CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT CHUNG VỀ HOÀN THIỆN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN TRỊ MARKETING TẠI NHÀ HÀNG1.1 Một số khái niệm cơ bản1.1.1Lịch sử hình thành và phát triển marketingTrước tiên phải nói đến marketing cơ bản. Khi mới ra đời marketing chỉ đơn giản là những hoạt động liên quan đến việc bán hàng – Marketing truyền thống . Marketing truyền thống là nghệ thuật bán hàng và các hoạt động xúc tiến yểm trợ thúc đẩy việc bán hàng theo hiệp hội Marketing Mỹ “ Marketing truyền thống” bao gồm các hoạt động liên quan đến luồng di chuyển sản phẩm và dịch vụ từ người sản xuất đến người tiêu dùng. Ngày nay do sự phát triển sản xuất mạnh dẫn đến lượng cung vượt quá lượng cầu do đó dẫn đến bão hòa trong thị trường. Chính bởi vậy đã dẫn đến sự thay đổi vị trí, vai trò của người mua và người bán trong quan hệ mua bán trong xã hội hiện nay. Trước đây là “ Thị trường cho người bán” còn nay là “ Thị trường cảu người mua “. Buộc bên bán từ làm chủ sản phẩm dịch vụ của mình thì nay phải điểu chỉnh để phù hợp, đáp ứng nhu cầu mong muốn của người mua. Đông thời xác định rõ vai trò của mình trong quá trình tái sản xuất trong xã hội: •Sản xuất cái gì ?•Sản xuất cho ai ?•Sản xuất như thế nào ?Khi mới ra đời toàn bộ hoạt động Marketing chỉ bó hẹp trong các hoạt động nhằm tìm thị trường để tiêu thụ nhanh chóng những hàng hóa và dịch vụ đã sản xuất ra với mục đích bán được nhiều hàng và thu về lợi nhuận tối đa. Sau đó trải qua những biến cố kinh tế, các cuộc khủng hoảng kinh tế , các cải cách kinh tế, chính trị đã chi phối rất nhiều vào hoạt động kinh doanh. Do đó sự bổ sung và sửa đổi cho marketing là tất yếu ( Marketing hiện đại ). Theo quan điểm của marketing hiên đại thì hoạt động cảu nó không chỉ nằm trong khâu bán hàng mà nó còn bao gồm cả dịch vụ trước và sau khi bán hàng. 1.1.2Marketing dịch vụ và marketing mix trong khách sạn Khái niệm marketing: Theo một cách tổng quan nhất marketing được hiểu là khoa học về sự trao đổi nghiên cứu và giải quyết các quan hệ trao đổi giữ một tổ chức với môi trường bên ngoài của nó.Chính vì vậy marketing không chỉ có trong lĩnh vực kinh doanh mà nhiều lĩnh vực khác như thể thao,văn hóa,xã hội cũng phải vận dụng. Theo hiệp hội marketing Mỹ định nghĩa marketing là quá trình kế hoạch hóa và thưc hiện các quy định về sản phẩm định giá,xúc tiến và phân phối hàng hóa,dịch vụ và tư tưởng hành động để tạo ra sự trao đổi nhằm thỏa mãn mục tiêu cá nhân và tổ chức.a)Khái niệm marketing dịch vụ:được hiểu là sự thích nghi lý thuyết hệ thống vào thị trường dịch vụ, bao gồm quá trình thu nhận, tìm hiểu, đánh giá và thỏa mãn nhu cầu của thị trường phát triển bằng hệ thống các chính sác, các biện pháp tác động vào toàn bộ quá trình sản xuất, cung ứng và tiêu dùng dịch vụ thông qua phân bố các nguồn lực của tổ chức. Marketing được duy trì trong sự năng động qua lại giữa các sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng và những hoạt động của đối thủ cạnh tranh trên nền tảng cân bằng lợi ích giữa doanh nghiệp, người tiêu dùng và xã hội.b)Marketing hỗn hợp (marketing mix):Là sự phối hợp hay sắp xếp các thành phần của marketing sao cho phù hợp với hoàn cảnh kinh doanh thực tế của mỗi doanh nghiệp nhằm cũng cố và vững chắc vị trí của doanh nghiệp trên thương trường,phối hợp hoạt động những thành phần marketing được nhịp nhàng và đồng bộ thích ứng với tình huống của thị trường đang diễn tiến thì công cuộc kinh doanh của doanh nghiệp sẽ trôi chảy, hạn chế sự xuất hiện những khả năng rủi ro và do đó mục tiêu sẽ đạt được là lợi nhuận tối đa. Nhà quản trị tài năng là nhà tổ chức, điều hành phối hợp các thành phần marketing trong một chiến lược chung đảm bảo thế chủ động với mọi tình huống diễn biến phức tạp của thị trường.7P trong marketing mix gồm : •Sản phẩm•Giá•Quảng bá•Kênh phân phối •Cung ứng dịch vụ•Điều kiện vật chất•Con ngườic)Khái niệm marketing trong nhà hàng:Marketing trong nhà hàng là những phươngthức quảng cáo đa dạng mà các nhà hàng áp dụng để tiếp thị thực đơn của mình.Tuy nhiên khái niệm marketing luôn ảnh hưởng đến tất cả các khía cạnh của nhà hàng trong suốt quá trình quảng cáoMột khái niệm nhà hàng có thể bao gồm một thực đơn mới.Ví dụ như nhà hàng thức ăn nhanh quyết định giới thiệu một bữa ăn ngoài trời vài tuần trong suốt mùa hè.Nhà hàng có thể đặt một cái tên đặc biệt cho bữa tiệc ngoài trời của họ để xây dựng sự nhận thức về thương hiệu.Sau này nếu thành công khái niệm về tiệc ngoài trời có thể được lặp đi lặp lại mỗi năm .Nét đặc trưng hầu hết các khái niệm marketing về nhà hàng mới phải có nét đặc trưng về thực đơn.Thêm vào đó nhà hàng phải thường xuyên lập trình tất cả giá cả mới cho hệ thống tính tiền hoặc cả thẻ1.2 Một số công cụ chủ yếu của hoạt động marketing mix trong kinh doanh nhà hàng1.2.1 Vai trò tầm quan trọng của marketing mix trong kinh doanh nhà hàngNgày nay hoạt động marketing của các công ty dần được chú ý nhiều .Thay vì một thị trường với nhiều đối thủ cạnh tranh cố định và họ đã biết ,họ phải hoạt động trong một môi trường với nhiều đối thủ cạnh tranh biến đổi nhanh chóng,những tiến bộ công nghệ ,nhũng đạo luật mới ,những quản lý thương mại và sự trung thành của khách hàng ngày càng giảm sút.Các công ty đang phải chạy đua nhau trên một tuyến đường .Các khách hàng lại có nhiều yêu cầu rất khác nhau đối với các sản phẩm dịch vụ và giá cả .như vậy khách hàng bị hấp dẫn bởi hàng hóa nào đáp ứng tốt nhất những nhu cầu và mMong đợi của họ.Những người làm marketing phát hiện những nhu cầu của khách hàng là cơ hội để đem lại lợi nhuận cho công ty.Họ tham gia vào việc thiết kế sản phẩm ,nội dung dịch vụ,định giá các mặt hàng ,Họ tích cực thông tin và cổ động cho các sản phẩm dịch vụ ,hình ảnh của công ty và theo dõi sự hài lòng của khách hàng Những người làm marketing biết được khi nào tranh thủ những thị trường lớn,khi nào cần tung ra những hãn hiệu mới ,khi nào cần mở rộng những tên nhãn hiệu hiện có.Như vậy hoạt động marketing là tiền đề để đóng vai trò là chìa khóa cho mọi hoạt động khác của công ty để thành công.Chất lượng hoạt động marketing của nhà hàng là mức doanh thu mà mà nhà hàng đạt được thông qua việc quảng bá thương hiệu của nhà hàng .Kết quả doanh thu tốt khi quá trình thực hiện marketing diễn ra một cách tối đa nhất và thể hiện qua cac chỉ tiêu sau:+Chỉ tiêu về doanh thu:Mục đích cuối cùng trong kinh doanh là tiêu thụ được sản phẩm do mình sản xuất ra và có lãi đạt được lợi nhuận.Kết quả mà nhà hàng đạt được từ các hoạt động đó thể hiện các lợi ích mà nhà hàng thu được và nó góp phần làm tăngvốn chủ sở hữu của doanh nghiệp+Chỉ tiêu về chi phí :là chi phí trong nhà hàng ,là biểu hiện bằng tiền cho tất cả các chi phí cho dịch vụ marketing tại nhà hàng.+Chỉ tiêu về lợi nhuận:Lợi nhuận là chi phí tổng hợp phản ánh kết quả kinh doanh của doanh nghiệp1.2.2.Công cụ marketing mix trong nhà hàng:Nhà hàng sử dụng các chính sách về sản phẩm,giá,phân phối và xúc tiến như sau:+Sản phẩm theo quan điểm marketing gắn liền với sự thỏa mãn ,nhu cầu mong muốn của khách hàng,vì vậy nó cần xem xét trên hai khía cạnh :vật chất và phi vật chấtSản phẩm cơ bản của nhà hàng thuộc về sản phẩm dịch vụ nó có đặc điểm là vừa mang tính hữu hình vừa mang tính vô hình .Trong thực tế khách hàng không mua hàng hóa dịch vụ mà họ đang mua những giá trị và lợi ích cụ thể từ hàng hóa dịch vụ đem lại có thể phân chia sản phẩm dịch vụ làm 5 mức sau:•Mức thứ nhất :là sản phẩm cốt lõi hay dịch vụ cơ bản,đây là mức căn bản nhất,nó biểu hiện lợi ích cơ bản mà khách hàng đang thực sự mua•Mức thứ hai :Sản phẩm chủng loại,mang đến cho khách hàng lợi ích chủng loại,khách hàng có thể tìm kiếm những sản phẩm dịch vụ tốt nhất.•Mức thứ ba:sản phẩm trông đợi ,nó biểu hiện bằng thuộc tính mà người mua mong đợi ,thường là những sản phẩm đi kèm dịch vụ cốt lõi cần có•Mức thứ tư :sản phẩm phụ thêm ,nó được biểu hiện là những dịch vụ là lợi ích phụ thêm,vì vậy nó yếu tố để làm cho một dịch vụ khác hơn hẳn so với dịch vụ cùng loại •Mức thứ năm :sản phẩm tiềm năng ,nó biểu hiện bằng dịch vụ là lơi ích phụ thêm sẽ có trong tương lai.