Ngày nay khi xã hội càng phát triển thì con người không chỉ dừng lại thỏa mãn nhu cầu thiết yếu nữa để vươn lên ở tầm cao hơn về sự an toàn, danh vọng, địa vị xã hội...Việc ăn uống không còn là ăn cho no bụng nữa mà còn phải ngon miệng, có mùi thơm, đẹp mắt. Việc ăn uống giúp thể hiện được phong cách cá nhân, khám phá những điều mới lạ trong khẩu vị ăn uống, để cảm nhận được cảm giác tuyệt vời mà món ăn mang lại. Đặc biệt, để đáp ứng nhu cầu thích hợp với cuộc sống hối hả, bận rộn khi mà thời gian trở nên vô cùng quý giá, tiết kiệm được thời gian mà vẫn cấp đủ năng lượng cho con người. Chính vì vậy, tại thời điểm này trong khi nhiều người dân Việt Nam vẫn trung thành với đồ ăn nhanh vỉa hè truyền thống như phở, bánh xèo, thịt nướng... thì một bộ phận không nhỏ người dân, trong đó có tầng lớp học sinh, những người trẻ tuổi đang chuyển sang các cửa hàng đồ ăn nhanh do chỗ ngồi sạch sẽ, thái độ phục vụ lịch sự của nhân viên và tính đơn giản nhưng đậm đà của thức ăn.
Quản lí ẩm thực Quản lí ẩm thực BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM TW TP HCM KHOA DINH DƯỠNG CỘNG ĐỒNG BÁO CÁO HẾT MÔN: QUẢN LÍ ẨM THỰC Đề tài: PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH TP HỒ CHÍ MINH – 5/ 2016 Quản lí ẩm thực NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN Tp.HCM, ngày tháng năm 2016 Giáo Viên Hướng Dẫn Quản lí ẩm thực MỤC LỤC MỞ ĐẦU Ngày xã hội phát triển người không dừng lại thỏa mãn nhu cầu thiết yếu để vươn lên tầm cao an toàn, danh vọng, địa vị xã hội Việc ăn uống không ăn cho no bụng mà phải ngon miệng, có mùi thơm, đẹp mắt Việc ăn uống giúp thể phong cách cá nhân, khám phá điều lạ vị ăn uống, để cảm nhận cảm giác tuyệt vời mà ăn mang lại Đặc biệt, để đáp ứng nhu cầu thích hợp với sống hối hả, bận rộn mà thời gian trở nên vô quý giá, tiết kiệm thời gian mà cấp đủ lượng cho người Chính vậy, thời điểm nhiều người dân Việt Nam trung thành với đồ ăn nhanh vỉa hè truyền thống phở, bánh xèo, thịt nướng phận không nhỏ người dân, có tầng lớp học sinh, người trẻ tuổi chuyển sang cửa hàng đồ ăn nhanh chỗ ngồi sẽ, thái độ phục vụ lịch nhân viên tính đơn giản đậm đà thức ăn Thức ăn nhanh đời, hiểu rõ cần thiết thức ăn nhanh người sống đại xu phát triển thời đại Các nhà hàng không ngừng đưa chiến lược, giải pháp nhằm để phát triển dịch vụ thức ăn nhanh, đưa dịch vụ ăn nhanh ngày trở nên gần gũi tiện ích người Chính lí trên, mà nhóm chúng em chọn đề tài “ PHỤC VỤ THỨC ĂN NHANH” với ý đồ lập kế hoạch kinh doanh có tên gọi : “cửa hàng thức nhanh DQP FAST FOOD” mong phục vụ hết lòng cho khách hàng Với hi vọng vận dụng kiến thức học vào thực tế, tich lũy thêm kinh nghiệm, trau dồi học hỏi thêm chuyên môn Trong trình tìm hiểu đề tài, không tránh khỏi sai sót nhầm lẫn, kính mong cô Khoa dinh dưỡng trường Cao đẳng sư phạm trung ương Quản lí ẩm thực TP.HCM nhiệt tình đóng góp ý kiến sửa chữa giúp đỡ, để viết em hoàn thiện XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN! Giới thiệu phận quản lí - Bộ phận quản lí cửa hàng DQR