BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập tại KHÁCH sạn INTERCONTINENTAL HA NOI WESTLAKE

Đõy là đợt thực tập cuối cựng trong quỏ trỡnh học tập và thực hành ởtrường cũng như được phõn cụng đi đến cơ sở thực tập nhằm giỳp sinh viờnnhư chỳng em cú kinh nghiệm thực tế về nghề ng

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3

Chương I Giới thiệu mục đớch, yờu cầu của đợt thực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc nhiệm vụ được phõn cụng 5

I Giới thiệu mục đích, yêu cầu của đợt thực tập 5

1 Vai trò của đợt thực tập 5

2 Mục đớch của đợt thực tập 6

3 Yêu cầu của đợt thực tập 6

II GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HA NOI WESTLAKE VÀ CÁC NHIỆM VỤ BẢN THÂN ĐƯỢC PHÂN CễNG 7

1 Giới thiệu chung về khỏch sạn Intercontinental Ha Noi Westlake 7

1.1 Giới thiệu về khỏch sạn Intercontinental Ha Noi Westlake 11

1.2 Giới thiệu về mhà hàng Sài Gũn 14

2 Các nhiệm vụ vủa bản thân đợc phân công 16

Chơng II Báo cáo các nội dung thực tập 19

I Thực tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà HÀNG SÀI GềN THUỘC KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HA NOI WESTLAKE 19

1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lý, và thị trờng 19

2.Cụng tỏc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng của khỏch sạn Intercontinental Ha Noi Westlake 21

3 Thực đơn và cỏch xõy dựng thực đơn 24

4 Công tác quảng cáo, điều tra và tiếp cận thị trờng của doanh nghiệp 26

5 Cụng tỏc tổ chức nhõn sự trong bộ phận bếp của nhà hàng Sài Gũn 27

6 Bố trí mặt bằng nhà bếp và khai thác cơ sở vật chất kĩ thuật cho chế biến món ăn tại cơ sở 29

7 Cách tính giá bán của một số món ăn, tìm hiểu chi phí, đánh giá hiệu quả hoạt động của cơ sở thực tập 35

7.1 Cách tính giá bán của một số món ăn 35

7.2 Tìm hiểu chi phí, đánh giá hiệu quả hoạt động của cơ sở thực tập 37

II Quá trình chế biến các món ăn 38

1 Nhập, dự trữ, bảo quản các nguyên liệu, gia vị Quan điểm của đơn vị về chất

lợng, vệ sinh an toàn với giá cả 38

1.1 Nhập, dự trữ, bảo quản các nguyên liệu gia vị 38

1.2 Quan điểm của đơn vị về chất lợng, vệ sinh an toàn với giá cả 40

2 Tên các món ăn đợc phục vụ nhiều, tên và công thức qui trình chế biến món ăn đặc trng riêng tại nhà hàng 41

3 Cách phối hợp nguyên liệu, chế biến và sử dụng gia vị của đơn vị 45

4 Cách trình bày trang trí món ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ăn uống của nhà h ng S i Gũn.à à 46

Chơng III: Liên hệ giữa lý thuyết và thực tiễn, và những bài học bổ ích thu hoạch sau đợt thực tập 47

I Liên hệ kiến thức, kĩ năng đã học ở trờng với thực tiễn 47

II Những bài học bổ ích thu đợc sau đợt thực tập 48

Lời kết 51

LỜI MỞ ĐẦU.

Trong những năm gần đõy, cựng với sự phỏt triển của khoa học kĩ thuật, kinh thế thế giới Đời sống con người ngày càng được nõng cao và được đỏp ứng đầy đủ mong muốn Khi nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp được thỏa món, thỡ việc đi du lịch để cú thể khỏm phỏ thờm nhiều nột đẹp của nền văn húa cổ xưa và đương đại đó trở thành nhu cầu thiết yếu của con người

Họ đi du lịch với mong muốn được mở rộng thêm tầm hiểu biết của mình vàthưởng thức những món ăn ngon mang những nét đặc trưng riêng của từngvùng miền, từng quốc gia mà họ đặt chân tới.

Là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòidày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh và hệ động, thực vật phong phú tạođiều kiện thuận lợi cho du lịch phát triển, thu hút khách du lịch từ nhiều nơitên thế giới Khách du lịch đến với Việt Nam không chỉ để ngắm cảnh thưgiãn đầu óc mà còn đến với Việt Nam để thưởng thức, trải nghiệm nền ẩmthực phong phú và đa dạng vì vậy đây là điều kiện thuận lợi cho sự phát triểncủa các nhà hàng, khách sạn Đến với mỗi nhà hàng, khách sạn khách nhau,

du khách sẽ được thưởng thức rất nhiều những món ăn khác nhau mangnhững nét đặc trưng riêng của nơi đó

Là một trong những sinh viên theo học chuyên ngành Quản trị chếbiến món ăn thì việc nắm bắt được những nhu cầu, tâm lý khách hàng sẽgiúp em rất nhiều trong học tập cũng như làm việc sau này.Ở năm học cuốinày em đã có dịp đi thực tập tại khách sạn Intercontinental Ha Noi Westlake– một trong những khách sạn năm sao hàng đầu Việt Nam Trong suốt quátrình thực tập, em đã được vận dụng rất nhiều kiến thức đã học vào thực tế,đồng thời em cũng đã học được rất nhiều những bài học bổ ích từ đợt thực tậpnày mang lại.Những kiến thức này không chỉ giúp em hoành thành tốt bảnbáo cáo mà nó còn là hành trang giúp em tự tin bước vào đời

Mặc dù đây là lần thứ hai viết báo cáo nhưng bản báo cáo của emvẫn còn rất nhiều thiếu xót về cả nội dung và hình thức Vì vậy em mong thầy

cô bỏ qua cho em những thiếu xót đó

Em xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên thực tập.

Nguyễn Thị Giang.