Đây là những thứ mà nhà mà các nhà cung ứng tìm tòi sáng tạo ra nhằm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng+Chính sách :Chúng ta biết rằng giá là một công cụ củ marketing mix mà công ty sử dụng để đạt được các mục tiêu thị của mình .Các quyết định về giá phải được kết hợp với các quyết định về sản phẩm dịch vụ ,phân phối cổ đông,để hình thành một chương trình marketing nhất quán và hiệu quả.Giá của các sản phẩm của nhà hàng được xác định trên thị trường khác nhau ,tày thuộc vào chất lượng ,tính độc đáo ,tình thời vụ và tính không gian của nóChiến lược giá cả được thích ứng vào quá trình bán hàng có thể chia ra như sau:•Chiến lược giá thấp•Chiến lược giá theo thị trường •Chiến lược giá cao+Chính sách về phân phối :Chiến lược phân phối sản phẩm dịch vụ là phương pháp doanh nghiệp cung ứng sản phẩm dịch cho khách hàng của mình trên thị trường mục tiêu,nó bao gồm tổ hợp các mạng lưới ,các kênh phân phối dịch vụ ,đây là quá trình tổng hợp hoặc trực tiếp thực hiện của người tiêu dung hoặc thông qua một chuỗi cơ sở .Chiến lược phân phối có vai trò quan trọng vô cùng trong hoạt động sản xuất kinh doanh+Chiến tiến xúc tiến :Trong thị trường hiện nay ngoài 3 chính sách trên thì chính sách quảnh cáo khuếch trương đóng một vai trò quan trọng nó được thể hiện trong suốt quá trình tồn tại của doanh nghiệp vào tâm trí khách hàng ,tạo cho khách hàng hàng thói quan luôn nhớ đến sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp1.2.3 Đánh giá hiệu quả của việc sử dụng các công cụ marketing mixa)Chỉ tiêu đánh giá•Chỉ tiêu kinh doanh:Sản lượng:lượt khách,số xuất ăn,lượng rượu….Doanh thu: tự chế,chuyển bán,doanh thu khácChi phí:sản xuất,phục vụ,tuyên truyền quảng cáoLợi nhuận:lãi trước thuế,thực lãiTăng trưởng:tỷ lệ doanh thu,sản lượng,lợi nhuận•Chỉ tiêu chi phí:Giá thànhChi phí cố địnhChi phí biến đổiChi phí nhân côngCcá chi phí khác:chi phí bán hang,quản lý•Chỉ tiêu lao động:Chỉ tiêu lao động:theo từng nghiệp vụ,bộ phậnChất lượng lao động:trình độ dân trí,năng lực làm việc nghề bậc thợ,mức độ yêu cầu công việcNăng suất lao động:năng suất lao động bình quân theo từng nghiệp vụ,nội dung công việc của từng vị trí…Thu nhập bình quân hàng tháng theo nghiệp vụ,nhóm công việcChỉ tiêu tài sản:Tài sản cố định Tài sản lưu động•Chi phí hiệu quả:•Hiệu quả sử dụng vốn,nhân lựcb)Phương pháp đánh giá chỉ tiêu của việc sử dụng marketing mixNgười kiểm tra marketing thường sử dụng các công cụ sau để kiểm tra khả năng sinh lời của hoạt động marketing: Phân tích lợi nhuận theo sản phẩm, phân tích lợi nhuận theo địa bàn, phân tích lợi nhuận theo từng nhóm khách hàng, phân tích lợi nhuận theo khúc thị trường, theo kênh thương mại và phân tích lợi nhuận theo quy mô đơn hàng.Các bước tiến hành phân tích khả năng sinh lời của hoạt động marketing được tiến hành như sau:+ Bước 1: Phát hiện những chi phí chức năng+ Bước 2: Phân bổ các chi phí chức năng cho các thực thể marketing+ Bước 3: Chuẩn bị báo cáo lời lỗ của từng thực thể marketingSau khi phân tích khả năng sinh lời của từng biến số, ban lãnh đạo marketing có thể đánh giá, xem xét, cân nhắc và xác định biện pháp chấn chỉnh tốt nhất.Số người đến lại lần thứ haiTrong kinh doanh nhà hàng việc thu hút khách đến là rất quan trọng nhưng làm sao gây ấn tượng để vẫn thu hút những vị khách này tìm đến lại các lần sau và từ đó họ truyền cho những vị khách khác thật sự là một thành công lớn do tổng hợp các yếu tố mang lại trong đó có Marketing. Việc theo dõi tình hình khách, số lượng khách đến lại nhiều lần cũng là chỉ tiêu quan trong để đo lường hiệu quả hoạt động Marketing.Chỉ tiêu phục vụQuy trình phục vụ trong công ty là tổ hợp các nghiệp vụ, các giai đoạn kế tiếp nhau, liên quan chặt chẽ nhằm đáp ứng nhu cầu của khách một cách nhanh nhất với chi phí thấp nhất.Hiệu quả marketing không nhất thiết phải thể hiện bằng thành tích về mức tiêu thụ và lợi nhuận hiện tại mà nó phản ánh qua mức độ thể hiện 5 tính chất chủ yếu của định hướng marketing:•Triết lý khách hàng:Ban lãnh đạo nhận thức về tầm quan trọng của công việc tổ chức công ty để phục vụ cho những nhu cầu và mong muốn của các thị trường đã chọn,phát triển những sản phẩm khác nhau và xây dựng nhữn kế hoạch marketing khác nhau cho những khúc thị trường khác nhau như thế nào?có quan điểm toàn diện về hệ thống marketing khi lập kế hoạch kinh doanh của mình không•Tổ chức marketing tổng hợp:Việc kết hợp marketing và kiểm tra những chức năng marketing,việc hợp tác của người quản lý nghiên cứu ,sản xuất ,cung ứng ,phân phối và tài chính,việc tổ chức quá trình phát triển sản phẩm mới•Thông tin marketing chính xác:Nghiên cứu marketing về khách hàng ảnh hưởng của việc mua sắm,kênh đối thủ cạnh tranh được tiến hành gần đây nhất khi nào.Việc nắm được tiềm năng tiêu thụ,khả năng sinh lời khách hàng,đạ bàn,kênh,sản phẩm ,quy mô đơn đặt hàng,việc nâng cao hiệu quả chi phí marketing•Định hướng chiến lược:Chiến lược marketing như thế nào,việc triển khai kế hoạch có kế hoạch đối phó với những điều bất ngờ.•Hiệu suất công tác:Việc quán triệt và thực hiện chiến lược marketing,sử dụng hiệu quả nguồn tài nguyên marketing ,việc đối phó với những biến động ngay tại chỗ..Kiểm tra marketing:Những công ty phát hiện thấy những điểm yếu kém trong hoạt động marketing khi áp dụng công cụ đánh giá hiệu quả marketing cần tiến hành nghiên cứu kỹ hơn bằng cách kiểm tra marketing.Các chỉ tiêu để kiểm tra marketing•Kiểm tra môi trường marketing:Kiểm tra môi trường vĩ mô,môi trường vi mô,nhằm xem xét những diễn biến và xu hướng chủ yếu nào tạo ra cơ hội thách thức với công ty ,công ty đã có những biện pháp nào trước những yếu tố môi trường đó•Kiểm tra chiến lược marketing:Nhiệm vụ của doanh nghiệp,mục tiêu marketing và các chỉ tiêu ,chiến lược•Kiểm tra tổ chứ marketing:Cơ cấu tổ chức chính thức,hiệu suất theo chức năng,hiệu suất giao tiếp•Kiểm tra toàn hệ thống marketing:Hệ thống marketing ,hệ thống lập kế hoạch,hệ thống kiểm soát marketing,hệ thống phát triển sản phẩm mới.•Kiểm tra năng suất marketing:Phân tích khả năng sinh lời ,phân tích hiệu quả chi phí•Kiểm tra chức năng marketing :Sản phẩm ,giá ,phân phối,quảng cáo ,kích thích tiêu thị và tuyên truyền ,lực lượng bán hàng+Xem xét thành tích marketing xuất sắc :Giúp nhận thức được doanh nghiệp mình đang ở vị trí nào,thây được mặt mạnh,mặt yếu,làm sáng tỏ phương hướng công ty để trở nên thật sự nổi bật trên thị trường+Xem xét trách nhiệm đạo đức xã hội:Giúp công ty đánh giá chất lượng thành tích của mình về trách nhiệm đạo đức và xã hội.1.3 : Nội dung cơ bản của marketing trong kinh doanh nhà hàng1.3.1: Hoạch định markeingChiến lược marketing là bước đầu tiên cho kế hoạc phát triển của bất cứ doanh nghiệp nào. Có hai vấn đề quan trọng cần quyết định ngay khi bắt đầu tiến trình hoạch định chiến lược marketing: phạm vi của kế hoạch và giới hạn thời gian của kế hoạch. Đây là những yêu cầu nền tảng không dễ quyết định được.. Ở cấp độ ngành, hoạch định chiến lược marketing tập trung vào việc phát triển dòng sản phẩm, dịch vụ (mở rộng hay xoá bỏ), xác định thị trường mục tiêu cho từng dòng sản phẩm dịch vụ mà khách sạn mong muôn cung ứng cho từng thời kỳ khác nhau , định vị sản phẩm, dịch vụ ,... Các quyết định phối hợp hợp tác giữa các bộ phận có liên quan đến nhau cần được xây dựng chiến lược nhỏ mang tính cụ thể để triển khai . Thời gian đáp ứng cũng là một yêu cầu thất yếu trong ngành dịch vụ. Khi hoạch định thì yếu tố thời gian sẽ ảnh hưởng đên tiến độ hoạt động do đó cụ thể hóa thời gian cũng vô cùng quan trọng Tiến trình hoạch định chiến lược MarketingTiến trình hoạch định chiến lược marketing được thực thi qua 4 giai đoạn:1 Phân tích và tổng hợp (phân tích tình huống, các thách thức và cơ hội)2 Phát