FAST FOOD gồm thành viên + Gíám sát cửa hàng: Quảng Thị Kim Rồi + Quản lí cửa hàng: Ngô Thị Lệ Quyên + Quản lí nhân sự: Nguyễn Thị Dung Xác định thị trường mục tiêu Quản lí ẩm thực - Thị trường chính: Nhân viên văn phòng, học sinh sinh viên, người trẻ tuổi, (khu vực tập trung đông dân cư, nơi có nhiều trường cao đẳng, đại học, ) Lứa tuổi từ 17-29.gia đình có trẻ em, người có thu nhập Thị trường phụ: Thị trường phụ: Các công ty, quan lân cận, chỗ đông người, khu dân cư, gia đình có trẻ em, người có thu nhập Phân tích địa điểm, vị trí mặt bằng, không gian, trang trí 3.1 Phân tích địa điểm, vị trí mặt - Quản lí ẩm thực - Quán DQR fast food tọa lạc 218 Võ Văn Ngân , phường Bình Thọ , Quận Thủ Đức, gần Vincom Thủ Đức - Sở hữu vị trí đắc địa tuyến đường trung tâm sầm uất bậc Quận Thủ Đức, đóng vai trò cửa ngõ huyết mạch phía Đông Bắc thành phố Hồ Chí Minh, kết nối với tuyến phố quan trọng thành phố như: Xa lộ Hà Nội, Tô Ngọc Vân, Kha Vạn Cân với tỉnh miền Đông Nam Bộ Thuận lợi cho việc di chuyển người dân việc thực vụ thức ăn nhanh cho người * Điểm mạnh - Quán thức ăn nhanh DQR đặt bên cạnh Vincom Thủ Đức Và gần với khu chợ Bắc Ninh Nên lợi lơn cho DQR , khách hàng mua sắm song ghé vô quán ăn hay ngược lại Ngoài DQR đặt vị trí nguyên đường Võ Văn Ngân đa phần shop quần áo, dày dép,rất quán thức ăn… Đây khu vực đông dân cư, không thu hút bạn trẻ, em nhỏ tới dạo chơi mà khu vực lý tưởng cho bạn sinh viên, quý cô hay chí thu hút giới thượng lưu trung lưu tới dạo phố, mua sắm Các dịch vụ Quản lí ẩm thực vui chơi giải trí Rạp chiếu phim CGV; Trung tâm Bowling đại; “Thiên đường” giải trí – giáo dục dành cho trẻ em TiNiWorld quy mô 2.000m2 hấp dẫn giúp cho phát triển toàn diện trẻ nằm cạnh DQR nên tiện lợi cho quý hàng sau ăn vui chơi - Ngoài trung tâm nhà văn hóa Thủ Đức, hay Cung thiếu nhi, nhà sách Nguyễn Văn Cừ nằm gần nên thuận tiện cho khách qua chơi, đọc sách… Bên cạnh đó, dịch vụ tiện ích bãi đậu xe thông minh, hệ thống an ninh kỹ thuật đại, dịch vụ chuyên nghiệp vị trí giao thương thuận lợi giúp khách hàng thực hài lòng đến với DQR Ngoài trường hợp DQR hết chỗ gửi xe, khách hàng gửi vincom, trường Cao Đắng Xây Dựng Số 2, hay gửi xe khu chợ Bắc Ninh Ngoài khu vực nằm mặt đường nên có nhiều tuyến xe bus qua số 8, 56, 6, 29,141, 89 Quản lí ẩm thực * Đ* ĐĐiểm Yếu: Do khu vực sầm uất Thủ Đức nên giá mặt cao 20tr/nền ( giá tham khảo thực tế khu vực gần ).Do khu vực tập trung đông người nên dễ xảy trật tự an ninh, trộm cướp, hay tình trạng móc túi Khu vực nhiều bạn trẻ ghé thăm nên thường xảy tắc đường vaò khỏang thời gian từ 5-7 h tối • Quản lí ẩm thực * Tiềm - Vị trí: đường Võ văn Ngân địa bàn quận Thủ Đức có vị trí từ ngã tư Thủ Đức (xa lộ Hà Nội) đến vòng xoay ngã năm Thủ Đức, có chiều dài khoảng 2.500m, qua phường Linh Chiểu, phường Bình Thọ phường Trường Thọ Võ Văn Ngân đường có kinh tế phát triển thuộc phường Linh Chiểu Nhiều dự án trung tâm thương mại xây dựng lên đường Đây khu vực thích hợp sinh sống kinh doanh 3.2 Không gian trang trí