Ch ương I Giới thiệu mục đớch, yờu cầu của ng I Gi i thi u m c ớch, yờu c u c a ới thiệu mục đớch, yờu cầu của ệu mục đớch, yờu cầu của ục đớch, yờu cầu của đớch, yờu cầu của ầu của ủa

t th c t p, gi i thi u n v n th c t p v cỏc

đớch, yờu cầu củaợt thực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc ực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc ập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc ới thiệu mục đớch, yờu cầu của ệu mục đớch, yờu cầu của đớch, yờu cầu củaơng I Giới thiệu mục đớch, yờu cầu của ị đến thực tập và cỏc đớch, yờu cầu củaến thực tập và cỏc ực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc ập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc à cỏc

nhi m v ệu mục đớch, yờu cầu của ục đớch, yờu cầu của đớch, yờu cầu củaượt thực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập và cỏc c phõn cụng

I Giới thiệu mục đích, yêu cầu của đợt thực tập

1 Vai trò của đợt thực tập.

Trong mỗi khoảng thời gian đi thực tập chúng em đợc áp dụng những điều

mà mình đã đợc các thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc Và sau mỗi đợt thựctập chúng em đều trở nên trởng thành hơn về mọi mặt so với khoảng thời giankhi đang ngồi trên ghế nhà trờng Qua quỏ trỡnh thực tập sỏu thỏng này, emnhận thấy những kiến thức mà mỡnh được học từ thầy cụ rất khỏc so với thực

tế, vỡ vậy đọt thục tập này đó giỳp tất cả những kiến thức mà em đợc học trở

nên thực tế hơn, và đặc biệt là em không còn bỡ ngỡ nữa Hơn thế nữa, sau mỗi

đợt thực tập ngoài việc củng cố kiến thức bản thõn em cũn đợc học hỏi thêmnhững kiến thức về chuyên ngành mà khi cũn đi học em chưa nắm bắt được.Sỏu thỏng thực tập - sỏu thỏng trải nghiệm đó giỳp em thấy gắn bú hơn và yờuquý hơn nghề nghiệp mà mỡnh đó chọn

Cũng nh đợt thực tập trớc em đợc đến cơ sở thực tập trực tiếp thực hiện, họchỏi và trau dồi những kiến thức mà mình đã đựơc học vào thực tế, đợt thực tậptốt nghiệp này cũng vậy Sau khi có giấy giới thiệu của nhà trờng thì đến thờigian qui định thì chúng em phải cú mặt ở cơ sở thực tập để thực hiện nhiệm vụcủa mình Do học chuyên ngành Quản trị chế biến món ăn nên em đợc giớithiệu vào thực tập tại bộ phận nhà hàng của khỏch sạn Tại cơ sở thực tập dới

sự quản lí, giám sát, cùng với sự giúp đỡ của tất cả mọi ngời em đợc đào tạo,làm việc nh một nhân viên chính của nhà hàng

Tóm lại, quá trình thực tập có vai trò vô cùng quan trọng đối với sinh viên cuốinăm nh em đi làm kiếm sống Điều này ngoài việc nâng cao tay nghề thì cũnggiúp em cảm thấy tự tin hơn rất nhiều so với trớc khi đi thực tập Để khi ra trờngkhi đi làm em có thể tiếp cận ngay với công việc một cách nhanh nhất, và đạthiệu quả nhất

2 Mục đớch của đợt thực tập.

Thực tập là bỏo cỏo cỏc kết quả trong suốt quỏ trỡnh thực tập, làm quen dầnvới cỏc kĩ năng cần thiết của một nhà quản trị và kinh nghiệm thực tế khi đithực tập Đõy là đợt thực tập cuối cựng trong quỏ trỡnh học tập và thực hành ởtrường cũng như được phõn cụng đi đến cơ sở thực tập nhằm giỳp sinh viờnnhư chỳng em cú kinh nghiệm thực tế về nghề nghiệp, nõng cao tay nghề, phỏthuy khả năng kinh doanh, sỏng tạo trong cụng việc

Quỏ trỡnh thực tập hay núi cỏch khỏc đú chớnh là quỏ trỡnh tiếp xỳc với thực

tế, giao lưu giữa lớ thuyết và thực hành nhằm nõng cao tay nghề và vốn hiểubiết thực tế cho người học Đỳng vậy “học phải đi đụi với hành” nếu chỉ học lớthuyết xuụng mà khụng bắt tay vào thực tế thỡ chắc chắn khi bắt tay vào làm sẽcảm thấy rất bỡ ngỡ với cụng việc Đồng thời cú thực tập, thực hành được trau

rồi kiến thức thỡ tay nghề của mỗi người mới cú thể ngày một vững được Nắmbắt được điều này nờn ngoài giờ thực hành ở trờn lớp em được thầy cụ hướngdẫn tận tỡnh từ dễ đến khú, thỡ sau mỗi năm học chỳng em lại được nhà trườngcho đi thực tập, tiếp cận với thực tế một lần.

Trong suốt khoảng thời gian thực tập như vậy, chỳng em được ỏp dụng

những điều mà mỡnh đó được thầy cụ dạy bảo vào trong thực tế cụng việc Và sau mỗi đợt thực tập, chỳng em đều trưởng thành hơn về mọi mặt so với

khoảng thời gian khi đang ngồi trờn ghế nhà trường

Hơn thế nữa sau mỗi đợt thực tập ngoài việc được

học hỏi thờm những kiến thức về chuyờn ngành thỡ bản thõn em càng cảm thấy gắn bú hơn với cỏi “nghiệp” mà em đó chọn

3 Yêu cầu của đợt thực tập.

Vì đây là đợt thực tập cuối khóa trớc khi em ra trờng tiếp xúc với thực tế xãhội nên đợt thực tập lần này nó mang tính trách nhiệm cao Do vậy trong suốtquá trình thực tập em cũng phải tuân thủ một số những yêu cầu nhất định Mộttrong số những yêu cầu đó là:

Thực hiện nghiờm tỳc cỏc nội dung quy chế của nhà trường và cơ

sở thực tập đề ra Sau khi cú giấy giới thiệu của nhà trườ

ng đến cơ sở

thực tậpđược một khoảng thời gian nhất định nào đú thỡ em phải cú mặt tại

cơ sở thực tập của mỡnh theo đỳng thời gian quy định của nhà trường Vỡ khi kếtthỳc quỏ trỡnh thực tập phải nộp kốm theo một bản bỏo cỏo ghi l

ại những gỡ thấy được, cảm nhận được về những vấn đề liờn quan đến chuyờn ngành mà mỡnh đó được học trờn ghế nhà trường

Để từ đú cú thể ngày càng hoàn thiện mỡnh hơn

Yờu cầu tiếp theo cũng khụng kộm phần quan trọng đú là “th

ực hiện nghiờm tỳc cỏc nội quy, quy chế của cơ sở mà mỡnh đến thực tập” Một tron

g số những yờu cầu đú là yờu cầu về thời gian làm việc, yờu cầu về trang phục, đầu t

úc khi đến

thực tập, rồi còn cả những yêu cầu về tác phong làm việc, yêu cầu về kĩ năngtrong công việc hay về tính tự giác trong công việc…….