triển chiến lược (mục tiêu marketing và chiến lược marketing)3 Phân bổ nguồn lực, phê chuẩn và thực hiện4 Đánh giá, phản hồi và kiểm soát.1.3.2: Nghiên cứu thị trường:Nghiên cứu thị trường là công cụ kinh doanh thiết yếu và là công việc cần làm trong một thị trường cạnh tranh. Đặc biệt trong kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh có lợi nhuận tốt do đó thị trường cạnh tranh của nó rất phức tạp. Một khách sạn có thể đối mặt với đối thủ cạnh tranh cùng hạng, hạng cao cấp hơn, và với hạng bình dân hơn.Mỗi đối thủ lại có điểm mạnh nhất định để xây dựng ưu thế cạnh tranh cho mình để dành sựu chấp nhận sử dụng dịch vụ của khách hàng. Vậy càng hiểu rõ về thị trường và khách hàng tiềm năng bạn càng có nhiều cơ hội thành công. Vấn đề nghiên cứu thị trường để biết thêm về nhu cầu của khách hàng, biết về đối thủ các chiến lược của đối thủ cạnh tranh, hiểu biết hơn về quy trình phục vụ của các đối thủ cạnh tranhViệc nghiên cứu sẽ cung cấp những chi tiết rất quan trọng hỗ trợ bạn từ việc phát hiện ra thị trường ngách cho đến việc hoạch định một chiến lược tiếp thị có hiệu quả. Nhờ nghiên cứu thị trường mà khách sạn có thể tránh được những bước đi không đáng, những sai lầm mà có thể tránh khỏi được. Dù vậy việc nghiên cứu thị trường không hoàn toàn là yếu tố dẫn đến thành công mà nó chỉ góp phần định hướng cho chiến lược marketing của doanh nghiệp. Để thực hiện nghiên cứu thị trường, Công ty đã tiến hành theo trình tự sau:Bước 1: Nghiên cứu thăm dò thị trường:Bước này nhằm tiến hành thu thập thông tin sơ cấp và thông tin thứ cấp. Thông tin sơ cấp được thu thập qua bảng câu hỏi phỏng vấn điều tra các khách hàng của công ty. Thông tin thứ cấp được thu thập thông qua báo cáo kết quả kinh doanh, các hợp đồng… Tuy nhiên việc nghiên cứu mới chỉ dừng lại ở tập khách hàng hiện tại của doanh nghiệp mà chưa tiến hành nghiên cứu rộng rãi cả những khách hàng tiềm năng.Bước 2: Nghiên cứu mô tả thị trường: Nghiên cứu mô tả thị trường dược tiến hành sau khi rút ra kết luận từ việc nghiên cứu thăm dò thị trường.Bước 3: Nghiên cứu phân đoạn thị trường. Hiện tại công ty mới phân chia thị trường chủ yếu theo thu nhập của khách hàng là chủ yếu, các tiêu thức phân đoạn thị trường còn lại như phân đoạn theo nhân khẩu học, theo địa lý, theo hành vi mua nên chưa phù hợp, chưa phát huy được tác dụng.Bước 4: Nghiên cứu giao tiếp và khuếch trương bán:Xây dựng chương trình quảng cáo quy mô lớn để xây dựng hình ảnh với khách hàng nhanh nhất . Do đó hình thức khuếch trương chủ yếu của các khách sạn là quảng cáo trên các trang mạng, trên các biển quảng cáo và tài trợ cho một vài sự kiện có tác động tới tập khách hàng của mình và các chính sách xúc tiến thương mại.Bước 5: Giám sát thực thi và dự báo triển vọng.Bước này nhằm kiểm soát và đánh giá xem hoạt động nghiên cứu thị trường của công ty có hiệu quả không?Mức tiêu thụ thay đổi ra sao? Doanh thu và mức độ phát triển các mặt hàng gia tăng thế nào? Từ những kết quả đó, Công ty tiến hành xây dựng doanh nghiệp1.3.3: Phân đoạn thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêuĐể đưa ra định hướng phát triển kinh doanh, khách sạn phải có được tập khách hàng mà khách sạn có khả năng cung ứng và thỏa mãn nhu cầu của họ.Mà khách hàng thù rất lớn, vừa phân tán lại vừa có sự khác biệt trong nhu cầu mua sắm. Do vậy marketing đại trà thì chắc chắn sẽ bị cạnh tranh rất dễ dàng ở bất cứ thị trường nào và sẽ bị đánh bại. Từ đó tìm ra điểm mạnh của mình để tập trung nỗ lực Marketing vào một đoạn thị trường nhất định để đem lại hiệu quả. Bên cạnh đó phân đoạn thị trường cũng mang lại hiệu quả xác thực Sử dụng hiệu quả hơn ngân quỹ marketing . Ngân quỹ marketing là tập trung tất cả các chi phí chiến lược đồng thời tối ưu hóa nguồn kinh phí đó : quảng cáo bao nhiêu ? chi phí môi giới trung gian bao nhiêu ?nghiên cứu thị trường như thế nào? Hiểu biết một cách thấu đáo hơn nhu cầu, ước muốn của khách hàng mục tiêu Do vậy khách sạn có thể vận dụng ưu thế của mình để hấp dẫn khách hàng so với đôi thủ cạnh tranh . Nâng cao độ chính xác và hiệu quả cho phương tiện quảng cáo Do vậy đảm bảo phân đoạn thị trường có hiệu quả thì phải đảm bảo các yêu cầu sau Tính xác đáng: Phân đoạn thị trường cần phải đảm bảo khả năng nhận dạng rõ ràng qua tiêu thức lựa chọn và sự phù hợp giữa tiêu thức và mục tiêu phân đoạn, các phân đoạn phải xác định đúng (giữa các phân đoạn phải khác biệt và trong một đoạn phải đồng nhất về đặc tính và cấu trúc), các đoạn thị trường phải được đo lường bằng các thông số đặc trưng, quy mô đoạn thị trường mục tiêu phải đủ lớn để đáp ứng được mục tiêu khai thác của doanh nghiệp.Tính tiếp cận được: Điều cốt lõi của phân đoạn thị trường là để có thể chọn lựa và tiếp cận với các nhóm khách hàng nhất định. Vì vậy các đoạn phải đảm bảo có thể vươn tới và phục vụ được. Tính khả thi: Các phân đoạn phải đảm bảo khả năng chấp nhận của tập khách hàng với Marketing mục tiêu của doanh nghiệp đảm bảo ổn định trong thời gian đủ dài của đoạn mục tiêu. Có khả năng thực thi thuận lợi và đồng bộ các yếu tố của Marketing mix không chỉ ở sản phẩm, mà còn bao gồm giá, luồng phân phối, phương tiện và kênh quảng cáo. Tính hữu hiệu của khả thi: Đoạn thị trường mục tiêu phải phù hợp và phát huy hiệu năng của Marketing, tạo sức mạnh tập chung và ưu thế tương đối của doanh nghiệp với các đối thủ cạnh tranh. Chi phí thực thi Marketing mix trên đoạn thị trường phải có tiềm năng bù đắp và sinh lợi.Tạo tiền đề, tận dụng tối ưu công suất kinh doanh, phát triển thị phần và vị thế của doanh nghiệp trên đoạn thị trường mục tiêu cũng như thị trường tổng thể. Việc phân đoạn thị trường được chia làm 3 giai đoạn : Giai đoạn khảo sát tập hợp dữ liệu Giai đoạn phân tích Giai đoạn phác họa nhằm vẽ được nhu cầu, thái độ..của công chúng .Ngoài ra, khách sạn có thể lấy một số tiêu thức sau đây làm cơ sở cho phân đoạn thị trường : Phân theo địa lý Phân theo dân số học Theo mục tiêu di chuyển Theo tâm lý Theo hành vi Theo sản phẩm dịch vụ … Xác định lựa chọn thị trường mục tiêu đối với kinh doanh khách sạn nói riêngTrước tiền, thị trường mục tiêu được hiểu là thị trường bao gồm có các khách hàng có cùng một nhu cầu và mong muốn mà khách sạn có khả năng đáp ứng theo thời vụ một cách hiệu quả nhấ, đồng thời có thể tạo ra ưu thế hơn so với đối thủ cạnh tranh và đạt được các mục tiêu Marketing đã đinh.Nó gồm hai bước cơ bản :Dùng tiêu thức để phân đoạn theo đặc tính chung đó Lựa chọn thị trường mục tiêu mà ở đó có đảm bảo khách sạn cạnh tranh tốt nhất và kinh doanh có hiệu quả nhất 1.3.4 : Lựa chọn chính sách marketing mixTrong thị trường cạnh tranh gay gắt số lượng doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú nói riêng và dịch vụ kinh doanh khách sạn nói chung thì số lượng cơ sở đó ngày càng tăng do đó hình ảnh của mỗi cơ sơ đều xây dựng một hình ảnh riêng cho mình để được khách hàng nhớ tới mình. Đồng thời do các dung lượng thông điệp thương mại : định vị tức là ta xây dựng các yếu tố marketing – mix nhằm chiếm được một vị trí nào đó trong tâm trí của khách hàng ở thị trường mục tiêu . Qúa trình định vị trở nên rất cần thiết và yêu cầu làm thế nào cho có hiệu quả nhất , phải biết các thông tin về nhu cầu của khách hàng tại thị trường mục tiêu và những mong muốn mà họ mong đợi . Đồng thời phải hiểu biết về điểm mạnh điểm yếu trong của doanh nghiệp . Doanh nghiệp cũng phải thông thạo về thế mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp để tránh đối đầu trong cạnh tranh, tránh tốn thất không đáng có . Yêu cầu của định vị là tạo ra được hình ảnh, truyền tải được các lợi ích đến khách hàng và phải khác biệt hóa tên nhãn hiệu dịch vụ của mình so với đối thủ cạnh tranh như :Xác định những lợi ích quan trọng nhất đem lại cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ tại khách sạnQuyết định hình ảnh mà khách sạn mong muốn mang đến cho khách hàng một đặc trưng riêng tại thị trường mục tiêu đã