quán - Quán DQR fast food tọa lạc 218 Võ Văn Ngân , phường Bình Thọ , Quận Thủ Đức -Tổng diện tích: 48m2 - Diện tích bếp: 8m2 - Diện tích cửa hàng: 40 m2 Khách hàng có không gian thoải mái, thưởng thức ăn ngon với phục vụ nhiệt tình, đến với cửa hàng DQR FAST FOOD Rất hân hạnh phục vụ quý khách 10 Quản lí ẩm thực - Quản lí cửa hàng -Lập kế hoạch định hướng, xây dựng chiến lược phát triển cho cửa hàng -Quản lí điều phối, giải công việc ngày -Theo dõi thu chi ngày 28 Quản lí ẩm thực - Nhân viên makertinh -Thiết kế ý tưởng, tổ chức lên kế hoạch thực Makerting - Nhân viên phục vụ 10 -Tiếp khách hàng, phục vụ, vệ sinh cửa hàng - Nhân viên thu ngân -Trực tiếp tính chi phí thu tiền - Nhân viên giao hàng -Giao hàng có đơn đặt hàng - Nhân viên bếp -Làm bánh chế chế sản phẩm - Bảo vệ Giữa xe, coi cửa hàng - Giám sát Quan sát, theo dõi tất công việc nhà hàng, quyền Quản lí 7.1.3 Lịch off nhân viên cửa hàng DQR FAST FOOD 29 Quản lí ẩm thực 7.1.4 Thời gian làm việc nhân viên - Đối tượng nhân viên: Tất người có nhu cầu làm việc, không phân biệt giới tính, ngành nghề - Lịch làm việc chia làm ca: + Ca 1: 7h-15h + Ca 2: 15h-23h • Tiêu chí tuyển dụng: Vị trí tuyển dụng: Phụ bếp - Trình độ: Trung cấp, THPT - Yêu cầu khác: Tốt nghiệp sơ cấp nấu ăn có kinh nghiệm năm làm phụ bếp 30 Quản lí ẩm thực - Có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn Sẵn sàng công tác có yêu cầu * Vị trí tuyển dụng: Quản lí - Số lượng cần tuyển: - Độ tuổi: 35- 50 - Giới tính: Nam - Mức lương: Theo thỏa thuẫn - Hình thức làm việc: Cố định - Địa điểm làm việc: Nhà hàng DQR FAST FOOD (218 Võ Văn Ngân , phường Bình Thọ , Quận Thủ Đức, gần Vincom Thủ Đức.) - Yêu cầu: + Ngoại hình phù hợp + Sức khỏe tốt + Chấp nhận làm việc theo ca, ca gẫy với thời gian tối thiểu 10h/ngày, làm việc ngày chủ nhật ngày lễ + Có 10 năm kinh nghiệm làm việc lĩnh vực nhà hàng khác sạn, có kinh nghiệm năm làm Quản lí + Khả giao tiếp tốt, khả thuyết phục lãnh đạo nhân viên tốt, biết sử dụng vi tính + Biết tổ chức, triển khai nhiệm vụ vị trí công việc theo quy trình hoạt động phận bếp + Sử dụng thành thạo công cụ chế biến máy móc bếp + Giao tiếp tốt, chịu áp lực công việc cao, xử lí kiểm soát tốt tình mâu thuẫn có 31 Quản lí ẩm thực - Quyền lợi hưởng: + Sẽ trả lương, tăng lương, làm việc với điều kiện làm việc, thời làm việc, thời nghỉ ngơi, tham gia bảo hiểm xã hội • Bảng tính tiền lương nhân viên hàng tháng Stt Bộ phận Số lượng Quản lí nhân viên 5.500.000 Nhân viên makerting 3.500.000 Nhân viên phục vụ 10 35.000.000 Nhân viên thu ngân 6.000.000 Nhân viên giao hàng 14.000.000 Nhân viên bếp 8.000.000 Bảo vệ 4.000.000 Giám sát 4.000.000 23 80.000.000 Tổng Tiền lương ( triệu/tháng) Kế hoạch tập huấn Nhân viên Qui trình phục vụ, cách bưng bê, cách nhận yêu cầu từ khách Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa vào, lau bàn ghế…) 7.2 7.3 – Chú ý đến thiết bị điện, báo cáo có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phòng, ánh sáng… – Sắp xếp bàn ghế theo sổ đặt có – Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng không 32 Quản lí ẩm thực – Trải khăn bàn, gập khăn ăn/ giấy ăn – Lau lại đồ inox (dao dĩa), đồ thuỷ tinh, đồ sứ… – Kiểm tra lọ muối tiêu – Cắm hoa họăc thay nước cho hoa – Set up bàn – Lấy đồ dự trữ cho bàn chờ: dao, dĩa, bát đĩa, cốc, chén… – Chuẩn bị khăn lau bàn, đĩa gạt vụn bánh mỳ – Chuẩn bị phiếu ghi bút – Kiểm tra với nhà bếp, quầy bar xem có thiếu không • Các bước phục vụ B1: Chào hỏi khách B2: Đưa khách vào bàn đưa thực đơn B3: Nhận yêu cầu đồ ăn, đồ uống B4: Phục vụ đồ ăn, đồ uống 33 Quản lí ẩm thực B5: Dọn đĩa B6: Nhận yêu cầu tráng miệng, trà, cà phê B7: Phục vụ tráng miệng/trà/cà phê B8: Dọn đồ tráng miệng B9: Thanh toán Kết thúc trình phục vụ – Mang đồ bẩn đến vị trí qui định để đồ bẩn – Dọn bàn – Sắp xếp lại bàn ghế – Lau dao dĩa – Dọn dẹp bàn chờ 34 Quản lí ẩm thực – Đánh rửa khay phục vụ – Điều chỉnh ánh sáng nhiệt độ phòng – Xem sổ đặt để có kế hoạch Các tiêu chuẩn phục vụ – Tiếp cận với khách sau họ ngồi 30 giây – Phục vụ phụ nữ trước sau đến người già trẻ – Khi phục vụ bàn quan sát vị trí đứng – Phục vụ theo trình tự, trừ có yêu cầu đặc biệt – Phục vụ đồ ăn, đồ uống khách tay phải bên phải khách – Lấy đĩa dùng tay phải bên phải khách (trừ đĩa bánh mỳ) không với tay qua mặt khách Kỹ thuật phục vụ 3T Kỹ thuật (technical) – Thời gian (time) – Làm việc theo nhóm (team) – Kỹ thuật: khách đến nhà hàng nhiều lý do, họ quay lại lý do: Họ thích họ thấy họ muốn nhắc lại điều Vì ta cần ý đến tính ổn định phát huy – Thời gian: Kiểm soát công việc để tới thời điểm cần có VD: Khách gọi rượu vang cho phục vụ, rượu vang phải sẵn sàng – Làm việc theo nhóm: Cứ tưởng tượng nhà hàng hoạt động cỗ máy, người làm không tốt ảnh hưởng đến người chắn ảnh hưởng chung đên toàn Đồng phục nhân viên: Tất cc nhân viên cửa hàng DQR FAST FOOD, mặc đồng phục sau: 7.4 - + Quần tối, sẫm màu 35 Quản lí ẩm thực + Áo thun trắng, có viền đỏ ngâng ngực, Theo thiết kế nhà hàng + Tạp dề dài màu đỏ + Mũ lưỡi trai màu đỏ, có đính logo cửa hàng 60.000 vnd 55.000 vnd - Nhân viên nhà hàng mang giày bata màu đen - Đối với nhân viên bếp mang giày xốp bình thường 40.000 vnd 36 Giày bata màu đen Giày xốp Quản lí ẩm thực 37 Quản lí ẩm thực Thiết kế mặt 8.1 Sơ đồ mặt DQR FAST FOOD ( có hình vẽ riêng) 8.1.1 Mô hình bếp ăn cửa hàng DQR FAST FOOD 8.2 Tầm quan trọng phòng cháy chữa cháy bếp Khu vực bếp trang bị bình chữa cháy dụng cụ chữa cháy - Trước bếp dán nội quy PCCC cách sử dụng bếp ga , bếp điện, hay số điện thoại cần thiết 38 Quản lí ẩm thực 8.3 Phân tích thị trường cạnh tranh Cửa hàng Cung cấp dich vụ Tiêu chí ăn 39 Gía Cơ sở vật chất Quản lí ẩm thực - Có nhiều chương trình khuyến mãi, combo rẻ, tiện lợi - Thức ăn không ngon (thịt gà bở, mùi vị không ngon), Nhiều dầu mỡ - Tương đối cao, phù hợp với người thu nhập trung bình -Tương đối tốt, nhiều bạn trẻ nói KFC nơi thích hợp để tụ họp bạn bè LOTTERIA - Có tỷ lệ khách hàng không hài lòng sau đến ăn nhất, đa số thảo luận tiêu cực Thái độ phục vụ không tốt - Mặt trình bày không