Hoàn thành các bản báo cáo sơ lược về công tác quản trị chế biến của đơn vị

liên quan đến các vấn đề về chế biến món ăn, kho, nguyên liệ

u, sắp xếp nhân sự một cách hợp lí và khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệ

NHIỆM VỤ BẢN THÂN ĐƯỢC PHÂN CÔNG.

1 Giới thiệu chung về khách sạn Intercontinental Ha Noi Westlake.

Địa chỉ: 1A Đường Nghi Tàm, Tây Hồ, Hà Nội.

Tel: +844 6270 8888 – fax: +844 6270 9999

Website: intercontinental.com\hanoi

Khách sạn Intercontinental Ha Noi Westlake là một trong nhữngkhách sạn năm sao thuộc sự quản lý của tập đoàn IHG – IntercontinentalHotels Group

Tiền thân của tập đoàn này là hãng bia William Bass được thành lậpnăm 1777 tại Anh Bass là một trong những hãng sản xuất bia rượu lớn nhất tạianh từ thế kỷ 18 đến thế kỷ 20 Năm 1988, Bass tiến hành mua lại Holiday InnsInternational và bắt đầu bước chân vào ngành công nghiệp khách sạn Sau khigiấy phép sản xuất bia của Bass hết hạn vào năm 1989, hãng này giảm dần hoạtđộng sản xuất bia rượu và phát triển mảng kinh doanh khách sạn

Những năm 1990s, Bass liên tục thâu tóm các thương hiệu khách sạnnhư InterContinental, Southern Pacific Corporation, Bristol Hotels & Resort,…

đồng thời tung ra các thương hiệu riêng như Crowne Plaza, Staybridge nhằmtăng quy mô Năm 2000, tập đoàn này bán nhãn hiệu Bass Brewers cho hãngsản xuất bia của Bỉ với giá 2,3 tỷ Bảng và chuyển tên công ty thành SixContinents PLC.

Năm 2002, Six Continents PLC tiến hành chia tách việc quản lýmảng kinh doanh khách sạn và đồ uống thành 2 công ty riêng biệt Quá trìnhnày hoàn tất vào 15/04/2003, IHG được thành lập chuyên về kinh doanh kháchsạn, niêm yêt cổ phiếu trên thị trường chứng khoán Anh và Mỹ

Hiện IHG sở hữu 9 thương hiệu khách sạn nổi tiếng trên thế

giới gồm: Intercontinental Hotels & Resorts, Crowne Plaza, Hotel Indigo,

Holiday Inn, Holiday Inn Express, Staybridge, Candlewood, EVEN Hotels vàHualuxe Hotels & Resorts

Các thương hiệu khách sạn do IHG sở hữu.

Đứng đầu thế giới về số phòng khách sạn.

Theo thống kê của trang web Hotel Mule, IHG là tập đoàn đứngđầu trong tại Mỹ về số lượng phòng nghỉ với con số 619.851 vào năm 2008.Đứng sau IHG là các tập đoàn khách sạn danh tiếng khác như WyndhamHotel Group, Marriott International, Hilton Hotels Corp

Top 5 tập đoàn lớn nhất thế giới về số phòng khách sạn.

Năm 2012, IHG tăng số lượng phòng nghỉ khách sạn lên con số gần700.000 phòng Châu Mỹ là nơi tập đoàn này đặt nhiều khách sạn nhất với gần450.000 phòng, chiếm 66,5% tổng số toàn thế giới.

Số phòng khách sạn tính theo châu lục.

Trong 9 thương hiệu hiện đang sở hữu, Holiday Inn là thương hiệu

quan trọng nhất của tập đoàn IHG Năm 2012, chuỗi khách sạn này có hơn

231 nghìn phòng, chiếm hơn 34% tỷ trọng phòng của IHG Holiday Inn làchuỗi thương hiệu gia đình gồm Holiday Inn, Holiday Inn Express, HolidayInn Resort và Holiday Inn Club Vacations Không chỉ chiếm số phòng lớnnhất, Holiday Inn còn đóng góp lớn nhất vào phí doanh thu của IHG

Holiday Inn Hotels là thương hiệu quan trọng nhất.

Mặc dù kinh tế thế giới suy giảm từ 2008 tập đoàn này vẫn ăn nênlàm ra Doanh thu và lợi nhuận của IHG tăng trưởng liên tục

Hoạt động kinh doanh của IHG.

Nắm một loạt khách sạng hạng sang tại Việt Nam.

Tại Việt Nam, tập đoàn IHG quản lý 8 khách sạn, khu resort cao

cấp tại những khu vực đắc địa nhất của 3 thành phố lớn Hà Nội, Đà Nẵng

và Thành phố Hồ Chí Minh Thương hiệu InterContinental có 5 khách sạn

gồm: Danang Sun Peninsula Resort, Hanoi Westlake, Hanoi Landmark 72,Asiana Saigon, Asiana Saigon Residences.Thương hiệu Crowne Plaza khiêmtốn hơn với con số 3 khách sạn: Crowne Plaza Danang, West Hanoi và WestHanoi Residences Một khách sạn do tập đoàn BIM đầu tư tại Phú Quốc cũng

sẽ mang thương hiệu Crowne Plaza

8 khách sạn của IHG tại Việt Nam.