lựa chọn .Là khác biệt hóa nhằm cụ thể hóa vào các đối thủ cạnh tranh mà bạn muốn tạo ra sự khác biệt và những thứ bạn cho là khác biệt. Thiết kế đưa ra những khác biệt cảu sản phẩm hay dịch vụ và truyển tải những khác biệt đó vào các yếu tố của marketing – mix .Thống nhất hành động tạo sự nhất quán trong quy trình thực hiện, được phổ biến với các bộ phận để thực hiện chính xác nhất có thể•Lựa chọn chính sách marketing mix: Để thỏa mãn nhu cầu của người tin dùng sử dụng dịch vụ, qua đó tối đa hóa lợi nhuận cho khách sạn , ban giám đốc phải phát triển chiến lược marketing hiệu quả .Với loại hình dịch vụ rất đa dạng và kinh doanh dịch vụ lưu trú chính là đại diện cho mô hình phối thức tiếp thị dịch vụ mô hình 7P bao gồm:Sản phẩm (product),Giá (price), Phân phối (Place),Truyền thông (Promotion),Con người(people),Quy trình (process) và môi trường dịch vụ (Physical).Procduct – Sản phẩm: là yếu tố đầu tiên trong hệ thống marketing mix của 7P trong marketing dịch vụ. Chất lượng sản phẩm, dịch vụ của khách sạn được đo lường giữa sự kì vọng của khách hàng và chất lượng tiêu dùng họ nhận được khi sử dụng dịch vụ tại khách sạn.Cụ thể những sản phẩm dịch vụ mà khách sạn cung cấp là: dịch vụ lưu trú, dịch vụ Spa, dịch vụ nhà hàng Bar , dịch vụ chăm sóc khách hàng, dịch vụ lữ hành , dịch vụ vận tải , … bất cứ những gì khách hàng có nhu cầu đều là dịch vụ mà khách sạn mang đến .Khách hàng sẽ thất vọng, khó chịu khi sử dụng dịch vụ không như mong đợi; ngược lại, khách hàng hài lòng, vui vẻ khi được phục vụ tốt không chỉ đáp ứng như những gì đã biết trước mà còn có thể vượt quá mong đợi. Là một khách sạn 3 sao thì tiêu chuẩn đánh giá của khách không quá phức tạp .Cảm nhận và đánh giá của khách hàng mới là sự công nhận quan trọng cho chất lượng dịch vụ mà khách sạn đem lại.Price – Giá: mang lại doanh thu, lợi nhuận cho doanh nghiệp; đồng thời giá cũng tạo ra chi phí cho chính khách hàng, là những người trả phí để có sử dụng dịch vụ . Việc định ra giá sản phẩm dịch vụ tuỳ thuộc vào nhiều yếu tố, như: thực tế thị trường tại thời điểm, chất lượng sản phẩm dịch vụ khách sạn cung cấp , giá trị thương hiệu sản phẩm, giá trị đối tượng khách hàng,…Việc định giá dịch vụ có ảnh hưởng trực tiếp đến kỳ vọng của khách hàng . Những dịch vụ mà khách sạn mang đến có xứng đáng với chi phí phải trả cho nó.Thông thường giá cao sẽ tạo tâm lý hài lòng cao ở khách hàng vì mọi người đều nghĩ “tiền nào của nấy”. Nhưng khi định giá thấp khách sạn có thể gây hoang mang cho khách hàng vì những gì nhận được .Promotion – Quảng bá: các cách thức, các kênh tiếp cận khách hàng nhằm giới thiệu, quảng bá sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp. Và theo sự phát triển xã hội, khi phương pháp và kênh tiếp thị hiện tại không còn thịnh hành thì cần phải xây dựng chiến lược mới. Đây là thời đại công nghệ thông tin phát triển nhanh chóng chỉ cần có một phương thức quảng báo mới ra đời thì ngay lập tức các đối thủ sẽ xây dựng một phương thức mới để cạnh tranh với nó.Trong ngành kinh doanh khách sạn cũng tương tự ta phải luôn xây dựng hình ảnh khách sạn mình luôn mới trong du khách bằng nhiều cách khác nhau.Place – Kênh phân phối: việc lựa chọn địa điểm, kênh phân phối sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp lựa chọn chiếm phần lớn hiệu suất trong kết quả doanh thu kinh doanh. Đây là một yếu tố khác tạo ra giá trị cho khách hàng. Không ai sẽ suwe dụng thêm khaonr chi phí phát sinh khi tại địa điểm muốn đến có quá nhiều sựu lựa chọn . Do đó tiết kiệm không những về chi phí mà tiết kiệm cả thời gian cho khách hàng . Một nguyên tắc là vị trí càng gần khách hàng thì khả năng khách hàng đến sử dụng dịch vụ càng cao. Đặc biết là dịch vụ kinh doanh dịch vụ lưu trú .Process – Cung ứng dịch vụ: trước tiên cần phải đảm bảo chất lượng sản phẩm cung cấp phải đồng nhất và bảo đảm, đồng thời tiêu chuẩn dịch vụ cũng cần thực hiện theo quy trình đồng bộ ở tất cả các địa điểm, kênh phân phối thuộc thương hiệu doanh nghiệp. Thực hiện tốt quy trình này sẽ giảm thiểu được các sai sót, phối hợp hiệu quả cung ứng sẽ thu về phản ứng tốt từ phía khách hàng. Đây là yếu tố được phản ánh rõ ràng nhất trong các yếu tố thuộc 7P trong marketing dịch vụ.Physical evidence – Điều kiện vật chất: là không gian sản xuất sản phẩm, là môi trường diễn ra cuộc tiếp xúc trao đổi giữa doanh nghiệp và khách hàng. Không gian xung quanh là ấn tượng đầu tiên ghi nhận từ cuộc gặp gỡ, đem lại đánh giá của khách hàng đối với thương hiệu, hỗ trợ rất lớn cho vị thế thương hiệu trong mắt người dùng và thị trường.Đặc điểm của dịch vụ là sự trừu tượng nên khách hàng thường phải tìm các yếu tố “hữu hình” khác để quy chuyển trong việc đánh giá.People – Con người: yếu tố hàng đầu của marketing 7P dịch vụ. Con người tạo ra sản phẩm, tạo ra dịch vụ và cũng chính con người ảnh hưởng tốt, xấu đến kết quả sự việc. Bởi đây là yếu tố mang tầm quyết định chủ chốt do đó việc tuyển chọn, đào tạo nhân sự luôn là mối quan tâm hàng đầu của tất cả doanh nghiệp. Mô hình chiến lược marketing – mix ( 7P)Sơ đồ 1.1: Sơ đồ mô hình hóa chiến lược marketing mix 1.3.5 Bộ phận chức năng trong công ty đảm nhiệm nhiệm vụ marketingBộ phận marketing nói chúng có vai trò và vị trí quan trọng trong quá trình nghiên cứu và tiêu thụ.Trong doanh nghiệp vai trò vị trí của marketing trải qu 4 giai đoạn+Giai đoạn 1 :Phó giám đốc phụ trách quản lý nhân lực của bộ phận marketing và khâu quảng cáo nghiên cứu và tiếp thị.+Giai đoạn 2:Trong giai đoạn này hình thành bộ phận marketing riêng biệt với một giám đốc tiếp thị vì nhu cầu nghiên cứu,quảng cáo dịch vụ khách hàng phát triển.+Giai đoạn 4:Có sự xung đột giữa 2 phó tổng giám đốc.Phó tổng giám đốc bán hàng thường nghĩ đến những kế hoạch ngắn hạn và bán được nhiều sản phẩm.Trái lại phó tổng giám đốc có tầm nhìn xa trông rộng nghĩ đến sản phẩm và nghĩ đến thị trường lâu dài đôi khi hy sinh kế hoạch ngắn hạn.Chính vì vậy tổng giám đốc để phó giám đốc marketing phụ trach toàn bộ các chức năng tiếp thị kể cả bán hàng.Để quản trị lực lượng bán hàng và marketing những đơn vị cung ứng phải thực hiện những bước trong quá trình hình thành bộ máy thương mại sau:Xác định nhiệm vụ của bộ phận marketing và bán sản phẩmThực hiện cơ cấu tổ chức hay hoạch định chiến lược của lực lượng bán sản
Trường Đại học Điện Lực LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần với phát triển chung giới, ngành nhà hàng Việt Nam có bước khởi sắc đáng kể Do hoạt động ngành du lịch phát triển nhanh, thị trường mở rộng nên lĩnh vực kinh doanh nhà hàng , nhà hàng ngày biết đến quan tâm vượt bậc Các nhà hàng, mọc lên ngày nhiều để kinh doanh tốt đạt kết cao lại chuyện đề không dễ dàng Để đạt hiệu cáo kinh doanh việc hoàn thiện công tác nghiệp marketing nhà hàng hoàn toàn cần thiết Công tác marketing hoàn thiện góp phần nâng cao chất lượng đưa nhà hàng phát triển Marketing tác nhân quan trọng kết nối cách có hiệu nguồn lực công ty thị trường Kết việc kết nối làm tăng cường hiệu hoạt động doanh nghiệp sở đáp ứng tốt nhu cầu thị trường với khả Đặc biệt kinh doanh lữ hành thu hút khách hàng điềuiện sống công ty hoạt động Marketing vô quan trọng hoạt động kinh doanh lữ hành công ty Tuy hiểu vai trò, chức năng, nhiệm vụ vận hành cách có hiệu Marketing vấn đề Và nhân tố định thành công hay thất bại doanh nghiệp nói chung công ty lữ hành nói riêng Nâng cao hiệu hoạt động Marketing biện pháp hữu hiệu nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Thực tế sở kinh doanh lữ hành Việt Nam cosuwj ứng dụng Marketing kinh doanh phần lớn công ty dừng mức độ ứng dụng chiến lược phận hoạt động lẻ tẻ vài sách tuyên truyền, quảng bá, giá cả,…Những hoạt động nhiều rời rạc không đồng dẫn đến hiệu Marketing chưa cao, dẫn đến chi phí tốn Xuất phát từ suy nghĩ vậy, qua thời gian thực tập, tìm hiểu nghiên cứu NHÀ HÀNG ASHI SUSHI WABI , em chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu hoạt động