đẹp mắt khiến cho khách hàng cảm thấy họ không tôn trọng - Phù hợp với người trẻ tuổi, giá phù hợp với người thu nhập trung bình -Tương đối tốt, thích hợp cho người trẻ tuổi KFC 8.4 Vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm cửa hàng 40 Quản lí ẩm thực Khu nhà bếp nhà hàng phải tách riêng với khu nhà ăn uống để tránh ô nhiễm,đảm bảo vệ sinh cho ăn - Khâu kiểm định chất lượng thực phẩm, công bố tiêu chuẩn chất lượng trước chế biến tiến hành cách chặt chẽ nghiêm ngặt, phải rõ nguồn gốc xuất xứ cụ thể - Các ăn chế biến ngon miệng đẹp mắt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng ăn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cho thực khách - Quy trình chế biến ăn phải tuân thủ theo quy định nghiêm ngặt phải thực qua đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm có tâm huyết để đem lại cho khách hàng ăn ngon đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Chiến lược kinh doanh, khuyến Mở rộng thị trường mua bán dịch vụ internet: facebook, zalo, trang group thức ăn nhanh, ) Thu nhập thông tin từ khác hàng hình thức phục vụ quán ( phiếu đánh giá, ) Tập trung vào chiến lược quảng báo thông qua: tờ rơi, hiệu, tổ chức chương trình từ thiện, tài trợ Chú trọng đến hình thức thiết kế nội thất quán ăn, cung cách phục vụ, Tập trung nơi đông người 41 Quản lí ẩm thực • - Phương châm quán cho dịch vụ giao hàng tận nơi: ‘Ngon, tiện, đủ’ Chương trình khuyến mãi: Khuyến đặc biệt ngày lễ: 8/3, 14/2, + Tặng dĩa trái cho khách hàng ngày lễ đến với cửa hàng Ưu đãi đặc biệt đầu năm: + Mua tặng dành cho Burger Bulgogi + Khoai tây lắc 8.000 VNĐ (Giá thức 10.000 VNĐ) + Cơm phần 25.000 VNĐ (Giá thức 30.000 VNĐ) - Mua tặng 1” vào thứ thứ hàng tuần DQR FAST FOOD Áp dụng khung từ 14g đến 19g từ thứ hai đến thứ sáu hàng tuần - Chỉ áp dụng cho hóa đơn gọi từ nước trở lên 42 [...]... hàng - Cửa hàng quán DQR chuyên phục vụ những món ăn nhanh, những loại thức uống đi kèm, giá cả phải chăng Dây là giá cả và hình ảnh món ăn của quán 5.1 Bảng giá kèm theo thực đơn 17 Quản lí ẩm thực 18 Quản lí ẩm thực 19 Quản lí ẩm thực Hình thức phục vụ Hoạt động sản xuất của DQR FAST FOOD 5.2 - - Phục vụ tại bàn: khách chọn món, trong thời gian chờ đợi thì khách bàn và nhân viên sẽ bưng món đến bàn... 1.590.000 22 Quản lí ẩm thực 6 Bình đun nước Cái 1 6.390.000 6.390.000 7 Máy chiên Cái 1 2.600.000 2.600.000 8 Máy tính tiền Cái 1 3.600.000 3.600.000 23 Quản lí ẩm thực 9 Cái 1 25.000.000 25.000.000 10 kem Máy rót nước ngọt Cái 1 7.530.000 7.520.000 11 Máy làm lạnh nước ép Cái 1 8.000.000 8.000.000 12 Máy ép bánh Cái 1 1.090.000 1.090.000 13 Máy làm đá Cái 1 5.000.000 5.000.000 Máy làm 24 Quản lí ẩm thực. .. 2.000.000 450.000 440.000 900.000 720.000 1.800.000 203.065.000 Quản lí ẩm thực 1 - Quản lí cửa hàng 1 -Lập kế hoạch định hướng, xây dựng chiến lược phát triển cho cửa hàng -Quản lí điều phối, giải quyết công việc hằng ngày -Theo dõi thu chi hằng ngày 28 Quản lí ẩm thực 2 - Nhân viên makertinh 1 -Thiết kế ý tưởng, tổ chức lên kế hoạch và thực hiện Makerting 3 - Nhân viên phục vụ 10 -Tiếp khách hàng,... 