Holiday Inn Hotels- thương hiệu mạnh nhất của IHG chưa có mặt tại Việt Nam nhưng đang có chiến lược gia nhập trong tương lai.Theo ông Peter Gowers- giám đốc khu vực châu Á Thái Bình Dương của

tập đoàn này, Holiday Inn sẽ có 2 khách sạn tại Việt Nam gồm: Holiday InnHanoi Dong Da và Holiday Inn Hoi An Khách sạn Holiday Inn Hanoi Dong

Da sẽ là một phần của tòa nhà MBLand với hơn 300 phòng

1.1 Giới thiệu về khách sạn Intercontinental Ha Noi Westlake.

Toạ lạc tại một vị trí rất đẹp của Thủ đô Hà nội, InterContinental HanoiWestlake là một công trình khách sạn “độc nhất vô nhị” Toàn bộ khu phòngkhách, nhà hàng và các dịch vụ giải trí đều được xây trên mặt nước Hồ Tây,

có một phong cách tinh tế của lối kiến trúc mang âm hưởng của văn hoá ViệtNam, kết hợp với sự hiện đại gồm một toà nhà chính và 3 toà biệt thự nằmriêng biệt trên mặt hồ với tổng số 359 phòng đều được xây theo lối kiến trúcđương đại của châu Âu, kết hợp với nét duyên dáng, uyển chuyển của văn

Toàn bộ 359 phòng khách sạn đều có ban công riêng Trang thiết bị đặt trongphòng ở của InterContinental Hanoi Westlake thuộc hàng sang trọng tối tânnhất hiện nay, với bồn tắm, buồng tắm đứng riêng biệt, TV màn hình rộngLCD, DVD, kết nối internet tốc độ cao, hệ thống loa âm thanh cao cấp Bose

Khách sạn Intercontinental Ha Noi Westlake là nơi dừng chân lýtưởng cho khách du lịch Nơi đây có khí hậu và cảnh quan trong lành, thoảimái do tọa lạc bên Hồ tây Khác với những khách sạn năm sao khác, khách sạnIntercontinental Ha Noi Westlake được xây dựng trên diện tích 4ha gồm tòanhà chính năm tầng và ba khu biệt thự riêng biệt Khách sạn có tổng 359 phòng

và tất cả các phòng đều có ban công riêng và khách thuê phòng có thể nhìnđược Hồ tây ở bất cứ chỗ nào Khách sạn có hệ thống phòng họp hiện đại gồmmột phòng tiệc lớn và ba phòng họp nhỏ Riêng phòng họp lớn có sức chứa lêntới 400 khách Ngoài ra khách sạn còn bao gồm câu lạc bộ InterContinental,nhà hàng Milan- Saigon, Café Du Lac, Sunset Bar, Diplomat Lounge, bể bơingoài trời để phục vụ nhu cầu giải trí của du khách Đây không chỉ là nơi lýtưởng để ở mà nó còn là nơi lý tưởng để thưởng thức các món ăn của Châu Âu– Châu Á Vừa thưởng thức món ăn, vừa chiêm ngưỡng cảnh đẹp Hồ tây Cùng

sự phục vụ tận tình, chu đáo, chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ chắc chắnđây sẽ là điểm dừng chân tuyệt vời nhất trong các chuyến đi

Đến với từng nhà hàng của khách sạn, thực khách sẽ được thưởngthức những món ăn từ Châu Âu đến Châu Á, từ cổ truyền đến hiện đại Thựckhách sẽ được thưởng thức các món ăn từ cổ truyền đến hiện đại và nhữngmón ăn đặc biệt ở nhà hàng Sài Gòn – nơi em thực tập Hay thực khách sẽ

được thưởng thức những chiếc Pizza chay đến Pizza hải sản, những loại mì ýđặc biệt và các món ý nổi tiếng khi đến với nhà hàng Mi Lan Một phongcách rất Pháp sẽ chào đón bạn khi đặt chân tới nhà hàng Cafe Du lac – đây là

sự kết hợp giữa phong cách ẩm thực Châu Âu và Châu Á, và nổi bật hơn làphong cách Pháp trong mỗi góc nhìn

Đây là khách sạn năm sao nên chất lượng phục vụ rất chuyênnghiệp theo từng bộ phận, luôn coi khách hàng là nhất, là thượng đế và luônđáp ứng nhu cầu của khách du lịch

1.2 Giới thiệu về mhà hàng Sài Gòn.

Nhà hàng Sài Gòn thuộc một trong năm nhà hàng và bar của kháchsạn Là nơi giớ thiệu phong cách ẩm thực sáng tạo tới thực khách qua sự kếthợp giữa mopsn ăn Việt Nam và món ăn Trung Hoa Với không gian tinh tếmang đậm phong cách Á Đông, tất cả nội thất cũng như cách bày trí đều thểhiện nền văn hóa đặc trưng của Việt Nam: đó là nền văn hóa lúa nước gắnliền với con trâu, cái cày, hay nghệ thuật múa rối nước truyền thống Nhàhàng Sài Gòn cũng là nơi để bạn tìm lại hồn quê giữa chốn đô thị ồn ào, tấpnập

Với không gian kính trong suốt, thực khách vừa có thể thưởng thứccác món ăn hảo hạng, vừa được ngắm nhìn toàn cảnh Hồ Tây tuyệt đẹp, vàcòn được tận mắt quan sát quá trình chế biến các món ăn mà họ sẽ đượcthưởng thức, điều này quả thật vô cùng thú vị

Nhà hàng Sài Gòn gồm ba bộ phận chính: bộ phận nhà hàng, bộphận bar và bộ phận bếp.

Bộ phận nhà hàng là bộ phận tham gia trực tiếp vào quá trình phục

vụ khách hàng Bộ phận nhà hàng có nhiệm vụ đón khách, giới thiệu thựcđợn cho khách, tiếp nhận yêu cầu của khách sau đó chuyển yêu cầu của kháchđến bộ phận bếp và bar, phục vụ khách cũng như giải quyết những thắc mắc,yêu cầu của khách Nhà hàng có đội ngũ nhân viên có trình độ cao, được đàotạo chuyên nghiệp, tiếng anh giao tiếp tốt, phục vụ khách tận tình, chu đáo

Bộ phận bar: cung cấp các loại đồ uống từ rượu, bia, cocktail , trà,

cà phê đến các loại sinh tố, nước ngọt

Đặc biệt là bộ phận bếp, bộ phận tạo ra doanh thu chính cho nhàhàng, bởi vậy đòi hỏi nhân viên bếp phải có trình độ tay nghề chế biến cao.Với thiết kế không gian bếp mở, ngăn cách với nhà hàng bởi lớp kính trongsuốt, điều này giúp người đầu bếp trở nên gần gũi với thực khách hơn Mọi

hoạt động của người đầu bếp đều nằm trong tầm mắt của thực khỏch, nờn tất

cả mọi hoạt động đều phải nhanh gọn, dứt khoỏt thể hiện sự chuyờn nghiệp.Đồng thời phải luụn giữ được hỡnh ảnh gọn gàng, sạch sẽ của bếp trong suốtquỏ trỡnh làm việc