Marketing nhà hàng ASHI SUSHI WABI” * Mục tiêu nghiên cứu : GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực - Tìm hiểu vận dụng kiến thức học vào thực tế, nhận thức rõ tầm quan trọng Marketing - Đánh giá thực trạng hoạt động công tác thực Marketing nhà hàng Asahi sushi wabi- Tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động Marketng Công ty * Phương pháp nghiên cứu : - Phương pháp đọc tài liệu - Phương pháp điều tra - Phương pháp phân tích tổng kết kinh nghiệm * Phạm vi nghiên cứu : Hiện trạng hoạt động công tác thực Marketing công ty theo cách tiếp cận tăng thị phần công ty dựa hệ thống thông tin Marketing sẵn có thúc đẩy chiến lược marketing hỗn hợp * Kết cấu đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, phụ lục, luận văn chia thành chương Chương : Cơ sở lí thuyết Chương : Thực trạng hoạt động Marketing nhà hàng ASAHI SUSHI WABI Chương : Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing nhà hàng ASAHI SUSHI WABI GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực LỜI CẢM ƠN Sau thời gian tận tình hướng dẫn thầy cô khoa Quản Trị Kinh Doanh,trường Đại Học Điện Lực,cùng toàn thể cán công nhân viên công nhà hàng ASAHI SUSHI WABI giúp em hoàn thành chuyên đề luận văn tốt nghiệp đề tài : “ Giải pháp nâng cao hiệu hoạt động Marketing nhà hàng ASAHI SUSHI WABI” Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại Học Điện Lực nói chung truyền đạt cho em học, kinh nghiệm suốt trình học tập rèn luyện trường Đặc biệt em xin chân thành bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến cô giáo Trương Thị Thu Hường.Em xin cảm ơn cô,cô dành nhiều công sức thời gian để hướng dẫn,chỉ bảo em giúp đỡ em trình làm chuyên đề luận văn tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo toàn thể cán công nhân viên nhà hàng ASAHI SUSHI WABI Em xin chân thành cảm ơn ! GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực NHẬN XÉT ( Của giảng viên hướng dẫn ) …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực NHẬN XÉT ( Của giảng viên phản biện ) GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực MỤC LỤC GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực DANH MỤC CÁC BẢNG, SƠ ĐỒ, HÌNH KÍ HIỆU CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT ĐVT : Đơn vị tính Vnđ : Việt Nam đồng GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT CHUNG VỀ HOÀN THIỆN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN TRỊ MARKETING TẠI NHÀ HÀNG 1.1.1 1.1 Một số khái niệm Lịch sử hình thành phát triển marketing Trước tiên phải nói đến marketing Khi đời marketing đơn giản hoạt động liên quan đến việc bán hàng – Marketing truyền thống Marketing truyền thống nghệ thuật bán hàng hoạt động xúc tiến yểm trợ thúc đẩy việc bán hàng theo hiệp hội Marketing Mỹ “ Marketing truyền thống” bao gồm hoạt động liên quan đến luồng di chuyển sản phẩm dịch vụ từ người sản xuất đến người tiêu dùng Ngày phát triển sản xuất mạnh dẫn đến lượng cung vượt lượng cầu dẫn đến bão hòa thị trường Chính dẫn đến thay đổi vị trí, vai trò người mua người bán quan hệ mua bán xã hội Trước “ Thị trường cho người bán” “ Thị trường cảu người mua “ Buộc bên bán từ làm chủ sản phẩm dịch vụ phải điểu chỉnh để phù hợp, đáp ứng nhu cầu mong muốn người mua Đông thời xác định rõ vai trò trình tái sản xuất xã hội: • • • Sản xuất ? Sản xuất cho ? Sản xuất ? Khi đời toàn hoạt động Marketing bó hẹp hoạt động nhằm tìm thị trường để tiêu thụ nhanh chóng hàng hóa dịch vụ sản xuất với mục đích bán nhiều hàng thu lợi nhuận tối đa Sau trải qua biến cố kinh tế, khủng hoảng kinh tế , cải cách kinh tế, trị chi phối nhiều vào hoạt động kinh doanh Do bổ sung sửa đổi cho marketing tất yếu ( Marketing đại ) Theo quan điểm marketing hiên đại hoạt động cảu không nằm khâu bán hàng mà bao gồm dịch vụ trước sau bán hàng GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực 1.1.2 Marketing dịch vụ marketing mix khách sạn *Khái niệm marketing: Theo cách tổng quan marketing hiểu khoa học trao đổi nghiên cứu giải quan hệ trao đổi giữ tổ chức với môi trường bên nó.Chính marketing lĩnh vực kinh doanh mà nhiều lĩnh vực khác thể thao,văn hóa,xã hội phải vận dụng Theo hiệp hội marketing Mỹ định nghĩa marketing trình kế hoạch hóa thưc quy định sản phẩm định giá,xúc tiến phân phối hàng hóa,dịch vụ tư tưởng hành động để tạo trao đổi nhằm thỏa mãn mục tiêu cá nhân tổ chức a)Khái niệm marketing dịch vụ:được hiểu thích nghi lý thuyết hệ thống vào thị trường dịch vụ, bao gồm trình thu nhận, tìm hiểu, đánh giá thỏa mãn nhu cầu thị trường phát triển hệ thống sác, biện pháp tác động vào toàn trình sản xuất, cung ứng tiêu dùng dịch vụ thông qua phân bố nguồn lực tổ chức Marketing trì động qua lại sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng hoạt động đối thủ cạnh tranh tảng cân lợi ích doanh nghiệp, người tiêu dùng xã hội b)Marketing hỗn hợp (marketing mix):Là phối hợp hay xếp thành phần marketing cho phù hợp với hoàn cảnh kinh doanh thực tế doanh nghiệp nhằm cố vững vị trí doanh nghiệp thương trường,phối hợp hoạt động thành phần marketing nhịp nhàng đồng thích ứng với tình thị trường diễn tiến công kinh doanh doanh nghiệp trôi chảy, hạn chế xuất khả rủi ro mục tiêu đạt lợi nhuận tối đa Nhà quản trị tài nhà tổ chức, điều hành phối hợp thành phần marketing chiến lược chung đảm bảo chủ động với tình diễn biến phức tạp thị trường 7P marketing mix gồm : • • • • • Sản phẩm Giá Quảng bá Kênh phân phối Cung ứng dịch vụ GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực • • Điều kiện vật chất Con người c)Khái niệm marketing nhà hàng:Marketing nhà hàng phươngthức quảng cáo đa dạng mà nhà hàng áp dụng để tiếp thị thực đơn mình.Tuy nhiên khái niệm marketing ảnh hưởng đến tất khía cạnh nhà hàng suốt trình quảng cáo Một khái niệm nhà hàng bao gồm thực đơn mới.Ví dụ nhà hàng thức ăn nhanh định giới thiệu bữa ăn trời vài tuần suốt mùa hè.Nhà hàng đặt tên đặc biệt cho bữa tiệc trời họ để xây dựng nhận thức thương hiệu.Sau thành công khái niệm tiệc trời lặp lặp lại năm -Nét đặc trưng hầu hết khái niệm marketing nhà hàng phải có nét đặc trưng thực đơn.Thêm vào nhà hàng phải thường xuyên lập trình tất giá cho hệ thống tính tiền thẻ 1.2 Một số công cụ chủ yếu hoạt động marketing mix kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Vai trò tầm quan trọng marketing mix kinh doanh nhà hàng Ngày hoạt động marketing công ty dần ý nhiều Thay thị trường với nhiều đối thủ cạnh tranh cố định họ biết ,họ phải hoạt động môi trường với nhiều đối thủ cạnh tranh biến đổi nhanh chóng,những tiến công nghệ ,nhũng đạo luật ,những quản lý thương mại trung thành khách hàng ngày giảm sút.Các công ty phải chạy đua tuyến đường Các khách hàng lại có nhiều yêu cầu khác sản phẩm dịch vụ khách hàng bị hấp dẫn hàng hóa đáp ứng tốt nhu cầu m Mong đợi họ.Những người làm marketing phát nhu cầu khách hàng hội để đem lại lợi nhuận cho công ty.Họ tham gia vào việc thiết kế sản phẩm ,nội dung dịch vụ,định giá mặt hàng ,Họ tích cực thông tin cổ động cho sản phẩm dịch vụ ,hình ảnh công ty theo dõi hài lòng khách hàng GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 10 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực • 2015 2016 Kế hoạch tăng doanh thu : 27,988,000,000 29,838,765,875 33,655,000,000 ??? + Phát triển sản phẩm -Menu cho người ăn kiêng -Thực đơn cho trẻ em +Định giá cạnh tranh -Tăng 10% với sản phẩm ưa chuộng năm 2015 -Giảm 5% với sản phẩm menu không ưa chuộng -Với sản phẩm bán với giá thị trường +Thu hút khách hàng -Tặng chai rượu vang cho bàn có khách nữ từ 1/3-8/3/2016 -Giảm 5% hóa đơn toán vào dịp 30/4,1/5,giáng sinh -Tặng quà cho trẻ em vào dịp trung thu +Quảng cáo xúc tiến bán -Tờ rơi -Áp phích -Báo đài -Internet -Truyền hình 2)Cơ sở vật chất-kỹ thuật Bảng 3.