đỡ doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý chất lượng đồng theo tiêu chí chất lượng để có đủ điều kiện tham gia Giải thưởng chất lượng Việt Nam Đào tạo tư vấn hệ P & Q Solution 84-4-7735263 Co ltd, (Cty tư Fax: vấn 7735264 chuẩn quốc tế ISO quản lý suất Email: 9000, chất lượng) Admin@pnq.c HACCP…và dịch vụ om.vn đánh giá bên thứ nhất, Trung tâm Trung thứ hai… tâm Xây dựng hệ thống suất Việt Nam suất Việt quản lý theo tiêu chuẩn giải pháp Nam 84-4- thống quản lý tiêu theo ISO 14000, ISO 9000, SA 8000, www.pvc.org.v HACCP, GMP…quản lý n chất lượng toàn diện (TQM), cung cấp giải 90 Cty APAVE 363 VietNam & Dong Quốc Nam A 10 Hoàng 04.75655556 Việt- Fax: pháp công nghệ thông tin Tư vấn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000, tư Cầu Giấy- Hà 04.7565699 vấn xây dựng hệ thống Nội quản lý môi trường ISO KIS Trụ sở: Số 54, Tel/Fax: 14000, GMP, HACCP Tư vấn hệ thống quản lý CONSULTANT Ngõ 121, Lê 04.5375286 chất lượng ISO 9000, tư COMPANY Thanh vấn xây dựng hệ thống Nghị, Email: Hà Nội amkis@vnn.vn VPGD: Số 59, Phố Quang quản lý môi trường ISO 14000, GMP HACCP Trần Diệu, Hà Nội IV DANH SÁCH CÁC ĐƠN VỊ TƯ VẤN ISO/HACCP/GMP PHÍA NAM STT Tên đơn vị Địa Trung tâm kỹ 49 Pasteur- Q1 TP HCM Ghi thuật TĐC Chi cục Tiêu 263 Điện Biên Phủ, Q3 Hướng dẫn vá áp dựng hệ chuẩn- Đo lường HCM, ĐT: 84-8-9307203; thống quản lý chất lượng chất tất cá lĩnh vực sản HCM lượng TP Fax: 84-8-9307206 Email: xuất, dịch vụ hành chính: tdctphcm@fmail.vnn.vn Tư vấn- hướng dẫn áp dụng hệ thống quản lý theo ISO 14000; ISO/IEC 91 17025; TQM; SA 8000; HACCP Trung tâm tư vấn 197 Điện Biện Phủ- Q3 TP quản lý ứng dụng HCM AMC- FIDECO ĐT: 9307203 APAVE Việt Nam 28 Phùng Khắc Khoan, Q1 DNA TP HCM QMC Vietnam ĐT: 8291107-F-8225241 163 Hai Bà Trưng Q3- HCM, ĐT: 8236753- Fax: 8236754 Trung tâm 25 Nguyễn Thái Sơn, Q.Gò suất VN Vấp, ĐT: 5882802- F: SMEDEC HCM 8488659 49 Pasteur- Q1 Tp HCM, ĐT: 8123959- Fax: 8217226 Trung tâm chất 37 Trần Quý Khách, Q1 Tp lượng quốc tế IQC HCM; ĐT: 08-8480678 HACCP Fax: 08-8435767 186-188 Lê Thánh Tôn, Q1 Thủy sản Technical HCM 84-8-8246902 Services in VN Fax: 84-8-8272134 Email: 10 hmiseafood@hcm.vnn.vn Cty TNHH Long Lầu 3- 163 Hai Bà Trưng, Tư vấn hệ thống chất Đinh 11 Cty Q10 HCM lượng ISO, HACCP, ĐT: 08-8298647 GMP, TNHH C8-23/9 Cộng Hòa, P13 Q Tư vấn khoa học, công thương mại xử lý Tân Bình HCM nghệ bảo vệ môi trường, môi trường Thái ĐT: 08-8426430 kinh doanh công nghệ Thành 92 V DANH SÁCH CÁC CƠ QUAN PHÂN TÍCH, THỬ NGHIỆM THỰC PHẨM TẠI TPHCM STT Tên đơn vị Địa Trung tâm Kỹ thuật 49 Pasteur- Q1 TP HCM Ghi TĐC Trung tâm dịch vụ 02 Nguyễn Văn Thủ Q1 Tp phân tích thử nghiệm- HCM Sở KH CN TP HCM ĐT: 08-9105193 Viện Pasteur TP 167 Pasteur P8- Q3 Tp HCm HCM ĐT: 08-8230352 Viện vệ sinh dịch tễ 159 Hưng Phú- Q8 Tp HCM công cộng ĐT: 08-8598900 Fax: 8563164 Công ty giám định 45 Đinh Tiên Hoàng Q1 Tp FCC HCM ĐT: 08-8223182 Fax: 08-8290202 Trung tâm y tế dự 699 Trần Hưng Đạo