Bếp Sài Gũn được chia thành bốn khu vực chớnh: khu vực sơ chế,giết mổ; khu vực bảo quản thực phẩm: khu vực bếp núng, khu vực bếp lạnh.Tất cả nguồn nguyờn liệu nhập về sẽ được sơ chế sạch sẽ và được bảo quảntrong nhà mỏt, tủ đụng, kho khụ tựy thuộc vào tỡnh chất của từng nguyờn liệu.Trong quỏ trỡnh chế biến, bếp lạnh sẽ đảm nhiệm những mún nguội như salad, cỏc mún cuốn gỏi và cỏc mún ăn nhanh như phở bũ, phở gà, chả cỏ lóvọng Bếp núng sẽ đảm nhiệm những mún nướng, quay, xào như bỏ lỳclắc, cỏ song hấp xỡ dầu, vịt quay

Tất cả cỏc mún ăn đều được chế biến cẩn thận, đảm bảo chất lượng

vệ sinh an toàn thực phẩm và được trang trớ hài hũa, đẹp mắt trước khi mang

ra phục vụ khỏch

Thực khỏch hoàn toàn cú thể hài lũng về chất lượng sản phẩm cũngnhư chất lượng phục vụ khi đến với nhà hàng Sài Gũn

2 Các nhiệm vụ vủa bản thân đợc phân công.

Dù làm bất cứ công việc gì ở đâu thì mỗi ngời đều có nhiệm vụ rõràng khi thực hiện và đối với bản thân em là sinh viên thực tập cũng khôngngoại lệ Và khi đã bắt tay vào công việc thì mỗi ngời đều có trách nhiệmhoàn thành tốt những nhiệm vụ của bản thân đã đợc phân công Trong thờigian thực tập t i khu v c b p c a nh h ng S i Gại khu vực bếp của nhà hàng Sài G ực bếp của nhà hàng Sài G ếp của nhà hàng Sài G ủa nhà hàng Sài G à à à ũn em đó h c ọc đư c r tợc rất ấtnhi u ki n th cều kiến thức ếp của nhà hàng Sài G ức , mặc dù không đợc tham gia trực tiếp vào quá trình chế biếnmón ăn nhng bản thân em cũng có những nhiệm vụ đợc phân công riêng

Nhiệm vụ trớc hết của em là phải thực hiện tốt các yêu cầu của cơ

sở thực tập cũng nh của nhà trờng đề ra Nh thời gian làm việc, trang phục khilàm việc,

Do nhà hàng Sài Gũn chỉ phục vụ ăn tối nờn ca làm của em bắt đầu14h đến 22h30 Việc đầu tiờn khi bắt đầu cụng việc của mỡnh là mở khúa khokhụ, kho mỏt, tỳ đụng và cỏc tủ mỏt trong bếp Tiếp theo là bật cỏc trang thiết

bị trong bếp như hệ thống đốn, quạt hỳt khúi Tiếp theo là set up đồ, em sẽphải săp xếp cỏc dụng cụ nấu, đồ gia vị , nước dựng phục vụ cho quỏ trỡnhnấu của nhõn viờn bếp Việc quan trọng nhất trong ca làm việc là kiểm tra và

mạ đồ bỏn hàng, nhõn viờn bếp khụng thể ra mún nếu khụng cú đầy đủnguyờn liệu để nấu, vỡ vậy hàng ngày em luụn phải kiểm tra chất lượng cũngnhư số lượng của tất cả cỏc nguyờn liệu để luụn đảm bảo rằng cỏc nguyờn liệunày luụn trong tỡnh trạng tốt nhất để phục vụ khỏch Mọi thứ phải được chuẩn

bị hoàn chỉnh trước 17h Từ 17h đến 18h là giờ ăn, từ 18h nhà hàng sẽ mởcửa đún khỏch đến 22h30 Sau khi kết thỳc ca làm việc của mỡnh, việc của em

sẽ là thu dọn cỏc đồ mà mỡnh đó set up, tắt tất cả cỏc thiết bị, khúa kho và cỏcloại tủ Khu vực bếp của nhà hàng sài Gũn là khu vực bếp mở nờn mọi thứphải luụn được gọn gàng, sạch sẽ, luụn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,khách đến, nhiệm vụ của em là chuẩn bị đầy đủ cỏc nguyờn liệu cho mún ăn

mà khỏch gọi, giỳp nhõn viờn bếp ra đồ Khi chế biến xong thỡ phải vệ sinhsạch sẽ những dụng cụ phục vụ cho quá trình chế biến nh xoong, dao, thớt vàkhu vực chế biến

Và nhiệm vụ chính của em tại cơ sở thực tập là tham gia trực tiếpvào quá trình sơ chế nguyên liệu, để chuẩn bị cho quá trình chế biến Đặc biệt

là nguyên liệu có ngồn gốc từ thực vật và phục vụ cho trang trí Nhìn vào thực

đơn thì em phải định hình đợc món này cần chuẩn bị những nguyên liệugì sau đó đem đi sơ chế, cắt thái cho phù hợp với kích thớc và mỗi nguyênliệu của từng món thì phải đợc xếp vào những khay khác nhau Để khi chếbiến các nhân viên chế biến chỉ cần bật bếp và chế biến

Bên cạnh đó thì em cũng có nhiệm vụ trang trí món ăn sau khi đãhoàn thành công việc sơ chế nh tỉa hoa, bày trang trí những loại rau phù hợpcho từng món ăn

Cuối mỗi ca thì em cũng cùng mọi ngời làm công tác vệ sinh sạch

sẽ các thiết bị, dụng cụ bếp như dao, thớt

Bên cạnh những nhiệm vụ đợc phân công thì em cũng phải tự giáclau chùi, cọ rửa những dụng cụ mà khi chế biến bẩn để ra, hay lau cỏc trangthiếp của nhà hàng Sài Gt bị tủ trong bếp Tóm lại sau khi công việc gần hoàn tất thì chuyển sang

vệ sinh, giữ sạch tạo không khí thoáng mát, xua đi khói nóng bức trong bếp

Chơng ii Báo cáo các nội dung thực tập

I Thực tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục

vụ ăn uống tại nhà HÀNG SÀI GềN THUỘC KHÁCH SẠN

INTERCONTINENTAL HA NOI WESTLAKE

1 Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lý, và thị trờng.