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Thiết bị Máy điều hóa Bàn ghế Tủ bảo quản Tivi Máy say sinh tố+Máy pha café Bếp nấu Lò nướng Máy tính • Đơn vị tính Chiếc Bộ Chiếc Chiếc Chiếc Số lượng 24 50 4 Chiếc Chiếc Chiếc 5 Kế hoạch lý trang thiết bị -Tivi GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 51 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực • -Tủ bảo quản Dự trù khấu hao tài sản cố định 50 triệu đồng Bảng 3.3 Kế hoạch mua sắm trang thiết bị Thiết bị • Đơn vị Ti vi Chiếc Tủ bảo quản Chiếc Bàn ghế Bộ Máy sấy bát Chiếc Khăn ăn,trải bàn Chiếc Ly,cốc Chiếc Bố trí sử dụng sở vật chất nhà hàng Số lượng 200 100 -Phân chia sở vật chất cho phận để sử dụng quản lý -Ra quy định sử dụng bảo quản sở vật chất -Nâng cao ý thức cho nhân viên việc bảo vệ công - Hàng tháng nhà hàng có lần kiểm kê lại tài sản,để từ đưa biện pháp bổ sung,bố trí sử dụng sở vật chất cách hợp lý 3)Nguồn lực Nội dung công tác quản trị nhân lực nhà hàng vấn đề phong phú khái quát sau:Hoạch định nhu cầu nhân lực -Phân tích công việc -Tuyển chọn nhân lực -Bố trí xếp lao động -Đào tạo ,phát triển nhân lực -Tạo động lực cho nguồn lao động • Chế độ làm việc : -Cách thức tổ chức lao động chuyên môn hóa theo phận chịu trách nhiệm công việc phận GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 52 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực Bảng 3.4 Nguồn lực Giới tính STT Tên phận Quản lý Bộ phận bàn Bộ phận bar Giao hàng Thu ngân NV bếp 01 01 Đh ĐH 01 12 02 10 06 06 22 03 02 01 01 02 23 02 02 0 01 01 27 06 03 03 22 02 03 03 04 02 26 NV bảo vệ 03 02 02 02 41 03 02 02 01 02 36 32 12 20 10 15 Số lao động Độ tuổi bình quân Trình độ học vấn Nv tạp vụ Tổng Nam Nữ Chưa Đào Tạo 28 CĐ, TC -Năm 2015 nhà hàng tuyển dụng 12 nhân viên để thay bổ sung cho phận nhà hàng -Năm 2016 nhà hàng nhu cầu tuyển khủng hoảng kinh tế ảnh hưởng trực tiếp đến nguồn khách nhu cầu khách -Năm 2016 tập trung đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ cho phận +Bộ phận bar: Đa dạng hóa loại đồ ăn mới,chú trọng thêm vào trang trí không ngon miệng mà bắt mắt +Bộ phận bàn :Nâng cao kỹ nghiệp vụ Đặc biệt kỹ giao tiếp làm tối đa hóa mức độ hài lòng khách hàng.Ngoài trọng vào trình độ nâng cao ngoại ngữ GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 53 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực +Bộ phận thu ngân :thanh toán nhanh,đúng đủ,đặc biệt toán loại thẻ +Bộ phận bếp:Nâng cao tay nghề cho tất nhân viên 4)Kế hoạch tài chính: -Kế hoạch huy động vốn : +Vốn chủ sở hữu :60% +Vốn vay:40% từ ngân sách +Tổng nguồn vốn cố định vốn lưu động theo kế hoạch năm 2016 13 tỷ VNĐ -Kế hoạch sử dụng vốn +Nguồn vốn cố định : tỷ đồng dùng để thuê nhà,bổ sung trang thiết bị cho phận +Nguồn vốn lưu động : tỷ đồng dùng mua nguyên vật liệu chế biến ,quỹ nhân viên,điện nước hàng tháng +Các chi phí khác… -Kế hoạch đầu tư tài sản đầu tư tài -Kế hoạch quản lý chi phí +Quản lý nguyên liệu đầu vào:Đúng đủ số lượng dư thừa lãng phí +Sản phẩm đầu :Đảm bảo chất lượng Chế biến đủ số lượng yêu cầu khách -Kế hoạch đản bảo khoản thuế nộp ngân sách +Các khoản nộp ngân sách cho nhà nước thuế VAT(10%) tính theo doanh thu năm nhà nước.ước tính khaongr 500 triệu nộp cho nhà nước +Kế hoạch bảo toàn phát triển vốn +Tăng doanh thu +Tiết kiệm chi phí tăng lợi nhuận -Kế hoạch bảo toàn phát triển vốn -Kế hoạch lợi nhuận năm 2016nhà hàng đạt lợi nhuận 10 tỷ VNĐ đó: 50% đồ ăn GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 54 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực 40% đồ uống 10% dịch vụ khác 3.2 Giải pháp để thu hút khách hàng đến với nhà hàng Hoạt động marketing nhà hàng:Chính sách sản phẩm nhà hàng chưa tập trung vào thị trường cụ thể,sản phẩm chưa phong phú -Chính sách giá nhà hàng chưa phù hợp với điều kiện mà nhà hàng cung giámtrách trưởng phụ đốc nhà phận hàng hàng bàn cấp cho khách hàng Gia sobộnhà với thị trường cao dẫn đến giảm giámtrách trưởng phụ đốc bộnhà nhà phận hàng hàng bàn khả cạnh tranh thị trường nhà hàng khách thường nhậy cảm -Các sách phân phối chưa thực hiệu =>Kết luận :Bộ phận marketing chưa có hoạt động cụ thể dành riêng cho nhà hàng nên gây khó khăn cho việc đưa hình ảnh cho người tiêu dùng Vậy nên cần phải đưa giải pháp để nâng cao hiệu marketing 3.2.1 Một số giải pháp nhà quản tri để nâng cao chất lượng sản phẩm,giá,phân phối sản phẩm xúc tiến nhà hàng Asahi sushi wabi a) Giải pháp cấu phận làm marketing:Sự thỏa mãn mức độ trạng thái vảm giác người bắt nguồn từ việc so sánh kết thu từ sản phẩm với kỳ vọng người đó.Nếu kết thực tế so với kỳ vọng khách hàng không hài lòng,nếu kết tương xứng với kỳ vọng khách hàng hài lòng ,nếu kết vượt qua mong đợi khách hàng hài lòng,thích thú *Nội dung giải pháp: +Hoạch định chương trình marketing :Lập kế hoạch rõ ràng marketing bẳng mô tả công việc cần phải làm công việc giao cụ thể cho phận +Tìm kiếm khách hàng:Thường xuyên thăm dò thị trường xem nhu cầu khách hàng ví dụ ăn thử nhà hàng cạnh tranh với mình,khảo sát trực tiếp online để xem ý kiến khách hàng sản phẩm nào…,liên kết với công ty du lịch để đón đoàn khách GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 55 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực +Thiết lập hợp đồng:Thực soạn thảo hợp đồng máy tính,chỉnh sửa nội dung khách đặt bàn trước … *Mong đợi kết quả:Với giải pháp nhà hàng có khai thác khách hàng đồng thời làm cho khách hàng đến hàng với nhà hàng.Với tình nhà hàng có lượng khách lớn gấp đôi năm ngoái đồng thời kèm theo doanh thu tăng cao b)Giải pháp sản phẩm *Nội dung giải pháp +Phát triển sản phẩm sẵn có để thu hút khách hàng: Sản phẩm nhà hàng gồm ăn dịch vụ nhà hàng Các sản phẩm nhà hàng có khác biệt đặc trưng đất nước Nhật Bản lạ lẫm với khách hàng nước.Đối với khách nước đặc biệt khách Nhật Bản lại chưa đáp ứng hết yêu cầu họ ,cụ thể menu chưa phong phú lăm.Các sản phẩm phụ chưa thực đạt hiệu trình cung cấp thông tin,quảng bá,giới thiệu hình ảnh cho khách hàng +Hoàn thiện sản phẩm từ hình thức chất lượng: Việc thay đổi thực đơn dựa vào khuôn mẫu,chưa nhắm vào đối tượng khách hàng thị phần để tìm kiếm khách hàng Đưa sản phẩm cốt lõi: Tập trung vào ăn đặc trưng truyền thống Nhật khách hàng đến chủ yếu thưởng thức hương vị lạ đặc biệt đản bảo chất dinh dưỡng.Chính nhà hàng phải tập trung vào việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng ăn đem lại cho thực khách với ăn bổ dưỡng cho sức khỏe,làm tốt công tác vệ sinh,việc ngăn ngừa vi khuẩn cho nhà hàng môi trường bếp.Hạn chế tối đa chất phụ gia thực phẩm với nâng cao tính thẩm mỹ để kích thích khách hàng sử dụng ăn nhà hàng Khi đến với nhà hàng “Khách hàng tay không không đầu trống rỗng” Sản phẩm phụ: Lobby bar:Ngoài phục vụ loại đồ uống cocktail nên phục vụ thêm ăn nhẹ bánh với kem.Cùng với nên có thêm kệ để nhà hàng để GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 56 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực vào tờ khuyến mãi,sự kiện để khách hàng kịp thời năm bắt gia tăng số lượng khách hàng đến sử dụng ăn nhà hàng Pool bar: Nơi hoàn hảo để thưởng thức thức uống ,giải trí,và gặp mặt bạn bè,chú trọng vào công tác an toàn đem lại cho khách hàng sử dụng dịch vụ cách thoải mái an toàn nhất.Cũng giống lobbybar,phải có thêm kệ thông tin nhà hàng cho khách hàng Ngoài nhà hàng nên giành khoảng thời gian tối từ 7-8h chơi nhạc hát hát xứ hoa anh đào thú vị Sản phẩm mới:Nhà hàng nên thay đồi menu khoảng tháng /1 lần bên cạnh nên thăm dò ý kiến khách hàng online trực tiếp thăm dò đối thủ cạnh tranh để biết ăn mà nhà hàng thiếu sót Việc thay đổi khiến ăn trở nên phong phú thu hút khách hàng đến với nhà hàng +Hoàn thiện chất lượng dịch vụ thông qua kiến trúc nhà hàng,con người thái độ phục vụ ví dụ bàn ăn quần áo nhân viên hoàn toàn Nhật Bản tạo hứng thú cho người ăn hơn… +Hoàn thiện chất lượng bữa ăn:Ví dụ việc lựa chọn sản phẩm kĩ lưỡng có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm tránh để tình trạng khách bị ngộ độc thức ăn… +Đa dạng hóa sản phẩm cách phát triể thêm nhũng sản phẩm thông qua điều tra khảo sát để biết sản phẩm mà nhà hàng thiếu