1.680.000 75.460.000 • - hàng hóa, doanh thu mỗi ngày + Ước tính doanh thu bán sản phẩm mỗi 20.762.000 đồng Doanh thu bán sản đồng ngày của DQR FAST FOOD là phẩm trong 1 tháng 581.336.000 15 Quản lí ẩm thực 5 6 Dự toán lãi ,lỗ Kinh doanh từ ngày 25/6-25/7/2015, QDR FAST FOOD dự toán lai lỗ như sau: + Tiền vốn thực phẩm trng 1 tháng: 75.460.000 đồng + Tiền lương của nhân viên trong 1 tháng: 80.000.000... khách vào bàn và đưa thực đơn B3: Nhận yêu cầu đồ ăn, đồ uống B4: Phục vụ đồ ăn, đồ uống 33 Quản lí ẩm thực B5: Dọn đĩa B6: Nhận yêu cầu tráng miệng, trà, cà phê B7: Phục vụ tráng miệng/trà/cà phê B8: Dọn đồ tráng miệng B9: Thanh toán Kết thúc quá trình phục vụ – Mang đồ bẩn đến vị trí qui định để đồ bẩn – Dọn bàn – Sắp xếp lại bàn ghế – Lau dao dĩa – Dọn dẹp bàn chờ 34 Quản lí ẩm thực – Đánh rửa các... 375.565.000 đồng + Doanh thu hàng tháng: 75.460.000 đồng Thực lãi= Doanh thu-(Tvốn+ Tlương+ Tổng phí) = 581.336.000-(75.460.000+80.000.000+375.565.000) = 50.311.000 đồng • - + Lợi nhuận KD= Tổng phí + Thực lãi = 375.565.000 + 50.311.000 = 425.876.000 đồng Lãi gộp= Dthu- Tvốn= Tlương+ Tổng phí+ Thực lãi = 581.336.000- 75.460.000= 505.876.000 đồng 16 Quản lí ẩm thực 5 Đơn giá và menu cửa hàng - Cửa hàng quán... những hình ảnh vẻ ngay trên tường ngay trên tường hết sức độc đáo, và làm sáng bật những họa tiết trên tường , tạo ra những bức tranh đẹp và vô cùng năng động mà chỉ có tại DQR fast food 12 Quản lí ẩm thực 13 Quản lí ẩm thực DQR FAST FOOD Trung bình số lượng khách trong một ngày: 150người Sức chứa tối đa: 110 khách DQR FAST FOOD Thời gian mở cửa: 8h-22h Hình thức phục vụ: Phục vụ tại bàn 4 Phân tích khả... bắt được những ý kiến của khách hàng 20 Quản lí ẩm thực * Nhược điểm: - Tốn chi phí thuê nhân viên - Gây áp lực cho nhân viên về thời gian chuẩn bị cũng như phục vụ - Phải chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng, dụng cụ cho trên bàn 6 ST T 1 Trang thiết bị, dụng cụ cửa hàng DQR Tên hàng ĐVT Máy điều hòa Cái 21 Số Đơn giá Thành tiền lượng 2 17.900.000 35.800.000 Quản lí ẩm thực 2 Tủ đông Cái 1 32.200.000 32.200.000... từ khách Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa ra vào, lau bàn ghế…) 7.2 7.3 – Chú ý đến các thiết bị điện, báo cáo nếu có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phòng, ánh sáng… – Sắp xếp bàn ghế theo sổ đặt nếu có – Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng không 32 Quản lí ẩm thực – Trải khăn bàn, gập khăn ăn/ giấy ăn – Lau lại các đồ inox (dao dĩa), đồ thuỷ tinh, đồ sứ… – Kiểm tra các lọ muối... - Nhân viên giao hàng 4 -Giao hàng nếu có đơn đặt hàng 6 - Nhân viên bếp 2 -Làm bánh và chế chế sản phẩm 7 - Bảo vệ 2 Giữa xe, trong coi cửa hàng 8 - Giám sát 1 Quan sát, theo dõi tất cả công việc trong nhà hàng, dưới quyền Quản lí 7.1.3 Lịch off của nhân viên cửa hàng DQR FAST FOOD 29 Quản lí ẩm thực 7.1.4 Thời gian làm việc của nhân viên - Đối tượng nhân viên: Tất cả mọi người nếu có nhu cầu làm