Nh đã biết, để có thể xây dựng, phát triển một doanh nghiệp kinhdoanh nói chung cúng nh các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống nóiriêng thì việc lựa chọn một vị trí để kinh doanh, định vị sản phẩm, là vôcùng quan trọng Có thể nói đây cũng chính là một trong nhữnh nhân tố quantrọng góp phần vào sự kinh doanh thành công của doanh nghiệp hay không?Bởi vậy nếu doanh nghiệp chọn đợc vị trí thuận lợi nh gần khu du lịch, gầntrung tâm thành phố,các trung tâm thơng mại, hay các khu vui chơi giảitrí hoặc gần thị trờng nguyên liệu, thị trờng lao động thì khả năng thànhcông trong kinh doanh đối với doanh nghiệp là rất lớn Không nhng vậy mà

còn có thể thu hút nhiều du khách không chỉ trong nớc, mà ở cả quốc tế nữa.Mỗi doanh nghiệp khi tiến hành định vị doanh nghiệp đều có những mục tiêunhất định nh định vị để chiếm lĩnh và mở rộng thị trờng, để tăng khả năng tiếpcận, tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ ănuống của doanh nghiệp, đồng thời cũng để huy động đợc tối đa các nguồn lực

và tận dụng những cơ hội sẵn có tại chỗ Cho nên khi tiến hànhviệc định vị

địa điểm bố trí, doanh nghiệp thờng phải đứng trớc nhiều những lựa chọnkhác nhau, mỗi cách lựa chọn phụ thuộc vào tình hình thực tế của doanhnghiệp, cũng nh chiến lợc kinh doanh của doanh nghiệp Và mỗi cách lựachọn lại có những lợi thế hoặc bất lợi riêng khác nhau, buộc doanh nghiệpphải linh hoạt trong việc khai thác triệt để nhng lợi thế, và tìm cách khắc phụcnhững bất lợi

Bên cạnh việc định vị, vị trí kinh doanh thì việc định vị về thịtrờng cũng là một trong những nhân tố quan trọng Đó chính là việc doanhnghiệp định vị cho mình thị trờng khách, thị trờng nguyên liệu cũng nh thị tr-ờng lao động Làm sao để có thể thu hút đợc nhiều khách nhất, nguồn nguyênliệu cung cấp luôn đảm bảo dồi dào cũng nh đảm bảo chất lợng, đồng thờicũng tận dụng đợc nguồn lao động tối đa tại nơi doanh nghiệp định vị Và bộphận nhà hàng đã làm đợc điều này

Thị trờng khách có động thì kinh doanh mới đạt hiệu quả nh mong

đợi Do khách sạn có mối quan hệ mật thiết thờng xuyên với những công tylữ hành nổi tiếng ở Hà Nội nờn khỏch sạn đã thu hút đợc rất nhiều khách tourtrong và ngoài nớc Vỡ vậy lượng khỏch đến với nhà hàng cũng tăng theo từngngày Đồng thời nhà hàng còn tổ chức tiệc ngoài trời và lu động

Thị trờng nguyên liệu vô cùng quan trọng Bởi nó ảnh hởng trựctiếp đến quá trình chế biến ra sản phẩm là các món ăn Khỏch sạn đợc định vị

ở một nơi mà thị trờng nguyên liệu vô cùng dồi dào Đặc biệt là nguyên liệuphục vụ cho quá trình chế biến món ăn Nguyên liệu để phục vụ cho quá trìnhchế biến món ăn nói riêng, cũng nh phục vụ cho quá trình kinh doanh củakhách sạn đợc cung cấp bởi các nhà cung ứng có uy tín chất lợng, đảm bảomọi yêu cầu mà doanh nghiệp đã đề ra Nh chất lợng nguyên liệu, thời giannhanh hay chậm toàn bộ nguyên liệu đã đợc nhà cung ứng đem đến mộtcách nhanh chóng và kịp thời Khỏch sạn có kí hợp đồng với một số nhà cung

ứng thực phẩm sạch, thực phẩm an toàn nh Shop TRƯỜNG THOA, CTTNHH TIẾN ĐẠT, CỬA HÀNG LÂM LOAN…… chuyên cung ứng thực phẩm sạch

và rau an toàn đã có uy tín trên thị trờng từ lâu cho nên thực khách có thểhoàn toàn yên tâm về chất lợng nguồn nguyên liệu để chế biến ra nhữngmón ăn tại nhà hàng là an toàn, đáng tin cậy Hơn thế nữa, có thể thay đổinhà cung cấp một cách dễ dàng, tránh tình trạng doanh nghiệp bị phía nhàcung cấp ép giá

Bên cạnh đó thì thị trờng lao động cũng không thể bỏ qua Bởi nếudoanh nghiệp có thể tận dụng đợc nguồn lao động tại chỗ là điều tốt nhất.Nắm bắt đợc điều này thì khách sạn đã tận dụng đợc hoàn toàn đội ngũ lao

động tại chỗ, với trình độ kĩ thuật đạt yêu cầu từ trung cấp trở nên Và đội ngũnày còn rất dồi dào đặc biệt là đội ngũ nguồn nhân lực do trờng Cao Đẳng DuLịch đào tạo là một địa chỉ đáng tin cậy nhất của Hà Nội, hoàn toàn có thểthay thế khi cần thiết mà vẫn đảm bảo chất lợng về trình độ tay nghề, với mứcchi phí trả lơng phù hợp xứng đáng với công sức mà họ bỏ ra

Việc tiến hành định vị, vị trí địa lý, cũng nh thị trờng đối vớidoanh nghiệp kinh doanh ăn uống nói riêng là điều quan trọng, và cần đợc lên

kế hoạch cụ thể Điều này nhà hàng Sài Gũn đã làm đợc và đã gặt hái đợcthành công xứng đáng mặc dù vẫn còn rất nhiều những khó khăn và thử tháchtrớc mắt

2 Cụng tỏc lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng của khỏch sạn Intercontinental Ha Noi Westlake.

Để một doanh nghiệp có thể tồn tại và đứng vững trên thị tr ờng kinh doanh và có thể đủ sức để cạnh tranh và phát triển thì ngoài bớc đầutiên là định vị vị trí địa lý,định vị thị trờng còn rất nhiều những bớc tiếp theocũng không kém phần quan trọng vào sự tồn tại và phát triển của nhà hàng SàiGũn Nhng đòi hỏi phải có đội ngũ lãnh đạo có tài, có đức, đồng thời phải cócon mắt nhìn xa trông rộng, hay một đội ngũ nhân viên các bộ phận nhiệt tìnhchu đáo, cũng nh đòi hỏi kỹ năng tay nghề hoàn thiện Và công việc quantrọng tiếp theo của nhà lãnh đạo để có thể duy trì sự hoạt động của doanhnghiệp đó là “ Công tác lập kế hoạch kinh doanh” Đây là giai đoạn quantrọng góp phần lớn vào việc hình thành hớng đi cho doanh nghiệp Vì vậy đòihỏi một sự tính toán kỹ lỡng, an toàn, và thật tỷ mỉ Có nh vậy khi bắt tay vào