sót +Trang trí nhà hàng đặc biệt theo ngày lễ ,ngày đặc biệt +Cung cấp dịch vụ tạo bất ngờ cho khách hàng Ngoài nhà hàng nên trọng đến dịch vụ kèm nhằm tạo thêm nhiều tiện ích thỏa mãn nhu cầu cho khách hàng ,ví dụ dịch vụ đặt hàng trực tuyến.dịch vụ dành vé Vip dịch vụ party sinh nhật +Đặt hàng trực tuyến qua internet hoạt động từ lúc nhà hàng mở cửa đến 9h tối ngày.Chỉ cần click “Đặt hàng trực tuyến”tại trang chủ ,trang menu xuất với đầy đủ thông tin hình ảnh sản phẩm,giá để khách lựa chọn,sau click vào GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 57 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực danh mục toán khách phải điền đầy đủ thông tin cá nhâ,số điện thoại,số nhà… Sau nhân viên nhà hàng liên lạc với khách hàng.Dịch vụ nhằm thỏa mãn khách hàng thỏa mãn đối tượng khách hàng mà muốn ăn gia đình +Tổ chức party sinh nhật nhăm đưa vào gia đình co trẻ em muốn có không khí lạ ,vui nhộn,những gia đình yêu thích tiện lợi yêu thích phong cách đất nước Nhật +Thẻ Vip lợi ích khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ nhà hàng nhiều lần ví dụ giảm 10% lần sau ăn nhà hàng… *Kết dự kiến đạt giải pháp sản phẩm: Khách hàng cảm thấy hài lòng thỏa mãn,hài lòng đến nhà hàng,không không khí nhà hàng,cung cấp phục vụ nhân viên mà hài lòng chất lượng ăn cung cấp.Các sản phẩm phụ góp phần gia tăng doanh thu,gia tăng số lượng khách cho nhà hàng.Khách hàng có thêm lựa chọn để phù hợp với mình.Có thể lượng khách đến tăng khoảng 15% so với năm trước kèm theo doanh thu tăng tương đương với lượng khách b)Giải pháp giá *Nội dung: Để tạo thực đơn phong phú ,nhiều lựa chọn khách hàng ,nhà hàng lựa chọn nhiều sản phẩm khác với mức giá khác nhau.Thông tin ghi rõ ràng menu quầy ,và menu đăng lên facebook,website Giá yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Để có sách giá tốt phù hợp với khách hàng nhà hàng nên điều chỉnh phù hợp với hoàn cảnh thực tế cạnh tranh trường.Để xây dựng chiến lược giá có hiệu phù hợp với thị trường tăng khả cạnh tranh cần tiến hành công việc cụ thể sau: +Xách định chiến lược giá sử dụng: Với sản phẩm nhà hàng để thu hút khách đối phó lại biến động thị trường cần có chiến lược giá phù hợp nhà hàng áp dụng chiến lược sau: -Khách thường xuyên,lâu năm,khách quen giảm giá 5-10% lần đến ăn nhà hàng GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 58 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực -Giảm giá vào dịp đặc biệt -Giảm giá cho khách hàng thường xuyên -Cộng điểm cho lần sau cho khách có thẻ Vip dành phần ăn với mức giá đặc biệt cho nhân viên hay theo hình thức sản phẩm chia menu thành ăn nhỏ comno…Sẽ giúp khách hàng tiết kiệm gọi ăn riêng lẻ theo thời gian chương trình khuyến mại giảm giá thời gian ngắn *Kết dự kiến đạt giải pháp giá:Việc đưa giá thực đơn trung bình giúp cho nhân viên,nhà quản lý dựa vào để đưa mức giá chương trình kiện,khuyến mãi,thay đổi giá cách hợp lý để từ đạt hiệu kinh doanh.Khi khách hàng thấy mức chi phí bỏ phù hợi với chất lượng sản phẩm mà nhà hàng mang lại họ có án tượng tốt giới thiệu banh bè đến ủng hộ đồng thời họ khách hàng thân thuộc nhà hàng Từ doanh thu nhà hàng tăng mạnh c)Giải pháp phân phối *Nội dung: -Hiện nhà hàng kênh phân phối trực tiếp công ty Wabi sabi.Dựa vào đặc điểm địa bàn Hà Nội nơi tập trung dân cư có tiềm phát triển dịch vụ kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn nên nhà hàng cần mở rộng kênh phân phối mìnnh ví dụ mở thêm nhà hàng tương tự nơi tập trung nhiều dân cư,văn phòng ,công ty…Nâng cao trình độ giao tiếp nghệ thuật bán hàng cho nhân viên nhà hàng.Thiết lập kệ để tờ rơi,sự kiện nhà hàng.Bảng tin mặt tiền nhà hàng nên trang trí đẹp mắt để dễ dàng truyền đạt thông tin đến khách hàng +Nên kết hợp với công ty lữ hành,để đảm bảo có thêm nguồn khách nên kết hợp với công ty có khách nước có nhu cầu ăn đồ Nhật người Nhật họ muốn thưởng thức hương vị quê hương họ sẵng sang chào đón *Kết dự kiến đạt giải pháp phân phối:Với giải pháp khách hàng tiếp cận với nhà nhà cách dàng hơn.nguồn khách lúc GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 59 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực nhiều không lo sản phẩm bị thừa Đồng thời với giải pháp đưa khách hàng dễ dàng sử dụng dịch vụ nhà hàng thay phải xa công tìm hiểu Lượng khách hàng ồn định từ doanh thu nhà hàng taeng mạnh d)Giải pháp xúc tiến : *Nội dung :Cũng giống nhắc vấn đề giá ,vấn đề giải pháp xúc tiến việc xây dựng hiệu tác động vào tâm trí khách hàng để hiểu giá trị sản phẩm mang lại Với thực trạng chiến lược xúc tiến nhà hàng chương trình quảng cáo khuyến chưa thực đạt hiệu Việc chọn kênh quảng cáo chạy theo thị trường chưa nhắm đến đối tượng cụ thể ,và vấn đề PR thị trường -Quảng cáo:Trong giai đoạn nhà hàng Nhật Asahi sushi wabi nên đưa chương trình quảng cáo phương tiện thông tin đại chúng nhắ đến khách hàng nội địa (mới) đa số khách hàng nội địa chưa hình thành thói quen tiêu tiền ,nên quảng cáo quảng cáo để họ thật hiểu lợi ích đáng “đồng tiền bát gạo”.Từ tạo ảnh hưởng thay đổi thói quen tiêu dung khách hàng Nhà hàng sử dụng nhiều kênh khác để quảng cáo,khuyến mại PR Nhà hàng muốn truyền bá thông tin thương hiệu để tạo khác biệt cho sản phẩm đồng thời thúc đẩy tiêu dùng Nhóm khách hàng mà nhà hàng cần hướng tới khách hàng hay thay đổi nhóm khách hàng bị chịu tác động mạnh từ tin khuyến mại,giảm giá Nhà hàng giới thiệu tất dịch vụ thông qua mẫu quảng cáo đăng báo cáo diễn đàn thông tin tạp chí”Tạp chí du lịch,tạp chí ẩm thực …” +Khuyến mại:Ngoài chương trình khuyến mà nhà hàng thực nên phát phiếu giảm giá cho lần mua sau,đối với phiếu giảm giá phiếu có thời hạn ,phát hành qua báo ,tạp chí…lợi ích việc dùng phiếu nhà hàng trang trải chi phí dư mùa thấp điểm năm +Quan hệ xã hội: Nên tổ chức chương trình ẩm thực đặc sắc Tham gia trái đất GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 60 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực Ban giám đốc quan tâm đặc biệt điên nhân viên thông qua tuần lễ dành cho họ Kết hợp với trung tâm bảo trợ xã hội địa bàn thành phố *Kết dự kiến đạt giải pháp xúc tiến: Hình ảnh nâng cao đáng kể thông qua chương trình quảng cáo,quan hệ xã hội.Từ việc nắm rõ đối tượng khách hàng nhà hàng tiếp cận khách hàng thông qua phương tiện truyền thông cách dễ dàng ,số lượng khách biết đến nhà hàng từ gia tăng,gia tăng khách,gia tăng khách hàng tiềm 3.2.2 Kết dự kiến mang lại giải pháp Ước lượng kết đạt năm 2016 sau Bảng3.5 kết kinh doanh Kế hoạch Năm Thực DT 2015 2016 27,988,000,000 29,838,765,875 33,655,000,000 29,900,000,0000 3.3 Kết luận: Marketing công cụ quan trọng giúp rút ngắn khoảng cách doanh nghiệp khách hàng.Mọi hoạt động thực tiễn marketing có ảnh hưởng lớn tới người họ cương vị người mua,người bán người dân thường.Mục tiêu marketing hướng tới đạt mức tiêu dung cao nhất,đạt mức độ thỏa mãn tiêu dung cao nhất,dành cho người tiêu dung có lựa chọn lớn nhất.Dù kinh doanh lĩnh vực mục tiêu cuối phải thỏa mãn đem lại hài lòng cho khách hàng.Chính nhà hàng Nhật Asahi sushi wabi cần phải có chiến lược riêng việc đưa sản phẩm đến với khách hàng,nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng cách tốt *Nhận xét nhà hàng:Trong xu hướng hội nhập phát tiển nước ta,lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhà hàng ngày có bước phát triển mạng mẽ,nắm bắt nhu cầu thị trường,đầu tư xây dựng hàng loạt chiến lược marketing cho nhà hàng mình.Hòa xu kinh doanh khách sạn ,nhà hàng Nhà hàng Nhật Asahi sushi wabi có đầu tư mang tính chiến GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 61 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực lược,tầm nhìn sâu rộng Nó tiền đề cho việc tổ chức tực kế hoạch thành công hay không phụ thuộc vào phần lớn vào việc tổ chức thực kế hoạch Kế hoạch coi hợp lý chứng minh qua thực tiễn kinh doanh nhà hàng Nhà hàng vạch kế hoạc kinh doanh thời gian làm việc cụ thể năm donh thu,xây dựng sở vật chất,đào tạo nguồn nhân lực vấn đề tài có hiệu cao *Kết dự kiến đạt giải pháp phân phối :Các sản phẩm giá trị cao bán ra,tránh thực phẩm bị tồn lại,hư hại,gia tăng giá trị thực đơn khách hàng,ngoài việc mở thêm địa điểm tạo thương hiêu,thương hiệu nhiều người biết đến thông qua công ty lữ hành đem lại cho nhà hàng nguồn khách từ tổ chức mà nhà hàng không công tìm kiếm *Một số đề xuất:Quan tâm lắng nghe khách hàng nhiều khách hàng nhân tố mang đến thành công hay thất bại kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng.Việc quan tâm lắng nghe cách mà từ nhân viên hay nhà hàng hiểu nhu cầu mong muốn khách hàng từ nhà hàng dựa vào để thay đổi để thỏa mãn nhu cầu khách hàng.