P1- Q5, phòng TP HCM Tp HCM ĐT: 08-9237834 Fax: 08-9234629 IV DANH SÁCH TỔ CHỨC TƯ VẤN KỸ THUẬT KH & CN TT Tên công ty Địa Trung tâm khảo 264 Đội Cấn Điện thoại 04.7626087 sát nghiên cứu tư vấn MT biển- Viện học 93 Lĩnh vực tư vấn (Môi trường) HACCP 186-188 Lê 84-8-8246902 Technical Thành Tôn, Fax: 84-8-8272734 Services in VN Q1, Hồ Chí Email; Cty TNHH tư vấn nước & môi trường Cty TNHH tư vấn Xây dựng MT Minh hmiseafood@hcm.vnn.v 22 Hòa Mã n 04.9783470 F4B14 04.5373201 Hoàng Quốc 04.111624 Việt Nghĩa Tân Trung tâm tư 1001 Hoàng vấn chuyển Quốc Việtgiao công nghệ Nghĩa Tân nước môi trường Cty TNHH C823/9 8426430 thương mại xử Cộng Hòa, lý môi trường P13, Q.Tân Thái Thành Bình, Hồ Chí Minh Cty TNHH Lầu 3- 163 8298647 Long Đỉnh Hai Bà Trưng Q10 Hồ Chí Minh Cty TNHH tư 11 Đinh Bộ Tel: 84-8vấn dịch vụ chế Lĩnh, Q.1 5110930/5110932 biến xuất Bình Thạch, Fax: 84-8-5110931 thủy sản Việt TP Hồ Chí Tel: Nam Đơn vị Minh 84-8-7716504 cấp trực Chi nhánh: Fax: 84-4-7715984 94 Thủy sản MT MT MT Tư vấn khoa học, công nghệ bảo vệ môi trường, kinh doanh tổng hợp Tư vấn hệ thống chất lượng ISO, HACCP, GMP… Tư vấn đầu tư nâng caaos nhà máy chế biến thủy sản tư vấn theo chuyên để Tư vấn thị trường, giới thiệu khách hàng tiếp: HIệp hội chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam (VASEP) 10-12 Nguyễn Công Hoan, Ba Đình, Hà Nội Chi cục TCĐLCL Thanh Hóa 10 Chi cục Tiêu 263 chuẩn đo Biên Tổ chức HACCP Tel: 037.852.445 www.tevn.gov.vn/ thanhhoa/ index.php? p=sections&sid =2420k Điện ĐT: (84.8)9307203 Phủ, Fax: (84.8)9307206 95 đào tạo Tư vấn, đào tạo giúp đỡ doanh nghiệp xây dựng, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (ISO 9000, ISO 14000, Q.Base, HACCP, GMP…) Hướng dẫn, tư vấn xây dựng tiêu chuẩn sở (TC) Hướng dẫn xây dựng hệ thống tài liệu bước thực để đến chứng nhận Hướng dẫn, giúp đỡ doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản lý chất lượng đồng theo tiêu chí chất lượng để có đủ điều kiện tham gia Giải thưởng chất lượng Việt Nam Hướng dẫn áp dụng hệ thống quản lý chất lườnglượng 11 12 13 Chất Q3 Tp Hồ Email: luongj tất Chí Minh tdctphcm@fmail.vnn.vn lĩnh vực sản xuất, dịch vụ hành chính: tư vấn hướng dẫn áp dụng hệ thống quản lý theo ISO 14000; ISO/IEC 17025; TQM; SA 8000; HACCP P &Q Solutions Tel: 844 7735263 Đào tạo tư vấn Co.,Ltd, (Cty tư Fax: 844 7735264 hệ thống quản lý theo vấn giải pháp Email: tiêu chuẩn quốc tế quản lý admin@pnq.com.vn ISO 9000, ISO 14000, suất chất HACCP…và dịch lượng) vụ đánh giá bên thứ nhất, thứ hai Trung tâm Trung tâm suất Xây dựng hệ thống suất Việt Nam Việt Nam quản lý theo tiêu chuẩn Link to: ISO 9000, ISO 14000, www.vpc.org.vn SA 8000, HACCP, GMP…quản lý chất lượng toàn diện (TQM), cung cấp giải pháp công nghệ thông tin Cty APAVE 363 Hoàng Tel: 04.756 5556 Tư vấn hệ thống quản Viet Nam & Quốc Việt- Fax: 04.756 5699 lý chất lượng ISO Dong Nam A Cầu Giấy9000, tư vấn xây dựng Hà Nội hệ thống quản môi trường ISO 14000,… GMP, HACCP 96