-tiến hành công việc sẽ nhanh hơn, và khả năng cho hệu quả thành công nhmong muốn là hoàn toàn có thể xảy ra Nhng nếu kế hoạch đợc lập ra mộtcách quá sơ xài và hoàn toàn không phù hợp với với qui mô cũng nh định h-ớng ban đầu của doanh nghiệp thì có thể sẽ thu đợc kết quả ngợc lại nh mongmuốn Đặc biệt trong giai đoạn hiện nay, trong quá trình hội nhập của cácnềnkinh tế phát triển trên thế giới nếu không có một kế hoạch kinh doanh cụ thể,hay một định hớng rõ ràng thì rất có thể sẽ thất bại Vì vậy lại một lần nữanhấn mạnh tầm quan trọng vi mô của công tác lập kế hoạch kinh doanh trongnhà hàng Nó phải đảm bảo đúng tiến độ,thời gian qui định, phù hợp vớidoanh nghiệp, với sự phát triển của thị trờng cũng nh của xã hội thì mới đạthiệu quả cao đợc.

Và tiếp sau đó thì ban lãnh đạo của bộ phận nhà hàng cũngkhông quên đề ra những mục tiêu, và nhiệm cơ bản phải hoàn thành nh: đề ramức tăng trởng cần đạt đến hết quí trong năm là doanh thu của khách sạn phảităng gấp rỡi, hoặc hơn thế nữa so với cùng kì năm trớc, các món ăn khôngngừng nâng cao chất lợng cũng nh chú trọng đến cả cách trang trí mới mẻ tạocảm giác hng phấn cho thực khách khi thởng thức những món ăn tại đây,không còn có cảm giác trùng lặp gây sự nhàm chán khi ăn Và làm thế nào đểluôn tạo đợc sự bất ngờ, hài lòng đối với mọi tầng lớp khách ăn tại đây Đồngthời thì khách sạn cũng hớng tới thị trờng khác ở trong nớc Cũng nh chất lợngcác món ăn đảm bảo làm hài lòng tất cả các đối tợng khách

Không hoàn toàn phủ nhận rằng, trong kinh doanh nói chung haykinh doanh ăn uống nói riêng thì sự sáng tạo đổi mới, sáng tạo ra những nét

đặc trng riêng là rất cần thiết tạo cho mình một phong cách riêng không thểlẫn vào ai đợc Nhng không nên quá khác ngời, vẫn cần phải có nét tơng đồngvới thị trờng xung quanh địa bàn mà doanh nghiệp mình đang hoạt động.Tham gia đóng góp tích cực cho nền kinh tế nớc nhà, cũng nh tham gia cáchoạt động từ thiện xung quanh địa bàn doanh nghiệp hoạt động Toàn bộphận nhà hàng, bếp cần phải qua quá trình maketing tìm hiểu cũng nh điều tra

kĩ lỡng, tỷ mỷ về thị hiếu của thị trờng a chuộng hình thức cũng nh sản phẩm

nh thế nào, để từ đó đa ra những sách lợc sáng suốt, mang một nét mới mẻ.Bên cạnh đó thì cũng cần phải đa dạng hóa kinh doanh nhằm đáp ứng mọinhu cầu về ăn uống một cách tốt nhất Đồng thời nhà hàng cũng phải cónhững chiến lợc có tầm nhìn xa, trông rộng về xu hớng của thị trờng Du lịchnói chung và kinh doanh ăn uống nói riêng Dự đoán được một thời gian

không xa sản phẩm là các món ăn đợc chế biến nh thế nào, và trang trí ra sao

đợc a chuộng nhất để từ đó có chính sách đầu t hợp lý, kịp thời Và một trongnhững yếu tố quyết định sự thành công trong kinh doanh đó là phải nhanh,chính xác nếu không hậu quả sẽ khó lờng khi doanh nghiệp không bắt nhịp đ-

ợc với xu thế chung của thị trờng Và chắc chắn rằng khi không trụ đợc nữathì buộc doanh nghiệp phải tìm hướng đi mới cho mình hay tự rút lui

Sau khi có những khâu marketing c a khủa nhà hàng Sài G ỏch s n, nhà hàngại khu vực bếp của nhà hàng Sài G SàiGũn sẽ đa ra những chiến lợc sát thực với tình hình kinh doanh của nhà hàng.Bên cạnh đó thì cũng cần phải chú ý đến tính thời vụ của kinh doanh nhằm cóthể đa ra chiến lợc sát thực hơn nh vào khoảng tầm cuối năm và ra tết thờng là

có nhiều tiệc cới, cũng nh hội nghị bàn về công tác cuối năm và hớng đi mớicho năm sau Cho nên vào thời điểm này khách sạn luôn trong tình trạng thực

đơn đặt tiệc liên tiếp, bởi vậy nếu không có sự chuẩn bị từ trớc thì chắc chắnnhà hàng không thể đứng vững, hoạt động và tồn tại đến thời điểm hiện tại đ-ợc

Trong bản kế hoạch cũng phải định hình đựơc vào những khoảngthời gian tơng ứng thì có những loại thực phẩm tơng ứng, thật đa dạng và hợp

Bên cạnh đó sự phân công lao động cũng phải phân chia rõ ràng

L-ưu lợng khách đông thì có thể tập trung toàn bộ nhân viên cùng làm và phải

có nhiệm vụ cụ thể của từng ngời Có nh vậy, có thể phát huy đợc tính tựgiác trong công việc của toàn thể nhân việc Đẩy tiến độ công việc lên mứcnhanh hơn và đạt hiệu quả nh mong muốn

Tóm lại “công tác lập kế hoạch kinh doanh” là một trong những

khâu vô cùng quan trọng đối với bất cứ doanh nghiệp nào hoạt động tronglĩnh vực kinh doanh.Và công tác này cũng đợc khỏch sạn đặc biệt chỳ ý và

đặc biệt chú trọng ở nhà hàng Sài Gũn Đặc biệt sẽ đợc chú trọng hơn nữatrong khoảng thời gian tới.