Đa phần khách hàng chủ động bày tỏ quan điểm mình.Do nhân viên nhà hàng phải chủ động bắt chuyện hay phát phiếu thăm dò ý kiến tạo hội cho khách hàng bày tỏ ý kiến -Đối với nhân viên thức nhà hàng cần bồi dưỡng thêm trình độ ,nghiệp vụ cho nhân viên thức có thêm kiến thức kỹ thức ăn,đồ uống,kỹ phục vụ,giải tình huống.Phối hợp chặt chẽ với trình phục vụ khách ,nên đưa phong trào thi đua,khen thưởng hàng tháng từ phát nhân viên xuất sắc -Đào tạo nguồn nhân lực :Với tình trạng thiếu hụt nhân lực ngành nhà hàng nói riêng ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn nói rchung nhfa hàng nên mở lớp nghiệp vụ phục vụ bàn,phha chế,nấu ăn…từ tạo nguồn lực lao động vững đạt tiêu góp phần cung cấp nhân lực cho nhà hàng thiếu hụt GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 62 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực Để hoàn thiện nhà hàng Asahi sushi wabi cần có hệ thống kiểm soát chặt chẽ nhà phân phối giá sản phẩm,việc thực chương trình khuyến mãi…nhằm tạo đồng phận phân phối.Nên thường xuyên làm sản phẩm cách chế biến thêm nhiều ăn Nhật Bản.Nhà hàng nên tập trung ngân sách chiêu thị cho hoạt động quan hệ cộng đồng xu hướng marketing đại,nên quan tâm nhiều đến chương trình từ thiện nhằm xây dựng hình ảnh ,thương hiệu.Cần chuẩn hóa dịch vụ khách hàng thực đánh giá lực hiệu công việc thông qua nhận xét khách hàng mức độ hài lòng Phương pháp chung để xây dựng kế hoạch dựa vào kết hoạt động kinh doanh năm trước cân đối nguồn lực nhà hàng năm kế hoạch.Các kế hoạch phải thực thông qua tiêu định lượng định tính,tránh tình trạng chung nhằm giúp cho nhà quản trị cấp cao có sở kiểm tra,đánh giá tình hình thực kế hoạch nhà hàng GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 63 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực TÓM TẮT CHƯƠNG 3: Qua chương ta nắm 3.1 Mục tiêu hoạt động marketing nhà hàng:Trong thời gian tới phát triển mạnh,doanh thucao nữa,đẩy mạnh xúc tiến quảng bá nhà hàng cho nhiều người biết đến 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng marketing để đạt kết kinh doanh cao: Qua nội dung phân tích chương thấy điều kiện thuận lợi khó khăn ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng thời gian tới.Trước nhà hàng nhà hàng có mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh phù hợp để khẳng định vị thếuy tín thị trường phương pháp nâng cao chất lượng marketing GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 64 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.GS.TS.Nguyễn Văn Đính, TS.Trần Thị Minh Hòa Giáo trình kinh tế du lịch, NXB Lao động- xã hội 2004 2.TS.Nguyễn Văn Mạnh, ThS.Hoàng Thị Lan Hương Giáo trình phục vụ khách sạn,NXB Lao động- xã hội 2004 3.GS.TS.NguyễnVăn Đính, ThS.Hoàng Thị Lan Hương Giáotrình công nghệ phục vụ khách sạn-nhà hàng, NXB Lao động- xã hội 4.Báo cáo tình hình hoạt động nhà hàng asahi susi wabi 5.Số liệu phòng kế toán nhà hàng asahi susi wabi cung cấp GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 65 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang [...]... chất công việc cũng như đặc điểm chức năng vai trò của bộ phận marketing trong nhà hàng. Bên cạnh đó chúng ta thấy được yêu cầu cần phải thực hiện của người làm marketing CHƯƠNG 2:THỰC TRẠNG CÁC CHÍNH SÁCH VỀ SẢN PHẨM, GIÁ, PHÂN PHỐI VÀ XÚC TIẾNTRONG HOẠT ĐỘNG MARKETING- MIX TẠI NHÀ HÀNG ASAHI SUSHI WABI 2.1 Tổng quan về nhà hàng Nhật Asahi sushi wabi 2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Asahi Sushi Wabi. .. thưởng gắn biển vàng (5/2008) Giải thưởng vàng chất lượng an toàn (5/2008) Nhà hàng thuộc công ty ẩm thực Wabi Sabi có chi nhánh là nhà nhà hàng asahi sushi wabi. Với đội ngũ ban lãnh đạo giàu kinh nghiệm cùng nhân viên trẻ có sự năng động hàng năm nhà hàng đã thu hút àng nghìn lượt khách hàng Nhà hàng thuộc quy mô cao cấp: Đến với Nhà hàng Nhật Asahi sushi wabi khách không chỉ cảm nhận được sự tinh tế độc... Wabi -Tên nhà hàng :Nhà hàng Nhật Asahi Sushi Wabi - Địa chỉ : Số 15- Tô Hiến Thành-Hai Bà Trưng-Hà Nội -Điện thoại: +84 43978 0186 -Website: http://wwwasahisushiwabi.com.vn -Mã số thuế :0103288326 -Tên giám đốc: Nguyễn Việt Thắng GVHD: Th.S Trương Thị Thu Hường 25 SVTH: Đỗ Thị Huyền Trang Trường Đại học Điện Lực 2.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng Asahi sushi wabi Đến với nhà hàng Nhật... làm marketing biết được khi nào tranh thủ những thị trường lớn,khi nào cần tung ra những hãn hiệu mới ,khi nào cần mở rộng những tên nhãn hiệu hiện có.Như vậy hoạt động marketing là tiền đề để đóng vai trò là chìa khóa cho mọi hoạt động khác của công ty để thành công Chất lượng hoạt động marketing của nhà hàng là mức doanh thu mà mà nhà hàng đạt được thông qua việc quảng bá thương hiệu của nhà hàng. .. lao động theo độ tuổi lao động ĐV: người Chỉ tiêu 1.Dưới 25 tuổi 2.Từ 25 đến 40 tuổi 3.Từ 40 tuổi trở lên Tổng số lao động 2015 Số lượng % 40 48,2 28 34,5 13 17,3 81 100 (Nguồn:Phòng nhân sự-NHNhật asahi sushi wabi) Nhận xét: Qua bảng số liệu trên ta thấy lao động của nhà hàng Nhật asahi sushi wabi phần lớn là lao động trẻ , chủ yếu là độ tuổi dưới 25 (chiếm 48,2% trong tổng số lao động của nhà hàng. .. đúng số lượng, đúng chất lượng, đúng kỳ hạn Như vậy, cơ sở sản xuất mới chủ động ổn định quá trình sản xuất và thực hiện đúng kế hoạch chất lượng đề ra Đối với nhà hàng Nhật Asahi sushi nguyên vật liệu cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm.Đặc biệt ở Việt Nam hiện nay nhất là ở Hà Nội vấn đề an toàn thực phẩm đang rất bực xúc nên đây chính là cái khó khăn đối với nhà hàng. .. doanh chung ,nhà hàng Asahi sushi wabi là nhà hàng đáp ứng nhiều điều kiện như kiến trúc và vị trí địa lí thuận lợi .Nhà hàng đáp ứng các tiêu chuẩn về nhà hàng như: • • • • Có vị trí kiến trúc Trang thiết bị tiện nghi phục vụ Nhân viên phục vụ Vệ sinh Là nhà hàng thuộc công ty cố phần ẩm thực Wabi Sabi.Từ khi thành lập đến nay nhà hàng luôn được sự ưu ái của khách hàng và dẫn trưởng thành hơn trên... marketing tại nhà hàng +Chỉ tiêu về lợi nhuận:Lợi nhuận là chi phí tổng hợp phản ánh kết quả kinh doanh của doanh nghiệp 1.2.2.Công cụ marketing mix trong nhà hàng: Nhà hàng sử dụng các chính sách về sản phẩm,giá,phân phối và xúc tiến như sau: +Sản phẩm theo quan điểm marketing gắn liền với sự thỏa mãn ,nhu cầu mong muốn của khách hàng, vì vậy nó cần xem xét trên hai khía cạnh :vật chất và phi vật chất. .. là nhiệm vụ chung của toàn doanh nghiệp Đồng thời công tác quản lý chất lượng tác động mạnh mẽ đến công nhân sản xuất thông qua chế độ khen thưởng hay phạt hành chính để từ đó nâng cao ý thức lao động và tinh thần cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao Vì vậy, chất lượng của hoạt động quản lý chính là sự phản ánh chất lượng hoạt động của doanh nghiệp - Nhóm yếu tố con người: Nhóm yếu tố con người... trị chất lượng nói riêng là một trong những nhân tố cơ bản góp phần đẩy nhanh tốc độ cải tiến, hoàn thiện chất lượng sản phẩm của các doanh nghiệp Một doanh nghiệp nếu nhận thức được rõ vai trò của chất lượng trong cuộc chiến cạnh tranh thì doanh nghiệp đó sẽ có đường lối, chiến lược kinh doanh đúng đắn quan tâm đến vấn đề chất lượng Trên cơ sở đó, các cán bộ quản lý tạo ra sự phối hợp đồng bộ nhịp nhàng