3 Thực đơn và cỏch xõy dựng thực đơn.

Thực đơn khách sạn kinh doanh ăn uống phục vụ khách nói chung

và khách du lịch có quan hệ rất chặt chẽ với hình ảnh của doanh nghiệp Cóngời đã từng khẳng định rằng “chỉ cần nhìn vào thực đơn là cũng có thể biết

đợc mức độ sang trọng hay tình hình kinh doanh của doanh nghiệp đó”, vàquả đúng là nh vậy thực đơn thể hiện đẳng cấp riêng của doanh nghiệp Thực

đơn càng đa dạng và phong phú thì chứng tỏ bộ mặt của doanh nghiệp cũngngày đợc khẳng định Để có đợc một món ăn ngon trên thực đơn, đòi hỏikhách sạn phải bỏ ra nhiều công sức để nghiên cứu cũng nh tiếp thị, kiểm tra

đánh giá phản ứng của khách hàng cũng nh phải chuẩn bị kĩ lỡng về trangthiết bị cần có và kỹ năng của đột ngũ những nhân viên chế biến, phục vụnhững món ăn này theo đúng cốt lõi văn hóa của món ăn đó

Thực đơn tại nhà hàng Sài Gũn cũng vậy Với những thực đơnmang đậm hơng vị Việt, phong phú và đa dạng kể cả về số lợng cũng nh chấtlợng Thực đơn đợc thiết kế hài hòa xen lẫn một số những hình ảnh cụ thểmang tính chất tợng trng cho món ăn đó Và đặc biệt là nó phải thể hiện đợcphần nào nét hấp dẫn của món ăn đó Có nh vậy mới kích thích đợc ngời ănchọn món Ngoài những món ăn đợc in trong thực đơn chung của nhà hàng.Nếu khách hàng có thể yêu cầu những món khác phự hợp với khẩu vị của họnhư ăn cay hơn, khụng ăn gia vị hay nguyờn liệu nào đú thỡ nhà hàng luụnđỏp ứng những nhu cầu đú Khỏch hàng muốn ăn chay thỡ nhà hàng cũng đỏpứng nhu cầu đú mặc dự trong thực đơn khụng cú mún chay Đồi với mỗikhỏch hàng, nhà hàng luụn tận tỡnh chu đỏo và nhà hàng cũng cú những cuộckhảo sỏt sau khi khỏch hàng dựng mún xong Trước khi ra về khỏch hàng sẽđiền nhận xột, đỏnh giỏ của mỡnh vào phiếu đỏnh giỏ mà nhà hàng đưa chokhỏch để qua đú nắm bắt được những điểm mạnh – yếu của cỏc mún ăn đểkịp thời điều chỉnh cho cỏc mún ăn trở nờn hoàn hảo nhất Khẩu vị của mỗikhỏch hàng rất khỏc nhau, tuy nhiờn đến với nhà hàng Sài Gũn mọi thựckhỏch đều rất hài lũng về cỏc mún ăn ở đõy Đồng thời cũng phải dựa vào khảnăng chế biến của doanh nghiệp mà có thể xây dựng thực đơn cho phù hợp

Ngoài ra thực đơn cũng đợc xây dựng dựa trên khả năng phục vụ của kháchsạn, cũng nh nguồn cung cấp thực phẩm thực đơn phải phù hợp với nguyênliệu phục vụ cho quá trình chế biến làm ra món ăn Mỗi yếu tố đều giữ vị trí

và đóng vai trò quan trọng khác nhau nhng liên quan trực tiếp nhất với thực

đơn là bữa ăn Vì chính thực đơn là công cụ giới thiệu cho bữa ăn, nhng bữa

ăn lại là nội dung, là phần thực thể của thực đơn Do vậy khi nghiên cứu, tìmhiểu và xây dựng thực đơn thì điều kiện kiên quyết là phải hiểu rõ các loại bữa

ăn trong ngày của các nền văn hóa ẩm thực có nguồn khách du lịch chủ yếu

Khỏch hàng chủ yếu là khỏch du lịch và họ đến từ nhiều vựng miềnkhỏc nhau, vỡ vậy họ cũng cú những yờu cầu khỏc nhau về mún ăn, về nguyờnliệu Tuy nhiờn nhà hàng luụn đỏp ứng được điều đú vỡ nhà hàng luụn cú đủnguyờn liệu để đỏp ứng được những khỏch hàng khú tớnh nhất Hệ thống,trang thiết bị bảo quản nguyờn liệu , thực phẩm luụn hoạt động tốt, vỡ vậynguyờn liệu thực phẩm luụn trong tỡnh trạng tươi ngon nhất, luụn sẵn sàng đểphục vụ khỏch hàng và luụn đảm bảo chất lượng – vệ sinh an toàn thực phẩm

Mặc dự nhà hàng Sài Gũn phục vụ khỏch theo kiểu bỏn hàng trựctiếp, nhưng nếu cú khỏch đặt tiệc theo thực đơn tự chọn thỡ nhà hàng cũngluụn đỏp ứng nhu cầu của khỏch Nhà hàng cú thể cựng lỳc bỏn hàng trực tiếpphục vụ khỏch vừa cú thể phục vụ tiệc đứng khi cú yờu cầu Nhà hàng luụnxõy dựng thực đơn tiệc để phự hợp với yờu cầu của khỏch đặt Nếu là khách

đặt tiệc cới thì xây dựng thực đơn sao cho phù hợp tính chất của bữa tiệc, haynếu đó là tiệc đứng thì thực đơn lại đợc xây dựng theo kiểu tiệc đứng, hoặcnếu chỉ là nhằm phục vụ cho hội nghị bình thờng thì thực đơn lại đợc xâydựng cho phù hợp với tính chất của bữa ăn

Rõ ràng có rất nhiều những loại thực đơn khác nhau mà bếp trởng

có thể lựa chọn và trình bày, ví nh nếu xét về cách trình bày thì có thực đơnkiểu bảng, thực đơn kiểu bìa, thực đơn kiểu gấp, thực đơn kiểu sách Nhngnói chung bất cứ một thực đơn nào cũng đều có bố cục giống nhau Đều gồm

4 phần: món khai vị, sỳp, món chính và món tráng miệng Và mỗi nhà hàng,khách sạn lại có những cách trình bày riêng theo ý riêng của mình Nhà hàngSài Gũn cũng tạo cho mình một phong cách trình bày thực đơn là đơn giản,